Tu tiet 35 tro diPro

GV Ñaët vaán ñeà : Saûn xuaát noâng laâm ngö nghieäp ñoùng goùp moät phaàn lôùn trong neàn kinh teá quoác daân vaøo cô caáu toång saûn phaåm trong nöôùc ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%) tu[r]

Tiết35:

BÀI 40: MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN.

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Hiểu mục đích ý nghĩa bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản

-Biết đặc điểm nông, lâm ,thủy sản ảnh hưởng điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm ,thủy sản bảo quản ,chế biến

2-Kỹ năng:

-Quan sát , liên hệ thực tế 3-Thái độ:

Rèn luyện ý thức bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản đời sống sản xuất II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 40.1 ,40.2 ,40.3 ,40.4 Söu tầm tranh ảnh có liên quan III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Trực quan ,nêu vấn đề .IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Mục đích ý nghóa công tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản Đặc diểm nông, lâm ,thủy sản

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC : 1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra cũ:(4ph) 3-Giảng mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG

GV Đặt vấn đề : Sản xuất nơng lâm ngư nghiệp đóng góp phần lớn kinh tế quốc dân vào cấu tổng sản phẩm nước ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%) nhiên nhiều hạn chế cơng tác chế biến bảo quản tính cạnh tranh khơng cao giá thành hạ.Vậy làm để sản phẩm nơng lâm ngư nghiệp nước ta có giá trị

? Thế bảo quản nông, lâm ,thủy sản ?Mục đích việc bảo quản nông, lâm ,thủy sản ?

? Có hình thức để bảo quản sản phẩm ?

GV hướng dẫn HS quan sát H40.1 tìm hiểu kiểu kho bảo quản giải thích kho silơ ,kho lạnh

? Trong đời sống ngáy em gặp

I/MUÏC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM

,THỦY SẢN 1.

Mục đích ý nghóa công tác bảo quản nông, lâm ,thủy sản

hình thức bảo quản ?

(Cất giữ thóc giống khoai tây ,củ lạc chum ,vại, treo ngô nơi khô ráo)

? Thế chế biến nông, lâm ,thủy sản ? ? Vì phải chế biến nông, lâm ,thủy sản?

? Em có nhận xét chất dinh dưỡng sản phẩm nông, lâm ,thủy sản ?

?Trong công tác bảo quản nơng, lâm ,thủy sản người ta phải phơi khơ ,vì ?

Vì sản phẩm nông, lâm ,thủy sản dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây thối hỏng? ? Đặc điểm lâm sản?

?Sản phẩm lâm sản dùng làm gì?

?Điều kiện mơi trường gồm có yếu tố nào?

? Mơi trường có ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm ,thủy sản khơng ?

2 Mục đích ý nghóa công tác chế biến nông, lâm ,thủy sản

-Nhằm trì ,nâng cao chất lượng

-Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản

-Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao

II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN 1.Dinh dưỡng:

Nông, lâm ,thủy sản lương thực thực phẩm chứa chất dinh dưỡng cần thiết :chất đạm ,chất béo ,chất xơ, đường khoáng chất…

2.Nước :

Đa số nông, lâm ,thủy sản chứa nhiều nước chiếm từ 70 –95%

3.Tác động vi khuẩn Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng

4.Lâm sản:

Chứa chủ yếu chất xơ , nguồn nguyên liệu cho số nghành công nghiệp :giấy ,đồ gỗ gia dụng mỹ nghệ

III/ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN

1.Môi trường:

? Nhiệt độ mơi trường có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm?

? Trong môi trường tự nhiên có loại sinh vật gây hại cho việc bảo quản nông, lâm ,thủy sản ?

