Mục tiêu của đề tài: Nghiên cứu, căn cứ vào hoạt động cụ thể trong trường Mầm non Ea Tung, huyện Krông Ana, tỉnh Đắk Lắk để từ đó tìm ra những biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. Sự phối kết hợp với tất cả các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục tiêu nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng cung cấp nước uống, thực phẩm…
Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung I Phần mở đầu: I.1 Lý chọn đề tài: Chúng ta năm đầu thập kỷ kỷ XXI với thay đổi cơ cấu xã hội để tiếp thu văn minh phát triển cao, văn minh trí tuệ, người đứng vị trí trung tâm Trong văn minh trình độ khoa học phát triển cao với bùng nổ thơng tin, địi hỏi người phải có phẩm chất nhân cách phù hợp, đặc biệt phải tích cực nhận thức để cải tạo giới, cải tạo Giáo dục Mầm non khâu hệ thống giáo dục quốc dân Đây khâu quan trọng đặt móng cho phát triển nhân cách toàn diện trẻ cho trẻ bước vào học phổ thơng Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Nhận thức tầm quan trọng đó, phó hiệu trưởng, phụ trách công tác bán trú, tập trung ngiên cứu, tìm tịi để tìm “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung” I.2 Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài: Nghiên cứu, vào hoạt động cụ thể trường Mầm non Ea Tung, huyện Krơng Ana, tỉnh Đắk Lắk để từ tìm biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Sự phối kết hợp với tất đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp nước uống, thực phẩm… Áp dụng biện pháp phù hợp vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Ea Tung, huyện Krông Ana, tỉnh Đắk Lăk I.3 Đối tượng nghiên cứu: Công tác bán trú trường Mầm non Ea Tung – Huyện Krông Ana – Tỉnh Đắk Lắk I.4 Giới hạn phạm vi nghiên cứu: Đối tượng nội dung cơng tác nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm vơ rộng lớn có liên quan đến nhiều lĩnh vực xã hội, nhiên đề tài nghiên cứu số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Ea Tung, huyện Krông Ana, tỉnh Đắk Lăk I.5 Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu lý luận: Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Nghiên cứu tài liệu, sách báo, mạng internet…về nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học Phương pháp quan sát khoa học: Quan sát, nghiên cứu thu thập tài liệu, trao đổi trực tiếp, thu nhận phản hồi từ học sinh, phụ huynh cán giáo viên, nhân viên nhà trường Phương pháp thực nghiệm khoa học: Phương pháp kiểm tra, đánh giá sức khoẻ trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm II Phần nội dung: II.1 Cơ sở lý luận: Thế bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm? Một số khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống hoặcđã qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sửdụng sản xuất, chế biến thực phẩm Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toànvà phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm An tồn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùngkhi chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng Định nghĩa vệ sinh an tồn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Giáo dục Mầm non ngành học mở đầu hệ thống giáo dục Quốc dân, chiếm vị trí quan trọng có nhiệm vụ xây dựng sở ban Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung đầu đặt móng cho việc hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị điều kiện, kỹ cần thiết cho trẻ chuẩn bị bước vào lớp trường Tiểu học Muốn đạt mục tiêu giáo dục Mầm non trước hết phải quan tâm đến nhân tố người, có tầm quan trọng lớn nhà trường định chất lượng giáo dục trẻ trường Mầm non Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non vấn đề