Tài liệu Ẩm thực Thái Lan

I Ẩm thực Thái Lan Thái Lan nước nông nghiệp lớn, ngũ cốc, rau, thịt tất loại thực phẩm sản xuất với giá hợp lý Bên cạnh đó, động vật, thuỷ sản, hải sản dễ dàng tìm mua từ biển nhiều sông Nguyên liệu tươi ngon, dồi với nghệ thuật nấu ăn tài tình người Thái làm cho Thái Lan trở thành thiên đường cho người yêu thích ẩm thực Cũng giống nước châu Á khác, Thái Lan mang đến cho thực khách giới văn hóa ẩm thực đặc sắc tinh tế Mỗi ăn Thái pha trộn tinh tế vị chua, cay, mặn, có vị đắng Nhiều ăn chí hăng cay với nhiều tỏi, ớt, loại thảo mộc tươi Ẩm thực Thái Lan khơng ngon, mà cịn tốt cho sức khỏe chất béo hàm lượng dinh dưỡng cao thành phần thảo dược ăn Ẩm thực phần tạo nên nét văn hóa truyền thống Thái Lan Lòng hiếu khách, thân mật giao tiếp niềm đam mê nghệ thuật ăn uống người Thái đưa ẩm thực Thái lên tầm cao mới, trở thành người bạn thân thiết tất người Những nét chung văn hóa ẩm thực Thái Nét văn hóa ẩm thực Thái kết hợp ẩm thực phương Đông phương Tây, đặc biệt nước lân cận Ấn Độ, Indonesia, Myanma, Trung Quốc… Đó hịa trộn tinh tế thảo dược, gia vị thực phẩm tươi sống để tạo nên phong cách ẩm thực riêng biệt, độc đáo kết tinh qua nhiều kỷ Người Thái sử dụng loại rau thơm hay gọi thảo mộc (đinh hương, nghệ tây, rau mùi, húng quế, bạc hà, gừng, ớt, sả, chanh…) để chế biến ăn, vừa làm tăng thêm mùi vị cho ăn vừa có lợi cho sức khỏe Hương vị ăn đậm đà, kết hợp độ chua, mặn, đặc biệt độ cay Tuy ăn chế biến từ nhiều gia vị nóng lại phối hợp nhiều loại rau quả, thực phẩm tươi, ngon, hàm lượng chất béo thấp khiến cho ăn có hài hịa, hấp dẫn Đơi ăn nóng bỏng, cay xé lưỡi, lại chua chua, mằn mặn… Các thường khơng thể thiếu mùi sả mùi chanh, dường quà thiên nhiên dành cho họ, vừa giúp ích cho hệ tiêu hóa vừa làm sảng khối tinh thần Màu sắc ăn vơ hấp dẫn bắt mắt nhờ màu sắc từ rau củ, Đó kết hợp loại rau củ gia vị có màu sắc khác ăn nên trông bắt mắt Màu đỏ ớt, màu vàng nghệ, màu tím củ dền, màu xanh dứa, rau trái Đặc trưng vùng miền ẩm thực Thái Nhắc đến ẩm thực Thái nhắc đến ẩm thực cung đình xa xưa ẩm thực vùng miền đất nước Mỗi vùng có nét đặc trưng riêng cách chế biến truyền thống ẩm thực - Miền Bắc: ảnh hưởng từ Myanmar, ăn người miền Bắc thường vừa chín tới, gia vị nồng, cay khơng có vị chua Xơi ăn ưa thích nhiều loại nước chấm (namprik noom, namprik dang, namprik ong) loại súp cay khác (gang hangle, gang hoh, gang kae) Các ăn phổ biến: kaeng hang le: cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ khao soy: cà ri nấu với mì trứng, thịt hành tây, bắp cải dầm dấm chanh thái Người miền Bắc thích ăn thịt lợn nhất, sau thịt bị, gà, vịt, chim…hải sản có - Miền Đông Bắc: ảnh hưởng từ Lào, xôi ăn chính, kết hợp với thịt, tiết lợn, nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng…Cá nước nguồn cung cấp protein chủ yếu miền Người Đơng Bắc thích ăn thịt rán cóc, thằn lằn, rắn, chuột đồng, kiến đỏ, trùng…, ngồi thịt lợn, bị, gà ưa thích - Miền Trung: ẩm thực miền Trung kết hợp ngon từ vùng Người miền Trung thích ăn cơm gạo tẻ thơm, trung bình có từ -5 gang phed (cà ri đỏ Thái), tom yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng Thức ăn nấu theo kiểu Hoàng gia: cách chế biến phức tạp, phong cách nghệ thuật nấu nướng cầu kỳ hơn, ăn thường nấu mềm nhừ thiên độ cách bày biện ăn mang tính nghệ thuật - Miền Nam: Ẩm thực miền Nam ảnh hưởng Ấn Độ Indonesia kaeng matsaman, cà ri mang phong cách Ấn nấu bạch đậu khấu, đinh hương, quế xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ Indonesia Thường ăn cay, sử dụng nhiều gia vị Các ăn mang hương vị đặc trưng miền Nam canh xúp, cà ri (gang liang, gang tai pla) , khao yam gồm cơm trộn với nước sốt budu Hải sản tươi sống phổ biến như: cá, tơm, tơm hùm, cua, mực ống, sị, trai Về bản, cách thưởng thức ăn Thái cách gộp chung hai hay nhiều người ăn chung ăn khác Vì vậy, số lượng thực khách bàn ăn thường lớn số lượng ăn Những ăn ăn cho phép thực khách thưởng thức hết hương vị toàn bữa ăn Bữa cơm người Thái ngồi quây quần theo vòng tròn nhà, xung quanh bàn nhỏ thấp Một bữa ăn điển hình Thái Lan bao gồm súp, chiên, salad nóng (yam), cà ri nhúng với cá chiên rau tươi Bên cạnh đó, ăn Thái thường phục vụ với nhiều loại gia vị nước sốt, ví dụ nước mắm với ớt giấm với ớt Bữa