Quá trình thực hiên đồ án thiết kế nhà mấy chê biến rau quả bao gồm việc tìm hiểu nguồn cung cấp nguyên liệu vị trí đặt nhà máy tổng quan nguyên liệu và sản phẩm tìm hiểu và thuyết minh hai quy trình công nghệ tương ứng với hai sản phẩm đồ hộp nhãn nước đường và chíp khoai tây Nội dung tiếp theo bao gồm tính toán cân bằng vật chất cho hai dây chuyền công nghệ từ đó lựa chon các thiết bị có năng suất phù hợp và yêu cầu kĩ thuật cho từng công đoạn sản xuất Tính toàn nhiệt để lựa chọn ra nồi hơi thích hợp cho phân xưởng sản xuất chính cũng như các thiệt bị Sau quá trình tính toán tiến hành xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng nhà máy lựa chọn các công trình phụ cần thiết cho hai dây chuyền sản xuất cũng như cho một nhà máy chế biến thực phẩm Xây dựng kế hoạch kiểm tra sản xuất kiểm tra chất lượng sản phẩm những quy định về an toàn lao động trong phân xưởng sản xuất quá trình vệ sinh xí nghiệp và phòng chống cháy nổ trong nhà máy
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NHÃN NƯỚC ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 24ĐVSP/CA VÀ CHÍP KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 16 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ ĐAN Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Tên đề tài:THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: Đồ hộp nhãn nước đường suất 24ĐVSP/ca Chíp khoai tây suất 16 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ ĐAN Số thẻ sinh viên: 107130059 Lớp:13H2A Nội dung: Quá trình thực hiên đồ án thiết kế nhà chê biến rau bao gồm việc tìm hiểu nguồn cung cấp ngun liệu, vị trí đặt nhà máy, tổng quan nguyên liệu sản phẩm, tìm hiểu thuyết minh hai quy trình cơng nghệ tương ứng với hai sản phẩm đồ hộp nhãn nước đường chíp khoai tây Nội dung bao gồm tính tốn cân vật chất cho hai dây chuyền cơng nghệ từ lựa chon thiết bị có suất phù hợp yêu cầu kĩ thuật cho cơng đoạn sản xuất Tính tồn nhiệt để lựa chọn nồi thích hợp cho phân xưởng sản xuất thiệt bị Sau q trình tính tốn tiến hành xây dựng quy hoạch tổng mặt nhà máy, lựa chọn cơng trình phụ cần thiết cho hai dây chuyền sản xuất cho nhà máy chế biến thực phẩm Xây dựng kế hoạch kiểm tra sản xuất, kiểm tra chất lượng sản phẩm, quy định an toàn lao động phân xưởng sản xuất, q trình vệ sinh xí nghiệp phòng chống cháy nổ nhà máy i LỜI MỞ ĐẦU VÀ CẢM ƠN Với nhiều giá trị dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể người rau trở thành loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày người Rau nguồn thực phẩm vô quan trọng thị trường tiêu thụ nước xuất mang lại nguồn thu nhập, lao động cho người sản xuất, góp phần quan trọng vào phát triển kinh tế đất nước Việt Nam với điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa điều kiện thổ nhưỡng thích hợp để phát triển ngành nơng nghiệp rau chiếm phần quan trọng, đóng góp lớn vào giá trị sản lượng chung ngành Rau nguồn cung cấp vitamin chất khống cho thể, đặc biệt chất xơ giúp giải độc tố phát sinh q trình tiêu hóa thức ăn chúng ngày trở nên quan trọng phần ăn hàng ngày cho người Tuy nhiên, rau loại hàng hóa có tính chất đặc biệt, khơng thể bảo quản lâu sau thu hoạch, chất lượng hàm lượng dinh dưỡng có khả bị giảm sút nhanh Từ khuyết điểm nguồn thực phẩm việc phát triển công nghệ chế biến rau tạo điều kiện cho việc xử lí chế biến loại rau để giữ, bảo quản lâu hơn, làm đa dạng loại hàng hóa đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Bên cạnh đó, việc phát triển cơng nghệ chế biến rau cịn giúp người nơng dân giải nỗi lo mùa giá Xuất phát từ nhu cầu thực tế vai trò, ý nghĩa phát triển công nghệ chế biến rau quả, em giao nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả: Mặt hàng: Đồ hộp nhãn nước đường – Năng suất: 24 Đvsp/ca Chip khoai tây – Năng suất: 16 nguyên liệu/ngày” Qua trình làm em hiểu nhiều kiến thức không cơng nghệ chế biến rau nói chung mà với hai mặt hàng đồ hộp nhãn nước đường chip khoai tây nói riêng Em cịn nắm cách tính tốn, ngun tắc bố trí thiết bị