luận văn chuyên đề thực trạng khoai tây ở việt nam
Tiểu luận Thị trường khoai tây ở Việt Nam LỜI MỞ ĐẦU Khi nói đến khoai tây là người ta nghĩ ngay tới khoai tây tươi. Nhưng nay, trước nhu cầu đang gia tăng nhanh của các ngành công nghiệp thực phẩm ăn nhanh, snack và thực phẩm tiện dụng, việc sử dụng khoai tây chế biến ngày càng phổ biến.Ở Việt Nam, ngành chế biến khoai tây mới xuất hiện chưa được 10 năm, nhưng đang phát triển rất mạnh mẽ. Tiêu dùng khoai tây đang chuyển từ thị trường tiêu thụ tươi sang các sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng như khoai tây rán chẳng hạn. Sản phẩm chế biến từ khoai tây đã khá đa dạng như khoai tây rán giòn, khoai tây chiên và tinh bột. Sản phẩm khoai tây chiên kiểu Pháp và khoai tây rán giòn đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam, với các thương hiệu: Zon Zon, Snack, Bim Bim, …. Để đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng cũng như trong công nghiệp chế biến, Việt Nam đã và đang thực hiện các dự án nhằm thúc đẩy phát triển cây khoai tây. Các nhà khoa học cũng ra sức nghiên cứu tìm ra các loại giống mới có năng suất cao, và cây có khả năng thích ứng cao với môi trường ở trong nước. Hiện nay, thị trường tiêu thụ nông sản biến động liên tục, giá cả các mặt hàng nông sản tăng giá nhanh chóng. Trong đó, thị trường giá cả khoai tây cũng không ngoại lệ. Để hiểu rõ hơn về thị trường tiêu thụ khoai tây trong nước, nhóm chúng em thực hiện đề tài nghiên cứu trong bài tiểu luận “ Thị trường khoai tây ở Việt Nam”. Qua đây, nhóm chúng em dự báo mức giá khoai tây trong thời gian sắp tới và đề ra một số biện pháp nhằm thúc đẩy thị trường khoai tây trong nước phát triển mạnh hơn nữa. Bài tiểu luận “ Thị trường khoai tây ở Việt Nam” được thực hiện bởi Nguyễn Thị Xuân – Lớp KTB – Mã SV: 532080 Nguyễn Thị Nhẹn - Lớp QTKDB - Mã SV: 532991 Và kết cấu của bài tiểu luận chia ra 6 phần với các tên và người thực hiện như sau: Phần 1: Tầm quan trọng của khoai tây do Nguyễn Thị Xuân viết Phần 2: Cầu về khoai tây ở Việt Nam do Nguyễn Thị Xuân viết Phần 3: Cung về khoai tây ở Việt Nam do Nguyễn Thị Xuân viết Phần 4: Tình hình tiêu thụ khoai tây trong nước. Phần 5: Giá cả và dự báo giá trong thời gian tới. Phần 6: Biện pháp thúc đẩy tiêu thụ khoai tây trong nước. Do hạn chế về thời gian, cũng như hiểu biết không nhiều, nhóm chúng em tuy đã cố gắng tìm hiểu cập nhât các tài liệu mới nhất có thể trong và ngoài nước nhằm mang tới cho người đọc hiểu thêm về thị trường tiêu thụ khoai tây ở Việt Nam trong thời gian qua, nhưng không tránh khỏi những khiếm khuyết. Nhóm chúng em mong được sự đóng góp của thầy và các bạn. PHẦN 1 : TẦM QUAN TRỌNG CỦA KHOAI TÂY Khoai tây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Ở Việt Nam, đã có thời kỳ khoai tây là loại cây lương thực có tầm quan trọng thứ ba sau lúa và ngô. Trong quá trình phát triển kinh tế xã hội, nhu cầu tiêu