[r] (1)Gi ớ i thi ệ u chung về r ượ u c ầ n : – Rượu cần thức uống mang bản sắc dân tộc rất độc đáo của người miền núi – Rượu cần loại rượu có vị ngọt, có độ rượu nhẹ giàu chất bổ dưỡng. – Rượu cần thu được qua trình lên men theo phương pháp cổ truyền, không thông qua chưng cất. – Nó được dùng phổ biến dịp lễ hội, ma chay, cưới hỏi cộng đồng người dân tộc thiểu số, nhất đồng bào ở Tây Nguyên. II Nguyên liệ u chế bi ế n nguyên liệ u : Nguyên liệ u : • Các loại gạo của lúa nương. • Thay gạo bằng loại hoa màu khác như khoai mì, bắp. • Ngun liệu phụ khác trấu. 2.Ch biế ế n nguyên liệ u : • Gạo đem nấu khơng được vo sạch. • Cơm được nấu khơng khơ khơng nhão. • Xới cơm tải tấm đệm, để nguội. • Trấu trộn với cơm hoặc dùng lót thành lớp mỏng ởđáy gùi phủ lên bề mặt của gùi III Giố ng vi sinh vậ t : • Dùng giống vi sinh vật từ bánh men IV QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU CẦN: • Gạo -> Cơm Trấu • Bánh men Cơm – Trấu • Gùi • • Ủ qua đêm • Tải cơm để nguội • Cho cơm vào ché • • • Bịt miệng ché • • Quy trình lên men kéo dài tháng à cơm rượu. • - Trước sử dụng: dằn lớp chuối bng phía cơm rượu đổ nước vào đầy ché. • - Lượng nước đổ vào: 20 lit/ 20 kg gạo • à Rượu thành phẩm. (2)(3)(4)(5)