Les facteurs influençant le comportement de la consommation verte des touristes étrangers dans les restaurants à nha trang

MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION ET DE LA FORMATION UNIVERSITÉ DE NHA TRANG NGUYEN THI XUAN HOA LES FACTEURS INFLUENÇANT LE COMPORTEMENT DE LA CONSOMMATION VERTE DES TOURISTES ÉTRANGERS DANS LES RESTAURANTS À NHA TRANG MÉMOIRE DE MAITRISE KHÁNH HÒA - 2020 MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION ET DE LA FORMATION UNIVERSITÉ DE NHA TRANG NGUYEN THI XUAN HOA LES FACTEURS INFLUENÇANT LE COMPORTEMENT DE LA CONSOMMATION VERTE DES TOURISTES ÉTRANGERS DANS LES RESTAURANTS À NHA TRANG MÉMOIRE DE MAITRISE Gestion des Entreprises et du Tourisme 60CH282 Domaine d’étude Code d’étudiant: Date d’attribution du sujet : Décision du comité de l’université : Date de soutenance : 23/07/2019 822 12/09/2020 Superviseur: Pro Agrégé LE CHI CONG Président du conseil : LE KIM LONG Département de la formation supérieure : KHÁNH HÒA – 2020 ENGAGEMENT Je vous assure que ce sujet est une étude indépendante sous la direction du professeur Le Chi Cong Un certain nombre de documents pertinents sont cités et identifiés clairement dans la thèse Les données et les résultats d'analyse sont totalement honnêtes et objectifs Je suis responsable de cette engagement Nha Trang le 30 Septembre, 2020 Auteure Nguyễn Thị Xuân Hoa iii REMERCIEMENTS Tout d'abord, je voudrais exprimer mes sincères remerciements au professeur Le Chi Cong, qui m'a bien aidé dans la sélection du sujet ainsi que dans le processus de recherche et de finalisation de la thèse Ensuite, je voudrais remercier sincèrement Mme Do Thi Thanh Vinh-chargée du programme de formation, qui est très responsable et aimable; a toujours favorisé les meilleures conditions en faveur de nos études Enfin, je tiens remercier les enseignants pour leur dévouement l'enseignement et nous transmettre des connaissances intéressantes et utiles; Merci mes amis et ma famille de me soutenir terminer ce cours Cordialement! Nha Trang le 30 Septembre, 2020 Auteure Nguyễn Thị Xuân Hoa iv LISTE DES ABRÉVIATIONS Nombre Abréviation Libellé complet BEE Prise en compte des conséquences futurs et immédiates BEG Responsabilité environnementale de consommation verte GCA Attitude de consommation verte GCK Connaissances de consommation verte GCI Participation la consommation verte GCT Confiance sur Consommation verte IS PBC Perception du Contrôle comportemental PRC Perception du risque de consommation verte 10 TPB Théorie du comportement planifié 11 TRA Théorie de l’action raisonnée Influence sociale v SOMMAIRES ENGAGEMENT iii REMERCIEMENTS iv LISTE DES ABRÉVIATIONS .v SOMMAIRES vi LISTE DES TABLEAUX ix LISTE DES FIGURES x RÉSUMÉ xi CHAPITRE INTRODUCTION 1.1 Problème de recherche 1.2 Objectifs de recherche 1.2.1 Objectif général .4 1.2.2 Objectifs spécifiques .4 1.3 Questions de recherche .4 1.4 Objet et portée de recherche .4 1.5 Apports de recherche 1.5.1 Sens scientifiques 1.5.2 Sens pratiques 1.5.3 Structure d’étude Résumé du chapitre I .5 CHAPITRE II REVUE DE LITTÉRATURE 2.1 Concepts associés .7 2.1.1 Produits verts 2.1.2 Comportement de consommation verte 2.1.3 Consommateurs verts 10 2.2 Théorie 13 2.3 Revue des études nationales et étrangères 15 2.3.1 Études nationales 15 2.3.2 Études étrangères 17 2.4 Développement des hypothèses et proposition du modèle de recherche .19 2.4.1 Hypothèses de recherche .19 vi 2.4.2 Modèle de recherche 24 Résumé du chapitre 25 CHAPITRE 3: MÉTHODOLOGIE 26 3.1 Objet de recherche 26 3.1.1 Introduction du tourisme Nha Trang 26 3.1.2 Présentation d'un restaurant haut de gamme Nha Trang 28 3.2 Méthode de recherche 28 3.2.1 Approche