Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng 5s của công ty TNHH MTV thực phẩm huế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH in h tê ́H uê ́  ̣c K KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ho HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 5S Ở CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ_NHÀ MÁY NGUYỄN THỊ THU BA Tr ươ ̀ng Đ ại SẢN XUẤT RƯỢU SAKE NHẬT BẢN NIÊN KHÓA: 2016 - 2020 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH tê ́H uê ́  in h KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ̣c K ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 5S Ở ho CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ_NHÀ MÁY Tr ươ ̀ng Đ ại SẢN XUẤT RƯỢU SAKE NHẬT BẢN Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Sinh viên thực : Nguyễn Thị Thu Ba Chuyên ngành : Quản trị Kinh Doanh Lớp : K50B Quản Trị Kinh Doanh Huế, 12 /2019 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Lời Cảm Ơn Kính gửi: Quý Thầy Cô Trường Đại Học Kinh Tế_ Đại Học Huế Nhà máy rượu Sake Nhật Bản_ công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế uê ́ Em xin chân thành cảm ơn Thầy Cô, khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại Học Kinh Tế Huế xây dựng kiến thức bản, cần thiết để em hồn thành tốt tê ́H báo cáo thực tập lần Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Nguyễn Khắc Hoàn, người trực tiếp hướng dẫn, dẫn, truyền đạt kiến thức, đóng góp ý kiến cho em suốt q trình hồn h thành báo cáo in Em xin chân thành cảm ơn Công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế, cán bộ, nhân viên công ty tạo điều kiện tốt cho em học hỏi hướng dẫn tận tình ̣c K thời gian em thực tập nhà máy Cuối cùng, em xin cảm ơn người giúp đỡ em suốt thời gian qua để ho báo cáo thực tập hồn thành tốt đẹp Trong q trình thực đề tài khóa luận, cịn thiếu kinh nghiệm nên khơng Đ ại tránh khỏi sai sót, kính mong nhận thơng cảm góp ý q thầy để em củng cố kiến thức rút kinh nghiệm cho thân Huế, tháng 12 năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Ba Tr ươ ̀ng Em xin chân thành cảm ơn SV: NGUYỄN THỊ THU BA i KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG .vi uê ́ DANH MỤC HÌNH vii tê ́H PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu: h Phương pháp nghiên cứu .3 in 4.1 Phương pháp nghiên cứu 4.1.1 Phương pháp thu thập số liệu ̣c K 4.1.2 Phương pháp thống kê 4.1.3 Phương pháp phân tích- tổng hợp, đối chiếu, so sánh ho Kết cấu đề tài PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN HỆ THỐNG Đ ại QUẢN LÝ 5S TRONG CÁC DOANH NGHIỆP 1.1 Cơ sở lý luận hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp 1.1.1.Khái niệm lợi ích hệ thống quản lý 5S ̀ng 1.1.2.Mục tiêu, phạm vi đối tượng chủ yếu thực 5S hệ thống quản lý 5S 11 ươ 1.1.3Nội dung hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp .12 1.1.4.Các tiêu chí đánh giá hệ thống quản lý 5S 13 Tr 1.2.Tổng quan thực tiễn hệ thống quản lý 5S: .17 1.2.1.Tổng quan thực tiễn hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp Việt Nam 17 1.2.2.Bài học kinh nghiệm áp dụng 5S công ty Honda 22 CHƯƠNG THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ 5S Ở CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ .26 2.1.Giới thiệu công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế 26 SV: NGUYỄN THỊ THU BA ii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN 2.1.1.Một vài nét q trình hình thành phát triển 26 2.1.2.Chức nhiệm vụ công ty 27 2.1.3.Khái quát máy quản lý công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế 27 2.2.Thông tin sản phẩm công ty 29 2.3.Đặc điểm sản xuất kinh doanh công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế .30 uê ́ 2.3.1.Về tài 30 tê ́H 2.3.2.Về sở hạ tầng 33 2.3.3.Về nguồn nhân lực 34 2.3.4.Về sản phẩm sản xuất 36 2.3.5.Quy trình cơng nghệ sản xuất .36 h 2.3.6.Đặc điểm hệ thống chất lượng 38 in 2.4.Thực trạng hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế .39 2.4.1.Công tác lên kế hoạch triển khai hệ thống quản lý 5S 39 ̣c K 2.4.2.Công tác tổ chức thực hệ thống quản lý 5S 40 2.4.3.Công tác kiểm tra, đánh giá hoạt động hệ thống quản lý 5S 52 ho 2.5.