Hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội bộ tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh

Xét tới vị trí và tầm quan trọng của trung tâm chính trị, kinh tế và văn hoá của Thủ đô Hà Nội và trung tâm kinh tế, tài chính, giải trí Thành phố Hồ Chí Minh đối với Accor trong giai đo

Tóm tắt luận văn

Trong những năm gần đây, xu hướng toàn cầu hoá và quốc tế hoá khiến hoạt

động kinh doanh dịch vụ khách sạn cao cấp tại Việt Nam trở thành lĩnh vực cạnh tranh gay gắt Để đạt được mục tiêu lợi nhuận và hạn chế tối thiểu rủi ro trong kinh doanh, các khách sạn liên doanh đã phải nâng cao hiệu quả công tác quản lý Một trong những công cụ hữu hiệu nhằm bảo vệ tài sản của doanh nghiệp, bảo đảm độ tin cậy của hệ thống thông tin, bảo đảm các chế độ pháp lý cũng như hiệu quả của hoạt động và năng lực quản lý là hệ thống kiểm soát nội bộ

Với tư cách là một trong những tập đoàn quản lý và kinh doanh khách sạn hàng đầu thế giới, Accor đang quản lý 10 khách sạn tại Việt Nam từ Bắc-Trung-Nam (và trong thời gian tới có thêm 4 khách sạn lớn khác) Accor đã áp dụng những kinh nghiệm và phương pháp quản lý trên thế giới vào Việt Nam Thế nhưng thực tế cho thấy hệ thống kiểm soát nội bộ ở đây vẫn còn bộc lộ nhiều bất cập Vì vậy, hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội bộ phù hợp với đặc thù kinh doanh khách sạn của Accor tại Việt Nam là công việc cần thiết

Xét tới vị trí và tầm quan trọng của trung tâm chính trị, kinh tế và văn hoá của Thủ đô (Hà Nội) và trung tâm kinh tế, tài chính, giải trí (Thành phố Hồ Chí Minh) đối với Accor trong giai đoạn đầu kinh doanh tại Việt Nam và do yêu cầu cấp

thiết trên, Đề tài: “Hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội bộ tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh” được

Học viên lựa chọn để nghiên cứu Luận văn

Mục đích nghiên cứu của Đề tài là góp phần làm sáng tỏ những vấn đề lý

luận và thực tiễn của hệ thống kiểm soát nội bộ (KSNB) tại các khách sạn liên doanh

do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh để từ đó đề xuất một số giải pháp cơ bản hoàn thiện hệ thống này

Đối tượng nghiên cứu là hệ thống KSNB tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh; Phạm vi nghiên cứu chỉ giới hạn ở 04 khách sạn liên doanh do Tập đoàn Accor danh tiếng của Pháp

quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh gồm: Sofitel Métropole Hanoi, Sofitel Plaza Hanoi, Sofitel Plaza Saigon và Novotel Garden Plaza Saigon

Trong quá trình nghiên cứu, Luận văn có những đóng góp sau:

Về mặt lý luận: Hệ thống hoá những vấn đề lý luận về hệ thống kiểm soát nội

bộ trong các doanh nghiệp nói chung và trong khách sạn liên doanh nói riêng

Về mặt thực tiễn:

 Phân tích, đánh giá thực trạng hệ thống kiểm soát nội bộ tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

 Đề xuất một số phương hướng và giải pháp hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội bộ trong các đơn vị đó

Ngoài Lời nói đầu, Kết luận, nội dung của Luận văn gồm 03 chương: Chương I: Lý luận chung về hệ thống kiểm soát nội bộ trong khách sạn liên

doanh

Chương II: Thực trạng của hệ thống kiểm soát nội bộ tại các khách sạn liên

doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

Chương III: Phương hướng và giải pháp hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội

bộ tại các khách sạn liên doanh do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố

Hồ Chí Minh

Trong Chương 1, Học viên trình bày những vấn đề lý luận cơ bản về hệ

thống kiểm soát nội bộ của khách sạn liên doanh Trước hết, Học viên đi vào những

lý luận chung về hệ thống KSNB trong quản lý với các khái niệm kiểm soát trong quản lý; Phân loại hoạt động kiểm soát và hệ thống KSNB (gồm: Khái niệm, chức năng cơ bản, mục tiêu, những hạn chế và các yếu tố cơ bản của hệ thống kiểm soát nội bộ như: Môi trường kiểm soát, hệ thống thông tin, các thủ tục kiểm soát và kiểm

toán nội bộ)

Sau đó, Học viên trình bày hệ thống kiểm soát nội bộ với tư cách là công cụ của quản lý của các khách sạn liên doanh mà trước hết là đặc điểm của lĩnh vực kinh doanh khách sạn thể hiện ở quy mô đầu tư, thời gian hoàn vốn, địa điểm xây dựng,

danh tiếng thương hiệu, đặc thù lĩnh vực kinh doanh khách sạn Tiếp theo là bốn

yếu tố cơ bản của hệ thống KSNB tại KSLD Thứ nhất, môi trường kiểm soát của

KSLD với những đặc thù về quản lý, cơ cấu tổ chức, chính sách nhân sự, công tác kế

hoạch Thứ hai, hệ thống kế toán của KSLD dùng để ghi nhận, tính toán, phân loại, kết chuyển vào sổ tổng hợp và lập báo cáo Thứ ba, các thủ tục kiểm soát của KSLD

là những cách thức cụ thể để duy trì hành vi kiểm soát một cách thường xuyên dựa trên ba nguyên tắc: Phân công, phân nhiệm; Bất kiêm nhiệm; Uỷ quyền và phê chuẩn

Trong Chương 2, sau khi khái quát về hoạt động quản lý và kinh doanh

khách sạn của Accor trên thế giới và tại Việt Nam, Học viên tập trung phân tích thực trạng của hệ thống KSNB tại các KSLD do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh Xuất phát từ nhu cầu hoàn thiện hệ thống KSNB tại các khách sạn này, Học viên tìm hiểu môi trường kiểm soát, hệ thống kế toán, các thủ tục kiểm soát và kiểm toán nội bộ để từ đó thấy được những mặt đạt được cũng như những hạn chế của hệ thống KSNB tại các KSLD này Cụ thể là:

Những mặt đạt được của hệ thống KSNB tại các KSLD do Accor quản lý trên

địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh gồm:

Thứ nhất, Hội đồng quản trị và Ban giám đốc các công ty liên doanh khách

sạn và Tập đoàn quản lý khách sạn đều có quan điểm rõ ràng và tạo điều kiện thuận lợi cho việc áp dụng các thủ tục kiểm soát tại khách sạn Họ coi trọng sự trung thực, minh bạch trong quản lý khách sạn và đặt lợi ích của khách sạn lên trên hết thông qua thực thi sự chính trực và đạo đức trong công việc Tổng Giám đốc điều hành khách sạn phê chuẩn các quyết định, chính sách và thủ tục kiểm soát áp dụng xuyên suốt mọi nghiệp vụ kinh tế, tài chính và các hoạt động trong khách sạn (gọi là Chính sách và Thủ tục) Những chính sách và thủ tục này được đảm bảo khả năng triển khai xuyên suốt từ trên xuống dưới đối với hầu hết các nghiệp vụ của khách sạn

Ngoài ra, nhằm đảm bảo khả năng tuân thủ các thủ tục kiểm soát, các khách sạn này đều tổ chức được cơ cấu tổ chức rành mạch, rõ ràng đúng chức năng, nhiệm

vụ, quyền hạn của các bộ phận trong quá trình thực hiện các công tác quản lý Cơ cấu tổ chức của các khách sạn nhấn mạnh tới các nguyên tắc phân công, phân nhiệm, bất kiêm nhiệm, uỷ quyền, phê chuẩn rõ ràng nhằm thiết lập được một hệ

thống các thủ tục kiểm soát xuyên suốt từ Ban quản lý cao cấp, các cấp quản lý trung gian và các cấp thi hành Đây là một phần do đặc thù quản lý kinh doanh khách sạn yêu cầu cơ cấu tổ chức phải thiết lập được sự điều hành và kiểm soát trên toàn bộ hoạt động của khách sạn sao cho không bị chồng chéo hoặc bỏ trống

