BÁO cáo NGHIÊN cứu KHOA học (CÔNG NGHỆ hóa THỰC PHẨM) ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG e\\ KHOA CƠNG NGHỆ HĨA- THỰC PHẨM - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG ĐẬU ĐEN Sinh viên thực hiện: TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HĨA- THỰC PHẨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA- THỰC PHẨM BIÊN HỊA - - TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA & THỰC PHẨM  - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG ĐẬU ĐEN Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: BIÊN HÒA LỜI CẢM ƠN Để thực đề tài “Ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic đậu đen” chúng em xin gửi lời cảm ơn đến: Cô Trần Thị Mỹ Trinh trình nghiên cứu bảo hướng dẫn nhiệt tình giúp chúng em hồn thành đề tài Cơng ty CPHH VEDAN tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành tốt nghiên cứu trình thực tập Quý Thầy, Cơ cơng tác Khoa Cơng Nghệ Hóa Thực Phẩm trường Đại Học Lạc Hồng dạy cho chúng em kiến thức kinh nghiệm quý báu chuyên ngành Thực Phẩm suốt thời gian theo học trường bạn sinh viên khóa nghiên cứu giúp đỡ thời gian chúng em học trừờng thực đề tài nghiên cứu Vì thời gian có hạn nên đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót, mong thầy bạn đóng góp ý kiến để đề tài chúng em hồn thiện Nhóm sinh viên thực đề tài MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CÁC CHỮ VIẾT TẮT i DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ ii DANH MỤC BẢNG BIỂU iv LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ ĐẬU ĐEN 1.1.1 Đặc điểm đậu đen 1.1.2 Đặc điểm, phân bố đậu đen 1.1.3 Thành phần dinh dưỡng đậu đen 1.1.3.1 Thành phần dinh dưỡng cần thiết có đậu đen 1.1.3.2 Acid amin đậu đen 1.1.3.3 Hàm lượng khống chất có đậu đen 1.1.4 Hàm lượng chất dinh dưỡng ngũ cốc 1.1.5 Một số tác dụng đậu đen 1.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG ĐẬU ĐEN 1.2.1 Giới thiệu hợp chất phenolic đậu đen 1.2.2 Protein 10 1.2.3 Glucid 10 1.2.3.1 Tinh bột 10 1.2.3.2 Cellulose 10 1.2.4 Lipid 11 1.2.5 Vitamin 11 1.3 GIÁ ĐỖ ĐEN .….11 1.3.1 Thành phần dinh dưỡng trình nẩy mầm 11 1.3.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến khả nẩy mầm 12 1.4 TỔNG QUAN VỀ SÓNG SIÊU ÂM 14 1.4.1 Khái niệm 14 1.4.2 Bể siêu âm 14 1.4.3 Nguyên lý tác động sóng siêu âm 15 1.4.4 Tác dụng sóng siêu âm đến nẩy mầm hạt 16 1.5 TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGỒI NƯỚC .17 1.6 TỔNG QUAN CÁC SẢN PHẨM CÓ LIÊN QUAN TỪ ĐẬU ĐEN 18 1.6.1 Các sản phẩm nước 18 1.6.2 Các sản phẩm nước 19 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 NỘI DUNG 20 2.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 20 2.1.2 Nguyên liệu 20 2.1.3 Thiết bị dùng nghiên cứu 20 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 21 2.2.2 Quy trình sản xuất dự kiến 22 2.2.2.1 Thuyết minh quy trình công nghệ 23 2.3 CÁC THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT 26 2.3.1 Phương pháp phân tích 36 2.3.1.1 Phân tích hóa lý 36 2.3.1.2 Phân tích vi sinh 36 2.3.1.3 Xử lý số liệu 36 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU 37 3.2 CÁC THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT 38 3.3 SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC 48 3.3.1 So sánh công đoạn ngâm đến hàm lượng phenolic 48 3.3.2 So sánh công đoạn ủ thời gian ủ đến hàm lượng phenolic 48 3.3.3 So sánh phương pháp đến hàm lượng phenolic trình sấy .49 3.4 KẾT QUẢ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BỘT MẦM ĐẬU ĐEN 50 3.4.1 Xác định vài tiêu hóa lý bột 50 3.4.2 Chỉ tiêu vi sinh bột mầm đậu đen 50 3.4.