thụ khoai tây của thị trường nói chung, đặc biệt là các đô thị, khu công nghiệp và khu du lịch, ngày càng gia tăng. Có người cho rằng khoai tây là rau, cũng có người coi khoai tây là lương thực và cũng có người lại coi khoai tây là món ăn cao cấp. Nhưng nhìn chung mọi người đều công nhận khoai tây là loại thức ăn giàu dinh dưỡng, dễ nấu và bổ ích. Người dân đã sử dụng khoai tây làm nguyên vật liệu chính để chế biến nhiều món ăn như: Luộc, xào, nấu với xương, thịt hay chiên rán. Khoai tây không chỉ dùng làm thực phẩm để chế biến các món ăn ngon miệng mà còn được dùng để chữa bệnh và làm đẹp. Nhiều các nhà máy dược phẩm đã dùng khoai tây dùng làm nguyên liệu chiết một dược chất là solanin, là thành phần của loại thuốc giảm đau, chữa đau bụng, đau gan, đau nhức xương khớp, dị ứng, chống hen, viêm phế quản, động kinh… Khoai tây là loài cây nông nghiệp ngắn ngày, việc trồng cây khoai tây cũng đem lại giá trị kinh tế lớn cho người dân. Trồng khoai tây vừa tạo việc làm cho người dân, vừa tạo ra thu nhập lớn hơn so với việc trồng các loại rau khác. Khoai tây có thời gian sinh trưởng ngắn, từ 80 - 100 ngày, nhưng có khả năng cho năng suất từ 15 - 30 tấn củ/ha với giá trị dinh dưỡng cao. Bởi vậy, nhiều nhà nghiên cứu đã và đang tìm ra các loại giống cây khoai tây tốt, đạt năng suất cao và có sức chống chịu môi trường tốt hơn. Nhà nước ta cũng chủ trương, hỗ trợ phát triển cây khoai tây thông qua việc áp dụng khoa học tiên tiến trong sản xuất làm nâng cao giá trị của khoai tây để không những đảm bảo vấn đề an ninh lương thực thực phẩm trong nước và còn đem đi xuất khẩu thu ngoại tệ về để phát triển các ngành kinh tế khác. PHẦN 2: CẦU KHOAI TÂY Ở VIỆT NAM 1. Nhu cầu khoai tây để ăn tươi Như chúng ta đã biết, dân số Việt Nam ngày càng gia tăng, mà khoai tây lại là một thực phẩm rất quen thuộc. Khoai tây ở miền Bắc sẵn có hơn so với miền Nam, số bữa ăn có khoai tây ở miền Bắc cao gấp 1,7 lần so với các hộ ở miền Nam, và mức tiêu dùng/khẩu miền Bắc cao hơn 1,44 lần so với miền Nam. Tuy nhiên số tháng dùng khoai tây ở miền Nam lại nhiều hơn so với miền Bắc vì: người tiêu dùng ở miền Nam có thị hiếu ăn khoai tây trong suốt cả năm; khoai tây ở miền Nam được sản xuất nhiều ở Đà Lạt – nơi có khí hậu cho sản xuất 2-3 vụ khoai tây trong năm. Hiện nay, mức tiêu dùng về khoai tây ở Việt Nam khoảng 671.100 tấn. Vùng sản xuất khoai tây chỉ chiếm có 27,2% số người tiêu dùng nhưng tiêu dùng 52% lượng khoai tây tươi. Mức tiêu dùng khoai tây bình quân ở nông thôn miền Bắc cao hơn 34,3% so với mức tiêu dùng vùng thành thị miền Bắc, 131% so với mức tiêu dùng ở thành thị miền Nam và 381% so với mức tiêu dùng ở nông thôn miền Nam. Bình quân người tiêu dùng miền Bắc giành 0,45% thu nhập và người miền Nam giành 0,38% thu nhập cho tiêu dùng khoai tây tươi. Lượng khoai tây được sử dụng nhiều nhất ở cả 2 miền là vào mùa thu, đông, và vào các dịp lễ tết được