Xác định tỷ lệ nhiễm một số loại vi khuẩn ở thịt lợn tại thành phố yên bái tỉnh yên bái và đề xuất biện pháp phòng chống

Xác định tỷ lệ nhiễm một số loại vi khuẩn ở thịt lợn tại thành phố yên bái tỉnh yên bái và đề xuất biện pháp phòng chống Xác định tỷ lệ nhiễm một số loại vi khuẩn ở thịt lợn tại thành phố yên bái tỉnh yên bái và đề xuất biện pháp phòng chống Xác định tỷ lệ nhiễm một số loại vi khuẩn ở thịt lợn tại thành phố yên bái tỉnh yên bái và đề xuất biện pháp phòng chống

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ XUÂN THĂNG XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM MỘT SỐ LOẠI VI KHUẨN Ở THỊT LỢN TẠI THÀNH PHỐ YÊN BÁI, TỈNH YÊN BÁI VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG Chuyên ngành: THÚ Y Mã số : 60 - 62 - 50 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN QUANG TUYÊN THÁI NGUYÊN - 2008 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi trực tiếp thực với cộng tác, giúp đỡ PGS.TS Trần Thị Hạnh đồng nghiệp Bộ môn Vệ sinh gia súc - Viện Thú y Quốc gia Đề tài thực từ tháng năm 2007 hướng dẫn khoa học PGS.TS Nguyễn Quang Tuyên Các số liệu, kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu tác giả khác Phần tài liệu trích dẫn xác, cụ thể, rõ nguồn gốc, xuất xứ tên tác giả Thái Nguyên, tháng năm 2008 Tác giả Lê Xuân Thăng LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp, với nỗ lực thân, luôn nhận giúp đỡ chu đáo, tận tình thầy, hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Quang Tuyên - Phó hiệu trưởng Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên PGS.TS Trần Thị Hạnh - Phó viện trưởng Viện Thú y Quốc gia Sự giúp đỡ thầy, cô giáo khoa sau Đại học khoa Chăn nuôi thú y Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Sự giúp đỡ đồng nghiệp tập thể anh chị em môn Vệ sinh gia súc - Viện Thú y Quốc gia Nhân dịp này, cho phép bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới thầy giáo, cô giáo anh, chị Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường trung cấp Nông Lâm nghiệp tỉnh Yên Bái, tất bạn bè đồng nghiệp người thân động viên, tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành cơng trình nghiên cứu Thái Nguyên, tháng năm 2008 Tác giả Lê Xuân Thăng MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích đề tài 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Nghiên cứu ngộ độc thực phẩm vi khuẩn gây giới nước 1.1.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn gây giới 1.1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn gây Việt Nam 1.1.4 Một số nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn thực phẩm trong, nước 1.2 Các nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 1.2.1 Nguyên nhân nhiễm khuẩn từ thể động vật 1.2.2 Lây nhiễm vi khuẩn từ nguồn nước sản xuất 1.2.3 Nhiễm khuẩn từ khơng khí 10 1.2.4 Nhiễm khuẩn từ dụng cụ, trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh .11 1.2.5 Nhiễm khuẩn thịt từ người trực tiếp giết mổ 12 1.3 Đặc tính số vi khuẩn hiếu khí gây nhiễm thịt lợn 13 1.3.1 Tập đồn vi khuẩn hiếu khí 13 1.3.2 Vi khuẩn Sta aureus 14 1.3.2.1 Tình hình nghiên cứu vi khuẩn Sta aureus 14 1.3.2.2 Những đặc tính vi khuẩn Sta aureus 16 1.3.2.3 Đặc tính gây bệnh sức đề kháng Sta aureus 17 1.3.2.4 Độc tố vi khuẩn Sta aureus 18 1.3.3 Vi khuẩn Salmonella 19 1.3.3.1 Tình hình nghiên cứu vi khuẩn Salmonella 19 1.3.3.2 Những đặc tính vi khuẩn Salmonella 21 1.3.3.3 Các yếu tố độc lực vi khuẩn Salmonella 24 1.3.3.4 Độc tố - yếu tố độc lực vi khuẩn Salmonella 28 1.3.3.5 Plasmid - quan di truyền yếu tố gây bệnh vi khuẩn Salmonella 32 1.3.4 Vi khuẩn E.coli 33 1.3.4.1 Tình hình nghiên cứu vi khuẩn E coli 33 1.3.4.2 Những đặc tính vi khuẩn E coli 34 1.3.4.3 Đặc tính gây bệnh sức đề