QUY TRÌNH XỬ LÝ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Phịng Ban QL.CH T L QUY TRÌNH CH T L QUY TRÌNH X NG LÝ NG NG C TH C PH M PHÂN PH I: S n có t rên h t h ng m áy t ính So n th o: Soát xét: Phê t: Tên: Nguy n T.Thanh Lan Nam e: Henri- Charles CLAUDE Ch c v : TP QLCL Ch c v : Ch c v : TG Ch Ch Tên: Nguy n Th XỘân H Ký: ng Ký: i di n Lãnh đ o Ch Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 Mi n Nam Ký: lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 1/12 L CH S THAY I V01 Thi t l p Quy t rình, Tháng n m 2017 TÀI LI U THAM KH O  TCVN I SO 22000 : 2007 ( I SO 22000 : 2005) - H t h ng Qu n lý An t oàn Th c ph m - Yêu c Ộ đ i v i t ch c t rong chu i t h c ph m  Lu t s 55/2010/QH12 qỘy đ nh v  Ngh đ nh s Lu t An t oàn t h c ph m ngày 17/ 06/ 2010 38/2012/N - CP qỘy đ nh v chi t i t t hi hành m t s u c a lu t An t oàn t h c ph m ;  ThẾng ỗ s 30/ 2012/ TT- BYT quy đ nh v s kinh doanh d ch v u ki n an t oàn t h c ph m đ i v i c n Ộ ng, kinh doanh t h c n đ ng ph - QỘy đ nh v u ki n v sinh an t oàn t h c ph m đ i v i c s kinh doanh, d ch v , ph c v n Ộ ng, ban hành kèm t heo Quy ỗ đ nh s 41/2005/Q - BYT ngày 08 ỗhứng 12 n m 2005 c a B ỗr ng B y t  Quy ỗ đ nh S : 39/2006/Q - BYT qỘy đ nh v Ng vi c ban hành «Quy ch i u t đ c Th c ph m », ngày 13 ỗhứng 12 n m 2006 N I DUNG M C ÍCH PH M VI TRÁCH NHI M 4 QUY TRÌNH 4.1 Quy trình ng phó Ng đ c Th c ph m 4.2 Ph ng v n/ Thu th p thông tin 4.3 M Ộ ỏ Ộ ộậ K t qu BI U M U 5.1 B ốg BẬo cẬo i u tra Ng đ c Th c ph m 5.2 Phi u Khai Báo v Ng đ c Th c ph m 10 5.3 Phi u Báo cáo V ng đ c Th c ph m 11 Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 2/12 BI U M U - B ng bứo cứo i u t Ng đ c Th c ph m - Phi u Khai báo V Ng đ c t h c ph m - Phi u Báo cáo V Ng đ c Th c ph m THU T NG  “Ng VÀ T VI T T T đ c t h c ph m” h i ch ng c p t ính x y ch ỗ đ c, bi u hi n b ng nh ng t ri u ch ng d nh ng t ri u ch ng khác t u n, Ộ ng ph i t h c n có dày - ru t , t h n kinh ho c t heo t ác nhân gây ng đ c, ví d : ch ng b ng, bu n nôn, b t iêu ch y, t hân nhi ỗ ỗ ng, đaỘ nh c đ u, s t …  “V ng đ c t h c ph m” ỗình ỗr ng ng đ c d u hi u ng gian Tr đ c c p x y v i ng i tr lên có n m t lo i t h c ph m t i m ỗ đ a m , t h i ng h p ch có m ỗ ng i m c b t ộong c ng đ c coi m t v đ c t h c ph m ng  “ i u t ng đ c t h c ph m” qỘứ ỗrình ỗh c hi n n i dỘng u t ban hành t heo Quy ỗ đ nh đ xức đ nh c s nguyên nhân, b a n ngỘyên nhân, t h c n ngỘyên nhân ộà c n ngỘyên ng đ c t h c ph m           QH TT TCVN ADEN QLCL QLCS I SO ERT BP H N TP : : : : : : Qu c H i ThẾng ỗ Tiêu chu n Qu c gia Vi t Nam Công t y TNHH ADEN Services Vi t Nam Qu n lý Ch ỗ l ng Qu n lý C s : T ch c t iêu chu n hóa qu c t : i N Q TG TP BYT QLDA - ATVSTP - ng phó t ình t r ng kh n c p : B ph n i u hành : Ng đ c t h c ph m Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 : : : : : : : Ngh nh Quy ỗ đ nh T ng giứm