Để góp phần vào sự đổi mới vầ phát triển của ngành chăn nuôi , nhất là cung cấp tài liệu học tập cho sinh viên nông nghiệp ngoài nghàn chăn nuôi và thú y, tài liệu tham khảo cho các học viên,...
Bộ giáo dục đào tạo Trường đại học nông nghiƯp hµ néi _ TS BùI HữU ĐOàN -chủ biên PGS.TS Nguyễn xuân trạch; ts Vũ đình tôn o nh Chăn nuôI Chuyên khoa Nhà xuất nông ngHiệp Hà nội- 2009 L i núi đầu Để góp phần vào đổi phát triển ngành chăn nuôi, cung cấp tài liệu học tập cho sinh viên nơng nghi ệp ngồi ngành ch ăn nuôi thú y, tài li ệu tham khảo cho học viên, cán nghiên cứu, độc giả quan tâm đến lĩnh vực này, chúng tơi biên soạn giáo trình Chăn ni chun khoa, TS Bùi Hữu Đồn chủ biên, với mục đích cung cấp cho người học kiến thức chăn ni lợn, gia cầm trâu bị đối tượng quan trọng ngành chăn nuôi nước ta Về cấu trúc, thời lượng học mơn Chăn ni chuyên khoa r ất (chỉ gồm tín chỉ) nên giáo trình ch ỉ tập trung vào nh ững nội dung quan trọng ngành chăn nuôi mà thơi Giáo trình gồm phần, phần chương, biên soạn tác giả sau đây: TS Vũ Đình Tơn biên soạn phần 1- Chăn ni lợn (gồm chương1 - Chăn nuôi lợn nái sinh sản; chương 2- Chăn nuôi lợn con; chương 3- Chăn nuôi lợn thịt) TS Bùi Hữu Đoàn biên soạn phần - Chăn nuôi gia cầm (gồm chương - Ấp trng nhõn to; chng 5- Chăn nuụi g tht; chng 6- Chăn nuôi gà đẻ trứng thương phẩm) PGS TS Nguyễn Xuân Trạch biên soạn phần 3- Chăn nuôi trâu bị (gồm chương 7- Chăn ni trâu bị sinh s ản; chương 8- Chăn ni trâu bị sữa; chương 9- Chăn ni trâu bị thịt) Để sử dụng giáo trình có hi ệu học mơn này, học viên cần tham khảo thêm tài liệu mơn sở sinh lý, sinh hố, dinh d ưỡng, thức ăn, giống vật nuôi để hiểu kỹ ứng dụng tốt kiến thức trình bày tài liệu Trong trình biên so ạn giáo trình, bên cạnh việc tham khảo tài liệu quý ngồi nước, chúng tơi cịn mạnh dạn đưa vào nhiều kết nghiên cứu chuyên ngành c nhiều tác tiến mới, kinh nghi ệm rút qua nhiều chục năm nghiên cứu, giảng dạy đạo sản xuất Khi sử dụng giáo trình, sinh viên c ần liên hệ với giảng giáo viên, với tình hình thực tiễn sản xuất, tham khảo thêm tài liệu chuyên mơn để hiểu nội dung trình bày cách có hệ thống Nhân dịp hồn thành cu ốn giáo trình này, chúng tơi xin chân thành c ảm ơn giúp đỡ ý kiến đóng góp quý báu nhiều hệ thầy giáo, cô giáo khoa Chăn nuôi Nuôi trồng Thuỷ sản, khoa Thú y, cán b ộ nghiên cứu, bạn đồng nghiệp; Các đồng chí lãnh đạo, cán kỹ thuật trang trại chăn nuôi; hệ sinh viên học viên cao học mà chúng tơi có hội giảng dạy Mặc dù cố gắng, thời gian eo hẹp đặc biệt tốc độ phát triển nhanh khoa học kỹ thuật chăn nuôi, chắn tài liệu cịn nhiều thiếu sót Chúng tơi mong bạn đọc đóng góp ý kiến để giáo trình hoàn thiện lần xuất sau Các tỏc gi Bài mở đầu 1.1 I TNG V M C ĐÍCH C A MƠN HỌC Đối tượng nghiên cứu vật ni chính: gia cầm, lợn trâu bị, động vật thuộc lớp chim thú, người hoá từ chim thú hoang dại thơng qua q trình cải tạo ni thích nghi lâu dài Tuỳ thuộc vào mục đích kinh tế khác mà ni nhiều giống gia súc, gia cầm khác Mục đích mơn học giúp học viên nắm kiến thức giống gia súc, gia cầm chính, kỹ thuật ni dưỡng chăm sóc loại vật nuôi chủ yếu… đồng thời ứng dụng kiến thức vào