Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp chiết đến tính chất hóa lý và hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm (lates calcarifer)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾT ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ VÀ HIỆU SUẤT CHIẾT GELATIN TỪ VẢY CÁ CHẼM (Lates calcarifer) Giáo viên hướng dẫn: PGS TS HUỲNH NGUYỄN DUY BẢO Sinh viên thực hiện: NGUYỄN NGÀN THƯƠNG Lớp: 58.CNTP-3 MSSV: 58132663 Khánh Hòa, tháng năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾT ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ VÀ HIỆU SUẤT CHIẾT GELATIN TỪ VẢY CÁ CHẼM (Lates calcarifer) GVHD: PGS TS HUỲNH NGUYỄN DUY BẢO SVTH: NGUYỄN NGÀN THƯƠNG MSSV: 58132663 Nha Trang, tháng năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng số liệu sử dụng luận văn số liệu thực mà nghiên cứu chưa công bố nghiên cứu khác i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập nghiên cứu làm đề tài để hoàn thành đợt đồ án tốt nghiệp này, ngồi nỗ lực thân em cịn nhận giúp đỡ nhiệt tình q thầy cơ, anh chị, gia đình, bạn bè Lời em xin gửi tới Ban giám hiệu phòng ban cá nhân Trường Đại học Nha Trang giúp em hoàn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn đến cán thuộc Trung tâm thí nghiệm thực hành, Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi trang thiết bị, sở vật chất giúp em hoàn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy PGS TS Huỳnh Nguyễn Duy Bảo thầy TS Nguyễn Trọng Bách trực tiếp tận tình hướng dẫn tập thể cán nghiên cứu hết lòng giúp đỡ, quan tâm, dạy bảo tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn đến gia đình, bạn bè anh chị giúp đỡ động viên suốt trình thực đề tài Trong trình thực đề tài, lần đầu tham gia công tác nghiên cứu khoa học hạn chế kiến thức chưa có kinh nghiệm thực tế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót mà thân em chưa nhận Em mong nhận góp ý q thầy bạn để hoàn chỉnh đề tài tốt Em xin trân trọng cảm ơn! Nha Trang, ngày… tháng… năm… Sinh viên thực Nguyễn Ngàn Thương ii MỤC LỤC CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Giới thiệu tổng quan nguyên liệu cá chẽm 1.1.1 Tình hình khai thác nuôi trồng cá chẽm Trên giới Trong nước 1.2 Tổng quan gelatin 1.2.1 Gelatin gì? 1.2.2 Thành phần cấu tạo cấu trúc gelatin 1.2.3 Tính chất vật lý hóa học gelatin 10 Tính chất vật lý 11 Tính chất hóa học 11 1.2.4 Phân loại gelatin 12 Gelatin loại A 12 Gelatin loại B 12 1.2.5 Ứng dụng gelatin 13 Ứng dụng gelatin thực phẩm 13 Ứng dụng gelatin sản xuất dược phẩm y học 14 Ứng dụng gelatin mỹ phẩm 16 Ứng dụng gelatin làm phim 16 1.2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến gelatin 17 Tác nhân pH chất điện giải 17 Ảnh hưởng nồng độ muối 17 Ảnh hưởng dung môi 18 Tác nhân khơng khí 18 Ảnh hưởng nước 18 1.3 Các phương pháp tách chiết gelatin 18 1.3.1 Chiết gelatin gia nhiệt cách thủy 18 1.3.2 Chiết gelatin gia nhiệt kết hợp siêu âm 19 1.3.3 Chiết gelatin gia nhiệt vi sóng 19 iii 1.4 Nguyên liệu sản xuất gelatin 21 1.4.1 Các cơng đoạn q trình chiết tách gelatin từ vảy cá 21 Ngâm dung dịch muối 21 Ngâm xút 21 Ngâm acid 22 Gia nhiệt 22 Sấy 22 1.4.2 Tình hình nghiên cứu nước giới 22 Tình hình nghiên cứu nước 23 Các nghiên cứu nước 23 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Nguyên vật liệu, hóa chất 24 2.1.1 Nguyên vật liệu 24 2.1.2 Hóa chất 24 2.2 Máy móc, dụng cụ thiết bị 24 2.3 Phương pháp nghiên cứu 25 2.3.1 Thí nghiệm khử protein phi collagen vảy cá chẽm dung dịch NaOH 25 Thí nghiêm xác định nồng độ NaOH thích hợp để khử protein phi collagen vảy cá chẽm 25 Thí nghiệm xác định tỷ lệ vảy/dung