2 Ảnh hưởng yếu tố môi trường

a.Độ ẩm khơng khí:

-Làm cho sản phẩm khơ bị ẩm trở lại

-Nếu giới hạn cho phép làm hỏng sản phẩm -Độ ẩm thích hợp cho bảo quản:

Thóc gạo (70 – 80 % ) Rau tươi (85 – 90% ) b.Nhiệt độ:

Nhiệt độ tăng  hoạt động vi sinh vật tăng  phản ứng hóa học tăng làm nơng, lâm ,thủy sản tự bốc nóng chất lượng giảm mạnh

Nhiệt độ 20 –40 oC,đa số vi sinh vật phát triển nhanh phá hoại mạnh nông, lâm ,thủy sản

c.sinh vật gây hại :

Gồm vi sinh vật ,các loại động vật gây hại ( trùng ,sâu bọ lồi gặm nhấm)

4-Củng cố : (4ph)

Chọn câu trả lời nhất:

Câu1.Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích: A/ Duy trì đặc tính ban đầu nơng sản B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng giá trị nông sản C/ Hạn chế tổn thất nông sản

D/ Hạn chế tổn thất chất lượng sản phẩm

Câu :Các yếu tố ảnh hưởng đến nơng, lâm ,thủy sản q trình bảo quản là:

A/ Độ ẩm B/ Nhiệt độ

C/ Sinh vật D/ Cả A, B ,C

5-Dặn dò: (1ph)

Học ,trả lời câu hỏi SKG

Ngày

Tiết36:

BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT CỦ LÀM GIỐNG.

I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Hiểu mục đích phương pháp bảo quản hạt giống ,củ giống 2-Kỹ năng:

Quan sát ,liên hệ kiến thức thực tế 3-Thái độ:

Ý thức vận dụng kiến thức học vào thực té đời sống,ý thức bảo quản giống trồng cho sản xuất

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

-Tranh aûnh H 41.1 ,41.2 ,41.3 SGK

-Tìm hiểu thực tế phương pháp bảo quản hạt củ làm gióng gia đình địa phương -Vẽ quy trình bảo quản hạt giống ,củ giống giấy to

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY: Trực quan ,vấn đáp nêu vấn đề .IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Bảo quản hạt giống

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC : 1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra cũ:(4ph)

Câu hỏi:Em hiểu bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản ?

So sánh giống khác mục đích ,ý nghĩa cơng tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản

Đáp án :

3-Giảng mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG

GV ĐVĐ: Giống trồng định đến suất phẩm chất nông sản , khâu quan trọng công tác giống lương thực ,thực phẩm bảo quản hạt củ làm giống

? Bảo quản hạt giống nhằm mục đích ? ?Tác dụng việc bảo quản hạt giống gì?

?Hạt giống đưa vào bảo quản cần có tiêu chuẩn gì?

I/ BẢO QUẢN HẠT GIỐNG 1 mục đích ,tác dụng việc bảo quản hạt giống Bảo quản hạt giống nhằm: -Giữ độ nảy mầm hạt

?Có phương pháp để bảo quản hạt giống ?

(Tính theo thời gian bảo quản )

GV treo bảng quy trình bảo quản hạt giống lên bảng hướng dẫn HS

?Để bảo quản hạt giống cần phải có gì? (Thu hoạch thời điểm ,để riêng sẽ)

?Sau thu hoạch phải làm để có hạt ? (Tách tuốt, tẽ cẩn thận )

?Muốn có hạt tốt đảm bảo tiêu chuẩn cần phải làm ?

? Ở địa phương em hạt giống bảo quản ntn?

?Nođng dađn thường bạo quạn hát gioẫng ntn? ?Các cođng ty giông cađy troăng bạo quạn hát giông đađu?

-Không bị sâu bệnh

3.Các phương pháp bảo quản hạt giống.

-Cất giữ điều kiện nhiệt độ ,độ ẩm ,khơng khí bình thường.Hạt giống dùng cho vụ sau hay thời hạnnhỏ năm

-Bảo quản điều kiện lạnh: nhiệt độ 0oC ,độ ẩm 35 – 40 % ,sử dụng bảo quản trung hạn

-Bảo quản điều kiện lạnh đông ,nhiệt độ10 oC ,độ ẩm khơng khí 35 – 40 oC Bảo quản dài hạn

4 Quy trình bảo quản hạt gioáng.

Thu hoạch Tách hạt

Phân loại ,làm

Làm khô Xử lí bảo quản Đóng gói Bảo quản Sử dụng

-Nông dân thường bảo quản hạt giống theo phương pháp truyền thống chum ,vại đóng bao…

-Các cơng ty sản xuất hạt giống thường bảo quản kho mát ,kho lạnh có nhiệt độ độ ẩm thích hợp

?Cho biết loại trồng củ?

