Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non, tiểu học thành phố ninh bình, năm 2019

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG - VŨ THỊ HOÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Hà Nội - 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN Y TẾ CÔNG CỘNG - VŨ THỊ HOÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS CAO THỊ HOA Hà Nội - 2019 Thang Long University Library i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi nhận quan tâm giúp đỡ từ nhiều phía, thầy giáo, gia đình bạn bè Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành lòng biết ơn sâu sắc tới TS Cao Thị Hoa, người tận tình dạy hướng dẫn em suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thiện luận văn Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, phòng Đào tạo Sau đại học thầy cô giáo Bộ môn Y tế công cộng - Trường Đại học Thăng Long truyền thụ giúp em trang bị kiến thức trình học tập Sau cùng, xin gửi cảm ơn sâu sắc đến người thân gia đình, bạn bè, đồng nghiệp người bên động viên chia sẻ ủng hộ tơi để tơi hồn thành luận văn cách tốt Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2019 HỌC VIÊN Vũ Thị Hoà ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả Vũ Thị Hồ Thang Long University Library iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm BĂTT : Bếp ăn tập thể ĐTNC : Đối tượng nghiên cứu CBYT : Cán y tế HCBVTV : Hoá chất bảo vệ thực vật MN : Mầm non NĐTP : Ngộ độc thực phẩm KTBB : Kiểm thực ba bước LMTA : Lưu mẫu thức ăn TP : Thực phẩm VSCS : Vệ sinh sở VSMT : Vệ sinh môi trường WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) iv MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Một số khái niệm liên quan 1.2 Thực trạng ngộ độc thực phẩm Bếp ăn tập thể 1.2.1 Thế giới 1.2.2 Việt Nam 1.2.3 Ninh Bình 10 1.3 Thực trạng Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 11 1.4 Một số yếu tố liên quan đến Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 14 1.5 Giới thiệu địa bàn nghiên cứu 17 1.6 Khung lý thuyết nghiên cứu 17 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu 18 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 18 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 18 2.2.2 Cỡ mẫu, phương pháp chọn mẫu nghiên cứu 18 2.2.3 Phương pháp thu thập thông tin 18 2.3 Biến số số nghiên cứu 18 2.3.1 Biến số số nghiên cứu 18 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 29 2.3.3 Khung lý thuyết 30 2.4 Phương pháp phân tích số liệu 30 2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 19 Thang Long University Library v 2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin 29 2.4.3 Quy trình thu thập thơng tin sơ đồ nghiên cứu 30 2.5 Sai số biện pháp hạn chế sai số 31 2.6 Sai số biện pháp hạn chế sai số 31 2.7 Đạo đức nghiên cứu 32 2.6 Hạn chế đề tài nghiên cứu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ 33 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 33 3.2 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn 34 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm 34 3.2.2 Thực hành an