Hơn nữa, các khách sạn này coi trọng chính sách nhân sự vì đội ngũ nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng đối với Accor khi đầu tư, kinh doanh tại bất kỳ quốc gia nào, trong đó có Việt Nam Vì vậy, các khách sạn đều ban hành những quy định chi tiết về chính chính sách tuyển dụng, đào tạo, thưởng phạt rõ ràng và thiết lập cơ chế, hành lang nhằm bảo đảm khả năng thực thi các quy định

đó

Bên cạnh các yếu tố trên, các khách sạn này đều đề cao các công tác kế hoạch thông qua lập, thực thi và giám sát kế hoạch quý, năm hoặc thậm chí lập kế hoạch dài hạn tương đương với thời hạn của Hợp đồng quản lý giữa Chủ đầu tư (Công ty Liên doanh) và Tập đoàn quản lý (Accor) (khoảng 10 năm)

Thứ hai, các KSLD do Accor quản lý tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

đã tổ chức được hệ thống kế toán chi tiết, chặt chẽ bao gồm: Hệ thống chứng từ kế

toán, hệ thống sổ kế toán, hệ thống tài khoản kế toán, hệ thống bảng tổng hợp và cân

đối kế toán mà trong đó quá trình lập và luân chuyển chứng từ đóng vai trò quan trọng trong công tác kiểm soát nội bộ

Hệ thống kế toán chi tiết của các khách sạn được vận hành tốt trước hết là nhờ cơ cấu tổ chức phòng kế toán rõ ràng với sự phân chia rành mạch dựa trên các nguyên tắc phân công, phân nhiệm; bất kiêm nhiệm; uỷ quyền và phê chuẩn tại từng

vị trí Chính sự tổ chức chặt chẽ của hệ thống kế toán đã giúp cho các khách sạn này thực thi quá trình kiểm soát và quản lý rủi ro tối ưu

Một ưu điểm nổi bật trong công tác tổ chức hạch toán kế toán trong các khách sạn này là hầu hết các khách sạn đã ứng dụng các phần kế toán máy trong quản lý thông tin và luân chuyển chứng từ Cụ thể, là các phần mềm như Micros (kế toán nhà hàng), Fidelio (Quản lý sảnh), Check EAM (Kế toán Giá thành), SUN (Tổng hợp dữ liệu từ các phần mềm quản lý khác nhau) và các phần mềm khác (như RIM-Quản lý nhân sự) được các khách sạn sử dụng Đây là những phần mềm nổi

tiếng thế giới trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn cao cấp nói chung và các khách sạn do Accor quản lý tại Việt Nam nói riêng

Về hệ thống chứng từ kế toán: Các KSLD do Accor quản lý trên địa bàn Hà

Nội và Thành phố Hồ Chí Minh sử dụng mẫu chứng từ kế toán dựa trên Quyết định

số 15/2006/QĐ-BTC ngày 20/3/2006 của Bộ trưởng Bộ Tài chính kết hợp với thực tế

đặc thù kinh doanh khách sạn bao gồm các chứng từ theo Chế độ kế toán Việt Nam hiện hành, các chứng từ ban hành trong nội bộ đơn vị và một số chứng từ ở các văn bản pháp qui khác