Đánh giá chung việc áp dụng hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế .54 2.5.1.Những ưu điểm .54 Đ ại 2.5.2.Những hạn chế 55 2.5.3.Nguyên nhân tồn .56 CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN HỆ ̀ng THỐNG QUẢN LÝ 5S TẠI CƠNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ 58 3.1.Bối cảnh kinh tế định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm .58 ươ Huế 3.1.1.Những yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực Tr phẩm Huế .58 3.1.2.Định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm Huế 60 3.2.Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế 61 3.2.1.Khôi phục tần suất đánh giá, kiểm tra thực 5S ban thị 5S .61 3.2.2.Thành lập ban chuyên môn 5S .61 SV: NGUYỄN THỊ THU BA iii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN 3.2.3.Tăng số lượng thành viên ban 5S 62 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66 1.Kết luận .66 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê ́ 2.Kiến nghị 67 SV: NGUYỄN THỊ THU BA iv KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Doanh nghiệp TNHH Trách nhiệm hữu hạn MTV Một thành viên TM Thương mại WTO Tổ chức thương mại Thế Giới TPP Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê ́ DN SV: NGUYỄN THỊ THU BA v KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Các sản phẩm Công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế .29 Bảng 2.2 : Tình hình tài sản nguồn vốn công ty năm 2016-2019 31 Bảng 2.3 : Kết kinh doanh công ty năm 2016~2018 .32 Tình hình sử dụng lao động Công ty Thực Phẩm Huế .34 uê ́ Bảng 2.4: Bảng 2.5 : Tình hình sử dụng lao động Công ty Thương mại SAITA Huế 35 tê ́H Bảng 2.6 : Kế hoạch triển khai áp dụng hệ thống quản lý 5S .40 Bảng 2.7 : Bảng tổng kết thực 5S công ty năm 2007 -2010 53 Bảng 3.1 : Danh mục sàng lọc 64 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h Bảng 3.2 : Danh mục bố trí đồ vật 64 SV: NGUYỄN THỊ THU BA vi KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN DANH MỤC HÌNH Sơ đồ 5S áp dụng doanh nghiệp .5 Hình 1.2 Sơ đồ mối quan hệ yếu tố 5S .6 Hình 1.3 Sàng lọc _ SERI Hình 1.4 SEITON_Sắp xếp Hình 1.5 Seiso_ Sạch Hình 1.6 Seiketsu_săn sóc Hình 1.7 Mơ hình cấu trúc tiêu chí đánh giá thực hành tốt 5S 14 Hình 2.1 Mơ hình tổ chức máy quản lý Cơng ty TNHH MTV Thực Phẩm tê ́H uê ́ Hình 1.1 Huế 28 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu Sake 37 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu Shochu .38 in h Hình 2.2 Hình 2.4 : Máy hủy tài liệu văn phòng .44 ̣c K Hình 2.5 : Loại bỏ vật dụng hư hỏng 44 Hình 2.6 : Sắp xếp đồ dùng, tài liệu hồ sơ quy định 45 Hình 2.8: ho Hình 2.7 : Thực văn phịng cơng ty 46 Phân loại thùng chứa rượu 47 Hình 2.9 : Sắp xếp thiết bị, dụng cụ nhà máy 48 Đ ại Hình 2.10 : Thành phẩm vật dụng kho thành phẩm kho nguyên liệu 48 Hình 2.11 : Rửa, lau dọn thiết bị, máy móc vật dụng nhà máy .49 Hình 2.12 : Thực 5S toàn khu vực nhà máy văn phịng .50 ̀ng Hình 2.13 : Áp dụng 5S khu vực chung 51 Hình 2.14 : Áp dụng 5S khu vục xung quanh công ty 52 ươ Hình 2.15 : Các tài liệu hồ sơ văn phòng 54 Sơ đồ ban thị đề xuất 63 Tr Hình 3.1: SV: NGUYỄN THỊ THU BA vii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trên thị trường ngày nay, doanh nghiệp muốn tồn phát triển có cách cung cấp sản phẩm, dịch vụ có chất lượng thỏa mãn yêu cầu khách hàng thị trường Điều mà khách hàng mong muốn nhận uê ́ sản phẩm có chất lượng cao, giá hợp lý giao hàng hạn Bài tê ́H toán toán đặt cho doanh nghiệp làm để vừa đáp ứng hợp lý yêu cầu ngày cao khách hàng, đồng thời vừa đảm bảo trì lợi nhuận đặt cơng ty Để làm điều đó, cơng ty phải đưa ra sách, chiến lược h phát triển sản phẩm riêng cho Khơng ngừng mở rộng thi trường hay đầu tư vào in trang thiết bị đại chiến lược giúp tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, cách quản lý, bố trí cách hợp lý nguồn nhân hay cơng cho doanh nghiệp ̣c K cịn gọi quản lý người điều quan trọng việc đem lại thành ho Xuất phát từ triết lý người trung tâm phát triển, mơ hình hệ thống quản lý chất lượng 5S áp dụng Nhật