ẨM THỰC VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM

GIỚI THIỆU ĐỊA LÝ HÀ NAM I. MỘT SỐ MÓN ĂN MANG ĐẬM VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NAM 1.Cá kho làng Vũ Đại 2. Bánh đúc 3. Canh trai, canh hến 4. Các món ngon từ cá diếc 5.Chuối ngự đồng chiêm 6.Ốc đồng: II. MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HIỆN QUY HOẠCH PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NAM 1. Giải pháp về cơ chế chính sách 2. Giải pháp đa dạng hoá và nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch 3. Giải pháp xúc tiến tuyên truyền quảng bá du lịch 4. Giải pháp bảo vệ môi trường Kết luận

ẨM THỰC VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM MỤC LỤC GIỚI THIỆU ĐỊA LÝ HÀ NAM I MỘT SỐ MÓN ĂN MANG ĐẬM VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NAM 1.Cá kho làng Vũ Đại Bánh đúc Canh trai, canh hến Các ngon từ cá diếc 5.Chuối ngự đồng chiêm 6.Ốc đồng: II MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HIỆN QUY HOẠCH PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NAM Giải pháp chế sách Giải pháp đa dạng hoá nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch Giải pháp xúc tiến tuyên truyền quảng bá du lịch Giải pháp bảo vệ môi trường Kết luận GIỚI THIỆU ĐỊA LÝ HÀ NAM Hà Nam tỉnh nằm vùng đồng sơng Hồng Việt Nam phía bắc tiếp giáp với Hà Nội, phía đơng giáp với tỉnh Hưng n Thái Bình, phía nam giáp tỉnh Ninh Bình, đơng nam giáp tỉnh Nam Định phía tây giáp tỉnh Hịa Bình Trong quy hoạch xây dựng, tỉnh thuộc vùng Hà Nội Diện tích: 823,1 km² Lượng mưa trung bình hàng năm: 1.900 mm Nhiệt độ trung bình: 23-24 °C Số nắng năm: 1.300-1.500 Độ ẩm tương đối trung bình: 85% Địa hình thấp dần từ Tây sang Đơng phía tây tỉnh (chủ yếu huyện Kim Bảng) có địa hình đồi núi phía đông đồng với nhiều điểm trũng Đường quốc lộ qua: quốc lộ 1A Hà Nội, Ninh Bình , nâng cấp từ năm 2009 với xe ô tô xe thô sơ, có giải phân cách Quốc lộ 21A từ Phủ Lý Nam Định, Thái Bình với xe ô tô xe thô sơ Quốc lộ 21A từ Phủ Lý Chi Nê (Lạc Thủy)Hịa Bình nối với đường mịn Hồ Chí Minh, với xe ô tô đoạn qua đồng Đoạn qua núi với xe ô tô xe thô sơ Quốc lộ 21B dọc theo sông Đáy chùa Hương- Hà Đông, xe ô tô Quốc lộ 38: hướng từ thành phố Hưng yên- cầu Yên Lệnh- thị trấn Đồng Văn - Duy Tiên Chùa Hương với quy mô xe ô tô Quốc lộ 21A mới, Phủ Lý- Nam Định với xe ôtô xe thô sơ với giải phân cách Đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình song song với quốc lộ 1A cách khoảng km phía đơng Quy mơ với xe ôtô Đường quốc lộ dự kiến: Đường nối Hà Nam - Thái Bình dự kiến xe với cầu Thái Hà (xã Chân Lý, huyện Lý Nhân) bắc qua sông Hồng Đường du lịch tâm linh chùa Bái Đính - Thị trấn Ba Sao - Chùa HươngTrung tâm Hội nghị Quốc gia Việt Nam Đường nối quốc lộ 