kháng vi khuẩn E.coli 35 1.3.4.4 Độc tố, yếu tố gây bệnh vi khuẩn E coli 35 1.4 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế ô nhiễm vi sinh vật thịt sở giết mổ chế biến thực phẩm 36 Chương 2: NỘI DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2.1 Nội dung 39 2.2 Nguyên liệu nghiên cứu 39 2.2.1 Mẫu xét nghiệm .39 2.2.2 Các loại môi trường nuôi cấy vi khuẩn 39 2.2.3 Động vật thí nghiệm 39 2.3 Phương pháp nghiên cứu 40 2.3.1 Phương pháp chọn mẫu 40 2.3.2 Phương pháp lấy mẫu .40 2.3.3 Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 40 2.3.3.1 Pha loãng mẫu 40 2.3.3.2 Nuôi cấy, đếm khuẩn lạc từ huyễn dịch pha loãng 41 2.3.3.3 Tính kết 41 2.3.4 Phương pháp xác định vi khuẩn Sta aureus 42 2.3.5 Phương pháp xác định vi khuẩn Salmonella 43 2.3.5.1 Chuẩn bị mẫu, đồng mẫu 43 2.3.5.2 Tăng sinh chọn lọc 43 2.3.5.3 Phân lập đĩa thạch chọn lọc 43 2.3.6 Phương pháp xác định tổng số E.coli 45 2.3.6.1 Phương pháp xác định Coliforms 45 2.3.6.2 Phương pháp tính tổng số vi khuẩn E.coli 45 2.3.7 Xác định yếu tố độc lực vi khuẩn phân lập 50 2.3.7.1 Phản ứng đơng vón huyết tương vi khuẩn Sta.aureus 50 2.3.7.2 Xác định khả dung huyết vi khuẩn Sta.aureus E.coli 50 2.3.7.3 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn Sta.aureus Salmonnella động vật thí nghiệm (chuột nhắt trắng) theo Carter (1984) 50 2.3.8 Xác định khả sinh độc tố vi khuẩn .51 2.3.9 Xử lý số liệu 51 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 52 3.1 Tình hình kiểm sốt giết mổ lợn kiểm tra vệ sinh thú y 52 3.2 Khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn dụng cụ địa bàn TP Yên Bái 54 3.2.1 Kết xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn dụng cụ TP Yên Bái 54 3.2.2 Kết xác định vi khuẩn Sta aureus thịt lợn TP Yên Bái 58 3.2.3 Kết xác định vi khuẩn Sta aureus dụng cụ (dao, bàn) TP Yên Bái 61 3.2.4 Kết xác định vi khuẩn Sal spp thịt lợn TP Yên Bái 62 3.2.5 Kết xác định vi khuẩn Sal spp dụng cụ (dao, bàn) TP Yên Bái 64 3.2.6 Kết xác định vi khuẩn E.coli thịt lợn TP Yên Bái 65 3.2.7 Kết xác định tỷ lệ số lượng vi khuẩn E.coli dụng cụ TP Yên Bái 67 3.2.8 Đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn hiếu khí thịt lợn TP Yên Bái 69 3.3 Xác định yếu tố gây ngộ độc loại vi khuẩn phân lập từ thịt lợn TP Yên Bái 72 3.3.1 Xác định khả gây dung huyết Sta aureus E.coli 72 3.3.2 Kết kiểm tra độc lực chủng vi khuẩn phân lập .73 3.3.2.1 Kết xác định độc lực vi khuẩn Sta aureus phân lập 73 3.3.2.2 Kết kiểm tra độc lực vi khuẩn Sal spp phân lập chuột nhắt trắng 74 3.4 Kết xác định độc tố vi khuẩn phân lập 75 3.4.1 Kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn Sta aureus phân lập 75 3.4.2 Kết xác định khả sản sinh độ tố đường ruột chủng vi khuẩn E.coli phân lập 76 3.4.3 Kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột vi khuẩn Sal spp phân lập 77 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 81 Kết luận 81 Tồn 82 Đề nghị 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 A Tiếng Việt 84 B Tiếng Anh 88 Phụ lục Ảnh minh hoạ Ảnh 1: Ảnh 2: Ảnh 3: Ảnh 4: Ảnh 5: Khuẩn lạc E.coli - môi trường Macconkey Vi khuẩn E.coli - Phản ứng sinh Indol Vi khuẩn Sta aureus môi trường Baird Parker Vi khuẩn Sal spp - môi trường Rambach Vi khuẩn Sal spp - môi trường Kliger CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN BGA CFU CHO DNA DH DHKHT Đ/C GMP h HACCP KL KTVSTY MPN LPS LT PPM RNA ∑VK/g ST Sal.spp E.coli Sta.aureus Σ VKHK TCVN TCBYT TN TP VK VK/g VSATTP WHO : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Brilian geen Agar Colony forming Unit Chinese Hamster Ovary cells Deoxyribonucleic - axit Dung huyết Dung huyết khơng hồn tồn Đối chứng Good Manufacturring Practise Hazards Analysis Critical Contrl Points