xếp đặt cơng trình nhà máy để xây dựng nhà máy hoạt động tốt Qua em xin chân thành cảm ơn giảng viên Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn hỗ trợ em trình thực đồ án thiết kế ii LỜI CAM ĐOAN Với trách nhiệm danh dự thân, xin cam đoan đồ án “ Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng : Đồ hộp nhãn nước đường suất 24 đvsp/ca Chíp khoai tây suất 16 nguyên liệu/ngày”với hướng dẫn Th.S Trần Thế Truyền kết trình làm việc nghiêm túc độc lập thân Đồ án tốt nghiệp soạn thảo hồn thành cách độc lập, khơng chép từ đề tài khác Các kết tính tốn thực cách xác, trung thực, khơng chỉnh sửa chép Tất tài liệu tham khảo sử dụng đồ án xác có độ tin cậy cao, trích dẫn đầy đủ quy định Sinh viên thực iii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU VÀ CẢM ƠN I LỜI CAM ĐOAN II DANH MỤC BẢNG X DANH MỤC HÌNH XI CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Vị trí xây dựng nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện, nước .2 1.6 Xử lý nước thải 1.7 Giao thông vận tải .2 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .3 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu nhãn 2.1.1.1 Nguồn gốc nguyên liệu nhãn [10] .3 2.1.1.2 Đặc tính thực vật 2.1.1.3 Thành phần hóa học 2.1.1.4 Thu hoạch bảo quản nhãn .5 2.1.2 Nguyên liệu khoai tây .5 2.1.2.1 Giới thiệu chung củ khoai tây 2.1.2.2 Phân loại khoai tây 2.1.2.3 Thành phần hóa học củ khoai tây 2.1.2.4 Thu hoạch tồn trữ khoai tây 2.1.3 Phụ gia 2.1.4.Nước .9 2.1.5 Đường 10 2.2 Sản phẩm 10 iv 2.2.1 Sản phẩm nhãn nước đường đóng hộp 10 2.2.2 Sản phẩm chíp khoai tây .11 2.3 Chọn phương án thiết kế 12 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nhãn nước đường .12 2.3.2 Sản phẩm chíp khoai tây .13 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp nhãn nước đường 15 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 15 3.1.2 Thuyết minh quy trình 16 3.1.2.1 Nguyên liệu nhãn .16 3.1.2.2 Bảo quản tạm .16 3.1.2.3 Lựa chọn, phân loại 16 3.1.2.4 Ngăt cuống 16 3.1.2.5 Rửa 16 3.1.2.6 Bóc vỏ, lấy hạt 16 3.1.2.7 Ngâm CaCl2 17 3.1.2.8 Rửa lại, để 17 3.1.2.9 Xếp hộp 17 3.1.2.10 Rót Syrup 17 3.1.2.11 Ghép nắp 17 3.1.2.12 Thanh trùng làm nguội 17 3.1.2.13 Bảo ôn 18 3.1.2.14 Dán nhãn, hoàn thiện sản phẩm .18 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất chip khoai tây 19 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 19 3.2.2 Thuyết minh quy trình 20 3.2.2.1 Bảo quản tạm .20 3.2.2.2 Phân loại, lựa chọn 20 3.2.2.3 Rửa 20 3.2.2.4 Gọt vỏ 20 3.2.2.4 Cắt lát 21 v 3.2.2.5 Rửa lát khoai tây 21 3.2.2.6 Sấy .21 3.2.2.7 Chiên 21 3.2.2.8 Tách dầu 22 3.2.2.9 Tẩm gia vị 23 3.2.2.10 Đóng gói 23 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 24 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 24 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu .24 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu .24 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 24 4.2 Tính cân cho dây chuyền sản xuất nhãn nước đường đóng hộp 25 4.3 Tính chi phí nguyên liệu phụ 27 4.3.1 Tính cho cơng đoạn ngâm CaCl2 27 4.3.2 Chi phí cho đường kính loại 28 4.3.3 Chi phí cho acid xitric 28 4.3.4 Chi phí cho hộp số N0 10 29 4.3.5 Tính chi phí cho thùng catton .29 4.4 Tính cân sản phẩm cho dây chuyền sản xuất chip khoai tây 29 4.4.1 Lượng nguyên liệu sau bảo quản tạm 30 4.4.2 Lượng bán thành phẩm sau lựa chọn, phân loại .30 4.4.4 Lượng bán thành phẩm sau rửa 30 4.4.5 Lượng bán thành phẩm sau gọt vỏ 30 4.4.6 Lượng bán thành phẩm sau cắt lát 30 4.4.7 Lượng bán thành phẩm sau rửa lát khoai .31 4.4.8 Lượng bán thành phẩm sau sấy 31 4.4.9 Lượng bán thành phẩm sau chiên 31 4.4.10 Lượng bán thành phẩm sau tách dầu 32 4.4.11 Lượng bán thành phẩm trước tẩm gia vị 32 4.4.12 Lượng bán thành phẩm trước bao gói 32 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 34 vi 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền nhãn nước đường đóng hộp 34 5.1.1 Các băng tải 34 5.1.2 Máy rửa nhãn 35 5.1.3 Máy tách vỏ, bỏ hạt 35 5.1.4 Bể ngâm 36 5.1.5 Bể rửa lại nguyên liệu 36 5.1.6 Băng tải xếp hộp 36 5.1.7 Máy rửa lon 37 5.1.8 Máy rót hộp, ghép mí tự động .37 5.1.9 Máy rửa lon sau ghép mí 38 5.1.10 Bàn xoay tháo lon .38 5.1.11 Thùng pha chế 38 5.1.12 Nồi hai vỏ nấu nước đường 39 5.1.13 Bình lọc siro .40 5.1.14 Thiết bị trùng 40 5.1.15 Thiết bị dán nhãn .41 5.1.16 Thiết bị in date 42 5.1.17 Chọn bơm 43 5.1.18 Cân 43 5.1.19 Pa lăng điện 44 5.1.20 Bunke chứa đường 44 5.1.21 Bể làm nguội .45 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất chíp khoai tây 47 5.2.1 Cân nguyên liệu 47 5.2.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 47 5.2.3 Rửa sơ 48 5.2.4 Máy gọt vỏ 49 5.2.5 Máy cắt lát 50 5.2.6 Máy rửa lát 50 5.2.7 Băng tải sấy 51 5.2.8 Thiết bị chiên 52 vii 5.2.9 Băng tải làm nguội, tách dầu 53 5.2.10 Thiết bị tẩm gia vị .53 5.2.11 Thiết bị đóng gói 54 5.2.12 Thiết bị phụ 54 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 59 6.1 Nhiệt dùng cho sản xuất 59 6.1.1 Lượng nhiệt dùng cho thùng rót dịch 59 6.1.2 Lượng dùng cho thiết bị rửa hộp 60 6.1.3 Tính cho q trình trùng đồ hộp 60 6.1.3.1Giai đoạn nâng nhiệt 60 6.1.3.2 Giai đoạn giữ nhiệt 62 6.1.4 Tính chi phí cho nồi nấu nước đường 63 6.1.5 Tính cho băng tải sấy sơ 65 6.1.6 Tính nhiệt cho q trình chiên 65 6.1.7 Tính để đun nóng nước 66 6.1.8 Tổng lượng cần cho sản xuất 67 6.2 Tính nước .68 6.2.1 Cấp nước .68 6.2.1.1 Nước dùng cho sinh hoạt 68 6.2.1.2 Nước dùng cho sản xuất 68 6.2.1.3 Nước dùng để rửa xe 69 6.2.1.4 Nước dùng để tưới xanh, đường xá 69 6.2.2 Thoát nước 69 CHƯƠNG : TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG .70 7.1 Tính tổ chức .70 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 70 7.1.2 Số lượng nhân lực nhà máy 70 7.1.3 Nhân lực làm việc phân xưởng .72 7.2 Tính xây dựng 73 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 73 7.2.2 Các công trình xây dựng .73 viii 7.2.2.1 Vấn đề giao thông nhà máy 73 7.2.2.2 Phân xưởng sản xuất 73 7.2.2.3 Phòng thường trực bảo vệ 74 7.2.2.4 Khu hành 74 7.2.2.5 Nhà ăn 74 7.2.2.6 Nhà sinh hoạt vệ sinh 74 7.2.2.7 Kho bảo quản tạm nguyên liệu 75 7.2.2.8 Kho thành phẩm 76 7.2.2.9 Trạm biến áp 77 7.2.2.10 Phân xưởng điện 77 7.2.2.11 Nhà đặt máy phát điện 77 7.2.2.12 Nhà nồi .77 7.2.2.13 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 77 7.2.2.14 Kho phế liệu khô ướt 77 7.2.2.15 Bể dự trữ nước 77 7.2.2.16 Khu xử lí nước thải 78 7.2.2.17 Tháp nước 78 7.2.2.18 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 78 7.2.2.19 Khu đất mở rộng 78 7.2.2.20 Nhà để xe 78 7.2.2.21 Gara ôtô 79 7.2.2.22 Kho chứa nguyên liệu phụ .79 7.2.2.23 Kho chứa vật liệu bao gói 80 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 81 7.3.1 Diện tích khu đất 81 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 81 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 83 8.1 Kiểm tra nguyên liệu .83 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu khoai tây nhãn nhập 83 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản 83 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến 83 Đồ án tốt nghiệp 77 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Kích thước gói chip khoai tây là: 200 x 100 x 40 mm Chọn kích thước thùng đủ để chứa 80 gói là: 400 × 400 × 400 (mm) Thể tích thùng là: 0,064 (m3) - Thể tích kho cần thiết để chứa thùng là: 0,064 × 7965 = 509,76 (m3) - Thùng chip xếp 10 thùng/chồng, chiều cao chồng h = 3(m) - Diện tích kho cần thiết: 509,76 = 169,92 ( m2) - Lối cột chiếm 40% : 40% × 169,92 = 67,97 (m2) - Tổng diện tích kho cần thiết: 169,92 + 67,97 = 237,89(m2) - Vậy chọn kích thước kho là: 20 × 12 × (m), diện tích: 240 (m2) - Kích thước tổng cộng nhà kho: 240 + 260 = 500 (m2) Vậy kích thước nhà kho 50× 10 × m, diện tích: 500 (m2) 7.2.2.9 Trạm biến áp - Trạm biến áp để hạ điện lưới đường cao xuống điện lưới hạ để nhà máy sử dụng Trạm đặt vị trí người qua lại, bố trí góc nhà máy để đảm bảo an toàn - Vậy chọn kích thước trạm: x x m 7.2.2.10 Phân xưởng điện - Phân