Về hệ thống tài khoản kế toán: Hệ thống tài khoản kế toán trong các KSLD

này được sử dụng căn cứ vào Quyết định số 15/2006/QĐ-BTC ngày 20/3/2006 của

Bộ trưởng Bộ Tài chính về Chế độ Kế toán Doanh nghiệp

Về hình thức kế toán: Các KSLD này đều áp dụng hình thức kế toán tương

đương với hình thức Chứng từ ghi sổ và được thực hiện thống nhất bằng phần mềm

kế toán SUN

Về hệ thống sổ kế toán: Các KSLD của Accor trên địa bàn Hà Nội và Thành

phố Hồ Chí Minh đang sử dụng 2 loại sổ kế toán tổng hợp và sổ kế toán chi tiết Sổ

kế toán tổng hợp là Sổ Cái (Mẫu S02c1-DN) sử dụng để ghi chép, phản ánh các hoạt

động kinh tế tài chính của đơn vị theo thứ tự thời gian và theo hệ thống Sổ kế toán

chi tiết sử dụng để chi chép các hoạt động kinh tế, tài chính theo yêu cầu quản lý chi

tiết, cụ thể của đơn vị đối với hoạt động đó Các sổ chi tiết này chính là các báo cáo

được in ra từ các phần mềm máy tính như Fidelio, Micros, Check EAM Hiện nay, các mẫu sổ kế toán dùng trong các KSLD đều được phần mềm máy tính thiết kế bằng tiếng Anh nên không hoàn toàn giống mẫu sổ kế toán ghi bằng tay theo qui

định Dù được ghi bằng tiếng Anh nhưng vẫn đảm bảo những yêu cầu kiểm soát cần thiết của từng loại sổ Sau khi khoá sổ kế toán trên máy vi tính, các loại sổ này được

in ra giấy và đóng thành quyển riêng cho từng kỳ kế toán năm (tháng)

Về hệ thống báo cáo kế toán: Dùng để cung cấp thông tin về tình hình tài

chính, tình hình kinh doanh, các luồng tiền của khách sạn, đáp ứng yêu cầu quản lý

và nhu cầu hữu ích của người sử dụng trong việc đưa ra các quyết định kinh tế Hệ thống báo cáo kế toán trong các KSLD ngoài các báo cáo theo qui định của Chế độ

kế toán Việt Nam còn có các báo cáo đặc thù khác trong đơn vị phục vụ yêu cầu quản lý, kiểm soát của Ban Giám đốc

Thứ ba, các KSLD này đã xây dựng được các thủ tục kiểm soát chi tiết tới

từng bộ phận tạo ra doanh thu và sử dụng chi phí cũng như những phần hành đặc thù

có thể hình thành rủi ro khác Nội dung của thủ tục kiểm soát mà Accor áp dụng tại

các khách sạn này dựa trên 08 tiêu chí cơ bản: Doanh thu phòng, Ăn uống, Các

khoản tiền, Các khoản phải thu, Kho, Nhân sự và Tiền lương, Các biện pháp ngăn ngừa rủi ro và Các khoản đầu tư tài sản cố định Quá trình áp dụng các thủ tục

kiểm soát đối với từng tiêu chí và những hạng mục chi tiết trong đó đã bao gồm các thủ tục kiểm soát quá trình lập, kiểm tra, phê duyệt và tính chính xác của các số liệu tính toán và tài liệu liên quan tới đơn vị; Kiểm tra chương trình ứng dụng và môi trường tin học; Kiểm tra số liệu giữa sổ kế toán tổng hợp và kế toán chi tiết; Đối chiếu kết quả kiểm kê thực tế với số liệu trên sổ kế toán; Giới hạn việc tiếp cận trực tiếp với tài sản và các tài liệu kế toán; Phân tích, so sánh giữa các số liệu thực tế với

dự toán, kế hoạch Các thủ tục kiểm soát được thiết lập trong các khách sạn này cũng dựa trên ba nguyên tắc cơ bản: Phân công, phân nhiệm rõ ràng; Bất kiêm nhiệm; Uỷ quyền và phê chuẩn

Qua quá trình nghiên cứu các thủ tục kiểm soát, có thể đi tới nhận kết luận rằng, bốn KSLD mà Accor quản lý đang vận hành một trong những hệ thống KSNB với các thủ tục kiểm soát hữu hiệu được thiết kế, vận hành và đúc rút kinh nghiệm trong rất nhiều năm trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn của Tập đoàn Sẽ rất hữu ích nếu sử dụng những thủ tục kiểm soát này làm mô hình cho việc thiết lập các cơ chế kiểm soát tại các đơn vị kinh doanh trong cùng lĩnh vực ở nước ta