tổ chức vào tháng 12 như Lễ giáng sinh, Tết dương lịch… Trên thị trường, có khoảng 75% người mua khoai tây cho tiêu dùng gia đình. Ở miền Bắc khoảng 50% số người mua vừa tiêu dùng cho gia đình vừa cho sản xuất. Theo kết quả khảo sát của Dự án Thúc đẩy sản xuất khoai tây Việt Nam, tỷ trọng thị trường khoai tây chế biến nội địa là: 40% sản phẩm tiêu thụ ở siêu thị; 20% bán cho các nhà hàng khách sạn; 30% tiêu thụ qua đại lý; 5% bán cho các trường học; 5% cho người bán rong. Ở miền Bắc, các hộ gia đình có xu hướng tiêu dùng khoai tây trong việc nấu các món:luộc và rán. Còn ở miền nam khoai tây thường được dùng cho người già, trẻ em, người ốm hay trong các dịp đám cưới, tiệc hay tết. Do giá mua khoai tây theo tháng, cỡ củ, giống, địa phương khác nhau nên lượng tiêu dùng không đồng đều các vùng miền và trong các tháng. Nhưng hầu như xu hướng của người tiêu dùng ở miền Bắc quan tâm đến chất lượng hơn là giá cả nên họ sẵn lòng mua với giá cao hơn. Còn người dân miền Nam thì ngược lại. Mức tiêu dùng về khoai tây tươi năm 2003 Dân số năm 2001 (nghìn người) Dân số năm 2003 (nghìn người) % tiêu dùng khoai tây Số người tiêu dùng khoai tây Khoai tây/ Khẩu (Kg) Lượng khoai tây tiêu dùng Nghìn người% Tấn % 1.Vùng sx khoai tây 19480,6 19950,94 97,2 19406,1 27,2 12,72 246.837.5 52,0 Thành thị 3835 3927,59 100 3927,6 5,5 10,52 41.318.3 8,6 Nông thôn 15645,6 16023,35 96,6 15478,6 21,7 13,28 205.555.2 43,4 2.Vùng không sx khoai tây 59205,2 60634,65 85,5 51825,5 72,8 4,38 233.167.3 48,0 Thành thị 15646 16023,76 98,2 15735,3 22,2 6,63 104.325.2 21,2 Nông thôn 43559,2 44610,89 80,9 36090,2 50,6 3,57 128.842.1 26,8 3.Tổng số 78685,885 80585,59 88,4 71231,7 100 6,73 480.040.8 100 2. Nhu cầu khoai tây cho làm giống Lượng giống dùng trong niên vụ 2002-2003 là 38.500 tấn và nhu cầu tăng lên 46.800 tấn vào năm 2005 và 49.500 tấn vào năm 2010. Trong đó, khoảng 37% lượng giống cần được cung cấp vào cuối tháng 9 và trong suốt tháng 10 và 63% cần được cung cấp trong tháng 11. Người nông dân mua giống từ rất nhiều nguồn: 54,1% người dân thích mua giống ở các viện nghiên cứu, 34,4% ở hợp tác xã, và 11,5% ở các cơ quan khuyến nông. Đây là những tổ chức có uy tín trong việc cung cấp giống tốt cho nông dân để sản xuất khoai tây cho xuất khẩu và chế biến. Trên thị trường, cũng có rất nhiều kinh tế tư nhân cung cấp giống như công ty: Hoa Nam, Hùng Hà cung cấp giống nhập khẩu cho các hợp tác xã, các tổ chức khuyến nông tình nguyện và một số tỉnh miền Bắc. Trong những năm 80, Cộng hoà Dân chủ Ðức là nước cung cấp khoai tây giống chủ yếu cho Việt Nam nhưng từ 1996 trở lại đây thì khoai tây thương phẩm nhập từ Trung quốc được sử dụng làm giống do có 2 ưu điểm chính là giá rẻ và sẵn có trên thị trường 3. Nhu cầu khoai tây tươi cho chế biến Với tốc độ đô thị hóa cao và sự phát triển của công nghiệp hàng hàng và khách sạn, công nghiệp giấy, nhu cầu khoai tây tươi