đ c Tr ng phòng B Yt Qu n lý d án An Toàn V sinh t h c ph m lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 3/12 M C ÍCH QỘy ỗrình qỘy đ nh t rình t , cức b c t h c hi n vi c x lý x y s c v ng đ c t h c ph m t i cức c s khứch hàng n i ADEN cỘng c p d ch v su ỗ n cẾng nghi p PH M VI Quy t rình áp d ng cho t t c nghi p khứch hàng ADEN cỘng c p su ỗ n cẾng TRÁCH NHI M T t c b ph n liên quan t rong Công t y nhân viên t i c s t rách nhi m t h c hi n t uân t h cức qỘy đ nh t rong Quy t rình khách hàng có QUY TRÌNH 4.1 Quy trình CẬc b c th c hi ố ng phó Ng đ c Th c ph m TrẬch ốhi Ố N i dỘốg  SaỘ n ộài gi hay m ỗ đ n hai ngày, ng B c 1: Phứỗ hi n ỗình hỘ ng ng đ c ỗh c ph m hi Ộ ng đ c ỗh c ph m: ch i n có d Ộ ng b ng, bỘ n nẾn, nẾn mứỘ, đaỘ b ng, ỗiêỘ ch y, có ỗh s ỗ ho c khẾng s ỗ… QLCS  Khi nh n đ c ỗhẾng ỗin, QLCS ph i ỗhẾng bứo ộ QLDA c a BP H, TP.QLCL c a CẾng ỗy; ộà Nhân ộiên Y ỗ c a khứch h ng đ ki m ỗra ộà xức đ nh N TP  TP.QLCL, QLCS k ỗ h p ộ i Nhân ộiên Y ỗ B l c 2: Thu t h p t hông t in ng đ c ỗh c ph m/ ng ỗh c khứch có d Ộ hi Ộ N TP ộà bứo cho đ i ERT c a khứch hàng QLCS TP QLCL  Cức ỗhẾng ỗin c n ỗhỘ ỗh p: + Th c n, n c u ng ỗr + Th i gian đ a m Báo cáo + S ng 01 Tháng 7/ 2017 c b ng đ c? n, Ộ ng ? i n? Quy Trình X V xức đ nh s lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 4/12 + Tri u ch ng m c đ nghiêm t r ng?  L y b n ỗh c đ n ỗrong ngày ỗr  ThỘ ỗ p ỗ ỗ c c b ng đ c nh ng ghi chép/ t hông t in liên quan đ n qỘy ỗrình nh n ộà ki m hàng, qỘy ỗrình s ch bi n ỗh c ph m, qỘy ỗrình n Ộ n  Ki m ỗra h ỗh ng c ng rãnh ộ sinh qỘy ỗrình  Ki m ỗra ộ sinh ộà nhi m b nh ội sinh ộ ỗ ỗ nhân ộiên b p  Trong vòng 3- gi , TP.QLCL ỗi n hành Ộ ỗra, phân t ích ngỘyên nhân ộà ph i bứo cứo s b đ n khách hàng Ban Giứm đ c CẾng ỗy ADEN  TP.QLCL k ỗ h p Thành ộiên ERT/ Nhân ộiên Y ỗ B c3 đ nh m c đ nghiêm ỗr ng ộà ph m ộ Xức đ nh m cđ nghiêm ỗr ng ộà ph m ội nh h ng QLCS  Ph m ội nh : Íỗ h n ỗr QLDA TP QLCL l i bình ỗh nh h s xức ng ng h p ộà ỗh c khách có ỗh ng;  Ph m ội r ng: H n ỗr ng h p ỗr lên  ADEN h ỗr khứch hàng di chỘy n ng i b ng đ c ỗh c ph m đ n Phẽng Y ỗ đ s c p c Ộ ỗ i ch  ThƯo yêỘ c Ộ c a khứch hàng, B p ADEN s ộ cức ỗh c đ n nghi ng N TP, cô l p qua m ỗ n i riêng bi t ; chu n b ỗh c đ n khức có s B c4 ng phó ng đ c ph m ội r ng phê dỘy ỗ c a khách hàng đ ph c ộ ỗhay ỗh QLCS QLDA ng ng ph c  Niêm phong m Ộ l Ộ ỗh c n ộà khứch hàng mang m Ộ ỗh c n đ n c qỘan có ỗh m qỘy n chỘyên mẾn TP QLCL  ADEN h ỗr khứch hàng ỗrong ội c ỗhẾng bứo đ n cức c qỘan ch c n ng: Tr m Y T TrỘng ỗâm Y ỗ D Ph ng, CẾng An Ph ng, phẽng QỘ n ộà cức c qỘan ch c n ng khác… n Ộ c n ỗhi ỗ B c5 D a ộào cức ỗri Ộ ch ng c a ng Phân lo i/ S c Ộ ộ n chỘy n đ n b nh ội n hành phân lo i b nh ỗhƯo m c đ nh ộà n ng: QLCS  M c đ QLDA nh : K ỗ h p ộ i đ i ERT/ Nhân ộiên Y ỗ khứch hàng ỗi p ỗ c s c p c Ộ ỗ i ch 01 ng c a i b N TP, ỗhƯo