Ẩm thực chay trong phát triển du lịch khu phố cổ Hà Nội

thực tế cho thấy số lượng và chất lượng nhà hàng chay ở Hà Nội hay nói khác là khu phố cổ còn hạn chế và trong thời gian sắp tới cần được quan tâm để phát triển hơn nữa. Hơn nữa, số công ty lữ hành cung cấp dịch vụ foodtour cũng còn lác đác cũng như chưa có điểm nổi bật, thu hút du khách. Vì vậy, bài nghiên cứu “ Ẩm thực chay trong phát triển du lịch khu phố cổ Hà Nội” bước đầu đi vào tìm hiểu về vấn đề “đầy thách thức” này của du lịch thủ đô.

MỤC LỤC MỞ ĐẦU Du lịch ngành dịch vụ tổng hợp quan trọng cấu phát triển khơng Việt Nam mà cịn nhiều nước khác giới Là ngành công nghiệp “không khói”, khai thác hầu hết mạnh cảnh quan thiên nhiên, văn hố- người với vơ vàn sắc thái biểu Hà Nội, thủ đô yêu dấu, trái tim nước với cốt lõi khu phố cổ mệnh danh Hà Nội 36 phố phường Những nét văn hố, khơng gian cổ kính, trầm mặc nét xưa Hà Thành giữ chân bao người lại chốn Không vậy, cịn có lối sống, tính cách “Dẫu khơng lịch người Tràng An” thu hút nhiều du khách nước quốc tế đến du lịch Hà Nội Nhắc đến hẳn không quên văn hoá ẩm thực độc đáo mà đa dạng, có nét khác biệt với Huế hay Đà Nẵng, Sài Gòn Bên cạnh trà chanh vỉa hè, gánh hàng rong ruổi tuyến phố ngược xuôi, quán bình dân ven đường với phát triển thủ đô, loạt nhà hàng vừa sang trọng mọc lên làm cho “bộ mặt” ẩm thực Hà Nội thêm phần nhộn nhịp Mà lên văn hoá chay, ẩm thực chay, đến đâu ta dễ dàng bắt gặp cụm từ hay “vegetarian”, đa dạng đến độ từ chùa phủ đầy hương nhang, hè phố đến nhiều nhà hàng sang trọng Vì thế, hướng mới, đầy tiềm cho du lịch thủ nói riêng nước nói chung Trong phạm vi tiểu luận này, tơi xin trình bày vài nét khái quát giá trị đồ chay bước đầu đề cập nghiên cứu vấn đề khai thác ẩm thực chay phát triển du lịch Hà Nội, mà chủ đích khu phố cổ Lí lựa chọn đề tài Sau thời gian ngắn làm phục vụ bàn nhà hàng phố Hàng Giầy, Hoàn Kiếm khu phố cổ Hà Nội, tơi nhận có nhiều thực khách mà đặc biệt khách du lịch thích ăn chay, hay chí số tín đồ ăn chay Tuy nhiên, nhà hàng hay khách sạn có phục vụ đồ ăn chay Có dừng lại số chay thơng thường salad, rau theo mùa, chè vài khác Nhiều lúc người khách phải tự mày mị tìm kiếm nhà hàng đồ chay phố cổ vô cùng, hay xa nơi họ nghỉ chân, không hợp vị có điều mà vị khách du lịch muốn làm mua đồ tự làm bữa tối cho lí nhà hàng khơng có phục vụ Trong đó, Hà Nội mà cụ thể khu phố cổ nôi văn hố lâu đời, thu hút đơng đảo lượng khách nội địa lẫn quốc tế Thế nên việc nâng cao chất lượng phục vụ loại hình đa dạng nhằm đáp ứng nhu cầucủa khách du lịch điều thiết yếu Trong có ẩm thực, mà đồ chay Hà Nội mang nét độc đáo, đặc sắc lại có giá trị cần trọng đưa vào phục vụ thực khách Nhưng thực tế cho thấy số lượng chất lượng nhà hàng chay Hà Nội hay nói khác khu phố cổ cịn hạn chế thời gian tới cần quan tâm để phát triển Hơn nữa, số công ty lữ hành cung cấp dịch vụ foodtour cịn lác đác chưa có điểm bật, thu hút du khách Vì vậy, nghiên cứu “ Ẩm thực chay phát triển du lịch khu phố cổ Hà Nội” - bước đầu vào tìm hiểu vấn đề “đầy thách thức” du lịch thủ Mục đích nghiên cứu Đưa nhìn tổng quát ẩm thực chay, thấy nét đặc sắc chay Hà - Nội mà cốt lõi khu phố cổ Thấy điểm tích cực hạn chế khai thác ẩm thực chay vào - phát triển du lịch phố cổ Hà Nội Một số giải pháp đưa đồ chay trở thành sản phẩm du lịch nhằm phát triển du lịch - Hà Nội nói chung khu phố cổ nói riêng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: số nhà hàng chay khu phố cổ Hà Nội, cơng ty du lịch lữ hành có cung cấp sản phẩm du lịch liên quan đến đồ chay Phạm vi: khu phố cổ Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Thu