1A với đường cao tốc Hà Nội- Hải Phòng mới, dự kiến xe Điểm đầu nút giao Liêm Tuyền huyện Thanh Liêm, điểm cuối đường qua Hải Dương Đường tỉnh lộ: tất tuyến đường nối thị trấn với thị trấn với thành phố Phủ Lý đường nhựa với quy mô từ xe tới xe ôtô Cùng với nhiều đường nhựa lớn quy mô từ xe ô tô trở lên, thi công nối khu kinh tế, khu công nghiệp với tuyến quốc lộ làm hệ thống giao thông đường Hà Nam ngày thuận tiện Hệ thông giao thông nông thôn: Là tỉnh đầu nước việc bê tơng nhựa hóa tuyến đường giao thông liên thôn liên xã kể từ nhà cánh đồng đường nhiều nơi bê tơng hóa đường sắt Bắc-Nam Đường thuỷ sơng Đáy, sông Châu, từ năm 2008 tỉnh cho cải tạo Âu thuyền nối sông Châu sông Đáy Khi dự án hồn thành giao thơng đường Thủy thuận tiện tàu thuyền từ sơng Đáy qua Âu thuyền dọc sông Châu, qua âu thuyền Tắc giang vào sông Hồng cách thuận tiện Đường hàng khơng: Khơng có sân bay khơng có dự án Sân bay quốc tế gần Nội Bài 100Km Theo điều tra dân số 01/04/2009 Hà Nam có 785.057 người, giảm so với điều tra năm 1999 (811.126 người), chiếm 5,6% dân số đồng sông Hồng, mật độ dân số 954 người/km² 91,5% dân số sống khu vực nông thôn 8,5% sống khu vực đô thị Dân cư đô thị chủ yếu thành phố Phủ Lý thị trấn: Hịa Mạc, Đồng Văn, Quế, Vĩnh Trụ, Bình Mỹ, Kiện Khê Tỉ lệ tăng dân số tự nhiên năm 1999 1,5% Công nghiệp - Tiểu thủ công nghiệp - Làng nghề: 39,7% Nông nghệp: 28,4% Dịch vụ: 31.9% Công nghiệp: chủ chốt ximăng, vật liệu xây dựng, dệt may, chế biến nhà máy xi măng 1,8 triệu tấn/năm phấn đấu đạt 4–5 triệu /năm Đá khai thác 2, triệu m3 (2005) tăng 2,26 lần so với năm 2000, Bia - nước giải khát đạt 25 triệu lít gấp 4,18 lần, vải lụa gấp lần, quần áo may sẵn gấp lần, Hà Nam có 40 làng nghề Có làng nghề truyền thống lâu đời dệt lụa Nha Xá, trống Đọi Tam, mây giang đan Ngọc Động (Duy Tiên), sừng mỹ nghệ (Bình Lục), gốm Quyết Thành, nghề mộc (Kim Bảng), thêu ren xã Thanh Hà (Thanh Liêm), Có làng đạt từ 40–50 tỷ đồng giá trị sản xuất, tạo việc làm cho hàng trăm ngàn lao động, mây giang đan: 5,5 triệu sản phẩm; lụa tơ tằm: 0,695 triệu m; hàng thêu ren: 2,83 triệu sản phẩm, I MỘT SỐ MÓN ĂN MANG ĐẬM VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NAM 1.Cá kho làng Vũ Đại: Từ nửa kỷ qua, làng Vũ Đại (Đại Hồng) (xã Hịa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) tiếng bối cảnh làng cố nhà văn Nam Cao đưa vào nhiều tác phẩm văn học tiếng như: Chí Phèo, Lão Hạc, Đời thừa… Ngày nay, làng cịn tiếng cá kho truyền thống người dân địa phương trở thành đặc sản, nồi cá có giá tiền triệu hút hồn người ta đến mức người nước ngồi đặt mua Làng Vũ Đại hay cịn gọi Đại Hoàng Theo nhà nghiên cứu Đặng Hải Lâm viết Đức Thánh Trần quê hương Bảo Lộc, làng có tên Đại Hồng là nơi Hưng Đạo Vương Trần Quốc Tuấn nhặt đứa bé gái đường từ kho lương Trần Thương An Lạc ấp Đứa bé sau Hưng Đạo Vương nhận làm nuôi đặt tên Đại Hoàng Sau dân làng lấy tên Quận chúa để đặt cho làng để nhớ ơn Ngoài loại gia vị như: riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua tuyệt đối kiêng nước lã Đặc biệt, cá kho lửa, liên tục 10-12 giờ, trì đến nồi cịn khoảng thìa nước bắc khỏi bếp Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân cần ngửi hương vị biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi biết lượng nước niêu cịn nhiều hay Khơng sử dụng chất bảo quản cá kho làng Đại Hồng giữ 5-10 ngày nhờ kỹ thuật kho gia vị chất liệu tươi, tự nhiên Người cao tuổi làng kể lại, cá kho ngày Tết làng khơng có xuất xứ từ truyền thống, phong tục hay điển tích mà có nguồn gốc từ ngày đói nghèo xa xưa Trước sống đói khổ khơng có nhiều thịt lợn, thịt gà Hơn nữa, vùng đồng chiêm trũng, dân không trồng lúa nên cám gạo ni lợn nên thịt lợn q vàng Khơng có thịt Tết đến, phải nghĩ cách cho tươm tất ngày thường nên người ta tìm cách chế đặc sản từ cá vốn nguồn thức ăn có nhiều vùng Có yếu tố để làm nên hương vị đặc trưng niêu cá kho Đại Hoàng: Phải cá trắm đen nuôi tự nhiên từ - năm; Phải có vị chua tương cua chanh, chấp; Thời gian kho từ 10 - 14 tiếng niêu đất Cụ thể: Cá trắm đen tươi ngon cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, kho phần khúc Gia vị gồm có tương cua (hoặc vị chua chanh, chấp), ớt tươi, mắm ngon, giềng, gừng Cá kho xong có màu vàng sậm, thịt cá thơm, xương cá mềm tan, ăn với cơm nóng mùa lạnh ngon Ngày xưa, niêu cá Đại Hoàng tương truyền cịn q người dân q dâng vua quan tỏ lịng kính trọng Người làng cho biết, niêu kho cá chuẩn bị kỳ công sơ chế: Luộc niêu hàng chục tiếng cho hết chất bẩn "Nếu khơng qua quy trình nồi cá chắn hỏng, gia vị ngấm hết vào nồi, cá ăn nhạt nhẽo khơng đằm vị", cụ già nói Bánh đúc: Bánh đúc vốn ăn dân dã nhà nghèo Tuổi thơ nhà văn Nam Cao đầy ắp kỷ niệm bánh bình dân "bột xay nhuyễn", vôi bỏ vừa, mịn, mà không nồng chút nào, bẻ ăn với cá bống kho nước dầm tí tương cua thật tuyệt" Trong phiên chợ xưa, thôn nữ yếm thắm xúm xít quanh mẹt bà bán bánh đúc riêu mà ăn hăm hở Người nhìn bát người lại nhìn bát mà tự nhủ ngây thơ rằng: "Mình ăn hết chỗ chưa no, người ăn sung sướng " Chàng thi sĩ tác phẩm Nam Cao đứng tựa gốc dâu để ngắm cô thiếu nữ ăn bánh đúc "đơi mơi trịn đỏ tựa san hơ sườn sượt, nước riêu chảy xuống cằm xinh xinh", mà nghĩ thơ Dần dà, bánh đúc từ chợ thôn quê du nhập vào thành phố Cùng với bánh Thanh Trì, tiếng rao "Ai bánh đúc" trở nên quen thuộc nẻo đường Hà Nội Các cô gái quê rảo chân khắp phố phường Hà Nội, lúc lỉu đơi quang gánh với hai mẹt bánh đầy có Bánh đúc xắn thành miếng tròn nắm tay, mầu trắng ngà điểm thêm hạt lạc nâu hồng nom thật sướng mắt Cái tên "bánh đúc" nghe thơ hình thức lại tao nhã vơ Nhà văn Vũ Bằng không tiếc lời ca ngợi miếng bánh đúc "mặn mịn bóng da người phụ nữ vừa tắm xong" So với loại quà bánh khác, giá rẻ tới chục lần Bỏ dăm bảy nghìn nhà thưởng thức bữa no nê bánh đúc Nhưng xét chất lượng khơng bánh đúc q Người làm bánh muốn bánh được trắng nên cho nhiều hàn the vôi, gây nồng bánh dễ đầy bụng ta có tham mà ăn nhiều chút Bánh đúc ăn lạ miệng, đắt khách, vốn chẳng bao nên vài người Hà Nội xoay bán mặt hàng Bánh đúc phố Lê Ngọc Hân tương đối đặc biệt Nồi bánh dẻo quánh đặt lò, bọt phồng sủi vỡ òa miệng núi lửa, bốc mùi thơm dịu Người bán bánh gõ nhẹ khối bánh dẻo rơi xuống bát, tuyệt khơng dính vào mi chút nào, thêm thìa nhân nhân bánh thả rau mùi chan nước chấm chua Người sành ăn cố đợi đến lúc bà chủ vét nồi, cậy lên tảng cháy vàng rộm, vừa giịn vừa thơm Qn thu hút đơng nam nữ tú ngon lại rẻ, 2.000 đồng bát nóng sốt Các tú cậu tú muốn chiêu đãi cần bỏ vài chục nghìn nhóm đánh chén Bà chủ mở hàng từ đến khoảng 5, dọn nồi dọn niêu Hết hàng, cậu trai bà chủ nhanh nhẹn đứng đầu đường xua tay báo hiệu cho khách, miệng nhoẻn nụ cười hối lỗi Có ơng khách xe Simsơn than thở từ Hà Đông lặn lội chục lần mà bị hụt ăn, biết thưởng thức ăn giản dị xem chẳng dễ Hương vị bánh đúc gió đồng q thổi man mát lịng thành phố Đi xa, nhớ Hà Nội, nghĩ đến hương vị bánh đúc lại muốn chảy nước miếng Canh trai, canh hến: Hình người Việt cổ buổi sơ khai chưa có thói quen chưa biết săn bắn (?) mà chủ yếu đấu tranh sinh tồn phương pháp hái lượm Hái thứ ăn lượm sản vật thấy mặt đất; mò lặn Canh hến sản vật gắn với mặt đất, lại khuất chìm nước, lịng sơng, đáy đầm phá, hồ ao Di từ hàng vạn năm xưa mà thấy được, đống vỏ sị Động người xưa vườn rừng quốc gia Cúc Phương, cho ta suy đốn phù hợp Bởi mảnh đất cha ơng ta xưa sinh sống mênh mông dải thềm phù sa cổ, thuở ấy, nguồn sống người Việt cộng sinh giống thủy sinh, đa phần lại loài nhuyễn thể Lý do, chúng sinh sản nhanh, di chuyển chậm, dễ kiếm tìm thu lượm, lại có nhiều cách chế biến, sử dụng giản đơn Phải mang gien truyền thống ấy, mà ngày hầu hết cư dân đồng Bắc bộ; nơi có nét sinh hoạt tương đồng Cái họ lo chủ yếu cho sống, tìm cách trồng tỉa thu hoạch lấy củ khoai, hạt lúa, bắp ngô Còn lo cho bữa cụ thể hàng ngày, họ không quan tâm dân thành phố Đúng vậy, đến bữa, người nhà họ dàn cắt nửa bầu, vào vườn cắt bí xanh; người làm đồng thể chuẩn bị sẵn mớ rau lang, rau đỗ nắm rau tập tàng, rửa cho vào nồi nước, nêm chút mỡ, chút muối mắm, có nồi canh thơm lừng hương vị đồng quê mộc mạc, chan vào vừa mát ruột Kèm bát cơm cần thêm vài cà pháo muối xổi vài tép đồng kho khơ, đảm bảo khó có bữa tiệc đặt cầu kỳ vừa với miệng khách Với cách sống hàng nghìn đời người nông