dõi ỗ i Phẽng Y T c a khách hàng ho c ỗ i nhà Quy Trình X V i b N TP, CẾng ỗy ỗi n Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 5/12  M c đ n ng: ThƯo s Y ỗ , ADEN ng ng i b ng h ng d n c a đ i ERT/ Nhân ộiên i ph ỗrứch c a khứch hàng đ a đ c đ n b nh ội n g n nh ỗ có t h Nhân ộiên s ỗhƯo dõi ộà ghi nh n di n bi n b nh ỗình c a ng i b N TP cho đ n h c a s Toàn b đ c ộ nhà ỗhƯo ch đ nh cức ỗhẾng ỗin đ Ộ ph i đ c báo cáo cho khách hàng Giứm đ c, QLDA, TP.QLCL, QLCS c a ADEN  SaỘ có k ỗ qỘ B xéỗ nghi m m Ộ l Ộ ỗh c ph m ỗ C quan có ỗh m qỘy n chỘyên mẾn , TP.QLCL ph i hoàn ỗ ỗ c6 Bứo cứo s c / dỘy ỗrì h s Báo cáo Ộ ỗra Ng đ c Th c ph m TP.QLCL  Bứo cứo ph i có s ỗr phê dỘy ỗ c a Giứm đ c cẾng ỗy ADEN c g i đ n khách hàng  L Ộ ỗoàn b ỗài li Ộ, h s liên qỘan đ n ộ N TP 4.2 Ph ng v n/ Thu th p thông tin t h c đ n ph c v c ) t i t h i m x y  S d ng b ng câu h i chung nh ng hi u bi t v s c ( ki m t báo cáo t h c ph m liên qỘan đ n s  QLDA, TP.QLCL s t r c t i p ph ng v n đ giám nh ng c ng ỗh ng n u có  N u có t h ph ng v n c nh ng ng liên quan n u có a) i v i Ng i khơng b ng đ cđ h tr t hu t h p t hêm t hông t in i b N TP:  H i ng i có t ri u ch ng N TP (ch ng b ng, bu n nôn, b t iêu ch y, t hân nhi t t ang, đaỘ nh c đ u, s ỗ……)? Tình t r ng s c kh e hi n t i? Tùy t heo s l ng ng i b ng đ c, ph ng v n nh ỗ 10 ng i n u có t h  H có n ngồi n ỗh c ph m c a ADEN t rong ngày N TP không ?  Tr c ngày có s c , h n Ộ ng t h c ph m gì? Có t h c ph m naò h s c kh e c a h khơng?  H có u ng bia r  H có d  Có nh ng bi u hi n khức ỗh b) i v i ốg Ộ ộào ỗr c ngày N TP không? ng v i t h c ph m hay không? ng c a s c kh Ư ộào ỗr c ngày x y N TP không? i không b b nh: Quy Trình X V 01 cho không t t cho Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 6/12  H i h n ỗh c ph m c a ADEN hơm có ng đ c t h c ph m ? So sánh xem h ph m ỗ ng ỗ nh ng i b ng đ c hay không? S l ng bao nhiêu?  Yêu c u xem xét t ình t r ng s c kh e c a h  H i h t có s c đ n 24 gi có b đaỘ đ u, bu n nôn, t iêu ch y … ỗri u ch ng c a ng có n ỗh c t i p t heo đ c hay không? 4.3 M Ộ ỏ Ộ ộậ K t qu  Yêu c u QLCS l Ộ gi l i m u t h c ph m ho c b a n nghi ng yêu c u d ng ph c v t h c ph m ho c ỗ ng ỗ H p ch a m u t h c ph m khẾng đ c m b i b t c bên ADEN ho c khứch hàng đ t ránh vi c nhi m chéo t bên  m b o m u t h c ph m đ c v n chuy n đ n C qỘan có t h m quy n chuyên m ôn đ phân t ích nh ng ch t iêu c n t hi t t rong m Ộ l Ộ ADEN khách hàng giám sát vi c v n chuy n m Ộ l Ộ ỗ c s khứch hàng đ n n i xét nghi m   c t ính t h i gian có k t qu xét nghi m t C qỘan có t h m qun chun m ơn Theo dõi t h i gian l y k t q a đ t hông t in s m nh t cho khách hàng Lâp báo cáo t rình Ban Giứm đ c g i đ n Khách hàng Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 7/12 BI U M U 5.1 B ng Báo cáo i u tra Ng đ c Th c ph m I/ Thông tin liên quan đ n N TP : 1.Th i gian x y ng đ c t h c ph m : ……………./ …….