de recherche 28 3.2.2 Processus de recherche 29 3.2.3 Technique d'échantillonnage .30 3.3 Collection des données 30 3.4 Outil d'analyse de données .31 3.5 Construction de l’échelle .31 Résumé du chapitre 34 CHAPITRE : RÉSULTATS DE RECHERCHE 35 4.1 Description de l'échantillon de recherche .35 4.1.1 Caractéristiques démographiques des objets de recherche 36 4.1.2 Évaluation du comportement de consommation des produits touristiques vert des touristes dans les restaurants haut de gamme de Nha Trang lors de voyages .37 4.2 Tester la fiabilité de l'échelle de mesure 38 4.2.1 Tester la fiabilité de l'échelle par le coefficient Alpha de Cronbach 38 4.2.2 Tester la fiabilité de l’échelle par l’analyse factorielle exploratoire (EFA) 41 4.3 Analyse de tests du modèle de recherche .46 4.3.1 Résultats de l'analyse de corrélation 46 4.3.2 Évaluation d'hypothèses nécessaires en régression linéaire 47 4.3.3 Modèle de régression linéaire 50 4.4 Analyser le comportement de consommation verte des touristes internationaux dans les restaurants haut de gamme de Nha Trang par des caractéristiques démographiques .56 Résumé du chapitre 57 CHAPITRE 5: CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS 59 5.1 Conclusions 59 vii 5.2 Recommandations 60 5.3 Limitations et prochaines directions de recherche 64 RÉFÉRENCES 64 ANNEXES 69 viii LISTE DES TABLEAUX Tableau 4.1: Tableau statistique des échantillons de recherche par caractéristiques démographiques .36 Tableau 4.2: Évaluation du comportement de consommation verte des touristes dans les restaurants haut de gamme de NhaTrang 37 Tableau 4.3: Alpha de Cronbach pour l’échelle de mesure 38 Tableau 4.4: Résultats de l'analyse de l'EPT (annexe) 42 Tableau 4.5: Résultats de l'analyse factorielle exploratoire 43 Tableau 4.6: Résultats de l'analyse factorielle exploratoire des facteurs du modèle 44 Tableau 4.7: Matrice des coefficients de corrélation 46 Tableau 4.8: Coefficient R carré des résultats de l'analyse de régression .51 Tableau 4.9 Analysed’ANOVA 51 Tableau 4.10: Les coefficients de régression du model 54 Tableau 4.11: Résultats de l'analyse ANOVA des groupes de caractéristiques démographiques .56 ix LISTE DES FIGURES Figure 2.1: Théorie de l'action raisonnée (TRA) 13 Figure 2.2: Théorie du comportement du consommateur prévu (TPB) 15 Figure 2.3: Modèle de recherche proposé développé partir de la recherche Le Chi Cong (2017) 24 Figure 3.1 Processus de recherche .29 Figure 4.1: Diagramme de dispersion 48 Figure 4.2: Diagramme d'histogramme 49 Figure 4.3: Tracé du tracé P-P .49 x Tableau 4.5: Résultats de l'analyse des facteurs de découverte pour le modèle de recherche Variance Total Expliquée Transmission de somme d’extraction du carré Composa Valeurs propres initiales nt % de Cumulati % de Cumulati % de Cumulati Varianc ve Varianc ve Varianc ve e % e % e % Total 7.21 31.37 3.43 14.95 1.90 8.290 Transmission de somme de rotation du carré 31.374 46.325 54.615 Total 7.21 31.37 3.43 14.95 1.90 8.290 31.374 46.325 54.615 Total 4.22 18.36 2.75 11.95 2.68 11.67 18.360 30.319 41.997 1.65 7.184 61.800 1.45 6.305 68.105 61.800 1.45 6.305 68.105 1.15 5.022 73.127 1.15 … 23 7.184 1.65 0.07 0.332 100.00 Extraction Méthode: Principal Composant Analyse 5.022 73.127 2.54 11.06 2.53 11.01 2.08 9.046 53.067 64.081 73.127 Tableau 4.6: Résultats de la découverte de l'analyse factorielle pour les facteurs du modèle Matrice de Composant pivoté Composant PRC1 0.719 PRC2 0.937 PRC3 0.940 PRC4 0.924 PRC5 0.868 BEG1 0.641 BEG2 0.827 BEG3 0.801 BEG4 0.771 GCK1 0.700 GCK2 0.816 GCK3 0.843 GCK4 0.686 GCA1 0.727 GCA2 0.784 GCA3 0.772 GCA4 0.696 BEE1 0.791 BEE2 0.838 BEE3 0.828 PBC1 0.812 PBC2 0.850 PBC3 