Bản Thực tốt hệ thống quản lý chất lượng 5S đem lại hiệu to lớn Đ ại cho doanh nghiệp như: Hệ thống quản lý thường xuyên cải tiến, nơi làm việc trở nên gọn gàng, sẽ, khoa học hơn; người lao động làm việc kỹ luật hơn; tiết kiệm thời gian, tiết giảm chi phí ẩn,… đảm bảo an tồn cho người lao động ̀ng nâng cao tinh thần tự giác, trách nhiệm công việc giao, đồng thời giúp tạo môi trường sẽ, tiện lợi cho tổ chức/doanh nghiệp, tạo điều kiện cho ươ việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng, đem lại niềm tin cho khách hàng 5S tên phương pháp quản lý, xếp nơi làm việc Có nguồn gốc Tr từ Nhật Bản, áp dụng Toyota, sau phát triển nhanh cơng ty Nhật Đặc biệt, hệ thống nhiều tổ chức lớn nhỏ toàn giới áp dụng cách thành công Ở Việt Nam, hệ thống 5S áp dụng vào năm 1993, cơng ty Nhật Hiện nay, có nhiều công ty sản xuât Việt Nam áp dụng hệ thống Các chương trình đào tạo, huấn luyện hướng dẫn triển khai 5S, kèm theo chương trình hỗ trợ SV: NGUYỄN THỊ THU BA KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN điểm ban đầu Điều dẫn đến hiểu sai triết lý 5S khơng đạt lợi ích mà 5S mang lại Mặc khác, 5S trình thực lâu dài, thay đổi điểm nhỏ nhất, bước để đem lại lợi ích cho thân người tham gia cho cơng ty Nhưng nhìn chung quátrình thực 5S thực tốt giai đoạn đầu, thực 5S đến mức việc thực có xu hướng dừng lại làm cho uê ́ hoạt động thực 5S sau trở lên hời hợt, hình thức Cụ thể việc ban lãnh đạo tê ́H công ty Thực phẩm Huế định giảm công tác kiểm tra giám sát nhân viên sau năm áp dụng 5S Điều khiến cho phận nhân viên thực 5S cách đối phó, ảnh hưởng đến chất lượng công việc công ty Việc sàng lọc văn phịng trở nên khó khăn cơng ty không áp dụng h giấy note đỏ để loại bỏ tài liệu, dụng cụ thiết bị không cần thiêt, trực Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in tiếp ảnh hưởng đến nhân viên văn phòng phân loại tài liệu SV: NGUYỄN THỊ THU BA 57 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ 5S TẠI CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ 3.1 Bối cảnh kinh tế định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm Huế uê ́ 3.1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV tê ́H thực phẩm Huế 3.1.1.1 Yếu tố tài Như liệu đưa phần đặc điểm tài cơng ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế, nhận thấy Công ty Thực phẩm Huế công ty với quy mơ h nhỏ lại có tiềm lực tài lớn, phần công ty thuộc tập in đoàn Saita Holdings lớn Thế giới Sau gần 20 năm vào hoạt động, doanh thu ̣c K công ty vào năm 2018 đạt mức cao nhiều so với năm đầu thành lập Nền kinh tế bị ảnh hưởng nhiều biến động kinh tế chiến tranh thương mại Mỹ- Trung cạnh tranh đối thủ ngành, ho điều ảnh hưởng khơng nhỏ đến tình hình tài cơng ty Do vậy, việc cắt giảm chi phí đào tạo công tác kiểm tra giám sát việc thực 5S Đ ại ban lãnh đạo định thực thi Đây yếu tố ảnh hưởng lớn đến việc thực 5S toàn nhân viên tai công ty 3.1.1.2 Yếu tố sở hạ tầng – vật chất Với diện tích quy mô hoạt động kinh doanh công ty Thực phẩm ̀ng Huế đảm bảo cho việc xây dựng bố trí phịng ban, thiết bị máy móc cho nhà máy cách hợp lý, tạo liên thông phận, tạo môi trường làm việc ươ thơng thống, dễ nhận biết Tuy nhiên, quy mô sản xuất ngày tăng, với diện tích nhà xưởng, nhà kho thiết bị máy móc, dụng cụ khơng Tr đáp ứng với yêu cầu Thực tế, việc thay đổi sở hạtầng khó, thuê thêm địa điểm, đối sách không khả quan trực tiếp ảnh hưởng đến nguồn vốn cơng ty Vì việc thiết kế, xếp, bố trí cách khoa học, phần tiết kiệm nguồn tài cho cơng ty 3.1.1.3 Yếu tố người Con người xem yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống quản lý 5S SV: NGUYỄN THỊ THU BA 58 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Đầu tiên, phải nói đến cam kết nhà lãnh đạo Đó người dẫn dắt hệ thống đảm bảo hệ thống thực trì kiểm sốt cách phù hợp, gương tiêu biểu để nhân viên thực Nếu lãnh đạo không người tiên phong đầu, không thường xuyên thực 5S hay giám sát, nhắc nhở, cải tiến, đưa định hướng, mục tiêu phát triển, hệ thống trì uê ́ tồn tê ́H Bên cạnh đó, ý thức chủ động, khơng ngừng học hỏi tiến toàn nhân viên việc thực 5S giúp cho hệ thống 5S