Muốn cho kim chi giòn, ngon thì cải nên để cả cây hoặc nguyên tàu rửa sạch, để ráo nước, phơi héo trong bóng râm.. Nếu có các nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải…tất cả cũng phải được[r]
(1)Với mẹo nhỏ đây, bạn muối kim chi ngon chẳng kim chi người Hàn Quốc
Chọn cải
Nhiều loại cải làm kim chi, nhiên ngon cải thảo Khi chọn cải cần lựa cịn tuơi, có búp non
Để kim chi giòn
Muốn cho kim chi giịn, ngon cải nên để ngun tàu rửa sạch, để nước, phơi héo bóng râm Nếu có nguyên liệu kèm cà rốt, củ cải…tất phải bào mỏng phơi héo
Cách làm kim chi :
Gia vị dùng để muối kim chi truyền thống gồm ớt, đường, nước mắm, tỏi, gừng… nhiên để tăng thêm hương vị bạn thêm táo, lê xay nhuyễn, hẹ cắt khúc
Có nhiều cách để muối kim chi, muối theo kiểu ăn xổi (ăn liền sau muối khoảng 10 giờ) hay để lâu (khoảng ngày) dùng dần Dưới cách muối đơn giản bạn áp dụng:
Kim chi ăn liền: kg cải thảo, muỗng canh bột ớt, 50 gr hẹ, trái táo, lê, trái ớt đỏ Đà Lạt, muỗng canh nước mắm, 20 gr muối, 50 gr đường, muỗng canh bột Cải thảo làm sạch, phơi héo bóng râm Táo, lê, ớt đỏ Đà Lạt, bột ớt xay nhuyễn Cho tất cải thảo, hỗn hợp táo, lê, ớt, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, trộn đều, hẹ cắt khúc để lên Ủ kim chi khoảng 10 dùng (Hướng dẫn: đầu bếp Phạm Thanh Phương)
Kim chi để lâu: kg cải thảo, 100 gr cà rốt, 100 gr gừng gọt vỏ, cắt sợi, 10 tép tỏi cắt lát, 50 gr ớt bột Hàn Quốc, 10 gr ớt bột Huế, 10 trái ớt sừng đỏ, muỗng cà phê muối rang, muỗng canh nước mắm Cải thảo làm sạch, để nguyên tàu, không cắt miếng Phơi héo Cà rốt gọt vỏ, bào sợi Trộn hỗn hợp gia vị : muối, ớt loại, nước mắm, tỏi, gừng Xếp cải vào thau, lớp cải, lớp gia vị, lớp gia vị Đậy kín, sau ngày có kim chi ngon