PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN.ĐỀ TÀI:QUẢN LÍ NHÀ HÀNG

Page of 65 Trường Cao đẳng Kỹ Thuật Lý Tự Trọng  ĐỀ TÀI:QUẢN LÍ NHÀ HÀNG LỚP :15CĐ-TP2 Trịnh Ngọc Kim Ngân Bùi Thị Xuân Trần Phước Lộc Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn Danh Page of 65 I Bảng kế hoạch vấn tổng quan hệ thống bảng vấn cụ thể chủ đề: Bảng kế hoạch vấn tổng quan hệ thống: KẾ HOẠCH PHỎNG VẤN TỔNG QUAN Hệ thống: Quản lí nhà hàng Người lập: Nhóm 13 S T T Chủ đề Qúa trình đặt bàn đặt thực đơn khách hàng Ngày lập: 27/09/2016 Yêu cầu Ngày bắt đầu Ngày kết thúc Biết rõ loại bàn,số lượng , thực đơn đơn giá 01/10/2 016 01/10/2 016 Qúa trình đặt hàng với nhà cung cấp Biết rõ nguồn gốc ,tên hàng số lượng đặt hàng,chất lương an toàn đơn hàng 01/10/2 016 01/10/2 016 Quản lí phiếu nhập hàng,xử lí nhập Phân loại quản lí theo mã nhà cung cấp nhập hàng, mã khách hàng, mã hóa đơn đặt hàng ,nhập hàng 02/10/2 016 02/10/2 016 Page of 65 hóa đơn tốn cho khách(Qu ản lí kế tốn thu ngân) tốn hóa đơn,thanh tốn tiền lương cho nhân viên Quản lí nhập hàng vào kho xuất hàng khỏi kho Kiểm tra lập phiếu nhập kho xuất kho 02/10/2 016 02/10/2 016 Hệ thống máy móc ,thiết bị ,phần mềm Máy móc ,trang thiết bị đạt chuẩn,chất lượng tiến tiến an tồn hay khơng phần mềm sử dụng 04/10/2 016 04/10/2 016 2.Các bảng kế hoạch vấn cụ thể: a.Kế hoạch vấn phiếu vấn thứ nhất: Kế hoạch vấn Người hỏi: Đỗ Quốc Hùng (Quản Lí Nhà hàng) Người vấn :Trịnh Ngọc Kim Ngân Địa chỉ: Tại nhà hàng Đông Phương Thời gian hẹn: 01/10/2016 (431 Hoàng Văn Thụ,Q TB) Thời điểm bắt đầu: 9h30 Thời điểm kết thúc: 10h30 Page of 65 Đối tượng hỏi là: Ban lãnh đạo quản lí ,bộ phận tiếp tân ,trợ lí quản lí nhà hàng Các yêu cầu đòi hỏi: Vai trò, vị trí, trình độ, kinh nghiệm người vấn  Cần thu thập liệu: Thơng tin hình thức đặt bàn đặt thực đơn khách hàng,quá trình đặt hàng với nhà cung cấp  Cần thỏa thuận : xem qua trình đặt bàn, đặt thực đơn khách ,quá trình đặt hàng với nhà cung cấp  Chương trình: Ước lượng thời gian:  Giới thiệu phút  Tổng quan dự án phút  Tổng quan vấn phút  Chủ đề đề cập o Chủ đề 1:Câu hỏi trả lời 20 phút o Chủ đề 2:Câu hỏi trả lời 15 phút  Tổng hợp nội dung phút  Ý kiến người hỏi phút  Kết thúc phút (Dự kiến tổng cộng 45 phút) Page of 65 Phiếu vấn Dự án:- Qúa trình đặt bàn đặt thực đơn khách hàng -Qúa trình đặt hàng với nhà cung cấp Tiểu dự án: - Các loại bàn,số lượng , thực đơn đơn giá - Nguồn gốc ,tên hàng số lượng đặt hàng,chất lương an toàn đơn hàng Người hỏi: Anh Đỗ Quốc Hùng Ngày: 01/10/2016 (Quản lí Nhà hàng) Người hỏi:Trịnh Ngọc Kim Ngân I.Qúa trình đặt bàn đặt thực đơn khách hàng Câu hỏi:  Trả lời: 1.Anh giới thiệu tổng quan cấu trúc , nhà hàng khơng? Nhà hàng gồm có nhân viên bảo vệ(Luân phiên trực ca sang,ca tối theo phân công cấp trên), nhà bếp gồm 12 phụ bếp đầu bếp trưởng, tiếp tân gồm 10 người, kế toán, thủ kho (một kho thực phẩm, kho tài sản), 100 nhân viên phục vụ thức số lượng nhân viên làm viêc thời vụ 2.Muốn đặt tiệc nhà hàng phải đặt trước bao lâu? Có bắt buộc đặt cọc trước hay không? Đặt trước khoảng tháng Khách hàng phải đặt cọc trước 30% theo quy định nhà hàng Page of 65 3.Khi khách hàng đặt tiệc với số lương lớn có chương trình khuyến cho khách hàng hay khơng? Có khách hàng đặt tiêc với số lượng lớ có chường trình khuyến riêng dựa số bàn khách hàng đặt 4.Nhà hàng chủ yếu phục vụ thực đơn ăn nào? Với quy mơ nhà hàng lớn chuyên hải sản nhà hàng Đơng Phương có nhiều ăn phong phú, đa dạng hấp dẫn Nhà hàng phục vụ khách hàng ăn uống, khách yêu cầu ăn nhà hàng khác,cũng đặt tiệc liên hoan lớp, phục vụ tổ chức đám cưới, hay kiện theo đơn đặt hàng, ngồi có ăn vị thuốc chữa bệnh như: gà ác hầm thuốc bắc, mì vịt tiềm thuốc bắc Khách hàng đặt bàn hình thức nào? Khách hàng đặt bàn qua điện thoại, fax,Email đến trực tiếp(tùy theo hình thức đặt bàn 6.Ai người chịu trách nhiệm xử lí dơn đặt hàng?  Nhân viên chịu trách nhiệm xử lí đơn đặt hàng nhân viên lễ tân Page of 65 7.Quy trình đặt Bộ phận phụ trách -Nhân viên lễ tân Các bước thực hiện: Tiếp nhận thông tin bàn đặt thực đơn -Nhân viên lễ tân -Nhân viên lễ tân Xác định khả cung cấp dịch vụ Trả lời khách hàng khác h -Nhân viên lễ tân -Quản lí nhà hàng,Giám đốc -Nhân viên thu ngân -Nhân viên thu ngân -Nhân viên thu ngân Chuyển thông tin đến với người liên quan Chuẩn bị hợp đồng dịch Ký kết Hợp đồng/Nhận đặt Thanh tốn lần Chuyển thông tin đến người liên quan Page of 65 -Quản lí nhà hàng -Bếp -Thu ngân 8.Một số mẫu giấy tờ quy trình đặt bàn Chuẩn bị đáp ứng nhu cầu khách hàng Thanh toán lần Page of 65 Phiếu đặt Menu khách: Page 10 of 65 10 Page 51 of 65 R5/ Số Tiền Thanh Toán>0 Bối cảnh: PhieuThanhToan Điều kiện: ptt PhieuThanhToan Thì ptt.[SoTien>0] Cuối  Tầm ảnh hưởng: Phiếu toán T X S + - + [SoTien] [SoTien] R6/ Ngày nhập hàng