Khuẩn lạc Kiểm tra vệ sinh thú ý Most Probable Number Lipopolysacharide Heat - Labile toxin Parts per milion Ribonucleic axit Tổng số vi khuẩn gram Heat - Stable toxin Salmonella.spp Escherichia coli Staphylococcus aureus Tổng số vi khuẩn hiếu khí Tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chuẩn Bộ y tế Thí nghiệm Thành phố Vi khuẩn Vi khuẩn gam Vệ sinh an toàn thực phẩm World Heath Organnization DANH MỤC CÁC BẢNG 3.1 Kết kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y TP Yên Bái 53 3.2 Kết xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn TP Yên Bái 55 3.3 Kết xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí dụng cụ quầy bán thịt TP Yên Bái 57 3.4 Kết xác định vi khuẩn Sta aureus thịt lợn TP Yên Bái 60 3.5 Kết xác định nhiễm Sta aureus dụng cụ TP Yên Bái 61 3.6 Kết xác định nhiễm vi khuẩn Sal spp thịt lợn TP Yên Bái 63 3.7 Kết xác định vi khuẩn Sal spp dụng cụ (dao, bàn) TP Yên Bái 65 3.8 Kết xác định tỷ lệ số lượng vi khuẩn E.coli thịt lợn địa bàn TP Yên Bái 66 3.9 Kết xác định nhiễm tỷ lệ số lượng E.coli dụng cụ (dao, bàn) TP Yên Bái 68 3.10a: Tổng hợp kết xác định số vi khuẩn thịt lợn TP Yên Bái sau 1h - 2h 69 3.10b: Tổng hợp kết xác định số vi khuẩn thịt lợn TP Yên Bái sau giết mổ 4h - 5h 70 3.10c Tổng hợp kết xác định số vi khuẩn thịt lợn TP Yên Bái sau giết mổ 8h - 9h 70 3.11 Tổng hợp kết xác định số vi khuẩn hiếu khí nhiễm dụng cụ bán thịt chợ TP Yên Bái 71 3.12 Xác định khả dung huyết Sta.aureus E.coli 72 3.13 Xác định độc lực vi khuẩn Sta aureus phân lập chuột nhắt trắng 73 3.14 Kết xác định độc lực vi khuẩn Sal spp phân lập 74 3.15 Kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột chủng Sta.aureus phân lập 76 3.16 Kết xác định khả sinh độc tố đường ruột số chủng E.coli phân lập 77 3.17 Kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột số chủng Sal spp phân lập phản ứng khuyếch tán da thỏ 78 3.18 Tổng hợp kết xác định khả sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn phân lập thịt lợn địa bàn TP Yên Bái 79 82 TỒN TẠI - Do thời gian kinh phí hạn hẹp nên chúng tơi chưa có điều kiện triển khai nghiên cứu số mẫu lớn địa bàn rộng, kết luận văn kết ban đầu ĐỀ NGHỊ - Tiếp tục nghiên cứu nhiều địa điểm số mẫu lớn để có sở nhận xét, đánh giá khách quan toàn diện - Từ kết nghiên cứu đề xuất số giải pháp nhằm hạn chế mức độ nhiễm khuẩn thịt lợn dụng cụ địa bàn thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái sau: Các giải pháp kỹ thuật - Trong giết mổ lợn: + Những người giết mổ phải thực nghiêm túc công đoạn vệ sinh từ: Vệ sinh dụng cụ; qui trình trước, sau giết mổ như: Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm lòng, vệ sinh khu giết mổ, tắm rửa lợn trước chọc tiết, cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm lòng riêng biệt - Trong vận chuyển, phân phối, tiêu thụ: + Vận chuyển phải có túi nilon bọc kín, thùng đựng chun dùng + Dụng cụ bày bán phải vệ sinh trước, sau bán thịt, chất liệu phải khơng han gỉ, bóng, khơng thấm nước dễ cọ rửa, phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt + Không thịt lợn ạt, để thời gian tiêu thụ/ lợn ngắn - Trong kiểm soát giết mổ, VSTY: + Phải thực kiểm soát giết mổ 100% số quầy bán thịt; kiểm soát giết mổ nơi mổ + 100% cán kiểm dịch phải đào tạo qua lớp KD, KSGM, KTVSTY động vật sản phẩm động vật, có sức khoẻ tâm huyết với nghề nghiệp + Nghiêm túc xử lý sản phẩm thịt không đủ TCVSTY theo luật định 83 Các giải pháp quản lý - Các cấp quyền, Chi cục thú y đạo trạm thú y cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với tổ kiểm tra liên ngành, ban quản lý chợ thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, KTVSTY quầy bán kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ tụ điểm bn