thập, nghiên cứu, phân tích tổng hợp tài tiệu Phỏng vấn xã hội học Sử dụng bảng hỏi Kết cấu đề tài Nội dung tiểu luận gồm có chương chính: Chương 1: Tổng quan ẩm thực chay Chương 2: Thực trạng khai thác ẩm thực chay phố cổ Hà Nội Chương 3: Giải pháp đưa ẩm thực chay vào khai thác hoạt động du lịch khu phố cổ Hà Nội Ngồi cịn có phần kết luận, phụ lục 1.1 1.1.1 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC CHAY Khái quát ẩm thực chay Khái niệm ẩm thực chay Ăn chay hay ăn lạt ăn thứ có nguồn gốc thực vật, khơng ăn thịt cá hay thứ có nguồn gốc từ động vật liên quan đến sát sinh, giết mổ Ăn chay xuất phát từ nhà Phật, từ có nghĩa ăn thứ tịnh, nhẹ tốt cho sức khỏe, trí não cân bằng, sáng suốt Ăn chay từ ngữ có nhiều nghĩa khác nhau, tùy theo tín ngưỡng hay phong tục tập quán Ăn chay có lý chính: - Một tín ngưỡng Hai lý sức khỏe Và dù lí ăn chay phương pháp để ni dưỡng lịng từ bi, phương pháp hay để bảo vệ môi trường, đời sống sức khỏe Từ đó, ăn chay lan rộng tồn xã hội Mọi tầng lớp, lứa tuổi ăn chay vào vài ngày định tháng, kể trẻ nhỏ khuyên nên ăn chay Bây giờ, ăn chay khơng cịn quan niệm hành xác mà mở rộng hướng đến vấn đề sức khỏe, làm đẹp, mơi trường mang tính phổ biến thời đại 1.1.2 Các quan niệm khác đồ chay 1.1.2.1 Quan niệm ăn chay người phương Đông Ai biết giới có hai chế độ ăn uống, chế độ ăn mặn chế độ ăn lạt Chế độ ăn mặn xem lối ăn uống tiêu biểu người phương Tây, mà thực phẩm thịt cá thức ăn chế biến từ thịt động vật Chế độ ăn lạt mà người Á Đông thường gọi ăn chay, chế độ dinh dưỡng lấy từ nguồn thực vật mà rau đậu ngũ cốc Thật chế độ ăn chay có từ lâu đời, chủ yếu bắt nguồn từ Phật Giáo Phật khuyến khích người Phật tử ăn tháng vài ngày hay nhiều ngày tùy theo hoàn cảnh khả cho phép Ngày có nhiều Phật tử khơng phải Phật tử ăn chay thể chất mạnh khỏe, tinh thần an vui tránh nhiều bệnh tật Ăn chay theo tinh thần Phật giáo Đạo Phật đạo từ bi bình đẳng Phật dạy: “ Tất chúng sanh có Phật tính nhau” Muốn tránh báo luân hồi, tránh điều tội lỗi thuộc việc sát sinh, Phật tử nên ăn chay để tăng trưởng lịng từ bi Do người nhận thức ăn thịt trở ngại to lớn cho phát triển tâm linh Mặc dù ăn chay người Phật tử điều cần thiết sống ngày phương pháp tu hành.Nhưng để việc ăn chay mang lại lợi ích thiết thực,người Phật tử cần có phương pháp nên áp dụng cách tuần tự, tùy theo sở nguyện người Hơn nữa, người Phật tử trẻ gia bỏ tập quán ăn mặn để ăn chay Vì thế, đạo Phật có hai phương pháp thực hành việc ăn chay ăn chay kỳ ăn chay trường: A Ăn chay kỳ: - Là ăn chay có kỳ hạn, gồm ngày ăn chay như: Nhị trai: ăn chay hai ngày tháng vào ngày mồng rằm Tứ trai: ăn chay bốn ngày tháng, vào ngày 30- mồng 1, 14- rằm Lục trai: ăn chay sáu ngày tháng, vào ngày: mồng 1, mồng 8, 14, rằm, 23, 30 - Thập trai: ăn chay 10 ngày tháng, vào ngày mồng 1, mồng 8, 14, - rằm, 18, 23, 24, 28, 29, 30 Nhất nguyệt trai: ăn chay tháng vào tháng giêng hay tháng Tam nguyệt trai: ăn chay ba tháng: tháng giêng, tháng hay tháng 10 ba tháng liên tiếp B Ăn chay trường hay ăn trường trai: Là ngày ăn chay, không gián đoạn nhiều năm trọn đời Nếu ngày phát tâm không ăn sau trưa, gọi ngọ trai Như chủ trương ăn chay đạo Phật mặt có ý nghĩa tích cực giáo dục lịng từ bi hỉ xả, bình đẳng, bác ái, khơng sát sinh súc vật cách tùy tiện, khơng miếng ăn mà làm cho người khác súc vật phải chết chóc đau khổ Do nhu cầu thực tế sống mà chùa trì ăn chay (theo Phật giáo Bắc tơng) ăn mặn (ăn thịt, cá), (Phật giáo Nam Tông - Ngun Thủy) có ngun tắc khơng thấy, khơng nghe, khơng biết… Từ ăn chay nấu từ loài thực vật như: rau xanh, đậu