toàn thực phẩm 44 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến an toàn thực phẩm địa điểm nghiên cứu 49 CHƯƠNG BÀN LUẬN 53 4.1 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 53 4.2 Phân tích số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm đối tượng địa điểm nghiên cứu 63 KẾT LUẬN 71 KHUYẾN NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC vi DANH MỤC BẢNG Bảng Bảng biến số số nghiên cứu 19 Bảng Thông tin chung người chế biến 33 Bảng Kiến thức thực phẩm an toàn 34 Bảng 3 Kiến thức tác hại thực phẩm khơng an tồn 34 Bảng Kiến thức dấu hiệu người bị ngộ độc thực phẩm 35 Bảng Kiến thức đơn vị cần thông báo xảy 35 Bảng Khi xảy ngộ độc thực phẩm, cần giữ lại loại 36 Bảng Kiến thức bệnh không tiếp xúc trực tiếp 36 Bảng Kiến thức loại côn trùng thường gây hại 37 Bảng Kiến thức nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm 37 Bảng 10 Kiến thức việc mang, mặc trang phục riêng chế biến, phục vụ ăn uống; vệ sinh cắt ngắn móng tay 38 Bảng 11 Kiến thức thời gian chế biến xong đến bữa ăn, 39 Bảng 12 Kiến thức bảo quản thức ăn chín, sử dụng dụng cụ chia 40 Bảng 13 Kiến thức dụng cụ chứa đựng rác thải 41 Bảng 14 Kiến thức thông tin nhãn thực phẩm 41 Bảng 15 Kiến thức cách chọn thịt, cá, trứng, rau tươi 42 Bảng 16 Kiến thức thời gian lưu mẫu theo quy định 43 Bảng 17 Thực hành quy trình chế biến thực phẩm 44 Bảng 18 Trang phục sử dụng chế biến thực phẩm 45 Bảng 19 Quy định người chế biến thực phẩm 45 Bảng 20 Thực hành rửa tay người chế biến thực phẩm 45 Bảng 21 Thực hành rửa rau củ tươi 46 Bảng 22 Nơi sơ chế thực phẩm (nhặt rau, thái thịt…) 46 Bảng 23 Thực hành bảo quản chia thức ăn 46 Bảng 24 Quy định người chế biến thực phẩm 47 Bảng 25 Thực hành bảo quản chia thức ăn 47 Thang Long University Library vii Bảng 26 Thực hành vệ sinh trước sau chia suất ăn 48 Bảng 27 Thực hành vệ sinh trước sau chia suất ăn 48 Bảng 28 Thực hành đựng rác chất thải 48 Bảng 29 Mối liên quan tuổi với kiến thức an toàn thực phẩm 49 Bảng 30 Mối liên quan trình độ học vấn với kiến thức 50 Bảng 31 Mối liên quan kinh nghiệm làm việc bếp ăn tập thể với 50 Bảng 32 Mối liên quan số lượng kênh truyền thơng an tồn thực phẩm với kiến thức an toàn thực phẩm 50 Bảng 33 Mối liên quan tuổi đối tượng nghiên cứu với 51 Bảng 34 Mối liên quan trình độ học vấn với thực hành 51 Bảng 35 Mối liên quan kinh nghiệm làm việc bếp ăn tập thể 51 Bảng 36 Mối liên quan số lượng kênh truyền thơng với thực hành an tồn thực phẩm 52 Bảng 37 Mối liên quan kiến thực an toàn thực phẩm 52 viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Kiến thức chung an toàn thực phẩm 43 Biểu đồ Kênh truyền thông phù hợp 44 Biểu đồ 3 Tổng hợp chung thực hành an toàn thực phẩm 49 Thang Long University Library 84 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm Do thân thức ăn có sẵn chất độc Khác: 99 Không biết/không trả lời Buồn nôn, nôn sau Trả lời ăn thức ăn đáp án Đau bụng sau ăn thức ăn Theo anh/chị dấu hiệu B4 người bị ngộ độc thực phẩm cấp tính nào? 1,2,3  điểm Đau bụng kèm theo tay chân cảm giác, dị cảm lưỡi sau ăn thức ăn Ho, sổ mũi, hắt