dịch NaOH thích hợp để khử protein phi collagen vảy cá chẽm 27 Thí nghiệm xác định thời gian thích hợp để khử protein phi collagen vảy cá chẽm 28 Thí nghiệm xác định số lần khử thích hợp để khử protein phi collagen vảy cá chẽm 30 2.3.2 Thí nghiệm khử khống vảy cá chẽm dung dịch HCl 31 Thí nghiệm xác định nồng độ HCl thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 31 Thí nghiệm xác định tỷ lệ vảy/dung dịch HCl thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 33 iv Thí nghiệm xác định thời gian thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 35 Thí nghiệm xác định số lần khử thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 37 2.3.3 Thí nghiệm ảnh hưởng phương pháp chiết (gia nhiệt cách thủy, gia nhiệt cách thủy với hỗ trợ sóng siêu âm, gia nhiệt vi sóng) đến tính chất hóa lý hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm 39 2.4 Các phương pháp phân tích 41 2.4.1 Tính hiệu suất gelatin 41 2.4.2 Phương pháp định lượng protein 42 2.4.3 Phương pháp phân tích hàm ẩm 42 2.4.4 Phương pháp phân tích hàm lượng tro 42 2.4.5 Phương pháp đo độ bền gel 42 2.4.6 Phương pháp xác định độ nhớt 43 2.4.7 Phương pháp xác định độ dung dịch 43 2.4.8 Đánh giá cảm quan mùi 44 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 44 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 45 3.1 Phân tích thành phần hóa học vảy cá chẽm 45 3.2 Thí nghiệm khử protein phi collagen vảy cá chẽm dung dịch NaOH 45 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ NaOH đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 45 3.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ vảy/dung dịch NaOH đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 46 3.2.3 Ảnh hưởng thời gian đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 47 3.2.4 Ảnh hưởng số lần khử đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 48 3.3 Thí nghiệm khử khống vảy cá chẽm dung dịch HCl 50 v 3.3.1 Ảnh hưởng nồng độ HCl đến mức độ khử khoáng vảy cá chẽm 50 3.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ vảy/dung dịch HCl đến mức độ khử khoáng vảy cá chẽm 51 3.3.3 Ảnh hưởng thời gian đến mức độ khử khoáng vảy cá chẽm 52 3.3.4 Ảnh hưởng số lần khử đến mức độ khử khoáng vảy cá chẽm 53 3.4 Thí nghiệm ảnh hưởng phương pháp chiết (gia nhiệt cách thủy, gia nhiệt cách thủy với hỗ trợ sóng siêu âm, gia nhiệt vi sóng) đến tính chất hóa lý hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm 54 3.4.1 Ảnh hưởng phương pháp chiết đến hiệu suất chiết 54 3.4.2 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất gelatin đến độ Bloom gelatin từ vảy cá chẽm 55 3.4.3 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất gelatin đến độ nhớt gelatin từ vảy cá chẽm 55 3.4.4 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết gelatin đến độ vảy cá chẽm 56 3.4.5 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất đến mùi gelatin từ vảy cá chẽm 57 3.4.6 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất đến hàm lượng ẩm gelatin từ vảy cá chẽm: 58 3.4.7 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất đến hàm lượng tro gelatin từ vảy cá chẽm: 59 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 4.1 Kết luận 61 4.2 Kiến nghị 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cá Chẽm (cá Vược) Hình 1.2 Cá Chẽm giống ni hồ Hình 1.3 Cấu trúc phân tử gelatin Hình 1.4 Kẹo dẻo sản xuất từ gelatin 14 Hình 1.5 Viên nang mềm bào chế từ gelatin 15 Hình 1.6 Viên nang dạng cứng chế tạo từ gelatin 16 Hình 1.7 Cuộn phim có chứa gelatin 17 Hình 2.1 vảy cá chẽm tươi 24 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ NaOH thích hợp để khử protein vảy cá chẽm 26 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ vảy/dung dịch NaOH thích hợp để khử protein vảy cá chẽm 27 Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian khử NaOH thích hợp để khử protein vảy cá chẽm 29 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần khử thích hợp để khử protein vảy cá chẽm 30 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ HCl thích hợp để khử khoáng vảy cá chẽm 32 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ vảy/dung dịch HCl thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 34 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian khử HCl thích hợp để khử khống vảy cá chẽm 36 Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định số lần khử HCl thích hợp để khử khoáng vảy cá chẽm 38 Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ NaOH đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 46 vii Hình 3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ vảy/dung dịch NaOH đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 47 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 48 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian đến mức độ khử protein phi collagen vảy cá chẽm 49 Hình 3.5 Ảnh hưởng nồng độ HCl đến mức độ khử khống vảy cá chẽm 50 Hình 3.6 Ảnh hưởng tỷ lệ vảy/dung dịch HCl đến mức độ khử khoáng vảy cá chẽm 51 Hình 3.7 Ảnh hưởng thời gian đến mức độ khử khống vảy cá chẽm 52 Hình 3.8 Ảnh hưởng số lần khử đến mức độ khử khống vảy cá chẽm 53 Hình 3.9 Hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm theo phương pháp chiết khác 54 Hình 3.10 Độ bền gel gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm theo phương pháp khác 55 Hình 3.11 Độ nhớt gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm theo phương pháp khác 56 Hình 3.12 Độ gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm phương pháp khác 57 Hình 3.13 Mùi gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm phương pháp khác 58 Hình 3.14 Hàm lượng ẩm gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm phương pháp khác 59 Hình 3.15 Hàm lượng tro gelatin chiết suất từ vảy cá chẽm phương pháp khác 59 viii (Các ký tự khác thể khác biệt có ý nghĩa thống kê p < 0,05) Từ kết hình 3.15 cho thấy chiết phương pháp vi sóng, chiết cách thủy bể ổn nhiệt chiết cách thủy kết hợp siêu âm cho gelatin có hàm lượng tro 0,38 ± 0,04%; 0,37 ± 0,05%; 0,35 ± 0,04% khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê (p > 0,05) Từ thí nghiệm ảnh hưởng phương pháp chiết (gia nhiệt cách thủy, gia nhiệt cách thủy với hỗ trợ sóng siêu âm, gia nhiệt vi sóng) đến tính chất hóa lý hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm Ta nhận thấy phương pháp chiết vi sóng thích hợp để tiến hành chiết xuất gelatin từ vảy cá chẽm 60 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu ta rút số kết luận sau: Đã nghiên cứu thành phần ban đầu vảy cá chẽm là: hàm lượng ẩm 36,5%; hàm lượng tro 17,84%; hàm lượng protein 34,8%; hàm lượng lipid 0,06% Điều kiện thích hợp để khử protein phi collagen từ vảy cá chẽm dung dịch NaOH là: nồng độ 0,5%, tỷ lệ 1/4 (w/v), thời gian 4h, lặp lại lần khử Điều kiện thích hợp để khử protein khống từ vảy cá chẽm dung dịch HCl là: nồng độ 3%, tỷ lệ 1/4 (w/v), thời gian 15 phút, lặp lại lần khử Gelatin chiết tách từ vảy cá chẽm theo phương pháp gia nhiệt vi sóng có chất lượng hiệu suất chiết cao so với phương pháp gia nhiệt cách thủy phương pháp gia nhiệt cách thủy với hỗ trợ sóng siêu âm 4.2 Kiến nghị Do thời gian nghiên cứu hạn hẹp nên chưa thể thực nhiều thí nghiệm chiết xuất gelatin