Nghiên cứu sản xuất chip chuối.DOCNghiên cứu sản xuất chip chuối.DOCNghiên cứu sản xuất chip chuối.DOCluận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp
Tài liệu tham khảo phụ lục TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật [2] Lê Ngọc Tú ( 2002) Hố sinh cơng nghiệp Nhà XB khoa học kĩ thuật Hà Nội [3] Lê Văn Tán (2008) Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà xuất khoa học kỹ thuật [4] Nguyễn Mạnh Khải (2005) Giáo trình bảo quản nông sản Nhà xuất giáo dục [5] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh, Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Thanh Niên [6] Nguyễn Văn Luật Chuối đu đủ Nhà xuất nơng nghiệp 2005 Nguyễn Anh Trinh (2008) Giáo trình quy hoạch thực nghiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM [7] Quách Dĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (2008) Bảo quản chế biến rau Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [8] Tôn Nữ Minh Nguyệt (2008) Công nghệ chế biến rau trái Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [9] Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu (2004) Thí nghiệm Hóa sinh Thực phẩm NXB Đại học Quốc gia TP.HCM [10] Vũ Công Hậu (1999) Trồng ăn Việt Nam Nhà xuất nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh [11] Phạm Thị Hồng Hạnh (2003) Necta chuối Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ [12] Joan Champion, “Cây Chuối”, Nhà XB Nông Nghiệp [13] Edmund W.Lusas, Lloyd W.Rooney (2001) Snack Foods Processing ©2001 CRC Press LLC [13a] National Institute of Nutrition – Ministry of health (1995).Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam Nhà xuất y học ( Medicine publisher) I Tài liệu tham khảo phụ lục CÁC TRANG WEBSITE THAM KHẢO [14] www.chuoiviet.com [15] http://www.vinhphuc.gov.vn/sonn/sonn/khnv/1205ramchuoi.html [16]http://khuyennong.mard.gov.vn/khuyennong/view/AfterHarvestTech.aspx? TabID=5&OjectID=19&ItemID=107 [17]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_000 15/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view [18]http://home.noitro.com/suc-khoe/430-trai-chuoi-vi-thuoc-re-ma-nhieu-cong-dung [19]http://tintuc.timnhanh.com/doi_song/suc_khoe/20071220/35A6C654/ [20]www.vatgia.com/ /trai-chuoi-co-rat-nhieu-tac-dung-cu-the-la-nhung-gi-ai-giai-d [21]http://vns.4.forumer.com/a/tc-dng-ca-qu-chui3333_post419.html [22]http://www.google.com.vn/imglanding?q=chuoi %20xanh&imgurl=http://img4.phanvien.com/2010/02/10/tat-bat-chuoi-xanh-tren-song-hong[23]http://fsiu.mard.gov.vn/data/trongtrot/2006-2010/2006-2010-CAQ/Tong%20dien%20tich %20gieo%20trong%20CHUOI%20phan%20theo%20dia%20phuong.xls [24]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_000 15/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view [25]http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?products_id=69 [26] http://vi.wikipedia.org [27]http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080114012317AAsntCK [28]http://www.wisegeek.com/what-are-vegetablechips.htm&ei=miIGTMKyMc6HkAXGg6yfCw&sa=X&oi=translate II Tài liệu tham khảo phụ lục PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm theo TCVN 5932:1995 Yêu cầu cảm quan Trạng thái: giịn, xốp đều, khơng chai cứng Màu sắc: trắng đục đến trắng ngà cho phép có màu gia vị Mùi vị: đặc trưng sản phẩm Tạp chất: khơng có tạp chất Chỉ tiêu hóa lí Tên tiêu Mức Độ ẩm, tính % khối lượng ≤ 12 Hàm lượng protein thơ, tính % khối lượng ≥2 Muối ăn (NaCl), tính % khối lượng ≤3 Tỷ lệ gãy vỡ, tính % khối lượng ≤5 Dư lượng kim loại nặng Kim loại Giới