cơm người Thái Món canh chua nóng sốt khơng thể thiếu bữa ăn Thái Canh chua nấu nồi đất đặt bàn Cơm xới vào chén nhỏ cho người Kèm theo chén riêng để múc canh từ nồi vào Theo truyền thống mảnh vải trải nhà nhà người Thái ln có phòng lớn đủ chứa nhiều người Người phụ nữ ngồi gập chân phía, cịn người đàn ơng ngồi khoanh chân Tất ăn bày lên lúc, nên người lấy thức ăn từ đĩa đựng thức ăn lớn chung vào đĩa mình, đĩa người có sẵn cơm Nếu bạn cố gắng thử nóng Thái Lan lần đầu tiên, bạn nên uống nhiều nước, bạn nên tránh ăn ớt, đặc biệt loại ớt màu đỏ màu xanh nhỏ gọi phrik when nu, thành phần cà ri, salad chiên cay nóng Món ăn Thái ăn với nĩa thìa, người Thái khơng dùng dao tất thành phần cắt lát cắt khối nhỏ Món ăn truyền thống Thái Hương vị cay cay, chua chua, ngịn nét đặc trưng ăn Thái Món Thái có vị đậm đà, có kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau: từ ớt, tiêu, rau mùi, húng quế, gừng, bạc hà, nước cốt dừa… - Canh chua tom yam gung: nấu với tôm hải sản Vị chanh Canh chua có nước cốt dừa khiến cho vị canh chua dịu dàng chua miền Nam với chua me, mạnh chua miền Trung gắt chua miền Bắc chút - Cà ri Thái: không nồng mùi quế hồi, không nhiều thịt cà ri Ấn, cà ri Thái có vị béo thơm nhẹ nước cốt dừa với nhiều loại rau măng tre, cà pháo, cà tím, chanh, ớt xanh, hành tỏi, sả, riềng nấu với hải sản, gà bò Sự đa dạng nguyên liệu khiến cho cà ri có mùi thơm nồng nàn, lạ mà giữ nguyên hương vị nguyên thủy rau - Lẩu Thái: ăn nhiều thực khách ưa chuộng Lẩu Thái thiếu vị cay ớt tươi, vị thơm chanh, gừng tươi chút vị đường; hương vị dễ quen, dễ “ghiền” Những thành phần khơng thể thiếu lẩu tơm sú bóc vỏ, nấm rơm, cà chua, ớt tươi, ngị, tỏi, hành, chanh, sả, riềng, rau muống… Ngồi cịn có lẩu hải sản với cua biển, mực tươi, sị điệp, tơm sú, cá chẻm, hỗn hợp hải sản, hành, chanh, cà chua, húng quế, nấm rơm, ớt tươi, gừng, đường, nước chanh - Các ăn làm từ trùng: Ở Bangkok phố bạn tìm thấy hàng đồ nướng với nhiều thứ đồ ăn khác sau: thịt xiên, tơm, cá, rau củ quả…, nóng hổi, cay xè Nhưng có thứ thường kích thích tị mị du khách Việt Nam du khách phương tây thích dừng lại việc chụp ảnh khơng dám nếm ăn làm từ côn trùng: châu chấu, ve sầu, dế cơm, cà cuống, bò cạp… vàng rộm, giòn tan, béo ngậy Đây ăn bổ dưỡng, giàu chất đạm người dân Thái ưa thích - Các gỏi Thái ngon tuyệt với vị chua, cay, mặn gỏi xồi cá trê, sợi thịt cá trê chiên giịn thấm đẫm nước sốt xồi xanh, điểm thêm vị béo giòn hạt đậu phộng, vị đậm đà tơm khơ Món gỏi miến tơm thịt chua chua cay cay, gỏi đu đủ mắm ruốc hay tơm khơ ba khía hợp - Cá chình nướng: cá ướp với hàng chục loại gia vị cho thấm trước bọc giấy bạc nướng húng quế Từng miếng cá nướng vàng ươm, mùi thơm phưng phức gia vị, quế xanh, xả trắng, ớt đỏ tươi khiết phải xuýt xoa khen ngợi - Cua xào cà ri với trứng: ăn cầu kỳ với màu sắc bắt mắt, thịt cua quyện với vị béo trứng, hương cà ri quen quen, lạ Hải sản Thái Lan không vương quốc loại trái mà vương quốc thủy hải sản Bất biết đến hải sản Thái Lan dễ dàng đồng ý với đa dạng tuyệt vời nó, hương vị ngon mùi vị ngào Thái Lan có bờ biển dài, Bangkok, Pattaya, Phuket nhiều thành phố khác gần biển nguồn cung cấp cá, cua, tơm, tơm hùm, hàu và loại sị ốc tươi ngon ln có sẵn khơng khó để nhận thấy chúng ngon miệng với tất người, từ thực khách sành ăn đến thực khách bình thường Các hải sản thường cung cấp hầu hết nhà hàng Trung Quốc Tại Bangkok, khu vực, nơi có nhiều nhà hàng hải sản Yaowarat (phố Tàu) Silom Món ăn vặt Món tráng miệng Thái phong phú với xơi kết hợp hoa quả: xồi, sầu riêng nước cốt dừa; bánh lọt sữa dừa, thạch khoai môn nước cốt dừa Đặc biệt thực khách khơng thể qn hương vị xơi xồi: nếp nấu mềm nước cốt dừa, béo thơm ăn kèm xồi chín vàng 6.1 Bánh Takoh Đây bánh truyền thống người Thái Đằng sau lớp xanh bất ngờ dành cho người thưởng thức Khi bạn cắn miếng đầu tiên, nước dừa ngầy ngậy mằn mặn tan chảy Miếng thứ hai phần nhân ngô ngào Sự kết hợp đầy thú vị đáng để bỏ 10 - 15 baht (7 - 10k) cho phần bánh Takoh 6.2 Bánh rán Kanom Buang Món bánh rán nướng giòn rụm mặt chảo lớn, sau người bán bỏ nhân mặn tùy theo ý thích bạn Nếu muốn đặc biệt hơn, du kháchcó thể thử nghiệm phiên Kanom Buang với nước cốt dừa đặc Vị béo dừa vị bánh làm ăn ngon khơng thể chối từ ln ấy.Vỏ bánh giịn rụm nhân bánh ngào tan đầu lưỡi 6.3 Kem dừa Những viên kem thanh, lạnh buốt nơi đầu lưỡi khiến bạn “sáng bừng sức sống” sau vài đồng hồ tung tẩy shopping Chatuchak Vì bạn đất nước Thái Lan, chắn làm từ trái dừa xiêm trứ danh Một phần kem dừa thơm ngon khoảng 35 baht (22k) với nhiều loại topping khác nhau, mà chọn ln nhé: hạt bắp, bí đỏ luộc, nốt, sirô dâu, cốm, đậu phộng, đậu đỏ Du khách thoả sức mà lựa chọn topping ăn kèm 6.4 Mango Tango Là thương hiệu có tiếng tráng miệng làm từ xồi Thái Lan, Mango Tango đủ sức mê teen từ làm từ cửa hàng Một phần tráng miệng đủ để bạn no từ 45 baht trở lên (khoảng 30k) Giá cho set chưa tới 150 baht (khoảng 100k) 6.5 Trà sữa truyền thống Thái Lan Có vị cho du khách lựa chọn trà xanh trà đỏ Đặc trưng thức ăn thức uống Thái nên trà sữa khơng phải ngoại lệ Bạn dặn người bán hàng cho thêm đá khuấy kỹ trước uống 6.6 Chuối bọc chocolate Một trái chuối lạnh nhúng với chocolate lỏng ngào phủ cốm đậu phộng làm tan chảy tất vị giác du khách đến nơi Món hợp với bạn hảo Giá cho que chuối bọc chocolate ngào ngạt hương thơm 30 - 40 baht (20 - 27k) II Ẩm thực Singapore - Singapore giới biết đến đất nước xanh giới đảo quốc xinh đẹp biết đến với ẩm thực phong phú, nơi mà cách nấu nướng hương vị ăn dân tộc có ảnh hưởng lẫn qua nhiều thập kỷ - Ẩm thực Singapore hội tụ phong cách ẩm thực Trung Hoa, Malaixia, Ấn Độ, …Tuy nhiên, mốn ăn người Singapore chấp nhận biến tấu phù hợp với vị trở thành “quốc hồn quốc túy” mang phong cách đặc biệt ẩm thực riêng Món ăn Trung Quốc khơng cịn nhiều dầu mỡ, măn gắt đậm quốc mà nhẹ nhàng béo Món ăn Ấn Độ khơng sặc mùi mà giữ lại hương vị đặc trưng thơi - Chính phong phú đa dạng kết tinh nhiều ẩm thực tiếng nên nói thưởng thức ăn Singapore, thực khách cảm thấy trải nghiệm du lịch đầy hấp dẫn thú vị.Những ăn tiếng singapore Cơm gà Hải Nam, cua sốt ớt, sườn bak kut tek,…đã tiếng khắp giới * Một số đặc sản a Cơm gà Hải Nam: Là ứng viên cho ‘món ăn dân tộc Singapore’, cơm gà Hải Nam tìm thấy qn ăn đường phố nhà hàng khách sạn đảo quốc Món này du nhập vào Singapore theo người nhập cư đến từ đảo Hải Nam, Trung Quốc, phát triển thành ăn khối người dân Singapore ngày nay, tới độ gọi ln cơm gà Singapore Món ăn đơn giản gồm có thịt gà hấp chặt vừa miếng, cơm trắng dẻo nấu từ gạo rang sơ qua với mỡ gà nấu nước luộc thịt gà, nước tương sáng đậm màu, tiêu xay cộng với xốt gừng thơm ngon Đối với Cơm gà Hải Nam để thơm ngon cách trọn vẹn thành phần phải đảm bảo chất lượng bổ trợ cho Trên thực tế, gia vị ớt xay ăn kèm tơn vinh làm hỏng ăn, cay làm ăn khơng ngon, q nhạt làm ăn trở nên nhạt nhẽo Q trình chuẩn bị ăn thơm ngon kỳ công Đầu tiên phải hấp cho gà chín kỹ ngâm vào nước lạnh Bước làm ngừng trình nấu thịt đảm bảo thịt mềm, lý thịt ln bảo quản nhiệt độ phịng ổn định Món dễ dàng tìm thấy nhiều khắp quán ăn Singapore Trung tâm ẩm thực Maxwell Road Hawker Centre, nhà hàng Checkers b Cua chiên ớt: Du khách đến Singapore cho cua chiên ớt phát kiến nấu ăn tuyệt vời người Singapore Cua chiên ớt ăn mà nhân vật tiếng thường gọi họ tới Singapore Ra đời từ năm 1950, cua chiên (sốt) ớt có nhiều cách chế biến khác nhau, 1995, chuẩn hố cơng thức bếp trưởng Sam Kong, cua chiên(sốt) ớt trở thành quốc hồn quốc tuý Đảo quốc Sư tử ngày Món cua chiên(sốt) ớt lừng danh thực khách vô yêu thích hương vị thơm ngon, hấp dẫn Vị thơm ngon loại nước xốt màu đỏ tạo nên từ hương vị dịu nhẹ tỏi dấm gạo, bột mì sệt vân trứng làm cho nước xốt trở thành hỗn hợp mịn đầy hấp dẫn Để bụng thưởng thức lâu hơn, bạn gọi thêm bánh bao chiên hay cịn gọi bánh thầu để chấm nước xốt đậm đặc Mặc dù loại cua sống bùn (mud crabs) thường sử dụng để chế biến loại khác cua mai mềm dùng thay Nếu người u thích hải sản ăn bạn định phải thử Singapore Một số địa điểm tốt đến thưởng thức ăn hấp dẫn Nhà hàng hải sản No Signboard Seafood, Jumbo Seafood, Long Beach Seafood East Coast Lagoon Food Village nằm bờ biển công viên East Coast c Bánh Roti prata: Là ăn sáng phổ biến người Singapore, bánh Rotiprata hay gọi RotiCanai theo tiếng Mã Lai loại bánh mỳ dẹt mỏng bánh kếp dùng làm khai vị tráng miệng Roti prata bắt nguồn từ cách làm bánh kếp từ xa xưa người Pakistan Ấn Độ, ăn ưa chuộng Singapore Roti có nghĩa “bánh mì”, prata có nghĩa “phẳng, bẹt”, thực