Ebook món ăn vị thuốc (ăn uống dưỡng sinh) phần 1

H A I A N biên soạn MỚNAN VITHŨỖC (ăn uống dưỡng sinh) MÓNAn vị thuốc (ĂN UỐNG DƯỠNG SINH) HẢI ÂN MỐI9 ẪIN VỊ f m ể © (Ăn uống dưỡng sinh) NHÀ XUẤT BẢN VAN h ó a t h n g t in LỜI NĨI ĐẦU Người ta thường n ó i "bịnh theo m iệng mà vào" (bịnh tịng nhập), dó việc ăn uống phù hợp với nguyên !ý dưỡng sinh !à việc râ't quan trọng Và người ta thường n ó i "d ói ăn rau, dau uống thuốc" Nhưng rau cịn có th ể dùng làm thuốc việc phịng bệnh trị bệnh Quyển "M ón ăn vị th u ố c" cung cấp cho d ộ c giả tư Hệu cách thức dùng ăn làm thuốc, từ cách dùng dến cách p h i hợp nhiều đ ể d i iu trị cá c chứng bệnh thường m ắc phải A n uống dúng món, dúng cách dem lạ i hiệu thiết thực việc d i ph ó với bệnh tật thường ngày Xin g iớ i thiệu với quý d ộ c giả N xb Thuận H oá PHẦN I KHI BỆN H àn GÌ? CHƯƠNG NGŨẠ( CẢM Cảm phải khí lục dâm (phong, hàn, thử, thấp, táo, hỏa) thời tiết mà sinh bệnh gọi chung cảm mạo I- PHONG NHIỆT A Triệu chứng : Sơ"t sỢ gió, đầu nặng, có mồ hơi, ho, đau họng, khát nước, tiểu tiện vàiiiỉ B Món ăn : Cháo giải nhiệt : - Đậu xanh vỏ - Lá dâu non - Tía tơ 50 gr 16 g r 16 g r Nấu chín đậu xanh, thêm gạo nấu cho nhừ nát Xắt dâu tía tơ thật nhỏ cho vào cháo đế sơi - phút Ăn nguội đề’ tránh mồ hôi Canh giải nhiệt : - Canh củ sắn, đậu đỏ - Canh câu kỷ Canh bạc hà, hành, gừng, đậu hũ Nước giải nhiệt - Hoa cúc gr, pha nước sôi, uống thay trà - Bạc hà gr pha nước sôi, uống thay trà Ảm dương thang : - Trái tắc cắt đôi bở hạt - N ghệ g r giã nhỏ - Mật ong đường g r - Nước nửa chén Chưng cách thủy hấp nồi cơm, ngày uống -3 lần thời gian 10 - 15 ngày R ất hiệu nghiệm Còn trị sổ mũi, ho suyễn, tiêu chảy, ỉa máu, ăn chậm tiêu, suy nhược thần kinh, mề hôi Nếu nóng nhiều thêm tắc, lạnh nhiều thêm nghệ rr- PHONG HÀN : A Triệu chứng : Sốt vừa, sợ lạnh, đau đầu, khơng có mồ hơi, ho, ngứa cổ, khơng khát B Món ăn Cháo giải cảm : - Hành củ - Tía tơ g r 10 - Gừng lát - Hột gà trứng - Mi vừa đủ Nấu cháo chín Xong băm nhỏ hành, tía tơ gừng bỏ vào, cho sôi 5-10 phút Đập hột gà cho vào cháo Ăn nóng cho mồ Cháo thương hàn : - Gạo 50g nấu cháo chín nhừ - Hành tép xắt nhỏ - Tiêu hạt cà nhỏ - trứng gà cho vào cháo Ăn nóng, đắp mền cho mồ Canh đậu xỊ : - Đạm đậu xị - Hành củ - Gừng lát Chiên vài miếng đậu hủ cho vàng, bỏ thứ vào, đổ chén rưỡi nước, thêm mi cho vừa ăn, thêm 20 bạc hà tươi Ăn nóng Trị nhiễm lạnh, nghẹt mũi, chảy nước mũi, sôt, nhức đầu, đại tiện táo bón Nước giải cảm : - Chanh trái - Gừng sông t - Đường vừa đủ Pha nước sơi, uống nóng 11 Gừng khô : Sao, tán nhỏ, bỏ 3-6g vào nước cháo, uô'ng; trị trúng hàn, ỉa chảy Hoặc ngâm gừng với rượu, uô'ng - III- CẢM NẮNG : nước ta, mùa hè nắng nhiều, nóng làm cho người ta hay bị cảm nắng A Triệu chứng : Cảm nhẹ phát sốt, da nóng, mồ nhiều khát nước, bứt rứt, khó chịu, mắt đỏ, nước tiểu đỏ, lưỡi đỏ Cảm nặng gọi trúng nắng, mê man bất tỉnh Sôt cao, mồ hôi tắm, thở dốc khát nước lưỡi đỏ B Món ăn : Cháo giải thử - Hương nhu - Gạo rang Nấu cháo, ăn nóng Canh giải thử - Khoai lang ruột trắng - Cải bẹ xanh - Nâu canh ăn - Bạc.hà - Thịt heo Nấu canh ăn 12 Sương xáo Là ăn chế tạo lương phấn thảo trộn với bột gạo Trị trường vị nóng, miệng hơi, táo bón, tiểu vàng Nước tim sen : Mùa nắng dùng tim sen nấu nước uống thay trà Giải nhiệt, trị cảm nấng Bí đao già Bí đao già nấu với đậu ván trắng, sen tươi bo bo, uô'ng Trị thử thấp Dưa hấu : Giải thử nhiệt Rau răm : Rửa sạch, nấu uống, trị trúng nắng IV- CẢM CÚM : Là ngoại cảm khí hậu trái mùa gây nên có tính truyền nhiễm, lan rộng đáng sợ A Triệu chứny Chứng trạng giống cảm nặng B Món ăn : Cải xoong Giã lấy nước cốt, pha đường, uống Phòng cúm, đồng thời trị giun, ngộ độc, bí tiểu Củ dền Luộc, nấu canh hầm xương ăn có dịch cúm 13 V - RONG KINH : Không phải ngày có kinh, mà máu nhiều gọi băng Máu từ từ mà dai dẳng lâu ngày gọi rong A Mguyên nhân : Do hai mạch Xung Nhâm bị tổn thương, không thu liễm huyết Hoặc can tỳ chức giữ lấy huyết B Món ăn : Cỏ mực : Tươi, giã n át vắt nước uô'ng Hoặc cỏ mực khô đen nấu ng Có thể thay ngải cứu, hoa kinh giới, bẹ móc, bơng nến đôT thành than, tán nhỏ, uông với nước tiểu trẻ Đậu đen : Nấu uống với than bột ngải cứu Lá đậu ván tía : Giã giập, hịa với nước sơi, uống nguội Thịt heo trộn lọ nồi : Thịt heo luộc chín, lọ nồi đun lửa nhỏ, nóng, giã Rây, trộn với thịt heo mà ăn VI- AN THAI ; Cháo cửu giao : Tần cửu, A giao sao, Ngải diệp lượng nhau, 94 tán bột, nấu cháo với gạo nếp chín nhừ, ăn tuần lần, kể từ thai tháng Cháo Hoàng kỳ : Hoàng kỳ 15g, Xuyên khung 3g nấu cháo với gạo nếp 60g, ăn tháng lần Cháo Tần giao : Tần giao, Cam thảo, Lộc giác giao thứ 15g, tán bột lấy 9g nấu cháo với gạo nếp chín nhừ, ăn V II- ĐỘNG THAI : Muối : Nung nóng, hịa với rượu, lọc "ng, trị có thai dau bụng Mía : Róc vỏ, nấu nước, uô"ng Trị ỉ nhãn : Hái cành hướng Đông, nấu uốne Trị Trứng gà : hòa với rượu, uống Trị Đậu xị : lạng nấu với gừng sống nửa lạng, 'ng trị trúng khí độc, ngất xỉu Đậu đen : - cân, ninh với giấm cho đậm, uống, trị động thai đau đớn, chết bụng mẹ Nấu với rượu uô"ng, trị đau lưng lúc có thai 95 Lá ngãi cứu : Nâu ng, trị có thai thổ huyết Sa nhân ; Sao nóng, bóc bỏ vỏ, tán bột, uống 6g với rưỢu, ăn; trị có thai rong huyết Hành : Nấu nước uống; trị Có thể nấu cháo với gạo nếp, ăn Đậu đỏ : Tán bột, uống 6g với rượu; trị 1 Đậu ván trắng : Bỏ vỏ, tán bột, uống trị có thai ngộ độc 12 Bột sắn : Hịa với nước, uống, trị có thai nóng 13 Ỷ đĩ: Nấu nước uống, trị có thai bị ung nhọt 14 Rễ tranh : Nấu với gừng sống, mật, nước