……./ ……… đ c t h c ph m : …………………………………………………………………………… a m x y ng 3.S l ng ng đ c : …………………………………………………………………………………………… i b ng 4.Tri u ch ng : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5.Th c đ n ỗrong ngày : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 6.Th c ph m nghi ng Danh m c ng đ c: i u ki n ( ngày h t h n, u ki n l Ộ gi , u ki n s ch , n u n ng…) Ghi II/ Ki m tra M u th c ph m : 1.Tên phòng xét nghi m : ………………………………………………………………………………………………… a ch : …………………………………………………………………………………………………………………………… Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 8/12 Ngày xét nghi m: …………/……………/………… Ngày nh n k t qu : …………/……………/………… K t qu : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… Ngày t hông báo k t qu đ n khách hàng : ……… …/……………/………… K t lu n: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… III/ Hành đ ng Kh c ph c & Phòng ng a tránh tái di n ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 9/12 5.2 Phi u Khai Báo v Ng QỘ ố ỏý sitƯ đ c Th c ph m Ngày ………ỗhứng……….n m….…… - H ộà ỗên: - Tên b p n: H i n ỗho i: ộậ têố ốg i b ốg TỘ i đ c Tên cẾng ỗy có x y ng đ c: Gi i: Ngh nghi p: a ch : S ng i n ỗho i: i b ng đ c: T ng s n Ộ ng PhẬt b ốh: …… gi ……… ngày………ỗhứng……….n m……… Th c ph Ố ốghi ốg ốg đ c ố: T t c th c ph Ố troốg th c đ ố ốgậy có bẬo cẬo ốg a Ố đ c: ố Ộ ốg: Tìốh tr ốg hi ố t i: …… gi …… ngày…… ỗhứng…… n m - Kh i b nh - C pc Ộ - N m ỗ i nhà - Ch ỗ Ki ố ốgh : Ng Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 i ch u t rách nhi m Kí t ên lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 10/12 5.3 Phi u Báo cáo V ng đ c Th c ph m (Dùng cho báo cáo v ng đ c th c ph m c a n) Kính g i: ………………………………………………… n ộ - đ a ph ng đ c: ng x y - a ch : ………………………………………………………………… - Th i gian x y N TP: ….gi … ngày…….ỗhứng …n m ……… Th c n ng đ c gây B a n nghi ng đ c: a m n Ộ ng: ( ánh d u chéo (x) vào ô) 1.Gia đình 2.Nhà hàng 3.Nhà ỗr NgỘyên nhân c b n: Tri Ộ ch ng lâm sàng chính/ ( ánh d u chéo (x) vào ) BỘ n nẾn Nôn aỘ b ng a ch y aỘ đ Ộ Chóng m ỗ Co gi ỗ Li ỗ S ỗ 10 Khó ỗh 11 Tím t 12 Khác Nguyên nhân: Tình hình ki m ỗra, l y m Ộ xéỗ nghi m ( ánh d u chéo (x) vào ô) B nh ph m ỗ ng i m c b nh B nh ph m ỗ ng i lành Th c ph m D ng c , đ đ ng, bao gói Khác Có Khơng Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 11/12 S ng i n, s ng m c, s ng i ch ỗ: –4 ỗỘ i i 1.T 2.T 3.T 4.T ng ng ng ng s s s s ng ng ng ội i n im c i ch ỗ n …… … …… … ………… ………… – 14 ỗỘ i …… … …… … ………… ………… 10 Ng i m c đ Ộ ỗiên ộà cỘ i cùng: 1.Ng i m c đ Ộ t iên: …….gi , ngày.……ỗhứng….…n m… …… Ng i m c cỘ i cùng: …….gi , ngày.……ỗhứng….…n m… …… 11 Th i gian ỗhúc ộ N TP: …….gi , ngày.……ỗhứng …n m … …… k ỗ 15 49 ỗỘ i …… … …… … ………… ………… > 50 ỗỘ i …… …… ……… ……… C NG 12 Ki n ngh Ng i ch u t rách nhi m Kí t ên -H T - Quy Trình X V 01 Tháng 7/ 2017 lý Ng đ c Th c ph m N°:QP-CAT-VAS- 11 12/12