Khác (ghi rõ): 99 Không biết/không trả lời Cơ quan y tế gần Theo anh/chị, có ngộ độc thực phẩm xảy ra, B5 anh/chị thông báo cho ai? Câu hỏi lựa chọn B6 B7 Trả lời UBND xã/thị trấn đáp án Không báo cho  điểm Khác 99 Không biết/không trả lời Nếu ngộ độc thực phẩm Thức ăn thừa Trả lời xảy ra, anh/chị cần giữ lại Chất nôn đáp án loại thực phẩm/bệnh phẩm Khơng cần giữ lại  điểm nào? 99 Không biết/không trả Câu hỏi nhiều lựa chọn lời Theo Anh/chị người chế Các bệnh tiêu chảy: tả, Trả lời Thang Long University Library 85 STT Câu hỏi biến thực phẩm Mã/Câu trả lời mắc lỵ, thương hàn Tính điểm đáp án bệnh khơng Viêm gan A, E 1,2,3,4,5 tiếp xúc trực tiếp với Viêm da nhiễm trùng  điểm thực phẩm? Lao phổi Câu hỏi nhiều lựa chọn Tiêu chảy cấp 99 Không biết/không trả lời Nghỉ không làm Theo anh/chị người công việc tiếp xúc với thức chế biến thực phẩm mắc ăn B8 Trả lời đáp án  điểm bệnh phải làm Tạm thời cách ly cơng gì? việc chế biến để điều trị Câu hỏi lựa chọn bệnh khỏi hẳn 99 Không biết/không trả lời Theo Anh/chị loại côn trùng, động vật B9 thường gây hại thực phẩm? Câu hỏi nhiều lựa chọn Ruồi Trả lời Gián đáp án 1,2,3,5 Kiến  điểm Muỗi Chuột 99 Không biết/không trả lời B10 Theo anh/chị, có bị Do khơng rửa rửa Trả lời nhiễm TP trình nguyên liệu thực phẩm đáp án chế biến ngun nhân khơng đâu? Do dụng cụ chế biến bẩn Câu hỏi nhiều lựa chọn Do TP nấu chín khơng che đậy, nhiễm bụi, 1,2,3,4,5  điểm 86 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm bẩn, ruồi, gián bâu đậu Do bàn tay NVNB bẩn Do cho thêm chất độc hại vào TP hàn the 99 Không biết/Không trả lời Làm đẹp phục vụ Anh/chị có biết tác dụng việc mang, mặc trang B11 phục riêng chế biến, phục vụ ăn uống để làm khơng? Trả lời Tránh lây nhiễm chéo đáp án mầm bệnh từ người sang  điểm thực phẩm Thuận tiện Khác 99 Không biết/không trả lời Trả lời Anh chị có nghe biết đến quy định người phục B12 vụ ăn uống phải cắt ngắn giữ móng tay, rửa Có Khơng đáp án  điểm tay xà phịng khơng? Tránh nhiễm bẩn thức ăn Trả lời bàn tay người phục đáp án vụ Anh/chị có biết tác dụng B13 việc rửa tay với xà phịng để làm khơng? Phịng tránh ngộ độc thực 1,2  điểm phẩm Khác 99 Không biết/không trả lời B14 Theo anh/chị cần rửa tay 1.Trước chế biến Trả lời Thang Long University Library 87 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời nào? Trước ăn Câu hỏi nhiều lựa chọn Sau vệ sinh Sau gãi đầu, ngốy Tính điểm đáp án 1,2,3,4  điểm mũi 99 Không biết/Không trả lời Bước 1: Làm ướt bàn tay, Trả lời lấy - 5ml dung dịch rửa đủ bước tay chà bánh xà phòng  điểm lên lòng mu hai bàn tay Xoa hai lòng bàn tay vào cho xà phòng dàn Bước 2: Đặt lịng ngón bàn tay lên mu bàn tay chà mu bàn tay kẽ ngón B15 Anh/chị kể bước tay (từng bên) rửa tay hay thực Bước 3: Đặt lòng hai bàn tay vào nhau, chà lịng bàn tay kẽ ngón tay Bước 4: Móc hai bàn tay vào chà mặt mu ngón tay Bước 5: Dùng lịng bàn tay xoay chà ngón tay bàn tay kia/ ngược lại Bước 6: Chụm đầu 88 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm ngón tay bàn tay chà đầu ngón tay vào lịng bàn tay ngược lại Rửa tay vịi nước, sau dùng khăn