Thiết kế nhà máy chế biến rau quả bao gồm hai loại mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và puree chuối năng suất 24 tấn nguyên liệu ca

Thiết kế nhà máy chế biến rau quả bao gồm hai loại mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và puree chuối năng suất 24 tấn nguyên liệu ca Thiết kế nhà máy chế biến rau quả bao gồm hai loại mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và puree chuối năng suất 24 tấn nguyên liệu ca luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CAM ÉP NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY VÀ PUREE CHUỐI NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: PHẠM THỊ HỒI NHƯ Đà Nẵng – Năm 2018 TĨM TẮT Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau bao gồm hai loại mặt hàng: − Đồ hộp nước cam ép – suất 12 sản phẩm/ngày − Puree chuối – suất 24 nguyên liệu/ca Phần thuyết minh đồ án bao gồm nội dung sau: − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính nhiệt − Chương 6: Tính chọn thiết bị − Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt − Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng − Chương 9: An tồn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phòng chống cháy nổ Phần vẽ bao gồm bản: − − − − − Bản số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ Bản số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất Bản số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản số 4: Bản vẽ đường ống Bản số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy LỜI NÓI ĐẦU Qua thời gian thực đồ án tốt nghiệp, hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền, giúp đỡ anh chị, bạn bè q trình trao dồi kiến thức thơng qua sách vở, q trình thực tập cơng ty, đến đồ án hoàn thành thời gian quy định Trong trình thực đồ án, nắm bắt kiến thức công nghệ chế biến rau công nghiệp, cách lắp đặt bố trí máy móc, thiết bị nhà máy Tối mong đóng góp ý kiến thầy cô giáo để nâng cao kiến thức chuyên môn, nhằm phục vụ cho công tác sau Tôi xin chân thành cảm ơn trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm đặc biệt thầy Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn tơi hồn thành đồ án i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: Những nội dung đồ án thực hướng dẫn trực tiếp giảng viên Th.S Trần Thế Truyền Mọi tham khảo dùng đồ án trích dẫn rõ ràng tên tác giả, tên cơng trình, thời gian, địa điểm cơng bố Mọi chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, hay gian trá, tơi xin chịu hồn toàn trách nhiệm Sinh viên thực Phạm Thị Hoài Như ii MỤC LỤC TÓM TẮT LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí địa lí 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Nước thải 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam 2.1.2 Chuối 2.1.3 Các nguyên liệu phụ 13 2.2 Sản phẩm 14 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 14 2.2.2 Sản phẩm puree chuối 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cam ép 15 2.3.2 Sản phẩm puree chuối 16 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Đồ hộp nước cam ép 19 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.2 Puree chuối 24 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 24 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 30 4.1 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 30 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất nước cam ép 31 4.2.1 Công đoạn kiểm tra nhãn 32 iii 4.2.2 Công đoạn kiểm tra mực chiết, nắp 32 4.2.3 Cơng đoạn rót nóng, đóng nắp 32 4.2.4 Công đoạn trùng 32 4.2.5 Công đoạn đồng hóa 32 4.2.6 Công đoạn phối chế 32 4.2.6.1 Lượng nguyên liệu cam đường dùng phối chế 32 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất puree chuối 34 4.3.1 Công đoạn rấm chín (bảo quản tạm) 35 4.3.2 Công đoạn ngâm rửa 35 4.3.3 Công đoạn lựa chọn, phân loại 36 4.3.4 Cơng đoạn bóc vỏ, tước xơ 36 4.3.5 Công đoạn xử lí hóa chất 36 4.3.6 Công đoạn chà 36 4.3.7 Công đoạn phối chế 36 4.3.8 Cơng đoạn đồng hóa 37 4.3.9 Cơng đoạn khí 38 4.3.10 Công đoạn rót hộp, ghép nắp 38 4.3.11 Công đoạn kiểm tra mực chiết độ kín 38 4.3.12 Công đoạn trùng 38 4.3.13 Công đoạn kiểm tra nhãn 38 4.4 Tổng kết cân vật chất cho hai dây chuyền nhà máy 38 4.4.1 Tổng kết cân vật chất dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 38 4.4.2 Tổng kết cân vật chất dây chuyền sản xuất puree chuối 39 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 41 5.1.1 Cân nguyên liệu 41 5.1.2 Băng tải lựa chọn, ngắt cuống, 41 5.1.3 Thiết bị rửa cam 43 5.1.4 Thiết bị ép nước cam 44 5.1.5 Thiết bị lọc 44 5.1.6 Thiết bị nấu syrup 45 5.1.7 Thiết bị lọc syrup 46 5.1.8 Thiết bị làm nguội syrup 46 5.1.9 Thiết bị phối chế 47 5.1.10 Thiết bị đồng hóa 48 5.1.11 Thiết bị trùng 48 5.1.12 Thiết bị rót nóng, đóng nắp 49 5.1.13 Thiết bị kiểm tra mực chiết nắp 50 5.1.14 Thiết bị trùng nắp 51 5.1.15 Thiết bị làm nguội 52 5.1.16 Máy dán nhãn 53 5.1.17 Thiết bị in code 54 5.1.18 Thiết bị kiểm tra nhãn 54 5.1.19 Thiết bị đóng thùng carton 55 5.1.20 Thùng chứa nước cam sau ép 55 5.1.21 Thùng chứa nước cam sau lọc 56 5.1.22 Thùng chứa nước cam sau phối chế 57 5.1.23 Thùng chờ rót 57 5.1.24 Thùng chứa syrup 58 iv 5.1.25 Bunke chứa đường 58 5.1.26 Thiết bị rửa chai PET 59 5.1.27 Bơm li tâm 59 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất puree chuối 60 5.2.1 Cân nguyên liệu 60 5.2.2 Máy ngâm, rửa 60 5.2.3 Băng tải lựa chọn, phân loại 61 5.2.4 Băng tải bóc vỏ, tước xơ 62 5.2.5 Bể xử lí hóa chất 64 5.2.6 Thiết bị chà 64 5.2.7 Thiết bị nấu syrup 65 5.2.8 Thiết bị lọc syrup 66 5.2.9 Thiết bị phối chế 66 5.2.10 Thiết bị đồng hóa 66 5.2.11 Thiết bị khí 67 5.2.12 Thiết bị rót hộp, ghép nắp 68 5.2.14 Thiết bị trùng, làm nguội 70 5.2.15 Thiết bị dán nhãn 71 5.2.16 Thiết bị in code 71 5.2.17 Thiết bị kiểm tra nhãn 72 5.2.18 Thiết bị đóng thùng carton 72 5.2.19 Thùng chứa puree chuối sau chà 73 5.2.20 Thùng chứa puree chuối sau phối chế 73 5.2.21 Thùng chờ rót 73 5.2.22 Thùng chứa syrup 74 5.2.23 Bunke chứa đường 75 5.1.24 Thiết bị rửa hộp sắt tây 75 5.2.25 Bơm li tâm 75 5.3 Tổng kết thiết bị nhà máy 75 5.3.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 76 5.3.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất puree chuối 77 Chương 6: TÍNH NHIỆT 79 6.1 Tính 79 6.2 Tính nước 80 6.2.1 Cấp nước 80 6.2.2 Thoát nước 82 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 84 7.1 Tính tổ chức 84 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 84 7.1.2 Chế độ làm việc 84 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 84 7.2 Tính xây dựng 87 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 87 7.2.2 Các công trình xây dựng 87 7.2.3 Kho nguyên liệu 90 7.2.4 Kho thành phẩm 91 7.2.5 Kho chứa nguyên liệu phụ 93 7.2.6 Kho chứa bao bì 95 v 7.2.7 Trạm biến áp 95 7.2.8 Phân xưởng điện 96 7.2.9 Nhà đặt máy phát điện 