phụ, lúa gạo (lương thực, thực phẩm) gọi cơm chay ăn hàng ngày Một bữa ăn nhà chùa thường có bát canh rau cải nấu, đĩa đậu phụ kho, tương với cà chua, đĩa dưa cà bát nước rau, đĩa đậu phụ nướng, chấm muối vắt chanh đĩa lạc rang… Nói chung ăn bình dân dân chúng sử dụng ăn hàng ngày; khác khơng có ăn thịt cá mà 1.1.2.2 Quan niệm ăn chay người phương Tây Chế độ ăn thịt cá xem lối ăn uống tiêu biểu người Tây phương, mà thực phẩm thịt cá thức ăn biến chế từ thịt động vật Tuy nhiên, phương Tây trước có nhiều người ăn chay có nhà khoa học danh nhân văn hóa tiếng, tiêu biểu như: - Cách 3000 năm, Pythagore, nhà toán học Hy Lạp lừng danh giới khuyên nhủ: “Này bạn, xin đừng làm nhơ nhớp thân thể thức ăn tội lỗi Chúng ta có bắp, táo, lê, rau trái thừa thải, sữa mật ong lịm Quả đất cung ứng cho thức ăn vô tội cách dồi dào, khoản đãi bữa tiệc khơng can dự vào máu Chỉ có lồi thú ăn thịt lồi thú khác tự nhiên đói Nhưng khơng phải tất lồi thú Bởi số - có lồi bị, ngựa cừu… ăn cỏ” Léonard Da Vinci (1452 - 1519), nhà danh họa điêu khắc gia người Ý, đồng thời thi sĩ tiếng giới quan niệm ăn chay đạo đức người, ăn chay tránh tội ác sát sinh Ơng cịn nhấn mạnh quý trọng sống sinh vật khác - kẻ không đáng sống Nhà kinh tế học người Anh, Adam Smith (1723 - 1790), The Wealth of Nations xuất vào năm 1776 khuyến khích lồi người ăn chay thuyết minh lợi ích việc thọ trì trai giới Ơng bảo việc ăn mặn xét khơng cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng người Chúng ta có ngũ cốc, rau quả, phó mát, dưa dầu thực vật Đó thức ăn cung cấp cho chất dinh dưỡng dồi Thịt không nghĩa lý ăn chay đầy đủ cách Chế độ dinh dưỡng thực phẩm rau đậu khuyến cáo áp dụng hầu hết quan có thẩm quyền sức khoẻ Tổ chức Y Tế Quốc Tế Liên Hiệp Quốc, Bộ Y Tế Hoa Kỳ, Bộ Y Tế Anh Quốc, Viện Tim Mạch Quốc Gia Hoa Kỳ Viện Ung Thư Quốc Gia Mỹ Những cơng trình nghiên cứu khoa học so sánh hai chế độ ăn uống nêu tìm chế độ dinh dưỡng thực phẩm rau đậu có nhiều sức khoẻ bệnh tật chế độ ăn thịt cá Những người ăn chay khơng thuộc nhóm dân số định mà thuộc lứa tuổi giai cấp xã hội: người già, người trẻ, phi công, nhân viên quân sự, vận động viên thể thao, y sĩ hay nhiều quốc tế tiếng giới… Một số ăn chay vài năm, người khác ăn nhiều thập niên Theo thăm dị Yankelovich khoảng phân nửa người ăn chay ăn hamburger lần thề không ăn thịt nữa, phân nửa số thay đổi từ từ, từ chế độ ăn thịt qua chế độ ăn thực phẩm rau đậu Đó lí nhiều người phương Tây tin ăn chay hoạt động tốt cho sức khoẻ, tránh nhiều bệnh tật nguy hiểm, giúp đẹp dáng trẻ lâu 1.1.2.3 Quan niệm ăn chay tôn giáo khác Việt Nam a Công giáo Chịu ảnh hưởng Công giáo La Mã, Việt Nam, đạo Công giáo có quan niệm ăn chay cách thức ăn chay lại tương đối khác với cách ăn chay tôn giáo khác Phật giáo, Cao Đài Ăn chay theo Công giáo ăn lạt, ăn ngũ cốc, kiêng khem chất thịt mỡ, đồng thời ăn chay theo luật Công giáo ăn khắc khổ, thiếu thốn với mục đích: Nhắc nhở tín đồ lồi người yếu đuối hay sa ngã, nên phải khiêm tốn với Chúa tha nhân, nhắc nhở tín đồ phải khắc khổ để đền tội, nhắc nhở ta phải rèn luyện ý chí đương đầu với cám dỗ So với tôn giáo khác Cơng giáo ăn chay ít, ăn chay áp dụng tùy người hoàn cảnh Người lao động nặng, người phụ nữ mang thai nuôi sữa mẹ khuyến cáo thận trọng việc ăn chay khuyên nhủ nên làm việc bác từ thiện thay cho việc ăn chay Tại Việt Nam số ngày ăn chay năm tín đồ Cơng giáo thường 2, Việt Nam qua giai đoạn chiến tranh lâu dài, lại qua giai đoạn lâm cảnh nghèo nàn lạc hậu, dân chúng thiếu chất dinh dưỡng, nên Giáo hội không muốn thấy luật ăn chay làm cho tín đồ Việt Nam thiếu dinh dưỡng lại