giống bánh kếp chỗ bột có vị thơm nhẹ ăn mang lại cảm giác nhẹ nhàng phấn chấn, đặc biệt vào buổi sáng.Tuy thường ăn kèm với súp đậu dhal cà ri, nay, cịn sáng tạo thêm với nhiều kiểu ăn kèm với sầu riêng, kem, mát, chocolate chuối Tất hấp dẫn cho bữa ăn tối đầy tính khám phá Ngồi khơng có lạ thấy người dân địa phương ăn prata với đường rắc lên giúp ăn có hương vị tự nhiên Hình ảnh người thợ chế biến bánh prata đáng xem Hãy ngắm nhìn ngón tay thoăn củahọ; cú tung bánh lên không; đập mạnh xuống nhào kỹ trước cán bột thật dẹt mỏng Và nhớ đừng ăn dĩa hay thìa Cách tốt để nếm prata kỳ diệu dùng tay nhúng bánh vào nước xốt cà ri ăn kèm (thường cà ri thịt cừu cá) Chỉ bạn thực hiểu ý nghĩa cụm từ “Vị ngon ngón tay!” Ngồi ra, bạn nhận thấy cách pha bột khác quán ăn Prata, từ mềm dai đến giòn tan đa phần trộn bột theo mức vừa phải Những người thích ăn trứng nên ăn thử prata trứng phổ biến với người dân địa phương Món roti prata gặp đâu khắp nẻo đường Singapore, có hội bạn tìm quán ăn bán prata cách khách sạn vài bước chân Nhân viên tiền sảnh khách sạn chắn chắn đường cho bạn đến người Singapore ln tự hào họ biết nơi tuyệt để thưởng thức ăn ngon Gà tần Singapore tần thuốc bắc vị thuốc chọn lựa cẩn thận, mang công dụng khác không “khắc” nhằm tạo cho ăn có hương vị độc đáo bổ dưỡng Gà không non hay già, tẩm ướp tiếng gói giấy bạc hầm cách thủy tiếng cho gà tần Sigapore kiểu Tất tinh túy, vị ngon bổ dưỡng ăn giữ lại gà d Satay: Thịt nướng khơng có lạ thịt nướng Singapore đặc biệt cách ướp gia vị vào thịt, miến thịt có màu vàng vàng nghệ khơng phải màu thịt nướng thường thấy Có loại thịt: gà, bò cừu, ăn chung với hành tím dưa leo Điều thú vị nước xốt đậu phộng, làm từ hỗn hợp loại gia vị đậu phộng xay, lần xuất Philippin - nơi ăn giới thiệu lãnh chúa thực dân người Tây Ban Nha Đổi lại, họ mượn công thức chế biến ăn suốt thời gian sống Nam Mỹ Ngày nay, xiên thịt nướng satay que tre sản xuất cơng nghiệp, cịn trước hàng kỷ, que xiên cuống khơ bình thường dừa Được nướng bếp than hồng rực cháy, thịt xiên nướng satay thường tẩm lớp dầu để có màu vàng rộm ngon mắt Là ăn Mã Lai tiếng Singapore, satay ăn “nhất định phải thử”, phục vụ nhiều nhà hàng, quán ăn trung tâm ẩm thực East Coast Food Lagoon chợ ẩm thực 24 tiếng Lau Pa Sat Festival Market - nơi có khơng tá quầy hàng ăn bán satay Những năm gần xuất thêm satay thịt heo bán người Hoa đem lại cho ăn hàng trăm năm tuổi thay đổi thú vị e Bánh cà rốt chiên: Được làm từ công thức chế biến từ thời xa xưa, phổ biến từ người Triều Châu Singapore ăn ưa chuộng địa phương thời gian qua, bánh cà rốt biết đến với tên gọi khác chai tow kueh gồm miếng bột gạo củ cải trắng đem hấp lên, đem chiên trứng ốp lếp trang trí với hành Món ăn riêng (“trắng”) “sẫm” (khi ăn kèm với nước tương đậu nành), lý tưởng cho người muốn bữa ăn nhanh không phần ngon lành (Nhưng xin lưu ý: Đây khơng có lợi cho hệ tim mạch dày nên bạn nhớ ăn chừng mực, vừa phải) Bạn thưởng thức miếng bánh cà rốt ngon khu ẩm thực Makansutra Gluttons bên Vịnh Marina gần Nhà hát Esplanade, Trung tâm ẩm thực Newton Food Centre Còn nhà hàng Hai Tien Lo thường phục vụ kiểu bánh cà rốt chiên giòn người Quảng Châu thường ăn với củ cải tươi, “lup cheong” (lạp xưởng Trung Quốc) tơm, miếng hình chữ nhật lớn hấp lên sau bỏ vào chảo để chiên Q trình chế biến bánh cà rốt thú vị Người bán thái nhỏ bánh giống trứng, tráng đĩa nóng thành miếng vuông; âm vang lên, tiếng dao thái chút phong cách nghệ thuật, khiến bạn phải chăm ngắm nhìn ăn chuẩn bị f Laksa: Laksa ăn truyền thống người Peranakan, thường xem ăn họp mặt gia đình ngày cuối tuần Có loại laksa chính: curry laksa với nước dùng nước cốt dừa nấu cà ri, giống cà ri Việt Nam assam laksa với nước dùng từ cá nấu chua Assam nguyên liệu tạo mùi vị chua nhẹ đặc trưng assam laksa Cả hai loại laksa khác nước sốt Nếu assam laksa có vị chua nhẹ, ăn phải kèm theo dưa leo xắt sợi rắc lên bề mặt, dùng kèm với sa tế tôm cay xè đặc biệt Malaysia, curry laksa lại có vị béo nước cốt dừa Ngày đất Singapore có nhiều quán laksa, quán có phong cách riêng với cách nêm nếm vị cà ri nước cốt dừa khác nhau, laksa mà khơng có sị huyết rau răm thái nhỏ phơi khô rắc lên trước dội nước cà ri sơi sùng sục vào, định khơng laksa Quán laksa Singapore, quán 