Nghiên cứu chế biến một số thực phẩm có bổ sung tảo spirulina

1 LUẬN VĂN THẠC SĨ CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học : TS Trần Bích Lam TS Phạm Thị Huỳnh Mai Cán chấm nhận xét : GS.TSKH Lưu Duẩn Cán chấn nhận xét : TS Lại Mai Hương Luận văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày 04 tháng 12 năm 2003 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trường Đại Học Bách Khoa - NGUYEÃN THỊ NHƯ NGỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM CÓ BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Chuyên ngành : Khoa Học Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành : 2.11.00 LUẬN VĂN THẠC SĨ Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2003 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC Đại Học Quốc Gia Tp.Hồ Chí Minh LUẬN VĂN THẠC SĨ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc NHIỆM VỤ NHẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : Nguyễn Thị Như Ngọc Ngày - tháng - năm sinh : 29-05-1977 Phái : nữ Nơi sinh : Tp Hồ Chí Minh Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm I TÊN ĐỀ TÀI : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM CÓ BỔ SUNG TẢO SPIRULINA II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG : Chọn đánh giá nguồn nguyên liệu Xác định chất lượng Xây dựng qui trình chế chiến Nghiên cứu chế biến sản phẩm cụ thể III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 11/2002 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : 11/2003 V HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN : TS Trần Bích Lam TS Phạm Thị Huỳnh Mai CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM NGÀNH BỘ MÔN QUẢN LÝ NGÀNH Nội dung đề cương luận văn thạc só Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua Ngày PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH tháng năm 2003 KHOA QUẢN LÝ NGÀNH NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ TÓM TẮT LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên học viên : Nguyễn Thị Như Ngọc Phái : nữ Ngày - tháng - năm sinh : 29-05-1977 Nơi sinh : Tp.Hồ Chí Minh Quá trình đào tạo : Từ 09/1995-02/2000 : học đại học Trường Đại Học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh Từ 09/2001-11/2003 : học cao học Trường Đại Học Bách Khoa Quá trình công tác : Từ 04/2000 – 04/2002 : làm việc Nhà Máy Sữa Thống Nhất (VINAMILK) Từ 05/2002 – công tác Bộ Môn Quá Trình Và Thiết Bị-Khoa Công Nghệ Hoá Học Và Thực Phẩm- Trường Đại Học Bách Khoa NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ LỜI CẢM ƠN Lời xin trân trọng bày tỏ lòng biết ơn Cha-Mẹ-gia đình tôi, Người cho sống, động viên giúp sức cho hoàn thành công trình Tôi xin chân thành cảm ơn cô Trần Bích Lam, cô Phạm Thị Huỳnh Mai tận tình hướng dẫn suốt trình thực nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Nguyễn Văn Kiệt anh chị Công Ty Cổ Phần Nước Khoáng Vónh Hảo tạo điều kiện cho khảo sát thực tế, anh Hoàng Nghóa Sơn – Viện Sinh Học Nhiệt Đới cung cấp số tài liệu quan trọng tảo Spirulina để phục vụ nghiên cứu Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn q thầy cô Bộ Môn Máy Thiết Bị, Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm, Phòng Đào Tạo Sau Đại Học bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành luận văn Và cuối xin trân trọng cảm ơn ý kiến đóng góp từ phía bạn đọc để đề tài nghiên cứu hoàn thiện Nguyễn Thị Như Ngọc NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ CÁC CHỮ VIẾT TẮT TRONG BÀI USDA : United States Department of Agriculture FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations WHO : World Health Organization AND : Acid Ribonucleic ARN : Acid Dezosyribonucleic FDA : Food and Drug Administration GLA : Gamma Linoleic Aacid EFA : Essential Fatty Acids NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ ABSTRACT In Viet Nam, history of culturing, producing and applying Spirulina algae in our life has been over 30 years As Spirulina has complete nutritional facts and good pharmaceutical values, many places have cultured algae such as Children Nutrition Center, Biology Technology Institute, Medicine Unirversity, Vinh Hao Mineral Water Company,… However the trend of using Spirulina to process food products in our country has some limits, the development of algae culture has not expanded widely To bring into play this valuable food’s potential, we promote some ways to add Vinh Hao Spirulina in processing some food products such as: yogurt, cream, baby food, sport drinking, snack, instant noodle, biscuit We have also researched and processed Mayonnaise-Algae, a high quality and safety product To customers, it must take the time to be used to the color and structure of products adding Spirulina This product can be processed industrially with reasonable price We can say that nutritional facts of Spirulina have been analused and have high quality However, Spirulina is rather strange to Vietnamese Our state should be interested in the investment of researching and developing products from Spirulina to serve community’s benefit NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ BẢN TÓM TẮT Việt Nam với điều kiện tự nhiên thích hợp, việc nuôi trồng tảo Spirulina có lịch sử 30 năm Tảo Spirulina có thành phần dinh dưỡng hoàn thiện nhiều dược tính quý nên nhiều đơn vị nuôi trồng tảo Trung Tâm Dinh Dưỡng Trẻ Em, Viện Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Y Dược Thành Phố Hồ Chí Minh Công Ty Cổ Phần Nước Khoáng Vónh Hảo… Tuy nhiên việc đưa tảo Spirulina vào chế biến sản phẩm thực phẩm hạn chế nên chưa thể phát triển mạnh nuôi trồng sản xuất Trong đề tài toàn thành phần dinh dưỡng chung tảo Spirulina Vónh Hảo phân tích khẳng định chất lượng Để phát huy tiềm từ nguồn thực phẩm q giá này, đề xuất số phương hướng bổ sung tảo Spirulina Vónh Hào vào chế biến sản phẩm thực phẩm sữa chua, kem, thức ăn trẻ em, nước uống thể thao, bánh snack, mì ăn liền, bánh biscuit Chúng thực nghiên cứu chế biến sản phẩm Mayonnaise-Tảo có chất lượng cao an toàn cho người sử dụng Về mặt cảm quan cần phải có thời gian để người tiêu dùng quen với màu sắc cấu trúc sản phẩm có bổ sung tảo Spirulina Sản phẩm hoàn toàn