xưởng điện có nhiệm vụ sửa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo, cải tiến kỹ thuật, phát huy sáng kiến - Chọn kích thước: x x m 7.2.2.11 Nhà đặt máy phát điện - Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện - Chọn kích thước: x x m 7.2.2.12 Nhà nồi - Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi - Chọn nồi TD-4000N [33] có thơng số kỹ thuật sau: - Kích thước: 5510 x 2780 x 2380 mm - Thể tích nước: 5270 lit - Số lượng chọn: nồi, có nồi dự phịng để đảm bảo cho sản xuất - Chọn kích thước: 10 x 10 x m 7.2.2.13 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt - Là nơi chứa hóa chất dùng cho vệ sinh, dầu FO, DO, nhớt dùng để bôi trơn chi tiết máy nhà máy - Chọn kích thước: x x m 7.2.2.14 Kho phế liệu khô ướt - Đây nơi chứa loại phế liệu máy móc, thiết bị hư hỏng nhà máy, chia làm hai phần khu vực chứa phế liệu khô phế liệu ẩm ướt - Chọn kích thước kho: x x m 7.2.2.15 Bể dự trữ nước - Được xây đất nhô lên mặt đất 0,5 m - Tổng lượng nước sử dụng nhà máy 2026,73 m3/ngày [Theo 6.6.1] GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 78 - Vậy chọn kích thước bể là: 23 x 15 x m 7.2.2.16 Khu xử lí nước thải - Đây khu vực xử lý nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị, nhà nhà xưởng, ngồi cịn có nước thải từ trình xử lý nguyên liệu Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm không ô nhiễm cho khu vực xung quanh - Chọn kích thước: 17 x m 7.2.2.17 Tháp nước - Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt - Chọn tháp: + Độ cao chân tháp 14 m + Đường kính tháp m + Chiều cao tháp nước m + Diện tích tháp: π×r2 = 3,14 × = 28,26 m2 7.2.2.18 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa - Ngồi việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lị hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố, ngồi nhà máy xây dựng thêm phòng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phịng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy + Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180 mm + Diện tích bình chiếm: π×r2 = 3,14 × 0,18 = 0,102 m2 -Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02 m2 - Kích thước cuộn dây chọn m2 - Chọn phịng có kích thước: x x m 7.2.2.19 Khu đất mở rộng - Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có phần đất mở rộng - Diện tích đất mở rộng 40% diện tích phân xưởng sản xuất S = 0,40 ×1296 = 518 m2 - Với 1296 diện tích khu sản xuất [Theo 7.2.2.2] - Chọn kích thước khu đất mở rộng là: 66 x m 7.2.2.20 Nhà để xe - Tính cho 60% cơng nhân viên đơng ca: 234 × 0,6 = 140,4 người, chọn 141 người - Diện tích tiêu chuẩn: xe/2 m2 - Diện tích nhà để xe: 141× = 94 m2 - Chọn kích thước cho nhà xe là: 24 x x m GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 79 7.2.2.21 Gara ơtơ - Nhà máy có khoảng 10 xe ô tô để vận chuyển số ô tơ có mặt nhà máy khoảng thời điểm, tơ có chiều rộng trung bình 2,5 m, tính thêm lối khoảng 0,5 m - Vậy chiều rộng cho × = 15 m - Chọn gara ơtơ có kích thước 15 x x m 7.2.2.22 Kho chứa nguyên liệu phụ a) Phòng chứa hộp sắt - Lượng hộp sắt số 10 dùng cho dây chuyền nhãn nước đường : 35800 (hộp/ca) - Tiêu chuẩn xếp hộp: 4000 (hộp/m3) - Lượng hộp cần cho ngày sản xuất: 35800 × × = 537000 (hộp) - Thể tích phần kho chứa hộp: 53700 = 134,25 m3 4000 - Lối cột chiếm 25% thể tích Vtt = (134,25 × 0,25) + 134,25 =167,81 (m ) - Chọn phịng có kích thước 12,0 x x m, diện tích 36 (m2 ) a)Phịng chứa đường - Xây dựng kho có kích thước tối thiểu chứa đủ đường RE cung cấp cho sản xuất ngày - Lượng đường RE cần cho sản xuất là: 148,48 (kg/h).