Một số giải pháp nâng cao hiệu quả chăn nuôi lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn và chất lượng tại huyện lương sơn, tỉnh hoà bình

1 ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Thịt lợn mặt hàng nông sản phổ biến nước ta có điều kiện để phát triển Thịt lợn đóng góp tỷ lệ lớn cấu bữa ăn hàng ngày hộ gia đình Trong năm gần đây, bệnh dịch hạn chế phần phát triển đàn lợn nước chăn ni lợn đóng vai trò quan trọng dần phục hồi trở lại Đất nước ngày phát triển, đời sống người dân không ngừng cải thiện nâng cao, nhu cầu thịt chủ yếu thịt lợn ngày tăng số lượng chất lượng Bên cạnh đó, yêu cầu thịt lợn để xuất ngày khắt khe chất lượng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm Trước yêu cầu thịt lợn để phục vụ cho tiêu dùng nước xuất thúc đẩy ngành chăn nuôi lợn bước sang giai đoạn mới, phát triển chăn ni lợn thịt đảm bảo thực phẩm an tồn chất lượng (TPAT&CL) Chăn nuôi lợn thịt dần trở thành ngành chăn ni sản xuất hàng hố, có kế hoạch đầu tư, tính tốn hiệu kinh tế Nhiều sở giống từ trung ương đến địa phương quan tâm đầu tư, nâng cấp chuồng trại, thiết bị kỹ thuật, giống có suất cao để nhân giống đưa vào sản xuất Hiệu kinh tế tiêu tạo động lực để hộ đưa định mở rộng hay thu hẹp sản xuất Trong thời gian qua, có nhiều nhà nghiên cứu tổ chức tiến hành nghiên cứu thực trạng đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế cho hộ chăn nuôi lợn thịt Bên cạnh đó, có nhiều tác giả tiến hành nghiên cứu đánh giá tình hình chăn ni lợn thịt theo hướng TPAT&CL địa phương Tuy nhiên, nghiên cứu việc kết hợp tiêu chí hiệu kinh tế với tiêu chí chăn ni đảm bảo TPAT&CL chưa có nhà nghiên cứu tiến hành thực Lương Sơn huyện phía đơng tỉnh Hịa Bình với điều kiện tự nhiên khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp cho ngành chăn nuôi, đặc biệt ngành chăn nuôi lợn thịt phát triển Hiện huyện có nhiều sở chăn ni lợn thịt theo quy mơ hộ gia đình quy mơ trang trại Phát triển chăn ni lợn góp phần nâng cao thu nhập cho người dân đóng góp vào phát triển kinh tế chung toàn huyện Tuy nhiên việc chăn ni lợn mang tính chất tự túc tự phát, mạnh làm, chăn nuôi theo phương thức lấy công làm lãi nhằm tận dụng sản phẩm phụ ngành trồng trọt, sinh hoạt, lấy phân bón tận dụng lao động nhàn rỗi gia đình hiệu kinh tế chưa cao Mặt khác vấn đề chăn nuôi đảm bảo mục tiêu TPAT&CL hộ chăn nuôi chưa quan tâm mức Từ lý nêu trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Một số giải pháp nâng cao hiệu chăn nuôi lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn chất lượng huyện Lương Sơn, tỉnh Hịa Bình” Đề tài tiến hành nhằm phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế chăn nuôi lợn thịt đảm bảo an toàn chất lượng huyện Lương Sơn, xem xét mối liên hệ vấn đề chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL với hiệu kinh tế, từ đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL cho huyện Lương Sơn, từ giúp cho bà nâng cao hiệu kinh tế chăn nuôi, nâng cao thu nhập đời sống cho hộ dân, đảm bảo nhu cầu an toàn chất lượng (AT&CL) người tiêu dùng thịt lợn Mục tiêu nghiên cứu * Mục tiêu chung: Trên sở phân tích nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế chăn ni lợn thịt, tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL cho hộ chăn ni huyện Lương Sơn, tỉnh Hịa Bình, từ góp phần làm tăng thu nhập đời sống cho hộ chăn nuôi * Mục tiêu cụ thể: - Đánh giá hiệu kinh tế đạt hộ chăn nuôi lợn thịt - Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL - Xác định mức độ ảnh hưởng yếu tố đến tổng trọng lượng lợn xuất chuồng hộ - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế cho hộ chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL huyện Lương Sơn Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu đề tài loại hình chăn ni lợn thịt huyện Lương Sơn, tỉnh Hịa Bình - Phạm vi không gian: Chúng tiến hành nghiên cứu, thu thập thông tin hộ chăn nuôi xã thuộc vùng đặc trưng huyện Lương Sơn, tỉnh Hịa Bình - Thời gian: + Số liệu thứ cấp thu thập thời gian năm, từ 2009-2011 + Số liệu sơ cấp thu thập thời gian từ tháng đến tháng năm 2011 Nội dung nghiên cứu - Hệ thống hoá lý luận thực tiễn q trình chăn ni lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn chất lượng - Đánh giá hiệu kinh tế chăn nuôi lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn chất lượng huyện Lương Sơn, tỉnh Hịa Bình - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế chăn ni lợn thịt theo hướng thực phẩm an tồn chất lượng Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHĂN NUÔI LỢN THỊT ĐẢM BẢO THỰC PHẨM AN TOÀN VÀ CHẤT LƯỢNG 1.1 Cơ sở lý luận chăn nuôi lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn chất lượng 1.1.1 Khái niệm thực phẩm an toàn, thực phẩm chất lượng Thực phẩm an toàn Thực phẩm an toàn khái niệm khoa học có nội dung rộng lớn Thực phẩm an tồn hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không vi sinh vật mà cịn mở rộng chất hóa học, yếu tố vật lý Khả gây ngộ độc khơng thực phẩm mà cịn xem xét trình sản xuất trước thu hoạch [6] Thực phẩm chất lượng Thực phẩm đánh giá chất lượng khả thực phẩm dùng nuôi sống người động vật Chất lượng thực phẩm đưa đến cho người tiêu dùng dinh dưỡng lượng cần thiết cho trình sống Theo Hà Duyên Tư [10] thực phẩm chất lượng phải đảm bảo yếu tố sau:  Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng dinh dưỡng chất lượng tính đến hàm lượng chất dinh dưỡng có thực phẩm Về mức dinh dưỡng người ta chia làm hai phương diện: - Phương diện số lượng: lượng tiềm tàng dạng hợp chất hóa học chứa thực phẩm dùng cung cấp cho q trình tiêu hóa, lượng đo calorimet kế - Phương diện chất lượng: cân thành phần dinh dưỡng theo đối tượng tiêu thụ, có mặt chất vi lượng, có mặt số nhóm cần thiết sản phẩm ăn kiêng  Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh tính khơng độc hại thực phẩm, địi hỏi tuyệt đối, có tính ngun tắc Thực phẩm khơng chứa độc tố hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ, khơng có hiệu ứng tích tụ mức độ độc hại Chất lượng vệ sinh tiêu chuẩn hóa được, quy định ngưỡng giới hạn không vượt qua để dẫn đến độc hại Ngưỡng phải có giá trị sử dụng rộng rãi (tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm)  Chất lượng thị hiếu (hay cảm quan) Chất lượng thị hiếu chất lượng đánh giá mức độ ưa thích người tính chất cảm quan dựa giác quan Chất lượng cảm quan quan trọng chủ quan biến đổi theo thời gian, không gian theo cá nhân - Về mức cảm giác: hồn cảnh đó, người tiêu thụ chờ đợi thực phẩm cảm giác mùi vị, xúc giác, thị giác xác định Cảm giác khó định lượng đo đếm - Về mức tâm lý: dựa phong tục tập quán tiêu dùng người quan hệ xã hội mà việc đánh giá chất lượng cảm quan liên quan trực tiếp tâm sinh lý người đánh giá, mức tâm lý gắn liền mức cảm giác nhận Về lý thuyết chất lượng thị hiếu tốt làm thoả mãn nhu cầu người tiêu thụ thời điểm xác định 1.1.2 Các tiêu đánh giá thịt lợn an toàn chất lượng Những tiêu trước phân tích Người ta dựa vào tiêu sau để đánh giá thịt lợn an toàn chất lượng: - Lợn có bị bệnh hay khơng, tốc độ tăng trọng nhanh hay chậm? - Trọng lượng thịt - Trọng lượng móc hàm - Tỷ lệ thịt xẻ - Trọng lượng thịt nạc - Trọng lượng mỡ - Tỷ lệ mỡ/thịt xẻ Những tiêu sau phân tích Bảng 1.1: Dư lượng thuốc thú y thịt lợn Chỉ tiêu Hàm lượng cho phép (ppm) Thuốc trị giun sán 10 Nhóm thuốc kháng sinh Khơng xác định Sepetinomycin 300 Sufadimidin 100 Glucocorticosteroit 0.5 Diminazon 500 Nguồn: TCVN 7046 : 2002 Bảng 1.2: Dư lượng thuốc thú y vật nuôi Chỉ tiêu Họ tetraxyclin Họ cloramphenicol Giới hạn tối đa (mg/kg) 0,1 Không phát Nguồn: TCVN 7046 : 2002 Bảng 1.3: Dư lượng hoocmon thịt tươi Tên tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg) Dietylstylbesttrol 0,0 Testosterol 0,015 Estadiol 0,0005 Nguồn: TCVN 7046 : 2002 Bảng 1.4 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi Giới hạn Tên tiêu tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản 106 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm Nguồn: TCVN 7046 : 2002 1.1.3 Cơ sở khoa học phát triển chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL * Vai trị chăn ni lợn thịt đảm bảo TPAT&CL Chúng ta nhận thấy tầm quan trọng ăn uống, nhu cầu hàng ngày, cần thiết cần phải đáp ứng “Bệnh từ miệng vào”, thức ăn khơng cịn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho thể không đảm bảo vệ sinh an toàn Thực phẩm vệ sinh an toàn khơng gây lên ngộ độc cấp tính cách ạt dễ nhận thấy mà phải kể đến bệnh mãn tính gây suy kiệt sức khỏe nhiễm tích lũy chất độc hại chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ thực vật, đặc biệt độc tố vi nấm anatoxin ngô, đậu, lạc mốc, … gây ung thư gan Chính thế, sản xuất đảm bảo TPAT&CL xu hướng phát triển tất ngành sản xuất thực phẩm nói chung ngành chăn ni lợn thịt nói riêng Thời gian gần đây, khái niệm thịt nhà chuyên môn nhắc tới vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho người tiêu dùng Nhưng thịt nhắc đến khâu giết mổ, chế biến, chưa đề cập đến từ khâu chăn nuôi Vì đơi khi, lợn giết mổ đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP chưa thịt Vì chăn ni nay, người dân sử dụng tùy tiện loại thức ăn tăng trọng thuốc kháng sinh nhằm điều trị bệnh giúp vật nuôi mau lớn, dẫn đến hậu chất kích thích lượng thuốc kháng sinh tồn dư thịt lợn vượt ngưỡng cho phép, gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng lâu dài Do để có lợn thịt phải từ khâu chăn nuôi Chăn nuôi lợn ngành sản xuất truyền thống người dân nông thôn nước ta, chiếm vị trí cực lỳ quan trọng Chăn nuôi lợn tận dụng điều kiện kỹ thuật, sức lao động, thức ăn thừa gia đình cung cấp sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị hàng hóa cao, phục vụ cho nhu cầu ngày tăng xã hội Trong điều kiện nơng nghiệp cịn mang tính độc canh chăn ni lợn cịn góp phần nâng cao thu nhập cho người dân, đa dạng hóa nguồn thu nhập giúp nâng cao đời sống người nông dân Đồng thời chăn nuôi lợn cung cấp lượng lớn phân chuồng để phục vụ cho ngành trồng trọt nông hộ Ngày ngành công nghiệp chế biến phát triển việc phát triển ngành chăn ni lợn đảm bảo thực phẩm an tồn chất lượng có ý nghĩa quan trọng việc cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến Ngồi chăn ni lợn thịt tận dụng nguồn lao động dư thừa lao động thời kỳ nhàn rỗi, đồng thời hướng để nước ta thực chuyển đổi cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn Trong vài năm trở lại đây, dịch cúm gia cầm liên tiếp bùng phát giới nói chung Việt Nam nói riêng Trước tình hình đó, việc thúc đẩy chăn ni lợn thịt đảm bảo thực phẩm an toàn chất lượng cho người tiêu dùng nhằm tạo nguồn thực phẩm thay cho thịt gia cầm Đồng thời chăn nuôi lợn thịt cịn có giá trị xuất khẩu, góp phần làm tăng kim ngạch xuất nước ta * Đặc điểm kinh tế, kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL Trong chăn ni lợn thịt người chăn nuôi quan tâm đến việc làm để tái sản xuất đàn nhanh Có nghĩa phải làm tăng tốc độ tăng trưởng lợn thịt, đồng thời vừa giảm thời gian nuôi béo để giết mổ sớm Muốn người chủ chăn ni phải có biện pháp đảm bảo yêu cầu thức ăn đầy đủ số lượng chất lượng Trong chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL mục đích làm cho đàn lợn tăng trưởng nhanh giảm thời gian nuôi béo quan trọng việc nâng cao hiệu chăn nuôi, bên cạnh phải tương ứng với việc đảm bảo thịt lợn AT&CL Tốc độ tăng trưởng lợn phụ thuộc vào nhiều yếu tố chuồng trại, khí hậu, cách chăm sóc 10 - Chuồng trại yếu tố quan trọng chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL Trong năm trở lại đây, người dân thay đổi chuồng trại từ chỗ tận dụng, quy mô nhỏ chuyển theo hướng đại, quy mô lớn, ngày đáp ứng nhu cầu sinh trưởng phát triển lợn - Điều kiện thời tiết khí hậu có ảnh hưởng lớn tới tốc độ tăng trưởng lợn Lợn sống điều kiện khí hậu khác nhau, cho hiệu có khí hậu phù hợp - Cơng tác thú y có vai trị quan trọng việc thúc đẩy chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL Để cho lợn thịt có tốc độ tăng trưởng tốt cần phải vệ sinh hàng ngày cho lợn, tẩy rửa chuồng sau lần xuất chuồng, tiêm vacxin phòng ngừa bệnh truyền nhiễm cho lợn 1.1.4 Khái niệm phân loại hiệu 1.1.4.1 Khái niệm Hiệu phép so sánh dùng để mối quan hệ kết thực mục tiêu hoạt động chủ thể chi phí mà chủ thể bỏ để có kết điều kiện định 1.1.4.2 Phân loại hiệu Việc phân loại hiệu tiến hành nhiều góc độ khác nhau, cách phân loại phổ biến là: * Hiệu tài hiệu kinh tế xã hội Hiệu tài cịn gọi hiệu sản xuất - kinh doanh hay hiệu doanh nghiệp hiệu kinh tế xét phạm vi doanh nghiệp Hiệu tài phản ánh mối quan hệ lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp nhận chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ để có lợi ích kinh tế [9] Hiệu kinh tế quốc dân gọi hiệu kinh tế - xã hội hiệu tổng hợp xét phạm vi toàn kinh tế Chủ thể hiệu 95 sltp | 0398219 0102767 3.87 0.000 0194799 060164 _cons | 1.451144 7410133 1.96 0.052 -.0156467 2.917934 Phụ lục Kết ước lượng hiệu lỹ thuật chăn nuôi lợn thịt đảm bảo TPAT&CL Variable | Obs Mean Std Dev Min Max -+ -TE | 108 7970741 0827502 6905158 9910181 96 Phụ lục 6: Phiếu điều tra hộ nông dân CÂU HỎI ĐIỀU TRA HỘ NƠNG DÂN Thơng tin chung 1.1 Ngày điều tra: …………… 1.2 Người điều tra:………………………… 1.3 Hộ số……………… 1.4 Thôn: ………………………………… 1.5 Xã, huyện, tỉnh: …………………………………………………………… 1.6 Chủ hộ: ………………………… Thông tin thành viên gia đình Tên Tuổi Giới tính Trình độ Vốn (Máy móc, thiết bị, nhà xưởng) Quan hệ với chủ hộ 97 3.1 Các loại máy móc Số năm sử dụng Chi phí mua sắm Giá trị cịn lại Chi phí sử dụng Nguồn tiền Số lượng Máy bơm Xe điện Xe đạp Hệ thống điện Khác 3.2 Nhà xưởng thiết bị Số năm sử Giá trị Giá trị Nguồn tiền Số lượng dụng xây Nhà Chuồng lợn Nhà kho Bể nước Sân phơi Khác 3.3 Chuồng lợn Tổng diện tích chuồng:……………… Số chuồng: …………………………… Ông, bà sử dụng loại chuồng để nuôi lợn? (X) - Thả rông - Chuồng kiểu truyền thống (đơn giản, khơng có hố phân) - Chuồng cải tiến (chuồng bê tơng, có hố phân riêng bể Biogas) Nơi chứa phân: - Bể biogas - Thông với ao thả cá - Chứa chuồng 98 Lợn 4.1 Nguồn lợn Số đầu lợn Giống Địa phương Ngoại Khoảng cách lứa Số lần sinh /1con/năm Tổng số lợn con