vận hành cách nhuần nhuyễn Về nguồn lao động, phần lớn độ tuổi tồn cơng ty dao động từ 30 đến 50 h tuổi Đều nhân viên làm việc lâu năm, có nhiều kinh nghiệm, in đối tượng đánh giá khó thay đổi cách nhìn nhận, quy tắc Do đó, đánh giá nguồn nhân lực yếu tố ảnh hưởng lớn đến hệ ̣c K thống quản lý 5S, đểáp dụng công việc, không chỉđòi hỏi ý thức cao thân mà đặt sức nặng vềđào tạo, việc thay đổi lối suy nghĩ, tư 3.1.1.4 ho người Việt nam với xuất thân từ nghề nơng khơng phải toán đơn giản Yếu tố sản phẩm vật chất Lĩnh vực sản xuất rượu bia lĩnh vực nhạy cảm Đ ại lĩnh vực sản xuất Nhiều dư luận trái chiều tác hại bia rượu gây cản trở nhiều phát triển ngành bia rượu Vì vậy, sản phẩm rượu quản lý chặt chẽ sản xuất, an toàn thực phẩm thực quy hoạch phát triển ngành Các sản ̀ng phẩm bia, rượu cơng ty sản xuất có chất lượng đảm bảo, người tiêu dùng tin tưởng, cạnh tranh tốt thị trường ươ Nhằm đưa đến khách hàng sản phẩm rượu có chất lượng tốt nhât, ngồi q trình sản xuất phải đảm bảo thực quy hoạch, vận hành xác, linh Tr hoạt, khắt khe theo quy định công ty loại sản phẩm; cơng nhân viên cơng ty phải có ý thức cao việc sàng lọc – xếp – săn sóc – hết tinh thần ln học hỏi q trình sản xuất Vậy, nói, sản phẩm khơng đảm bảo sản xuất môi trường sẽ, gon gàng, thơng thống người sản xuất sản phẩm khơng đủ ý thức sản phẩm khó đảm bảo chất lượng yêu cầu SV: NGUYỄN THỊ THU BA 59 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP 3.1.1.5 GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN Yếu tố thị trường Việc Việc Việt Nam gia nhập Hiệp định Đối tác kinh tế xuyên Thái Bình Dương TPP (năm 2010) đặt ngành Bia - rượu - nước giải khát nước trước cạnh tranh khốc liệt Các DN Bia - rượu - nước giải khát Việt Nam phải chịu nhiều sức ép, đặc biệt từ thương hiệu nước ngồi Nếu khơng có ́ lực quản lý sản xuất doanh nghiệp có khả bị đẩy tê ́H chiến tranh giành thị trường Giá gạo lứt dùng để sản xuất gạo không ngừng biến động năm gần Bên cạnh đó, giá nguyên liệu phụ vật liệu, thiết bị phục vụ cho ản xuất khơng ngừng tăng cao Nếu khơng có sách mua hợp lý biện in khách hàng giá sản phẩm h pháp giảm chi phí sản xuất cơng ty khơng thể mục tiêu lợi nhuận giữu chân 3.1.2 Định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm Huế ̣c K Tổ chức Giám sát Kinh doanh quốc tế (BMI) Không ngừng nghiên cứu, đưa loại rượu phù hợp với nhiều lứa tuổi, có ho nhiều yếu tố tốt cho sức khỏe Công ty không ngừng cho nhiều loại rượu với nồng độ nhẹ, phù hợp với khách hàng không dùng rượu mạnh Bên cạnh đó, Đ ại cơng ty ln học hỏi sản xuất loại rượu lợi cho sức khỏe mà cịn khơng mùi vị rượu ban đầu Công ty TNHH MTV Thực phẩm Huế hướng đến mục tiêu phát triển bền vững ̀ng Triết lý thể qua ý thức, trách nhiệm bảo vệ mơi trường, an tồn thực phẩm, hạn chế tối đa nguồn nhiễm q trình sản xuất gây ươ Đẩy mạnh xây dựng phát triển thương hiệu, củng cố niềm tin khách hàng Tr sản phẩm chất lượng an toàn thực phẩm sản phẩm Đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Đưa nhiều loại sản phẩm mới, tạo điểm khác biệt thị trường bia – rượu – nước giải khát Về hệ thống 5S, việc thực 5S ban thị cắt giảm công tác 5S ban lãnh đạo quan tâm Ban 5S cần đưa sách thuyết phục ban lãnh đạo việc tiếp tục thường xuyên thực công tác kiểm tra đánh giá việc thực 5S để trì SV: NGUYỄN THỊ THU BA 60 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN thực cơng tác 5S Việc kiểm tra đánh giá bị gián đoạn thời gian dài ảnh hưởng việc thực 5S nhân viên Các đơn vị phòng ban chủ động thực 5S Kiên loại bỏ nguyên vật liệu không cần thiết, xếp lại mặt sản xuất, tạo lối thoogn thoáng ngăn nắp uê ́ Công tác vệ sinh môi trường trọng hơn, tạo môi trường lành mạnh, tê ́H đảm bảo sức khỏe người lao động Không ngừng cải thiện nâng cao hiệu hoạt động 5S Hệ thống 5S triết lý dựa tinh thần Kaizen tức thay đổi để tốt Công ty TNHH MTV Thực phẩm Huế áp dụng thực 5S 13 năm, h quãng thời gian dài, thấy công ty đạt thành tựu đinh in Nhưng thực tôt công tác 5S sau thời gian khơng trì, thay đổi hay cải tiến nâng cao chất lượng 5S trình thực 5S trở nên lạc hậu, cách thực ̣c K nhân viên trở nên