[Bảng 4.7] - Vậy lượng đường RE cần dùng ngày là: 148,48 × 24 = 3563,52 (kg) -Đường RE chứa bao trọng lượng 50 kg - Kích thước bao: 0,8x0,4x0,3 (m) - Trong kho chứa, bao đặt nằm ngang, bao đươc xếp chồng lên thành chồng, chồng xếp 15 bao - Chiều cao chồng là: 0,3 × 15 = 4,5 (m) - Diện tích bao nằm ngang là: 0,8 × 0,4 = 0,32(m2) - Áp dụng cơng thức: F1 = (a × n × N × f)/(nc× nk) Trong đó: n: số ngày lưu kho, n = ngày nc: trọng lượng bao đường, nc = 50 nk: số bao đường chồng, nk = 15 N: lượng đường cần dung ngày, N = 3563,52 (kg) f: diện tích chiếm chỗ bao, f = 0,32m2 a: hệ số tính đến khoảng cách bao, chọn a = 1,1m Diện tích phần đường RE chiếm chỗ là: F1 = 1,1 ×5 ×3563,52 ×0,32 50 ×15 = 8,74 (m2) -Diện tích lại kho (F2) chiếm 20% so với diện tích đường RE chiếm chỗ -Tổng diện tích khu vực chứa đường: F = F1 + F2 = 8,74 + 8,74× 0,2 = 10,5 (m2) GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 80 Thiết kế nhà máy chế biến rau b)Phòng chứa axit citric - Thiết kế kho chứa cho 15 ngày sản xuất - Lượng axit citric sử dụng: 3,28 (kg/h) [Mục 4.4.3] - Lượng axit citric sử dụng ngày: 3,28 ×24 = 78,72(kg/ngày) - Axit citric chứa bao khối lượng 25kg - Kích thước bao: 0,4×0,2×0,15(m) - Tính tương tự tính kho chứa đường ta có diện tích kho chứa axit xitric là:0,246 m2 - Hợp khối hai phịng chứa đường chứa axit xitric ta tính diện tích phịng chứa ngun liệu phụ: S = 10,5 + 0,246 = 10,746 (m2) - Chọn phòng có diện tích: 4x3x4 m, diện tích 12 (m2) - Các phòng chứa nguyên liệu phụ đặt phân xưởng sản xuất để tiện lợi q trình sản xuất 7.2.2.23 Kho chứa vật liệu bao gói - Bao bì nhà máy chủ yếu bao PE, hộp giấy, thùng carton,… dùng để chứa sản phẩm nên cần bảo quản chu đáo - Kho bảo quản dự trữ bao bì tháng - Vậy kích thước kho chứa phụ gia, bao bì là: 20 × 10× m, diện tích: 200 (m2) Bảng 7.3 Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 72 x 18 x 7,2 1296 Phòng thường trực bảo vệ 4x3x4 12 Khu hành 15 x 10 x 150 Nhà ăn 38 x x 228 Nhà sinh hoạt vệ sinh x 5,5 x 38,5 Kho thành phẩm + Nhãn nước đường + Chip khoai tây 50 × 10× 16 x 10 x 20 x 12 x 500 260 240 Kho nguyên liệu + Nhãn + Khoai tây 16 x x 20 x x 216 96 120 Kho chứa phụ gia, bao bì 20 x 10 x 200 Trạm biến áp 4x4x4 16 10 Khu xử lý nước thải 17 x 102 11 Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất 23×15×6 345 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 81 12 Phân xưởng điện 9x6x6 54 13 Nhà đặt máy phát điện 6x6x6 36 14 Nhà nồi 10 x 10 x 100 15 Kho hóa chất, nhiên liệu 6x6x6 36 16 Kho phế liệu khô ướt 6x6x6 36 17 Tháp nước Ø=6 28,26 18 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa x x 4,2 12 19 Nhà để xe 12 x x 96 20 Gara 15 x x 60 21 Trạm cân 6×6 36 Tổng diện tích cơng trình 3523,76(m2) 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Fkd = Fxd K xd Tính theo cơng thức: Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Fxd = 3623,76 m2 Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% [9, Tr 44] Chọn Kxd = 0,4 % Vậy: Fkd = 3623,76 0,4 = 9059,4 m2 Chọn khu đất có kích thước: 120 x 78 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: Ksd = 𝐹𝑠𝑑 𝐹𝑘𝑑 × 100% Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: + Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 3623,76 = 1087,13 m2 + Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2 × Fxd = 0,2 × 3623,76 = 724,76m2 + Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3 × Fxd = 0,3 × 3623,76 = 1087 ,13m2 + Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 3623,76 m2 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 82 Thiết kế nhà máy chế biến rau Vậy: Fsd =1087,13 + 1087,13 + 724,76+ 3623,76 = 6522,78 m2 Ksd = GVHD: Trần Thế Truyền 6522,78 120 ×78 × 100% = 0,7 % SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 83 Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Vì kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Nội dung kiểm tra gồm: - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất - Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu khoai tây nhãn nhập * Mục đích: - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp * Yêu cầu: - Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập hay úng thối, không bị sâu bệnh - Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng - Cấu trúc củ, chắc, dính cuống, khơng bị héo - Những củ, có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản - Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho khoai tây nhãn 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến - Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật - Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.4 Kiểm tra nguyên liệu phụ - Nguyên liệu phụ đường, axit citric, gia vị cho chip khoai tây 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nhãn nước đường 8.2.1.