điều kiện khác xác định hết tiêu liên quan đến chất lượng gelatin để minh chứng đầy đủ khả chiết xuất gelatin từ phương pháp gia nhiệt vi sóng tối ưu Vậy nên em có số đề xuất sau: - Tiếp tục thí nghiệm xác định điều kiện tối ưu cho chiết xuất gelatin từ vảy cá chẽm phương pháp gia nhiệt vi sóng Vì rút ngắn thời gian chiết, nâng cao hiệu suất chiết cải thiện chất lượng gelatin cách tốt - Tiếp tục triển khai thí nghiệm chiết suất gelatin từ loại vảy cá khác cung ứng nguồn geletin dồi cho nhu cầu ứng dụng thực phẩm, mỹ phẩm, y dược phim ảnh 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Cao Thị Huỳnh Châu (2007) ‘Đánh giá chất lượng gelatin da cá tra’, Luận văn tốt nghiệp đại học, chuyên ngành công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ Chung, N (2007) ‘Kỹ thuật sản xuất giống nuôi cá Chẽm’, NXB Nơng Nghiệp Đinh Văn Bình (2016) ‘Nghiên cứu đánh giá khả kết dính gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm’ Hận, L T (2008) ‘Nghiên cứu thu chế phẩm Enzyme Protease từ nội tạng cá chẽm (Lates calcarifer) ứng dụng sản xuất bột cá thực phẩm’ Hiền, V T T (2017) ‘Ảnh hưởng hormone kích thích sinh sản lên đặc tính lý hóa sinh, hoạt lực cấu trúc tinh trùng cá chẽm mõm nhọn Psammoperca waigirnsis (Cuvier Valenciennes, 1828)’ Kim, H T M (2015) ‘Nghiên cứu chiết rút gelatin từ vảy cá rô phi’, Luận văn tốt nghiệp Đại học ngành công nghệ chế biến thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ Lê Thị Thu Hương ctv (2013) ‘nghiên cứu chiết rút gelatin từ da cá basa’ Nguyễn Đỗ Quỳnh Đỗ Lê Anh Đào (2015) ‘NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT GELATIN TỪ DA CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) THEO QUY TRÌNH MỚI’, Tạp chí khoa học Trường Đại học Cần Thơ Nguyễn Duy Khải (2018) ‘Nghiên cứu ảnh hưởng chiết xuất với hỗ trợ vi sóng đến số tính chất gelatin hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá Chẽm (Lates Calcarifer)’ 10 Th.s Châu Thành Hiền (2019) ‘nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình thu nhận gelatin từ da cá cờ phương pháp kiềm’ 11 Thơm, N T (2017) ‘Nghiên cứu quy trình tách chiết gelatin từ vảy cá chẽm’ 12 TS Nguyễn Việt Thắng, T N T H M (2007) ‘Bách khoa thủy sản’ 62 13 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3700 : 1990 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nước 14 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5150 : 2009 Thủy sản Sản phẩm thủy sản Phương pháp xác định hàm lượng tro TIẾNG ANH 15 Association Of Official Analytical Chemists, (1998) ‘Official methods of analysis of AOAC International’, Maryland: AOAC International 1998 16 Copland, I.W., and G D L (1986) ‘Management of Wild and Cultured Sea Bass/Barramundi (Lates calcarifer)’, Australian Journal of Marine and Freshwater Research 17 Davis, T (1985) ‘Seasonal changes in gonad maturity, and abundance of larvae and early juveniles of barramundi, Lates calcarifer (Bloch), in Van Diemen Gulf and the Gulf of Carpentaria’, Australian Journal of Marine and Freshwater Research 18 Dinỗer, M T et al (2015) ‘Functional properties of gelatin recovered from scales of farmed sea bass (Dicentrarchus labrax)’, Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences doi: 10.3906/vet-1406-68 19 E.T Thostenson*, T.