uống, trị đái máu có thai VÍII- có THAI NƠN MỮA : Phụ nữ có thai -3 tháng, bị chứng lợm giọng, nôn mửa, kèm váng đầu, m ệt mỏi, thích ăn chua, ghét mùi thức ăn.v.v Dân gian gọi “Bệnh nghén" 96 Món ăn : Đậu xanh : Đậu xanh nấu cháo với gạo, ăn với đường nhai sông nuô"t Me ; Quả me sắc uô"ng, ăn mứt me IX - Đ Ẻ KHÓ : A Nguyên nhân : Do bị rong huyết, nước ối vỡ sớm, đẻ chậm, đẻ khó; khí lực yếu khơng đủ sức rặn đẩy thai B Món ăn : Rau muống : Giã nát, lọc nước, pha rượu, uống Rau ngót : (Bồ ngót) Lá rễ tươi giã nát, thêm nước, đun sôi, để nguội, "ng cách 10 phút Trị sót Hạt bổ kết : Tán nhỏ, uống với rượu, trị nước ối khô Hạt mã dề : Tán nhỏ, uống 3g với rượu, làm hoạt thai dễ đẻ Dầu mè : Nấu với m ật ong, sôi vài dạo thêm lạng Hoạt thạch vào, 'ng nóng; trị nước ơì khơ đẻ 97 ích mẫu : Giã sông, vắt lấy nước, nấu uống, trị chết bụng, (thai chết lưu) Hành trắng : củ nhai nhỏ nuốt, trị thai khơng Trứng gà : Lấy lịng trắng trộn giấm uống, trị Đậu đcn: Sao đen nấu rượu uống, trị X - BỒ I DƯỜNG SAU KHI Đ Ê CON : Sau đẻ, sản phụ thường sức, ốm yếu phát sinh nhiều bệnh, có ảnh hưởng đến việc làm ăn ni A Ugun nhân : Khi có thai lao động sức làm khí huyết bị hao tổn, dinh dưỡng thiếu thốn làm thể bị suy yếu, lo nghĩ độ làm tinh thần bị thương tổn Cho nên sau đẻ nên ăn uống bồi dưỡng cho chóng phục hồi sức khỏe, tiêu trừ bệnh B Món ăn Trứng gà nấu rau má : Rau má gừng rửa sạch, giã vắt nước cơ't, nấu sơi, cho đường lịng đỏ trứng gà vào hịa đều, 'ng nguội, ngày lần, liên tiếp 30 ngày 98 Cháo bầu dục heo : Bầu dục heo cạo bỏ màng trắng, thái nhỏ, ướp muối rượu Lấy gạo nấu cháo, cho bầu dục hành tiêu vào, ăn nóng, liên tiếp tuần RưỢu nếp với trứng gà : Rượu nếp làm xong chôn đất 10 ngày, đem lên ăn với trứng gà luộc Cháo huyết heo : Cung cấp chất sắt cho thể, cần thiết cho sản phụ, phụ nữ có thai trẻ lớn Hoàng tinh: Nấu với trứng gà ăn, bồi bổ ihế Nghệ : Giã nát hòa với rượu đồng tiện, uống phòng bệnh sản hậu Cơm rượu : ĐỔ nếp vào rá, quậy thau nước cho sạch, xong ngâm nước giờ, nấu thành cơm nếp Đơm cơm tràng cho nguội Cà nhỏ, rây mịn men Xếp lớp cơm vào thố Rắc men lên, tiếp tục đến hết Phủ khăn thưa lên Sau đậy kín lại Hai ngày sau ăn lẫn nước Tác dụng chóng hồi phục sức khỏe 99 Rượu nho : Ngâm tiêu sọ, uống Trị sản phụ buồn nôn, nằm liệt giường Táo đen : Ngâm rượu uống Tiin hco : (Mua thứ làm sẵn chợ) Nấu với đậu xị, bỏ đậu ăn tim, trị sản phụ kinh sỢ hồi hộp 1 Bao tử hco : (Mua chợ làm thật kỹ) Bỏ màng, thái nhỏ, nấu cháo nêm muối cho ăn lúc đói, trị sản phụ hư lao, nóng hầm hập, tay chân mỏi rũ X I - T IỂ U SẢ N : Là đẻ non, thai chưa đủ ngày tháng sinh A Nguyên nhân : Do khí huyết khơng đủ, tạng phủ bị tổn hại mà sinh B Món ăn : Trứng gà : Nấu với rượu bỏ rượu ăn trứng trị máu nhiều, đau bụng xanh mặt X II- SẢN PH Ụ T H IẾ U SỮ A : A Ngun nhân Đẻ mà sữa khơng ra, vú khơng sưng đau, khí huyết hư tổn 100 B Món ăn : Chân giị heo hầm : - Chân giò heo Gạo nếp lOOg Hầm với móng heo, trái mít non, gọt bỏ vỏ, đu đủ non, sung có tật, hạt bầu eo cổ bỏ vỏ vàng, hạt ngô.