Khoai lang là một trong các loài củ khó bảo quản do chứa một lượng nước khá cao đến 80% trọng lượng vì vậy ở điều kiện nhiệt độ cao, các hoạt động sinh lý trong khoai chuyển hóa mạnh làm cho lượng tinh bột tiêu hao rất nhanh. Bên cạnh đó, khoai lang có lớp vỏ mỏng nên tác dụng bảo vệ kém, dễ sây sát, dễ thối, sâu bọ dễ dàng xâm nhập gây ra hiện tượng khoai hà, gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển...
Cách bảo quản khoai lang tươi Khoai lang lồi củ khó bảo quản chứa lượng nước cao đến 80% trọng lượng điều kiện nhiệt độ cao, hoạt động sinh lý khoai chuyển hóa mạnh làm cho lượng tinh bột tiêu hao nhanh Bên cạnh đó, khoai lang có lớp vỏ mỏng nên tác dụng bảo vệ kém, dễ sây sát, dễ thối, sâu bọ dễ dàng xâm nhập gây tượng khoai hà, gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển Sau xin giới thiệu đến bà số cách bảo quản khoai lang tươi lâu hơn: - Bảo quản hầm bán lộ thiên: Hầm chọn chỗ đất cao khơ, khơng có mạch nước ngầm Hầm đào sâu m, phía mặt hầm đắp tường đất quanh miệng hầm, có chừa cửa để lên xuống, hầm phải có nắp đậy kín có mái che - Bảo quản hầm đào sâu đất: Chọn đất nơi cao ráo, sẽ, khơng có nước ngầm, đào hầm theo kiểu lịng chum có nắp đậy kín có rãnh nước Hầm đào xong phải để khô chứa khoai Khoai thu hoạch chọn củ tốt, khơng sây sát, lấm đất, khơng có củ hà, nhập kho vào ngày khơ hanh cần thận trọng vận chuyển vào hầm Một tháng đầu mở nắp - lần để thoát nhiệt độ hầm, tránh bốc nóng Nếu ẩm độ hầm cao phải dùng chất hút ẩm Bảo quản hai cách cách ly với môi trường khoai giữ lâu - Bảo quản cách ủ cát khô: Đây phương pháp bảo quản tương đối kín, giống hầm kín đơn giản dễ làm Song bảo quản cách ủ cát khơ có nhược điểm khơng kín hồn tồn, nên chịu ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm bên Chọn củ khoai cịn ngun vẹn, khơng bị sâu bệnh, khơng bị sây sát vỏ, xếp thành luống có chiều rộng 1,2 -1,5m, chiều dài tuỳ theo số lượng khoai bảo quản nhiều hay Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ sát Xếp đầu củ quay ngoài, từ lên Nếu khoai đóng sọt để nguyên chồng - sọt lên nhau, sau lấy cát khơ phủ kín lên khoai Trường hợp bảo quản trời phải làm lán che mưa nắng - Ngồi ra, khoai lang bảo quản thoáng thời gian bảo quản ngắn khoảng 10 - 15 ngày Khi bảo quản thoáng phải chọn củ khoai có phẩm chất tốt, xếp thành luống đống phải để nơi cao ráo, thoáng mát, tránh chỗ nắng hắt vào khơng có mưa dột ... phủ kín lên khoai Trường hợp bảo quản trời phải làm lán che mưa nắng - Ngồi ra, khoai lang bảo quản thoáng thời gian bảo quản ngắn khoảng 10 - 15 ngày Khi bảo quản thoáng phải chọn củ khoai có phẩm