TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ .TÊN NGHỀ: DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ (Ban hành theo Thông tư số 01/2014/TT-BVHTTDL ngày 15 tháng 01 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) TÊN NGHỀ: MÃ SỐ NGHỀ: DỊCH VỤ NHÀ HÀNG 40810203 Hà Nội, năm 2014 GIỚI THIỆU CHUNG I QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG - Căn Quyết định số 09/2008/QĐ-BLĐTBXH ngày 27 tháng 03 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Lao động, Thương binh Xã hội việc ban hành quy định nguyên tắc, quy trình xây dựng ban hành tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia - Căn Quyết định số 2069/QĐ-BVHTTDL ngày 05 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch việc thành lập Ban chủ nhiệm xây dựng Tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Dịch vụ nhà hàng - Căn hợp đồng số 35PL3/HĐ-XDTCKNN ngày 02/07/2009 ký Viện nghiên cứu Khoa học Dạy nghề Vụ Kỹ nghề - Tổng cục dạy nghề với Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Ban chủ nhiệm xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Dịch vụ nhà hàng Ban chủ nhiệm xây dựng Tiêu chuẩn nghề quốc gia nghề Dịch vụ nhà hàng tiến hành trình xây dựng với bước bản sau: Họp triển khai kế hoạch thực hiện - Tiến hành họp để công bố định thành lập, triển khai kế hoạch xây dựng phân công công việc cho ủy viên Đồng thời, Ban chủ nhiệm định thành lập thành lập Tiểu ban Phân tích nghề để giúp việc cho Ban Chủ nhiệm tiến hành hoạt động xây dựng tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia - Xác định nhiệm vụ, công việc, thời gian cần thiết để thực - Thống nhất kế hoạch, tiến độ triển khai thực nhiệm vụ - Tổ chức cung cấp tài liệu tập huấn quy định xây dựng tiêu chuẩn nghề quốc gia cho thành viên tham gia Thu thập, dịch tài liệu tham khảo tài liệu Tiêu chuẩn kỹ nghề Song song với bước đầu tiến hành mô tả nghề, ban soạn thảo tiến hành thu thập, dịch tài liệu tham khảo có liên quan đến nghề quản trị dịch vụ giải trí, thể thao Khảo sát quy trình sản xuất, quy trình vận hành, các vị trí làm việc lực lượng lao động nghề Dịch vụ nhà hàng - Họp xây dựng phương án nghiên cứu thu thập thơng tin, rà sốt kết quả điều tra - Tiến hành lập danh sách, liên hệ với doanh nghiệp có kinh doanh dịch vụ giải trí, thể thao - Lập phiếu khảo sát sở sản xuất để khảo sát quy trình sản x́t, quy trình vận hành, vị trí làm việc, lực lượng lao động nghề quản trị dịch vụ giải trí thể thao - Tiến hành điều tra, xin ý kiến - Tổng hợp, phân tích ý kiến từ sở thực tế - Họp góp ý, thống nhất kết quả khảo sát, phân tích Tổng hợp hoàn chỉnh bổ sung mô tả nghề và xây dựng hệ thống các nhiệm vụ nghề Dịch vụ nhà hàng - Tổng hợp hoàn chỉnh bổ sung mô tả nghề - Xây dựng hệ thống nhiệm vụ nghề Dịch vụ nhà hàng - Phác thảo công việc nhiệm vụ - Phân công nhiệm vụ cho thành viên xây dựng bảng phân tích nghề, phân tích cơng việc Xây dựng bảng phân tích nghề, phân tích công việc - Ban soạn thảo kết hợp với chuyên gia thực tế nghề tiến hành xây dựng bảng phân tích nghề, phân tích cơng việc - Tổ chức thảo luận sở nội dung phiếu phân tích nghề, phân tích cơng việc - Ban chủ nhiệm thảo luận xây dựng bảng phân tích nghề, phân tích cơng việc, lập bảng xếp cơng việc theo bậc trình độ kỹ nghề nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Gửi bảng phân tích nghề, phân tích cơng việc, bảng xếp cơng việc theo bậc trình độ kỹ nghề nghề Dịch vụ nhà hàng đến 30 chuyên gia (bao gồm giảng viên trường, kỹ sư, nhà quản lý sở sản xuất) để xin ý kiến - Tổ chức hội thảo mở rộng có tham gia trường doanh nghiệp bảng phân tích cơng việc - Ban chủ nhiệm tiến hành tổng hợp ý kiến đóng góp chuyên gia; ý kiến từ hội thảo mở rộng chỉnh sửa bảng phân tích nghề, phân tích cơng việc, bảng xếp cơng việc theo bậc trình độ kỹ nghề nghề Dịch vụ nhà hàng Triển khai xây dựng bộ phiếu tiêu chuẩn thực hiện công việc nghề Dịch vụ nhà hàng - Họp triển khai xây dựng, phân công nhiệm vụ tiến hành triển khai xây dựng phiếu tiêu chuẩn thực công việc nghề Dịch vụ nhà hàng theo quy định - Tiến hành thảo luận nhóm biên soạn ban chủ nhiệm sản phẩm ban đầu Bổ sung chỉnh sửa sản phẩm - Lập mẫu phiếu hỏi ý kiến chuyên gia - Họp góp ý mẫu phiếu hỏi ý kiến chuyên gia - Gửi phiếu tiêu chuẩn thực nghề Dịch vụ nhà hàng mẫu xin ý kiến đến chuyên gia xin ý kiến - Tổ chức hội thảo mở rộng có tham gia trường doanh nghiệp phiếu tiêu chuẩn thực công việc - Ban chủ nhiệm tiến hành tổng hợp ý kiến đóng góp chuyên gia; ý kiến từ hội thảo mở rộng chỉnh sửa tiêu chuẩn kỹ nghề Dịch vụ nhà hàng - Chỉnh sửa hoàn chỉnh Bộ tiêu chuẩn kỹ nghề Dịch vụ nhà hàng nộp Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch; Tổng cục Dạy nghề để chờ thẩm định II THÀNH VIÊN THAM GIA XÂY DỰNG TT Họ và tên Nơi làm việc Nguyễn Văn Lưu Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Đinh Văn Đáng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Nguyễn Phương Anh Tổng cục Du lịch Vũ Quốc Trí Dự án EU Đỗ Thiện Dụng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Đặng Xuân Thu Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Lê Thị Bích Thủy Khách sạn Hịa Bình Nguyễn Thị Hưng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Lê Ngọc Tuấn Tổng cục Du lịch 10 Đoàn Thị Thắm Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch 11 Đặng Xuân Hà Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 12 Lê Trung Dũng Khách sạn Sài Gòn - Hà Nội 13 Nguyễn Vũ Hà Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 14 Nguyễn Tuấn Ngọc Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 15 Đoàn Mạnh Cương Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội III DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA THẨM ĐỊNH TT Họ và tên Lê Mai Khanh Nơi làm việc Tổng cục Du lịch Hà Thanh Hải Khách sạn Metropole Hanoi Nguyễn Thị Bích Hạnh Tổng cục Du lịch Nguyễn Đăng Kiên Công ty TNHH DV&TM VietKae Lê Việt Hùng Tập đoàn Turoonk Vũ Thị Hòa Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Lê Thị Hoài Hương Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế MÔ TẢ NGHỀ TÊN NGHỀ: MÃ SỐ NGHỀ: DỊCH VỤ NHÀ HÀNG 40810203 Là nghề chuyên tổ chức, đón tiếp phục vụ khách ăn uống nhà hàng, khách sạn sở kinh doanh ăn uống khác, với hình thức phục vụ đa dạng phong phú (ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, loại tiệc, loại đồ uống pha chế, đồ uống khơng cồn, đồ uống có cồn, hình thức phục vụ khác ) đáp ứng yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo lịch Ngoài nhiệm vụ bản nói người lao động phải thực số nhiệm vụ khác có liên quan trực tiếp đến như: xây dựng thực đơn tổ chức phục vụ hình thức ăn uống khác; quản lý tài sản; quản lý lao động; quản lý tác nghiệp; vệ sinh, an toàn, an ninh hoạt động kinh doanh nhà hàng; kiểm tra, đánh giá chất lượng phục vụ; học tập, rèn luyện, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn; tổ chức lao động nhà hàng tạo lập, phát triển mối quan hệ công việc … phận nhà hàng Các công việc nghề chủ yếu thực phận nhà hàng; với yêu cầu cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm điều kiện mơi trường làm việc; để tiến hành công việc nghề đòi hỏi phải trang bị đầy đủ trang thiết bị cần thiết cho trình phục vụ Trong công việc có thể tiến hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể cơng việc loại hình nhà hàng, loại hình phục vụ Để hành nghề người lao động phải đáp ứng yêu cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiến thức hiểu biết chuyên môn, có khả giao tiếp ứng xử trình phục vụ, có đạo đức nghề nghiệp, có khả tổ chức thực nhiệm vụ nghề dịch vụ nhà hàng DANH MỤC CÔNG VIỆC TÊN NGHỀ: MÃ SỐ NGHỀ: Trình độ kỹ nghề Mã số công việc TT A DỊCH VỤ NHÀ HÀNG 40810203 Công việc Bậc Bậc Bậc Bậc Bậc Chuẩn bị trước phục vụ Vệ sinh cá nhân, mặc đồng phục trước vào ca A1 A2 Nhận bàn giao đầu ca A3 Vệ sinh phòng ăn, trang thiết bị A4 Vệ sinh dụng cụ, phương tiện phục vụ hàng hóa x A5 Chuẩn bị dụng cụ ăn uống theo loại thực đơn x A6 Đặt bàn x A7 Kiểm tra trước phục vụ x B x x x Chuẩn bị trước phục vụ B1 Giao tiếp hiệu quả, lịch với khách hàng x B2 Cung cấp giải thích thơng tin theo u cầu khách hàng x 10 B3 Tiếp nhận, giải phục vụ yêu cầu khách hàng x 11 B4 Tiếp thu ý kiến giải tốt phàn nàn khách hàng x 12 B5 Xây dựng phát triển mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng x C 13 Phục vụ khách ăn theo thực đơn (Set menu) C1 Chuẩn bị trước phục vụ x 14 C2 Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn mời khách vào phòng ăn x 15 C3 Tiếp nhận món ăn từ phận bếp, đồ uống từ phận bar x 16 C4 Phục vụ đồ uống thực đơn x 17 C5 Phục vụ món ăn theo trình tự thực đơn x 18 C6 Thanh toán kết thúc phục vụ x 19 C7 Thu dọn sau trình phục vụ x D Phục vụ khách ăn chọn (A la carte) 20 D1 Chuẩn bị trước phục vụ 21 D2 22 D3 Tiếp nhận yêu cầu khách 23 D4 Chuyển phiếu yêu cầu sang phận bếp bar x 24 D5 Chọn điều chỉnh dụng cụ ăn uống theo yêu cầu x 25 D6 Phục vụ đồ uống, món ăn theo yêu cầu x 26 D7 Thanh toán kết thúc phục vụ 27 D8 E Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn mời khách vào phòng ăn Thu dọn, chuẩn bị để đón khách x x x x x Phục vụ khách ăn tự chọn (Buffet) 28 E1 Chuẩn bị trước phục vụ x 29 E2 Trang trí đặt bàn buffet x 30 E3 Tiếp nhận đồ ăn trí bàn buffet x 31 E4 Tiếp nhận đồ uống chuẩn bị bar x 32 E5 Kiểm tra, rà sốt lại cơng tác chuẩn bị x 33 E6 Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn mời khách vào phòng ăn x 34 E7 Phục vụ đồ uống x 35 E8 Phục vụ món ăn x 36 E9 Thanh toán kết thúc phục vụ 37 E10 Thu dọn sau trình phục vụ F x x Phục vụ tiệc (Banquet) 38 F1 Tìm hiểu thơng tin tiệc (Banquet) x 39 F2 Hội ý, phân công nhiệm vụ cho nhân viên x 40 F3 Chuẩn bị trước phục vụ x 41 F4 Trang trí phịng tiệc x 42 F5 Kiểm tra, rà sốt lại cơng tác trang trí, chuẩn bị 43 F6 Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn mời khách x 44 F7 Phục vụ đồ uống x 45 F8 Phục vụ món ăn x 46 F9 Thanh toán kết thúc phục vụ 47 F10 Thu dọn sau trình phục vụ 48 F11 Đánh giá công tác phục vụ tiệc G x x