thấm khô tay Ăn trước Theo anh/chị, thời gian từ B16 lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý? Câu hỏi lựa chọn Ăn sau B17 thức ăn trình chế biến, phục vụ ăn uống đáp án  điểm 99 Không biết/Không trả lời Anh/chị nghe đến quy định bước kiểm thực Trả lời Trả lời Có Khơng đáp án  điểm chưa? Trước chế biến thức Trả lời ăn đáp án Anh/chị cho biết bước Trong trình chế biến B18 kiểm thực theo quy định thức ăn bước nào? 1,2,3  điểm Trước ăn 99 Không biết/không trả lời Kiểm soát ATTP Trả lời Theo anh/chị thực trình chế biến, phục vụ đáp án B19 kiểm thực ba bước nhằm ăn uống mục đích gì? Phát thực phẩm 1,2  điểm an tồn để có biện pháp Thang Long University Library 89 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm xử lý kịp thời Khác 99 Không biết/không trả lời Đựng nồi có nắp đậy Theo anh/chị thức ăn nấu chín cần bảo quản B20 để chống côn Đậy lồng bàn Để tủ kính, tủ đáp án 1,2,3  điểm lưới, tủ lạnh tủ ấm Dùng vải che đậy trùng bụi? Câu hỏi nhiều lựa chọn Trả lời phủ trực tiếp lên thức ăn Không che đậy 99 Không biết/không trả lời Theo anh/chị sử dụng Bằng dụng cụ chuyên dụng cụ chia thức ăn cho dụng B21 cháu Bằng tay đúng? 99 Không biết/không trả Câu hỏi lựa chọn lời Dùng riêng thức ăn sống Theo anh/chị sử dụng dụng cụ chứa đựng thực B22 phẩm sống, chín phù hợp? Câu hỏi lựa chọn thức ăn chín Dùng chung thức ăn đáp án  điểm Trả lời đáp án  điểm sống thức ăn chín 99 Không biết/không trả lời Anh/chị cho biết cách bảo Để thức ăn sống, chín B23 quản thực phẩm tủ riêng biệt lạnh nào? Trả lời Để hộp, túi riêng Trả lời đáp án 1,2 90 STT Câu hỏi (Câu hỏi lựa chọn) Mã/Câu trả lời loại Tính điểm  điểm Thực phẩm để riêng biệt Rau tươi để ngăn riêng 99 Không biết/không trả lời Thùng rác khơng có nắp đậy kín Theo anh/chị nên đựng rác B24 chất thải vào đâu? (quan sát) Câu hỏi lựa chọn Thùng rác có nắp đậy Trả lời đáp án  điểm kín Túi nilon Để đất, nhà bếp Để nơi khác 99 Không biết/Không trả lời Hàng ngày Theo anh/chị nên đổ rác B25 định kỳ khơng gây nhiễm? Câu hỏi lựa chọn Trả lời Từ ngày trở lên/lần đáp án Khi đầy thùng  điểm đổ, không phụ thuộc số ngày 99 Không biết/không trả lời Khi mua loại thực Tên thực phẩm Trả lời phẩm có nhãn sản phẩm Địa nơi sản xuất đáp án B26 anh/chị cần kiểm tra Định lượng thông tin nào? Thành phần cấu tạo (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Chỉ tiêu chất lượng 1,2,3,4,5,6,7,8  điểm Thang Long University Library 91 STT Câu hỏi Tính điểm Mã/Câu trả lời Ngày sản xuất, hạn dùng Hướng dẫn sử dụng Hướng dẫn bảo quản 99 Không biết/không trả lời Màu đỏ tươi, sáng Trả lời Dính đáp án Dẻo 1,2,3,4,5,6 Anh/chị cho biết cách Ấn tay căng, không để lại  điểm B27 chọn thịt tươi nào? vết lõm (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Không có mùi hôi Da không có nốt sần lạ 99 Không biết/không trả lời Cá sống Cá cứng, không bị thõng cầm trên tay Anh/chị cho biết cách chọn Mang cá hồng tươi B28 cá tươi nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Mắt Bụng không chướng Không có mùi ươn, hôi 99 Không biết/không trả lời Trả lời đáp án 1,2,3,4,5,6  điểm 92 Trứng