Tiểu luận phòng vệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN: PHỊNG VỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PVTP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN (CƠNG TY CỔ PHẦN XP ĐẠI CÁT) GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Lê Thị Thanh Huyền Nguyễn Thị Ngọc Bích Hồ Triều Kim Trần Phan Ngọc Huỳnh Nguyễn Ngọc Giang TP HỒ CHÍ MINH, 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN: PHỊNG VỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PVTP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN (CÔNG TY CỔ PHẦN XP ĐẠI CÁT) GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Họ tên Lê Thị Thanh Huyền Nguyễn Thị Ngọc Bích Hồ Triều Kim Trần Phan Ngọc Huỳnh Nguyễn Ngọc Giang MSSV 2022150216 2022150086 2022150147 2022150214 2022150093 Lớp 06DHDB1 06DHDB2 06DHDB3 06DHDB3 06DHDB3 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH CHƯƠNG 1: THÔNG TIN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Lịch sử hình thành phát triển .6 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Lịch sử hình thành 1.2 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 1.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất 13 1.3.1 Chuẩn bị .14 1.3.2 Trộn bột 15 1.3.3 Cán bột 17 1.3.4 Cắt sợi- Tạo 18 1.3.5 Hấp 19 1.3.6 Thổi nguội .21 1.3.7 Cắt định lượng .21 1.3.8 Tưới nước lèo .22 1.3.9 Quạt 23 1.3.10 Xếp khuôn 23 1.3.11 Chiên .24 1.3.12 Làm nguội .27 1.3.13 Phân loại .28 1.3.14 Đóng gói 29 1.3.15 Bảo quản .29 1.3.16 Quy trình sản xuất gói nêm 30 1.3.17 Gói dầu sa tế 31 1.4 Khảo sát an ninh khu vực nhà máy .32 1.4.1 An ninh tổng quát khu vực bên 32 1.4.1.1 An ninh sở vật chất 32 1.4.1.2 An ninh chuyển nhận hàng 33 1.4.1.3 An ninh thư tín 35 1.4.1.4 An ninh liên lạc khẩn cấp .35 1.4.2 An ninh tổng quát bên 35 1.4.3 An ninh khu vực chế biến .36 1.4.4 An ninh lưu trữ (kho) .36 1.4.5 An ninh cấp nước 37 1.4.6 An ninh nhân viên 37 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHỖ HỔNG VÀ ĐƯA RA BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC .39 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ DỄ TIẾP CẬN VÀ MỨC ĐỘ DỄ TỔN THƯƠNG TRÊN QUY TRÌNH SẢN XUẤT 46 CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC GIẢM NHẸ CHO CÁC CƠNG ĐOẠN CĨ NGUY CƠ CAO .49 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PVTP 50 CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH ĐÀO TẠO, VĂN BẢN HÓA VÀ TRIỂN KHAI 57 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cổng cơng ty cổ phần XP Đại Cát Hình 1.2 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy Hình 1.3 Phân xưởng sản xuất mì Hình 1.4 Phân xưởng phối trộn – đóng gói gia vị Hình 1.5 Phân xưởng pha chế soup trộn Hình 1.6 Phân xưởng sơ chế gia vị – nấu dầu sa tế Hình 1.7 Phân xưởng đóng gói hủ tiếu cháo ăn liền Hình 1.8 Kho chứa thành phẩm Hình 1.9 Kho chứa bao bì, thùng carton Hình 1.10 Khu vực lị Hình 1.11 Quy trình sản xuất mì ăn liền CHƯƠNG 1: THƠNG TIN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Giới thiệu chung Tên Công ty: CÔNG TY CỔ PHẨN XP ĐẠI CÁT Tên quốc tế: ORIENT FOOD AND PACKAGING JOINT STOCK COMPANY Tên giao dịch: ORIENT FOOD AND PACKAGING JOINT STOCK COMPANY Mã số thuế: 0301455473 Ngày đăng ký giấy phép lần đầu: 24/10/1997 Ngày đăng ký giấy phép lần hai: 11/08/2007 Ngày đăng ký giấy phép lần cuối: 10/06/2015 Ngày hoạt động: 01/03/1998 Địa chỉ: 1/147A đường Nguyễn Văn Quá, phường Đông Hưng Thuận, quận 12, thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: (08) 37194608 Fax: (08) 37194606 Người đại diện pháp luật: Ông HỒNG CHÂU PHƯỚC 1.1.2 Lịch sử hình thành Hình 1.1 Cổng công ty cổ phần XP Đại Cát Vào năm cuối kỷ XX, nhu cầu sản phẩm mì ăn liền loại nước giải khát có gas, không gas lớn Nắm bắt điều đó, nhóm kỹ sư Trung tâm Nghiên cứu Khoa học – Kỹ thuật Miền Nam Phân viện Vi sinh Miền Nam liên kết để thiết kế, lắp đặt chạy thử dây chuyền sản xuất mì ăn liền túy từ máy móc, thiết bị nước theo công nghệ Nhật Bản Thời kỳ đầu khoảng thời gian đầy khó khăn Tập thể kỹ sư vừa chạy thử, vừa rút kinh nghiệm tự động hóa dây chuyền sản xuất Kết vào năm 1996, sản phẩm mì ăn liền phân xưởng có mặt thị trường người tiêu dùng chấp nhận Thành nguồn động lực, cổ vũ tinh thần lớn Chính vậy, tập thể kỹ sư định thành lập Công ty TNHH Phương Đông vào tháng 1/1997 Sau nhiều năm hoạt động, Công ty ngày phát triển lớn mạnh Và để cạnh tranh tốt với công ty ngành nghề tuân theo quy luật khách quan kinh tế thị trường, Công ty TNHH Phương Đông chuyển thành Công ty Cổ phần Chế biến thực phẩm – Bao bì Phương Đơng vào tháng 8/2007 đổi tên thành Công ty Cổ phần XP Đại Cát vào tháng 6/2015 1.2 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy Hìn Bảo vệ Phịng cân Cân Cổng Nhà xe Phịng hành Phịng kinh doanh Phịng QLCL Xưởng cháo – hủ tiếu Xưởng sản xuất mì Kho chứa bao bì, thùng carton Kho chứaa thành phẩm Xưởng đóng gói gia vị Kho chứa phế phẩm Kho chứa gia vị Xưởng làm soup Kho shorten -ing Khu vực lò h 1.2 – Sơ đồ bố trí mặt nhà máy Nhà ăn Kho chứa bột Bồn dầu FO Xưởng nấu dầu sa tế Nhà vệ sinh Kho chứa rác Khu xử lý nước thải Hình 1.3 – Phân xưởng sản xuất mì Hình 1.4 – Phân xưởng phối trộn – đóng gói gia vị