Mặc dù ngành F&B đang trong quá trình phát triển mạnh mẽ nhưng lại thiếu sự quy hoạch đồng bộ, thiếu cơ quan chủ quản, mạnh ai đó làm. Và trong vòng 2 năm nay, F&B lại vừa trải qua 2 cú sốc kép là Nghị định số 100/2019/NĐ-CP và đại dịch Covid-19. Trong khảo sát của VietNam Report tiến hành khảo sát vào tháng 8/2020, thì khoảng 50% số doanh nghiệp cho rằng hoạt động bị tác động ở mức độ nghiêm trọng, nhóm đồ uống có cồn bị ảnh hưởng nặng nề hơn cả do còn chịu tác động của Nghị định 100.
Nội dung
IV MARKETING CHO DOANH NGHIỆP 4.1 Xác định phân tích thị trường 4.1.1 Phân tích ngành kinh doanh Ăn uống bên trở thành phần thiết yếu sống đại nhu cầu giao tiếp, gặp gỡ tăng mạnh Theo báo cáo từ Decision Lab, tính riêng quý II năm 2016 lượng khách (khơng tính trẻ em) đến nhà hàng thành phố (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương đương với doanh thu 1.1 tỉ đô la/quý Như vậy, ước tính năm 2016 doanh số ngành hàng ăn uống bên rơi vào khoảng 4.4 tỷ la/năm (tính riêng thành phố lớn), số đáng kể so sánh với 22 tỷ đô la giá trị ngành hàng thực phẩm đồ uống không cồn nước (năm 2016) Những năm tới hứa hẹn bùng nổ thị trường tiêu dùng Việt Nam với 33 triệu người thuộc tầng lớp trung lưu giả vào năm 2020, tương đương với ⅓ dân số Việt Nam (theo Boston Consutlting Group (BCG) Thêm vào đó, thu nhập phận dự báo tăng từ 6,000 USD đến 15,000 USD vào năm 2035, tiếp tục gấp đôi – 30,000 USD vào năm 2050 (theo PWC) Khoảng 20.5% ngân sách chi tiêu hàng tháng hộ gia đình Việt Nam dành cho ăn uống? Với tỷ trọng lớn đó, thị trường thực phẩm đồ uống không cồn dự báo tăng trưởng 11.6% (giai đoạn 2018-2021) đạt số 40 tỷ USD vào năm 2021 (Business Monitor International Ltd) So sánh với ngành khác, số 11.6% xấp xỉ tốc độ tăng trường ngành đồ uống có cồn thuốc (11.7%), cao ngành sữa (9%) năm đến 2020 Mức chi người tiêu dùng Việt Nam cho hạng mục ăn uống bên tùy thuộc vào nơi họ sống Theo thống kê Decision Lab, số tiền trung bình chi cho lần ăn hàng người tiêu dùng ba thành phố lớn là: • Hà Nội: 80,327 VND • Sài Gịn: 69,599 VND • Đà Nẵng: 65,526 VND Ngồi ra, lựa chọn địa điểm khác dẫn đến mức ngân sách khác biệt rõ rệt Tham khảo số trung bình sau (tính lần ăn/uống người) Nhà hàng lịch sự, dịch vụ trọn vẹn (Thai Express, Al Fresco, Gogi, ManWah,…): 265,000 VND Khách sạn (trung bình sao): 216,000 VND Quán đồ uống cồn (bia Thu Hằng…) : 193,000 VND Quán ăn trung bình (Vị Quảng, bánh Gia An, bánh tráng Hoàng Bèo…): 84,000 VND Quán phục vụ đồ ăn nhanh (KFC, Lotteria, Fresh Garden…): 72,000 VND C a hàng tiện lợi (Circle K…): 50,000 VND Căng tin: 40,000 VND Hàng quán vỉa hè (chè, nem chua rán, kem…): 35,000 VND (Nguồn: Report on Out-of-Home Food & Drink Consumption Trends Vietnam, DecisionLab) Đi sâu vào phân khúc thị trường tiêu thụ thực phẩm bên để thấy rõ khác biệt Hai phân khúc chiếm tỷ trọng lớn lượng khách doanh thu nhà hàng phục vụ trọn vẹn (full-service) quán phục vụ nhanh (quick-service) Sự khác biệt loại chỗ: Loại ứng với mơ hình kinh doanh nhà hàng điển hình, nơi khách hàng phục vụ bàn (có thể sang trọng hay trung bình), cịn loại thứ đề nghị khách tự phục vụ, chủ yếu quán bánh ngọt, quán cà phê đồ ăn nhanh Tỷ trọng phần khúc xấp xỉ tổng hai phân khúc đóng góp 72% doanh thu thực phẩm tiêu thụ bên lại vỉa 28% thuộc hàng quán hè (11%), cửa hàng tiện lợi, căng tin, đồ uống có cồn ăn/uống khách sạn Mặc dù Việt Nam