328 Katong Laksa nằm số 51-52 East Coast Road Dù quán đầu tiên, có từ đầu kỷ 20, tới tồn xem quán laksa ngon Singapore Qn có tên 328 hồi xưa nằm nhà số 328 Joo Chiat Road Sau Thế chiến II, chủ quán dời đến khu Katong, định cư hẳn phát triển thương hiệu lớn mạnh bây giờ, vượt biên giới Singapore có mặt tận New York (Mỹ) Laksa 328 hay chỗ có đủ, vừa phải, đến nước cà ri ngán đến vậy, mà làm thanh, nhẹ, béo nhẹ, đậm đặc thơm Nghe nói nước laksa gốc phải nấu từ nước hầm tôm, chả cá, sốt tôm Peranakan, curry gravy laksa sauce đặc Laksa khơng có rau, mà có giá, trộn chung với bún sợi to, chả cá thái sợi, tơm nõn tươi, sị huyết tươi, để lên bề mặt cho dội nước curry sơi sùng sục vào, tơm sị vừa chín tai tái, nhai sần sật, lừ Laksa khơng nêm hành hay ngị, mà rắc rau răm thái nhuyễn bột, đem phơi khô, ăn cho lượng vừa phải, kèm theo sa tế tôm xào từ ớt bột sốt tôm Peranakan Laksa 328 không sử dụng đũa Dù có xin kiểu nài nỉ “chú cho đơi đũa” chủ qn miễn cưỡng đưa đũa cho bạn, kiểu ăn laksa gốc, người ta không dùng đũa Hỏi kỳ vậy, ăn bún mà khơng ăn đũa lấy gắp bún? Thì ăn thìa thơi Việc câu chuyện truyền từ xưa Ở quán laksa này, hồi mà cịn qn tồi tàn xập xệ số 328 Joo Chiat road, có vị quan chức cải trang thường dân ăn laksa Thật ăn laksa khơng có phải xấu hổ mà phải cải trang làm cho khổ, vị có thú thưởng thức laksa bình dân, ăn bún mà quăng đũa sang bên, lấy thìa húp xì xụp xì soạp, tới tơ cịn nước bưng lên húp cho thể Một lần ăn, ông vừa quệt mồm đứng lên, có tên người hầu đâu chạy đến lạy bẩm ông mau bà tìm Thế bà nhận ơng quan Sẵn vừa tức vừa quê, ông mệnh lệnh sau mà ăn laksa ăn với thìa, thấm hết tinh hoa nước cà ri! Vậy mà hay, ăn thìa, vừa ăn xong tơ nước cà ri cạn sạch, việc quệt miệng đứng lên vươn vai khoan khoái g Bak Kut teh: Món canh sườn heo bak kut the có nghĩa “thịt xương trà” có từ kỷ 19 người công nhân người Hoa từ tỉnh Quảng Châu, Tứ Xuyên mang đên Singapore Món gồm có sườn heo nhiều thịt hầm thứ nước dùng đặc biệt làm từ thảo mộc gia vị Việc sử dụng đinh hương, quế, hồi, rau mùi ăn thể ảnh hưởng văn hóa đa dạng Singapore Món ăn cải tiến để tăng thêm lượng cho bữa ăn đạm bạc thiếu dinh dưỡng người phu bốc vác thời xưa.Thế nhưng, loại súp màu sẫm với nhiều hương liệu gia vị hai kiểu nấu bak kut teh Nếu bạn thích canh thảo mộc chắn thích kiểu chế biến thứ hai - canh nước có hạt tiêu Những kiểu chế biến khác ăn phổ biến phản ánh cách mà cháu người nhập cư từ khắp miền khác Trung Quốc ứng dụng biến đổi bak kut teh để phù hợp vị họ Người Quảng Châu có thói quen thích ăn súp có nhiều gia vị nên họ có xu hướng cho thêm nhiều thảo mộc vào ăn, người Phúc Kiến lại ưa thức ăn có vị mặn nên thường cho thêm nước tương đậu nành để nhuộm màu cho bak kut teh họ Mặc dù có nhiều quầy bán hàng ăn trải dọc dãy phố tiếng Singapore đường Mohammad Sultan phục vụ bak kut teh nóng hổi đến tận tối muộn, tìm thấy địa tiếng có bak kut teh dọc đường Joo Chiat phục vụ ăn ngày Bạn ăn với cơm bún, phổ biến ăn với you tiao (giò cháo quẩy) Một bát bak kut teh thường kèm với sườn heo, rau xanh tàu hũ ky om, tất tạo nên lựa chọn vừa túi tiền, có lợi cho sức khỏe ăn vào thời điểm ngày Cách chế biến bak kut teh phổ biến Singapore ngày hương vị cho loại mì ăn liền chí có nguyên liệu nấu ăn tự chế biến DIY (Do-It-Yourself) có gói súp làm sẵn Đây quà ẩm thực lưu niệm thú vị từ đất nước Singapore h Otak otak: Đây đặc sản người Peranakan(những người Hoa định cư eo biển Malacca) ăn chơi thú vị bao gồm thịt cá xay nhuyễn trộn với hỗn hợp đậm đặc nước cốt dừa, tương ớt, nghệ tây, tỏi Sau đó, ăn bọc chuối làm mềm nước trước nướng nhẹ than hồng Sau đó, ăn bọc chuối làm mềm nước, trước nướng nhẹ than hồng Món ăn tiếng số vùng Châu Á, otak otak có nghĩa “trí não” tiếng Mã Lai, tên bắt nguồn từ tính chất mềm, xốp Tuy otak otak cá phổ biến nhất, bạn tìm thấy biến thể khác làm từ tôm, mực, cua đầu cá Otak otak ngon ăn riêng ăn chơi, ăn phụ tuyệt vời cho ăn địa phương ưa thích khác laksa nasi lemak Những chưa thử thấy sở thích thói quen mà có, otak otak tiếng Singapore trung tâm ẩm thực có hai quầy ăn phục vụ cho dịp tiệc riêng bữa trưa văn phòng i Char kway teow: Món hủ tiếu xào tiếng có lịch sử thú vị Ngày trước, Char Kway Teow hầu hết bán ngư dân nông dân làm nghề bán đồ ăn