-W C (1999) ‘Microwave processing: fundamentals and applications’, Composites 20 Gelatin Manufacturers of Europe (2010) 21 Gelatin Manufacturers of Asian (2001) 22 Graziola, F et al (2016) ‘Gelatin-based microspheres crosslinked with glutaraldehyde and rutin oriented to cosmetics’, Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences doi: 10.1590/S1984-82502016000400004 23 Grossman, Shlomo, and M B (1989) ‘Process for the production of gelatin from fish skins’ 24 Gudmundsson, M and Hafsteinsson, H (1997) ‘Gelatin from cod skins as affected by chemical treatments’, Journal of 2621.1997.tb04363.x 63 Food Science doi: 10.1111/j.1365- 25 Hardy, J G et al (1987) ‘The application of γ-scintigraphy for the evaluation of the relative spreading of suppository bases in rectal hard gelatin capsules’, International Journal of Pharmaceutics doi: 10.1016/0378-5173(87)90104-9 26 Herpandi, Huda, N and Adzitey, F (2011) ‘Fish bone and scale as a potential source of halal gelatin’, Journal of Fisheries and Aquatic Science doi: 10.3923/jfas.2011.379.389 27 Jaap H Waterborg and Harry R Matthews (1994) ‘The Lowry Method for Protein Quantitation’, University of California 28 Karim, A A and Bhat, R (2009) ‘Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins’, Food Hydrocolloids doi: 10.1016/j.foodhyd.2008.07.002 29 Moore, R (1982) ‘Spawning and Early Life History of Barramundi, Lates calcarifer (Bloch), in Papua New Guinea’, Marine and Freshwater Research 30 Muyonga, H J et al (2004) ‘Characterisation of acid soluble collagen from skins of young and adult Nile perch (Lates niloticus)’ DOI: 10.1016/j.foodchem.2003.06.006 31 Nagai, T and Suzuki, N (2000) Isolation of Collagen from Fish Waste Material— Skin, Bone and Fins Food Chemistry, 68, 277-281 32 Nagai, T et al (2000) Isolation and characterization of collagen from rhizostomous jellyfish (Rhopilema Asamushi) Food chemistry 33 Ramos, M et al (2016) ‘Gelatin-Based Films and Coatings for Food Packaging Applications’, Coatings doi: 10.3390/coatings6040041 34 R J Avena-Bustillos et al (2011) ‘Gelation, oxygen permeability, and mechanical properties of mammalian and fish gelatin films’ doi: 10.1111/j.17503841.2011.02312.x 35 Wangtueai, S and Noomhorm, A (2009) ‘Processing optimization and characterization of gelatin from lizardfish (Saurida spp.) scales’, LWT - Food Science and Technology doi: 10.1016/j.lwt.2008.11.014 36 Yang, H et al (2008) ‘Effects of alkaline and acid pretreatment on the physical properties and nanostructures of the gelatin from channel catfish skins’, Food 64 Hydrocolloids doi: 10.1016/j.foodhyd.2007.10.007 37 Yang, H and Wang, Y (2009) ‘Effects of concentration on nanostructural images and physical properties of gelatin from channel catfish skins’, Food Hydrocolloids doi: 10.1016/j.foodhyd.2008.04.016 38 Zhang, F., Xu, S and Wang, Z (2011) ‘Pre-treatment optimization and properties of gelatin from freshwater fish scales’, Food and Bioproducts Processing doi: 10.1016/j.fbp.2010.05.003 39 Zhang, S et al (2009) ‘Gelatin nanofibrous membrane fabricated by electrospinning of aqueous gelatin solution for guided tissue regeneration.’, Journal of biomedical materials research Part A doi: 10.1002/jbm.a.32136 40 Zhou, P., Mulvaney, S J and Regenstein, J M (2006) ‘Properties of Alaska pollock skin gelatin: A comparison with tilapia and pork skin gelatins’, Journal of Food Science doi: 10.1111/j.1750-3841.2006.00065.x Nguồn internet 41 http://thuysanvietnam.com.vn/phat-trien-nghe-nuoi-ca-chem-giong-van-la-yeu-toquan-trong-article-19923.tsvn 42 https://tongcucthuysan.gov.vn/vi-vn/nu%C3%B4i-tr%E1%BB%93ngth%E1%BB%A7y-s%E1%BA%A3n/-nu%C3%B4i-th%E1%BB%A7ys%E1%BA%A3n/doc-tin/006401/2016-11-21/trien-vong-san-luong-cac-loai-ca-covay-nuoi-toan-cau-nhip-do-tang-truong-cham 43 https://www.academia.edu/7339523/BAO_CAO_NCKH_gelatin 65 PHỤ LỤC Phụ lục Số liệu so sánh thống kê Khử protein phi collagen 1.1 