x x Phục vụ hội nghị, hội thảo 49 G1 Tìm hiểu thơng tin hội nghị, hội thảo x 50 G2 Hội ý, phân công nhiệm vụ cho nhân viên x 51 G3 Chuẩn bị trước phục vụ khách x 52 G4 Trang trí hội nghị, hội thảo x 53 G5 Kiểm tra, rà soát lại cơng tác trang x trí, chuẩn bị Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn mời khách 54 G6 55 G7 Phục vụ hội nghị, hội thảo 56 G8 57 G9 Phục vụ ăn uống theo Hợp đồng 58 G10 59 G11 Thu dọn sau trình phục vụ H x x Phục vụ ăn uống thời gian giải lao x x Đánh giá công tác phục vụ hội nghị, hội thảo x x Phục vụ khách ăn tại buồng (Room service) 60 H1 Tiếp nhận yêu cầu khách x 61 H2 Chuẩn bị phục vụ x 62 H3 63 H4 Phục vụ khách ăn buồng x 64 H5 Thanh toán kết thúc phục vụ x 65 H6 Thu dọn sau trình phục vụ x I Sắp xếp, vận chuyển món ăn, đồ uống tới buồng khách x Pha chế và phục vụ đồ uống 66 I1 Tìm hiểu nguồn gốc, xuất xứ đặc điểm đồ uống 67 I2 Bài trí xếp quầy bar 68 I3 Chuẩn bị trước pha chế phục vụ x 69 I4 Phục vụ bia, nước khoáng nước x 70 I5 Phục vụ rượu vang, sâm - panh (champagne) x 71 I6 Phục vụ rượu mạnh, rượu mùi 72 I7 Pha chế phục vụ trà, cà phê 10 x x x x - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - So sánh với điều kiện thực tế tình cụ thể để hồn thành cơng việc giao - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 250 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CƠNG VIỆC: TỔ CHỨC CA, NHĨM, THỜI GIAN LÀM VIỆC MÃ SỐ CÔNG VIỆC: P3 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tổ chức ca, nhóm thời gian làm việc đạt hiệu quả II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Phù hợp với mục tiêu điều kiện nhà hàng Phù hợp với chức năng, nhiệm vụ quyền hạn phận III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kỹ hoạch định tổ chức - Kỹ lãnh đạo, điều hành Kiến thức - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức tài - Kiến thức lao động tiền lương - Kiến thức pháp luật IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các quy định pháp luật - Các tài liệu liên quan - Các trang thiết bị dụng cụ hỗ trợ V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tính pháp quy - So sánh với quy định pháp luật Nhà nước nội quy, quy chế đơn vị - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh 251 đơn vị - Tính khả thi - So sánh với điều kiện thực tế tình cụ thể để hồn thành cơng việc giao - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 252 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: QUY ĐỊNH VÀ THỰC HIỆN VIỆC PHỔ BIẾN THÔNG TIN TRONG CÔNG VIỆC MÃ SỐ CÔNG VIỆC: P4 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Xây dựng quy định phổ biến thông tin thực có hiệu quả công việc II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Quy định rõ ràng trách nhiệm phổ biến thông tin cho đồng nghiệp tất cả người nhà hàng Quy định phạm vi phổ biến thông tin Thực xử lý thông tin cách có hiệu quả III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kỹ giao tiếp - Kỹ tin học - Kỹ nghề nghiệp Kiến thức - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức tổ chức giao tiếp IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các quy định pháp luật quản lý thông tin - Các tài liệu liên quan - Các trang thiết bị dụng cụ hỗ trợ V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tính pháp quy - So sánh với quy định pháp luật Nhà nước nội