đưa vào sản xuất công nghiệp với giá thành hợp lý NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình : Tảo Spirulina nhìn kính hiển vi Hình : Earthrise Farms - Nhà nuôi trồng tảo Spirulina lớn giới Hình : Nuôi trồng thu hoạch tảo Spirulina Myanmar Hình : Bể nuôi trồng tảo Spirulina Sosa Texcoco (gần Thành phố Mexico) Hình : Bể nuôi trồng tảo Spirulina Công Ty Tảo Siam–Thái Lan Hình : Nông trại Yaeyama Bắc Nhật Bản nuôi trồng Chlorella Hình : Nông trại New Ambadi n Độ nuôi trồng tảo Spirulina Hình : Công Ty Cổ Phần Nước Khoáng Vónh Hảo Hình : Lỗ khoan khai thác nguồn nước khoáng Hình 10 : Các bể nuôi trồng tảo Spirulina Công Ty Cổ Phần Nước Khoáng Hình 11 : Qui trình chế biến bánh snack Hãng Shaaf Hình 12 : Qui trình chế biến mayonnaise tự động hãng FIS Hình 13 : Mayonnaise-Tảo số cách sử dụng NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ : Sơ đồ thực nghiên cứu để tài Sơ đồ : Sơ đồ nghiên cứu tạo sản phẩm Maypnnaise-Tảo Sơ đồ : Công nghệ nuôi trồng-sản xuất tảo Spirulina Sơ đồ : Qui trình chế biến sữa chua có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ : Qui trình chế biến kem có bổ sung tảo Spirulina Sơ đổ : Qui trình chế biến thức ăn trẻ em có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ : Qui trình chế biến bột dinh dưỡng Enalac Trung Tâm Dinh Dưỡng Trẻ Em Sơ đồ : Qui trình công nghệ chế biến nước uống thể thao có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ : Qui trình công nghệ chế biến bánh snack có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ 10 : Qui trình công nghệ chế biến mì ăn liền có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ 11 : Qui trình chế biến bánh biscuit có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ 12 : Qui trình công nghệ chế biến Mayonnaise-Tảo NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 181 LUẬN VĂN THẠC SĨ PHỤ LỤC : Tiêu Chuẩn Codex 168-1989 Đối Với Sản Phẩm Mayonnaise (Tiêu Chuẩn Châu u) Phạm vi : tiêu chuẩn áp dụng cho mayonnaise định nghóa phần bên Mô tả : mayonnaise loại sốt gia vị chế biến cách nhũ tương hóa dầu ăn dạng pha nước bao gồm dấm, nhũ tương dầu nước-được tạo lòng đỏ trứng gà Mayonnaise chứa số thành phần cần thiết mô tả phần 3 Các thành phần : 3.1 Các nguyên liệu thô : tất thành phần đạt chất lượng thích hợp dùng cho người Nước : đạt tiêu chuẩn nước uống Các nguyên liệu thô phải đáp ứng tất yêu cầu theo tiêu chuẩn CODEX tương ứng cụ thể tiêu chuẩn CODEX giấm dầu ăn, tiêu chuẩn vệ sinh sản phẩm trứng (CAC/RCP 15-1976) Tất nguyên liệu thô phải lưu trữ, xử lý theo điều kiện thích hợp để bảo đảm đặc tính vi sinh hóa học chúng Trứng sản phẩm trứng trứng gà 3.2 Yêu cầu thành phần : Tổng thành phần béo không nhỏ 78,5% Thành phần lòng đỏ trứng tươi không nhỏ 6% 3.3 Các nguyên liệu phụ cần thiết : Các nguyên liệu phụ mayonnaise có khuynh hướng dao động để đảm bảo đặc tính lý hóa cho sản phẩm - Lòng trắng trứng gà NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 182 - LUẬN VĂN THẠC SĨ Các sản phẩm trứng gà - Đường - Muối thực phẩm - Gia vị - Rau gồm nước ép trái nước rau - Mù tạt - Các