có vỏ Anh/chị cho biết cách chọn B29 trứng tươi nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Trả lời Màu đỏ hồng Lắc khơng thấy có tiếng đáp án kêu, không bị rạn nứt 1,2,3,4  điểm Khơng có mùi lạ 99 Không biết/không trả lời Rau qủa cịn tươi Trả lời Có màu sắc trạng thái tự B30 Anh/chị cho biết cách rau nhiên đáp án tươi nào? Không bị dập, úa, không 1,2,3,4 (Câu hỏi nhiều lựa chọn) có màu lạ  điểm Khơng có mùi lạ 99 Không biết/không trả lời Anh/chị cho biết thời gian quy định lưu mẫu thức B31 ăn bao lâu? (Câu hỏi lựa chọn) Trả lời >24 đáp ≤ 24 99 Không biết/không trả lời án  điểm C BẢNG KIỂM THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM STT Câu hỏi Quan sát Tính điểm Đối tượng thực hiện Theo nguyên tắc một chiều Thực hành quy trình chế biến thực (từ bẩn đến sạch, từ sống đến theo đáp án C1 phẩm nào? chín) (Câu hỏi lựa chọn) Không theo nguyên tắc một  điểm chiều Tùy thích (cho thuận tiện) Đối tượng sử dụng Quần áo riêng chế biến Thực hành C2 trang phục chế Tạp dề đáp án 1,2,3,4 biến thực phẩm?  điểm Mũ Khẩu trang Thang Long University Library 93 STT Câu hỏi Tính điểm Quan sát (Câu hỏi nhiều lựa Quần áo mặc hàng ngày C3 chọn) Tùy thích Móng tay Sạch sẽ, cắt ngắn Thực hành (Câu hỏi lựa chọn) Dài theo đáp án  điểm C4 Đeo trang sức Có Thực hành làm việc theo đáp án 2 Không  điểm Đối tượng rửa tay Trước chế biến nào? C5 Trước ăn (Câu hỏi nhiều lựa Sau vệ sinh chọn) theo đáp án  điểm Sau gãi đầu, ngoáy mũi Đối tượng rửa rau Rửa vòi nước chảy C6 Thực hành Thực hành tươi cách nào? Rửa chậu nước lần theo đáp án (Câu hỏi lựa chọn) trở lên Rửa chậu lần  điểm Khác Đối tượng sơ chế thực Có dụng cụ để Thực hành phẩm (nhặt rau, thái nhà bếp C7 thịt ) đâu? Trực tiếp trên nhà bếp (Câu hỏi lựa chọn) Trên bàn cao cách mặt đất theo đáp án  điểm từ 60cm trở lên Cả nơi trên theo loại Khi nấu chín thức ăn, Đựng nồi Đối tượng che đậy thức Đậy lồng bàn C8 Thực hành theo đáp án Để tủ kính, tủ lưới, tủ hoặc lạnh hoặc tủ ấm  điểm ruồi, bụi loại côn ăn để chống trùng? 94 STT Câu hỏi Quan sát Tính điểm (Câu hỏi nhiều lựa 4.Dùng vải che đậy hoặc phủ chọn) trực tiếp lên thức ăn Không che đậy Đối tượng có đeo C9 trang chia suất ăn không? Đối tượng đeo găng tay C10 dùng lần chia suất ăn C11 C12 tóc chia suất ăn C15 C16 Có Khơng Khơng Đối tượng đeo tạp dề Có chia suất ăn ĐTNC nói chuyện không đeo trang C14 Không Đối tượng đội mũ chụp Có Trong lúc chia suất ăn C13 Có Khơng Có Khơng Hút thuốc thời Có gian chia suất ăn Khơng Khạc nhổ thời Có gian chia suất ăn Không Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm ĐTNC chia suất ăn Thực hành dụng cụ chuyên Có theo đáp án dụng đảm bảo vệ sinh Không  điểm Thang Long University Library 95 STT C17 Câu hỏi Quan sát Tính điểm Thực phẩm sau chế Thực hành biến xong, đối tượng có Có theo đáp án lưu mẫu không?  