0.681 Tableau 4.7: Matrice des coefficients de corrélation Corrélations GCA GCA PBC GCK PRC BEG BEE 345** 391** 170* 267** 402** 0.000 0.000 0.026 0.000 0.000 172 172 172 172 172 172 Pearson Corré .345** 307** 163* 398** 371** Sig (2-tailed) 0.000 0.000 0.032 0.000 0.000 Pearson Corré Sig (2-tailed) N PBC N GCK 172 172 172 172 172 172 Pearson 391** 307** 164* 455** 420** Corrélation Sig (2-tailed) 0.000 0.000 0.031 0.000 0.000 172 172 172 172 172 172 Pearson 170* 163* 164* 324** 271** Correlation Sig (2-tailed) 0.026 0.032 0.031 0.000 0.000 N PRC N BEG 172 172 172 172 172 172 Pearson 267** 398** 455** 324** 503** Correlation Sig (2-tailed) 0.000 0.000 0.000 0.000 172 172 172 172 172 172 Pearson 402** 371** 420** 271** 503** Correlation Sig (2-tailed) 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 172 172 172 172 172 N BEE N ** La corrélation est significatif au niveau de 0.01 (2-à queue) * Corrélation est significatif au niveau de 0.05 (2-à queue) 0.000 172 Tableau 4.8: Coefficient R carré des résultats de l'analyse de régression Résumé du Modèleb Modèle R Carré Carré R ajusté 606a 0.367 0.348 Estimation surles Erreurs standardisées DurbinWatson 0.84226 1.512 a Prédicteurs: (Constant), BEG, GCA, PRC, PBC, GCK b Variable dépendante: BEE Tableau 4.9 Analysed’ANOVA ANOVAa Modèle Régression Somme de carré df Sig Mean carre F 19.275 68.369 13.674 Résidu 117.760 166 0.709 Total 186.129 171 a Variable dépendante: BEE b Prédicteur: (Constant), BEG, GCA, PRC, PBC, GCK 000b Tableau 4.10: Les coefficients de régression du model Modèle Coefficients non standard B (Constant ) Std Error -1.053 0.680 GCA 0.283 0.096 PBC 0.164 GCK Coeffi cients standa rd t Sig Statistiques de Collinéarité 95.0% Intervalle de confiance pour B Beta Limite inférieure Limite supérieur e Toléranc e VIF -1.549 0.123 -2.396 0.289 0.206 2.953 0.004 0.094 0.473 0.785 1.27 0.097 0.118 1.685 0.094 -0.028 0.356 0.775 1.29 0.211 0.103 0.150 2.048 0.042 0.008 0.414 0.711 1.40 PRC 0.065 0.045 0.094 1.430 0.155 -0.025 0.154 0.887 1.12 BEG 0.390 0.097 0.303 4.016 0.000 0.198 0.582 0.670 1.49 Tableau 4.11: Résultats de l'analyse ANOVA des groupes de caractéristiques démographiques ANOVA Somme de carrés SEXE ÂGE ÉDU PRO MAR Sig df Mean Carré Entre Groups 11.657 11 1.060 Dans Group 29.855 160 0.187 Total 41.512 171 7.272 11 0.661 Dans Group 62.589 160 0.391 Total 69.860 171 4.464 11 0.406 Dans Group 117.955 160 0.737 Total 122.419 171 Entre Groups 18.808 11 1.710 Dans Groups 154.797 160 0.967 Total 173.605 171 7.498 11 Entre Groups Entre Groups Entre Groups Dans Groups 34.013 160 Total 41.512 171 0.682 0.213 F 5.679 0.000 1.690 0.080 0.550 0.866 1.767 0.064 3.207 0.001 Appendice : Questionnaire d’enquête Question 1: évaluerdes facteurs affectant la décision de consommation des produits verts des visiteurs dans les restaurants NhaTrang Entièrement désagréer Désagrée r Légèrement désagrer Neutral Légèrem entagrée r Agréé Entièremen tagréer Niveau d’Agréement Facteurs affectant Attitude de consummation verte Je me sens satisfait lorsque j'économise de l'eau / de l'électricité au restaurant Je me sens ravi quand j’utilise des produits recyclables au restaurant Je suis ravi d’éviter d’utiliser des sacs en polymère au restaurant Je suis content de contribuer protéger l’environnement Je suis content d’éviter de consommer des produits d’origine animale sauvage au restaurant Je suis content d’éviter de consommer de la viande sauvage au restaurant Je suis ravi de contribuer protéger l’environnement Je suis content de ne pas jeter des déchets Ma famille veut que je consommes des écoproduits touristique au restaurant Ma famille veut que j’économise de l’eau et