Khử protein phi collagen theo yếu tố nồng độ Hàm lượng protein phi collagen Duncana Subset for alpha = 0.05 nồng độ N 70 08000 50 08667 60 09000 40 12333 Sig .106 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.2 Khử protein phi collagen theo yếu tố tỷ lệ Hàm lượng protein phi collagen Duncana Subset for alpha = 0.05 tỷ lệ N 10.00 08667 4.00 09000 6.00 09333 8.00 09667 Sig .220 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.3 Khử protein phi collagen theo yếu tố thời gian Hàm lượng protein phi collagen Duncana Subset for alpha = 0.05 thời gian N 6.00 08333 5.00 08667 4.00 09000 2.00 11667 3.00 12233 1.00 13000 Sig .472 163 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.4 Khử protein phi collagen theo yếu tố số lần khử Hàm lượng protein phi collagen Duncana Subset for alpha = 0.05 số lần khử N 3.00 07333 2.00 08000 1.00 08000 09000 Sig .267 116 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Khử khoáng 2.1 Khử khoáng theo yếu tố nồng độ hàm lượng Duncana Subset for alpha = 0.05 Nồng độ N 0567 3 1833 Sig 2.1567 315 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2 Khử khoáng theo yếu tố tỷ lệ Hàm lượng Duncana Subset for alpha = 0.05 tỷ lệ N 018533 019833 039600 10 183333 Sig .182 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.3 Khử khoáng theo yếu tố thời gian Hàm lượng Duncana Subset for alpha = 0.05 Thời gian N 4.0 2.0 3.0 720933 1.0 728733 15.0 Sig .018533 263700 506200 3.105700 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.4 Khử khoáng theo yếu tố số lần khử 918 1.000 Hàm lượng Duncana Subset for alpha = 0.05 Số lần khử N 1515 083333 3015 143900 30 720933 Sig .339 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Gelatin 3.1 Hiệu suất thu hồi gelatin: Với 1; 2; mẫu vi sóng; bể ổn nhiệt; siêu âm hiệu suất Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N 3 3 9.1267 10.0067 11.7400 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.2 Độ bền gel độ bền gel Duncana Subset for alpha = 0.05 bloom N 3.00 270.1100 1.00 274.8867 2.00 278.7800 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed .122 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.3 Độ nhớt độ nhớt Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N 3.00 1.00 2.00 3 6.7133 7.2333 7.3333 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.4 Độ độ Duncana Subset for alpha = 0.05 độ N 2.00 86.7767 1.00 87.5333 3.00 87.8233 Sig .452 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.5 Mùi Mùi a Duncan Subset for alpha = 0.05 mùi N 2.00 1.7800 1.00 1.8000 3.00 Sig 2.4433 900 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ Lục Một số hình ảnh máy móc thiết bị sử dụng Hình Thiết bị đo quang phổ UV-Vis Hình Bể ổn nhiệt Hình Bể siêu âm Hình Lị vi sóng (khoa nhiệt lạnh, Đại học Nha Trang) Hình Vảy cá nguyên liệu Hình Thiết bị đo lưu biến (A) (B) Hình Mẫu vảy cá sau ngâm NaOH (A) sau ngâm HCl (B) Hình Màng gelatin thu sau sấy khơ Hình 10 Máy Votex máy ly tâm lạnh ... sóng) đến tính chất hóa lý hiệu suất chiết gelatin từ vảy cá chẽm 54 3.4.1 Ảnh hưởng phương pháp chiết đến hiệu suất chiết 54 3.4.2 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất gelatin đến độ... gelatin từ vảy cá chẽm 55 3.4.3 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất gelatin đến độ nhớt gelatin từ vảy cá chẽm 55 3.4.4 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết gelatin đến độ vảy. .. gelatin đến độ vảy cá chẽm 56 3.4.5 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất đến mùi gelatin từ vảy cá chẽm 57 3.4.6 Ảnh hưởng ba phương pháp chiết suất đến hàm lượng ẩm gelatin từ vảy cá chẽm: