GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 1 - VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG docx

Giáo án số: 01 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng: - Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh nhà hàng. - Thực hiện làm vệ sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh. - Rèn luyện ý thức an toàn và vệ sinh. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Máy hút bụi, khăn lau, chổi và chất tẩy rửa. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. II. Thực hiện bài dạy T T Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Đặc điểm và phạm vi ứng dụng của bài học. I.Vệ sinh nhà hàng. -Qui trình thực hiện vệ sinh - Thuyết trình - Thuyết trình - Đặt vấn đề về - Nghe - Nghe - Suy nghĩ, trả nhà hàng. -Tiêu chuẩn qui định vệ sinh nhà hàng. - Các vấn đề cần chú ý khi làm vệ sinh nhà hàng. II.Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống. - Qui trình thực hiện vệ sinh dụng cụ ăn uống. -Tiêu chuẩn qui định vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. qui trình vệ sinh và tiêu chuẩn qui định vệ sinh. - Nhận xét, kết luận. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ sinh. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. - Đặt vấn đề về qui trình vệ sinh và tiêu chuẩn qui định vệ sinh dụng cụ ăn uống. - Nhận xét, kết luận. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ lời - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. -Quan sát, Nghe. - Suy nghĩ, trả lời - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Các vấn đề cần chú ý khi làm vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. *Tổ chức thực hành: sinh. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Phân nhóm. -Phân công vị trí làm việc. -Phát dụng cụ. - Quan sát, cùng thực hiện. -Quan sát, Nghe. -Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc. -Nhận dụng cụ. 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành vệ sinh nhà hàng và vệ sinh dụng cụ ăn uống. - Giám sát, hướng dẫn. - Kiểm tra kết quả thực hiện vệ sinh theo tiêu chuẩn vệ sinh. - Luyện tập. - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện. 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm và biện pháp khắc phục. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh . - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu. - Hướng dẫn - Nghe. - Nghe, quan sát. - Thực hiện. 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm và thực hiện qui trình vệ sinh nhà hàng và các dụng cụ ăn uống ở các - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận nhà hàng cao cấp. III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy . vệ sinh nhà hàng. - Các vấn đề cần chú ý khi làm vệ sinh nhà hàng. II .Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống. - Qui trình thực hiện vệ sinh dụng cụ ăn uống. -Tiêu. Giáo án số: 01 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2 013 . VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG. Mục tiêu bài