?Vì củ giống thường bảo quản ngắn ngày?

?Củ giống bảo quản điều kiện ntn?

?Củ làm giống phải có tiêu chuẩn gì?

?Muốn có cue giống tốt đảm bảo tiêu chuẩn phải làm ?

GV giảng giải:Củ giống dễ nảy mầm phải xử lí ức chế để kéo dài thời gian bảo quản

? Ở địa phương em củ giống bảo quản ntn?

Bảo quản ngắn ngày điều kiện bình thường hay kho lạnh , nhiệt độ khơng khí từ 05oC , độ ẩm khơng khítừ 85 90% 1.Tiêu chuẩn củ giống. -Có chất lượng cao

-Đồng ,không già ,không non

-Không bị sâu bệnh

-Khơng bị lẫn với giống khác

-Còn nguyên vẹn -Khả nảy mầm cao 2.Quy trình bảo quản củ gioáng

Thu hoạch  Làm ,phân loại Xử lí phịng chống vi sinh vật hại  Xử lí ức chế nảy mầm Bảo quản



Sử dụng

_ Các hộ nông dân thường bảo quản giống theo phương pháp cổ truyền giá nơi thoáng ánh sáng tán xạ - Các nước phát triển thường dùng phương pháp lạnh,hoặc sử dụng phương pháp ni cấy mơtế bào

4-Củng cố : (4ph)

Hồn thành quy trình sau bảo quản hạt giống:

Thu hoạch  ?  Phân loại ,làm  ?  Xử lí  ?  ?  Sử dụng 5-Dặn dò: (1ph)

Ngày

Tiết37:

BAØI 42-44: BẢO QUẢN VAØ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM. I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức:

-Biết loại kho phương pháp bảo quản thóc ngơ ,rau ,hoa tươi -Biết q trình bảo quản thóc ,ngơ ,khoai lang ,sắn

-Biết số phương pháp bảo quản rau ,hoa tươi -Phương pháp chế biến gạo từ thóc

-Biết quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn ,chế biến rau 2-Kỹ năng:

Quan sát , liên hệ thực tế 3-Thái độ:

Vận dụng kiến thức học bảo quản ,chế biến lương thực , thực phẩm vào thực tế gia đình địa phương

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 42.1 ,42.2 ,42.3 ,42.4 ,42.5 ,42.6 43.1 ,43.2 III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Vấn đáp tìm tịi ,phát vấn đề ,liên hệ thực tế .IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

-Bảo quản lương thực -Chế biến gạo ,rau

V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC : 1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph)

2-Kiểm tra cũ:(4ph)

1.Mục đích cơng tác bảo quản loại hạt ,củ giống sản xuất Nêu quy trình bảo quản hạt gióng củ giống

Đáp án :

1.Bảo quản hạt giống dùng cho vụ sau hay thời hạn nhỏ năm Bảo quản trung hạn , bảo quản dài hạn

3-Giảng mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG

GV ĐVĐ: Việc bảo quản sản phẩm trồng khó , dễ bị phân hủy Vậy cần phải bảo quản ntn?

?Để bảo quản thóc ngơ người ta cần trang bị ntn?

?Vì gầm kho phải thơng gió ?

A/ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM. 1.Bảo quản thóc ngơ. a.Các dạng kho bảo quản. -Thóc ngơ bảo quản nhà kho

?Vì tường kho phải xây gạch có mái che?

?Nêu số phương pháp bảo quản ?

?Nơng dân thường bảo quản ntn?