thực tiễn chăn nuôi MỘT SỐ THÀNH T U KHOA HỌC CÔNG NGH QUAN TRỌNG TRONG CHĂN NI Thành tựu cơng tác giống Các nhà khoa học đạt nhiều tiến nghiên cứu di truyền công tác chọn lọc tạo giống Sử dụng hiệu ưu lai (các tổ hợp lai dịng, chí – dịng) để tạo tổ hợp lai có suất cao giống gia súc, gia cầm cải tiến, cải tạo giống địa phương Nhiều hãng giống tiếng cung cấp cho thị trường giới giống gia súc gia cầm tuyệt vời theo hướng sản xuất khác nhau: bò chuyên sữa, chuyên thịt, gà siêu trứng, siêu thịt, lợn siêu nạc Hầu hết giống cao sản gồm nhiều dòng thương phẩm tổ hợp dòng cao sản Thành tựu cơng nghệ sản xuất thức ăn Các Công ty sản xuất thức ăn tiếng đưa thị trường chủng loại thức ăn phong phú đa dạng, phù hợp với loại gia súc gia cầm, lứa tuổi suất chúng Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh (dạng bột dạng viên), thức ăn hỗn hợp đậm đặc thức ăn hỗn hợp bổ sung chất phụ gia góp phần nâng cao suất chất lượng sản phẩm Việc hồn thiện cơng nghệ sản xuất axit amin cơng nghiệp, enzym góp phần nâng cao hiệu chăn ni, giảm chi phí thức ăn/1 đơn vị sản phẩm chăn ni, góp phần làm hạ giá thành đồng thời nâng cao suất chất lượng sản phẩm Hiện đại hố quy trình chăn ni Các trang thiết bị dùng chăn nuôi gia súc, gia cầm ngày đại (hệ thống điều hồ tiểu khí hậu chuồng nuôi, hệ thống máng ăn, máng uống khép kín tự động, máy ấp đại ) góp phần nâng cao suất lao động, giảm nhẹ sức lao động cho công nhân nâng cao thành tích sản xuất giống vật ni Hiện đại hố quy trình vệ sinh phịng bệnh Các nhà khoa học giới nước sản xuất nhiều loại vacxin, thuốc kháng sinh có phổ rộng, thuốc sát trùng có khả sát khuẩn cao, qui trình phịng bệnh hiệu Các quy trình phịng trừ dịch bệnh tổng hợp, đảm bảo an tồn sinh học ngày áp dụng rộng rãi mang tính tồn cầu tất mang lại an toàn ngày cao, trang trại quy mơ lớn đại Đó nguyên nhân để nhà nước khuyến cáo người chăn nuôi nên phát triển chăn nuôi trang trại quy mô lớn phạm vi nước Ế GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM TÌNH HÌNH CHĂN NU .1.Tình hình chăn ni giới Trong năm gần đây, ngành chăn ni giới có nhiều biến động tốc độ phát triển, phân bố lại địa bàn phương thức sản xuất, đồng thời xuất nhiều nhân tố bất ổn gây ô nhiễm mơi trường trầm trọng, vệ sinh an tồn thực phẩm nhiều dịch bệnh mới… a.Tình hình sản xuất tiêu thụ thịt giới Thịt sản phẩm thịt nguồn cung cấp quan trọng đạm, vitamin, khoáng chất… cho người Chất dinh dưỡng từ động vật có chất lượng cao hơn, dễ hấp thu từ rau Trong mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người nước cơng nghiệp cao nhiều nước phát triển, bình quân 10 kg, gây nên tượng thiếu suy dinh dưỡng Ước tính, có tỷ người giới, chủ yếu nước chậm phát triển nghèo bị thiếu vitamin khoáng chất, đặc biệt vitamin A, iodine, sắt kẽm, họ không tiếp cận với loại thực phẩm giàu dinh dưỡng thịt, cá, trái rau Tại số nước, tình hình tiêu thụ (mức nay/40 năm trước): Mỹ 124/89; EU: 89/56; TQ: 54/4; Nhật 42/8; Brazin 79/28 kg Sản lượng sữa toàn cầu năm 1999/2002 580 triệu tấn, dự kiến đến năm 2050 1043 triệu Để đủ chất dinh dưỡng, người cần ăn trung bình 20 g đạm động vật/ngày 7,3 kg / năm, tương