Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Giáo án số: 08 Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2021 Bài 1: CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG Mục tiêu bài: Sau học xong người học có khả năng: - Trình bày tầm quan trọng hệ thống âm thanh, ánh sáng trang thiết bị nhà hàng - Phân tích ưu, nhược điểm sử dụng xe đẩy phục vụ - Nhận biết loại thiết bị, dụng cụ sử dụng nhà hàng - Nâng cao tinh thần bảo quản trang thiết bị nhà hàng Đồ dùng phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương giảng - Máy tính, máy chiếu - Bảng, phấn I Ổn định lớp học: Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút - Vắng có lí do: -Vắng khơng lí do: Kiểm tra cũ: Trình bày số yêu cầu trang phục nhân viên nữ? Thời gian: phút II Thực học: Thời gian: 80 phút Hoạt động dạy học Thời gian T Nội dung Hoạt động học sinh T Hoạt động giáo viên Dẫn nhập - Trình chiếu hình ảnh - Quan sát không gian nhà (Gợi mở, trao đổi phương pháp hàng cụ thể học, tạo tâm tích cực - Yêu cầu hs đưa - Suy nghĩ, trả người học ) Giảng ( Đề cương giảng) I.Hệ thống âm thanh, ánh sáng Hệ thống chiếu sáng nhận xét hệ thống lời câu hỏi ánh sáng âm nhà hàng đó: thiết kế nào? Ánh sáng sử dụng màu gì? Cách phơi hợp màu sắc - Nhận xét câu trả lời - Lắng nghe hs - Dẫn ý vào - Nêu mục tiêu - Ghi chép học - Phân tích, giảng giải cho hs hiểu tầm quan trọng hệ thống âm ánh sáng hoạt động nhà hàng Hệ thống âm - Thuyết trình, giảng giải cách thiết kế hệ thống âm cho nhà hàng, việc lựa chọn loại nhạc thời gian mở nhạc nhà hàng - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội II Các loại thiết bị, máy móc - Giới thiệu trang -lắng nghe, ghi thiết bị sử dụng chép phịng ăn -Quan sát - Trình chiếu hình ảnh khu bếp nhà -Trả lời câu hỏi hàng giáo viên - Yêu cầu hs kể tên trang thiết bị mà hs nhận thấy hình ảnh -Tổng hợp, nhận xét -Lắng nghe, ghi chép - Trình bày nội dung trang thiết bị sử dụng bếp nhà hàng tầm quan trọng trang thiết bị III Xe đẩy phục vụ - Trình chiếu hình ảnh xe đẩy sử dụng nhà hàng - Yêu cầu hs cho nhận xét mục đích việc sử dụng xe đẩy -Tổng hợp, nhận xét -Quan sát - Giảng giải, bổ sung thêm thông tin cho học -Lắng nghe, ghi chép -Trả lời câu hỏi -Trao đổi thơng -Thuyết trình, đàm thoại tin gv, ghi với hs ưu, nhược chép, lĩnh hội điểm nhà hàng sử dụng loại hình xe đẩy để phục vụ Củng cố kiến thức kết thúc Tóm tắt nội dung bài, giải đáp thắc mắc học sinh (Nếu có) Lắng nghe, đưa thắc mắc học ( có) -Trình bày ưu, nhược điểm việc sử dụng xe đẩy phục vụ? Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo 2p - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000 - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Ngày Trưởng khoa/ trưởng tổ môn tháng năm 2021 Giáo viên Trần Thị Lan Huệ