Nội dung đồ án gồm Lập luận kinh tế phân tích lập luận kinh tế của tỉnh Hải Dương về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu hợp tác hóa nguồn cung cấp điện hơi nước nhiên liệu giao thông vận tải và nhân công nhà máy Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm Các yêu cầu kỹ thuật trong chế biến sản phẩm đồ hộp nước cà rốt và bột chuối từ đó chọn được phương án thiết kế thích hợp Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ chọn quy trình sản xuất phù hợp và thuyết mình từng bước thực hiện trong quy trình đó Tính cân bằng vật chất Tính và chọn thiết bị từ bảng thống kê ở chương cân bằng vật chất ta xử lý số liệu để chọn ra được các thiết bị phù hợp với dây chuyền sản xuất Tính toán hơi nước và nhiệt cung cấp cho nhà máy trong quá trình sản xuất Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Xác định được số công nhân viên của nhà máy và diện tích khu đất xây dựng nhà máy và các công trình phụ trợ Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng trình bày các phương pháp và chỉ tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp phòng chóng cháy nổ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG ĐỒ HỘP NƯỚC CÀ RỐT NĂNG SUẤT 95 ĐVSP/NGÀY VÀ BỘT CHUỐI NĂNG SUẤT 6,5 TẤN SẢN PHẨM /CA SVTH: TRẦN THỊ THU SƯƠNG Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Với điều kiện khí hậu kinh tế Việt Nam, thực phẩm rau sản phẩm chế biến từ rau có tầm quan trọng lớn ảnh hưởng đến lợi ích cho cho sức khỏe đời sống người Vì giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng đồ hộp nước cà rốt suất 95 đvsp/ngày bột chuối có suất 6,5 sản phẩm/ca” Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế Phân tích lập luận kinh tế tỉnh Hải Dương đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện - nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm, tiêu chất lượng sản phẩm Các yêu cầu kỹ thuật chế biến sản phẩm đồ hộp nước cà rốt bột chuối, từ chọn phương án thiết kế thích hợp Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Từ bảng thống kê chương cân vật chất, ta xử lý số liệu để chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền sản xuất Chương 6: Tính toán hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy q trình sản xuất Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Xác định số cơng, nhân viên nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Trình bày phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chóng cháy nổ vẽ A0 bao gồm: Bản vẽ sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ, vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ đường ống nước vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ THU SƯƠNG Số thẻ sinh viên: 107120159 Lớp: 12H2 Tên đề tài đồ án: Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Đồ hộp nước cà rốt – Năng suất: 95 Đvsp/ngày - Bột chuối – Năng suất: 6,5 sản phẩm/ca Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ:20/01/2017 Ngày hoàn thành đồ án: 15/05/2017 Đà Nẵng, ngày Trưởng Bộ môn……………………… tháng năm 2017 Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường đại học, tận tình dạy bảo thầy giáo, đặc biệt thầy khoa Hố, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, tơi tích luỹ nhiều kiến thức bổ ích Và đến nay, để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cà rốt bột chuối Quá trình làm đồ án giúp phần nắm kĩ kiến thức nguyên liệu, sản phẩm cách bố trí thiết bị phân xưởng, cách bố trí mặt cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế hạn chế nên đồ án nhiều thiếu sót, tơi mong nhận góp ý thầy cô bạn Cuối xin cảm ơn thầy Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy dạy bảo, dìu dắt giúp đỡ suốt chặng đường đại học Cảm ơn quan tâm động viên gia đình bạn bè giúp tơi vượt qua khó khăn để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp Một lần xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền i Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học, thiết kế độc lập riêng Các số liệu sử dụng phân tích luận án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu thiết kế đồ án tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết chưa công bố nghiên cứu, thiết kế khác Sinh viên thực Trần Thị Thu Sương Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền ii Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Lời cam đoan ii Mục lục .iii Danh sách bảng, hình vẽ vii Danh sách chữ viết tắt x LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1.Sự cần thiết đầu tư 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Vị trí xây dựng nhà máy 1.2.2 Điều kiện khí hậu 1.2.3 Vùng nguyên liệu 1.2.4 Hợp tác hoá 1.2.5 Nguồn cung cấp điện, nước 1.2.6 Nguồn cung cấp 1.2.7 Nhiên liệu 1.2.8 Xử lý nước thải 1.2.9 Giao thông vận tải 1.2.10 Nguồn nhân lực 1.2.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cà rốt 2.1.2 Chuối 2.2 Sản phẩm 15 2.2.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 15 2.2.2 Sản phẩm bột chuối 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 16 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 16 2.3.2 Sản phẩm bột chuối 17 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 19 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 19 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.2 Sản phẩm bột chuối 25 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 25 3.2.2 Thuyết minh quy trình 26 Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền iii Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Tính cân vật chất 34 4.2.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 34 4.2.2 Sản phẩm bột chuối 39 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 44 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 44 5.1.1 Cân nguyên liệu 44 5.1.2 Băng tải lựa chọn phân loại 44 5.1.3 Bể ngâm nguyên liệu 45 5.1.4 Máy rửa 45 5.1.5 Gọt vỏ 46 5.1.6 Cắt nhỏ 46 5.1.7 Thiết bị chần 46 5.1.8 Thiết bị chà 47 5.1.9 Thùng chứa dung dịch nước cà rốt sau chà 47 5.1.10 Thùng phối chế 48 5.1.11 Thiết bị đồng hóa 48 5.1.12 Thùng chứa dung dịch sau đồng hóa 49 5.1.13 Thiết bị khí 49 5.1.14 Máy chiết rót, ghép liên tục, tự động 49 5.1.15 Thanh trùng, làm nguội 50 5.1.16 Thiết bị dán nhãn, in date 50 5.1.17 Máy rửa lon 51 5.1.18 Nồi hai vỏ nấu xirô 51 5.1.19 Thiết bị lọc xirô 52 5.1.20 Thiết bị làm lạnh dịch đường 52 5.1.21 Bunke chứa đường 52 5.1.22 Gàu tải 53 5.1.23 Băng tải dây 53 5.1.24 Băng chuyền cổ ngỗng 54 5.1.25 Thiết bị đóng thùng 54 5.1.26 Tính chọn bơm 54 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột chuối 56 5.2.1 Cân nguyên liệu 56 5.2.2 Thiết bị rửa sơ 56 5.2.3 Thiết bị lựa chọn, phân loại 56 5.2.4 Thiết bị rửa 57 5.2.5 Thiết bị bóc vỏ, làm 58 5.2.6 Thùng chứa vỏ chuối 59 5.2.7 Thiết bị chần hấp 59 5.2.8 Thiết bị xử lý hóa học 60 5.2.9 Thiết bị chà ép 61 5.2.10 Thùng chứa nguyên liệu để đồng hóa 61 5.2.11 Thiết bị đồng hóa 62 5.2.12 Thiết bị cô đặc 62 Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền iv Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.2.13 Thiết bị phối trộn 62 5.2.14 Thiết bị sấy bột chuối 63 5.2.15 Máy rây bột 63 5.2.16 Thiết bị đóng gói sản phẩm bột chuối sấy 64 5.2.17 Thiết bị đóng thùng 65 5.2.18 Bơm nguyên liệu 65 Chương 6: TÍNH HƠI – TÍNH NƯỚC 67 6.1 Tính 67 6.1.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 67 6.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột chuối 67 6.1.3 Công đoạn nấu xiro 69 6.1.4 Tính chọn nồi 69 6.2 Tính nước 70 6.2.1 Cấp nước 70 6.2.2 Thoát nước 72 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 73 7.1 Tính tổ chức nhà máy 73 7.1.1 Hệ thống tổ chức nhà máy 73 7.2.Tính số lao động nhà máy 74 7.2.1 Nhân lực làm việc phân xưởng sản suất 74 7.2.3 Nhân lực làm việc phân xưởng 75 7.3 Tính xây dựng 76 7.3.1 Phân xưởng sản xuất 76 7.3.2 Kho nguyên liệu 77 7.3.3 Kho thành phẩm 78 7.3.