Ản nhiều ngày Cháo hạt bầu : - Hạt bầu eocổ bóc vỏ, vàng 40g - Đậu đỏ lOOg - Gạo nếp lOOg Nấu cháo ăn hai, ba lần Đậu nành : Rang nấu nước, uống Hoặc chưng với cải thảo gừng ăn: Đinh lăng : Lá tươi băm nhỏ nấu cháo với gạo ’'ếp, bong bóng cá, ăn Hoặc khơ sắc uống Nước cơm : Khi nấu cơm, đổ nhiều nước, lúc gạo bắt đầu nở chắt nước uống Chẳng bổ sung lượng sữa mà cịn tiêu tức nhiệt khí Giá đậu : Trước sau sinh - tháng, nên ăn giá thường xuyên để sữa căng bền 101 Mè : Sao giã nát với muối, ăn hàng ngày Mít : Quả mít non hầm với giị heo, ăn Lá mít tươi nấu uống Mực : Mực ngâm nước lạnh cho mềm, bóc bỏ màng da, rửa sạch, thái chỉ, bóp nước gừng Nấu canh với giị heo ăn Mướp : Nấu canh với đậu trắng gừng, ăn Rau đay : Sản phụ sữa ăn canh rau đay bữa ăn tuần đầu, sau tuần ăn lần để lợi sữa Quả sung : Nấu cháo với gạo, nấu canh với giò heo, ăn Móng chân heo hầm : - M óng chân heo - M è vàng - Mít non gọt vỏ - Gạo nếp - Vẩy trút (mua cát cho phồng Hầm ăn 102 lOOg lOOg lOOg tiệm thuốc Bắc) 30 Hoặc móng chân heo hầm với ; - Hạt sen - Ý dĩ - Hà thủ ô 80g 80g 80g 103 CHƠƠNQ 14 BỆNH NGƯỜ( GIÀ Bệnh người già suy yếu Cho nên cần ăn ít, ăn nhiều bữa, khơng nên ăn bữa mà no, đồ ăn nên ấm, lỏng, mềm, kiêng lạnh, cứng, sống Rễ dâu : Dùng dao tre cạo vỏ ngoài, nấu với chén nước chén, cho hạt kê vào nấu cháo thường ăn lúc đói buổi tơi Trị người già bị thủy thũng Hạt tnã đề : (X a tiền tử ) Giã nát, bọc vào khăn vải, nấu với chén nước chén, bỏ mã đề, thêm hạt kê vào nấu cháo, ăn lúc đói Trị người già đái máu Canh hẹ : Hẹ, hành trắng, vỏ quít, hồ tiêu, gừng, muối gạo tẻ nấu chín, ăn lúc đói Trị người già tiêu chảy Hạt tía tô : lạng, qua nghiền nhỏ, nấu với chén 104 nước, bỏ bã, lấy nước nấu cháo với gạo, ăn lúc đói Trị người già hen suyễn Hạt Ké đầu ngựa : Nửa lạng giã nát, nâu với hai chén nước, bỏ bã lấy nước nấu gạo tẻ, án lúc đói Trị Lá Ké đầu ngựa: Lá non lạng, nấu canh với đậu xị, bột gạo, hồ tiêu, gừng muôi, ăn lúc đói Trị người già trúng phong, tay chân tê liệt RưỢu quế : Quế tâm 15 gr, cạo bỏ vỏ thơ, tán bột nấu với nửa lít rượu, lấy 15 ml đổ vào cháo, ăn lúc đói, buổi sáng Trị người già tiểu tiện nhiều lần Ý dĩ : 100 gr rửa sạch, nấu với 50gr thịt dê xắt chỉ, đến mềm rục, thêm hành ớt vào, ăn cách nhật Trị người già sỢ lạnh, không vững Rượu Hổ đào : Hồ đào đường mạch nha 120 gr nấu sôi với lít rượu, chơn đất ngày, lấy lên uống vào buổi tối Trị người già đái đêm, lưng, gối mỏi Cao dâu : Quả dâu tằm chín ép