Nho và rượu nho

Nho và rượu nho Chắc chắn là vào khoảng 3 500 năm trước công nguyên người ta đã biết đến rượu nho. Lịch sử rượu nho của chúng ta bắt nguồn từ người hy lạp mà cách đây 600 năm trước Công nguyên họ đã thành lập ra Marseille và lưu truyền lại nghệ thuật trồng nho từ đó. Ðất và khí hậu Cho dù nho có thể mọc ở khắp nơi, nhưng người trồng nho chuyên nghiệp cho rằng đất trồng là một yếu tố quan trong có ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của rượu...

Nho rượu nho Nho rượu nho Chắc chắn vào khoảng 500 năm trước công nguyên người ta biết đến rượu nho Lịch sử rượu nho bắt nguồn từ người hy lạp mà cách 600 năm trước Công nguyên họ thành lập Marseille lưu truyền lại nghệ thuật trồng nho từ Ðất khí hậu Cho dù nho mọc khắp nơi, người trồng nho chuyên nghiệp cho đất trồng yếu tố quan có ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị rượu nho Tốt loại đất dễ thoát nước tự nhiên Các giống nho khác đòi hỏi loại đất khác – giống nho Chardonnay cần đất có nhiều chất vơi, giống Riesling cần đất có trộn đá, giống Cabernet cần đất có lẫn sỏi nhỏ- quan trọng đất dễ rút nước có khả tích trữ nhiệt lượng Ngược lại vùng khí hậu nóng vùng có nhiều đất sét mát thuận tiện cho nho [http://agriviet.com]>Các cành nho cần ánh nắng độ ẩm, nhiên mức độ Ở nước phía nam, nho chín lẹ trái nho khơng đủ thời gian hút chất khống từ đất lên để tạo cho rượu nho sau có mùi vị riêng biệt, trước đạt nồng độ cân chất đường acid Hái nho kỹ thuật hầm rượu Trung bình sau 100 ngày kể từ ngày nho trổ bơng nguời ta hái nho- thời điểm tỷ lệ đường acid nho tốt Ở Ðức người ta đo lượng đường độ Oechsle Thời gian thâu hoạch nho, tùy thuộc vào thời tiết loại nho (chín sớm hay trễ) léo dài đến vào tháng 11 Vì chất màu trái nho đỏ có vỏ trái nho, theo người ta làm rượu nho trắng loại nho đỏ Ðể rượu nho khỏi có màu người ta phải ép bỏ bã nho trước lên men bỏ sulfur vào nước nho ép để ngăn chận vi sinh Các men (có từ vườn nho) bắt đầu lên men biến loại đường thành cồn (alcohol) CO2 Với chất Sulfuric acid người ta chặn phân hủy acid tư nhiên rượu sau q trình lên men chấm dứt Khác rượu nho trắng, rượu đỏ cần phải cần phải có bã (vỏ nho) lúc lên men Chất màu chất tannin hoà dần vào nước nho lên men Khi đủ chất tannin người ta bắt đầu lọc bã khỏi rượu Trong thời gian lên men trễ (sau q trình lên men chính), chất acid bắt đầu bị phân hủy tự nhiên Trong trình malic acid chuyển thành lactic acid chua Các giống nho khác Ðặc điểm riêng giống nho sau tạo loại rượu nho tiếng giới – dù nguyên chất hay có pha trộn với loại khác mùi vị rượu luôn lệ thuộc vào điểu kiện chung vùng đất nơi trái nho mọc Thí dụ loại nho Cabernet Sauvignon Pháp khác loại mọc miền bắc Ý hay California Các giống nho làm rượu nho trắng: Riesling: giống nho mọc Ðức vùng Elsass Áo, cho loại rượu có chất lượng cao Tùy theo thời gian để nho chín cho loại ruợu chát tuyệt hảo Một chai rượu loại Riesling tốt trữ đến 10 năm Chardonnay: mọc Pháp Vì khơng địi hỏi nhiều nên giống nho trồng khắp nơi Mùi vị có mùi chua nhẹ - sống động đến thơm - dịu Gewürztraminer: có mùi thơm loại trái cây, hương thào vùng nhiệt đới, trồng Ðức vùng Elsass, Baden, Burgenland Grüner Veltiner: giống nho tiếng cuả Áo Loại cho loại rượu có mùi trái - sống động Pinot blanc, Pinot bianco, Weissburgunder: Các giống nho mọc vùng