bán thịt tồn Thành phố Đặc biệt phải quan tâm, trọng điểm giết mổ nhỏ lẻ ngõ xóm - Chuyên ngành thú y khơng ngừng nâng cao vai trị tham mưu, quản lý thường xuyên nâng cao lực trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm dịch Các giải pháp xã hội - Đối với người kinh doanh thịt lợn: Phải có đăng ký cam kết với quyền trạm thú y thực qui định cần thiết quầy hàng để giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật - Đối với người tiêu thụ: Các quan chức cần khuyến cáo cho nhân dân biết an tồn vệ sinh thực phẩm từ họ có cách nghĩ, cách làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt Thành lập Hiệp hội người giết mổ động vật tiến tới xây dựng lò mổ nhà nước tư nhân đảm bảo TCVSTY chợ khu trung tâm chăn nuôi Thành phố, kiên xoá bỏ điểm giết mổ bầy bán lan tràn Đẩy mạnh pháp chế thú y: Bắt buộc chủ lò mổ quầy bán thịt phải thực nghiêm túc qui trình vệ sinh thú y giết mổ bày bán đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO A- Tiếng Việt Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh phó thương hàn, bách khoa bệnh học, tập I, Trung tâm Quốc gia biên soạn, Từ điển Bách khoa Việt Nam, Hà Nội tr, 80 - 84 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2006), Tiêu chuẩn, qui trình ngành thú y, tập 1, NXB Nơng nghiệp, Hà Nội Bộ Y tế (TCVN 7046) (2002), Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật, danh mục tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm động vật Nguyễn Thượng Chánh (2007), Bệnh Hamburger, http://www.yduocngaynay.com/2-2NgTChanhHambugerDisease.htm Phùng Quốc Chướng (1995), Tình hình nhiễm Salmonella lợn vùng Tây nguyên khả phịng trị, Luận án phó tiến sỹ khoa học nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội Cục an tồn vệ sinh thực phẩm (2005), Thơng tin khoa học, http://www.Vfa.gov.vn/default.Aspx Đỗ Trung Cứ, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Quang Tuyên số (2001), Kết phân lập xác định số yếu tố gây bệnh vi khuẩn Sal spp, gây bệnh phó thương hàn lợn số tỉnh miền núi phía bắc, Tạp chí KHKT Thú y, Tập VIII Trần Du, Nguyễn Nhiễu, Phạm Văn Nơng, Đỗ Dương Thái, Lê Đình Tiềm, Nguyễn Phùng Tiến, Bạch Quốc Tuyên (1968), Công tác xét nghiệm, Nhà xuất y học thể dục thể thao - Bộ y tế, Hà Nội Trương Thị Dung (2000), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ lợn địa bàn thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sỹ 10 khoa học nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội Nguyễn Lân Dũng, Đoàn Xuân Mượn, Nguyễn Phùng Tiến, Đặng Đức Trạch, Phạm Văn Ty (1995), Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật, tập 2, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 85 11 12 13 14 15 16 17 18 Đào Trọng Đạt, Phan Thanh Phượng Lê Ngọc Mỹ (1995), Bệnh đường tiêu hố lợn, Nhà xuất Nơng nghiệp, Hà Nội Thái Hà (2006), Tháng hành động chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Báo tiền phong (số 136), ngày 07/07/ 2006 Đậu Ngọc Hào (2004), “Điều tra thực trạng giết mổ gia súc đề xuất giải pháp khắc phục”, Hội nghị Báo cáo tổng kết dự án năm 2002 2003, Cục Thú y Trần Xuân Hạnh (1995), "Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn - tháng tuổi", Bộ nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm (6) tr, 240 Lại Bích Hồ (2003), Khảo sát số tiêu vệ sinh điểm giết mổ Vĩnh Yên - Vĩnh Phúc, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án phó tiến sỹ Khoa học nơng nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội Phạm Khắc Hiếu Bùi Thị Tho (1998), số kết nghiên cứu tình hình kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y Kết nghiên cứu khoa học chăn nuôi thú y (1996 - 1998), Trường Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, NXB Nông nghiệp Hà Nội, tr, 