- Ba là nếu chúng ta cứ chú tâm ăn chay tuyệt đối, tránh sát sinh, với thực phẩm hoàn toàn là chất đường bột, cơ thể sẽ không thích ứng được với chế độ ăn “méo mó” này và bệnh đái tháo đ[r]
(1)Ăn chay giảm bệnh
Tỉ lệ bệnh đái tháo đường béo phì tăng lên nhanh chóng Nhận thức bệnh liên quan mật thiết với chế độ ăn uống, số người chuyển sang ăn chay với hi vọng giảm bệnh hỗ trợ điều trị
Ăn chay tuyệt thức ăn toàn thực vật ngũ cốc, đậu phụ, loại rau, nấm - Ảnh: N.C.T
Có hai câu hỏi liên quan ăn chay đái tháo đường đặt ra: ăn chay ăn thường, chế độ ăn có tỉ lệ mắc bệnh đái tháo đường cao hơn? Hai ăn chay giúp ích điều trị bệnh đái tháo đường?
Lợi ích
Nguyên từ khái niệm ban đầu, thức ăn chay (ăn trai) tức thực phẩm toàn thực vật - dạng ăn chay người theo đạo Phật, tránh sát sinh - ngược với ăn mặn (ăn mạng sống) Nhưng số người ăn chay nhiều lên, thức ăn chay linh hoạt cho phù hợp thực tế với mục đích để thay đổi vị, bảo vệ sức khỏe tránh sát sinh Thức ăn chay phong phú nguyên mẫu ban đầu nhiều, có đến bốn nhóm xếp loại: (1) chay tuyệt đối hồn tồn thực vật, (2) chay có sữa, (3) chay có sữa trứng (4) chay linh hoạt hay chay tương đối cho phép ăn thêm thịt, cá
Theo nguyên lý dinh dưỡng học, phần ăn hợp lý phải có đầy đủ bốn thành phần đạm, bột đường, béo, chất khống vitamin Do việc chuyển đổi từ chế độ ăn bình thường sang ăn chay nói chung phép, hợp dinh dưỡng Thức ăn chay có số ưu điểm thức ăn nguồn gốc động vật: chất béo có hại cholesterol axít béo no (bão hịa), nhiều axít béo chưa no, axít béo nhiều nối đơi, nhiều vitamin E, C, A giúp thể chống oxy hóa
(2)bệnh thừa cân, béo phì tăng huyết áp Do nói ăn chay cách chế độ ăn hợp lý, “tuyệt vời” cho người bệnh đái tháo đường, vừa dinh dưỡng vừa hỗ trợ điều trị
Một cơng trình khoa học lớn, nghiêm túc năm 2006 Hoa Kỳ cho thấy đến 43% bệnh nhân đái tháo đường type chuyển sang chế độ ăn chay tuyệt đối có giảm lượng thuốc men điều trị giảm cân Trong thức ăn chay thực vật nhờ có nhiều chất xơ, chất sợi, nhiều khống vitamin nên có thêm khả giảm biến chứng đái tháo đường, đặc biệt biến chứng tim mạch thận Ăn “đúng sách”
Ba điều cần lưu ý ăn chay:
- Một thức ăn chay đóng vai trò thực phẩm hỗ trợ hay thực phẩm chức năng, thuốc nên thay thuốc chữa bệnh
- Hai ăn chay thể có nguy thiếu số chất vi lượng cần thiết vitamin B12, (vitamin có nguồn từ động vật), thiếu vitamin D canxi (rất cần cho trẻ lớn người già, người loãng xương), thiếu chất sắt kẽm (các axít phytic, oxalic, tannic thực vật ngăn cản hấp thu sắt) Người ăn chay dễ dàng khắc phục cách dùng nhóm thực phẩm chay có trứng sữa, thực phẩm chay linh hoạt bổ sung vitamin khoáng chất
- Ba tâm ăn chay tuyệt đối, tránh sát sinh, với thực phẩm hoàn toàn chất đường bột, thể khơng thích ứng với chế độ ăn “méo mó” bệnh đái tháo đường tăng lên GS.TS Nguyễn Hải Thủy cộng nghiên cứu 328 nhà tu hành đạo Phật, vị ăn trường chay, loại chay tuyệt đối (vegans) với thức ăn toàn thực vật ngũ cốc, đậu phụ, loại rau, trái cây, nấm thấy tỉ lệ bệnh đái tháo đường nhà tu hành cao gấp hai lần người bình thường Kết giải thích: chế độ ăn chay khơng cân đối, tồn thực vật, không kiêng giảm chất đường bột nguyên nhân gốc rễ gây bệnh đái tháo đường
Ăn chay cách, phương pháp chế độ ăn tốt, góp phần việc ngừa chữa bệnh dinh dưỡng như: thừa cân, béo phì, đái tháo đường, tăng huyết áp Nhưng không lưu ý bổ sung khiếm khuyết phần chay, máy móc ăn tồn thực vật chắn có điều bất lợi cho sức khỏe
"Lưu ý ăn chay khác hẳn với ăn kiêng: ăn chay ăn các thực phẩm gốc thực vật, ăn kiêng (fasting) giảm ăn uống mức nhu cầu, chí nhịn ăn"
(3)