Sau khi phân tích thực trạng của hệ thống KSNB tại các KSLD này, Học viên nên lên đánh giá thực trạng của hệ thống KSNB đó và tìm ra các nguyên nhân dẫn tới những hạn chế của hệ thống KSNB đang vận hành tại các khách sạn này Nhìn chung, một hệ thống KSNB dù được thiết kế chi tiết tới đâu cũng không thể không

có những hạn chế Hệ thống KSNB tại các KSLD này cũng vậy Những hạn chế có thể phát sinh từ nhiều nguyên nhân khác nhau: có thể là hạn chế về môi trường kiểm soát (bên trong, bên ngoài), về hệ thống kế toán, hoặc thậm chí các thủ tục kiểm

soát Thế nhưng, một trong những khiếm khuyết đáng kể là các công ty liên doanh kinh doanh khách sạn này không có dấu hiệu tồn tại bộ phận kiểm toán nội bộ tại

đơn vị dù Tập đoàn mà họ thuê quản lý tài sản của họ đều đã thiết lập ở cấp độ khu vực

Trong Chương 3, Học viên nên lên phương hướng và giải pháp hoàn thiện hệ

thống KSNB tại các KSLD do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh Thể hiện trước hết ở chiến lược mở rộng hoạt động kinh doanh của Accor tại Việt Nam trong những năm tới và nhu cầu cần thiết hoàn thiện hệ thống KSNB của các khách sạn mà Tập đoàn quản lý

Thứ nhất, phương hướng hoàn thiện hệ thống KSNB của các KSLD này sẽ dựa vào những yếu tố chính của hệ thống KSNB

Về môi trường kiểm soát: Các KSLD đều có quan điểm quản lý khá rõ ràng

về vai trò của hệ thống KSNB trong quản lý cho nên môi trường kiểm soát bên trong khách sạn được tổ chức khá chặt chẽ và quy củ Các đơn vị thành viên của Accor có thể tổ chức môi trường kiểm soát bên trong chặt chẽ nhưng lại không thể hạn chế

được những rủi ro do các tác động của môi trường bên ngoài như điều kiện kinh tế, xã hội, các quy định pháp luật của quốc gia sở tại nơi Tập đoàn đầu tư, quản lý Vì vậy, hoàn thiện môi trường kiểm soát sẽ không những tập trung ở môi trường kiểm soát bên trong mà còn cả những yếu tố tác động từ bên ngoài Cụ thể đó là các quy

định pháp luật liên quan tới doanh thu nội bộ, mức phụ thu cước điện thoại và vấn đề

vệ sinh an toàn thực phẩm

Về hệ thống kế toán: Đây là bộ phận rất quan trọng trong hệ thống KSNB của

khách sạn Hướng hoàn thiện hệ thống kế toán sẽ tập trung vào phần mềm kế toán SUN nổi tiếng mà hầu hết các khách sạn cao cấp đang sử dụng với hạn chế trong việc ghi chép tài khoản đối ứng khi in báo cáo không đảm bảo sự tuân thủ những quy định của Chuẩn mực Kế toán Việt Nam

Về thủ tục kiểm soát: Dù đã thiết kế và vận hành một trong những hệ thống

thủ tục kiểm soát ưu việt nhất trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn và khu nghỉ mát, các thủ tục kiểm soát của 04 khách sạn này vẫn để lại nhiều thiếu sót có nguy cơ rủi

ro dẫn tới mất doanh thu Hướng hoàn thiện thủ tục này sẽ tập trung vào các hạng

mục chi tiết như: Khách đã đặt phòng nhưng không tới, kiểm soát doanh thu tại các quầy bar, kiểm soát quá trình mua hàng, kiểm soát kho và kiểm soát quá trình thu

nợ

Về kiểm toán nội bộ: Đây là một trong những khiếm khuyết đáng kể nhất của

hệ thống KSNB áp dụng tại 04 KSLD mà Học viên nghiên cứu Việc thành lập bộ phận KTNB trở nên rất cần thiết KTNB phải trực thuộc cấp đủ cao (Hội đồng Quản trị) và xây dựng quy chế đảm bảo quyền hạn thực thi vai trò kiểm soát và sự độc lập tương đối của bộ phận này