thiếu thêm nữa, nên kêu gọi tín đồ ăn chay sức khỏe cần cho việc sản xuất b Đạo Cao Đài, Hoà Hảo Đối với tín đồ đạo Cao Đài Hịa Hảo tôn giáo chịu nhiều ảnh hưởng quan niệm tư tưởng Phật giáo, ăn chay giúp tín đồ giữ Ngũ Giới cấm dễ dàng: không sát sanh, khơng trộm cắp, khơng tà dâm, khơng nói dối, không dùng chất gây nghiện (rượu, thuốc) Ăn chay để lọc thể, làm tinh khiết chân thần: loài động vật bổ dưỡng cho thể xác người, thể xác người huyết nhục Cịn thức ăn chay có hai tác dụng bổ dưỡng: bổ dưỡng xác thân nhờ chất khoáng hấp thu đất đạm khí khơng khí; bổ dưỡng chân thần nhờ hấp thu ánh sáng dưỡng khí Ăn chay luyện tập Bi, Trí, Dũng: không giết hại thú vật để ăn thịt nên tâm từ bi; không dùng thịt máu làm quấy động tâm can nên trí sáng; khơng bị lơi kéo vào đam mê dục vọng nên trí dũng Ăn chay cịn để kiềm chế lục dục thất tình Họ cịn tin ăn chay giúp họ tránh báo luân hồi họ xem ăn chay cách để tu luyện thân Về tâm sinh học, thực việc ăn chay đem lại nhiều kết tốt đẹp cho đời sống thể chất tinh thần, giúp người ta vào đời sống tôn giáo cách tịnh khiết 1.1.3 Phân biệt chay truyền thống chay đại Trong hình dung người chưa nếm thử chay đại, cơm chay đơn rau quả, ngũ cốc, nghĩa bữa ăn giản đơn đạm, giống phần người ăn kiêng Mà ăn kiêng, biết hình thức để hành xác, o ép cân nặng Trong ấy, thực phẩm bổ béo, thơm ngon, có thứ để mời gọi Vậy nên, người ta chẳng mặn mà với chay, nghĩ đến chay nghiêng nhiều khía cạnh tâm linh thưởng thức – âu dễ hiểu Quan niệm thực bắt nguồn từ hương vị chay ẩm thực truyền thống a Món chay truyền thống: xưa, ăn chay hay ăn lạt cách ăn người theo đạo Phật, không sử dụng nguyên liệu chế biến từ động vật mà hoàn toàn từ rau củ tự nhiên Một bữa ăn chay thật tinh khiết không bao gồm gia vị hành, tỏi, tiêu, ớt, hẹ Hầu hết phật tử ăn chay vào hai kỳ rằm mồng hàng tháng âm lịch, bữa ăn đơn giản nấu đậu phụ lọai rau, nhiều đĩa rau muống luộc với bát nước chấm tương Mâm cơm chay đơn giản đạm bạc tốt phải hội đủ yếu tố âm dương, thiền tịnh Người ta không đề cao ăn uống mà cốt để tâm hồn tĩnh tại, thư thái Thưởng thức chay “tương rau” khung cảnh thiền nhàn nhà chùa trở thành nét đẹp văn hóa ẩm thực chay Ăn chay tuỳ thuộc vào quốc gia, tơn giáo lại có ngun tắc khác Ví dụ ăn chay Công giáo không ăn thực phẩm từ thịt gia súc, ăn cá, hải sản; Phật giáo không ăn thực phẩm có máu uống sữa ăn trứng gà công nghiệp, có sữa trứng khơng ăn Ở Ấn độ, Nhật hay Trung Á, có trường phái ăn chay nghiêm ngặt, ăn ngũ cốc, cấm trái Ngay uống vậy, chất cồn thường chế biến từ ngũ cốc, chế độ ăn chay có cho uống, có khơng Nhìn chung ăn chay cách ăn khơng đầy đủ loại thực phẩm tự nhiên, nguyên nhân tôn giáo, sau b phổ biến người ta nhận lợi ích ăn chay với sức khỏe Chay đại: góp mặt thực đơn đại, chay mang màu sắc mẻ Vẫn đặc trưng từ thức chay truyền thống với nguyên liệu chế biến hoàn toàn từ thiên nhiên Nhưng ăn chay ngày khác biệt Từ vài chục năm ăn chay khuynh hướng thịnh hành nước phát triển phương pháp dưỡng sinh để giữ gìn sức khỏe Và có nhiều kiểu - ăn chay: Ăn chay có dùng sữa sản phẩm từ sữa- trường phái Lacto Vegetarian Ăn chay không dùng sữa lại ăn trứng gà công nghiệp Ăn chay vừa dùng sữa vừa dùng trứng- trường phái Ovo Lacto Vegetarian Ăn chay tuyệt đối- trường phái Vegan Ngồi có loại ăn chay kiểu tài tử chọn ăn nhiều rau thay cho thịt, - cá, ăn nhiều phải dự nhiều tiệc tùng, chiêu đãi liên miên Các chay ngày tìm tịi để hướng tới cách chế biến công phu, ngon đẹp mắt, khiến người thưởng thức ln tìm thấy cảm giác thú vị Người chưa nếm thử chay đại, khơng nghĩ Gà nướng mật ong, Thịt quay sốt me, Sườn