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 79 7.3.5 Kho chứa bao bì 82 7.3.6 Nhà hành 82 7.3.7 Nhà ăn 83 7.3.8 Nhà sinh hoạt vệ sinh 83 7.3.9 Khu xử lý nước thải 84 7.3.10 Phân xưởng điện 84 7.3.11 Khu lò 84 7.3.12 Nhà thường trực 84 7.3.13 Nhà để xe 84 7.3.14 Trạm biến áp 85 7.3.15 Nhà đặt máy phát điện 85 7.3.16 Khu xử lý nước, cung cấp nước cho sản xuất 85 7.3.17 Nhà để xe điện động 85 7.3.18 Kho chứa nhiên liệu 85 7.3.19 Kho chứa phế liệu 85 7.3.20 Phòng kiểm nghiệm 86 7.3.21 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 86 7.3.22 Giao thông nhà máy 86 7.4 Tính khu đất xây dựng nhà máy 87 7.4.1 Khu đất mở rộng 87 Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền v Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.4.2 Diện tích khu đất 87 7.4.3 Tính hệ số sử dụng 87 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 88 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 88 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cà rốt 88 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu chuối 88 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu 89 8.1.4 Kiểm tra độ acid 89 8.2.Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 89 8.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 89 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất bột chuối 90 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 91 8.3.1 Đánh giá cảm quan sản phẩm 91 8.3.2 Kiểm tra độ kín đồ hộp 93 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 94 9.1 An toàn lao động 94 9.1.1.Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn 94 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 95 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 95 9.2 Vệ sinh công nghiệp 96 9.2.1.Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 96 9.2.2.Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp-thốt nước 96 9.3 Phịng chống cháy nổ 97 9.3.1 Yêu cầu chung 97 9.3.2 Yêu cầu thiết kế thi công 97 9.3.3 Yêu cầu trang thiết bị 97 KẾT LUẬN 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền vi Thiết kế nhà máy chế biến rau STT Tên hạng mục cơng trình Kích thước (m) Tổng 7.4 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.4.1 Khu đất mở rộng Diện tích, m2 3784 Trong thực tế suất nhà máy tăng nên việc quy hoạch từ ban đầu để có khu đất mở rộng cần thiết Ta chọn khu đất mở rộng chiếm 75% diện tích phân xưởng sản xuất Vậy diện tích khu đất mở rộng là: Fmr = 75% 1296 = 972 (m2) Ta chọn kích thước khu đất mở rộng: 72 14 (m) Diện tích khu đất 1008 (m2) 7.4.2 Diện tích khu đất FKĐ = FXD [10, tr.44] K XD Trong đó: FKĐ: diện tích đất nhà máy (m2) FXD: diện tích xây dựng cơng trình (m2), FXD = 3796,57 m2 [Bảng 7.6] KXD: hệ số xây dựng, nhà máy thực phẩm KXD = 35% - 50% [10, tr44] Chọn KXD = 40% => FKĐ = FXD 3784 = = 9460 (m2) K XD 0,4 Vậy ta chọn khu đất có kích thước: 136 × 76 m Diện tích khu đất: 10336 (m2) 7.4.3 Tính hệ số sử dụng KSD = FSD 100 [10, tr.44] FKĐ Trong đó: KSD: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kĩ thuật FSD: diện tích sử dụng khu đất, FSD = FXD + FCX + FGT + FHL Với: FCX: diện tích trồng xanh FCX = 0,32 × FXD = 0,32 × 3784 = 1210,88 (m2) FGT: diện tích đường giao thơng nhà máy FGT = 40% FXD = 0,4 × 3784 = 1513,6 (m2) FHL: diện tích hành lang FHL = 0,2 × FXD = 0,2 × 3784 = 756,8 (m2) => FSD = 3784 + 1210,88 + 1513,6 + 765,8 = 7265,28 (m2) => KSD = 7265,28 100 = 70% 10336 Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu : - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra suốt trình sản xuất - Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cà rốt Cà rốt dùng cho sơ chế bảo quản cần đảm bảo tiêu chất lượng bảng 8.1 sau: Bảng 8.1 Yêu cầu tiêu chất lượng cà rốt Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Vàng cam tự nhiên, màu khác lạ Trạng thái, hình dáng Cứng, chắc, củ suôn thẳng, không bị ủng, héo bầm dập Dư lượng nitrat 250mg/kg Vi sinh vật gây bệnh Khơng có Kiểu trình bày bao gói - Tùy thuộc dạng sản phẩm phải đồng đều, khơng có màu khác lạ, khơng bị bầm dập - Bao bì phù hợp với sản phẩm 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu chuối Theo TCVN 1872- 86 tiêu chất lượng nguyên liệu chuối - Quả chuối phải nguyên vẹn, phát triển tự nhiên, không dập, gẫy, thối Vỏ cuống phải xanh tươi, khô ráo, Quả khơng bị thâm đen, dính nhựa Cho phép có vết sẹo cũ q trình phát triển khơng ảnh hưởng đến phẩm chất hình thức - Chuối phải đạt độ chín thu hoạch, có độ già 75 - 85% Vỏ màu xanh lục xanh sáng, cạnh chuối trịn, có rõ cạnh - Không dùng loại chuối non, dập nát, ủng thối Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu - Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ 8.1.4 Kiểm tra độ acid Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2.Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín nguyên liệu: nguyên liệu phải chín đồng đạt độ chín phù hợp sản xuất Kiểm tra mức độ hư hỏng: nguyên liệu không dập nát, men mốc Quá trình kiểm tra: lấy vài củ để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc cơng nhân 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài củ khoai tây cà rốt đem kiểm tra, dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.1.3 Gọt vỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào, kiểm tra độ củ sau gọt vỏ 8.2.1.4 Cắt nhỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt phải đồng 8.2.1.5 Chần Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, nhiệt độ, thời gian chần, lượng nước nóng đưa vào thiết bị Yêu cầu lát ngun liệu có độ mềm thích hợp để chà Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.6 Chà Kiểm tra độ mịn sản phẩm Kiểm tra hiệu suất trình chà để điều chỉnh tốc độ Kiểm tra độ khô, độ pH dịch thu sau chà Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.7 Phối chế Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau Kiểm tra hàm lượng vitamin C, axit citric, xirô cho vào, kiểm tra hoạt động cánh khuấy thiết bị, độ đồng đều, nồng độ dung dịch sau phối chế Kiểm tra mùi vị dung dịch sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị cà rốt tự nhiên Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.8 Đồng hóa Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn, đồng sản phẩm 8.2.1.9 Rót hộp, ghép mí Kiểm tra mức độ kín mối ghép, kích thước mối ghép Kiểm tra độ kín mối ghép cách hút chân không Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp, ghép nắp, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp 8.2.1.10 Thanh trùng, làm nguội Kiểm tra thơng số: nhiệt độ, thời gian q trình trùng Kiểm tra sản phẩm mẫu: mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức độ nhiễm vi sinh Sau q trình bảo ơn khoảng 10 đến 15 ngày, tiến hành kiểm tra lại mức độ hư hỏng hộp Sau kiểm tra, sản phẩm đạt yêu cầu xuất xưởng 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất bột chuối Kiểm tra chất lượng bán thành phẩm qua công đoạn sản xuất, nhằm nâng cao hiệu sản xuất đảm bảo chất lượng sản phẩm, phần KCS đảm nhận Bảng 8.2 Chỉ tiêu phương pháp kiểm tra bột chuối STT Giai đoạn sản xuất Chỉ tiêu kiểm tra Phương pháp kiểm tra Rửa Độ Đánh giá cảm quan Lựa chọn, phân loại Độ đồng kích thước Đánh giá cảm quan Hàm lượng chất khô Làm khô áp suất Độ nhũn Đánh giá cảm quan Chần hấp Xử lý hóa học Hàm lượng SO2 Phương pháp formaldehyde Chà ép Độ mịn Đánh giá cảm quan Đồng hóa Độ đồng Đánh giá cảm quan Cô đặc Hàm lượng chất khô biến đổi Làm khô áp Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau STT Giai đoạn sản xuất Chỉ tiêu kiểm tra chất 10 Phối trộn Sấy Phương pháp kiểm tra suất Hàm lượng tinh bột khoai tây Độ ẩm sản phẩm Sấy đến độ ẩm không đổi Chỉ tiêu cảm quan Đánh giá cảm quan Độ ẩm sản phẩm cuối cùng, khả Sấy đến độ ẩm bảo quản, độ kín bao bì khơng đổi Sản phẩm chuối sấy phải đạt tiêu chuẩn TCN 482-2001 Bao gói 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm * Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm (đối với nước cà rốt bột chuối) - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng nước, tỷ lệ nước, trọng lượng tịnh hộp, kích thước miếng có hộp - Xác định tiêu hố học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm * Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vec ni - Hộp khơng bị phồng lý, hố, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép - Không có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.3.1 Đánh giá cảm quan sản phẩm [7, tr 41-42] Đánh giá cảm quan sản phẩm đồ hộp nước cà rốt phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “ bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm * Dụng cụ thử cảm quan - Cốc thủy tinh không màu có dung tích 2000, 1000 100ml Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Dao Inox, thìa, dĩa inox nhơm - Đũa thủy tinh - Khay men trắng đĩa sứ trắng - Khăn * Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm Bảng 8.3 Bảng điểm đánh giá cảm quan Chỉ tiêu Màu sắc Điểm Mùi vị Hình thái Màu sắc tự nhiên, đồng đặc trưng 5 1,0 1,4 Màu sắc tự nhiên, tương đối đồng đều, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc tự nhiên, khơng đồng đều, đặc trưng Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hịa Mùi vị thơm đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường Mùi vị đặc trưng, thoảng có mùi vị lạ Kích thước đồng đều, mềm, yêu cầu kỹ thuật 1,2 Dung dịch Yêu cầu HS Kích thước đạt tương đối đồng đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt khơng đều, mềm, có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thước khơng đều, mềm, nhũn, bị nhiều khuyết tật Rất Trong lẫn thịt Tương đối trong, lẫn thịt Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất 0,4 * Đánh giá kết quả: Nếu có thành viên cho tiêu cảm quan điểm việc kiểm tra nên tiến hành lại lần tiêu để có ý kiến nhận xét xác Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá sản phẩm Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.3.2 Kiểm tra độ kín đồ hộp [58] Đồ hộp sau ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo chu kỳ thời gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : - Phương pháp ngâm nước nóng: Dùng để kiểm tra độ kín đồ hộp sắt điều kiện phân xưởng: Rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng thành lớp chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ khơng 850C Lượng nước nóng gấp khoảng lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp thoát hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở - Phương pháp hút chân không: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân khơng với độ chân không 50 mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ trường hợp mối ghép khơng kín * Xử lý đồ hộp hở: - Trường hợp phát đuợc đồ hộp ghép không kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ - Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp - Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ điều khiển palăng trùng - Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao - Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu cắt lát, định hình, nạo thịt quả, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao - Đối với công nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn - Đối với bao bì, kho sản phẩm: Cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm méo hộp, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an tồn lao động cho tất cơng nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.1.1.Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, thiết bị trao đổi nhiệt phải có che chắn cẩn thận đầy đủ Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ 9.1.3 Những u cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên 9.2.3.2 Thơng gió Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc 9.1.3.3 An tồn điện Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất Các thiết bi điện phải che chắn, bảo hiểm Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1.Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2.Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp-thốt nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy cắt đầu, đột lõi, rót hộp, ghép mí hộp cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc : bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chổ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt, định hình cần phải có chổ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Các máy làm việc nơi nhiều nước như: Máy rửa hộp, máy rửa thổi khí cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng: Cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phòng chống cháy nổ 9.3.1 Yêu cầu chung Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Khơng