Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm là bột cam năng suất 40 tấn nguyên liệu ca và đồ hộp vải nước đường năng suất 15 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI SẢN PHẨM LÀ: - BỘT CAM – NĂNG SUẤT 40 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA - ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC ĐƯỜNG – NĂNG SUẤT 15 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: HỒ XUÂN TUYẾN Số thẻ SV: 107150128 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm là: - Bột cam – Năng suất 40 nguyên liệu/ca - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất 15 nguyên liệu/ca Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện – – nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy thị trường tiêu thụ nhằm chọn vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu em định đặt nhà máy khu công nghiệp Khu công nghiệp Yên Mỹ II, Xã Trung Hưng, Trung Hòa – Huyện Yên Mỹ - Hưng Yên Chương 2: Tổng quan nguyên liệu để sản xuất bột cam đồ hộp vải nước đường Tổng quan sản phẩm tiêu chất lượng Các phương án thiết kế lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lí thơng số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm bán thành phẩm qua bước quy trình để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5: Tính tốn hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy q trình sản xuất Chương 6: Tính chọn thiết bị cho công đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm Các phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên SV: HỒ XUÂN TUYẾN Lớp: 15H2A Tên đề tài : Khoa: Hóa Số thẻ SV: 107150128 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Bột cam – Năng suất: 40 nguyên liệu/ca - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: 15 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt Chương 7: Tính xây dựng quy hoạc tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) (A0) (A0) (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 09/12/2019 Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đồ án tốt nghiệp này, em nhận sự giúp đỡ tận tình thầy khoa Hóa trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, bạn bè gia đình Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo khoa Hóa trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ em suốt trình học tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến ThS Trần Thế Truyền quan tâm, hướng dẫn tận tình suốt trình em thực đồ án Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè quan tâm, động viên giúp đỡ để em hồn thành tốt đồ án Cuối cùng, em xin chúc q thầy khoa Hóa dồi sức khỏe để tiếp tục sự nghiệp giảng dạy, truyền thụ kiến thức cho hệ sinh viên để giúp họ có tảng kiến thức vững chắc, đủ sức đảm đương vai trị cơng việc, nghiên cứu học tập tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Hồ Xuân Tuyến i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa sự nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo sự dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi sự tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Hồ Xuân Tuyến iii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU I CAM ĐOAN III MỤC LỤC VI DANH MỤC HÌNH X DANH MỤC BẢNG XI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện, nhiên liệu 1.5 Nguồn cung cấp nước xử lý nước cấp 1.6 Nước thải xử lí nước thải 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Giao thông vân tải 1.9 Nguồn tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu cam 2.1.2 Nguyên liệu vải 10 2.1.3 Nguyên liệu phụ 12 2.1.3.3 Maltodextrin 13 2.2 Sản phẩm 13 2.2.1 Sản phẩm bột cam 13 2.2.2 Sản phẩm đồ hộp vải nước đường 14 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 2.3.1 Bột cam 15 2.3.2 Đồ hộp vải nước đường 17 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Quy trình sản xuất bột cam 18 v 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 19 3.2 Quy trình sản xuất đồ hộp vải nước đường 24 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 24 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.1.1 Biều đồ thu hoạch nguyên liệu 29 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu nhà máy 29 4.1.3 Kế hoạch sản xuất 29 4.2 Cân vật chất cho dây chuyền sản xuất bột cam 30 4.2.1 Hao hụt qua công đoạn 30 4.2.2 Tính cân vật chất 31 4.3 Cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp vải nước đường 35 4.3.1 Hao hụt qua công đoạn 36 4.3.2 Tính cân vật chất 36 4.3.3 Tính chi phí nguyên liệu phụ 39 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Dây chuyền sản xuất bột cam 41 5.1.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 41 5.1.2 Thiết bị rửa băng chuyền 42 5.1.3 Thiết bị chần 43 5.1.4 Băng tải bóc vỏ 44 5.1.5 Thiết bị ép 44 5.1.6 Thiết bị lọc 45 5.1.7 Thiết bị gia nhiệt 46 5.1.8 Thiết bị cô đặc 47 5.1.9 Thiết bị phối trộn 48 5.1.10 Thiết bị sấy phun 48 5.1.11 Thiết bị rây bột 49 5.1.12 Máy đóng gói 50 5.1.13 Tính thùng chứa 50 5.1.17 Bơm nguyên liệu 53 5.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp vải nước đường 55 5.2.1 Băng tải lựa chọn phân loại 55 5.2.2 Thiết bị rửa 56 vi ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm là: - Bột cam – Năng suất 40 nguyên liệu/ ca - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất 15 nguyên liệu/ ca Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm... ? ?thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt hàng: Bột cam: suất 40 nguyên liệu/ ca Đồ hộp vải nước đường: suất 15 nguyên liệu/ ca SVTH: Hồ Xuân Tuyến GVHD: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy. .. nước cam ép Hình 2.1 Cam vàng Navel [3] SVTH: Hồ Xuân Tuyến GVHD: ThS Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy sản xuất bột cam suất 40 nguyên liệu/ ca đồ hộp vải nước đường suất 15 nguyên liệu/ ca - Cam