dân sống làng mạc thôn xóm, đổi thay cách ăn uống, mà hệ chàng trai cô gái trưởng thành, khỏe mạnh, xinh tươi Dẫu cho Đĩa trai xào năm gần đổi đổi hình thái nhà cửa, đồ gia dụng, đường làng, ngõ xóm Cịn sinh hoạt vật chất làng giống làng nào, ăn từ lồi thủy sinh nhuyễn thể: trai, hến, trùng trục, ốc nhồi, ốc vặn, ốc bươu Những thứ này, không làng quê, mà cư dân thành thị coi chúng vào hàng đặc sản Mỗi ngày có hàng vạn thực khách nhu cầu, hàng triệu nhân sinh sống cơng việc mị lặn, bắt vét, bán buôn chế biến đem ngâm lát nước cho chúng nhả hết cặn bã, rửa sạch, cho vào nồi đồng không cho nước, cho thêm chút muối, chúng há miệng tự tiết nước, nước cất đó, lát sau nhặt hết ruột trai, hến, trùng trục lấy nước nóng làm vệ sinh sẽ, ruột lớn thái nhỏ cho Cuối cùng, đổ vào nồi nước luộc màu đục lờ lờ; mùa nhót cho thêm mươi nhót, mùa khế cho dăm khế chua tách múi, cộng với hành răm, thìa mắm muối, tùy theo lượng người ăn mà pha thêm nhiều nước đun sôi Điều cần lưu ý, trước đổ thịt trai hến vào nồi, phải xào với mỡ hành củ thái nhỏ cho thật vị đun thật kỹ ta 10 nồi canh trai hết chua chua, dìu dịu lại man mát, thơm thơm Người dân q cịn có ăn dự trữ quanh năm, vại cà bát muối kỹ, chuyển dầm tương, miếng cà thái hồng hồng miếng mứt hồng Tàu, mà hợp với vị canh trai, miếng cơm chan canh, cắn chút cà đậm, mặn, giịn, thơm Các ngon từ cá diếc: Thịt cá diếc thơm ngon, không loại cá khác Đặc biệt lòng quý Người sành điệu khơng bỏ lịng Riêng túi mật có vị đắng nhẹ đặc trưng thích ăn Khi làm cá, cần cắt vây, đuôi, bỏ mang đoạn ruột già Giữ lại lòng khơng đánh vảy Sau chế biến thành ăn vô đặc sắc Cá diếc nấu canh chua: Cá làm rửa xong để tô Ướp muối tiêu, hành củ đập dập Đun xoong nước sơi có bỏ lát cà chua, thơm (dứa) Đổ tô cá vào, chờ sôi lại Nhắc xuống, nêm muối, bột cho vừa ăn, Canh cá diếc điểm thêm hành cắt nhỏ, ngò, rau răm Cá bày đĩa, dùng với nước mắm ngon ớt cắt khoanh Người sành điệu thường ăn cá riêng rẽ, không ăn với cơm để thưởng thức vị thơm ngon cá diếc lòng, vừa "ngọt", vừa béo, có vị "nhẩn" mật cá Thỉnh thoảng húp nước canh Người Nam thường luộc cá chung với rau mã đề Lẩu cá diếc: Cần chuẩn bị đầy đủ thứ như: chuối chát, khế, măng, nấm tai mèo, giá sống, bắp chuối, lốt, rau răm, củ nghệ , thêm thịt nạc heo, mỡ gia vị: hành củ, tiêu, ngũ vị hương làm lẩu cá diếc Ăn lẩu cá diếc với loại rau thơm rau răm, ngò tàu, rau mã đề Gỏi cá diếc: Chọn chừng ngón tay cho vào thau nước Chuẩn bị sẵn tô nước chanh dấm, tơ rau ghém có trộn xồi xanh thái 11 mỏng, tơ nước chấm có đủ gia vị với đậu phụng rang giã nhỏ, bánh tráng mè nướng vàng Bạn phải tự vớt cá bỏ vào tơ nước chanh, cá vẫy nhẹ lúc từ màu xanh sang màu trắng ngà Gắp bỏ vào chén, múc muỗng nước chấm, rau ghém, bánh tráng bẻ nhỏ mà "vào" Cá diếc nhỏ, ăn gỏi xương mềm, không cứng nấu canh lẩu Thực khách ăn xương, vảy lịng 5.Chuối ngự đồng chiêm: Dọc bờ sơng Châu Hà Nam, nhiều nơi tiếng trồng chuối ngự Nhưng ngon nhất, chuối ngự làng chiêm trũng Ðại Hoàng (Lý Nhân, Hà Nam) Cây chuối ngự, theo cụ kể có từ thời nhà Trần Từ phủ Thiên Trường đến ngoại thành Nam Ðịnh, làng xóm Hà Nam, nhiều vùng đất quê hương, thái ấp vua quan nhà Trần Những ông vua thương dân, đánh giặc giỏi, lại dân quý trọng, trồng lên loại sản vật quý giá dâng vua: chuối ngự Cây chuối ngự vườn quê ta xanh mát, bẹ bóng Trồng chuối kỳ cơng, từ mùa xuân năm đến mùa xuân năm sau hoa kết trái Khác với chuối ngự trâu, to, ăn nhạt, chuối ngự thóc (hay cịn gọi chuối ngự mít) loại chọn tiến vua Qua mùa bão táp mưa sa, phải gìn giữ kỹ Mỗi có cột tre làm nơi nương tựa Ngay đến chăm sóc, chuối ngự cầu kỳ, 12 "ăn" loại bùn ao, nước gạo, dầu lạc, không ưa loại phân uế tạp Chuối ngự đậu quả, khơng để chín mà phải giấm kỳ cơng Lị giấm vách đất, chứa đựng mươi buồng, đủ nhiệt độ cho chuối chín mà khơng nẫu Mùa chuối ngự chín, hương thơm tỏa đầy ắp nhà Quả chuối ngự xinh xinh, bụ bẫm, cuống thanh Các cụ ví chuối "búp tay cô gái" kéo sợi dệt vải quê đồng chiêm Vỏ chuối vàng óng lụa, bóc vỏ, ruột lộ liền Quả chuối mềm nuột, mầu vàng nhạt, cắn miếng, lộ ruột vàng sậm, thơm nức Cái đậm đà đầu lưỡi 6.Ốc đồng: Người nông dân Việt Nam sống chủ yếu nghề trồng lúa nước Xung quanh việc cấy trồng lúa tạo nên nhiều loại hình văn hóa truyền thống, có văn hóa ẩm thực mang phong vị Việt Nam Người dân Việt Nam Nồi riêu ốc biết tận dụng mơi trường tự nhiên để tạo cho nhiều ăn đặc sắc, có ốc đồng Một ăn khơng giàu đạm, giàu chất bổ dưỡng, mà cịn giàu hương vị q hương ví chùm khế ngọt, cánh cị bay Có hàng chục loại ốc ốc bươu, ốc mít, ốc đá, ốc vặn sinh từ đồng ruộng quê nhà Ốc luộc bình dân Ngon loại ốc mít, loại ốc có màu vàng óng nhỏ loại ốc bươu chút Thế nhiều người lại thích ngồi mút loại ốc đá nhể ốc vặn Thật thú vị ngày gió heo may se se lạnh thổi với mưa bụi chuyển mùa ngồi bên đĩa ốc nóng hổi, vừa thổi vừa ăn Cái nóng ốc, gừng, ớt làm cho người ăn xuýt xoa, cay chảy nước mắt mà thấy say mê Chẳng mà gánh ốc mút, quầy ốc nhể, muôn thuở hút cô gái tuổi học trò 13 Ốc nấu đậu phụ, chuối xanh ốc xào khế hai ăn độc đáo vùng đồng Bắc Đây ăn đơn giản, nấu nhanh hợp với vị người Việt Bát bún ốc hấp dẫn Chọn ốc béo, ngâm nước gạo trước độ ngày cho (theo kinh nghiệm dân gian, người ta ăn ốc vào tuần trăng ốc béo ngon hơn) Vớt cạy miệng khêu lấy ruột, xong bóp muối rửa nước nóng cho hết nhớt đem ướp với mắm tơm, nước nghệ với mẻ, ớt Chuối xanh bóc vỏ, cắt khúc dài độ phân chẻ tư ngâm nước lã có pha chút mẻ cho chuối khỏi thâm Đậu phụ thái miếng chì Người ta xào ốc phi với hành tỏi