Baden, Áo, vùng Alsace, Ý Vùng Friaul có loại rượu cao chất lượng Pinot grigio, Grauburgunder, Ruländer: trồng Ý vùng Alsace để chễ rượu chát, vùng Baden giống nho Ruländer dùng để chế loại rượu có vị Sauvignon blanc: giống nho trắng Pháp với mùi thơm trái Nổi tiếng năm qua loại rượu Sancerre Silvaner: loại nho mùi vị - vùng Franken cho nhũng loại rượu đậm mạnh Các giống nho làm rượu đỏ: Cabernet Sauvignon: khơng địi hỏi nhiều loại nho Chardonnay Ðặc điểm rượu có mùi mùi trái red currant Khi rượu non chát (lượng tannin cao), cũ (lâu năm) có mùi thơm trịn trọn vẹn Merlot: loại nho chín sớm Ở Pháp Ý loại nho cho loại rượu uống đầm Pinot noir, Spätburgunder: giống nho khó trồng, đơi cho loại rượu Burgunder dở Sangiovese: loại nho tiêu biểu vùng Toskana Dùng với loại nho khác để chế rượu Chianti, dùng để chế Brunello di Montalcino Rượu nho Ðức Rượu nho Ðức lệ thuộc vào chất lượng trái nho nho vùng khó chín Tỉ lệ acid lượng đường tạo cho rượu nho Ðức, loại Riesling, có điểm khác biệt Rượu Ðức tốt mua nơi làm rượu, có nhiều loại khơng thể tìm thấy bán tiệm Chất lượng loại nho Ðức Theo luật Ðức rượu phân biệt theo độ Oechsle * nước nho Tafelwein Loại rượu nho đơn giản, loại rượu pha từ nhiều loại chế Ðức Landwein: Rượu chát, mang tên vùng trồng nho Qualitäswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b A.) Loại rượu đặc chế với số kiểm tra Rượu trình chế biến đưọc phép cho thêm số lượng đường định Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P.) Rượu từ nho chín mùi với chất lượng cao với số kiểm tra Không phép cho thêm đường lúc chế biến Loại chia theo hạng sau đây: Kabinett (67 bis 85 ° Oechsle) Spätlese (76 bis 95 ° Oechsle), nho hái trễ Auslese (83 bis 105° Oechsle), nho lựa Beerenauslese (110 bis 128 °Oechsle ), nho lựa trái Trockenbeerenauslese ( 150 bis 154 °Oechsle), lựa trái nho khơ Eiswein (ít 125 °Oechsle ), nho hái lúc đông đá Một loại rượu đặc biệt Ðức chế loại nho bị đơng đá ngồi với nhiệt độ – 8°C Lương nước trái nho bị đông lạnh, nước nho (đường, acid) cho lên men Các vùng tiếng Ðức nước sản xuất rượu nho trắng 88 % nho mọc dùng để chế rượu nho trắng Mosel, Saar Ruwer: Khoảng 55% số đất trồng Riesling Bên cạnh loại nho cịn có loại Mueller-Thurgaụ Ở thượng lưu sơng Mosel, phiá Luxembourg có loại nho Elbling, dùng để chế rượu nho thường Tafelwein Rheingau: Trong lịch sử vùng vùng trồng nho có tiếng nhất, vùng chung quanh Ruedesheim Oestrich có khí hậu ánh sáng thuận lợi Giống nho trồng Riesling Rheinhessen Vùng trồng nho lớn nhất, bị mang tiếng chuyên sản xuất loại rượu rẻ Thế có nhà trồng nho sản xuất loại rượu chất lượng quanh vùng Nackenheim Nierstein Các loại nho Riesling, Mueller-Thurgau, Silvaner Rheinpfalz Vùng nhỏ vùng Rheinhessen số thâu hoạch lại cao Cũng vùng Mosel, phần nhiều người ta trồng Riesling Nho chua hơn, có nhiều hương vị đậm đà Franken Giống Silvaner Mueller Thurgau cho loại rượu có chất lượng cao Khi du lịch, ghé qua nhà sản xuất rượu nho vùng khám phá nhiều điều thú vị Baden Bên cạnh giống nho chế rượu nho trắng Mueller-Thurgau Grauburgunder nên nhắc đến giống nho Spaetburgunder Những trái tốt loại vùng Burgund cho loại rượu chất acid có chất lượng cao Wuerttemberg Cho dù vùng không lớn dân chúng đánh giá cao rượu họ người dân vùng uống rượu nhiều gấp đôi so với người Ðức trung bình Tiêu biểu