134 - 137 Vũ Bình Minh, Cù Hữu Phú (1999), “Kết phân lập vi khuẩn E.coli Salmonella lợn mắc bệnh tiêu chảy, xác định số đặc tính sinh vật hoá học chủng vi khuẩn phân lập được”, khoa học 19 20 21 22 kỹ thuật thú y, tập (3), hội thú y Việt Nam, tr, 45 - 51 Tiêu chuẩn Việt Nam (1991), Cơ sở giết mổ - Yêu cầu vệ sinh, TCVN 5452 Tiêu chuẩn Việt Nam ,TCVN - 5156, Thịt sản phẩm thịt (1990) phương pháp phát đếm số Sta aureus Nguyễn Ngọc Nhiên, Cù Hữu Phú, Phan Ngọc Bảo, Đỗ Ngọc Thuý (1997), Phân lập số đặc tính sinh hố vi khuẩn gây bệnh viêm vú bị, Hội nghị báo cáo khoa học, Viện Thú y - Hà Nội Hồ Văn Nam cộng (1996), “Bệnh viêm ruột ỉa chảy lợn”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, 97(1), tr, 15 - 22 86 23 Nguyễn Thị Nội, Nguyễn Ngọc Nhiên, Cù Hữu Phú, Nguyễn Thị Sở, Trần Thị Thu Hà (1989), “Kết điều tra tình hình nhiễm khuẩn đường ruột số sở chăn nuôi lợn”, kết nghiên cứu KHKT thú y (1985 - 199) Viện Thú y, NXB Nông nghiệp, tr, 50 - 53 24 Nguyễn Thị Liên, Nguyễn Quang Tuyên (2000), Giáo trình vi sinh vật chăn nuôi, NXB Nông nghiệp - Hà Nội 25 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật học thú y, tập 2, Nhà xuất Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội, tr, 110 - 131 26 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật học thú y, tập 2, nhà xuất Đại học trung học chuyên nghiệp, Hà Nội, tr, 51 - 75 27 Nguyên Vĩnh Phước (1976), Các phương pháp bảo quản thú sản thực phẩm vi sinh vật thú y, tập 3, NXB Đại học THCN, Hà Nội tr, 232 - 248 28 Nguyễn Vĩnh Phước (1978), Giống Salmonella, vi sinh vật học thú y, tập 2, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 29 Nguyễn Vĩnh Phước, (1977), Kiểm nghiệm vi khuẩn đường ruột vi sinh vật, tập 1, NXB Đại học THCN, Hà Nội 30 Phan Thanh Phương cộng (1994), Nghiên cứu xác định hệ vi khuẩn chủ yếu gây bệnh tiêu chảy lợn, khoa học thú y, Bộ nông nghiệp công nghiệp thực phẩm 31 Đoàn Thị Băng Tâm (1995), Vai trò vi khuẩn Salmonella hội chứng tiêu chảy bê nghé, đặc tính gây bệnh cuả chủng phân lập được, Báo cáo khoa học, Viện Thú y 32 Lê Văn Tạo (1989), Nghiên cứu tác nhân gây bệnh Sal typhimurium, Kết nghiên cứu khoa học kỹ thuật thú y (1985 1989), NXB Nông nghiệp, tr, 58 - 62 33 Lê Văn Tạo Nguyễn Thị Vui (1994), Phân lập định type vi khuẩn Salmonella gây bệnh lợn, Nông nghiệp, Công nghiệp thực phẩm, Khoa học công nghệ quản lý kinh tế (11), Hà Nội, tr, 430 - 431 34 Nguyễn Ngọc Tuân (1997), Vệ sinh thịt, NXB Nông nghiệp 87 35 Nguyễn Quang Tuyên (1993), Giáo trình vi sinh vật thú y, Bộ giáo dục đào tạo, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên 36 Phạm Thanh (2007), “28.000 sở vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm”, http://.hoinongdan.org.vn/channel.asxp? Code=NEWS&NewsID=15394 37 Nguyễn Như Thanh (1997), Vi sinh vật thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, tr - 10 38 Trịnh Văn Thịnh (1985), Bệnh phó thương hàn lợn, bệnh lợn Việt Nam, NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội, tr, 90 - 95 39 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật thị trường Hà Nội, luận văn thạc sĩ khoa học Nơng nghiệp, Hà Nội 40 Hồng Thu Thuỷ (1991), E.coli kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hoá , tr, 88 - 90 41 Tạ Thị Vinh, Đặng Khánh Vân cộng (1996), Bước đầu thăm dò xác định E.coli Salmonella thịt lợn bình thường lợn mắc hội chứng tiêu chảy, Khoa học kỹ thuật thú y, tập (a), Hội Thú y Việt Nam, tr, 41 - 44 42 Tô Liên Thu, (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật thị trờng Hà Nội, Luận án Thạc sĩ Nông nghiệp 43 Phương pháp phát đếm số Sta aureus, Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (TCVN 5255 - 90), Hà Nội - 1990 44 Phương pháp phát đếm số Sta aureus, Tiêu