hút thuốc kho bao bì, gara tơ,… Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy 9.3.2 Yêu cầu thiết kế thi công Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy Xung quanh nhà cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy 9.3.3 Yêu cầu trang thiết bị Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt qui định thao tác sử dụng cần đặt cuối hướng gió Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Nước ta có nguồn trái dồi phong phú thiên nhiên ban tặng Lợi dụng ưu việc cho đời nhà máy đồ hộp rau bột trái đáp ứng nhu cầu ngày tăng người dân, thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến đồ hộp phát triển đồng thời kéo theo phát triển nước nhà, tạo việc làm cho người lao động, đóng góp phần cho ngân sách nhà nước Vì việc phát triển cơng nghiệp đồ hộp có vai trị quan trong giai đoạn Sau tháng nghiên cứu tài liệu, học hỏi, cố gắng với hướng dẫn thầy Trần Thế Truyền đến tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: "Thiết kế nhà máy chế biến rau quả: Mặt hàng đồ hộp nước cà rốt - Năng suất 95 đvsp/ngày" Mặt hàng Bột chuối-Năng suất 6,5 sản phẩm/ca Qua đồ án giúp nắm bắt kiến thức kỹ thuật sản xuất đồ hộp bước công tác thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng Tuy nỗ lực hết sức, song nhiều hạn chế kiến thức chuyên môn kinh nghiệm thực tiễn nên thiết kế không tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy bạn đóng góp ý kiến để thiết kế hồn chỉnh Đà Nẵng, tháng năm 2017 Sinh viên thực hiện: Trần Thi Thu Sương Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt Bùi Viết Cường: Bài giảng Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2012 Đoàn Dụ , Nguyễn Như Thung, Bùi Đức Lợi: Công nghệ máy chế biến lương thực, NXB khoa học kĩ thuật Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa: Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau qủa, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1996 Trương Thị Minh Hạnh: giáo trình Thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2007 Lê Văn Hoàng: Các trình thiết bị cơng nghệ sinh học cơng nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2004 Đặng Minh Nhật: Giáo trình Kỹ thuật sấy Nơng sản thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 Nguyễn Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Quản Lê Hà:Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kĩ thuật 2009 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Nguyễn Văn Thoa: Bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kĩ thuật Hà Nội 2008 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Văn: Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 1972 10 Trần Thế Truyền: Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 11 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuôn, Hồ Lê Viên: Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1, NXB Khoa học kĩ thuật Hà Nội, 1992 12 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuôn, Hồ Lê Viên: Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 2, NXB Khoa học kĩ thuật Hà Nội, 1992 Website 13 http://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A3i_D%C6%B0%C6%A1ng(25/01/ 2017) 14 http://viipip.com/ipvn/?ipcode=164 (Truy cập 25/01/2017) 15 http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_r%E1%BB%91t (25/01/2017) 16 https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_r%E1%BB%91t (24/05/2017) 17 http://vi.wikipedia.org/wiki/Chu%E1%BB%91i (26/01/2017) 18 http://thuocnam.vn/2011/04/15/bai-thuoc-chua-benh-tu-chuoi/ (26/01/2017) Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau 19 http://www.itaexpress.com.vn/tin_ita/s_c_kh_ec_m_nang_s_c_kh_e/tac_d_ng_ c_a_trai_chu_i (27/01/2017) 20 http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuatnuoc-chuoi-do-hop/.