rong vào buổi tối để kiếm thêm thu nhập Họ thường dùng thức ăn thừa từ bữa ăn để làm nên ăn này, có pha trộn nhiều nguyên liệu Char kway teow, hiểu nôm na “những sợi bánh gạo xào”, làm từ mì gạo cán dẹt (tương tự mì sợi Ý) xào lên dùng với nước xốt trắng sẫm màu, chút belachan (mắm tôm), nước xốt me, giá, thơm Trung Quốc, lạp xưởng sò Theo cơng thức nấu ăn ban đầu, mì gạo xào với mỡ heo sử dụng miếng tép mỡ giòn tan tạo hương vị béo ngậy đặc trưng Trong năm gần đây, ăn cải tiến theo hướng có lợi cho sức khỏe đầu bếp cho thêm nhiều rau xanh giảm bớt dầu mỡ Điều không làm cho ăn tốt cho sức khỏe mà rau xanh giá mang đến vị tươi mát giịn, làm tăng chất lượng cho ăn ưa chuộng từ xa xưa Tiếng chảo kêu lách tách mỡ sôi mùi thơm tỏa từ ăn kích thích tất giác quan bạn, từ thị giác đến khứu giác thính giác; tất điều diễn chí trước bạn thực nếm ăn này! Char kway teow dễ dàng tìm thấy hầu hết trung tâm ẩm thực Singapore Maxwell Road Hawker Centre, ăn đặc trưng Princess Terrace Café Hãy chọn sị tơm để ăn kèm với đĩa char kway teow nóng hổi Nếu bạn đường tới vũ trường Zouk ghé vào Trung tâm ẩm thực Zion Road Hawker, bạn nhìn thấy hàng dài thực khách háo hức chờ đợi để có đĩa char kway teow hảo hạng từ quầy hàng có tiếng j Cà ri đầu cá: Món cà ri đầu cá Singapore tiếng kết pha trộn tổng hợp văn hóa Ấn Độ, Trung Hoa Malayxia Được sáng tạo người Malayalee Singapore (một dân tộc thiểu số bang Kerala phía Nam Ấn), ăn nấu cách ninh đầu cá ikan merah (cá hồng biển) nước cà ri cay nồng với loại rau vị me chua tạo nên nét đặc trưng lẫn vào đâu Thực khách dùng cà ri đầu cá ăn với cơm hay ăn người Hoa nhúng bánh bao vào nước cà ri Vị miếng bánh giúp làm dịu vị cay xè nước cà ri, cách thưởng thức ăn tuyệt vời bạn khơng ăn cay Người Hoa có xu hướng ăn với chút rau thịt; dạo bước xuống khu phố McCullum trung tâm thành phố để thưởng thức ăn nhà hàng Ocean Fish Head Curry tiếng Người Ấn thường ăn theo cách tương tự, ăn với cơm, pappadams dưa chua Ấn; tìm đến nhà hàng Banana Leaf Apolo Khu Tiểu Ấn, hay quán Muthu’s Curry tiếng đường Race Course cách vài bước chân Hãy nhâm nhi miếng thịt mềm nếm phần mắt cá, thưởng thức hương vị cay nồng kết hợp với vại bia Kingfisher (bia Ấn) hay ly nước chanh đá Đây ăn bạn định nên ăn tới Singapore, bạn khơng thể tìm thấy ăn tương tự nơi khác giới k Ice Karang: Món tráng miệng mát lạnh có mặt từ lâu Singapore viên đá nhỏ, sợi đá bào đẹp mắt khoác lớp áo nước đường xirơ có màu sắc sặc sỡ, thường ăn tay Món tráng miệng đá viên thường thấy vào năm 50, 60 kỷ 20 bán quán cóc vỉa hè người bán rong xe đẩy muốn tăng thêm thu nhập ỏi họ Món ice kachang, đó, kiểu chế biến đại, cơng phu đá viên – làm từ thạch, đậu đỏ (theo tên gọi; kachang có nghĩa hạt đậu theo tiếng Mã Lai), bắp attp chee (hạt cọ) chủ yếu, trang trí bên lớp đá bào, nước xirơ có màu sắc sặc sỡ chút sữa đặc Món cho vào tơ cốc dài Ngày nay, ice kachang chí cịn dùng với rượu cocktail trái cây, thạch lơ hội phía trang trí đẹp mắt với chocolate sầu riêng để thỏa mãn vị khó tính người sành ăn Singapore Bạn tìm thấy tráng miệng thú vị (nếu đựng bát, thường có hình chóp núi, tất ngun liệu đáng yêu giấu lớp đá bào; nên thú vị phải “đào bới” để lấy miếng ngon phía dưới) nhiều màu sắc có khắp nơi thành phố Trung tâm Maxwell Road Hawker tiếng Khu Chinatown Hãy nhớ thưởng thức tráng miệng đáng yêu cách chậm rãi, khơng: Bạn hóa đá! Sẽ thật khó để du khách phân biệt cốc ice kachang ngon hay dở Nhưng nhớ rằng: Một cốc ice kachang ngon cốc mà đá bào nhẵn thành hạt nhỏ xíu; nhỏ đến mức để bạn xúc miếng cho vào miệng viên đá tan với vị nước xirơ Cịn phần ngun liệu, đa dạng ngon; khơng tuyệt ăn hỗn hợp nhiều thứ thìa chè xúc lên l Ayam Buah keluak: Đây ăn ưa chuộng người Peranakan (người Hoa định cư dọc eo biển Malacca) thực khó quên hương vị thơm ngon ăn Truyền thống lâu đời sản sinh công thức nấu ăn vàng truyền từ hệ đến hệ kia, làm nên ăn thực đậm chất Peranakan Được làm từ miếng thịt gà (cũng có thịt lợn) kết hợp với hạt “keluak” (một loại hạt đặc trưng với vỏ cứng bên tiết thứ nước cay cay), ăn có hương vị thật độc đáo quyến rũ mà phải thử nếm tin Món ăn chế biến không đơn giản chút nào; riêng loại bộtrempah làm từ bảy loại nguyên liệu nửa ngày để khơ Sau đó, bạn phải kì cọ hạt keluak, ngâm