hạn tối đa (mg/kg) Pb Asen Chỉ tiêu vi sinh Không nhiễm vi sinh vật gây bệnh: Samonella, S.aureus, E.coli, nấm mốc độc PHỤ LỤC B ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phụ lục B.1 Phép thử ưu tiên ─ so hàng III Tài liệu tham khảo phụ lục PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử ưu tiên ─ so hàng Họ tên: Giới tính: □ nam □ nữ Bạn nhận mẫu thử mã hóa chữ số ngẫu nhiên Bạn cảm quan mẫu theo thứ tự trình bày từ trái sang phải Sau ghi mã vào vị trí xếp hạng mà theo bạn Xin vui lòng vị nước lọc trước bắt đầu thử mẫu (1 = ưa thích nhất, = ưa thích nhất) Chỉ tiêu Xếp hạng Cấu trúc Màu sắc Nhận xét: Cảm ơn bạn tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm IV Tài liệu tham khảo phụ lục Phụ lục B.2 Phép thử thị hiếu cho điểm MẫuPHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM Điểm QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu Họ tên: Giới tính: □ nam □ nữ Bạn nhận mẫu thử chip chuối, cảm quan mẫu cho biết mức độ ưa thích bạn mẫu cách đánh dấu () vào bảng phía vị trí thích hợp dựa thang điểm sau: 1- Cực kỳ khơng thích 2- Rất khơng thích 3- Khơng thích 4- Tương đối khơng thích 5- Khơng thích khơng ghét 6- Tương đối thích 7- Thích 8- Rất thích 9- Cực kỳ thích Xin vui lịng vị nước lọc trước bắt đầu thử mẫu lần cảm quan mẫu Cảm ơn bạn tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm V Tài liệu tham khảo phụ lục Phụ lục C: Xử lý số liệu Phụ lục C Bảng xử lý số liệu độ ẩm theo độ dày lát chuối Analysis of Variance for Do am - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Do day 0.506867 0.253433 46.17 0.0002 RESIDUAL 0.0329333 0.00548889 -TOTAL (CORRECTED) 0.5398 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Do am by Do day -Method: 95.0 percent LSD Do day Count LS Mean Homogeneous Groups -1 0.916667 X 1.5 1.34 X 1.47333 X -Contrast Difference +/- Limits -1 - 1.5 *-0.423333 0.148019 1-2 *-0.556667 0.148019 1.5 - -0.133333 0.148019 -• denotes a statistically significant difference Means and 95.0 Percent LSD Intervals 1.64 Do am 1.44 1.24 1.04 0.84 1.5 Do day VI Tài liệu tham khảo phụ lục Phụ lục C Bảng xử lý số liệu phép thử cho điểm tỉ lệ tẩm gia vị Analysis of Variance for So diem - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:cong thuc 37.7481 18.8741 45.02 0.0000 RESIDUAL 55.3333 132 0.419192 -TOTAL (CORRECTED) 93.0815 134 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for So diem by cong thuc -Method: 95.0 percent LSD cong thuc Count LS Mean Homogeneous Groups -B 45 6.22222 X A 45 6.75556 X C 45 7.51111 X -Contrast Difference +/- Limits -A-B *0.533333 0.27 A-C *-0.755556 0.27 B-C *-1.28889 0.27 -* denotes a statistically significant difference VII Tài liệu tham khảo phụ lục Phụ lục 5: Hình ảnh trình khảo sát từ nguyên liệu đến thành phẩm mm 11.5mm mm Hình: Độ dày lát chuối trước chiên Nguyên liệu chuối 1mm 1.5mm Khảo sát độ dày lát chuối Chiên chuối Sản phẩm Chip chuối VIII 2mm ... [28]http://www.wisegeek.com/what-are-vegetablechips.htm&ei=miIGTMKyMc6HkAXGg6yfCw&sa=X&oi=translate II Tài liệu tham khảo phụ lục PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm theo TCVN 5932:1995 Yêu cầu... cho sản phẩm IV Tài liệu tham khảo phụ lục Phụ lục B.2 Phép thử thị hiếu cho điểm MẫuPHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM Điểm QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu Họ tên: Giới tính: □ nam □ nữ Bạn nhận mẫu thử chip. .. dày lát chuối trước chiên Nguyên liệu chuối 1mm 1.5mm Khảo sát độ dày lát chuối Chiên chuối Sản phẩm Chip chuối VIII 2mm