Thứ hai, giải pháp góp phần hoàn thiện hệ thống KSNB tại các KSLD do Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

Hoàn thiện kiểm toán nội bộ: Trong cả bốn KSLD do Accor quản lý trên địa

bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh mà Học viên nghiên cứu đều không tồn tại

bộ phận Kiểm toán nội bộ (KTNB) bởi các KSLD đều này cho rằng các khâu kiểm soát hiện có của mình là chặt chẽ, đảm bảo hệ thống KSNB vận hành tốt Đây là một trong những hạn chế đáng kể để có thể duy trì được tính hữu hiệu của hệ thống KSNB vì KTNB là một trong bốn yếu tố cơ bản cấu thành nên hệ thống KSNB

KTNB trong khách sạn là một bộ phận độc lập được thiết lập để tiến hành các công việc kiểm tra và đánh giá các hoạt động phục vụ yêu cầu quản trị nội bộ của

đơn vị Bộ phận KTNB của KSLD còn có thể cung cấp một sự quan sát, đánh giá thường xuyên về toàn bộ hoạt động của doanh nghiệp, bao gồm cả tính hiệu quả của việc thiết kế và vận hành các chính sách, thủ tục KSNB Nếu các KSLD tổ chức bộ phận KTNB hữu hiệu sẽ giúp cho Ban Giám đốc có được những thông tin kịp thời và xác thực về hoạt động trong khách sạn nhằm kịp thời bổ xung, điều chỉnh các quy quy chế, thủ tục kiểm soát cho thích hợp và hiệu quả

Như vậy, để hoàn thiện hệ thống KSNB thì nhu cầu tổ chức và vận hành bộ phận KTNB hiệu quả tại các KSLD mà Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh trở nên rất cần thiết Về lý thuyết, bộ phận này phải trực thuộc một cấp đủ cao để không giới hạn phạm vi hoạt động và đồng thời phải được giao cho quyền hạn rộng rãi và không bị chi phối bởi hệ thống quản lý kế toán, tài chính của khách sạn Chính vì vậy, tổ chức và thành lập bộ phận KTNB là một giải pháp

quan trọng từng bước hoàn thiện hệ thống KSNB không những của các KSLD mà Accor quản lý trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh mà còn cả những khách sạn cao cấp khác mà tập đoàn của Pháp này quản lý trên lãnh thổ Việt Nam

Hoàn thiện thủ tục kiểm soát với các thủ tục như:

 Về kiểm soát trong trường hợp khách đã đặt phòng nhưng không tới (no-show): Doanh thu phòng bán thường chiếm tỷ trọng 50-60% tổng doanh thu, bởi vậy, kiểm soát doanh thu phòng bán trở nên rất cần thiết mà trong đó có kiểm soát trường hợp khách đã đặt phòng những không tới mà không báo trước trong thời hạn quy định Hoàn thiện thủ tục kiểm soát này sẽ đảm bảo sự ổn định của doanh thu

và tỷ lệ sử dụng phòng của các KSLD

 Về kiểm soát thu nợ: Các khoản doanh thu chuyển qua kế toán theo dõi thanh toán chậm thường chiếm 40% doanh thu hàng tháng của các KSLD Hạn chế của các KSLD này là chưa ban hành một chính sách thu nợ hoàn chỉnh Vì thế, cần thiết lập cơ chế thu nợ chuyên nghiệp nhằm đảm bảo doanh thu và dự phòng rủi ro trong trường hợp nợ khó đòi