xào chua ngọt…thơm phức ngon mắt lại từ thứ thực vật đơn giản bột mỳ, đậu phụ, cùi dừa, loại đậu,… Thêm điều đặc biệt nữa, ăn chay ngày không thiết phải lên chùa, người ta tìm kiếm cho khơng gian thiền tịnh, n 1.2 1.2.1 bình lịng phố nhộn nhịp Các giá trị ẩm thực chay đời sống xã hội Ẩm thực chay sức khoẻ 10 quán ăn, làng nghề môi trường xung quanh Nhà hàng phải có khâu kiểm tra chất lượng đầu vào sản phẩm, không sử dụng chất phụ gia bảo quản có hại cho sức khoẻ người, đảm bảo độ tươi nguyên liệu Đối với bên trong, phải đảm bảo mức cao trang thiết bị, dụng cụ nấu nướng, ăn uống cách thức chế biến điêu luyện để mang đến ăn chay ngon lành cho thực khách Đối với bên ngoài, cần thực tốt điều kiện vệ sinh môi trường biện pháp xử lí chất thải… Có hệ thống sách quản lí nguyên tắc đảm bảo phát triển lâu dài hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực chủ thể quản lí nhà nước, đơn vị kinh doanh du lịch bộ, ban ngành liên quan 3.4 Xây dựng có qui hoạch tuyến phố ẩm thực Việc phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội cần có quan tâm đầu tư ngành chức việc xây dựng chung kiến trúc, cảnh quan, giao thơng khu phố ẩm thực, quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm khu phố Đảm bảo tiêu phát triển khu phố ẩm thực thu hút nhiều khách du lịch đến Hà Nội hàng năm lượng khách quay trở lại thưởng thức ẩm thực Hà Nội hàng năm Đây cách quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến bạn bè quốc tế Một số khu phố ẩm thực tiếng Hà Nội:  Tuyến phố ẩm thực Hàng Đào- Đồng Xuân Đây phố mở sớm khu phố Cổ Hà Nội nhằm tạo không gian cho khách du lịch khám phá phố cổ Hà Nội thưởng thức văn hóa ẩm thực nơi Tuyến phố Hàng Đào – Đồng Xuân tuyến phố tập trung nhiều nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, có khu chợ Đồng Xuân nơi tập trung nhiều ăn đặc trưng Hà Nội Theo Tổng giám đốc công ty CP Đồng Xuân xây dựng tuyến phố Hàng Đào - Đông Xuân cách nhằm thu hút khách du lịch thưởng thức ẩm thực Hà Nội Sau mua sắm phố Hàng Đào – Đồng Xuân khách du lịch thưởng thức ăn nhẹ, ẩm thực truyền thống Hà Nội Đây điểm nhấn 39 tuyến phố nhằm khôi phục phát huy giá trị ẩm thực truyển thống để phục vụ du lịch  Phố ẩm thực Tống Duy Tân ngõ Cấm Chỉ Ai đặt chân đến Hà Nội muốn lần thưởng thức, khám phá ẩm thực Hà Nội Đây nét đặc trưng giúp Hà Nội hình thành phố ẩm thực, đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách du lịch người đặt chân đến Hà Nội Ngày 15/3/2002, phố Tống Duy Tân ngõ Cấm Chỉ chọn làm phố ẩm thực nhằm phục vụ cho nhu cầu ăn uống, thưởng thức ẩm thực tăng cường quảng bá văn hóa ẩm thực đến bạn bè giới Đây sách phát triển du lịch Hà Nội Khách du lịch đến với phố lạc vào giới ăn, khám phá nét văn hóa tinh tế người Hà Nội Đó ăn đậm chất Hà Thành phở Hà Nội, bún Thang, bánh Cuốn, cháo Lươn, bún Riêu Đây ăn đậm chất đồng quê, mang đậm nét văn hóa Hà Thành Khơng có vậy, ăn đại Hà Nội phố ẩm thực đưa vào thực đơn phục vụ khách du lịch như: Lẩu Thái Thập Cẩm, Lẩu thái Nhất Hội Văn hóa ẩm thực nét văn hóa khiến khách du lịch đến Hà Nội lần không khám phá Khai thác phố ẩm thực quy hoạch phố cổ dự án phát triển du lịch Hà Nội  Phố Tạ Hiện Con phố Tạ Hiện nằm khu vực quy hoạch tuyến phố nối dài từ Tạ Hiện – Lương Ngọc Quyến – Hàng Bạc thông sang Hàng Ngang, Hàng Đào Phố Tạ Hiện xem ngọc quý kiến trúc cổ Hà Nội Một điểm thu hút khách du lịch phố Tạ Hiện ẩm thực ngon, mang đậm nét văn hóa Hà Thành Tạ điểm đặt chân chọn khách du lịch đến Hà Nội Và sau ngày tham quan, khám phá Hà Nội khách du lịch đặc biệt khách du lịch nước ngồi tìm đến với phố để thưởng thức cốc bia, ăn