(27/01/2017) 21 http://www.thucphamchucnangaz.vn/suc-khoe/tac-dung-cua-chuoi.html (27/01/2017) 22 http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/ (27/01/2017) 23 http://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ (28/01/2017) 24 http://www.candientu.com/can-dien-tu-adam-anh-quoc/can-dien-tu-1tan-2tan3tan (11/03/2017) 25 https://cndhtp34.wordpress.com/2012/06/01/chu-de-do-hop-nuoc-nho-2/ langkhoai-tay-may-rua-khoai-lang-cu-cai-may-tra-vo-khoai-lang.html/ (11/03/2017) 26 http://www.enbien.com/san-pham-gian-hang/10830/76460/may-rua-got-vokhoai- (11/03/2017) 27 http://maymiennam.com/may-cat-rau-cu-qua.html (11/03/2017) 28 http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=113&view=228 (11/03/2017) 29 http://dienmayhonghung.com/che-bien-thuc-pham/map-che-bien-rau-cuqua/may-thai-cu-qua/may-rua-va-tach-vo-loai-lon-lxtp-3000-5161.html (11/03/2017) 30 http://www.mot-so-thong-so-vat-ly-cua-thuc-pham.html (13/03/2017) 31 https://www.alibaba.com/product-detail/industrial-mixingtanks_1720527835.html?s=p (13/03/2017) 32 http://shopcongnghethucpham.com/san-pham/may-dong-hoa-ap-luc-cao/ 33 http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/(13/03/2017) 34 http://www.vatgia.com/raovat/9391/8037453/may-chiet-rot-tu-dong-\-407.html (14/03/2017) 35 http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/57-THIeT-Bi-THANHTRuNG-LaM-NGUoI-LIeN-TuC-DaNG-PHUN.VPM (18/03/2017) 36 http://kiencuong.com/310/may-dan-nhan (18/03/2017) 37 http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1523163.html (18/03/2017) 38 http://mayepchishun.blogspot.com/p/may-ep-bun-khung-ban.html (18/03/2017) 39 http://nhietlanh.vn/forum/threads/thiet-bi-trao-doi-nhiet-kieu-tam.1572.html 40 http://chilinhkgcc.forumotion.net/t321-topic (19/03/2017) 41 http://www.vatgia.com/raovat/3905/1499591/binh-chiu-ap-luc-binh-lpg-binhphan-phoi-hoi-binh-khi-nen.html (18/03/2017) Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau 42 http://www.egro.vn/kien-thuc/nuoc/may-bom-nuoc/cach-chon-may-bom-lytam/ (20/03/2017) 43 http://cansalmon.vn/san-pham/can-san-10-tan-58.html (20/03/2017) 44 http://www.vatgia.com/5837/973487/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-ki%E1%BB%83u-l%C6%B0%E1%BB%9Bt-s%C3%B3ngcxj-10.html (21/03/2017) 45 http://congnghetanphu.com/products/May-rua-rau-cu-qua/May-rua-rau-cu-quaLXTP-3000-224/# (22/03/2017) 46 http://timtailieu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-ve-chuoi-qua-say-38373/ (25/03/2017) 47 http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/256-May-chan-lien-tuc-dangbang-tai.VPM (25/03/2017) 48 http://rongbay.com/Ha-Noi/May-cha-loc-thit-qua-c100-raovat-20951551.html 49 http://vietnamb2c.com/san-pham/may-dong-hoa-12218.html (26/03/2017) 50 http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=7&view=81 (27/03/2017) 51 http://en.canthostnews.vn/?tabid=78&NDID=12773&keyword=May-tron-botuot-truc-khuyu (28/03/2017) 52 http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/drying-machine-lpg-series-highspeed-centrifuge-spray-dryer-1000583794.html (30/03/2017) 53 http://www.anhaco.com/9%20may%20ray%20bot.html (01/04/2017) 54 http://www.thietbivpm.com/sanpham/loai/sp/4-thiet-bi-cong-nghiep-.VPM.html 55 http://intechvietnam.com/may-dong-thung-carton/may-dan-thung-cartonfxj5050-ii-226/ (01/04/2017) 56 http://bomgrundfos.com.vn/san-pham-chi-tiet-42/36/MAXANA Bom-thucpham-kieu-hut-thang-xa-vuong-goc.html (02/04/2017) 57 http://enertechvn.com/products/lo-hoi-ong-lua-nam-23.html (04/04/2017) 58 http://cnx.org/content/m30416/latest/?collection=col10811/latest (05/04/2017) 59 http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-san-xuat-nectar-chuoi-2211/ (25/05/2017) Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 101 ... 32 Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy Năng suất nhà máy: - Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt với suất 95 đvsp/ ngày Sản phẩm bột chuối với suất 6, 5. .. - Mặt hàng đồ hộp nước cà rốt: suất 95 đvsp/ ngày - Mặt hàng bột chuối: suất 6, 5 sản phẩm /ca ” Sinh viên thực hiện:Trần Thị Thu Sương Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau. .. rau Với phân tích cho thấy việc xây dựng nhà máy chế biến rau với mặt hàng đồ hộp nước cà rốt suất 95 Đvsp/ ngày bột chuối suất 6, 5 sản phẩm/ ca hồn tồn có tính khả thi Qua tạo công ăn việc làm