nước hai ngày, bỏ đầu hạt lấy phần thịt màu đen bên Sau bạn phải giã nhỏ trộn với số loại gia vị khác Bạn phải giữ khe hở hạt thật khéo léo dao cho đưa phần thịt màu đen hạt vào trở lại sau trộn xong gia vị Cuối cùng, bạn đặt hạt nhồi phần cùi, thịt gà bột rempah vào nồi hầm khoảng nửa ngày cho nước xốt đặc lại Một ăn thật kỳ cơng, thưởng cho công sức nặng nhọc cách tới trung tâm ăn uống người Peranakan để thưởng thức Những nhà hàng The Blue Ginger, Spice Peranakan (nếu bạn có thời gian xuống tận vùng ngoại ô Buona Vista) Baba Inn & Lounge số nhà hàng Peranakan tiếng có phục vụ ăn Singapore Món ăn ngon dùng với tô cơm, trứng chinacalok (món trứng tráng tơm hấp dẫn) sambal kangkong (rau bina nước) - kết hợp thực cầu kì chưa có IIi Ẩm thực Trung Quốc Trung Quốc - đất nước rộng lớn, đông dân giới, có truyền thống phát triển lâu đời văn hóa ẩm thực vơ phong phú Ẩm thực Trung Hoa coi ẩm thực mang đậm nét Phương Đông Đến với giới ẩm thực Trung Hoa đến với ăn truyền thống từ miền đất nước họ Mỗi vùng miền lại mang văn hóa ẩm thực với nét đặc sắc riêng Tất tạo nên văn hóa ẩm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú Chính điều đó, mà nơi đâu, từ Á sang Âu bạn dễ dàng thưởng thức ăn mang đậm hương vị Trung Hoa Trung Quốc Việt Nam nước Trung Đông khác đất nước thiên nông nghiệp, nên hai thành phần phong tục ẩm thực họ gạo, mì hay thầu cung cấp chất dinh dưỡng khác rau, thịt, cá bổ sung Người Trung Hoa xem trọng việc ăn uống, điều dễ dàng nhận ăn họ, chúng hội đủ “vị” “mỹ” Người Việt Nam có câu “ăn cơm Tàu, nhà Tây, lấy vợ Nhật”, đủ thấy thú vị thưởng thức ăn người Trung Hoa, ăn phải thể ý nghĩa đầy đủ Các ăn từ cá thường chế biến nguyên con, gà chặt thành miếng xếp đầy đủ lên đĩa… Sự tinh tế ăn hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Các ăn khơng ngon, đẹp mắt mà cịn bổ dưỡng kết hợp tài tình thực phẩm vị thuốc hải sâm, thuốc bắc Vì vậy, hầu hết ăn góp thêm phần giúp chữa bệnh Trung Quốc có lãnh thổ rộng lớn lịch sử lâu đời nên hình thành trường phái ẩm thực khác nhau: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tơ An Huy Mỗi trường phái có cách chế biến, vị điểm đặc sắc khác tùy theo ảnh hưởng vùng Người ta ví rằng: ẩm thực Giang Tơ Chiết Giang cô gái Phương Nam xinh đẹp, ẩm thực Sơn Đông, An Huy chàng trai khỏe mạnh, ẩm thực Quảng Đông, Phúc Kiến chàng lãng tử, cịn ẩm thực Tứ Xun, Hồ Nam danh sĩ tài hoa Điều đặc biệt có nơi hội đủ tất trường phái trên, Thành phố Bắc Kinh – Thủ đô Trung Quốc 1 Sơn Đông Nổi tiếng Trung Quốc ẩm thực Sơn Đông, nơi nơi văn hóa Trung Hoa cổ đại Tỉnh Sơn Đơng nằm hạ lưu sơng Hồng Hà, với ưu đãi tự nhiên mà nơi trở thành vựa lúa mì Trung Quốc tiếng với trái rau tốt tươi Ẳm thực Sơn Đơng bao gồm hai trường phái Tế Nam Dao Đơng Đặc điểm ăn mang vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi (hai nguyên liệu bắt buộc phải có ẩm thực Sơn Đơng), ăn hải sản Nơi có sở trường làm canh nội tạng động vật Món ăn tiếng Sơn Đơng cá chép chua ốc kho nơi mạnh rán, nướng, hấp với màu sắc tươi đậm Cũng bắt mắt, tươi ngon phong phú mà đưa ẩm thực Sơn Đông trở thành đệ ẩm thực Trung Quốc Quảng Đơng Ẩm thực Quảng Đơng có trường phái Quảng Châu, Triều Châu Đơng Giang, bếp Quảng Châu tiếng phong phú thành phần cách chế biến tinh tế phức tạp, ăn Quảng Châu mang hương vị dịu nhẹ So sánh với ẩm thực trường phái khác người Quảng Đơng dùng gia vị hơn, nấu người ta tập trung vào cách thức chế biến ăn giữ mùi vị nguyên thủy, muốn thời gian nấu độ nóng lị quan trọng nên cần phải xác Tuy ăn Triều Châu Đông Giang không tiếng mang phong cách riêng Tứ Xuyên Trong ăn Trung Quốc ăn Tứ Xuyên phổ biến rộng rãi Nó gồm hai trường phái Thành Đơ Trùng Khánh Ẩm thực Tứ Xuyên tiếng vào đời vương triều lịch sử Trung Hoa Đặc điểm ăn có hương vị cay nồng, mặn mà với ăn chế biến từ cá, chè, mật ong hoa Đặc biệt, nơi tiếng với vịt quay Tứ Xuyên với lớp da chín màu bánh mật giịn rụng, thịt mềm trứng luộc, kết hợp với nước chấm tiết từ vịt, hương vị tuyệt Hồ Nam Truyền thống ẩm thực Hồ Nam hình thành từ thời nhà Hán thực đơn nghệ thuất nấu nướng ăn Hồ Nam tinh tế hoàn mỹ Ẩm thực Hồ Nam chia thành ba trường phái Hương Giang, Động Hình núi Hồ Nam Trong đó, Hương Giang đại diện tiêu biểu ẩm thực Hồ Nam, nấu trọng nhiều chất