lấy nước, nấu thành cao, uống 10 gr với nước rượu Trị người già chân yếu, phù thũng 105 1 RưỢu cúc hoa : - Cúc hoa 500 g r - Sinh địa 500 g r - Địa cốt bì 500 gr - Tán bột nâu với 10 lít nước cịn lít - Gạo nếp kg Vo sạch, cho vào nước , đồ chín Bỏ vào men rượu viên, bịt kín chờ lên men, ăn lần chén, ngày lần Tác dụng giúp khỏe mạnh, sống lâu Có thể nấu cao với mật ong, dành cho người khơng 'ng rượu Bột Hồng tinh : Hồng tinh phơi khô mát, tán bột uống lần 20 gr bột với nước chín, ngày lần Tăng tuổi thọ Bột Bạch truật : Bạch truật tán bột, uống trên, lúc đói Giúp sống lâu Bột Thương truật : Thương truật ngâm nước vo gạo đêm, phơi khô, thái phiến, nấu với dầu mè cho chín khơ, tán bột "ng trên, lúc đói Tác dụng kiện thân 15 Bột hạt bi xanh : Nhân hạt bí xanh nấu Phơi khô, lặp lại lần, ngâm giấm gạo đêm, phơi khô tán bột 106 Uống lần muỗng canh, ngày lần Tăng tuổi thọ Bột Linh cúc : - Bạch phục linh - Cúc hoa 500 g r 500 g r Tán bột uông 10 gr với rượu gạo, ngày lần Giúp sống lâu Bánh Phục linh : Bạch phục linh kg thái phiến, phơi khơ hấp chín Lấy phơi khơ, tán bột, ngâm 1.5 lít rượu với 200 gr.đường, phông đậy nắp Phục linh lên, vớt làm bánh, phơi khơ ăn lúc đói kiêng giấm Kéo dài tuổi thọ Bột mè : Mè rửa sạch, hấp chín, phơi khơ, tán bột, bỏ vào nước sõi, quấy liên tục Bắc chờ nguội, cho men rượu vào ủ ngày Bỏ bã lấy nước, cô lại đặc sệt Mỗi lần ăn miếng to trứng gà, ngày lần Kéo dài tuổi thọ Cao Mạch môn : Mạch môn đập bỏ lõi, giã dập, ép lấy nước hòa với đường trắng, sắc cho sệt lại uống lần muỗng canh với rượu gạo, ngày lần Tác dụng bổ trung ích tâm, an thần ích khí 107 Rượu long nhãn : Nhãn nhục I,5kg ngâm rượu, uống lúc sáng tối Bố toàn thân, trẻ lâu Nấm m èo nấu mè : Nấm mèo đen 60g, lấy 30g cho thơm Mè đen 15g thơm Bỏ tất vào 1,5 lít nước, nấu sơi 30 phút Lọc lấy nước, uống với đường Tác dụng bảo dưỡng người già 2 Rượu Bồ đào : - Bồ đào khô tán bột - Gạo nếp 500g 5kg Nấu xôi, cho men rượu vào, trộn với bột trên, đậy kín, chờ lên men, uống Giúp trẻ lâu Hồ đào nấu sữa : Nhân hờ đào 125g, lấy 80g chín Gạc tẻ 6og vo sạch, trộn với nhân hồ đào, tán bột, nấu chín với sữa bị 200g nước, thêm 60g đường, lọc bỏ bã, uống nước Trị người già đoản hơi, đại tiện táo 108 ...MÓNAn vị thuốc (ĂN UỐNG DƯỠNG SINH) HẢI ÂN MỐI9 ẪIN VỊ f m ể © (Ăn uống dưỡng sinh) NHÀ XUẤT BẢN VAN h ó a t h n g t in LỜI NÓI ĐẦU Người... đặc uống Rau đắng : Giã nát uống Rau má: Giã nát, vắt nước, thêm đường, uống I Rau sam : Nấu với cỏ sữa, uống 1 Quả sim : Quả chín, ăn Mộc miên hoa ; Nấu cháo ăn Cỏ mực : Nấu nước uống 41. .. múc nước uống Khoaỉ lang khơ : Tán bột, hăm nước sôi uống thay trà Gương sen : Nấu nước uống X lách : Ngâm rượu, tỷ lệ phần phần rượu, uống 60 giọt trước bữa ăn 1 Dưa hấu: Mỗi ngày ăn trái