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất a) Kiểm tra nguyên liệu nhãn • Mục đích: định mức giá thành ngun liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp • Kiểm tra ngun liệu q trình bảo quản: GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 84 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu • Kiểm tra nguyên liệu trứơc đưa vào chế biến: - Phải đảm bảo độ chín kỹ thuật - Khơng hư hỏng, khơng có mùi chua b) Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu - Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ c) Kiểm tra độ acid - Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2.1.2 Kiểm tra cơng đoạn cho q trình sản xuất a) Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: nhãn phải đạt độ chín theo yêu cầu - Kiểm tra mức độ hư hỏng: nhãn không dập nát, men mốc - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân b) Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ nhãn sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài nhãn mẫu đem kiểm tra, nhãn cịn dính tạp chất CaCl2 phải điều chỉnh lại c) Xử lý nhãn - Kiểm tra mức độ nhãn sau bóc vỏ, lấy hạt Quá trình xử lý nguyên liệu cần ý cẩn thận để không hư hỏng nguyên liệu - Quá trình kiểm tra lấy vài nhãn sau xử lý đem kiểm tra mà khơng theo u cầu phải điều chỉnh d) Xếp hộp - Kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp - Kiểm tra xếp nhãn vào hộp phải theo trình tự định - Thời gian kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp nhãn vào kiểm tra trọng lượng cách xếp hộp, khơng theo quy định phải điều chỉnh e) Rót hộp ghép mí Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót g) Thanh trùng - Sau ghép mí phải trùng ngay, khơng để nhiễm vi sinh vật GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 85 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị 8.2.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây a) Kiểm tra công đoạn xử lý nguyên liệu Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất Nếu sau kiểm tra nguyên liệu khơng đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Q trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, độ bề mặt khoai tây b)Kiểm tra công đoạn gọt vỏ Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Kiểm tra độ củ c)Kiểm tra công đoạn cắt lát Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt 1,5÷2mm d)Kiểm tra cơng đoạn sấy băng tải Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy e)Kiểm tra cơng đoạn chiên Kiểm tra thơng số q trình chiên: nhiệt độ, thời gian Kiểm tra lượng dầu trước chiên sau chiên Kiểm tra sản phẩm sau chiên: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy f) Kiểm tra cơng đoạn đóng gói Kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, không bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.3 Kiểm tra sản phẩm 8.3.1 Dây chuyền sản xuất nhãn nước đường đóng hộp - Nhãn nước đường có hàm lượng chất khô: 18%, độ acid nhỏ 0,4%, sản phẩm có màu sắc tự nhiên, khơng có màu mùi lạ, khối lượng tịnh hộp 480 (g/hộp) - Hộp phải kín hồn tồn, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, sắt gỉ, bong tróc vecni - Khơng bị hư hỏng lên men, hộp bị phồng hóa, lý, vi sinh vật - Đạt yêu cầu dư lượng kim loại cho phép có đồ hộp nước đường: + Thiếc: 100-200 mg/kg sản phẩm + Đồng: 5-80 mg/kg sản phẩm + Chì: tuyệt đối khơng có + Kẽm: dạng vết 8.3.