chuẩn Việt Nam, Thịt sản phẩm thịt (TCVN 5153 - 90), Hà Nội - 1990 45 Nguyễn Ngọc Thiện, Nguyễn Thị Nội, Cù Hữu Phú (1989), Kết điều tra tình hình nhiễm khuẩn đường ruột số sở chăn nuôi lợn, Viện thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 46 Tài liệu tập huấn công tác vệ sinh an tồn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật tháng 9/2001, Cục Thú y, Nxb nông nghiệp PTNT tr, 212 - 215 88 47 Lê Minh Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn đơng lạnh xuất tiêu thụ nội địa số tỉnh miền trung, Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội 48 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng Hữu Ngạn Sông Hồng, luận án tiến sĩ khoa học Nông nghiệp B - Tiếng Anh 49 Akiko Nakama, Michinori Terao (1998), “A comparison of Listeria monocytogenes serovar 4b isolated of clinical and food origin in Japan by pulsed-field gel electrophoresis”, Internationnal journal of food microbiology, May, No 42, p, 201 - 206 50 A.J Frost and P.B Spradbrow (1997), Veterinary Microbiology, The University of Quensland, p, 24 51 Armstrong C and Payne, J.B (1966) Bacteria recovered from Swine feded with cervical lyphadenitis, Am.J Ver Res (30), p,1607 - 1612 52 Avery S.M (1991), A very comperison of two cultural methods for esolating Sta aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, Res, Inst, Nz Publish N.686 53 Baird, Parker, A.C and Eyles M.J (1979), Food- borne microorgnosms of public health significanee A specialist course for the food industry, The publication unit, registor division the university of New Southwalls, Australia, p, 101 - 115 54 Baker D.A (1995), “Application of modeling in HACCP plan development”, Internationnal Journal of Food Microbiology 25, p 251 - 261 55 Beutin L.,H Krarch (1997), "Virulence markers of Shigar - like toxin producing E.coli strains originating from health domestic animals of different species”, Jjournal of clinical Microbiology, (33), p.631 - 635 56 Bergeys (1957), Manual of Determinative Bacterilogy, 7th ed, London 89 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 Bradley, S.G (1979) Cellular and molecular mechanisms of action of bacterial endotoxins, An Rev Microbiol, 33 p, 67 -94 Bryant E.S (1990), Sal enteritidis control, Dary - Food - Envison - Saint, Ames, Iowa, Internationnal Association of Milk, Food and Environmental Sanitariums, Inc May, v 10(5) P, 271 - 272 Bruler R.ch Edward (1987), Induction of inmunoehancing factoty for murine splennocyte cultures by Sal typhimurium Bulac burn Ellis (1989), Compendium of methods for the Microbiologycal, Examination of food, Published American Public Health Association, Washington DC, p, 62 - 83 Casman, E.P.W Bennel, A.E Dorsey and J E Stone (1988), The micro slidegel double diffusion test for detection and assay of Staphylococcus enterotoxin, Health laboratory servise (1985 - 1988), p, 15 - 19 Chopra A K et all (1987), J Bacteriology, 169 p 100 - 5095 Clarker, R.C (1988), Virulence of wild and mutant strains of Sal.typhimurium in calves J.Med Microbiol, 25 p, 139 - 146 Claker, R.C.L.Gyles (1993), Salmonella, Pathogenesis of bacterial infections in animal, Iowa state University Press, Amer, Iowa, p, 133 - 153 Daizo Ushiba (1978), Manual for the laboratory Diagnosis of Bacterial Food Poisoning and the Assessment of the Sanitary Quality of food, Tokyo Metropolitan Reasearch Laboratory of Public Health David A., Oneill, Towersl, Cooke M (1998), “An outbreak of Sal typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef”, World congrass food - born infection and toxi, 98 (1), p,159 - 162 Dean J.H, Luster M I, Boorman G A (1982), immunotocicology immunopharmacology,P, sisois and M, Rolaplesleszezysky