l’électricité au restaurant Ma famille veut que je ne consomme pas de sacs en polymère Ma famille veut que je n’utilise pas des produits jetables au restaurant Ma famille veut que je ne consommes pas des produits d’origine animale sauvage au restaurant Ma famille veut que je ne consommes pas de la viande sauvage au restaurant Influence Social Ma famille veut que je protèges l’environnement en voyageant Mes amis veulent que je consommes des écoproduits touristique au restaurant Mes amis veulent que j’économise de l’eau et l’électricité au restaurant Mes amis veulent que je ne consomme pas de sacs en polymère Mes amis veulent que je n’utilise pas des produits jetables au restaurant Mes amis veulent que je ne consommes pas des produits d’origine animale sauvage au restaurant Mes amis veulent que je ne consommes pas de la viande sauvage au restaurant Mes amis veulent que je protèges l’environnement en voyageant Mes collègues veulent que je consommes des écoproduits touristique au restaurant Mes collègues veulent que j’économise de l’eau et l’électricité au restaurant Mes collègues veulent que je ne consomme pas de sacs en polymère Mes collègues veulent que je n’utilise pas des produits jetables au restaurant Mes collègues veulent que je protèges l’environnement en voyageant Mon partenaire veut que j’économise de l’eau et l’électricité au restaurant Mon partenaire veut que je consommes des écoproduits touristique au restaurant Mon partenaire veut que je ne consomme pas de sacs en polymère Mon partenaire veut que je n’utilise pas des produits jetables au restaurant Mon partenaire veut que je ne consommes pas de la viande sauvage au restaurant Mon partenaire veut que je ne consommes pas des produits d’origine animale sauvage au restaurant Mon partenaire veut que je protèges l’environnement en voyageant 7 Je peux contrôler ne pas utiliser des sacs en polymère au restaurant Je peux contrôler ne pas utiliser des produis d’origine animale sauvage au restaurant Je peux contrôler ne pas jeter des déchets en voyageant 7 7 Je crois que les économies d'énergie (eau, électricité) contribuent la protection de l'environnement Je crois que refuser d'utiliser des sacs en polymère / des produits jetables aide les soins de santé Je crois que l'utilisation de produits recyclables protège l'environnement Je crois que refuser d'utiliser des produits d'animaux sauvages protège l'environnement Je me soucie d'économiser des énergies (eau, électricité…) au restaurant Ne pas utiliser de sacs en polymère, les produits jetables sont toujours dans mon esprit Contrôle du comportement perỗu Je peux contrụler lộconomie de leau au restaurant Je peux contrôler l’économie de l’électricité au restaurant Connaissances de consummation verte Je comprends l’utilisation des produits non recyclables en voyageant influe négativement l’environnement Je comprends la consommation verte contribuer protéger l’environnement Je comprends que la consommation verte en voyageant est bon pour la santé Je comprends la consommation verte en voyageant contribuer au développement durable du tourisme Confiance pour la consommation verte Participation la consommation verte La consommation de produits verts est importante pour moi Le processus de collection des déchets dans les destinations touristiques est nécessaire, je crois Je suppose que la consommation de produits recyclables au restaurant sera une tendance du développement touristique Ne pas consommer de produits d'animaux sauvages est important pour moi Perception du risque de consommation verte 7 7 7 Responsabilité Environnementale de consommation verte J’essaie toujours de prendre suffisamment et de ne pas gaspiller