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm bột mầm đậu đen theo TCVN 3215-79 .51 3.4.4 Tính giá thành sản phẩm 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC i DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CÁC CHỮ VIẾT TẮT TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam CPHH: Cổ Phần hữu hạn TNHH: Trách nhiệm hữu hạn ISO : International Standards Organization AOAC: Association of Official Analytical Chemists FAO: Food and Agriculture Organization TT: Thơng thường SSA: Sóng siêu âm GABA: Gamma amino butyric acid ii DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ Trang Hình 1.1 Cây đậu đen Hình 1.2 Cấu tạo hạt đậu đen Hình 1.3 Cơng thức cấu tạo hợp chất phenolic đậu đen Hình 1.4 Bể siêu âm 14 Hình 1.5 Quá trình hình thành, phát triển vỡ bọt khí .15 Hình 1.6 Bột đậu đen 18 Hình 1.7 Chè đậu đen .18 Hình 1.8 Sốt đậu đen 19 Hình 1.9 Bột ngũ cốc hỗn hợp 19 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu .21 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 22 Hình 2.3 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu : nước .26 Hình 2.4 Khảo sát nhiệt độ thời gian ngâm 28 Hình 2.5 Khảo sát cơng suất thời gian 29 Hình 2.6 Khảo sát thời gian ủ 31 Hình 2.7 Khảo sát thời gian ủ 32 Hình 2.8 Khảo sát nhiệt độ sấy 34 Hình 2.9 Khảo sát nhiệt độ sấy 35 Hình 3.1 Tỷ lệ nguyên liệu: nước ngâm ảnh hưởng đến hàm lượng phenolic 38 Hình 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hàm lượng phenolic 40 Hình 3.3 Ảnh hưởng công suất thời gian đến hàm lượng phenolic 42 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian ủ với mẫu ngâm thông thường đến hàm lượng phenolic .43 Hình 3.5 Ảnh hưởng thời gian ủ với mẫu ngâm có ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic 45 Hình 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian sấy 46 Hình 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng phenolic .47 Hình 3.8 Ảnh hưởng phương pháp ngâm đến hàm lượng phenolic 48 Hình 3.9 Ảnh hưởng cơng đoạn hai phương pháp đến thời gian ủ hàm lượng phenolic 49 Hình 3.10 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng phenolic .49 Hình 4.1 Quy trình sản xuất bột mầm đậu đen 52 DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g đậu đen Bảng 1.2 Thành phần acid amin 100g đậu đen Bảng 1.3 Khoáng chất đậu đen Bảng 1.4 So sánh thành phần dinh dưỡng ngũ cốc Bảng 2.1 Phân tích tiêu hóa lý bột đậu đen Bảng 3.1 Kết phân tích tiêu hóa lý ngun liệu bột đậu đen Bảng 3.2 Kết khảo sát hàm lượng phenolic theo tỷ lệ nguyên liệu: nước Bảng 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng phenolic Bảng 3.4 Ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng phenolic Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hàm lượng phenolic Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng phenolic Phương pháp dựa sở phản ứng tạo màu đường khử với thuốc thử acid dinitrosalicylic Phản ứng xảy mơi trường kiềm có gia nhiệt Cường độ màu hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ đường khử phạm vi định Dựa theo đồ thị đường chuẩn glucose tinh khiết