đương với 33 kg thịt nạc, 45 kg cá, 60 kg trứng, hay 230 kg sữa Nguồn cung cấp: thịt cung cấp chủ yếu từ chăn ni động vật nơng nghiệp: bị, lợn, gia cầm; trâu, dê cừu Trong đó, thịt lợn phổ biến nhất, chiếm 36%, gia cầm, 33% thịt bò, 24% Một số khu vực khác cịn có thêm thịt lạc đà, bị tây tạng, ngựa, đà điểu, bồ câu, chim cút… thịt cá sấu, rắn, thằn lằn… ❇ảng Sản xuất tiêu thụ Chỉ tiêu Sản xuất Thịt bò Thịt gia cầm Thịt lợn Thịt dê cừu Buôn bán Thịt bò Thịt gia cầm Thịt lợn Thịt dê cừu Toàn giới Các nước phát triển Đang phát triển 006 thịt giới số năm gần 2007 2008 Tăng 2008 so với 2007 % 2.3 1.1 3.8 1.8 2.0 3.0 1.0 4.3 5.2 -5.9 Triệu 271.5 274.7 280.9 65.7 67.2 68.0 85.4 89.5 92.9 101.7 98.8 100.6 13.3 13.7 14.0 21.4 22.5 23.1 6.8 7.1 7.2 8.5 9.2 9.6 5.0 5.0 5.3 0.8 0.9 0.8 Tình hình tiêu thụ Bình quân kg/đầu người/năm 41.6 41.6 42.1 81.1 82.4 82.9 30.7 30.5 31.1 Chỉ số tăng giá 2006 2007 2008 Tăng từ 2007đến 2008 (*) 121 10% Năm (Lấy giá năm 1998115 2000 là100%) * Tháng đến tháng 4/2008 Nguồn:FAO World Food Outlook, 2008 131* 1.1 0.7 1.8 ảng ✷ Số lượng vật nuôi tỷ trọng loại thịt (ĐVT: triệu con) Loại vật ni Bị Lợn Gia cầm (tỷ) Tỷ trọng thịt (%) 1345 1469 1558 24 821 831 993 36 10 16 19 33 (cả thịt Dê cừu 1431 1721 1931 34 khác nữa) Việc tiêu thụ thịt phụ thuộc vào văn hóa, sở thích, niềm tin, tơn giáo người tiêu dùng Hiện nay, mức tiêu thụ thịt bình quân đầu người giới gần 42 kg/năm, tiêu không ngừng tăng lên chênh lệch vùng khu vực Tại nước phát triển, tiêu thụ bình quân 30 kg, nước phát triển 80 kg Các chuyên gia dự đoán rằng, đến năm 2050, sản lượng thịt toàn giới tăng gấp đôi, vào khoảng 465 triệu Sự tăng giá lương thực, thực phẩm thời gian gần thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn loại thịt giá rẻ hơn, chẳng hạn thịt gà Sản lượng thịt gia cầm toàn cầu năm 2007 93 triệu tấn, tăng 4% hàng năm Hoa Kỳ nước sản xuất sản phẩm gia cầm lớn giới, nước Argentina, Brazil, Trung Quốc, Philippin, Thái Lan Ấn Độ có mức tăng chậm lây lan mạnh vi rút H5N1, dịch cúm gia cầm giết hàng triệu gia cầm Năm 2007, sản lượng thịt lợn tăng gần %, đạt 101 triệu Cũng năm này, dịch bệnh đường hơ hấp làm giảm triệu Trung Quốc Tuy vậy, nước tiếp tục dẫn đầu giới sản xuất thịt lợn, cho dù ngành chăn nuôi lợn mở rộng Nam Mỹ: Argentina, Brazil, Chile… nhờ vào lợi có thức ăn dồi dào, giá rẻ Trong năm 2007, sản lượng thịt bò tăng 2,3 %, đạt gần 67 triệu Hoa Kỳ nước lớn giới sản xuất sản phẩm thịt bò Mặc dù vậy, 56 % sản lượng thịt bò nước phát triển cung cấp Về thức ăn, 1/3 ngũ cốc 90% đậu tương giới để làm thức ăn cho người mà để làm thức ăn gia súc Sản xuất đậu tương làm thức ăn gia súc ước tính tăng 60% năm 2020 Sự gia tăng làm nhiều cánh rừng đại ngàn quý giá Bra-xin, Pa-ra-goay Argentina, làm môi trường sống hoang dã đa dạng sinh học Việc trồng đỗ tương làm đất/ha/năm sói mịn rửa trơi (WWF), nhiều cánh rừng bị thu hẹp lại, nhường chỗ cho cánh đồng đậu tương bạt ngàn Chăn nuôi tức chuyển đạm thực vật thành đạm động vật Việc sản xuất protein động vật từ thực vật giảm hiệu nhiều Trên diện tích acer (gần 4000 m2), trồng đậu tương thu 356 pound (0,45kg) protein h ữu dụng; lúa 261; ngô 211; ngũ cốc khác 192; lúa mì 138; đó, diện tích đó, sản xuất sữa thu 82 pound; trứng 78; thịt loại 45; thịt bị 20 pound protein hữu dụng mà thơi Về lượng, cần phải chuyển hóa 4,5 calo thực vật để có calo trứng, với thịt bị calo Để sản xuất kg thịt hơi, người ta phải tiêu tốn 10 kg thức ăn cho bò, - 5,5 kg cho lợn 2,1 - kg cho gà Sản xuất chăn nuôi tiêu thụ nhiều nước sạch, từ1995-2025, l ượng nước tăng lên 71% Dự kiến, đến năm 2025, 64% dân s ố giới sống khu vực thiếu nước ( IFPRI, FAO, 2006) Trên giới, bình quân người tiêu thụ18.250 lít nước/năm, đó, để sản xuất kg thịt bị, tiêu thụ tới 20.000 lít nước (Liu J Savenije H 2008 Lunqvist J et al 2008 SIWI) 1987 1997 2007 Tăng từ 1987-2007 (%) 16 21 95 giống: năm qua, nhà chăn nuôi nỗ lực nghiên cứu để cải tiến chất lượng thịt sản phẩm chăn nuôi, đặc biệt kết hợp đặc điểm tốt vật nuôi biện pháp lai giống, họ tạo nhiều tổ hợp vật ni có chất lượng thịt thân thịt cao, có khả kháng bệnh Giống bò: bò gốc châu Á bò Brahman, Gyr cùng lai chúng phổ biến hầu nhiệt đới Các giống Angus, Charolais, Hereford, Limousin Simmental phổ biến châu Âu Bên cạnh đó, giống bị Wagyu Nhật Bản lai chúng với bò châu Âu ngày phổ biến Giống gà: hầu hết giống gà nhà giới có nguồn gốc từ giống gà lông màu châu Á, chúng to hơn, có suất cao tổ tiên, chia làm nhóm: chuyên trứng, chuyên thịt (hoặc kiêm dụng), làm cảnh gà chọi, bao gồm 1233 giống công nhận Hầu hết gà thương phẩm lai Giống lợn: khắp giới, có nhiều giống lợn địa tồn tại, chúng thích nghi tốt với điều kiện địa phương Lợn thương phẩm bao gồm giống chủ yếu: Landraces (Đan Mạch, Đức, Hà Lan, Ý…), giống Đại bạch châu Âu, lai với giống Pietrain Bỉ Ở châu Á, có giống lợn đen Bắc Kinh, Meissan, Trung Quốc Móng Cái Việt Nam phổ biến Cũng gà, hầu hết lợn thương phẩm lai b.Tình hình sản xuất tiêu thụ trứng Từ 1990 -2005, s ản lượng trứng toàn giới tăng gấp đôi, đạt 64 triệu tấn, thấp 1% so với năm 2004 Ngày nay, giới nuôi khoảng 4,93 tỷ gà đẻ, suất trung bình 300 trứng/năm Theo dự kiến FAO, đến năm 2015, giới sản xuất 72 triệu trứng Trong bốn thập kỷ vừa, sản xuất trứng liên tục tăng lên Hoa Kỳ, Nhật Bản, Ấn Độ, Mê-hi-cô Hầu phát triển có sản lượng trứng tăng nhằm đáp ứng nhu cầu tăng dân số Từ 1990 đến 2005, Trung Quốc chiếm 64 % tăng trưởng sản lượng trứng toàn giới Năm 2005, Trung Quốc sản xuất gần 44% sản lượng trứng toàn cầu, đạt 28,7 triệu tấn, gấp năm lần nước đứng bảng phân loại, xu hướng cịn tiếp tục Dự đốn, đến năm 2015, sản lượng trứng nước tăng lên 23% Năm 2000, nước phát triển châu Á sản xuất gấp hai lần sản lượng trứng tất nước công nghiệp phát triển Sản lượng trứng Hoa Kỳ năm 2005 tăng 13% so với năm 1995 (trong Trung quốc 34% kỳ) Các nước Anh, Nhật Bản, Hung-ga-ri, Đan Mạch, sản lượng trứng năm 2000 thấp năm1998 Từ năm 1961 - 2000, nước công nghiệp phát triển tốc độ tăng trưởng thấp, đạt 1,6%; tăng từ 18 triệu đến 20 triệu tấn, cung bão hòa vượt nhu cầu nước Ở nước công nghiệp, người dân tiêu thụ trứng gấp lần so với nước phát triển, trung bình 226 quả/năm Có 30 quốc gia có tốc độ tăng trưởng bình quân đầu người nhanh nhất, có