quan trọng nhiệm vụ mũi nhọn mà nhà trường đặt Với nhiệm vụ Phó Hiệu trưởng, chịu trách nhiệm quản lý đạo công tác bán trú nhà trường việc xây dựng kế hoạch đạo thực theo kế hoạch, đạo thực bán trú, khảo sát, kiểm tra, đánh giá, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ , góp phần xây dựng kỷ cương, nề nếp nhà trường, phát huy tinh thần tự học, tự bồi dưỡng giáo viên nhân viên nhà trường nhằm thực tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ Bởi vì:“ Mẫu giáo tốt, mở đầu giáo dục tốt” Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: Vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín), vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa Kiểm sốt trình chế biến Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Các biện pháp bản: Chỉ đạo thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo chủ đề cụ thể Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế nhân dân Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường II.2 Thực trạng: a Thuận lợi - khó khăn: Khái quát: Tổng số CBVC : 23 đồng chí, dân tộc 05; nữ dân tộc 05 đồng chí BGH : 03 đồng chí Giáo viên : 16 đồng chí; Nữ : 14; Dân tộc : 04; NDT: 04 Nhân viên : 04 đồng chí; Nữ : 03; Dân tộc : 01; NDT: 01 Đảng viên : 06 đồng chí; Nữ : 06; Dân tộc : 02; NDT : 02 Tổng số học sinh : 200 trẻ/ 07 lớp Trẻ ăn bán trú 100% Thuận lợi: Trường tổ chức ăn bán trú, trẻ ăn bán trú 100% Nhà trường quan tâm cấp lãnh đạo Huyện ủy, Ủy ban nhân dân huyện, Đảng ủy, Ủy ban nhân dân xã EaNa, đặc biệt đạo sâu sát, tận tình lãnh đạo Phịng giáo dục hoạt động nhà trường, cấp kinh phí hỗ trợ tiền ăn trưa cho trẻ từ đến tuổi kịp thời Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Cơ cấu tổ chức Ban giám hiệu phù hợp với Điều lệ trường mầm non, Ban giám hiệu đạo sát sao, tay 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an tồn thực phẩm Hội thi “Mơi trường vệ sinh cá nhân” cấp trường tổ chức chu đáo bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đối với trẻ: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với bậc cha mẹ học sinh: Cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Khó khăn: Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Trường có ba phân hiệu lẻ phân hiệu cách xa khoảng 4km Phân hiệu Bn Drai có 100% học sinh đồng bào dân tộc thiểu số, phụ huynh học sinh chưa có ý thức cao vệ sinh cá nhân vệ sinh an toàn thực phẩm, cháu ăn xanh, uống nước lã, ăn quà vặt hàng rong nhiều Hai lớp học Buôn Drai, học sinh đa số đồng bào dân tộc thiểu số, hồn cảnh đặc biệt khó khăn Nhiều giáo viên trẻ trường kinh nghiệm ít, số giáo viên lớn tuổi ứng dụng công nghệ thông tin chưa cao Khả tuyên truyền thuyết phục phụ huynh chưa mạnh dạn, chưa tự tin nể Là cán quản lý nên công tác lên kế hoạch đôi lúc chưa cụ thể, đạo cịn mang tính chung chung, chưa khoa học Phụ huynh học sinh phần đa đồng bào dân tộc thiểu số, làm nơng, với tính chất cơng việc bận rộn, chân lấm tay bùn, số cha mẹ trẻ không quan tâm mức đến việc học em Nhà bếp xuống cấp trầm trọng, nhà trường tham mưu UBND huyện Phòng Giáo dục Đào tạo tiến hành xây dựng Thôn Tân Thắng, chưa đưa vào sử dụng b Thành công - hạn chế: Thành công: Khi áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mình, tơi nhận thấy tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Trẻ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Riêng thân tơi có thêm nhiều kinh nghiệm công tác nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, phụ trách công tác bán trú ngày hiệu Hạn chế: Bếp ăn nhà trường xuống cấp, không đạt chuẩn Các phân hiệu cách xa nên việc vận chuyển thức ăn đảm bảo vệ sinh thực phẩm trẻ phần bị ảnh hưởng c Mặt