với thuốc thử acid dinitrosalicylic tính hàm lượng đường khử mẫu nghiên cứu Tiến hành Xử lý mẫu Lấy 1g mẫu vào erlen 100ml trích ly đường 30ml rượu 70 – 80o Mẫu qua xử lý thêm nước cất tới vạch định mức 100ml, lọc qua giấy lọc vào cốc Nước qua lọc dung dịch mẫu cần phân tích Xây dựng đường chuẩn Bảng A.2 Xây dựng đường chuẩn Ống nghiệm Dd glucose chuẩn 0,1% (ml) Nước cất (ml) Cglucose ( µg / ml) 1’ 0,8 3,2 200 2’ 250 3’ 1,2 2,8 300 4’ 1,4 2,6 350 5’ 1,6 2,4 400 Dãy ống nghiệm M1 Hút từ ống 1’,2’,3’,4’,5’ (ml) 1 1 Nước cất (ml) 1 Thuốc thử DNS (ml) 3 3 3 Đun cách thủy ống nghiệm phút Làm nguội ống nghiệm đến nhiệt độ phịng, sau đem đo OD540 M2 Xử lý kết Bảng A.3 Kết xây dựng đường chuẩn glucose Nồng độ dung dịch chuẩn (mg/ml) Độ hấp thu OD540 0.02 0.025 0.03 0,007 0,015 0,016 0,018 0.035 0.04 0,021 0,022 Hình 1.1 Đường chuẩn glucose • Xây dựng đường chuẩn glucose y = f(x) với trục tung (y) mật độ quang, trục hoành (x) hàm lượng glucose (mg) phương pháp bình phương cực tiểu • Dựa vào đường chuẩn, tính nồng độ X (mg/ml) glucose dung dịch mẫu Hàm lượng glucose nguyên liệu tính theo cơng thức: Trong m : lượng mẫu đem thí nghiệm (g) V : thể tích định mức dung dịch thí nghiệm (100ml) X : nồng độ đường khử dung dịch mẫu tính theo glucose (mg/ml) fmẫu : hệ số pha lỗng mẫu (nếu có) 1.6 Xác định hàm lượng protid tổng số (FAO 1986, 14/7, P.221) Ngun lý Vơ hóa mẫu H2SO4 đậm đặc chất xúc tác, nitơ có mẫu thử chuyển thành amoni sulfat Dùng kiềm mạnh đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 hình thành thể tự amoni hydroxyt Định lượng NH3 acid Tiến hành Cân xác 0,3 0,5g mẫu cho vào mẫu giấy lọc không tro Cho vào ống kjeldahl, cho tiếp 1g hỗn hợp xúc tác 20ml acid H2SO4 đậm đặc Đun nóng 15 20 phút cho chất lỏng bình khơng sủi bọt, khơng bắn lên cổ bình (250oC) Đun đến dung dịch bình suốt hay xanh (khơng có màu vàng nhạt) mặt bình hồn tồn sạch, ngừng đun đểnguội Lấy xác lượng H2SO4 0,1N không lớn 25ml giọt thị vào bình nón dung tích 250ml đặt vào ống sinh hàn hay máy chưng cất đạm cho đầu ống sinh hàn ngập hẳn vào dung dịch Cho cẩn thận dung dịch vơ hóa vào bình cất, tráng bình kjeldahl nhiều lần với nước cho hết acid Cho tiếp vào bình cất giọt phenolphtalein 1% dung dịch natri hydroxyt 33% dung dịch bình chuyển thành màu hồng cho tiếp vào dung dịch kiềm Chưng cất kiểm tra đầu ống sinh hàn khơng cịn phản ứng kiềm Dùng NaOH 0,1N chuẩn độ acid dư bình hứng chuyển thành màu tím xanh mạ Tính kết Hàm lượng protid tổng tính phần trăm theo cơng thức: Trong đó: n: số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn mẫu thử (ml) m: trọng lượng mẫu thử (g) P: hàm lượng protein tổng số(g/100g) 0,0014: số gram nito tương ứng với 1ml dung dịch NaOH 0.1N 1.7 Phương pháp xác định hàm lượng phenol tổng phương pháp so màu (Luque-Rodrı´guez cộng sự, 2007) [23] Nguyên tắc Hợp chất phenol bị oxy hóa thuốc thử Folin-Ciocalteu tạo thành hợp chất có màu xanh Xác định hàm lượng phenol tổng phương pháp so màu sử dụng thuốc thử Folin-Ciocalteu Hóa chất - dịch chuẩn acid galic: xây dựng dung dịch chuẩn có nồng độ 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6mg/g Cách tiến hành Xây dựng đường chuẩn Lấy 0,005ml chuẩn cho vào bình định mức 25ml Bổ sung thêm 10ml nước cất, 1ml thuốc thử Folin-Ciocalteu, 3ml dung dịch Na2CO3, trộn hỗn hợp, sau định mức đến 25ml Gia nhiệt 50oC phút Sau 30 phút, xác định độ hấp thu A bước sóng 765nm Dựng đường chuẩn độ hấp thu A theo mg GAE/100ml Bảng A.4: Kết xây dựng đường chuẩn acid galic Nồng độ dung dịch chuẩn (mg/g) Độ hấp thu ABS765 0,1 0,2 0,3 0,4 0,265 0,509 0,8652 1,031 0,5 0,6 1,405 1,617 Hình 1.2 Đường chuẩn acid galic Đo mẫu Cho 1g mẫu vào 50ml dung dịch aceton, khuấy đảo Dùng 0.5ml mẫu cho vào bình định mức 25ml Bổ sung thêm 10ml nước cất, 1ml thuốc thử FolinCiocalteu, 3ml dung dịch Na2CO3, trộn hỗn hợp, sau định mức đến 25ml Gia nhiệt 50oC phút Sau 30 phút, xác định độ hấp thu phenolic bước sóng 765nm Từ đồ thị đường chuẩn ta xác định hàm lượng phenol tổng mẫu nghiên cứu [2] PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THEO TCVN 3215 - 79 Phép thử cho điểm chất lượng Mục đích Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn dựa thang bậc điểm (từ đến 5) Trong điểm “0” ứng với chất lượng sản phẩm bị hỏng Điểm từ - ứng với mức độ khuyết tật giảm dần Cách tiến hành Đánh giá sản phẩm bột mầm đậu đen sau thành sản phẩm Mỗi người cảm quan nhận phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm chuẩn bị sẵn Người cảm quan tiến hành đánh giá sản phẩm đưa cách khách quan ngửi, nhìn, nếm đánh giá theo tiêu đề phiếu đánh giá Các tiêu đánh giá: Màu sắc: người thử phải nhận thức mắt, cho biết mức độ ưa thích màu sản phẩm Mùi vị: người thử nhận biết mũi lưỡi, cho biết mức độ ưa thích mùi vị sản phẩm Cấu trúc: người thử nhận biết cách ăn cho biết mức độ ưa thích độ mịn sản phẩm Giải thích thuật ngữ trên: Màu sắc: màu đặc trưng bột mầm đậu đen Mùi: mùi đặc trưng bột mầm đậu đen Cấu trúc: độ mịn sản phẩm Vị: vị đặc trưng bột mầm đậu đen Bảng A.5: Các mức chất lượng Mức Điểm Mức Tốt 18,6 – 20,0 Kém Khá 15,2 – 18,5 Rất Trung bình 11,2 – 15,1 Hỏng Bảng A.6 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm Điểm 7,2 – 11,1 4,0 – 7,1 0,0 – 3,9 Điểm thành viên hội đồng Chỉ tiêu HS chất lượng QT TV1 TV2 TV3 TV4 TV5 TV6 Điểm Điểm TB TB TV7 Màu Mùi Vị Cấu trúc Tổng điểm Phiếu đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm bột mầm đậu đen PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 - 79) Tên sản phẩm: Bột mầm đậu đen Họ tên người thử:………………………………………………… Ngày thử:…………………………………………………………… Anh/ chị nhận phiếu cho điểm mẫu sản phẩm bột màm đậu đen Anh/ chị tiến hành thử cho điểm vào mẫu sau: Mẫu Các tiêu Điểm Nhận xét Màu Mùi Bột mầm đậu đen Vị Cấu trúc Ký tên BẢNG MÔ TẢ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Chỉ tiêu Cấu trúc Màu Hệ số trọng lượng 1,2 1,0 sắc Mùi Vị 1,0 0,8 Điểm Mô tả Rất mịn Mịn Mịn vừa Ít mịn Khơng mịn Vón cục Xám, đặc trưng Xám vừa Ít xám Màu xám, ngà Màu xám ngà Màu vàng Rất thơm Thơm Thơm vừa Ít thơm Khơng thơm Có mùi lạ Có vị béo đặc trưng Hơi béo Không béo Hơi chua Chua Có vị lạ,vị chát .[3] KẾT QUẢ PHÂN TÍCH VI SINH Ở TRUNG TÂM [4] KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU ANOVA BẰNG STATGRAPHICS 4.1 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: nước ngâm ảnh hưởng đến hàm lượng phenolic ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0000968093 0.0000242023 3630.35 0.0000 Within groups 6.66667E-8 10 6.66667E-9 Total (Corr.) 0.000096876 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -TL1 0.0121 X TL2 0.0164333 X TL3 0.0166667 X TL4 0.0190333 X TL5 0.0190667 X 4.2 Khảo sát nhiệt độ thời