Trung Quốc, Li-bi… FAO dự báo tương lai, tốc độ tăng trưởng mạnh tiêu thụ trứng giới nước phát triển Trung Quốc, nơi mà thu nhập dân số tăng mạnh c Các hệ thống chăn nuôi Tổ chức FAO (Sere Steinfeld, 1996) xác định có hệ thống chăn ni chính: hệ thống cơng nghiệp, hệ thống hỗn hợp hệ thống chăn thả Hệ thống chăn nuôi công nghiệp hệ thống vật nuôi tách khỏi môi trường chăn ni tự nhiên, tồn thức ăn, nước uống… người cung cấp có hệ thống thu gom chất thải Các hệ thống cung cấp 50% thịt lợn thịt gia cầm toàn ầu 10 % thịt bò cừu Các hệ thống thải lượng chất thải độc hại gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng Hệ thống hỗn hợp, hệ thống trang trại có sản xuất trồng trọt chăn nuôi Đây hệ thống cung cấp 54% lượng thịt, 90 %lượng sữa cho toàn giới Đây hệ thống chủ yếu chăn nuôi nhỏ lẻ nước phát triển Hệ thống chăn thả hệ thống chăn nuôi mà 90 % thức ăn cho vật nuôi cung cấp từ đồng cỏ, bãi chăn thả… 10% lại cung cấp từ sở khác Các hệ thống cung cấp cho giới 9% tổng sản phẩm thịt toàn cầu, nguồn thu nhập 20 triệu gia đình giới d Xu hướng phát triển Có xu đáng ý, chăn ni theo phương thức ni nhốt công nghiệp bị giảm mạnh phương tây (do hậu nặng nề môi trường xã hội) lại bùng lên, phát triển mạnh châu Á, nơi mà nhà chăn ni tiến hành kinh doanh theo phương thức mà bị can thiệp cá nhân phong trào phản đối vi phạm quyền lợi động vật tàn phá môi trường Ở Trung Quốc nhiều nước phát triển khác, người ta chuyển từ sản xuất nông trại truyền thống, chăn thả nhỏ lẻ sang trang trại quy mô lớn, gần 60 % trứng Trung Quốc sản xuất năm 2005 sản xuất trang trại có từ 500 mái đẻ trở lên Ở nước phát triển, trang trại chăn nuôi lớn chủ yếu nằm khu vực gần hay thành phố lớn, gây ô nhiễm môi trường nặng nề, thách thức lớn kỷ 21 Trong thời gian gần đây, giới xuất ngày nhiều bệnh dịch mới, điển hình dịch cúm gia cầm, cúm lợn, tai xanh, bò điên…chúng lây lan nhanh điều kiện chăn nuôi chật chội, tập trung đông đúc Việc sử dụng thuốc kháng sinh tràn lan trang trại công nghiệp làm cho tượng nhờn thuốc trở nên phổ biến Ở Hoa Kỳ, ngành chăn nuôi tiêu thụ đến 70% tổng lượng thuốc kháng sinh hàng năm Từ tháng 11/2003 đến tháng 2/2004, Thái Lan, để ngăn chặn lây lan dịch cúm gia cầm, người ta hủy diệt gần nửa tổng số đàn gà đẻ 30 triệu nước Ngành chăn ni thải 18 % lượng khí gây hiệu ứng nhà kính (greenhouse gas GHG), lượng carbon dioxide chăn nuôi thải cao nhiều so với ngành giao thơng vận tải Bên cạnh đó, ngành cịn thải 37 % khí methane (làm nóng trái đất, tác hại gấp 20 lần ảnh hưởng khí carbon dioxide), 65% nitơ oxide, loại khí gây hiệu ứng nhà kính mạnh nhất, hầu hết từ phân động vật Phần lớn chất thải trang trại chăn nuôi công nghiệp vượt nhu cầu sử dụng trang trại trồng trọt lân cận Kết là, phân, từ chỗ nguồn phân bón cólợi trở thành chất thải độc hại: nitrat, kim loại nặng, thuốc kháng sinh … phân thấm vào nước ngầm, gây ô nhiễm nước bề mặt, đe dọa nghiêm trọng sức khỏe cộng đồng Thái Lan thành cơng đưa sách đánh thuế cao trang trại vùng có bán kính cách trung tâm thủ Bangkok 100 km, nhờ vậy, thập kỉ qua, số lượng gia súc khu vực giảm rõ rệt Theo Tiến sĩ Kate Rawles, kỷ 