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây Chất lượng chip khoai tây phụ thuộc vào hàm lượng chất rắn tổng có nguyên liệu khoai tây ban đầu, chất lượng dầu sử dụng q trình chiên, muối gia vị thích hợp, mức độ bốc nước bao bì Kiểm tra thành phẩm hàm GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau lượng ẩm, hàm lượng dầu, muối, màu sắc, cấu trúc, mùi vị đòi hỏi Ngoài cần phải kiểm tra xem bao bì có hồn tồn kín hay khơng lượng khí chứa 8.3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan *Mùi vị: - Sự cảm nhận mùi vị chip phụ thuộc vào nhiều yếu tố: • Thành phần chip (carbohydrate, gia vị dầu) • Điều kiện sản xuất • Cảm nhận ban đầu sản phẩm • Q trình đóng gói nhân tố hệ thống phân phối ảnh hưởng đến chuyển đổi mùi vị chip khoai tây sau - Dầu chip chuyển đổi nhanh chóng gây ảnh hưởng xấu đến mùi vị Những chuyển đổi chủ yếu phản ứng oxy hoá chất béo tác động môi trường nhiệt độ ánh sáng -Các thành phần gia vị chip bị oxy hố Các phần tử tạo hương cho chip hợp chất có phân tử thấp có nguồn gốc chất béo hữu nên dễ bay *Cấu trúc: - Cấu trúc sản phẩm giòn chủ yếu định độ ẩm Chính q trình chiên làm cho độ ẩm sản phẩm giảm xuống mức thấp (nhỏ 1%) Bề mặt sản phẩm dễ hút ẩm gây biến đổi cấu trúc - Lớp áo gia vị bao bên ngồi: đồng đều, bám dính tốt *Hình dạng: -Chip khoai tây có dạng lát mỏng, bề dày lát chip đồng -Những biến đổi hình dạng kích thước q trình phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng va chạm chấn động học làm giảm giá trị sản phẩm *Màu sắc -Tùy thuộc vào loại màu sử dụng: màu nghệ, màu caramel… 8.3 2.2 Chỉ tiêu hóa lý -Hàm lượng thành phần: - Ẩm: < 5% - Muối: 1÷2% - Các chất phụ gia: hàm lượng sử dụng phải thuộc qui định y tế 8.3.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật -Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an tồn lao động cho tất cơng nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân - Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, cơng nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc - Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - thoát nước - Máy móc làm việc băng tải, máy rửa, bể ngâm, rót hộp, ghép mí hộp cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa hộp, máy rửa thổi khí cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác 9.3 Phòng chống cháy nổ Khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vòi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Kinh tế đất nước đà phát triển với mức sống người dân ngày nâng cao kéo theo đòi hỏi, yêu cầu sản phẩm thị trường ngày cao.Do để phát triển thị trường đày tính cạnh tranh hiên nay, doanh nghiệp phải không ngừng sản xuất tạo sản phẩm có chất lượng tốt, đáp ứng yêu cầu khách hàng chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm ,phục vụ cho tiêu dung xuất Thực thiết kế nhà máy chế biến rau mặt hàng đồ hộp nhãn nước đường chíp khoai tây góp phần đáp ứng phần nhu cầu thị trường, góp phần thúc đẩy dự án phát triển kinh tế đất nước Sau thời gian làm đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nhãn nước đường chip khoai tây , với hướng dẫn tận tình thầy giáo Th.S Trần Thế Truyền, tơi hồn thành nhiệm vụ Qua q trình làm tơi hiểu nhiều kiến thức không cơng nghệ chế biến rau nói chung mà với hai mặt hàng đồ hộp nhãn nước đường chip khoai tây nói riêng Tơi cịn nắm cách tính tốn, ngun tắc bố trí thiết bị xếp đặt cơng trình nhà máy để xây dựng nhà máy hoạt động tốt Bên cạnh đó, với vốn kiến thức nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế nên đề tài tơi cịn sai sót Tơi mong nhận đóng góp thầy cô giáo môn để kịp thời sửa chửa hồn thành đề tài tơi tốt GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hóa học - Tập 1, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, 1992 [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học - Tập 2, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, 1992 [3] Quách Đỉnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2008 [4].Hoàng Văn Chước, Kỹ thuật sấy, NXB Khoa học kỹ thuật [5] Th.s Lê Mỹ Hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại học Cần Thơ, 2005 [6] Trương Thị Minh Hạnh (2007), Giáo trình Thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [7] Nguyễn Thọ, Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm, Nhà