mạnh mặt yếu: Mặt mạnh: Được tín nhiệm nhà trường, đồng nghiệp, phụ huynh học sinh Trang thiết bị trường phục vụ cho công tác bán trú tương đối đầy đủ so với nhu cầu Biện pháp phù hợp với tình hình thực tế trường, lớp, áp dụng đề tài có ảnh hưởng tích cực đến học sinh, phụ huynh giáo viên, học sinh thích đến trường, yêu trường, mến lớp, học chuyên cần Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Mặt yếu: Tuy nhiên, hai lớp học Buôn Drai có học sinh đa số đồng bào dân tộc thiểu số, có hồn cảnh khó khăn, nhận thức chưa cao vệ sinh an toàn thực phẩm tầm quan trọng an toàn thực phẩm phát triển khỏe mạnh trẻ, cháu ăn phần ăn trưa theo chế độ nhà nước hỗ trợ, không đảm bảo theo nhu cầu phát triển trẻ d Các nguyên nhân, yếu tố tác động: Nguyên nhân thành công: Nhà trường quan tâm cấp lãnh đạo Huyện ủy, Ủy ban nhân dân huyện, Đảng ủy, Ủy ban nhân dân xã EaNa, đặc biệt đạo sâu sát, tận tình lãnh đạo Phịng giáo dục hoạt động nhà trường, cấp kinh phí hỗ trợ tiền ăn trưa cho trẻ từ đến tuổi kịp thời Được tin tưởng, động viên, giúp đỡ tận tình Ban giám hiệu nhà trường, phụ huynh học sinh tạo điều kiện thuận lợi suốt trình nghiên cứu đề tài Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện, áp dụng đề tài nghiên cứu cơng tác quản lý Học sinh ngoan, có nề nếp tốt Cơ có trình độ chuẩn chuẩn, kiến thức tương đối vệ sinh an toàn thực phẩm, tham dự buổi tập huấn chuyên đề cấp tổ chức Nguyên nhân hạn chế: Phụ huynh học sinh chưa nhận thức đắn tầm quan trọng giáo dục Mầm non, hoàn cảnh gia đình cịn nhiều khó khăn, chưa quan tâm mức đến sức khỏe dinh dưỡng em e Phân tích, đánh giá vấn đề thực trạng mà đề tài đặt Trường Mầm non Ea Tung có ba phân hiệu lẻ, phân hiệu cách xa khoảng km, phân hiệu Buôn Drai có 100% dân người đồng bào dân tộc thiểu số Nhiều giáo viên trẻ trường kinh nghiệm cịn ít, nhà xa, Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung số giáo viên lớn tuổi ứng dụng công nghệ thông tin chưa cao Năng lực chuyên môn nghiệp vụ, tay nghề giáo viên đạt chuẩn không đồng Giao tiếp, tuyên truyền chưa tự tin, lời nói chưa thuyết phục phụ huynh, chưa nhiệt tình cơng tác chủ nhệm, cịn phó thác cho nhà trường Bản thân điều động bổ nhiệm đến nhận công tác lên chưa mạnh dạn, chưa đốn Việc quan tâm chăm sóc em số phụ huynh học sinh chưa đáp ứng với nhu cầu chăm sóc giáo dục trẻ ngày cao Nhu cầu kinh tế, mưu sinh quan tâm nhiều nhu cầu học tập, ăn bán trú em Chính cán quản lý, giáo viên, cần nâng cao kiến thức, kỹ giao tiếp, nhận thức đắn vai trị trách nhiệm để làm tốt cơng tác đạo, chủ nhiệm, công tác tuyên truyền Bám sát tình hình thực tế, kinh tế địa phương, phụ huynh, để lên kế hoạch, tuyên truyền thuyết phục phù hợp; Bác Hồ dạy “ Dễ trăm lần khơng dân chịu Khó vạn lần dân liệu xong” Là cán quản lý phụ trách công tác bán trú nhà trường, quan tâm đến cơng tác chăm sóc, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường Qua khảo sát, đầu năm nhà trường cân đo theo dõi sức khỏe trẻ theo biểu đồ tăng trường, kết sau: Trẻ phát triển bình thường 177/200 trẻ, chiếm tỉ lệ 88.5% Trẻ suy dinh dưỡng cân nặng 23/200 trẻ, chiếm tỉ lệ 11.5% Trẻ suy dinh dưỡng chiều cao 22/200 trẻ, chiếm tỉ lệ 11.0% Nguyên nhân thực trạng Qua khảo sát, đánh giá kết tơi tìm số nguyên nhân dẫn tới tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng là: Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 10 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Do trẻ chưa chăm sóc mức người mẹ mang thai Trẻ khơng bú sữa mẹ hồn tồn sáu tháng đầu đời Do trẻ bị sinh non, sinh thiếu tháng Hồn cảnh gia đình khó khăn nên chất lượng bữa ăn gia đình chưa cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Trẻ chưa gia đình quan tâm mức Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường vơ quan trọng Chính điều làm trăn trở suy nghĩ làm để khắc phục tình trạng nên tơi nghiên cứu, tìm áp dụng có hiệu cơng tác quản lý Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung sau: II.3 Giải pháp, biện pháp: a Mục tiêu giải pháp, biện pháp: Mục tiêu giải pháp, biện phám nhằm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường b Nội dung cách thức thực giải pháp, biện pháp: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay từ đầu năm học, kế hoạch hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học phịng tình hình thực tế trường, tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm năm, học kỳ cụ thể tháng năm học cho thật phù hợp với đặc điểm thực tế đơn vị Tăng cường khâu kiểm tra giám sát việc thực công tác bán trú Thiết lập lưu trữ đầy đủ hồ sơ công tác bán trú Thành lập tổ kiểm tra giám sát công tác bán trú trường học Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 11 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Thực công tác bán trú đảm bảo theo quy định, đáp ứng nhu cầu đông đảo bậc cha mẹ học sinh phù hợp với điều kiện nhà trường Tổ chức bán trú đảm bảo an toàn tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cháy nổ, an tồn tính mạng cho trẻ cán bộ, giáo viên, nhân viên Đưa nội dung thực vào chương trình phần mềm quản lý dinh dưỡng Nutrikids để lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng Triển khai tới phận, đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh thông qua nhiều kênh thông tin như: họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh tuyên truyền, thơng qua hội thi, ln trọng động viên phụ huynh tham gia Biện pháp 2: Công tác tham mưu, đầu tư mua sắm sở vật chất phục vụ cho cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Cơ sở vật chất điều kiện thiết yếu để tổ chức hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm Non, từ cuối năm học 2013 -2014 nhà trường kiểm kê toàn sở vật chất, nắm tình hình cụ thể đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng u cầu, tiêu chuẩn ngành Từ tơi xây dựng kế hoạch tu sửa, mua sắm bổ sung sở vật chất phục vụ cho công tác bán trú năm học 2014-2015, lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng Hiệu trưởng tham mưu với UBND xã phê duyệt kế hoạch cho tu sửa mua sắm Kế hoạch mua sắm: Mua sắm bổ sung đồ dùng bán trú gồm: chiếu, gối đủ phục vụ cho trẻ ngủ Mua sắm bổ sung đồ dùng nhà bếp gồm: cối xay thức ăn, xoong nồi, tơ, đĩa, thìa … Mua sắm bổ sung đồ dùng vệ sinh: thùng đựng nước, thau, xô, khăn cho trẻ Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 12 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Tu sửa sở vật chất: Tu sửa bếp: quét vôi; Tu sửa hệ thống điện nước UBND huyện đầu tư xây dựng cơng trình phân hiệu Tân Thắng có xây nhà bếp đạt chuẩn để thay nhà bếp xuống cấp, dự kiến đưa vào sử dụng vào cuối năm học 2014-2015 Biện pháp 3: Tổ chức hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Tổ phịng chống suy dinh dưỡng có nhiệm vụ theo dõi thể lực trẻ qua hàng tháng, quí trẻ suy dinh dưỡng Nhân viên cấp dưỡng, thành viên tổ phòng chống suy dinh dưỡng theo dõi ăn, theo dõi tình hình ăn uống trẻ, phát kịp thời thực phẩm khơng phù hợp với trẻ Bên cạnh quan tâm đến trẻ thụ động, trẻ ăn ít, trẻ chậm chạp, trẻ chơi bạn cách sân chơi với bóng, đuổi theo bóng (trẻ nhà trẻ), lăn bóng, chơi với bóng, đá bóng (trẻ mẫu giáo) nhằm kích thích trẻ vận động giúp tiêu hao lượng trẻ ăn nhiều, uống nhiều giúp thể lực trẻ phát triển mạnh Tuyên truyền phụ huynh không mang quà bánh, thức ăn nhà vào lớp, trẻ đến trường ăn chế độ ăn trường cung cấp, cần cho trẻ ăn hết phần ăn theo số tiền phụ huynh mua phiếu (đạt 60% kcalo/ngày), lại phụ huynh cho trẻ ăn thêm nhà (đạt 40% kcalo/ngày) Biện pháp 4: Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Thực nghiêm túc quy trình bếp chiều Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học Trong q trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 13 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường để biết kịp thời xử lý Biện pháp 5: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc… luôn rửa sạch, phơi khô, lau trước sử dụng Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: Đại diện ban giám hiệu phụ trách nuôi dưỡng cho trẻ, đại diện trạm y tế xã, phường, thị trấn, đại diện cha mẹ học sinh, phụ trách y tế trường, tổ trưởng tổ nuôi dưỡng Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 14 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Theo đạo nhà trường, ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường, lớp mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân biết (treo nơi dễ quan sát nhất) c Điều kiện để thực biện pháp: Được quan tâm cấp, UBND huyện, UBND xã, Phịng Giáo dục Đào tạo huyện Krơng Ana đến nghiệp chăm sóc giáo dục trẻ Được tin tưởng, động viên ban giám hiệu nhà trường, phụ huynh học sinh đồng nghiệp Học sinh ngoan, có nề nếp tốt, học chuyên cần Trang thiết bị phục vụ cho công tác bán trú tương đối đầy đủ theo nhu cầu Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 15 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Giáo viên nắm đặc điểm cá nhân trẻ, trẻ cá biệt để có cách thức, phương pháp chăm sóc trẻ Giáo viên yêu nghề, mến trẻ, thường xuyên học hỏi nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, nâng cao chất lượng giảng dạy chăm sóc trẻ theo chuyên đề theo yêu cầu giáo dục thời kỳ d Mối quan hệ giải pháp, biện pháp: Các biện pháp thực đề tài có mối quan hệ khăng khít, bổ sung, hỗ trợ suốt trình nghiên cứu đề tài, thiếu biện pháp đề tài nghiên cứu thành công mong đợi e Kết khảo nghiệm, giá trị khoa học đề tài nghiên cứu: Kết khảo nghiệm: Sau sử dụng số giải pháp, biện pháp áp dụng vào công tác quản lý công tác bán trú nhà trường Cuối học kỳ I, trường đạt số kết đáng khích lệ sau: 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an tồn thực phẩm Hội thi “Mơi trường vệ sinh cá nhân” cấp trường tổ chức chu đáo, hiệu bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng công thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đối với trẻ: Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 16 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với bậc cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phịng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Điều chứng minh thực nghiệm phần thành công, áp dụng biện pháp đề phù hợp với tình hình nhà trường, phụ huynh, giáo viên học sinh trường II.4 Kết qủa thu qua khảo nghiệm, giá trị khoa học vấn đề nghiên cứu: Kết qủa thu qua khảo nghiệm: Trong năm học 2014 - 2015 nhờ có biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mà thân xây dựng kế hoạch cụ thể, khoa học, sát với điều kiện thực tế đơn vị, trì 100% trẻ ăn bán trú, tỉ lệ chuyên cần đạt 94% ( lớp nhóm trẻ lớp 3- tuổi), lớp tuổi đạt 98%, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, cuối năm cao đầu năm Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cân nặng giảm 10/200 trẻ, chiếm tỉ lệ 5% Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng chiều cao giảm 10/200 trẻ, chiếm tỉ lệ 5% Chất lượng bữa ăn trẻ ngày nâng cao, trẻ ăn hết xuất ăn mình, có cảm giác ăn ngon miệng Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 