- 0,5 kg tai heo cạo rửa thật sạch, cắt tai thành miếng lớn , cắt làm 4, chuẩn bị nước vừa đủ + ít muối để luộc tai mũi (1 muỗng cà phê/2 lít nước) khi nước sôi mới thả tai vào luộc, dằn[r]
(1)CCCCTai heo
Nguyên liệu - 0,5 kg tai heo - 10 nhánh tiêu xanh - Tỏi, ớt, tiêu xanh, muối
- Dấm vừa đủ Cách làm:
- Chuẩn bị thau nước lọc nguội, cho vào viên đá để nước trở lạnh - 0,5 kg tai heo cạo rửa thật sạch, cắt tai thành miếng lớn , cắt làm 4, chuẩn bị nước vừa đủ + muối để luộc tai mũi (1 muỗng cà phê/2 lít nước) nước sơi thả tai vào luộc, dằn đĩa sứ cho thịt luộc không mặt nước Canh cho vừa chín tới để thịt vừa chín có độ giịn tự nhiên, luộc lâu thịt mềm Đây yếu tố quan trọng làm tai heo ngâm giấm Thịt vừa
chín vớt thả vào thau nước lọc lạnh, để thịt nguội hoàn toàn, vớt để ráo, cắt thành miếng mỏng nhỏ
- 10 nhánh tiêu xanh + muỗng súp tỏi xắt lát mỏng + muỗng súp ớt trái xắt sợi gia giảm ớt tùy ý muốn cay nhiều Tùy ý khơng dùng ớt cho vào vài trái
ớt để nguyên trái, ngắt bỏ cuống, ăn thơm nhẹ mùi ớt không cay - Chuẩn bị hũ lọ thủy tinh lớn vừa đủ cho thịt vài hũ nhỏ có nắp
đậy kín, rửa kỹ, để thật Trộn thịt với tiêu ớt cho vào 4/5 dung tích hũ, dùng nan tre, mê rổ nhựa gài dằn mặt thịt cho châm dấm vào thịt không