Elservier, Biomedical Press Erhard Tietze (1983), Plasmid pattern of Sal typhimurium strain of n.c 1/72/n.c phagotype from GDR, inst, Experi, Epidemiology, wermigerode GBR, p, 69 - 77 90 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 Evans D.G, Evans DJ, Gorbch S.L (1973), Production of vasculas premability factor by enterotoxigenic E.coli isolated from man, Infect, Immune, vol 8, p,725 - 730 Farkas Mynallye H, ceung R (1978), Detection on heat stable enterotoxin in cell culture, Microbial, p,7 FAO (1992), Manual of food quality control Rew 1, Microbiological analysis, Published by Food and Agiculture Organization of United Nations, Rome Finlay B.B and Falkow (1988), Vilulence factor associated with Salmonella species, Microbiological Sciences Vol (11) Frost, A.J.A.P.Bland, T.S.Wallis (1997), The early dynamic responce of the calfileal epithelium to Sal typhimurium, Vet Pathol, 3,p, 369 - 386 Lawrence A and Collaborator (1996), The Salmonella virulence Plasmid Enhances Salmonella, Induced lysinef macrophager and influences inflammatory Responses, Inspection and immunity, American society for Microbiology, Aug 1996, p, 3385 - 3393 Gan F.H (1986), Advance in Meat Reseaarch, Vol.2, Meat and poultry microbiology, AVI Publishing co, Connecticut USA, p, 1-48 Gupta, B.R (1981), “Enterobacteria and their classification discaser of domestic animals”, seven edition, Puplished by Cornell University prss Ltd P, 164 - 168 Gyles C.I (1994), E coli in domestic animals and humans University of Gyelph, Canada Hangan and Bruner (1981), “Hangan and Bruner infection discaser of metie animals”, Seven edition, Puplished by Cornell University press Ltd p, 164 - 168 Helrich A.C (1997), Association of Official Analytical Chemists, 16 th edition, Vol 1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA Helrich (1997), AOAC 16th edition, Vol I Published by Association of official Analytical Chemists, Ins, Washington, Virginia, USA Herbert, R.A (1991), Prychosotrophic Microoganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Press, New York, p, - 16 91 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 Houston C.W,Koo F.C.W, Peteson J.W (1981), "Charaterization of Salmonella toxin relased by mitomycin C - Treated", infect immun, (3), p, 916 - 926 Ingram, M and j Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published by Academie press, New York, p, 333 - 409 Ingram, M and j Simonsen, B (1980), Microbial Ecology on food, Published by Academie press, New York, p, 425 - 427 ISO 13772 (1996), Meat and meat products-Enumeration of Brochothrix thermostphacta-Colony-count technique Internationnal Organization for Standarization, Swithzerland ISO 6579 (1993), Microbiology, General guidance on methods for the detection of Salmonella, International Standard Organization, Switzerland ISO 6887 (1993), Microbiology, general guidance for the prepatration of dilutions for nucrobiological Cramination, Internationnal Standard Organization,Switzerland ISO 3100 - (1991), (E), Meat and meat products-Sampling and preparation of test samples, past 1, Sample, Internationnal Standard Organization, Switzerland ISO 3100 - (1991), Meat and meat products-Sampling and preparation of test samples, past 2: Sample, Internationnal Standard Organization, Switzerland Joklik, Michacl et al zinnzer (1988), Microbiology, 19 th ed, Vol QW4 Norwark; Appleton and lange Kufler, B.and Wille, H (1980), Bacteriologis untersuchungen being abotiertenschiweinteten inter Berucksichtigung de antiologischen bedenbing von Sta aureus Monats veterinary, 35 p, 506 - 510 Krause M, Fang F C A Et - Gedaily S lybby and D.G Guikey (1995), Mutational Analisis of SpvR bilding to DNA in the Regulation