sản phẩm từ sữa, nước Phụ gia thực phẩm : 4.1 Tác nhân acid hóa : Tác nhân acid hóa Acid acetic muối Sodium Potassium Lượng tối đa Giới hạn GMP Acid citric muối sodium potassium Giới hạn GMP Acid lactic muối Sodium Potassium Giới hạn GMP Acid malic muối Sodium Potassium Giới hạn GMP Aicd tartaric muối Sodium Potassium 5g/kg 4.2 Tác nhân chống oxy hoá : Tác nhân chống oxy hoá Lượng tối đa Alpha-tocopherol hỗn hợp có tocopherol 240mg/kg, dạng đơn hay hợp chất Acid ascorbic 500mg/kg Butylated hydroxyanisole 140 mg/kg Butylated hydroxytoluene 60mg/kg Calcium disodium EDTA 75mg/kg Ascorbyl palmitate 500mg/kg NGUYEÃN THỊ NHƯ NGỌC 183 LUẬN VĂN THẠC SĨ 4.3 Chất màu: Chất màu Lượng tối đa Màu nghệ Tartrazine Màu vàng hoàng hôn F.C.F 100mg/kg dạng đơn hay hợp chất dạng mayonnaise Beta-carotene (tổng hợp) Beta-Apo-carotenal Beta-Apo-8’-carotenoic acid Chiết xuất Annatto Chlorophyll 10mg/kgh tính bixin 500mg/kg mayonnaise với thảo dược Caramel (loại ammonia) 500mg/kg mayonnaise với mù tạt Màu đỏ tía 500mg/kg mayonnaise với cà chua 4.4 Hương liệu : Hương liệu Các chất tạo mùi tự nhiên hay giống tự nhiên định nghóa theo tiêu chuẩn Codex Lượng tối đa Giới hạn GMP 4.5 Chất bảo quản : Lượng tối đa Acid benzoic muối Sodium Potassium Acid sorbic muối Potassium 4.6 Chất ổn định : Chất ổn định 1g/kg dạng đơn hay hợp chất Lượng tối đa NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 184 LUẬN VĂN THẠC SĨ Carrageenan Sodium alginate Potassium alginate Propylene glycol alginate Locust bean gum (carob gum) 1g/kg dạng đơn hay hợp Guar gum chaát Sodium carboxy metyl cellulose Xanthan gum Tragacanth Microcrystalline cellulose Pectins Gum acacia Các loại tinh bột: acetylated distarch adipate, acetylated distarch phosphate, distarch 5g/kg dạng đơn hay hợp chất phosphate, hydroxypropyl phosphate 4.7 Enzym: Enzym Lượng tối đa Glucose oxidase Giới hạn GMP 4.8 Chất tăng vị: Chất tăng vị Monosodium glutamate Lượng tối đa 5g/kg mayonnaise với dược thảo Kim loại nặng: NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 185 Kim loại nặng Lượng tối đa Arsenic 0,3 mg/kg Chì Đồng - LUẬN VĂN THẠC SĨ mg/kg Tiêu chuẩn vệ sinh : Để mở rộng điều kiện sản xuất thực tế, sản phẩm phải vấn đề vệ sinh - Khi kiểm tra phương pháp lấy mẫu xét nghiệm thích hợp, sản phẩm phải : Không bị nhiễm vi vinh có hại cho sức khỏe - Không chứa chất có nguồn gốc vi sinh với hàm lượng gây - hại cho sức khỏe - Các sản phẩm phải tuân theo tiêu chuẩn quốc tế vệ sinh an toàn thực phẩm CAC/RCP 1-1969 tiêu chuẩn vệ sinh sản phẩm trứng CAC/RCP 15-1976 Đóng gói : Sản phẩm phải đóng gói bao bì đảm bào chất lượng vệ sinh tiêu chuẩn khác thực phẩm Bao bì : Theo tiêu chuẩn CODEX bao bì thực phẩm đóng gói CODEX STAN 11985, sau : Tên thực phẩm : Sản phẩm theo tiêu chuẩn mayonnaise Khi thành phần thêm vào ảnh hưởng đến đặc tính hương vị sản phẩm thành phần phải ghi rõ hay đặt với tên sản phẩm NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 186 LUẬN VĂN THẠC SĨ PHỤ LỤC : Đánh Giá Cảm Quan Cho Sản Phẩm Đánh giá cảm quan dựa vào phương pháp cho điểm (TCVN-79) để phân cấp chất lượng, điểm có trọng lượng sử dụng Điểm có trọng lượng điểm trung bình tiêu sau : Qui định cho điểm đánh giá cảm quan Cấp chất lượng Loại tốt Điểm có trọng Yêu cầu điểm trung bình lượng tiêu 19,2÷20 Các tiêu quan trọng ≥4,7 Loại 15,2÷19,1 Các tiêu quan trọng ≥3,8 Loại trung bình 11,2÷15,1 Mỗi tiêu ≥ 2,8 Loại 7,2÷11,1 Mỗi tiêu ≥ 1,8 Loại 1,1÷7,1 Mỗi tiêu ≥ 1,0 0÷3,9 Mỗi tiêu ≤1,0 Loại hỏng Nếu có tiêu cho điểm tiến hành đánh giá lại tiêu Trong trường hợp điểm cho với lý xác đáng phải loại bỏ điểm tiêu sản phẩm đánh giá với số điểm chung NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 187 LUẬN VĂN THẠC SĨ Chỉ tiêu đánh giá cảm quan cho mẫu mayonnaise A -B: Chỉ Hệ số trọng Điểm Yêu cầu Màu vàng nhạt tự nhiên trắng đồng nhất, sáng bóng Màu vàng nhạt tự nhiên, đồng Màu Màu vàng đậm, đồng sắc Màu vàng đậm không đồng Có lẫn với màu khác Có màu đen hay xanh nấm mốc Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng tiêu Cấu trúc Mùi Vị lượng 1,0 1,2 Hơi lỏng, rướm dầu Cấu trúc lỏng, rướm nhiều dầu Cấu trúc lỏng, tách dầu Thơm dịu đặc trưng hài hòa giấm trứng Thơm đặc trưng dấm trứng Có mùi chua nhẹ dấm Có mùi chua nhiều, mùi trứng Mùi chua gắt khó chịu Có mùi ôi khét chất béo bị oxy hoá Chua thanh, vị béo vừa, có hậu vị tỏi Chua thanh, vị béo vừa, có hậu vị Chua không rõ, 0,8 1,0 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 188 Vị lạt, vị tỏi Vị lợt lạt, hậu vị Vị lạ, chua khó chịu LUẬN VĂN THẠC SĨ Chỉ tiêu đánh giá cảm quan cho mẫu C: Chỉ tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu xanh đậm tự nhiên, đồng nhất, sáng bóng Màu xanh nhạt tự nhiên, đồng Màu xanh đậm, đồng Màu xanh đậm không đồng Có lẫn màu xanh vàng Có màu đen hay trắng nấm mốc Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng Đặc chắc, không rướm dầu, bề mặt mịn đồng lượng 1,0 Cấu trúc Mùi Hệ số trọng Điểm 1,2 Hơi lỏng, rướm dầu Cấu trúc lỏng, rướm nhiều dầu Cấu trúc lỏng, tách dầu, tách tảo Spirulina Có mùi đặc trưng mayonnaise tảo Spirulina Có mùi tảo Spirulina dịu Có mùi chua nhẹ dấm Có mùi chua nhiều, mùi tảo Spirulina Mùi chua gắt khó chịu Có mùi ôi khét chất béo bị oxy hoá 0,8 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 189 LUẬN VĂN THẠC SĨ Chua ngọt, vị tảo Spirulina, vị béo vừa, có hậu vị tỏi Vị Chua thanh, vị béo vừa, có hậu vị Chua không rõ Vị lạt, vị tỏi tảo Spirulina Vị lợt lạt, hậu vị Vị lạ, chua, tảo Spirulina gây khó chịu 1,0 Thành viên hội đồng đánh giá cảm quan Số thứ tự Họ tên thành Nghề nghiệp Đơn vị viên Thành viên Nguyễn Só Xuân Ân Bộ Môn Quá Trình Thành viên Lê Thị Kim Phụng Cán Thành viên Trần Tấn Việt giảng dạy Thành viên Nguyễn Giao Hòa Thành viên Nguyễn Phúc Thanh Duy Thành viên Bùi Thanh Huyền Thành viên Nguyễn Minh Khánh Tuyền Thành viên Nguyễn Minh Khánh Quỳnh Thành viên Phan Thụy Xuân Uyên Và Thiết Bị -Khoa Công Nghệ Hóa Học Và Dầu Khí- Trường Đại Học Bách Khoa Sinh viên Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 190 LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng : Kết đánh giá cảm quan cho mẫu A-B Màu sắc Chỉ Cấu trúc Mùi Vị Mẫu Maãu Maãu Maãu Maãu Maãu Maãu Maãu A B A B A B A B Thành viên 3 4 Thành viên 5 5 5 Thành viên 3 5 Thành viên 5 4 Thaønh vieân 5 5 Thành viên 3 3 4 Thành viên 5 5 Thành viên 4 3 4 Thành viên 5 3 3,778 4,444 4,404 5,333 2,577 2,577 4,333 4,111 tiêu Điểm có trọng lượng Tổng cộng Mẫu A : 15,092 Mẫu B : 16,465 Bảng : Kết đánh giá cảm quan cho mẫu C Chỉ tiêu Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị Thành viên 3 Thành viên 2 4 Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 5 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 191 LUẬN VĂN THẠC SĨ Thành viên 5 4 Thành viên 2 Thành viên 3 Thành viên 2 3,333 4,133 2,934 4.000 Điểm có trọng lượng Tổng cộng 14,4 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 192 LUẬN VĂN THẠC SĨ PHỤ LỤC : Tổng Quan Về Các Công Ty Công Ty Fis (Nga) : Công ty FIS công ty chuyên chế biến thực phẩm, lập trình, thiết kế thiết bị trình cho ngành công nghệ thực phẩm Mặc dù thành lập, Công ty FIS tở thành công ty hàng đầu Nga Cơ sở chế biến Nhà Máy Platon thành phố Friazino thuộc Moscow, Nhà máy Zelenograd, Trung tâm công nghiệp điện tử Nhiều thiết bị công ty hàng đầu giới ưa chuộng Omron (Nhật), Motoyario (Ý), ABB&KEB (Đức), SKF (Thụy Sỹ) NSK (Anh) Các loại công nghệ mà công ty chuyên sản xuất thiết kế : - Dây chuyền chế biến mì tự động Châu u - Bánh kẹo - Thiết bị rót nước khoáng, nước có ga nước trái - Máy sản xuất chai PET - Thiết bị chế biến sốt cà chua, mayonnaise, mù tạt … Với tính trùng dòng liên tục rót nóng (hot Filling), không dùng chất bảo quản - Máy bảo quản rau - Máy phân loại, bóc vỏ, đông lạnh, đóng gói rau - Thiết bị chế biến loại mì ống sử dụng kỹ thuật chân không Công Ty APV (Đan Mạch) : Công Ty APV (Aluminium Plant and Vessel Company) thành lập Richard Seligman vào năm 1910, chuyên cung cấp thiết bị, đường ống cho ngành công nghiệp dầu thực vật nước giải khát Trong năm qua công ty đạt nhiều thành tựu mở rộng từ đội ngũ nhân viên thành công ty công nghệ đa quốc gia với lực lượng lao động 4.500 người Chiến lược phát triển NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 193 LUẬN VĂN THẠC SĨ hoạch định cách cẩn thận nhiều năm mang lại cho công ty công nghệ tự động xử lý ngành chế biến sữa, thực phẩm, bia, nước giải khát, dược phẩm… Với lịch sử phát triển lâu dài mình, APV tiên phong công nghệ sấy, tiệt trùng, đồng hóa … trở thành tiêu chuẩn công nghiệp chế biến thực phẩm APV trở thành thành viên tập đoàn Siebe vào năm 1997 Với kết hợp này, Siebekim trờ thành công ty chủ lực lónh vực sản xuất hóa chất, dầu khí, giấy, luyện bên cạnh chuyên môn công nghệ chế biến thực phẩm sữa, nước giải khát, bánh kẹo… Tháng năm 1999, Siebe kết hợp với BTR, tập đoàn hùng mạnh ngành công nghiệp trở thành thành viên Tổ Chức Invensys, công ty điện tử toàn cầu với 80.000 nhân viên Công Ty SCHAFF (Đức) : Công ty SCHAAF Technologie GMBH (Đức) công ty chuyên công nghệ chế biến thực phẩm ép đùn Hiện nay, Công ty thực cách mạng ứng dụng công nghệ ép đùn chế biến thực phẩm nhằm tạo nhiều sản phẩm hoàn chỉnh Ngoài Công ty thiết kế chế tạo thiết bị định hình thực phẩm máy