 Về kiểm soát doanh thu từ các quầy bar: Doanh thu ẩm thực thường chiếm tỷ trọng khoảng 20-30% tổng doanh thu Vì vậy, kiểm soát doanh thu tại các quầy bar là tương đối nhạy cảm vì có thể sẽ dẫn đến mất doanh thu hoặc mất đồ uống nếu không có sự kiểm soát chặt chẽ Quy trình quản lý đang được áp dụng ở các KSLD này là chưa hoàn thiện, cần thiết phải thực hiện một cách có hệ thống trên giấy tờ với mẫu biểu cụ thể Việc đưa ra mẫu “Báo cáo yêu cầu xuất hàng để bán hàng ngày” do quản lý quầy bar lập, có kiểm tra của Kế toán kho và Kế toán Kiểm soát Giá sẽ giúp khách sạn có cách kiểm soát hiệu quả, cân đối giữa hàng đã xuất và hàng đã bán, ngừa việc bị mất doanh thu

 Về mua hàng: Quá trình mua hàng trong các KSLD của Accor trên địa bàn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh được tiến hành khá chặt chẽ Tuy nhiên, các KSLD này mới chỉ quan tâm tới yếu tố vệ sinh, chất lượng tươi ngon mà không chú ý tới nguồn gốc, chất lượng đảm bảo của hàng hoá thực phẩm Các loại thực phẩm này là nguyên liệu chính tạo nên sản phẩm là các món ăn phục vụ khách hàng Để giữ uy tín và tránh những rủi ro đáng tiếc có thể xảy ra, tất cả các khách

sạn nên yêu cầu nhà cung cấp kiểm tra chất lượng thực phẩm hàng hoá trước khi giao Nhà cung cấp sẽ phải trình giấy xác nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm đã qua kiểm định đảm bảo từ khâu đầu vào có nguồn gốc xác đáng cho các sản phẩm của khách sạn

 Về kiểm soát kho: Các khâu trong qui trình kiểm soát kho tại các KSLD này là tương đối tốt Tuy nhiên chỉ xin đưa ra một ý kiến nhỏ nhằm hoàn thiện hơn

hệ thống kiểm soát này Đó là hiện nay trong các khách sạn này chưa có “Báo cáo hàng sắp hết hạn sử dụng” Hàng hoá trong kho chiếm phần lớn là các đồ thực phẩm có thời hạn nhất định Vì vậy, nếu có thể thủ kho nên lập báo cáo hàng sắp hết hạn hàng tuần, gửi cho Kế toán Kiểm soát Giá, Giám đốc Tài chính, Tổng Giám đốc và trưởng các bộ phận liên quan (bếp, nhà hàng, phòng) Việc theo dõi

và lập báo cáo gửi cho cấp quản lý để có biện pháp xử lý kịp thời không những tránh được những rủi ro khi vẫn xuất hàng quá hạn có thể gây ngộ độc thức ăn, khiếu nại của khách mà còn giúp cho khách sạn giảm thiểu chi phí, mang lại lợi nhuận tối đa cho đơn vị

Hoàn thiện môi trường kiểm soát

 Về doanh thu nội bộ: Đối với các chuyên gia nước ngoài làm việc tại khách sạn dùng sản phẩm trong khách sạn như phòng ở, ăn uống không nên coi

là doanh thu nội bộ

 Về mức phụ thu cước điện thoại: Quy định mức phụ thu điện thoại 15% của Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch không hợp lý Cần điều chỉnh mức phụ thu này cho hợp lý

 Về vệ sinh an toàn thực phẩm: Để tránh rủi ro tiềm tàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà cung cấp sẽ phải trình cho các khách sạn “Phiếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” cho từng loại hàng hoá cung cấp Việc này chỉ thực sự hiệu quả khi

có sự kết hợp của các cơ quan chức năng Đó là việc các cơ quan quản lý về vệ sinh

an toàn thực phẩm cần có bộ phận chuyên môn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ, cấp giấy xác nhận kịp thời và tạo điều kiện cho các nhà cung cấp thực phẩm lên xin xác nhận Giấy xác nhận này phải có giá trị nghĩa là nó có tính

đảm bảo cao đối với loại thực phẩm có được nó Giấy này sẽ bao gồm tên nhà cung