[r]
(1)Gi
ớ i thi ệ u chung về r ượ u c ầ n :
– Rượu cần thức uống mang bản sắc dân tộc rất độc đáo của người miền núi – Rượu cần loại rượu có vị ngọt, có độ rượu nhẹ giàu chất bổ dưỡng.
– Rượu cần thu được qua trình lên men theo phương pháp cổ truyền, không thông qua chưng cất.
– Nó được dùng phổ biến dịp lễ hội, ma chay, cưới hỏi cộng đồng người dân tộc thiểu số, nhất đồng bào ở Tây Nguyên.
II Nguyên liệ u chế bi ế n nguyên liệ u : Nguyên liệ u :
• Các loại gạo của lúa nương.
• Thay gạo bằng loại hoa màu khác như khoai mì, bắp. • Ngun liệu phụ khác trấu.
2.Ch biế ế n nguyên liệ u :
• Gạo đem nấu khơng được vo sạch. • Cơm được nấu khơng khơ khơng nhão. • Xới cơm tải tấm đệm, để nguội.
• Trấu trộn với cơm hoặc dùng lót thành lớp mỏng ởđáy gùi phủ lên bề mặt của gùi III Giố ng vi sinh vậ t :
• Dùng giống vi sinh vật từ bánh men IV QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU CẦN:
• Gạo -> Cơm Trấu • Bánh men Cơm – Trấu
•
Gùi
• • Ủ qua đêm
•
Tải cơm để nguội •
Cho cơm vào ché •
• •
Bịt miệng ché •
• Quy trình lên men kéo dài tháng à cơm rượu.
• - Trước sử dụng: dằn lớp chuối bng phía cơm rượu đổ nước vào đầy ché.
• - Lượng nước đổ vào: 20 lit/ 20 kg gạo • à Rượu thành phẩm.
(2)(3)(4)(5)