Mục đích nghiên cứu của Đề tài là góp phần làm sáng tỏ những vấn đề lý luận và thực tiễn của hệ thống kiểm soát nội bộ (KSNB) tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh để từ đó đề xuất một số giải pháp cơ bản hoàn thiện hệ thống này.
Trong quá trình nghiên cứu, Luận văn có những đóng góp sau:
Về mặt lý luận: Hệ thống hoá những vấn đề lý luận về hệ thống kiểm soát nội bộ trong các doanh nghiệp nói chung và trong khách sạn liên doanh nói riêng.
Về mặt thực tiễn:
Những mặt đạt được của hệ thống KSNB tại các KSLD do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh gồm:
Hoàn thiện thủ tục kiểm soát với các thủ tục như:
Về kiểm soát trong trường hợp khách đã đặt phòng nhưng không tới (no-show): Doanh thu phòng bán thường chiếm tỷ trọng 50-60% tổng doanh thu, bởi vậy, kiểm soát doanh thu phòng bán trở nên rất cần thiết mà trong đó có kiểm soát trường hợp khách đã đặt phòng những không tới mà không báo trước trong thời hạn quy định. Hoàn thiện thủ tục kiểm soát này sẽ đảm bảo sự ổn định của doanh thu và tỷ lệ sử dụng phòng của các KSLD.
Về kiểm soát thu nợ: Các khoản doanh thu chuyển qua kế toán theo dõi thanh toán chậm thường chiếm 40% doanh thu hàng tháng của các KSLD. Hạn chế của các KSLD này là chưa ban hành một chính sách thu nợ hoàn chỉnh. Vì thế, cần thiết lập cơ chế thu nợ chuyên nghiệp nhằm đảm bảo doanh thu và dự phòng rủi ro trong trường hợp nợ khó đòi.
Về kiểm soát doanh thu từ các quầy bar: Doanh thu ẩm thực thường chiếm tỷ trọng khoảng 20-30% tổng doanh thu. Vì vậy, kiểm soát doanh thu tại các quầy bar là tương đối nhạy cảm vì có thể sẽ dẫn đến mất doanh thu hoặc mất đồ uống nếu không có sự kiểm soát chặt chẽ. Quy trình quản lý đang được áp dụng ở các KSLD này là chưa hoàn thiện, cần thiết phải thực hiện một cách có hệ thống trên giấy tờ với mẫu biểu cụ thể. Việc đưa ra mẫu Báo cáo yêu cầu xuất hàng để bán hàng ngày do quản lý quầy bar lập, có kiểm tra của Kế toán kho và Kế toán Kiểm soát Giá sẽ giúp khách sạn có cách kiểm soát hiệu quả, cân đối giữa hàng đã xuất và hàng đã bán, ngừa việc bị mất doanh thu.
Về mua hàng: Quá trình mua hàng trong các KSLD của Accor trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh được tiến hành khá chặt chẽ. Tuy nhiên, các KSLD này mới chỉ quan tâm tới yếu tố vệ sinh, chất lượng tươi ngon mà không chú ý tới nguồn gốc, chất lượng đảm bảo của hàng hoá thực phẩm. Các loại thực phẩm này là nguyên liệu chính tạo nên sản phẩm là các món ăn phục vụ khách hàng. Để giữ uy tín và tránh những rủi ro đáng tiếc có thể xảy ra, tất cả các khách sạn nên yêu cầu nhà cung cấp kiểm tra chất lượng thực phẩm hàng hoá trước khi giao. Nhà cung cấp sẽ phải trình giấy xác nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm đã qua kiểm định đảm bảo từ khâu đầu vào có nguồn gốc xác đáng cho các sản phẩm của khách sạn.
Hoàn thiện môi trường kiểm soát
Về doanh thu nội bộ: Đối với các chuyên gia nước ngoài làm việc tại khách sạn dùng sản phẩm trong khách sạn như phòng ở, ăn uống không nên coi là doanh thu nội bộ.
Về mức phụ thu cước điện thoại: Quy định mức phụ thu điện thoại 15% của Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch không hợp lý. Cần điều chỉnh mức phụ thu này cho hợp lý.
Về vệ sinh an toàn thực phẩm: Để tránh rủi ro tiềm tàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà cung cấp sẽ phải trình cho các khách sạn Phiếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng loại hàng hoá cung cấp. Việc này chỉ thực sự hiệu quả khi có sự kết hợp của các cơ quan chức năng. Đó là việc các cơ quan quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm cần có bộ phận chuyên môn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ, cấp giấy xác nhận kịp thời và tạo điều kiện cho các nhà cung cấp thực phẩm lên xin xác nhận. Giấy xác nhận này phải có giá trị nghĩa là nó có tính đảm bảo cao đối với loại thực phẩm có được nó. Giấy này sẽ bao gồm tên nhà cung cấp, tên loại hàng hóa, nguồn gốc hàng hoá, xác nhận hàng hóa này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thời hạn của giấy xác nhận. Đây chính là sự hỗ trợ hữu ích của các cơ quan quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các đơn vị kinh doanh ăn uống đặc biệt là các KSLD.
Hoàn thiện hệ thống kế toán: Trong cả 04 KSLD nghiên cứu, sổ cái được thiết kế sẵn trong phần mềm máy tính (SUN) và được in ra để lưu vào cuối kỳ kế toán. Thế nhưng trong sổ cái lại không ghi được tài khoản đối ứng theo như yêu cầu của Chuẩn mực Kế toán ban hành theo Quyết định số 15/2006/QĐ-BTC ngày 20 tháng 3 năm 2006 (mẫu biểu số S02c1-DN). Đây là bất cập khi sử dụng hệ thống phần mềm kế toán SUN.