17 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Giá trị khoa học vấn đề nghiên cứu: Việc nghiên cứu số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường thành cơng góp phần vào việc thực tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ nói riêng nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học nói chung trường tơi, điều quan trọng góp phần giúp trẻ phát triển toàn diện, bước đầu hoàn thiện nhân cách III Phần kết luận, kiến nghị: III.1 Kết luận: Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm cơng tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 18 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều chia sẻ kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn bên cạnh cịn học hỏi điều hay để ngày làm tốt công tác quản lý bán trú Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ III.2 Kiến nghị Hàng năm Phòng Giáo dục Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc trọng thơng qua Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân” cấp tổ chức Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy Trên số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú tơi áp dụng thực trường Mầm non Ea Tung, kính mong hội đồng sáng kiến, đồng chí đồng Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 19 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung nghiệp có ý kiến nhận xét, bổ sung để đề tài ngày hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu nhà trường, cô giáo, bậc phụ huynh em học sinh thân yêu động viên, tạo điều kiện cho thực đề tài Krông Ana, ngày 01/01/2015 Người thực Tống Thị Huyền Trâm NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 20 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN ( Ký tên, đóng dấu ) Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 21 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung TÀI LIỆU THAM KHẢO STT Tên tài liệu Tác giả Hướng dẫn tổ chức thực chương TS Trần Thị Ngọc Trâm; trình giáo dục Mầm non TS Lê Thu Hương; PGS.TS Lê Thị Ánh Tuyết Điều lệ trường Mầm non (Đồng chủ biên) Quyết định số 14/2008/QĐ-BGDĐT Bộ Giáo dục Đào tạo Tâm lý học trẻ em lứa tuổi mầm non Nguyễn Ánh Tuyết NXB Đại học Sư phạm Hà Nội Sổ tay công tác giáo viên khối Mầm Phạm Văn Tây non NXB ĐHSP Giáo dục mầm non I, II NXB ĐH sư Đào Thanh An phạm Tâm lý học đại cương, NXB ĐHSP Nguyễn Quang Uẩn Luật giáo dục mầm non Logic học đại cương T.S Vương Tấn Đạt MỤC LỤC Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 22 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Trang Bìa……………………………………………………………… Phần I Phần mở đầu: I.1 Lý chọn đề tài……………………………………………….1 I.2 Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài………………………………….2 I.3 Đối tượng nghiên cứu…………………………………… … I.4 Giới hạn phạm vi nghiên cứu………………………………… I.5 Phương pháp nghiên cứu……………………………………….2 Phần II Phần nội dung: II.1 Cơ sở lý luận………………………………………………… II.2 Thực trạng…………………………………………………… II.3 Giải pháp, biện pháp……………………………………… …11 II.4 Kết qủa thu qua khảo nghiệm, giá trị khoa học vấn đề nghiên cứu……………………………………………………….17 Phần III Phần kết luận, kiến nghị: III.1 Kết luận……………………………………………………….18 III.2 Kiến nghị………………………………………………… …19 Tài liệu tham khảo………………………………………………… 22 Mục lục…… ………………………………………………………23 Người thực hiện: Tống Thị Huyền Trâm - Trường Mầm non Ea Tung 23 ... Trường Mầm non Ea Tung 16 Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá...Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng... Trường Mầm non Ea Tung Đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ea Tung Cơ cấu tổ chức Ban giám hiệu phù hợp với Điều lệ trường mầm non, Ban giám