đặc trưng ngắm nhìn thành phố Hà 40 Nội đêm Đây điểm hút hàng ghế nhỏ, bàn với vị khách ngồi thưởng thức ẩm thực nơi Trên chương trình “ S- Việt Nam – Hương vị Việt” người ta khám phá Tạ Hiện đêm với đông đúc khách du lịch Mỗi người cách thưởng thức, đến với phố tất người thưởng thức ẩm thực ngắm nhìn Hà Nội đêm 3.5 Tăng cường kết hợp với doạnh nghiệp lữ hành việc tạo sản phẩm tour có lồng ghép ẩm thực chay Hiện địa bàn Hà Nội có nhiều công ty du lịch hãng lữ hành có quan tâm tham gia tổ chức tour du lịch khai thác ẩm thực chay Dưới số công ty: ST T Tên công ty Hanoitourism Công ty du lịch Hoa Sen châu Á (Asia Lotus Travel) Amitour Online Travel Công ty TNHH dịch vụ Vitour Công ty du lịch Trái Tim Việt Cơng ty du lịch Hồng Chương trình du lịch Hà Nội Chương trình ghép khách tham quan thành phố HN Hai chương trình du lịch HN ngày: Tham quan thủ Hà Nội Chương trình du lịch vòng quanh Hà Nội Tham quan Hà Nội ngày Chương trình du lịch xe điện thưởng thức ăn HN Các chương trình du lịch liên quan: City tour Hà Nội- làng gốm Bát Tràng- Hạ Long (3 ngày đêm) Du lịch xe điện thưởng thức bánh tôm Hồ Tây Du lịch xe điện khám phá phố cổ Hà Nội Du lịch xe điện thưởng thức chả cá kinh kì Du lịch xe điện tham quan mua sắm chợ Đồng Xuân Tham quan thủ Hà NộiCity tour HN- làng Vạn Phúc Chương trình Hà Nội- Trái 41 Thời gian khởi hành Thứ 3, 4, 5, 7, chủ nhật Khởi hành hàng ngày Thứ 3, 4, 5, 7, chủ nhật 10 Gia Công ty TNHH du lịch Giấc mơ Việt Công ty lữ hành Saigontourist Công ty CP đầu tư quốc tế châu Á (Happy travel) tim mùa thu Chương trình du lịch Hà Nội Thứ 3, 4, 5, ngày 7, chủ nhật Chương trình du lịch ghép Hà Nội- Tràng An- Hạ Long City tour Hà Nội- Hạ LongChùa Hương Hà Nội- Ao Vua- Hà Nội Cùng với nhiều loại hình du lịch mới, tiềm để khai thác ẩm thực chay sau:  Chương trình du lịch tìm hiểu, trải nghiệm Trong chương trình tìm hiểu trải nghiệm, khách du lịch học tự tay làm thử số ăn chay đầu bếp nhà hàng chay hướng dẫn Cách thức gần giống với chương trình “cooking class” – “Học nấu ăn Việt”, loại hình du lịch khơng ưa chuộng du khách quốc tế, thường tổ chức nhà hàng, khách sạn Trong chương trình du lịch này, hãng lữ hành kết hợp với nhà hàng chay để tạo trải nghiệm thú vị cho du khách Khách hàng tìm hiểu lợi ích ăn chay, chay tiêu biểu, hấp dẫn nhà hàng cách thức chế biến hay vài số Du khách chợ để chọn mua nguyên liệu, tham quan nắm bắt đời sống cư dân địa phương Sau đó, hướng dẫn đầu bếp lành nghề, khách du lịch tự tay sơ chế thực phẩm chế biến ăn chay theo phong cách đạo Phật có nét tinh tế, cầu kì mang dáng dấp ẩm thực Hà Nội; đồng thời tìm hiểu nghệ thuật ẩm thực chay Cuối cùng, sau hồn thành, du khách thưởng thức ăn chế biến khơng gian đậm chất thiền định, trị chuyện, tâm tình hưởng thụ cảm giác an lạc tiếng nhạc du dương Khơng vậy, du khách cịn thưởng thức trà đạo, tham gia toạ thiền, kết hợp với hoạt động chiêm bái, lễ Phật cầu an 42  Chương trình du lịch chăm sóc sức khoẻ Loại hình du lịch chăm sóc sức khoẻ áp dụng nhiều chương trình du lịch Việt Nam giới, đặc biệt hấp dẫn với du khách nước ngồi Các chương trình thường nghỉ mát, thư giãn, dưỡng sức có chất lượng, kết hợp dịch vụ chữa bệnh, chăm sóc sức khoẻ Trong chương trình du lịch chăm sóc sức khoẻ, chun gia yoga, dưỡng sinh hướng dẫn khách động tác nhẹ nhàng tập gia giúp trì bảo vệ sức khoẻ Đồng thời, khách hàng lập chế độ ăn uống với chay cách hợp lí để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà đáp ứng yêu cầu đa dạng khách hàng khác Những yêu cầu khách hàng vấn đề chăm sóc sức khoẻ có nhiều dạng khác giảm cân, dưỡng sinh, chữa