hời hợt, thiếu nhiệt tình lợi ích mang lại khơng hiệu 3.2 Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực ho phẩm Huế Trên sở phân tích thực trạng hệ thống quản lý 5S yếu tố ảnh hưởng đến q trình cơng ty TNHH MTV Thực phẩm Huế, em xin đề số Đ ại giải pháp nâng cao hiệu hệ thống quản lý 5S sau: 3.2.1 Khôi phục tần suất đánh giá, kiểm tra thực 5S ban thị 5S Công tác kiểm tra giám sát đánh giá việc thực 5S cua tồn cơng ty phải ̀ng tăng cường sau thời gian hoạt động Điều này, ban lãnh đạo công ty phải đưa cân nhắc định ươ ngày bắt đầu công việc ban thị 5S Tr 3.2.2 Thành lập ban chuyên môn 5S Hiện thành viên ban thị 5S thuộc thành viên ban chất lượng Công việc kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm sau thành phẩm quản lý 5S, phải giải lượng cơng việc nên thành viên khơng có nhiều thời gian để đầu tư tập trung cho việc quản lý 5S SV: NGUYỄN THỊ THU BA 61 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Bố trí cán chun trách có kiến thức, chun sâu, lực quản lý 5S công ty TNHH MTV Thực phẩm Huế Việc bố trí thực thông qua việc ban lãnh đạo đánh giá lực, kiến thức lĩnh vực quản lý 5S thành viên thược ban thị 5S Hoặc, tuyển dụng cá nhân chuyên trách bên ngồi đào tạo bản, có kinh nghiệm việc quản lý 5S uê ́ Thông qua việc bố trí chuyên trách, hệ thống quản lý 5S trọng tê ́H Các vấn đề hạn chế cần khắc phục, giải nhanh gọn Đồng thời, hoạt động ban thị 5S chuyên nghiệp hóa thúc đẩy trì phát triển hệ thống quản lý 5S 3.2.3 Tăng số lượng thành viên ban 5S h Số lượng thành viên ban 5S ban đầu thành viên cố vấn 5S, số in lượng thành viên nên q trình hướng dẫn, đào tạo, kiểm tra, đánh giá việc thực 5S khó khăn Vì vậy, ban 5S cần mở rộng thêm nhiề thành viên ̣c K Số lượng thành viên Ban 5S dao động từ đến 10 người phù hợp với số lượng nhân viên công ty Việc tăng số lượng thực theo nhiều cách ho Trong Ban 5S cần có đến người có chun mơn sâu, am hiểu rộng hệ thống 5S Trong đến người đó, bầu chọn nhân viên có kinh nghiệm để đảm nhiệm chức vụ trưởng phòng ban thị 5S, người có chun mơn cịn lại Đ ại hỗ trợ hướng dẫn cho thành viên lại ban tồn nhân viên cơng ty Những thành viên lại Ban 5S, yêu cầu thành viên có tinh thần tham gia hỗ trợ nhiệt tình, có kiến thức 5S ban lãnh đạo ̀ng chọn thành viên từ phận khác công ty nhằm giảm thiểu chi phí thuê thêm nhân viên Những thành viên với ban 5S hỗ ươ trợ đào tạo, kiểm tra đánh giá thực cơng cụ 5S tồn cơng ty Bên cạnh đó, có hỗ trợ đến từ giám đốc sản xuất người Nhật Bản_ông Sekiya trưởng Tr phận kiểm tra chất lượng SV: NGUYỄN THỊ THU BA 62 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN Sơ đồ Ban thị 5S đề xuất: Trưởng ban thị 5S Chuyên gia hỗ trợ Chuyên gia hỗ trợ Chuyên gia hỗ trợ tê ́H Chuyên gia hỗ trợ Trưởng phận chất lượng ( cố vấn 2) uê ́ Ông Sekiya (cố vấn 1) Các thành viên đến từ phận khác cơng ty Hình 3.1: Sơ đồ ban thị đề xuất h Với cách thực này, chi phí để thuê đào tạo ngành sản xuất in rượu cho nhân viên cao Nhưng giải pháp này, thành viên phận chất lượng tập trung vào cơng việc mình_đảm bảo loại rượu ̣c K sản xuất nịng độ cồn, ln chất lượng Điều giúp giảm sản phẩm hỏng, công đoạn phải lọc lại sản phẩm chưa chất lượng Sau đội ngũ 5S tăng số lượng chất lượng chuyên môn, ho máy quản lý cố hơn, khả bị gián đoạn việc thực 5S giảm đi, quản lý chặt chẽ Đồng thời, đội ngũ nóng cốt, việc Đ ại tuyên truyền, vận động đào tạo ý thức việc thực 5S, gương cho thành viên khác noi theo 3.2.4 Hoàn thiện bước thực 5S ̀ng Theo phân tích thực trạng sử dụng 5S việc thực bước sàng lọc, phân loại tài liệu, thiết bị văn phịng chưa mang đến hiệu Do cơng ty chưa ươ áp dụng thực nhãn thẻ loại bỏ để sàng lọc thứ không cần thiết Việc sàng lọc văn phịng nói riêng hay tồn công ty thực dựa vào trực quan Tr người lao động nên sàng lọc chưa hiệu Nhưng việc áp dụng loại nhãn thẻ loại bỏ gây nhầm lần q trình sàng lọc Vì vậy, việc đưa giải pháp tối ưu để hoàn thiện dần bước thực 5S thực cần thiết Cách giải pháp cụ thể: vào buổi tổng vệ sinh công ty năm, nhân viên cần phải xem xét lại tất tài liệu, đồ dùng, dụng cụ,… sau phân loại đồ dùng thiết bị theo tính chất