móc cần thiết cho việc sản xuất sản phẩm bánh snack định hình, bột ngũ cốc ăn liền, bánh mì dẹp, bột ăn liền,… NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 194 LUẬN VĂN THẠC SĨ TÀI LIỆU THAM KHẢO GS.TS Nguyễn Hữu Chấn- Những Vấn Đề Hóa Sinh Học Hiện Đại Tập 1Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội 1999 Nguyễn Thành Đạt- Vi Sinh Vật Học Nhà Xuất Bản Giáo Dục 1996 PTS Đặng Đình Kim- Những Thành Tựu Khoa Học Kỹ Thuật Đưa Vào Sản XuấtViện Khoa Học Việt Nam, Trung Tâm Thông Tin Khoa Học –1991 PTS Đặng Đình Kim, PTS Đặng Hoàng Phước Hiền-Tổng Luận Phân Tích Công Nghệ Sản Xuất Và Sử Dụng Vi Tảo- Trung Tâm Khoa Học Tự Nhiên Và Công Nghệ Quốc Gia Trung Tâm Tư Liệu – Hà Nội 1993 Nguyễn Thị Hồng Hạnh - Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Sản Xuất Nước Uống Thể Thao Khoa Công Nghệ Hóa Học Và Dầu Khí, Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm- Thí Nghiệm Hoá Sinh Nguyễn Đức Lợi- Phạm Văn Tùy – Bài Tập Kỹ Thuật Lạnh Nhà Xuất Bản Giáo Dục 1996 TS Nguyễn Hữu Thước-Tảo Spirulina nguồn dinh dưỡng dược liệu quýNhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội 1988 Lê Ngọc Tú (chủ biên) -Hóa Học Thực Phẩm Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội 1999 10 Lê Ngọc Tú- Hoá Sinh Công NghiệpNhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội 1997 11 Lê Bạch Tuyết (chủ biên) - Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm Nhà Xuất Bản Giáo Dục 1996 12 Trung Tâm Dinh Dưỡng Trẻ Em- Nghiên Cứu Sản Xuất Và Sử Dụng Thức n Có Tảo Spirulina Trong Dinh Dưỡng Điều Trị- 05/1997 NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC 195 LUẬN VĂN THẠC SĨ 13 Arnes BN, Shigerraga MK, Hagen TM.1993 Oxidants, antioxidants, and the generrative diseases of aging Proc Nalt Acad Set USA 90:7915-7922 14 Codex Stan 168-1989 Codex Standard for Mayonnaise 15 Food Informatic, Institue of Food Safety and Nutition, Danish Vetrinary and Food Administration 2002 16 Jurisova Terezia-Assuring Safety Of Egg Yolk-Based Sause And Salad Dressings Hospitality Institue Of Hospitality And Management –USA 17.Indian food Industry and Wista rural technology 18 Ho Andy-Spirulina Pond Srim Or Wonder Food ? Health Frontiers 19 USDA- Nutrient database for Standard Reference Release 12, March 1998 20)www.apv.com 21) www.earthrise.com 22)www.foodextrusion.com 23)www.spirulina.com 24)www.spirulinasource.com Comment [NHL1]: NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC ... nghệ chế biến nước uống thể thao có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ : Qui trình công nghệ chế biến bánh snack có bổ sung tảo Spirulina Sơ đồ 10 : Qui trình công nghệ chế biến mì ăn liền có bổ sung tảo. .. trình chế biến kem có bổ sung tảo Spirulina .91 3.3.3 Qui trình chế biến thức ăn trẻ em (baby food) có bổ sung tảo Spirulina 95 3.3.4 Qui trình chế biến nước uống thể thao có bổ sung tảo Spirulina... Qui trình chế biến bánh snack có bổ sung tảo Spirulina 107 3.3.6 Qui trình sản xuất mì ăn liền có bổ sung tảo Spirulina 112 3.3.7 Qui trình chế biến bánh biscuit có bổ sung tảo Spirulina