* Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axit hoặc bazơ và đặc biệt nhờ các enzim có tác dụng xúc tác đặc biệt vào một liên kết nhất định nào [r]
(1)PEPTIT VÀ PROTEIN I/ PEPTIT
1 Khái niệm
* Peptit hợp chất chứa từ – 50 gốc α – amino axit liên kết với liên kết peptit
* Liên kết peptit: liên kết (–CO –NH–) đơn vị α – amino axit * Phân tử peptit hợp thành từ gốc α – aminoaxit theo trật tự định
(Amino axit đầu N) (Amino axit đuôi C)
(Amino axit đầu N) (Amino axit đuôi C)
* Tuỳ theo số lượng đơn vị aminoaxit chia : đipeptit, tripeptit… polipeptit
* Người ta thường biểu diễn cấu tạo peptit cách ghép tên viết tắt gốc α – amino axit theo trật tự chúng
Ví dụ: Ala – Gly Gly – Ala 2 Tính chất hố học Peptit
Do có liên kết peptit, peptit có phản ứng quan trọng phản ứng thủy phân phản ứng màu với Cu(OH)2
a Phản ứng thủy phân:
* Peptit bị thủy phân hoàn toàn thành α – amino axit nhờ xúc tác axit bazơ
* Peptit bị thủy phân khơng hồn tồn thành peptit ngắn nhờ xúc tác axit bazơ đặc biệt nhờ enzim có tác dụng xúc tác đặc biệt vào liên kết định
b Phản ứng màu Biure:
Trong môi trường bazơ, peptit tác dụng với Cu(OH)2 cho hợp chất màu tím Đây thuốc thử dùng để nhận biết peptit
II/ PROTEIN 1 Khái niệm :
Protein polipeptit, phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu (đvC), tảng cấu trúc chức sống
(2)+ Protein đơn giản: loại protein mà thủy phân cho hỗn hợp α – amino axit + Protein phức tạp: loại protein tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần ‘‘phi protein’’
2 Cấu tạo phân tử :
Tương tự peptit, phân tử protein tạo nhiều gốc α – amino axit nối với liên kết peptit phân tử protein lớn phức tạp
3 Tính chất:
a) Tính chất vật lí protein
Dạng tồn tại: protein tồn dạng dạng sợi dạng hình cầu
(3) Sự đơng tụ : đun nóng, cho axit, bazơ, số muối vào dung dịch protein, protein đông tụ lại, tách khỏi dung dịch
b) Tính chất hoá học protein *) Phản ứng thuỷ phân
- Trong môi trường axit bazơ, protein bị thuỷ phân thành aminoaxit *) Phản ứng màu
- Khi tác dụng với Cu(OH)2, protein tạo màu tím đặc trưng - Khi tác dụng với HNO3, protein tạo kết tủa màu vàng 4 Vai trò protein sống:
Protein thành phần quan trọng thức ăn người động vật để tái tạo tế bào, chất men, kích thích tố, xây dựng tế bào cung cấp lượng
Dùng làm thức ăn cho người động vật
Dùng công nghiệp dệt, giày dép, làm keo dán
Một số protein dùng để chế tạo chất dẻo (như cazein sữa) III/KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC
1 Enzim
a Khái niệm: Enzim chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho q trình hố học, đặc biệt thể sinh vật
b Đặc điểm xúc tác enzim:
- Hoạt động xúc tác enzim có tính chọn lọc cao - Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn
2 Axit nucleic
Axit nucleic polieste axit photphoric pentozơ, pentozơ lại liên kết với bazơ nitơ
- Nếu pentozơ ribozơ kí hiệu axit nucleic ARN