riêng ốc nhanh chín, để lâu dai Sau xào thịt lợn ba mắm muối với dọc cho vừa, chế nước sôi săm đun 15 đến 20 phút cho đậu phụ rán vào Cuối ốc (nhớ bỏ ngay) đừng qn tía tơ ăn Cịn ốc xào khế chuẩn bị ốc nấu đậu phụ chuối xanh Lấy thịt ốc nửa băm nhỏ, nửa thái tròn mỏng ướp với dấm bỗng, nước nghệ, mắm muối cho vừa chừng độ 15 phút cho ngấm Đun mỡ cho già, phi hành bỏ ốc vào, đảo nhanh, ốc vừa chín tới bỏ Khế thái mỏng ngang quả, cho vào muối xóc để độ 10 phút cho bớt chua Xào khế riêng, đủ chín đổ ốc vào thêm hành tía tơ Người ta khơng thể qn bún ốc mà sinh lớn lên Việt Nam chắn biết đến Bây thành phố lớn, ốc trở thành đặc sản như: ốc nhồi thịt, ốc hấp gừng hay ốc hấp thuốc bắc độc đáo Phủ Tây Hồ Nhưng bạn muốn ăn ốc đích thực, xin mời trở quê Những người nông dân thật chất phác lại người đầu bếp giỏi cho ốc đồng Thêm vào cảnh tình làng nghĩa xóm thấm đượm hương vị quê nhà 14 II MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HIỆN QUY HOẠCH PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NAM Giải pháp chế sách Nhằm đảm bảo điều kiện thuận lợi mặt pháp lý trình tổ chức triển khai quy hoạch Xây dựng ban hành chế sách đầu tư nhằm khuyến khích nhà đầu tư thu hút vốn đầu tư Cụ thể: - Các quy định cụ thể thủ tục hành q trình lập dự án đầu tư Trong yêu cầu thực công khai, minh bạch quy định pháp lý hành quy trình lập, xét thầu dự án; tạo thuận lợi tối đa cho nhà đầu tư thủ tục - Có chế sách rõ ràng sử dụng đất, giải phóng mặt Ngoài quy định chung Nhà Nước, cần có quy định riêng địa phương nhằm khuyến khích nhà đầu tư - Có chế sách hỗ trợ cộng đồng chuyển đổi mục đích sử dụng đất, đào tạo nghề, tạo công ăn việc làm, ổn định đời sống lâu dài cho nhân dân dự án cần thu hồi đất, giải phóng mặt bằng; tranh thủ ủng hộ cộng đồng - Xây dựng chế sách nguồn nhân lực Có sách cụ thể thu hút, khuyến khích người lao động có tay nghề vào làm việc ngành Có sách cụ thể nghệ nhân để khai thác họ việc truyền nghề cho hệ trẻ Đồng thời nhanh chóng xây dựng kế hoạch đào tạo lại đào tạo đội ngũ lao động đáp ứng yêu cầu phát triển giai đoạn Giải pháp đa dạng hoá nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch Nhằm khai thác hợp lý bền vững nguồn tài nguyên du lịch địa bàn, tạo sản phẩm đặc thù mang thương hiệu Hà Nam, làm tăng sức hấp dẫn tính cạnh tranh cho du lịch Hà Nam Gồm: 15 - Tổ chức điều tra đánh giá tổng thể nguồn tài nguyên du lịch Hà Nam, nhằm xác định giá trị, tình trạng cụ thể tài nguyên; ứng dụng công nghệ GIS quản lý tài nguyên, giúp nhà quản lý nắm vững quản lý bền vững nguồn tài nguyên du lịch địa bàn Trên sở xây dựng kế hoạch bảo vệ, bảo tồn phát huy giá trị tài nguyên cách bền vững hiệu - Tổ chức nghiên cứu thị trường nhằm nắm rõ yếu tố cung cầu, sở sáng tạo sản phẩm