I/ Mục tiêu của bài học 1/ Kiến thức: Sau bài này, HS biết: - Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên và tầm quan trọng của lipit - Tính chất vật lí, công thức chung và tính chất hóa học của chất béo - Sử dụng chât béo một cách hợp lí
Bài Lipit I/ Mục tiêu học 1/ Kiến thức: Sau này, HS biết: - Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên tầm quan trọng lipit - Tính chất vật lí, cơng thức chung tính chất hóa học chất béo - Sử dụng chât béo cách hợp lí 2/ Kĩ - Phân biệt lipit, chất béo, chất béo lỏng, chất béo rắn - Viết phản ứng thủy phân chất béo mơi trường khác - Giải thích chuyển hóa chất béo thể Trong tâm: cấu tạo tính chất chất béo II Chuẩn bị: Mẫu chất béo, sáp ong III Tiến trình lên lớp: 1.Ổn định lớp Bài cũ : Viết CTCT đồng phân ứng với CTPT C2H4O2 Gọi tên đồng phân có nhóm C=O Những đồng phân có phản ứng tráng gương, sao? Bài Hoạt động cúa thầy trò Hoạt động 1: - GV cho HS quan sát mẫu vật dầu ăn, Nội dung học I/ Khái niệm, phân loại trạng thái tự nhiên 1/ Khái niệm phân loại mỡ, sáp ong giới thiệu cho HS biết chúng lipit nghiên cứu chất CTC chất béo: O béo O C R1 - GV hỏi: nhìn vào CTC chất béo, CH O CO R2 cho biết chất béo este tạo nên từ ancol CH2 R3 CH2 O C O axit cacboxylic loại nào? Sau GV cho HS đọc kết luận sgk/9 Trong đó: R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon, giống khác Kết luận: sgk/9 - Khi thủy phân chất béo thu glixerol axit béo (hoặc muối) - Axit béo no thường gặp là: axit panmitic: C15H31 – COOH (tnc: 630C); axit stearic: - GV: tính số liên kết đơi C=C hai axit béo không no nhận xét nhiệt độ C17H35 – COOH (tnc: 700C) nóng chảy axit - Axit béo không no thường gặp là: axit oleic: C17H33 – COOH (tnc: 130C); ; axit linoleic: C17H31 – COOH (tnc: 50C); 2/ Trạng thái tự nhiên: sgk/10 II/ Tính chất chất béo Hoạt động 2: Tính chất vật lý -GV hỏi: vào nhiệt độ nóng chảy chất béo trên, cho biết thành phần phân tử chất béo có ảnh hưởng đến 1/ Tính chất vật lý - Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan số dung môi hữu như: benzen, xăng, ete trạng thái tồn chất béo 2/ Tính chất hóa - GV cho HS rút kết luận sgk a/ Phản ứng thủy phân môi trường axit Hoạt động 3: Tính chất hóa học CH2 O CO R1 CH O CO R2 + 3H2O CH2 O CO R3 triglixerit H+, t0 CH2 OH CH OH CH2 OH glixerol R1 COO + R COO R3 COO - GV đặt vấn đề: chất béo este thể tính chất hóa học chung este (yêu cầu HS nhắc lại cũ) Ngoài ra, gốc axit béo khơng no chất béo cịn có Các phản ứng cộng axit béo b/ Phản ứng xà phịng hóa - GV nhận xét: phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch sản phẩm glixerol axit béo CH2 O CO R1 CH O CO CH2 O CO - GV: phản ứng thủy phân chất béo môi R + 3NaOH t0 R CH2 OH CH OH CH2 OH glixerol triglixerit R1 COO + R COO R3 COO trường kiềm phản ứng xà phịng hóa Muối natri axit béo xà phịng - phản ứng xà phịng hóa xảy nhanh Xà phản ứng thủy phân môi trường axit phản ứng chiều - GV bổ sung: chất béo có chứa gốc axit phịng c/ Phản ứng hiđro hóa lipit lỏng khơng no có phản ứng cộng H2 với xúc tác Ni điều kiện t0, p cao CH2 OCOC17H33 CH OCOC17H33 + 3H2 - Phương pháp dùng CN chế biến Ni, t0, p CH2 OCOC17H35 CH OCOC17H35 CH2 OCOC17H33 CH2 OCOC17H35 dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo có giá trị cao hơn- GV trình bày: số dầu mỡ động thực vật để lâu ngày ngồi khơng khí thường có mùi khó chịu ta gọi mỡ Hoạt động 4: Vai trò chất béo Triolein (lỏng) - GV cho HS nghiên cứu sgk sau viết q Tristearin (rắn) trình chuyển hóa chất béo thể d/ Phản ứng oxi hóa (sự mỡ) - GV trình bày ứng dụng CN chất béo kết hợp với hình vẽ mẫu vật để [O] [O] Chất béo (có C=C) peroxit anđ + minh họa xeton + axit cacboxylic III/ Vai trò chất béo Củng cố - Nắm vững phản ứng đặc trưng lipit giống este phản ứng thủy phân (môi trường axit kiềm) - Ngồi lipit lỏng (chứa gốc axit béo khơng no) cịn có phản ứng cộng H2 5: Dặn dị; Xem chất giặt rửa IV Rút kinh nghiệm ... chất béo 2/ Tính chất hóa - GV cho HS rút kết luận sgk a/ Phản ứng thủy phân môi trường axit Hoạt động 3: Tính chất hóa học CH2 O CO R1 CH O CO R2 + 3H2O CH2 O CO R3 triglixerit H+, t0 CH2 OH CH... ứng chiều - GV bổ sung: chất béo có chứa gốc axit phịng c/ Phản ứng hiđro hóa lipit lỏng khơng no có phản ứng cộng H2 với xúc tác Ni điều kiện t0, p cao CH2 OCOC17H33 CH OCOC17H33 + 3H2 - Phương... - Phương pháp dùng CN chế biến Ni, t0, p CH2 OCOC17H35 CH OCOC17H35 CH2 OCOC17H33 CH2 OCOC17H35 dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo có giá trị cao hơn- GV trình bày: số dầu mỡ động thực vật để lâu ngày