gian ngâm ảnh hưởng hàm lượng phenolic Analysis of Variance for ham luong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:nhiet 0.000152614 0.0000381536 12.67 0.0001 B:thoi gian 0.0000728024 0.0000182006 6.04 0.0037 RESIDUAL 0.0000481776 16 0.0000030111 -TOTAL (CORRECTED) 0.000273594 24 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for ham luong by nhiet -Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -25 0.0158 X 45 0.0177 XX 40 0.0181 XX 30 0.01934 X 35 0.02322 X Multiple Range Tests for ham luong by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -2 0.0155 X 0.01896 X 0.0198 X 5 0.0199 X 0.02 X 4.3 Khảo sát công suất thời gian ngâm đến hàm lượng phenolic -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:cong suat 0.00383808 0.00095952 7.71 0.0012 B:thoi gian 0.00241713 0.000604282 4.85 0.0093 RESIDUAL 0.00199205 16 0.000124503 -TOTAL (CORRECTED) 0.00824726 24 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for ham luong by cong suat -Method: 95.0 percent LSD cong suat Count LS Mean Homogeneous Groups -200 0.05488 X 400 0.059 X 350 0.06796 X 250 0.06928 X 300 0.09066 X Multiple Range Tests for ham luong by thoi gian -Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -1 0.05142 X 0.06424 XX 0.07172 XX 0.07476 XX 5 0.07964 X 4.4 Khảo sát thời gian ủ phương pháp ngâm thông thường đến hàm lượng phenolic ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000275256 0.000068814 20644.20 0.0000 Within groups 3.33333E-8 10 3.33333E-9 Total (Corr.) 0.000275289 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -u_24 0.0165333 X u_36 0.0185333 X u_72 0.0243333 X u_48 0.0263333 X u_60 0.0272333 X 4.5 Khảo sát thời gian ủ phương pháp ngâm có ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00465976 0.00116494 349481.70 0.0000 Within groups 3.33333E-8 10 3.33333E-9 Total (Corr.) 0.00465979 14 Multiple Range Tests XX -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -U_72 0.0644667 X U_60 0.0879 U_24 0.0982 X U_36 0.101267 U_48 0.117867 X 4.6 Khảo sát nhiệt độ sấy phương pháp thông thường đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0000774027 0.0000193507 4146.57 0.0000 Within groups 4.66667E-8 10 4.66667E-9 Total (Corr.) 0.0000774493 14 Multiple Range Tests Me t o : -9-5-.-0 percent LSD - h d - nhietdo Count Mean Homogeneous Groups -0.0246333 X 90 -3- 80 50 60 70 3 3 0.0260333 0.0270333 0.0285 0.0307333 X X X X 4.7 Khảo sát nhiệt độ sấy phương pháp sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0041694 0.00104235 104235.00 0.0000 Within groups 1.E-7 10 1.E-8 Total (Corr.) 0.0041695 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -say 90 0.0918333 X say 80 0.106533 X say 50 0.1176 X say 60 0.120133 X say 70 0.1424 X ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA & THỰC PHẨM  - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG ĐẬU ĐEN Sinh viên thực hiện: Giáo... nước ngâm ảnh hưởng đến hàm lượng phenolic 38 Hình 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hàm lượng phenolic 40 Hình 3.3 Ảnh hưởng công suất thời gian đến hàm lượng phenolic 42 Hình 3.4 Ảnh hưởng. .. ngâm có ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic Bảng 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian sấy bột đậu đen Bảng 3.12 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng phenolic