cho vùng loại rượu nho đỏ làm từ giống nho Trollinger Schwarzriesling loại rượu trắng Riesling Muskateller Chú thích: 1° Oechsle khoảng 2,1 g đường / lít nước nho Pháp - Quốc gia rượu nho: Với gần triệu mẫu nho, Pháp đứng sau Tây ban nha Ý đại lợi Tuy nhiên, số thâu hoạch vào năm mùa nhiều Ý Tây ban nha Những loại rượu Pháp sản xuất xếp từ loại sang trọng nhất, mắc loại rẻ mạt uống thường Không Ðức, rượu Pháp xếp hạng theo nguồn gốc nơi sản xuất thí dụ như: Vin de table : Rượu phải sản xuất Pháp Vin de Pays : Có mang tên vùng sản xuất, loại rượu không phép gọi „Château“ „Clos“ VDQS –Vins délimités de qualité superieur : Các vùng sản xuất rượu theo tiêu chuẩn định phép dán nhãn hiệu rượu AOC –Appellation d´origine contrôllée : Chỉ dành cho loại rượu từ vùng mà AOC nhà nước cơng nhận Sự kiển sốt chặt chẽ bảo đảm chất lượng tối thiểu đặc điểm rượu AOC thường cấp cho vùng trồng nho lớn Bordeaux Những vùng trồng nho quan trọng: Bordeaux dùng để gọi loại rượu sản xuất từ Bordelais, vùng bao bọc quanh điểm giao Garonne Dordogne Với 100 000 mẫu nho, Bordelaise vùng đất nối liền lớn sản xuất rượu chất lượng Rượu bordeaux phần nhiều làm từ nhiều loại nho khác hợp lại Rượu đỏ làm từ Cabernet Sauvignon, Merlot Carbernet franc, rượu trắng làm từ Sémillon, Sauvignon blanc Muscadelle Thành phần loại nho xác định đặc tính riêng rượu La Loire bao gồm bốn vùng trồng nho sản xuất loại rượu khác Ðây vùng cuả rượu Muscadet, loại rượu nhẹ, acid hợp với đồ biển Trong năm qua rượu Sancerre trắng trở nên thịnh hành Loại ép từ loại nho Sauvignon blanc loại rượu Pouilly-Fumé Vùng Alsace có vị trí đặc biệt vùng trồng nho pháp Cách phân loại rượu không lệ thuôc vào vùng nơi sản xuất mà lệ thuộc vào giống nho Ở người ta sản xuất phần nhiều rượu nho trắng Bên cạnh loại rươu có tiềng Edelzwicker loại vin de table từ loại nho Sylvaner, Pinot blanc Chasselas cịn có loại Rieslinge, Gewürztraminer Muscat d´Alsace Vùng Burgund cạnh tranh với Bordeaux vùng có loại rươu ngon! Ở họ trồng có loai nho: Pinot noir Gamay để chế rượu đỏ Chardonnay Aligoté để chế rượu trắng Năm vùng trồng nho tiếng Burgund Chablis, Côte d´Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais, miền nam Beaujolais Vùng Rhôntal, với chiều dài 200 km, sản xuất nhiều loại rượu khác biệt ảnh hưởng khí hậu vùng khác Rượu Syrah đậm màu sản xuất Loại rượu tiếng Chateauneuf du Pape chế từ 13 loại nho đỏ trắng Languedoc Roussillon gọi vùng rượu đỏ Pháp Trải dài từ đồng sông Rhône dọc theo bờ địa trung hải dãy núi Pyrenees (dãy núi Pháp Tây ban nha) vùng trồng nho đỏ liên tục lớn giới Bên cạnh loại rượu rẻ tiền họ sản xuất loại rượu tiếng Corbières, loại rươu nho đỏ thơm nhiều cồn nhiều tannin loại rượu dessert Roussillon tiếng  ... với loại nho khác để chế rượu Chianti, dùng để chế Brunello di Montalcino Rượu nho Ðức Rượu nho Ðức lệ thuộc vào chất lượng trái nho nho vùng khó chín Tỉ lệ acid lượng đường tạo cho rượu nho Ðức,... nho, tùy thuộc vào thời tiết loại nho (chín sớm hay trễ) léo dài đến vào tháng 11 Vì chất màu trái nho đỏ có vỏ trái nho, theo người ta làm rượu nho trắng loại nho đỏ Ðể rượu nho khỏi có màu... loại nho bị đơng đá ngồi với nhiệt độ – 8°C Lương nước trái nho bị đông lạnh, nước nho (đường, acid) cho lên men Các vùng tiếng Ðức nước sản xuất rượu nho trắng 88 % nho mọc dùng để chế rượu nho