96 7.2.10 Nhà nồi 96 7.2.11 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 96 7.2.12 Kho phế liệu khô ướt 96 7.2.13 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 96 7.2.14 Khu xử lí nước thải 97 7.2.15 Tháp nước 97 7.2.16 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 97 7.2.17 Khu đất mở rộng 97 7.2.18 Nhà để xe 98 7.2.19 Gara ôtô 98 7.2.20 Nhà cân 98 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 100 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 101 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 101 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam chuối nhập 101 8.1.1.2 Nguyên liệu chuối 101 8.1.2 Kiểm tra đường RE acid citric 102 8.1.2.1 Đường RE 102 8.1.2.2 Kiểm tra acid citric 102 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 102 8.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 102 8.2.1.1 Kiểm tra công đoạn lựa chọn, ngắt bỏ cuống, lá, rửa 102 8.2.1.2 Kiểm tra công đoạn lọc 102 8.2.2 Dây chuyển sản xuất puree chuối 104 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 105 8.3.1 Các tiêu hóa lí 105 8.3.2 Các tiêu vi sinh 105 8.3.3 Các tiêu cảm quan 105 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 106 9.1 Vệ sinh xí nghiệp 106 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 106 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà 106 9.1.3 Thơng gió điều hịa nhiệt độ 107 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất 107 9.2 An toàn lao động 107 9.2.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng 107 9.2.2 An tồn lao động vận hành máy móc 108 9.2.3 An toàn điện 108 9.3 Phòng chống cháy nổ 108 KẾT LUẬN 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 PHỤ LỤC 113 PHỤ LỤC 122 vi PHỤ LỤC 123 PHỤ LỤC 124 PHỤ LỤC 127 PHỤ LỤC 129 vii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Hình 1.1 Khu cơng nghiệp Xun Á vùng lân cận Hình 2.1 Sơ đồ quy trình bảo quản cam hóa chất Hình 2.2 Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh cam Hình 2.4 Sơ đồ quy trình bảo quản chuối hóa chất12 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước cam ép (nước đục) 20 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất puree chuối Hình 5.1 Cân bàn điện tử CAS CI 201A 41 Hình 5.2 Băng tải lựa chọn, ngắt cuống, Hình 5.3 Máy rửa thổi khí cho cam Hình 5.4 Máy ép nước cam 44 Hình 5.5 Máy lọc khung Shuliy Hình 5.6 Nồi nấu syrup 43 45 45 Hình 5.7 Thiết bị lọc syrup 46 Hình 5.8 Thiết bị làm lạnh syrup 47 Hình 5.9 Thiết bị phối chế cho nước cam 47 Hình 5.10 Thiết bị đồng hóa 48 Hình 5.11 Thiết bị trùng JR-1J 49 Hình 5.12 Máy chiết rót nóng 3IN1 50 Hình 5.13 Máy kiểm tra mực chiết & nắp 51 Hình 5.14 Thiết bị trùng nắp Hình 5.15 Thiết bị làm nguội 52 52 viii 43 25 ...TÓM TẮT Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau bao gồm hai loại mặt hàng: − Đồ hộp nước cam ép – suất 12 sản phẩm/ ngày − Puree chuối – suất 24 nguyên liệu/ ca Phần thuyết minh đồ án bao gồm nội dung... ? ?Thiết kế nhà máy chế biến gồm hai loại mặt hàng: − Đồ hộp nước cam ép – Năng suất 12 sản phẩm/ ngày − Puree chuối – Năng suất 24 nguyên liệu/ ca? ?? SVTH: Phạm thị Hoài Như GVHD: Trần Thế Truyền Thiết. .. Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau quả: Đồ hộp nước cam ép suất 12 sản phẩm/ ngày - Puree chuối suất 24 nguyên liệu/ ca Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Để chọn nhà máy sản xuất sản phẩm phải