có giá trị đặc thù nhằm tăng sức hấp dẫn điểm đến, tạo thương hiệu du lịch cho Hà Nam Giải pháp xúc tiến tuyên truyền quảng bá du lịch Nhằm quảng bá rộng rãi hình ảnh du lịch Hà Nam nước thị trường quốc tế Gồm: - Xây dựng chiến lược marketing du lịch Hà Nam gắn với chiến lược phát triển sản phẩm du lịch - Xây dựng kế hoạch quảng bá bao gồm: Quảng bá hình ảnh, tài nguyên du lịch Hà Nam; quảng bá sản phẩm du lịch Hà Nam Cần xây dựng nội dung chi tiết hạng mục, lựa chọn cụ thể giá trị tài nguyên, sản phẩm, yêu cầu hình thức thể hiện, số lượng, quy mơ Đối với nước, quốc tế phải có yêu cầu riêng hình thức chất lượng Cần đa dạng hóa hình thức quảng bá sử dụng phương tiện truyền thông, tổ chức tham dự kiện, xuất ấn phẩm, tờ rơi Tăng cường liên kết nước để quảng bá cho du lịch Hà Nam Nhanh chóng kiện tồn nâng cao lực đội ngũ nhân cho công tác quảng bá xúc tiến du lịch Hà Nam Giải pháp bảo vệ môi trường Nhằm tạo môi trường bền vững cho du lịch Hà Nam phát triển Cần: 16 - Đa dạng hóa hình thức tun truyền, nâng cao nhận thức cộng đồng, nhằm bảo vệ tôn tạo nguồn tài nguyên du lịch Tranh thủ hỗ trợ tổ chức xã hội, nhà trường để giáo dục nâng cao nhận thức người dân xây dựng nếp sống văn hóa, văn minh, thái độ thân thiện với du khách - Có chế chia sẻ lợi ích với cộng đồng, tranh thủ đồng thuận cộng đồng việc góp sức bảo vệ, tôn tạo phát triển môi trường du lịch - Liên kết với ban ngành tổ chức xử lý tốt nguồn ô nhiễm môi trường nước, mơi trường khơng khí khu điểm du lịch Đặc biệt làng nghề, khu vực lưu vực sông Đáy, sông Châu Tổ chức ngăn chặn việc phá đá, chặt điểm du lịch - Có chế sách biện pháp tổ chức cụ thể điểm du lịch để tổ chức hoạt động dịch vụ khu điểm du lịch, điểm du lịch quan trọng Tam Chúc, Ngũ Động Sơn, Long Đọi Sơn, Khu du lịch Nam Cao, Đền Trần Thương, đền Lảnh - Thực nghiêm ngặt quy định bắt buộc có nghiên cứu đánh giá tác động môi trường tất dự án đầu tư du lịch Kiểm tra giám sát chặt chẽ biện pháp kỹ thuật xử lý nước thải, chất thải rắn cơng trình du lịch - Liên kết với ngành xây dựng chế, biện pháp, hình thức chế tài cụ thể xử lý hành vi xâm hại di tích, xâm hại mơi trường điểm du lịch 17 18 ... marketing du lịch Hà Nam gắn với chiến lược phát triển sản phẩm du lịch - Xây dựng kế hoạch quảng bá bao gồm: Quảng bá hình ảnh, tài nguyên du lịch Hà Nam; quảng bá sản phẩm du lịch Hà Nam Cần... ĐỊA LÝ HÀ NAM Hà Nam tỉnh nằm vùng đồng sông Hồng Việt Nam phía bắc tiếp giáp với Hà Nội, phía đơng giáp với tỉnh Hưng n Thái Bình, phía nam giáp tỉnh Ninh Bình, đơng nam giáp tỉnh Nam Định... sản phẩm có giá trị đặc thù nhằm tăng sức hấp dẫn điểm đến, tạo thương hiệu du lịch cho Hà Nam Giải pháp xúc tiến tuyên truyền quảng bá du lịch Nhằm quảng bá rộng rãi hình ảnh du lịch Hà Nam nước