điểm Không (Câu hỏi lựa chọn) C18 Đối tượng lưu mẫu thức Tủ lạnh Thực hành ăn đâu? Tủ lưới theo đáp án (Câu hỏi lựa chọn) Trên bàn  điểm Số lượng thức ăn lưu C19 Thức ăn rắn 100g Thức ăn lỏng 150ml Không biết C20 Thực hành theo đáp án đáp án  điểm Trước sau chia Thực hành suất ăn, ĐTNC có làm Có theo đáp án vệ sinh khu vực chia Không  điểm suất ăn không? C21 Mỗi lưu/hủy mẫu Thực hành thức ăn lưu, đối tượng Có theo đáp án có ghi chép hồ sơ Khơng  điểm khơng C22 Đối tượng có ghi chép Xong bước ghi Sổ kiểm thực ba bước bước hàng ngày không? Ghi vào cuối ngày (Câu hỏi lựa chọn) C23 theo đáp án  điểm Tiện lúc ghi lúc Đối tượng thường đựng Thùng rác rác chất thải vào Túi nilon đâu? Để đất, nhà bếp (Câu hỏi lựa chọn) Thực hành Thực hành theo đáp án  điểm Để nơi khác Xin cảm ơn anh/chị hợp tác! 96 PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM HỌC 2018 - 2019 A TRƯỜNG MẦM NON TT 10 Tên trường Thúy Sơn Ninh Sơn Nam Thành Mai Thế Hệ Ninh Khánh Bích Đào Hoa Mai Ninh Phong Tràng An Đông Thành Tổng số trẻ TT 674 558 550 508 461 451 392 392 375 359 Tổng cộng 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B TRƯỜNG TIỂU HỌC TT Tên trường Lý Tự Trọng Tên trường Tân Thành Ninh Phúc Ninh Tiến Hoa Hồng Ninh Nhất Cầu Vồng Thanh Bình Nam Bình Vân Giang IQ School Tổng số trẻ 351 337 302 275 268 255 251 241 172 70 7242 Tổng số học sinh 1693 Số lượng suất ăn 1178 Thanh Bình 1412 932 Đông Thành 1048 828 Lê Hồng Phong 979 812 Đinh Tiên Hoàng 1358 671 Tân Thành 913 575 Ninh Khánh 915 443 Ninh Sơn 754 376 Nam Thành 727 375 10 Quang Trung 721 283 11 Ninh Phúc 745 262 12 Ninh Phong 433 170 13 Ninh Nhất 302 137 14 Ninh Tiến 440 125 12440 7167 Tổng cộng Thang Long University Library 97 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: VŨ THỊ HOÀ Đề tài luận văn: Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non, tiểu học địa bàn thành phố Ninh Bình, năm 2019 số yếu tố liên quan Chuyên ngành: Y tế công cộng Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Thăng Long Căn vào biên họp Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Trường Đại học Thăng Long nhận xét, góp ý cụ thể thành viên hội đồng, tác giả luận văn thực chỉnh sửa sau: Bổ sung cụm từ “đánh giá” cho mục tiêu 1, “về an toàn thực phẩm” cho mục tiêu 2 Chuyển phần khung lý thuyết chương 2, lên chương  thành mục 1.6 Khung lý thuyết nghiên cứu Phần chương (kết quả), bảng phân tích yếu tố liên quan đổi yếu tố chưa đạt lên đầu, trình bày lại bảng theo yêu cầu hội đồng Đã rà soát lại danh mục tài liệu tham khảo chỉnh sửa theo yêu cầu Đã rà soát sửa số lỗi tả, câu chữ, đoạn văn Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019 98 Xác nhận giáo viên hướng dẫn Tác giả luận văn Cao Thị Hoa Vũ Thị Hoà Xác nhận Chủ tịch Hội đồng chấm luận văn Đào Xuân Vinh Thang Long University Library ... tiểu học địa bàn thành phố Do đó, tiến hành đề tài nghiên cứu: ? ?Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non, tiểu học địa bàn thành phố Ninh Bình, năm 2019. .. thực hành chung an toàn thực phẩm đạt [14] 1.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm Nguy thực phẩm kiến thức, thực hành ATTP người chế biến. .. khoẻ năm qua 34 3.2 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm bếp ăn 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm Bảng Kiến thức thực phẩm an toàn (n=188) Khái niệm thực phẩm