au restaurant 7 7 Prise en compte des conséquences futures et immédiates J'attends les résultats futurs tout en participant aux activités de consommation verte Pour un effet instantané, j'agis souvent quotidiennement en consommation verte en voyage J’ai peur que mes efforts d’économiser d’énergies (eau, électricité…) au restaurant affectent négativement la qualité de l’expérience Je crains que le refus d’utilisation des sacs en polymère au restaurant puisse causer des inconvénients Je crains que des produits verts coûtent plus cher que les ordinaires Je doute que des produits recyclables au restaurant ne répond pas au standard du restaurant haute de gamme Je pense que le refus de consommation des produits des animaux sauvage réduirait l’excitation du voyage J’essaie toujours éviter des sacs en polymère et des produits disponibles au restaurant J’essaie toujours d’utiliser des produits verts le plus possible Je serai le fidèle client des fournisseurs de produits semi/entière recyclables Je prends des mesures spécifiques pour répondre la préoccupation immédiate, les conséquences tardives seront décidées par lui-même Mon comportement est généralement affecté par des problèmes instantanés Je suis prêt offrir des avantages instantanés pour de bons résultats l'avenir Je pense qu'il devrait y avoir des avertissements sur les conséquences négatives pour le développement du tourisme même si cela ne s'est pas produit depuis longtemps Question 2: Quelle est votre décision sur l’utilisation des produits écologiques dans les restaurants haut de gamme Nha Trang en évaluant les commentaires suivants Je coupe souvent le courant lorsqu'il n'est pas utilisé au restaurant Je ferme souvent le robinet d'eau lorsqu'il n'est pas utilisé au restaurant Je n'utilise souvent pas de sacs en polymère et de produits jetables au restaurant Je ne consomme souvent pas de produits d'animaux sauvages au restaurant J'utilise habituellement des produits recyclables au restaurant Je ne jette généralement pas de déchets J'ai l'intention d'acheter des produits verts la prochaine fois en raison de sa contribution environnementale positive 7 7 7 7 J'ai l'intention d'acheter plus de produits verts que de produits normaux J'envisagerai de passer des marques respectueuses de l'environnement pour des raisons écologiques La mise en œuvre de mon comportement de consommation verte est: – Jamais – Rarement – – Souvent Normal 6– Trèssouv ent – Toujours 1– Trèsincertain 2– Incertain 6– Certain – Très certain 1– Absolument passive 2– Passive 3– Légèrementi ncertain 3– Légèrement passive 6– Active 7– Absolument active 1– Absolumentj amais 4– 5– Normal Légèrement certain 4– 5– Normal Légèrement active Question 3: Veuillez fournir des informations personnelles en marquant X dans la case suivante: Sex ◻ Male ◻Femelle ◻Sous 18 ◻De 18-30 ◻De 31-40 ◻De 41-50 Âge ◻Sur 50 Éducation ◻Sous lycée◻Lycée ◻ Collège Supérieur ◻ Student ◻ Business ◻ Officer Profession ◻Others……………………… Statut du mariage ◻ Married ◻ Single ◻ Université◻ ...MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION ET DE LA FORMATION UNIVERSITÉ DE NHA TRANG NGUYEN THI XUAN HOA LES FACTEURS INFLUENÇANT LE COMPORTEMENT DE LA CONSOMMATION VERTE DES TOURISTES ÉTRANGERS DANS LES RESTAURANTS À. .. comportement de consommation des visiteurs internationaux dans les restaurants de Nha Trang - Déterminer le niveau de l'impact des facteurs sur le comportement de la consommation verte dans les restaurants. .. affectant le comportement de consommation des visiteurs internationaux dans les restaurants de Nha Trang? - Quel est l'impact des facteurs sur le comportement de la consommation verte dans les restaurants