LIPIT

• Lipit thực vật ( dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng ( dầu lạc, dầu dừa...): Do chứa chủ yếu gốc axit béo không no..  Các lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan [r]

KIỂM TRA BÀI CŨ

Viết cân phương trình phản ứng sau, gọi tên sản phẩm?

CH2 CH CH2

OH

OH + C17H35COOH OH

H2SO4 đặc

t0 Axit Stearic

Sản phẩm ?

ĐÁP ÁN

CH2 CH CH2

OH

OH + 3C17H35COOH OH

CH2 CH CH2

OCOC17H35

OCOC17H35 + 3H2O OCOC17H35

H2SO4 đặc t0

I KHÁI NIỆM

 Lipit tập hợp hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hịa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực

Lipit este phức tạp

II CHẤT BÉO

1 Khái niệm

 Công thức cấu tạo phân tử tổng quát chất béo CH2-O-C-R

O CH -O-C-R'

O

CH2-O-C-R" O

hoặc

R-C-O-CH2

O

R'-C-O-CH O

R"-C-O-CH2 O

• Gốc hiđrocacbon rượu glyxerin

• R, R’, R” gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác nhau, no khơng no

 Nhận xét: Lipit este đa chức tạo nên rượu đa chức axit đơn chức

- Các axit béo no thường gặp:

CH3-(CH2)14-COOH hay n-C15H31COOH: Axit Panmitic

CH3-(CH2)16-COOH hay n-C17H35COOH: Axit Stearic

- Các axit béo không no thường gặp:

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH hay n-C17H33COOH: Axit Oleic

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH : Axit Linoleic

3-TÍNH CHẤT HỐ HỌC

2- TÍNH CHẤT VẬT LÝ

Ở nhiệt độ phịng:

• Lipit động vật ( mỡ) thường tồn trạng thái rắn (mỡ lợn, mỡ bị ): Chứa chủ yếu gốc axit no

• Lipit thực vật ( dầu thực vật) hầu hết trạng thái lỏng ( dầu lạc, dầu dừa ): Do chứa chủ yếu gốc axit béo không no

Các lipit nhẹ nước, không tan nước tan nhiều chất hữu benzen, etxăng, clorofom

3-TÍNH CHẤT HỐ HỌC

Là hợp chất thuộc loại este, lipit có tính chất hố học quan trọng nào?

a.Phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phịng hố Đun nóng lipit với nước có axit xúc tác đun nóng lipit với nước nồi kín áp suất cao(25at) nhiệt độ cao (2200C), lipit thuỷ phân theo phương trình

+ 3H 2O

CH2-O-C-R O CH -O-C-R'

O

CH2-O-C-R" O

CH2-OH CH-OH CH2-OH Glyxerin

+

RCOOH R'COOH R"COOH Các axit béo

H+

t0

Đặc điểm phản ứng gì?

Đun nóng chất béo với dung dịch kiềm(NaOH, KOH ) thu glyxerin hỗn hợp muối kim loại kiềm( Na, K )của axit béo

CH2-O-C-R O CH -O-C-R'

O

CH2-O-C-R" O

VD:

+ 3NaOH t

0

Sản phẩm ? CH2-OH

CH-OH CH2-OH

Glyxerin + RCOONa R'COONa R"COONa Muối Natri củacác axit béo

Đặc điểm phản ứng ?

Đặc điểm phản ứng: Xãy nhanh chiều

Xà phòng

Phản ứng este với dd kiềm gọi phản ứng xà phòng hoá

b.Phản ứng cộng hiđro (hiđro hố lipit lỏng)

Với lipit khơng no (lipit lỏng) cịn có phản ứng khác?

VD:

Điều kiên phản ứng Ni xúc tác, nồi kín có áp suất cao

O O

O

CH2-O-C-C17H33 CH -O-C-C17H33 CH2-O-C-C17H33

Lipit loûng

+ H2 t0 Sản phẩm ?

O

O

O

CH2-O-C-C17H35

CH -O-C-C17H35

CH2-O-C-C17H35

Lipit rắn

Sản phẩm cộng tạo thành tồn trạng thái gì? Vì sao?

Phản ứng có ứng dụng ?

Phương pháp dùng công nghiệp để biến số dầu thành mỡ rắn, bơ nhân tạo, có giá trị sử dụng cao

4-Ứng dụng

SỰ CHUYỂN HỐ LIPIT TRONG CƠ THỂ

Lipit(chất béo)

(Thực phẩm)

Men

Thuỷ phân

Glyxerin Axit béo

+Mật

Thành ruột Chất béo Máu Mơ mỡ Các phận

OXH Chaäm

CO2 + H2O + Năng lượng

Chất béo cung cấp nhiều lượng chất đạm (protit) chất bột (gluxit) Khi chất béo thể khơng oxh hết lượng cịn dư tích lại thành

Trong hợp chất sau hợp chất thuộc loại lipit?

O O

O

CH2-O-C-C17H35

CH -O-C-C17H35

CH2-O-C-C17H35

A

O O

O

CH2-O-C-C17H33

CH -O-C-C17H33

CH2-O-C-C17H33

B

O O

O

CH2-O-C-C15H31

CH -O-C-C17H35

CH2-O-C-C17H33

O O

O

CH2-O-C-CH3

CH -O-C-CH3

CH2-O-C-CH3

C

Caâu 1:

D

Câu 2: Một học sinh phát biểu tính chất lipit sau:

Chất lỏng Chất rắn

Nhẹ nước Không tan nước Tan benzen Dễ bị thuỷ phân

Tác dụng với kim loại kiềm Không tan nước Lipit lỏng triglixerit nhẹ nước

chứa chủ yếu gốc axit béo không no

Các phát biểu không đúng ?

A 1, 6, B

2, 5,

C 1, 2, 7, D

3, 6,

Câu 4: Cho công thức sau Công thức công

thức cấu tạo este tạo nên axit đơn chức rượu đa chức chứa n nhóm –OH ?

A R’(OCOR)n B RCOOR’

C R( COOR’ )n D (R’ OCO)nR

( R, R’ gốc hiđrocacbon axit rượu )

Exit

Câu 5: Trong thành phần loại dầu mau khô dùng để

pha sơn có trieste (este ba chức) glyxerin với axit béo không no C17H31COOH (axit linoleic) C17H29COOH (axit linolenic) Có cơng thức cấu tạo có:

A C

B D

2