khác Kiểm tra đồ dùng dùng, thiết bị có bị lỗi thời, hư hỏng, chất lượng kém,… tài liệu công ty phân thep danh mục rõ ràng cụ thể Tạo danh SV: NGUYỄN THỊ THU BA 63 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN sách Kiểm tra sàng lọc để đảm bảo kiểm tra đầy đủ tất đồ vật tiềm năng, ngăn ngừa bỏ sót sàng lọc góc văn phịng hay bàn làm việc – khu vực hay xuất đồ vật không cần thiết Bảng 3.1 : Danh mục sàng lọc ̣c K in h tê ́H uê ́ Danh mục kiểm tra sàng lọc Xem xét khu vực sau Tìm nguồn cung khơng cần thiết Sàn nhà Kho thành phẩm Lối Kho nguyên liệu Bề mặt bàn làm việc Tìm kiếm khơng gian lưu trữ Góc lối vào Tủ đựng tài liệu Đằng sau thiết bị Giá kệ Hộp đựng công cụ, dụng cụ Xe đẩy Bàn làm việc Tìm đồ vật khơng cần thiêt Tủ hồ sơ Bàn làm việc Tìm mục không cần thiết khác Xe đẩy hàng Ly tách Thùng rác Tìm kiếm thiết bị khơng cần thiêt Công cụ dụng cụ Đồ cá nhân Công cụ vận chuyển Công cụ nhà bếp Thiết bị kiểm tra … Sau phân loại đưa danh sách sàng lọc trên, tiến hành thực ho xếp cơng ty Với cách bố trí xếp đồ vật sau: Bảng 3.2 : Danh mục bố trí đồ vật Đ ại Bố trí đồ vật Hạng mục Lỗi thời ̀ng Hư hỏng ươ Rác Sử dụng lần/1 ngày Tr Sử dụng lần / tuần Sử dụng lần/ tháng Ít sử dụng phải giữ Không biết sử dụng cho việc SV: NGUYỄN THỊ THU BA Hành động thực Thanh lý Cho Vứt bỏ, hủy Trả lại nhà cung cấp Hủy Tái chế Hủy Mang theo bên người Để bàn làm việc, nơi sử dụng Lưu trữ nơi gần điểm sử dụng, giá đựng dụng cụ Lưu trữ tủ đụng hồ sơ, tủ đựng dụng cụ Lưu trữ khu vực riêng, tủ bảo mật đồ vật quan trọng Hủy bỏ lựa chọn tổn thất Thanh lý Di chuyển đến bãi loại bỏ 64 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Đối với tài liệu đơn bán hàng hay tài liệu khác, dán nhãn theo tên danh mục để nhận biết Sau đó, xếp vào tủ đựng hồ sơ cách gọn gàng Các tài liệu công ty năm trước cần đánh dấu lại loại hồ sơ, sau cất trữ vào kho_một khơn g gian bố trí để lưu trữ Đối với thành phẩm, bán thành phẩm nguyên liệu sử dụng phương pháp uê ́ FIFO (vào trước trước) để tiến hành xếp Nguyên liệu, bán thành phẩm đặt tê ́H kho nguyên liệu gần gần thiết bị, máy móc sản xuất thành phẩm đặt kho thành phẩm gần vào công ty để dễ dàng cho việc xuất phát giao hàng cho đại lý, khách hàng Đối với việc thực sẽ, công ty quan tâm đến việc Có thể nói rằng, h cơng tác thực cơng ty gần hồn thiện in Đầu tiên, nguồn nước sử dụng để sản xuất rượu để vệ sinh loại máy móc sản xuất sau sử dụng hay loại rượu vệ sinh nước ̣c K lấy từ nhà máy nước Bạch mã, thành phố Huế, sau lọc lại máy lọc nước nhà máy đảm bảo rượu tạo với ho Tiếp đến, sàn nhà, sân vườn hay khu vực xung quanh dọn dẹp nhân viên phân công thực theo phận Nhà ăn chung khu vực chung khác công ty đảm bảo sẽ, Đ ại chất lượng dụng cụ, đồ dùng Có thể thấy được, thực hồn thiện cơng cụ 5S Khi thực tốt 3S trên, công ty đạt S thứ săn sóc Thực ̀ng 4S nâng cao thực 5S Vì vậy, cơng ty cần nâng cao hiệu thực 5S mặt mà công ty thực tốt nhanh chóng thực điều ươ mà chưa thực Để nâng cao hiệu thực công cụ 5S, công ty nên đưa khen thưởng cho nhân viên thực tốt, tạo động lực cho nhân viên Bên cạnh đó, Tr có hình phạt cho nhân viên phạm lỗi, thực không tốt SV: NGUYỄN THỊ THU BA 65 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Hiện nay, nước ta có nhiều tổ chức Phịng Thương mại Công nghiệp Việt Nam (VCCI) Cơ quan hợp tác Quốc tế Nhật Bản (JICA) thường xuyên tổ chức hội thảo báo cáo kết áp dụng cải tiến chất lượng theo mơ hình 5S _Kaizen ́ doanh nghiệp Việt Nam Nhà nước đưa nhiều sách để hổ trợ, tê ́H tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp việc áp dụng công cụ quản lý chất lương doanh nghiệp mình, đề từ nâng cao chất lượng sản phẩm nước với mục tiêu “hàng Việt Nam chất lượng cao” Để đạt mục tiêu đó, doanh nghiệp sản xuất sản phẩm đòi hỏi phải máy quản lý chất lượng h phải không ngừng cải tiến để nâng cao hiệu quản lý nhằm tạo điều kiện tốt in để phát triễn doanh nghiệp thúc đẩy tăng trưởng bền vững Với mục tiêu nghiên cứu đề ra, luân văn “ Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng 5S ̣c K Công ty TNHH MTV Thực phẩm Huế” tập trung giải số vấn đề sau: Một là, làm