Mục đích của nghiên cứu này là bước đầu xây dựng quy trình thu nhận collagen từ da cá tra ở Việt Nam bằng phương pháp hoá học. Nghiên cứu này sẽ đề xuất được quy trình tách chiết collagen và xác định một số tính chất cơ bản của sản phẩm collagen.
Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2012 THÔNG BÁO KHOA HỌC TÁCH CHIẾT COLLAGEN TỪ DA CÁ TRA (Pangasius hypophthalmus) BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC ISOLATION COLLAGEN FROM CATFISH SKIN (Pangasius hypophthalmus) BY CHEMICAL METHODS Trần Thị Huyền1, Nguyễn Anh Tuấn2, Hoàng Ngọc Anh3, Vũ Lệ Quyên4 Ngày nhận bài: 21/10/2011; Ngày phản biện thông qua: 04/05/2012; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TĨM TẮT Quy trình tách chiết collagen từ da cá tra phương pháp hóa học nghiên cứu Kết cho thấy để tăng hiệu cho trình tách chiết collagen, ban đầu da cá tra xử lý NaOH 0,2M, w/v=1/10, thời gian 20 giờ, thay dung dịch xử lý lần, tiếp tục xử lý axit citric 0,003M, w/v= 1/8, thời gian 30 phút Xử lý hydroperoxide (oxy già) không hiệu để khử sắc tố da cá Quá trình chiết collagen thực với acid acetic 0,5M, w/v =1/10 34 giờ, dịch chiết kết tủa collagen NaCl 2,5M Công đoạn làm thực với dung môi Na2HPO4 0,02M Hiệu suất thu collagen 76,9% (tính theo % khối lượng khô), khả giữ nước 415%, nhiệt độ biến tính 390C, collagen thu có loại protein có khối lượng phân tử 217kDa, 185kDa, 156kDa, 104kDa Từ khóa: Collagen, chiết collagen, da cá Tra ABSTRACT The process of extracting collagen from catfish skin by chemical methods was studied The results showed that to increase the efficiency of extracting collagen, first, catfish skin was treated with 0.2 M NaOH, w / v = / 10, during 20 hours, changing treatment solution every hours, and then processing by 0.003 M citric acid, with a solid/solution ratio of 1/8, in 30 minutes Handling the skin with hydroperoxide (hydrogen peroxide) was not effective in reducing the pigment in the fish skin Collagen extraction process was performed with 0.5 M acetic acid, a solid/solution ratio of / 10 in 34 hours, collagen extracts were precipitated with NaCl 2.5 M The purification was done with solvent Na2HPO4 0.02 M Yield of collagen is 76.9% (% of dry weight), water holding capacity is 415%, denaturation temperature was 390C, collagen obtained proteins of molecular weight 217kDa, 185kDa, 156kDa, and 104kDa Keywords: Collagen, extracting collagen, catfish skin I ĐẶT VẤN ĐỀ Cá tra lồi thủy sản ni phổ biến tỉnh đồng sơng Cửu Long lượng đáng kể Pangasius hypophthalmus Sản lượng thu hoạch cá tra Việt Nam năm 2010 ghi nhận 1,141 triệu tấn, sản lượng xuất đạt 645.000 tấn, kim ngạch xuất đạt 1,39 tỉ USD (Hiệp hội Chế biến & Xuất Thủy sản Việt Nam) Ước tính đưa vào sản xuất 700.000 cá tra loại 100.000 mỡ khoảng 50.000 - 70.000 phế liệu da xương Như nguồn phụ phẩm da cá dồi để nghiên cứu sản xuất collagen Collagen mà đặc biệt collagen từ thủy sản đánh giá có khả ứng dụng cao ngành thực phẩm mà ngành mỹ phẩm dược phẩm (C Meena cộng sự, 1999, Bryan Jeun cộng sự, 2002) Trên giới, việc ThS Trần Thị Huyền, 2TS Nguyễn Anh Tuấn, 4KS Vũ Lệ Quyên: Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang ThS Hoàng Ngọc Anh: Viện Công nghệ Sinh học & Môi trường - Trường Đại học Nha Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ❖ 31 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy saûn nghiên cứu sản xuất collagen quan tâm từ năm 1990 Việt Nam chưa có cơng bố nghiên cứu thu nhận collagen đưa vào ứng dụng Các tác giả giới nghiên cứu thu nhận collagen phương pháp hóa phương pháp hóa học kết hợp với sinh học (Takeshi Nagai, 2000; LS Sensrsture, 2006; Sang Moo Kim, 2007) Mục đích nghiên cứu bước đầu xây dựng quy trình thu nhận collagen từ da cá tra Việt Nam phương pháp hoá học Nghiên cứu đề xuất quy trình tách chiết collagen xác định số tính chất sản phẩm collagen Soá 2/2012 2.3 Sơ đồ nghiên cứu Các công đoạn nghiên cứu bố trí theo sơ đồ hình Da cá sau rửa, cắt nhỏ với kích thước khoảng 1x1cm xử lý qua kiềm NaOH để khử tạp chất phi collagen lipit, protein khoáng, sắc tố số chất nguyên liệu da cá II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Chuẩn bị mẫu Da cá tra lấy từ xí nghiệp chế biến cá tra thuộc công ty cổ phẩn Nam Việt, khu công nghiệp Mỹ Quý, phường Mỹ Quý, thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang Da cá sơ chế cấp đơng dạng block, đóng gói PE, có trọng lượng 6kg/block, đạt tiêu chuẩn xuất Nguyên liệu cho vào thùng xốp cách nhiệt, trì nhiệt độ bảo quản nước đá gel vận chuyển phòng thí nghiệm bảo quản đơng nhiệt độ