20, nhân loại đặt mục tiêu để phát triển bền vững: bảo vệ môi trường, phát triển kinh tế đảm bảo công xã hội Sang kỷ 21, bổ sung thêm mục tiêu nữa, đảm bảo quyền lợi động vật (animal welfare) Nguồn: Katie Carrus, Brian Halweil, 2008 Webmaster, FAO, 2009 nh hình ch n ni Vi t Nam ✁ảng ✸ Số lượng gia súc gia cầm nước ta số năm gần Năm Trâu 2004 2005 2006 2007 2869,8 2922,2 2921,1 2996,4 ò 4907,7 5540,7 6510,8 6724,7 Lợn Ngựa 26143,7 27435,0 26855,3 26560,7 110,8 110,5 87,3 103,5 ĐVT: ngàn Gia cầm ừu (Ngàn con) 1022,8 218,2 1314,1 219,9 1525,3 214,6 1777,6 226,0 Ngày 16 tháng 01 năm 2008, Chính phủ có Quyết định số 10/2008/QĐ-TTg chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020 Theo định đó, đến năm 2010 2015, mức tăng trưởng bình quân: giai đoạn 2008-2010 đạt khoảng 8-9% năm; giai đoạn 2010-2015 đạt khoảng 6-7% năm giai đoạn 2015-2020 đạt khoảng 5-6% năm; Sản lượng thịt xẻ loại: đến năm 2010 đạt khoảng 3.200 ngàn tấn, đó: thịt lợn chiếm 68%, thịt gia cầm chiếm 27%, thịt bò chiếm 3%; đến năm 2015 đạt khoảng 4.300 ngàn tấn, đó: thịt lợn 65%, thịt gia cầm 31%, thịt bò 3%; đến năm 2020 đạt khoảng 5.500 ngàn tấn, đó: thịt lợn 63%, thịt gia cầm 32%, thịt bò 4%; Sản lượng trứng, sữa: đến năm 2010 đạt khoảng tỷ 380 ngàn tấn; đến năm 2015: khoảng 11 tỷ 700 ngàn tấn; đến năm 2020: khoảng 14 tỷ 1.000 ngàn Bình quân sản phẩm chăn nuôi/người: đến năm 2010 đạt: 36 kg thịt xẻ, 82 trứng, 4,3 kg sữa; đến năm 2015 đạt: 46 kg thịt xẻ, 116 trứng, 7,5 kg sữa đến năm 2020 đạt 56 kg thịt xẻ, 140 trứng 10 kg sữa Tỷ trọng thịt giết mổ, chế biến công nghiệp so với tổng sản lượng thịt đến năm 2010 đạt khoảng 15%; đến năm 2015 đạt 25% đến năm 2020 đạt 40% Đến năm 2020, tổng đàn lợn tăng bình quân 2,0% năm, đạt khoảng 35 triệu con, đàn lợn ngoại ni trang trại, cơng nghiệp 37% Tổng đàn gà tăng bình quân 5% năm, đạt khoảng 300 triệu con, đàn gà nuôi công nghiệp chiếm khoảng 33% Đàn thủy cầm giảm dần cịn khoảng 52-55 triệu con; đàn thủy cầm ni cơng nghiệp tổng đàn tăng dần, bình qn 8% năm Đàn bị sữa: tăng bình qn 11% năm, đạt khoảng 500 ngàn con, 100% số lượng bị sữa ni thâm canh bán thâm canh Đàn bị thịt: tăng bình qn 4,8% năm, đạt khoảng 12,5 triệu con, bị lai đạt 50% Đàn trâu: ổn định với số lượng khoảng 2,9 triệu con, nuôi tập trung chủ yếu tỉnh miền núi phía Bắc, Bắc Trung Bộ Tây Nguyên Đàn dê cừu: tăng bình quân 7% năm, đạt khoảng 3,9 triệu Phần thứ CHĂN NUÔI LỢN Chương KỸ THUẬT CHĂN NUÔI LỢN NÁI SINH SẢN Chăn nuôi lợn nái khâu quan trọng chăn nuôi lợn Lợn nái không ch ỉ chiếm tỷ lệ lớn cấu đàn (số lượng đứng thứ sau lợn thịt) mà liên quan đến đàn lợn giống hay đàn lợn thịt tạo Nuôi dưỡng, chăm sóc lợn nái khơng ch ỉ phụ thuộc lớn vào giai đoạn sinh lý khác mà cịn liên quan r ất chặt chẽ đến ni dưỡng chăm sóc lợn Nội dung chương đề cập đến đặc điểm, hoạt động quan sinh dục cái; tính sản xuất: phương pháp phối giống cho lợn ; đặc điểm phát triển thai lợn; quy luật tiết sữa kỹ thuật chăn nuôi lợn giai đoạn khác Với nội dung nhằm cung cấp kiến thức liên quan đến đặc điểm lợn nái giai đoạn khác từ đưa quy trình ni d ưỡng, chăm sóc quản lý thích hợp cho sở chăn nuôi lợn sinh sản 1.1 C ĐI M VÀ HO T ĐỘ C CÁI CỦA LỢN 1.1.1 Thành thục sinh dục Xác định thời gian thích hợp để phối giống cho lợn hậu bị quan trọng Thời điểm phối giống có ảnh hưởng định đến chất lượng hiệu chăn ni lợn nái Nó kéo dài thời gian sử dụng nái, phối giống sớm lợn sinh sản kém, số lượng sơ sinh ít, trọng lợn sơ sinh thấp Nếu phối giống muộn lợn dễ bị béo, chi phí thức ăn cao mà hiệu thấp Khi lợn đạt đến khối lượng tháng tuổi định có thành thục tính Sự thành thục tính lợn có đầy đủ biểu động dục, phối giống thụ thai đẻ Lợn thành thục tính có biểu thể phát triển đầy đủ, quan sinh sản thể rõ đặc điểm giới Bẹ vú phát triển lộ rõ hai hàng vú, âm hộ to lên hồng hào, lợn có biểu nhảy cưỡi lên lưng Thời gian thành thục tính thường sớm thời gian thành thục thể vóc Khi thành thục tính lần đầu khối lượng lợn nhỏ nội đạt 10 -15 kg, lai ngoại nội 50 -60 kg, ngoại 80 – 90 kg nên chưa thể cho phối giống Chúng ta cần bỏ qua – lần động dục đầu nhiều lợn nội cho phối, lợn thành thục thể vóc Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thành thục tính lợn : giống, thức ăn, khối lượng thể, thay đổi môi trường sống, 1.1 ch u n hoạt động sinh dục lợn Hoạt động sinh dục lợn chịu ảnh hưởng yếu tố thần kinh thể dịch (hình 1.1) Dưới tác động yếu tố ngoại cảnh, não tác động đến vùng đồi (hypothalamus) sản sinh hooc-mơn giải phóng hooc-mơn sinh dục GnRH (Gonadotropin Releasing Hormon) Hooc-mơn kích thích thuỳ trước tuyến yêu sản xuất hoocmôn FSH, LH Prolactin FSH (Follicle Stimulating Hormone): thúc đẩy tăng trưởng phát triển noãn bao, làm cho noãn bao phân chia qua thời kỳ khác LH (Luteinizing Hormone); Làm cho trứng chín rụng, kích thích hình thành thể vàng FSH với LH kích thích tiết estrogen buồng trứng, hooc-mơn gây động dục cái, làm cho sừng tử cung xung huyết, làm tăng cường phát triển bao tuyến vú Prolactin; thúc đẩy tiết sữa, kích thích hoạt động thể vàng tiết progesteron thúc đẩy làm mẹ Vùng đồi (Hypothalamus) GnIH Thuỳ trước tuyến yên (Hypophys) Prolactin SH LH Buồng trứng Oestrogen Thể vàng R ụng tr ng Tuyến sữa Progesteron Sừng tử cung Prostaglandin Hình 1-1 Sơ đồ chế điều khiển hoạt động sinh dục lợn nái Khi thể vàng hình thành sau rụng trứng sản sinh hooc-môn progesteron Hooc-môn với estrogen thúc đẩy tăng sinh lớp nội mạc tử cung chuẩn bị đón hợp tử Progesteron trì q trình mang thai, kích thích tuyến vú phát triển ức chế tuyến yên tiết FSH LH Khi động dục nồng độ hooc-mơn oestradiol LH tăng lên cao cịn hoocmơn progesteron lại giảm thấp Sau kết thúc trình động dục trái lại progesteron tăng dần hai loại hooc-mơn lại có xu hướng giảm Nồng độ progesteron tăng đạt đỉnh tối đa sau động dục lúc 13-14 ngày sau giảm nhanh thể vàng teo biến, Tổng khối lượng thịt tinh x 100 Tỷ lệ thịt tinh (%) = Khối lượng sống bò Tổng khối lượng thịt tinh x 100 Tỷ lệ thịt tinh so với thịt xẻ (%) = Kh ối lượng thịt xẻ Người ta phân chia thịt tinh làm nhiều loại tuỳ theo giá tri hàng hoá chúng tùy theo phương pháp xả thịt nước Việt Nam thường chia thịt tinh làm ba loại: Loại 1: Bao gồm khối lượng thịt hai đùi sau, thăn lưng thăn chuột Loại 2: Bao gồm khối lượng thịt đùi trước, thịt cổ vầ phần thịt đậy lên lồng ngực Loại 3: bao gồm khối lượng thịt phần bụng, thịt kẽ sườn thịt lọc loại loại (phần tề) Kh ối lượng thịt loại x 100 Tỷ lệ thịt loại (%) = Kh ối lượng thịt sống bò Tỷ lệ thịt loại so với thịt xẻ (%) Khối lượng thịt loại x 100 = Kh ối lượng thịt xẻ Khối lượng thịt loại x 100 Tỷ lệ thịt loại so với tổng số thịt (%) = Kh ối lượng thịt tinh Khối lượng thịt loại x 100 Tỷ lệ thịt loại (%) = Khối lượng sống bò Khối lượng thịt loại x100 Tỷ lệ thịt loại so với thịt xẻ (%) = Khối lượng thịt xẻ Khối lượng thịt loại x 100 Tỷ lệ thịt loại so với tổng số thịt (%) = Khối lượng thịt tinh d Kh❑ i lượng tỷ lệ xương Khối lượng xương bò khối lượng xương tách từ thịt xẻ Kh ối lượng xương x 100 Tỷ lệ xương (%) = Kh ối lượng sống bò 216 Khối lượng xương x 100 Tỷ lệ xương so với thịt xẻ (%) = Kh ối lượng thịt xẻ e Kh▼i lượng tỷ lệ mỡ Mỡ bò chia làm phần: Mỡ bao phần thịt, da, mỡ xen kẽ mỡ thành đám phần bụng phần ngực Người ta tách mỡ bao ngồi phần thịt mỡ phần bụng ngực Thu lại phần mỡ cân lên Đó khối lượng mỡ bò Kh ối lượng mỡ x 100 Tỷ lệ mỡ (%) = Kh ối lượng sống bò Kh ối lượng mỡ x 100 Tỷ lệ mỡ so với thịt xẻ (%) = Kh ối lượng thịt xẻ g Độ dày mỡ da Độ dày mỡ da đo xương sườn 12 vng góc với lớp mỡ tai điểm 3/4 chiều dài thăn lưng (hình 9.6) Khi độ dày mỡ da tăng tỷ lệ thịt tinh giảm §o độ dày mỡ 3/4 chiều dài thăn lưng Hỡnh 9.6: V◆ trí đo ❖ dày m♣ Hình9.7: Đo di◗n tích m❘t th◆t b❙ng phương pháp m❘t l❯❱i g ❬❭ện tích mắt thịt Diện tích mắt thịt (mặt cắt thăn lưng) đo vị trí xương sườn 12 cách sử dụng mắt lưới (hình 9.7) Diện tích mắt thịt tiêu phản ánh lượng có thân thịt Khi diện tích mắt thịt tăng tỷ lệ thịt tinh tăng 9.3.2 Các ch tiêu đánh giá ch t lượng th t a Độ mềm thịt Độ mềm cảm giác nhận biết người cắn nhai thịt Thịt bò mềm có chất lượng tốt Độ mềm thịt chịu ảnh hưởng tính biệt, tuổi giết thịt, dinh dưỡng bảo quản Khi bê giết thịt tuổi non, dinh dưỡng tốt, bê đực thiến thịt có độ mềm cao Độ mềm thịt đo cách đo học, cách theo hoạt động miệng Các tiến kỹ thuật sử dụng để thực việc đo Để 217 ác định độ mềm người ta dùng số phương pháp khác Sau vài ví dụ: - Kiểm tra nhanh chóng cách ấn ngón tay vào thịt Thịt chất lượng cao ấn tay có cảm giác mềm, sau bỏ tay thịt nhanh chóng trở trạng thái cũ - Kiểm tra phương pháp xác định nước nội dịch Lấy gam thịt tươi cắt khối lập phương Đặt mẫu kính có giấy hút nước Diện tích kính 10 cm2, dầy mm Sau đậy lên kính có kích cỡ trên, đè lên kính cân có khối lượng kg Sau để giờ, nước thịt loang giấy lọc Đo diện tích nước thịt thấm vào giấy lọc phần nước nội dịch thịt Nước nội dịch cao, thịt mềm - Cách đo độ mềm sử dụng rộng rãi thiết bị có tên máy cắt lực Warner-Bratzler Máy gồm đĩa thép chứa hốc hình vng Đặt miếng thịt vào hốc vuông, kéo đĩa thép khỏi miếng thịt hai đầu miếng thịt giữ mẩu kim loại khác Lực kéo đĩa thép khỏi miếng thịt ghi lại thành điểm đồ thị (hình 9.8) Lúc đầu lực tăng lên thiết bị kéo miếng thịt, sau có điểm gẫy, điểm gẫy gọi lực khởi đầu (IY) Lực tiếp tục tăng lên đạt lực đỉnh (PF) Tại điểm đỉnh này, miếng thịt bị đứt làm đôi lực bị tụt xuống #9'" #9'"=C ! ?DEB" #9'":!;