tiếng với ẩm thực vỉa hè, phân khúc chiếm 11% tổng lượng tiêu thụ thực phẩm bên nước Trong năm gần đây, với nhân rộng chuỗi nhà hàng theo phong cách phương Tây, ẩm thực nước ngày trở nên phổ biến với người tiêu dùng Việt Nam Đến năm 2016, khoảng 7% số lượt ăn uống bên rơi vào nhà hàng kiểu Tây Mặc dù vậy, tần suất đến nhà hàng kiểu Tây cho thấp Người tiêu dùng chủ yếu đến để chiêu đãi người thân bạn bè, đối tác, để ăn mừng dịp quan trọng hay để tìm kiếm cảm giác mẻ so với trải nghiệm nhà hàng châu Á (Nguồn: DecisionLab) Ngược lại, tần suất khách đến nhà hàng /quán ăn truyền thống cao hẳn (53%) kèm với động lực đơn giản như: địa điểm thuận tiện (chiếm ¼), họ khơng muốn nấu ăn, đơn giản nhà thiếu nguyên liệu nấu nướng Giá cao rào cản lớn khiến khách hàng Việt tỏ ngần ngại ghé thăm nhà hàng kiểu Tây Cũng theo Decision Lab, chi tiêu trung bình cho lần đến quán Tây rơi vào khoảng 168K/người (tương đương 7.5 USD) – đắt 2.5 lần so với quán Á (68K) - Nhân tố ảnh hưởng tới tăng trưởng ngành Mặc dù ngành F&B trình phát triển mạnh mẽ lại thiếu quy hoạch đồng bộ, thiếu quan chủ quản, mạnh làm Và vịng năm nay, F&B lại vừa trải qua cú sốc kép Nghị định số 100/2019/NĐ-CP đại dịch Covid-19 Trong khảo sát VietNam Report tiến hành khảo sát vào tháng 8/2020, khoảng 50% số doanh nghiệp cho hoạt động bị tác động mức độ nghiêm trọng, nhóm đồ uống có cồn bị ảnh hưởng nặng nề chịu tác động Nghị định 100 Tác động dịch Covid-19 đến hoạt động sản xuất nói chung doanh nghiệp Covid19 phơi bày nhiều điểm yếu ngành F&B, điển hình vấn đề liên quan đến logistics, phân phối, quản trị nhân Hoạt động bán lẻ ngành diễn qua kênh sau: truyền thống (General Trade), đại (Modern Trade), nhà hàng (Key account) chuỗi bán lẻ riêng hãng (nếu có); kênh truyền thống chiếm tỷ trọng đa số Xu hướng Dự án BUFFET HẢI SẢN xây dựng dựa hai sở vấn đề an tồn thực phẩm nhu cầu thưởng thức Buffet đa dạng khác hàng Theo đó, khách hàng có nhu cầu Buffet cao xã hội đại, người ta thường khơng có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc ăn nhà hàng có phục vụ chu đáo vừa tiết kiệm thời gian vừa thư giản thoải mái, minh chứng rõ cho tăng lên nhu cầu khách hàng số lượng nhà hàng Buffet mọc lên nhiều, nhiên địa địa có chất lượng thực phẩm chất lượng phục vụ tốt Các địa có chất lượng tốt lĩnh vực Buffet bao gồm thương hiệu King BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… nhiên địa thường phục vụ thịt nướng quen thuộc thị trường Hà Nội Bên cạnh đó, số nguồn thơng tin cho thịt bò sử dụng quán lẩu, nướng loại thịt bị đơng lạnh hết hạn gần 40 năm nhập lậu vào thị trường Việt Nam Vì vậy, dự án buffet hải sản mang tính khả thi loại hải sản nhập từ vùng biển Việt Nam đảm bảo tươi sống, sản phẩm chất lượng, hải sản không đem lại cảm giác bị ngấy loại thịt ... thường phục vụ thịt nướng quen thuộc thị trường Hà Nội Bên cạnh đó, số nguồn thơng tin cho thịt bò sử dụng quán lẩu, nướng loại thịt bị đơng lạnh hết hạn gần 40 năm nhập lậu vào thị trường Việt... Food & Drink Consumption Trends Vietnam, DecisionLab) Đi sâu vào phân khúc thị trường tiêu thụ thực phẩm bên để thấy rõ khác biệt Hai phân khúc chiếm tỷ trọng lớn lượng khách doanh thu nhà hàng phục... tiện lợi, căng tin, đồ uống có cồn ăn/uống khách sạn Mặc dù Việt Nam tiếng với ẩm thực vỉa hè, phân khúc chiếm 11% tổng lượng tiêu thụ thực phẩm bên nước Trong năm gần đây, với nhân rộng chuỗi