quy, quy chế đơn vị - Tính kế hoạch - Đảm bảo việc thực hiện, xử lý 253 thông tin kế hoạch đặt - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - So sánh với điều kiện thực tế tình cụ thể để hồn thành cơng việc giao - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tiết kiệm thời gian 254 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN MÃ SỐ CÔNG VIỆC: Q1 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Xây dựng thực đơn hợp lý đảm bảo tính khả thi, đa dạng, phong phú có khả cạnh tranh II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Các ngun tắc phải phù hợp với mơ hình hoạt động Nhà hàng Phù hợp với thị trường khách điều kiện thực tế Đảm bảo yêu cầu chất lượng dinh dưỡng tập quán ăn uống khác III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kỹ khai thác tài liệu, thông tin - Kỹ giao tiếp - Kỹ tìm hiểu - Kỹ tóm tắt - Kỹ tổng hợp - Kỹ phân tích - Kỹ đánh giá Kiến thức - Kiến thức thị trường - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức tiếp thu - Kiến thức thực đơn - Các số liệu liệu tổng hợp, phân tích IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Tài liệu nguồn - Thiết bị ghi âm, quay, chụp - Tài liệu có liên quan - Máy tính 255 V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tính pháp quy - So sánh với quy định pháp luật Nhà nước nội quy, quy chế đơn vị - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - So sánh với điều kiện thực tế tình cụ thể để hồn thành cơng việc giao - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 256 257 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ ĂN UỐNG NGOÀI NHÀ HÀNG (OUTSIDE CATERING) MÃ SỐ CÔNG VIỆC: Q2 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tổ chức phục vụ ăn uống nhà hàng (outside catering) cách có hiệu quả, đảm bảo yêu cầu chất lượng dịch vụ II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Tiếp nhận đầy đủ yêu cầu khách Chuẩn bị đầy đủ chu đáo theo yêu cầu thoả thuận với khách Phục vụ quy trình, tiêu chuẩn chất lượng Thanh tốn quy trình Chăm sóc khách hàng III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kinh nghiệm tiếp thị - Kỹ thuyết trình - Kỹ tổng hợp, phân tích - Kỹ định - Kỹ tìm hiểu - Kỹ vấn định Kiến thức - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức thị trường - Kiến thức quản lý nhân IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Kết quả đánh giá thị trường - Tài liệu nguồn - Tờ quảng cáo, tờ rơi - Tài liệu có liên quan - Máy tính nối mạng - Các tài liệu, mẫu chào hàng 258 - Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tính pháp quy - Phù hợp với tiêu chuẩn quy định Ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - Thực có hiệu quả - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 259 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: TỔ CHỨC BÁN HÀNG TỰ ĐỘNG MÃ SỐ CÔNG VIỆC: Q3 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tổ chức bán hàng tự động đảm bảo yêu cầu, tiêu chuẩn đạt hiệu quả kinh doanh II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Nghiên cứu thị trường đầy đủ khoa học Lựa chọn địa điểm phù hợp Xây dựng kế hoạch hiệu quả, mang tính khả thi Tổ chức sản xuất phục vụ phù hợp với phương thức bán hàng III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kinh nghiệm quản lý chât lượng - Kỹ thuyết trình - Kỹ tổng hợp, phân