cho chế biến tăng lên đáng kể. Các sản phẩm chủ yếu chế biến từ khoai tây là khoai tây rán giòn, chiên kiểu Pháp, tinh bột và bán thành phẩm cho các nhà hàng và khách sạn. Tinh bột khoai tây được dùng làm giấy và làm bột dinh dưỡng. Mỗi tấn giấy cần 4kg tinh bột khoai tây, bột dinh dưỡng cho trẻ em cần 20% tinh bột khoai tây. Hiện nay 35% lượng khoai tây được sản xuất trong nước và 65% được nhập khẩu. Hầu hết các nhà chế biến đều đồng ý rằng việc cung cấp về số lượng và chất lượng nguyên liệu cho chế biến không đủ đáp ứng nổi yêu cầu của công nghiệp chế biến. 4.Nhu cầu khoai tây cho xuất khẩu Hiện nay khoảng 1% sản lượng khoai tây trong nước được xuất khẩu hàng năm. Gần đây, với sự hoàn thiện về giống phù hợp cho xuất khẩu, các nhà xuất khẩu đã mở rộng thị trường sang Singapo, Malaysia và gần đây nhất sang Lào và Campuchia. Theo đánh giá của các nhà xuất khẩu lượng khoai tây xuất khẩu chiếm trong sản lượng trong nước sẽ tăng tới 3% vào năm 2005 và 5% vào năm 2010. Nhu cầu khoai tây cho xuất khẩu sẽ tăng từ 4200 tấn năm 2003 tới 12000 tấn vào năm 2005 và 20000 tấn năm 2010. Hiện nay khoảng 20 đến 30% sản lượng khoai tây có thể đáp ứng được nhu cầu thị trường xuất khẩu. Tổng nhu cầu về khoai tây tươi ở Việt Nam bao gồm nhu cầu khoai tây dùng cho ăn tươi, làm giống, chế biến và cho xuất khẩu. Với điều kiện lạc quan nhu cầu khoai tây tươi đạt 534.740.8 tấn năm 2003, đạt 630.727 tấn năm 2005 và 780.600 tấn vào năm 2010. PHẦN 3: CUNG VỀ KHOAI TÂY Ở VIỆT NAM 1. Sản xuất khoai tây trong nước của Việt Nam Vào đầu thập kỷ 70 với sự áp dụng rộng rãi về giống mới có năng suất cao, thời gian sinh trưởng ngắn hơn so với những giống truyền thống, nông dân vùng đồng bằng sông Hồng có điều kiện trồng thêm vụ đông sau khi thu hoạch vụ lúa xuân và vụ mùa trong một năm. Trong những năm qua, diện tích trồng cây khoai tây có xu hướng tăng lên, và do đổi mới kỹ thuật một số giống mới có năng suất cao, chất lượng tốt được nhập khẩu từ Đức và Hà Lan đã giúp bà con nông dân thu được năng suất đáng kể. Diện tích gieo trồng khoai tây đạt 35000 ha vào năm 2002-2003 với năng suất trung bình đạt 4 tấn/ha. Năm 2009-2010 thì diện tích gieo trồng tăng lên 45-50.000 ha với năng suất bình quân khoai tây đạt 15-16 tấn/ha. Số hộ nông dân sản xuất khoai tây giống xác nhận tăng từ 1.100 năm 2003 lên ít nhất là 3.300 hộ vào năm 2009. Thu nhập từ sản xuât khoai tây của các hộ sản xuất khoai tây thương phẩm từ giống xác nhận cao hơn 25% thu nhập của các hộ không dùng khoai tây giống xác nhận. Tất cả các chủ hộ trồng khoai tây đều được . 3927,6 5,5 10 ,52 41. 318 .3 8,6 Nông thôn 15 645,6 16 023,35 96,6 15 478,6 21, 7 13 ,28 205.555.2 43,4 2.Vùng không sx khoai tây 59205,2 60634,65 85,5 518 25,5 72,8. Lượng khoai tây tiêu dùng Nghìn người% Tấn % 1. Vùng sx khoai tây 19 480,6 19 950,94 97,2 19 406 ,1 27,2 12 ,72 246.837.5 52,0 Thành thị 3835 3927,59 10 0 3927,6