of the Salmonella plasmid vilulence Opeson, Academic press Ine plasmid, 34, p, 37 - 47 Mann I (1984), Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries, published by World Health Organization (WHO) 92 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 Mayer, H,C Rapin,G.Schmidt and H.G Boman (1976), Immurnochemical studies on lippolysacharide from wild type and mutants of E coli K 12, Eur J Biochem, 66,p, 357 - 358 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bacteria bacteriological, reviews, p, 144 - 167 Merchant I A, Parker R.A (1977), Bacteriologic virology veterynarion Editorial aribia, Zaragoza, ra, Ed Espanol de la ma, Edition en Ingess, p, 768 Michael J G, Mallan I (1981), Immune response to parent and rough mutant strains of Sal typhimurium, Infection and Immunity, 33, p, 784 - 787 Mintz CS, Deibel R.H (1983), Effect of lipopolisacharide mutationson the pathogenesis of experimental Sal gastroenteritis, Infection and Immunity, 40, p, 236 - 244 Muler K H, Trust T J, Kay W.W (1989), Fimbriation genes of Sal enteritidis, J - Bacterial, Washington, American society Microbiology, V 171 (9), p, 4648 - 4654, III Mpamugo, O.,J Donovan and M.M Brett, (1995), Entrotoxigenic Clostridium perfringens as a cause of sporadic cases of diarrhea, J Med Microbial, p, 442 - 445 Orskow, I F Orkov, B Janm (1977), Serology, chemistry and genetic of O and K antigen of E.coli, Bacterielogical Review, 41,p, 667 - 710 Peterson J W (1980), Salmonella toxin, Pharm, VII,p, 719 - 724 Popoff M, Y, Le Minor L (1997), Antigenic formulas of the Salmonella Research on Salmonella, Institute Pasteur, Paris Rabsch, Wandal (1998), Ocurrence of Sal typhimurium in German slaughter pig, World congress food borne infection and toxication 1998 Radostits O M, Blood D C and Gay C.C (1994), Veterinary medecine, A Textbook of the diseases of Cattle, sheep, Pigs, Goats and Hoveses Set by paston press Ltd, London, Norfolk, Eighth edition Reid C.M (1991), E.coli, Microbiological methods for the meet industry 93 107 Sandefur, perteson (1976), “Isolation of skin permealihty factor from culture filtrates of Sal typhimurium”, infed inmun vol 14, p, 674 - 679 108 Sussman M (1985), The virulence of E coli, Published for the society general microbiology by A cademic press, London, 109 Taylor, D.J, schlum, L.R.Beeren, J.T, cliver, D.O and Bergdol, M.S (1990), Emetic action, pp Or stophilococeal enterotoxin A on Wearly pigs, Infect inmumol, 36,p, 1263 - 1266 110 Tracy Motia and Marria Dubas (1992), Food borne pathogenic microorganisms and natural toxins handbool, DA/ CFSAN Bad Bug Book, Sta aureus 111 Timoney J.F (1978), The Epidemiology and gennetic of antibiotic resistance of Sal typhimurium isoleted from disease animals in New York, J infects, Dis 1978 p, 67 - 73 112 Wall M., and S Aclark G.D Roos, S Lebaigue, C Douglas (1998), “Comprehensive outbreak survellence”, the key to undertanding the changing epidemiology of food - borne, p, 212 - 224 113 Weinstein D.L, Carriotis M, Lissner CH R, Ossien S.D (1984), Flagella help Sal.typhimurium survivewithin murine macrophages, Infection and immunity 46, p, 819 - 825 114 WHO (1990), Callorating centre for refenrence and reseach on Salmonella ISO 6579 - 1990 115 Winkler G Weingberg, MD (2002), More a bout other food borne illnesses 116 Jones G.W, Robert D.K, Svinarich D.M and Whitfield H.J (1982), Association of adhesive, invarive and virulent phenotypes of Sal typhimurium automous 60, megadalton plasmid Infection and Imunity 38, p, 476 - 486 94 PHỤ LỤC Bảng số MPN Số ống dương tính 1:10 1:100 1:1000 0 1 1 2 2 2 3 3 3 3 3 3 0 0 1 0 1 2 0 1 2 3 3 0 1 0 1 1 2 2 MPN cho gr sản phẩm 2400 Giới hạn tin cậy (95%) Thấp Cao