bệnh…; chương trình du lịch cần có phong phú để đáp ứng địi hỏi chương trình du lịch giảm cân hay chương trình du lịch dưỡng sinh,…  Chương trình du lịch tín ngưỡng tơn giáo, hành hương (Du lịch tâm linh) Chương trình du lịch tâm linh gắn kết ẩm thực chay với du lịch hành hương kiện lễ hội tôn giáo Đây cách thức làm thoả mãn nhu cầu cần thiết đời sống người, nhằm mang lại nét đẹp cho sống đôi với thăng hoa tâm hồn Đối với du khách chương trình ẩm thực tâm linh khơng tăng ni, phật tử mà quan tâm, mong muốn tìm hiểu văn hố nếp sống tơn giáo; khơng chương trình du lịch cịn hướng đến đối tượng muốn giải toả bớt căng thẳng, khổ đau đời sống tâm linh thông qua cách thức thiền chiêm nghiệm Dưới vài gợi ý tuyến điểm chương trình du lịch tâm linh: - Chương trình ngày, nội thành Hà Nội: địa điểm đón khách -> chùa Trấn Quốc, đền Quán Thánh -> chùa Quán Sứ -> đền Ngọc Sơn -> ăn trưa nhà hàng chay -> chùa Một Cột, lăng Bác -> trở 43 3.6 - Chương trình ngày: Ngày 1: chùa Hương (hoặc Yên Tử) Ngày 2: thực chương trình ngày Xúc tiến quảng bá đồ ăn sản phẩm khai thác từ ẩm thực chay Đăng tải thông tin nhà hàng văn hoá ẩm thực chay trang mạng cua hãng lữ hành, công ty du lịch trang thông tin du lịch có nhiều người theo dõi trang thức Tổng cục Du lịch Việt Nam, số trang mạng đặt chỗ trực tuyến nước hay quốc tế Để làm điều cần có bắt tay thực nhà hàng ngành kinh doanh dịch vụ du - lịch Tạo thêm phương thức quảng cáo cho ẩm thực chay dựa tảng marketing thông dụng làm tập gấp, tờ rơi để phát cho đoàn khách tham quan du lịch Mẫu mã cách thức trang trí, trình bày tập gấp, tờ rơi cần đầu tư màu sắc, hình ảnh, nội dung bố cục để tác động trực tiếp đến với du khách, để lại ấn tượng tạo tò mò muốn khám phá văn hoá ẩm thực chay nhà hàng tham gia chương trình du lịch ẩm thực - chay Đăng tải đoạn clip ngắn, đoạn thu âm ngắn giới thiệu nhà hàng lợi ích mà ẩm thực chay mang lại phương tiện truyền hình, phát Đặc biệt tăng cường mối quan hệ để liên kết phối hợp với chương - trình truyền hình ẩm thực để giới thiệu chay nhà hàng Xây dựng video với hình ảnh nhà hàng nhạc khơng lời nhẹ nhàng với mục đích giới thiệu khơng gian, ăn chất lượng nhà hàng đến thực khách Những video sử dụng để chiếu hình tivi đặt phịng ăn nhà hàng Điều vừa tạo khơng gian âm nhạc giúp thực khách ăn ngon miệng hơn, vừa hình thức ghi dấu ấn với thực - khách cách gián tiếp có hiệu tốt Có thể tổ chức diễu hành xe đạp với hiệu hướng đến môi trường, bảo vệ hành tinh xanh thơng qua ăn chay; từ quảng bá nhà hàng - du lịch chay Tạo dấu ấn cho nhà hàng cách in logo tê nhà hàng lên vật dụng nhà hàng mơ típ trang trí khơng gian nhằm đưa hình 44 ảnh nhà hàng đến với thực khách nhiều để in đậm hình ảnh lòng thực - khách Sản xuất, in ấn quà tặng lưu niệm có gắn in tên địa logo nhà - hàng nhằm tạo dấu ấn củng cố thị trường khách Sử dụng mạng xã hội vào việc quảng bá hình ảnh nhà hàng - chương trình du lịch kết hợp ẩm thực chay Để thu hút thực khách công ty du lịch, hãng lữ hành, nhà hàng chay cần có chương trình khuyến mại, giảm giá quà tặng nho nhỏ để khuyến khích lượng khách; nên thoả thuận mức phần trăm hoa 3.7 hồng hợp lí với đối tác hãng lữ hành Bảo tồn giá trị văn hoá nghệ thuật ẩm thực Hà Nội ẩm thực chay Bên cạnh việc phát triển kinh doanh du lịch, cần có biện pháp nhằm bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Bởi lẽ, hồn cốt văn hóa Hà Nội nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung Nó tài nguyên hoạt động kinh doanh du lịch Hà Nội Bảo tồn giá trị văn hóa cách giữ gìn ăn truyền thống, cách chế biến, tinh tế, khéo léo kì cơng việc tạo ăn người