béo,chua, cay tươi Ở đây, họ sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây sử dụng nước sốt để tăng thêm hương vị cho ăn Món ăn có tiếng kho vây cá Phúc Kiến Món ăn Phúc Kiến đặc biệt tinh tế thực đơn chuẩn bị công phu Được chia thành ba khu vực: Phúc Châu, Hoan Châu Hạ Mơn, nhìn chung ăn Phúc Kiến chua, mặn; ngun liệu hải sản ngon vùng núi Phúc Kiến, ăn ngon cẩn thận họ loạt qui trình chế biến từ chọn nguyên liệu, pha trộn hương vị, thời gian nấu ăn kiểm soát nhiệt độ Ở tiếng với Phật nhảy tường Chiết Giang Chiết Giang vùng đất cá gạo, bao gồm đặc sản Ninh Ba, Hàng Châu Thiệu Hưng Đặc điểm ăn Chiết Giang khơng dầu mỡ, trọng đến độ tươi ngon, mềm mại hương thơm dịu dàng Trong đó, ẩm thực Hàng Châu tiếng trường phái Nó bậc với việc chuẩn bị kĩ thuật nấu ăn đa dạng Thức ăn Hàng Châu có vị tươi sắc nét, khác theo mùa Quá trình nấu ăn xem trọng khơng hương vị ngon mà cách trình bày vơ bắt mắt Các ăn tiếng Hàng Châu thịt lợn Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu, tôm nõn Long Tĩnh, cá chép Tây Hồ Giang Tô Giang Tơ trường phái ẩm thực Trung Hoa, bao gồm phong cách ẩm thực Dương Châu, Nam Kinh, Tơ Châu Trấn Giang Nó tiếng phong cách mùi vị đặc biệt, đặc biệt phổ biến hạ lưu sông Dương Tử Đặc điểm ăn Giang Tơ tay nghề tinh xảo, hình dáng lịch đa dạng Các ngun liệu điểm hình để chế biến ăn Giang Tô thủy sản tươi sống, trà, măng, nấm, Ngồi ra, kỹ thuật gọt tỉa, trang trí đóng vai trị quan trọng Nơi tiếng hầm, ninh, tần; họ trọng nhiều canh, giữ hương vị tự nhiên An Huy Ẩm thực An Huy bắt nguồn từ nấu ăn người dân địa khu vực dãy núi Hồng Hà Tương tự Giang Tơ, ẩm thực An Huy biết đến qua việc sử dụng nguyên liệu hoang dã loại thảo mộc Nó bao gồm ba khu vực sơng Dương Tử, sơng Hồng Hà miền Nam An Huy; ẩm thực miền Nam An Huy giữ vai trò chủ chốt với vị mặn, thơm ngon, hương thơm dễ chịu Nó đảm bảo quản hầu hết dinh dưỡng ban đầu vật liệu Đặc sản An Huy Vịt hồ lơ tiếng Mỗi trường phái có nét đặc sắc, hương vị riêng, tất xây dựng nên thương hiệu mà giới biết đến, “ẩm thực Trung Hoa” * Một số ăn tiêu biểu: - Dimsum Là ăn truyền thống từ lâu đời người Trung Hoa với hàng trăm với vơ số cách chế biến khác Ngun liệu ăn bột gạo, bột mì, loại hải, loại rau Các Dimsum đa phần hấp chín cách rổ làm tre như: há cảo, xíu mại, bánh bao Nam Hàn, bánh bao xá xíu… có số chiên bánh khoai mơn chiên, tàu hủ ky chiên giòn… Dimsum ăn với loại sốt gọi “Seafood sauce” tương ớt Ngày Dimsum có mặt khắp nơi giới, nơi có người Hoa sinh sống nơi có Dimsum Tuy nhiên Dimsum làm nguyên liệu, gia vị người Trung Hoa mang hương vị khác, đậm đà ngon - Sủi cảo Cũng giống Dimsum, Sủi cảo ăn truyền thống tiếng người Trung Hoa, ăn đặc biệt ăn dịp đặc biệt ngày lễ, tết bữa tiệc… Nguyên liệu bột gạo, bột mì, hải sản loại rau Cách chế biến Sủi cảo cơng phu địi hỏi nhiều thời gian cơng sức Chính ăn người dân Trung Hoa chủ yếu dành để tiếp đãi du khách quý thân thiết Ngày Sủi cảo chế biến theo nhiều phong cách khác nhiều nơi đặc biệt người Hoa Việt Nam Tuy nhiên Sủi cảo truyền thống mang đậm hương vị phong cách ẩm thực Trung Hoa có đất Trung Hoa lý mà khơng du khách quốc tế tới với mong muốn thưởng thức Sủi cảo truyền thống - Vịt quay Bắc Kinh Là ăn đặc sản tiếng phía Đơng Bắc Trung Quốc đặc biệt thủ đô Bắc Kinh Cùng với Kinh kịch, Vịt quay Bắc Kinh trở thành thương hiệu cho văn hóa thu hoa lệ Món vịt quay Bắc Kinh chế biến cầu kỳ công phu, vịt to béo chọn để làm nguyên liệu Sau ướp gia vị, sơ chế tỉ mỉ đưa vào lò nướng Vịt Bắc Kinh phục vụ da thịt riêng, da ăn trước kẹp với bánh tráng, dưa leo, hành, ớt chấm với loại nước tương đặc biệt, thịt chế biến làm canh, chiên với cơm ăn thơm ngon  ... trưng vùng miền ẩm thực Thái Nhắc đến ẩm thực Thái nhắc đến ẩm thực cung đình xa xưa ẩm thực vùng miền đất nước Mỗi vùng có nét đặc trưng riêng cách chế biến truyền thống ẩm thực - Miền Bắc:... kết hợp thực cầu kì chưa có IIi Ẩm thực Trung Quốc Trung Quốc - đất nước rộng lớn, đơng dân giới, có truyền thống phát triển lâu đời văn hóa ẩm thực vô phong phú Ẩm thực Trung Hoa coi ẩm thực mang... rằng: ẩm thực Giang Tơ Chiết Giang cô gái Phương Nam xinh đẹp, ẩm thực Sơn Đông, An Huy chàng trai khỏe mạnh, ẩm thực Quảng Đông, Phúc Kiến chàng lãng tử, ẩm thực Tứ Xuyên, Hồ Nam danh sĩ tài hoa