rõ khái niệm liên quan đến hệ thống quản lý 5S, thực ho sàng lọc; xếp; sẽ; săn sóc; sàng sàng 5S, mối quan hệ yếu tố 5S tiêu chuẩn để đánh giá 5S áp dụng thực Hai là, sở lý luận tổng hợp, tác giả giới thiệu tình hình hoạt Đ ại động thực hệ thống 5S công ty Thực phẩm Huế với kết đạt tồn hạn chế thời gian qua Ba là, sở phân tích thực trạng áp dụng hệ thống quản lý 5S công ty ̀ng Thực phẩm Huế, tác giả đưa số giải pháp nhằm tổng hợp đưa gợi ý sách nâng cao chất lượng hệ thống quản lý 5S áp dụng công ty ươ Bên cạnh kết điểm đề tài có hạn chế địi hỏi cần phải có nghiên cứu Thứ nhất, đề tài nghiên cứu tập trung Tr nghiên cứu phạm vi hẹp công ty TNHH MTV Thực phẩm Huế Thứ hai, việc áp dụng hệ thống 5S công ty bị gián đoạn nên không tránh khỏi trường hợp không phản ánh mức độ xác đặc điểm nghiên cứu tổng thể Chính vậy, tác giả mong muốn nhận quan tâm đóng góp ý kiến từ thầy tất người có quan tâm đến đề tài SV: NGUYỄN THỊ THU BA 66 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN Kiến nghị Trong xu phát triển chung toàn kinh tế nước ta nay, doanh nghiệp ngày trở nên thích nghi với biến động kinh tế thị trường Đặc biệt, Việt nam gia nhập số tổ chức Thế giới WTO hay TPP làm cho cạnh tranh đối thủ nước ngành uê ́ thêm gay gắt, liệt Mỗi doanh nghiệp muốn nâng cao khả cạnh tranh tê ́H thị trường phải chọn cho hướng riêng kinh doanh cách quản lý Thông qua việc xây dựng, áp dụng biện pháp hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp để thõa mãn yêu cầu khách hàng thị trường Đểviệc áp dụng biện pháp hệ thống quản lý chất h lượng thực cách có hiệu quả, em xin đưa sốkiến nghị sau: in 2.1 Về phía nhà nước Tăng cường tuyên truyền lợi ích 5S đến doanh nghiệp ̣c K Việc tuyên truyền phổ biến rộng rãi 5S đến doanh nghiệp cần thiết để giúp họ đứng vững trước gia tăng áp lực cạnh tranh tồn ho cầu hóa hội nhập quốc tế Để làm điều này, bên cạnh việc đẩy mạnh truyền thông phương tiện thơng tin đại chúng, Nhà nước khuyến khích doanh nghiệp áp dụng thơng qua giải thưởng, tuyên dương doanh nghiệp thực Đ ại hành tốt thi “Thực hành tốt 5S” Trung tâm Năng suất Việt Nam tổ chức Đây nguồn cổ động to lớn để doanh nghiệp mạnh dạn áp dụng triển khai phương pháp 5S ̀ng Đưa biện pháp, sách hỗ trợ doanh nghiệp thực 5S Hiện nay, nhiều DN SX gặp khó khăn nhiều mặt, có vốn cơng ươ nghệ Mặc dù Nhà nước có nhiều sách giúp hỗ trợ song số DN SX tiếp cận với sách cịn hạn chế Do đó, để tiếp cận hỗ trợ nhiều doanh Tr nghiệp nữa, đặc biệt việc áp dụng phương pháp 5S, cần nhiều hỗ trợ thơng qua sách Nhà nước Hoặc, Nhà nước hỗ trợ thơng qua chương trình khuyến khích, phát triển quỹriêng cho việc áp dụng khuyến khích áp dụng phương pháp xem hiệu 5S, từđótạo mơi trường thuận lợi cho doanh nghiệp triển khai nhân rộng phương pháp hiệu SV: NGUYỄN THỊ THU BA 67 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN 2.2 Về phía doanh nghiệp Tăng cường đào tạo 5S doanh nghiệp Việc doanh nghiệp cần làm tiến hành đào tạo cho toàn nhân viên tùy theo điều kiện doanh nghiệp Mức độ lan tỏa hiệu khóa đào tạo định mức độ thành công thời gian áp dụng 5S Bên cạnh đó, để thu uê ́ hiệu cao nhất, nội dung chương trình đào tạo nên thường xuyên đổi tê ́H mới, cập nhật gắn với thực tiễn doanh nghiệp Để làm điều này, doanh nghiệp liên kết nhờ đến giúp đỡ trung tâm hỗ trợ doanh nghiệp tổ chức đào tạo 5S Nâng cao nhận thức người học trình đào tạo h Các doanh nghiệp nên tập trung giám sát chặt chẽ trình học tập áp in dụng 5S để đảm bảo chất lượng đào tạo Thêm vào đó, việc phát động thi nội doanh nghiệp kiến thức 5S quy trình áp dụng thực tế thu hút ̣c K quan tâm toàn thể nhân viên, qua nâng cao hiệu truyên truyền, ý thức mức độ hiểu biết họ 5S, tạo thuận lợi triển khai áp dụng ho Bản thân doanh nghiệp phải đề ban 5S thành viên phải tự nhận thấy trách nhiệm lớn lao mình, khơng coi ép buộc thực hiện, trách nhiệm không chối cãi Làm gương thực 5S tốt để lấy động lực cho người Đ ại học hỏi, thường xuyên tìm tòi mới, giúp đỡ thành viên yếu việc thực hiện, giúp họ tu dưỡng đạo đức, thúc đẩy hoạt động, đẩy 5S trở thành nét văn hóa khơng thể thiếu doanh nghiệp ̀ng Xây