Hà Thành Trong xu hướng phát triển kinh tế thị trường, thay đổi thói quen ăn uống dần làm thói quen ẩm thực người dân Chính điều này, dẫn đến dần giá trị truyền thống, sức hút du lịch ẩm thực thủ Bảo tồn, gìn giữ giá trị văn hóa, nghệ thuật ẩm thực cơng việc cần thiết phải làm 45 KẾT LUẬN Trong kinh doanh dịch vụ du lịch ngành dịch vụ ẩm thực phần thiếu có doanh thu đứng thứ xếp sau kinh doanh lưu trú Bữa ăn du lịch không đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng cho thực khách mà cịn mang tính phong phú, thẩm mĩ cao Gần đây, có trào lưu ẩm thực nở rộ lên nhiều quốc gia nhiều thực khách tìm đến Đó ẩm thực chay, sản phẩm du lịch đầy tiềm cho thủ đô nước nói chung Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa thức có khoảng 5% dân số Anh Mĩ nói họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, chưa có số liệu thức có mặt nhà hàng chay quán ăn chay lượng khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần số lượng nhu cầu đa dạng thời gian gần Tại Hà Nội 36 phố phường- nơi tiếng nghệ thuật ẩm thực nét văn hố cịn bảo tồn ẩm thực chay ngày ưa chuộng Vì thế, việc áp dụng ẩm thực chay sản phẩm du lịch khai thác từ đồ chay vào quảng bá, thu hút du khách đến với thủ đô cần quan tâm phát triển 46 điều tất yếu Mong tương lai không xa, việc phát triển giá trị ẩm thực chay góp phần làm thịnh vượng cho kinh doanh ẩm thực du lịch bảo tồn nét đặc sắc văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam TÀI LIỆU THAM KHẢO Toan Ánh- Ẩm thực ăn Việt Nam- NXB Trẻ- năm 2000 Đinh Công Bảy- Ăn chay chữa bệnh kéo dài tuổi xuân- NXB Văn hố Sài Gịn- năm 2010 Vũ Bằng- Miếng ngon Hà Nội, Miếng lạ miền Nam- NXB Văn học Hà Nội Đinh Thị Vân Chi- Nhu cầu du khách trình du lịch- NXB Văn hố thơng tin- Hà Nội- 2004 Phan Văn Chiêu, Thiếu Hải- Các ăn chay trị bệnh- NXB Thiệu Hố- năm 2010 Phạm Ngọc Trâm, Hồng Anh Thư- Khoa học ăn chay- NXB Trẻ, năm 1996 Nguyễn Thị Dung- Món chay đãi tiệc- NXB Phụ nữ- năm 2009 Tâm Diệu- Quan điểm ăn chay đạo Phật- NXB TPHCM- năm 2001 Triệu Thị Chơi- Các ăn chay ăn kiêng- NXB Thanh Niên- năm 2009 10 Thích Thiện Phụng- Ăn chay để bảo vệ tăng cường sức khoẻ- NXB TPHCM- năm 2009 11 Bùi Thanh Thuỷ- Hệ thống giảng mơn “Văn hố ẩm thực”- Khoa Văn hoá Du lịch, ĐH Văn hoá Hà Nội 12 Bùi Thị Hải Yến- Tuyến điểm du lịch Việt Nam- NXB Giáo dục- năm 2008 13 Các tài liệu tham khảo khác: - Báo Giác Ngộ, số 148 tháng năm 2008 - Thời Báo Kinh Tế Sài Gịn, trích VNNB, số 2964, thứ ngày 28/02/1998 - Trích Tham luận “Hội thảo Hoằng Pháp tồn quốc năm 2010” Kiên Giang 47 14 - Các trang báo mạng website: Vietnamtourism.gov.vn Itdr.org.vn Bodetam.com.vn Comchayhathanh.com Homefood.com.vn Unescoamthucviet.com PHỤ LỤC MỘT SỐ TRANH ẢNH LIÊN QUAN Không gian bên nhà hàng Bồ Đề Tâm- 68 Phạm Huy Thông 48 Cỗ chay Trúc Lâm Trai- 39 Lê Ngọc Hân Một góc nhà hàng Ngoại Ơ- 32 Bà Triệu 49 Món canh nấm chay 50 Món lẩu chay 51 Chả bắp chiên giòn 52 Hủ tiếu chay Thức uống thực dưỡng- trà masala chai Ấn Độ 53 ... số khu phố ẩm thực tiếng Hà Nội:  Tuyến phố ẩm thực Hàng Đào- Đồng Xuân Đây phố mở sớm khu phố Cổ Hà Nội nhằm tạo không gian cho khách du lịch khám phá phố cổ Hà Nội thưởng thức văn hóa ẩm thực. .. thác ẩm thực chay phát triển du lịch Hà Nội, mà chủ đích khu phố cổ Lí lựa chọn đề tài Sau thời gian ngắn làm phục vụ bàn nhà hàng phố Hàng Giầy, Hoàn Kiếm khu phố cổ Hà Nội, nhận có nhiều thực. .. lịch phố cổ Hà Nội Một số giải pháp đưa đồ chay trở thành sản phẩm du lịch nhằm phát triển du lịch - Hà Nội nói chung khu phố cổ nói riêng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: số nhà hàng chay