tích - Kinh nghiệm tổ chức - Kỹ định - Kỹ hoạch định Kiến thức - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức thị trường - Kiến thức thực tế IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Tài liệu nguồn - Tài liệu có liên quan - Máy tính - Thiết bị, dụng cụ chuyên dùng V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá - Tính pháp quy Cách thức đánh giá - Phù hợp với tiêu chuẩn quy 260 định Ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - Thực có hiệu quả - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 261 TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TÊN CÔNG VIỆC: TẠI GIẢI TRÍ…) TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ CÁC HÌNH THỨC ĂN UỐNG KHÁC (PHỤC VỤ BỂ BƠI, KHU VỰC VUI CHƠI MÃ SỐ CÔNG VIỆC: Q4 I MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tổ chức phục vụ hình thức ăn uống khác (phục vụ bể bơi, khu vui chơi giải trí…) cách có hiệu quả, đảm bảo yêu cầu chất lượng dịch vụ II CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Tiếp nhận đầy đủ yêu cầu khách Chuẩn bị đầy đủ chu đáo trang thiết bị, nhân Phục vụ quy trình, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng Thanh tốn quy trình Chăm sóc khách hàng III CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU Kỹ - Kinh nghiệm tiếp thị - Kỹ thuyết phục - Kỹ giao tiếp bán hàng Kiến thức - Kiến thức chuyên ngành - Kiến thức thị trường IV CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Tài liệu nguồn - Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ chuyên dụng - Các hàng hoá có liên quan - Máy tính V TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá - Tính pháp quy Cách thức đánh giá - Phù hợp với tiêu chuẩn quy định Ngành kinh doanh dịch vụ nhà 262 hàng - Tính kế hoạch - Tuân thủ đạt chỉ tiêu kế hoạch đề - Phù hợp với chiến lược kinh doanh đơn vị - Tính khả thi - Thực có hiệu quả - Tính xác, khách quan - Đúng đối tượng, đảm bảo độ trung thực - Tính hiệu quả - Tiết kiệm chi phí - Tăng doanh thu - Tiết kiệm thời gian 263 MỤC LỤC 1_A Chuẩn bị trước phục vụ 2_B Chăm sóc trước phụ vụ khách hàng 3_C Phục vụ khách ăn theo thực đơn (Set menu) 4_D Phục vụ khách ăn chọn món (A la carte) 5_E Phục vụ khách ăn tự chọn (Buffet) 6_F Phục vụ tiệc (Banquet) 7_G Phục vụ hội nghị, hội thảo 8_H Phục vụ khách ăn buồng nghỉ (Room service) 9_I Pha chế phục vụ đồ uống 10_K Kết thúc ca làm việc 11_L Quản lý bảo quản tài sản nhà hàng 12_M Vệ sinh, an toàn, an ninh hoạt động kinh doanh nhà hàng 13_N Kiểm tra, đánh giá chất lượng phục vụ 14_O Học tập, rèn luyện, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn 15_P Tổ chức lao động nhà hàng tạo lập, phát triển mối quan hệ công việc 16_Q Xây dựng thực đơn tổ chức phục vụ hình thức ăn uống khác 264 ... dụng cụ lên phương tiện phục vụ thuận tiện, dễ lấy Đặt loại dụng cụ ăn, uống cá nhân cân đối, nhau, vu? ?ng góc, thẳng hàng Đặt dụng cụ bàn đầy đủ, tiện sử dụng phù hợp với loại hình ăn uống Đảm... Tởng hợp hoàn chỉnh bổ sung mô tả nghề và xây dựng hệ thống các nhiệm vụ nghề Dịch vụ nha? ? hàng - Tổng hợp hồn chỉnh bổ sung mơ tả nghề - Xây dựng hệ thống nhiệm vụ nghề Dịch vụ... Dịch vụ nhà hàng Triển khai xây dựng bộ phiếu tiêu chuẩn thực hiện công việc nghề Dịch vụ nha? ? hàng - Họp triển khai xây dựng, phân công nhiệm vụ tiến hành triển khai xây dựng phiếu tiêu