xuất Đà Nẵng 1991 [8] Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 2000 [9] ThS Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [10] Gs.Ts Trần Thế Tục, Cây nhãn kỹ thuật trồng chăm sóc, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1999 [11] Ts Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn trọng Khuông, Ks Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất ,Tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [12] Ts Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn Trọng Khng, Ks Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất ,Tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [13]Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Bằng, Quản Lê Hà (2009), Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật [14] Tôn Nữ Minh Nguyêt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà (2009), Công nghệ biến rau trái , NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [15] http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_t%C3%A2y [16]http://www.tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-cac-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-rautrai- lien-tuc-chip-khoai-tay-va-salad-dong-goi-7803/ [17].http://toantamphat.com.vn/products.jsp?category_id=61 [18].http://vatgia.com/congtyhoathanh&module=product&view=detail&record_id =973487 [19].http://www.alibaba.com/product-gs/287922591/KD_260_Automatic_Food _packaging _machine.html [20].http://www.vatgia.com/maydailoan&module=product&view=detail&record_i d=2329880 [21].http://www.vatgia.com/raovat/5053/1991557/may-rua-lon-nhom-hoan-toantu-dong.html GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan Đồ án tốt nghiệp 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau [22].http://www.chophien.com/raovat/363/0239060041/may-rua-lon.html [23]http://www.chophien.com/sanpham/212/0239060014/day-chuyen-san-xuat-dohop-ban-xoay-lay-san-pham.html [24]].http://www.vatgia.com/10210/2350013/hinh_anh/n%E1%BB%93i-2v%E1%BB%8F-c%C3%B3-c%C3%A1nh-khu%E1%BA%A5y-jc-500-1.html [25] http://www.dongchau.net/san-pham//binh-loc-nhieu-loi-c88a4447.html [26] http://voer.edu.vn/c/gioi-thieu-thiet-bi-thanh-trung/f05253f3/f636418f [27] http://kiencuong.com/310/may-dan-nhan [28] http://congnghetanphu.com/May-in-date/May-in-date-tu-dong.html [29] http://shoptuonghung.com/vi/spct/id69/Palang-Dien-TXK/ [30]http://www.candientu.com/can-dien-tu-adam-anh-quoc/can-dien-tu-300kggfk-300 [31]http://www.enbien.com/toan-quoc/Dia-diem-du-lich/May-rua-rau-cu-qua-KSWA-2000-sanpham-35175.html [32]http://www.vesinhthucpham.com/may-tach-boc-vo/43-may-rua-tach-vo-thucpham-001.html [33]http://www.vatgia.com/5129/1009731/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yc%E1%BA%AFt-rau-lo%E1%BA%A1i-ngang-fc311.html [34]http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=55&sp=51&view=47 [35]http://debaomachinery.en.frbiz.com/group-led_bulbs_tubes/33729022dbwd_m_continuous_fryer.html [36]http://www.dmengineers.net/flavour-mixing-drum-machine1285295.html#inq_pp [37]http://xingfeipack.en.made-in-china.com/product/HqQxZnhoJWVE/ChinaFood-Weighing-and-Packing-Machine-XFL-200-.html [38]http://www.namthanhlong.com/Products.aspx?categoryid=81 [39]http://grundfos.automation.net.vn/20110113137/Bom-dinhluong/MAXANA.html GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Võ Thị Đan ... 12 Cả năm 27 81 24 72 26 78 27 81 26 78 27 2 816 27 81 24 72 26 78 27 781 26 78 27 2 816 Tháng Đồ hộp nhãn nước đường 26 78 15 45 26 78 24 72 25 75 26 78 Chip khoai tây 26 78 15 45 26 78 24 72 25... thực đồ án thiết kế ii LỜI CAM ĐOAN Với trách nhiệm danh dự thân, xin cam đoan đồ án “ Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng : Đồ hộp nhãn nước đường suất 24 đvsp/ ca Chíp khoai tây suất. ..TÓM TẮT Tên đề tài:THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: Đồ hộp nhãn nước đường suất 24 ĐVSP /ca Chíp khoai tây suất 16 nguyên liệu/ ngày Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