dựng chiến lược lâu dài, kết hợp áp dụng 5S vào chiến lược doanh nghiệp Ban lãnh đạo kết hợp với ban 5S thiết lập kế hoạch thực 5S lâu dài, kết ươ hợp áp dụng vào chiến lược doanh nghiệp Không cần thời gian, nguồn lực, để áp dụng 5S thành công, doanh nghiệp cần lên kếhoạch 5S cẩn thận Do đó, có Tr nguồn lực, vốn, sởvật chất với kếhoạch phù hợp, doanh nghiệp đảm bảo sản xuất liên tục q trình thực 5S khơng bị gián đoạn 2.3 Về phía tổ chức đào tạo Cung cấp chương trình đào tạo phát triển kho tài liệu 5S Trong doanh nghiệp, 5S bổ sung chương trình giảng dạy kinh doanh, sản xuất nhà trường khóa học chuyên sâu cho doanh nghiệp có SV: NGUYỄN THỊ THU BA 68 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN nhu cầu Sự nhận thức sớm am hiểu phương pháp giúp lực lượng lao động cấp bậc áp dụng triển khai cách có hệ thống hiệu Đồng thời, kho tài liệu phong phú cách thức áp dung kinh nghiệm thực tiễn Việt Nam Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê ́ tảng để việc áp dụng 5S doanh nghiệp đạt hiệu cao SV: NGUYỄN THỊ THU BA 69 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO Danh mục tài liệu tiếng việt Hà Duyên Từ (2006) Quản trị chất lượng công nghiệp thực phẩm, NXB Khoa học kĩ thuật đại học bách khoa Hà Nội TS Phan Thang, Quản trị chất lượng, NXB Hồng Đức uê ́ Nguyễn Hồng Sơn, Nguyễn Đăng Minh (Đồng chủ biên) (2014), Quản trị tinh gọn tê ́H doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam,NXB Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, Hứa Thị Giang (2012) Chương trình 5S hỗ trợ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000-2000 nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm nhà máy sản xuất nhựa Tiền h Giang Luận vănThạc sĩ, Trường Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh in Đinh Thị Thùy Dung, Luận văn thạc sỹ: HỒN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ 5S Ở CƠNG TY TNHH TERUMO VIỆT NAM (2015), Đại học Kinh tế-Đại học ̣c K quốc gia Hà Nội Báo 2016 BÀN VỀ CHÍNH SÁCH PHÁT TRIỂN NGÀNH RƯỢU – BIA – ho NƯỚC GIẢI KHÁT CỦA VIỆT NAM Danh mục tài liệu tiếng anh Đ ại https://www.5stoday.com/what-is-5s/ khái niệm hệ thống 5S https://www.creativesafetysupply.com/content/education-research/5S/index.html đào tạo 5S ̀ng https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4950714/ Khả áp dụng phương pháp quản lý 5S để cải thiện chất lượng Tr ươ https://www.toolshero.com/quality-management/5s-system/ Hệ thống 5S SV: NGUYỄN THỊ THU BA 70 KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Tài liệu online https://thegioiluat.vn/van-ban/tieu-chuan-thuc-hien-tot-5s-397/ tiêu chuẩn thực tốt 5S http://www.isovietnam.com.vn/tu-van-quan-ly-doanh-nghiep/tai-lieu-mau/17-tailieu/60-quy-trinh-trin-khai-thc-hin-5s.html uê ́ http://apluskaizen.vn/vi/doanh-nghiep-tai-viet-nam-dang-thuc-hien-5s-nhu-the- tê ́H nao/ http://vnpi.vn/kien-tri-ap-dung-5s-kaizen-tai-cong-ty-cp-viglacera-thang-long.htm http://vnpi.vn/danh-gia-cong-tac-trien-khai-5s-tai-cong-ty-dien-luc-lao-cai.htm http://portal.tcvn.vn/sites/head/vi/tin-chi-tiet-nscl-nang-suat-chat-luong-ap-dung- h 5s-tai-cong-ty-co-phan-nhua-hung-yen- in f4b7d92c.aspx?AspxAutoDetectCookieSupport=1 http://dl.ueb.vnu.edu.vn/bitstream/1247/6226/3/Hai%20CNC%20- Tr ươ ̀ng Đ ại ho 20Nam.pdf ̣c K %20Hoi%20thao%20nang%20cao%20chat%20luong%20hang%20hoa%20Viet% SV: NGUYỄN THỊ THU BA 71 ... hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực Tr phẩm Huế .58 3.1.2.Định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm Huế 60 3.2.Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý 5S công ty TNHH. .. thống hóa vấn đề lý luận hệ thống quản lý chất lượng 5S ̀ng + Trên sở vấn đề lý luận 5S, phân tích thực trạng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng 5S công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế Rút nhận ươ... sở lý luận thực tiễn hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp Chương II : Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý 5S Công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế h Chương III : Định hướng phát triển vầ giải pháp hoàn thiện