GV Treo tranh quy trình bảo quản thóc ngơ lên bảng hướng dẫn HS trả lời

GV Treo tranh quy trình bảo quản sắn lát thái khô

gió

+Tường kho xây gạch +Mái che vịm gạch , ngói ,tơn hay fibrơ xi măng thiết phải có trần cách nhiệt

+Kho thuận tiện cho việc giới hóa ,nhập xuất hàng hoạt động thiết bị phục vụ bảo quản

-Kho silô: Là dạng kho hình trụ ,vuông , sáu cạnh xây gạch ,bê tông

Kho silô trang bị đồng từ khâu nhập ,xuất ,làm ,sấy thường giới hóa tự động hóa b.Một số phương pháp bảo quản:

-Đổ rời ,thong gió tự nhiên ,hay thơng gió tích cựccó cào đảo nhà kho kho silơ -Đóng bao nhà kho -Nơng dân thường bảo quản theo phương pháp truyền thốngtronh phương tiện đơn giản :chum ,vại,thùng ,bao tải ,kho silô

-Các nước phát triển bảo quản kho silô liên hồn ,hiện đại ,các thơng số kỹ thuật kiểm tra đo máytính

c Quy trình bảo quản thóc ngô.

Thu hoạch  Tuốt tẻ hạt  Làm phân loại  Làm khô  Làm nguội  Phân loại theo chất lượng  bảo quản  Sử dụng

?Trạng thái rau thu hoạch thực hoạt động sống khơng ? ?Có phương pháp để bảo quản rau tươi?

?Vì điều kiện lạnh rau tươi bảo vệ tốt hơn?

GV yêu cầu HS đọc SGK tìm hiểu bước quy trình bảo quản lạnh

?Cho biết quy trình chế biến gạo từ thóc có bước ?

Thu hoạch  Chặt cuống ,gọt vỏ Làm  Thái lát  Làm khô Đóng gói  Bảo quản kín nơi khơ  sử dụng

c.Quy trình bảo quản khoai lang tươi.

Thu hoạch lựa chọn khoai  Hong khơ  Xử lí chất chống nấm  Hong khơ  Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khơ  Bảo quản Sử dụng

II/ BAÛO QUAÛN RAU ,HOA QUẢ TƯƠI

1.Một số phương pháp bảo quản rau tươi.

-Bảo quản điều kiện thường -Bảo quản điều kiện lạnh -Bảo quản mơi trường biến đổi

-Bảo quản hóa chất -Bảo quản chiếu xạ 2.Quy trình bảo quản rau quả tươi phương pháp lạnh

-Cơ sở : Trong điều kiện lạnh hoạt động sống rau vi sinh vật hại bị chậm lại nên rau bảo quản tốt

-Quy trình bảo quản:

Thu hái  Chọn lựa  Làm  Làm nước Bao gói  Bảo quảnlạnh  Sử dụng

B/ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I/ CHẾ BIẾN GẠO TỪ

THĨC -Quy trình chế biến : Làm thóc  Xay  Tách trấuXát trắng Đánh bóng Bảo quản  Sử dụng

II/ CHẾ BIẾN SẮN

GV Kẻ ô trống tương ứng với bước cho HS lên gắn vào thể liên hệ bước

biến sắn.

-Thái lát ,phơi khô

-Chẻ ,chặt khúc ,phơi khơ -Phơi củ(sắn gạt hưu) -Nạo thành sợi phơi khô -Chế biến bột sắn

-Chế biến tinh bột sắn

Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Sắn thu hoạch  Làm



Nghiền  Tách bã Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khơ  Đóng gói Sử dụng

III/ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1,một số phương pháp chế biến rau quả

-Đóng hộp -Sấy khơ

-Chế biến loại nước uống -Muối chua

2 Quy trình cơng nghệ chế biến rau theo phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu rau quả Phân loại



Làm  Xử lí học  Xử lí nhiệt  Vào hộp Bài khí  Ghép mí  Thanh trùng  Làm nguội



Bảo quản thành phẩm  Sử dụng

4-Củng cố : (4ph) 5-Dặn dò: (1ph)

Ngày

Tiết38:

BÀI 43- 46 : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI , THỦY SẢN.

I/MỤC TIÊU:

-Biết số phương pháp bảo quản thịt ,trứng ,sữa

-Biết số phương pháp chế biến thịt quy trình chế biến thịthộp -Biết số phương pháp chế biến cá cách làm ruốc cá từ cá tươi

-Biết số phương pháp chế biến sữa quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột 2-Kỹ năng:

-Quan sát ,liên hệ thực tế 3-Thái độ:

-Rèn luyện ý thức bảo quản sử dụng hợp lý sản phẩm chăn nuôi

-Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.Vận dụng kiến thức chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản vào đời sống sản xuất

II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

H 43.1 ,43.2 46.1 ,46.2 46.3 46.4 hình khác có liên quan Mẫu vật thịt hộp ,cá hộp

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:

Giảng giải ,vấn đáp kết hợp liên hệ thực tế .IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Bảo quản thịt bảo quản thủy hải sản Chế biến sản phẩm chăn nuôi chế biến cá V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph) 2-Kiểm tra cũ:(4ph)

Câu hỏi: 1.Nêu quy trình chế biến gạo từ thóc

2.Nêu phương pháp bảo quản rau tươi Quy trình bảo quản rau tươi Đáp án: 1.Quy trình chế biếngạo từ thóc

2.Phương pháp bảo quản rau tươi: -Bảo quản lạnh

-Bảo quản nhiệt độ thường

-Bảo quản môi trường khí biến đổi -Bảo quản hóa chất

-Bảo quản chiếu xạ

3-Giảng mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRỊ TG NỘI DUNG

? Có phương pháp để bảo quản thịt ?

? Phương pháp thường dùng bảo quản với số lượng lớn, ưu điểm gì?

?Phương pháp thường dùng nhân dân?

?Thế phương pháp bảo quản lạnh? Cơ sở khoa học ?

Ưu điểm phương pháp nầy ?

?Quy trình bảo quản lạnh gồm bước ?

? Quy trình ướp muối có bước? ?Nội dụng bước ?

?So sánh ưu nhược điểm phương pháp bảo quản lạnh với phương pháp ướp muối

P.Pháp Ưu điểm Nhược điểm P pháp

lạnh P Pháp

ướp muối

? Đọc SGK nêu số phương pháp bảo quản trứng?

-Làm lạnh lạnh đông -Hun khói

-Đóng hộp

-Phương pháp cổ truyền 2.Phương pháp bảo quản lạnh.

-Là phương pháp bảo quản tốt ,duy trì tính chấtban đầu thịt

-Quy trình bảo quản :

Bước 1: Làm đưa vào phòng lạnh

Bước 2:Xếp vào kho

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm Bước 4: Bảo quản

(to :0oC -2oC)

3 Phương pháp ướp muối. Quy trình ướp muối :

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp: HH gồm 94% muối ăn , 5% đường số chất phụ gia

Bước 2: Chuẩn bị thịt

Bước 3: Xát hỗn hợp muối lên bề mặt thịt

Bước 4: Xếp thịt vào thùng gỗ tỉ lệ 35 –50 g hỗn hợp cho 1kg thịt

Bước 5: Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7- 10 ngày

-Ưu nhược điểm :

Ưu :Dễ thực ,hao hụtdinh dưỡng

Nhược:thịt mặn ,kém mềm mại, hương vị tươi

II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG -Bảo quản lạnh

? Quy trình bảo quản sữa tươi có bước? ?Cho biết có phương pháp bảo quản cá?

GV giải thích cách bảo quản cá hóa chất

?Cách bảo quản cá phương pháp thơng thường?

? Thế phương pháp bảo quản lạnh?

? Hãy cho biết có phương pháp bảo quản thịt ?

?Phương pháp sử dụng địa phương em ?

-Dùng khí CO2 ,N2hoặc hỗn hợp loại khí nầy -Dùng muối để bảo quản

III/ BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI

Quy trình

Thu nhận sữa  Lọc sữa  Làm lạnh nhanh

IV/ BẢO QUẢN CÁ 1Một số phương pháp bảo quản cá.

-Bảo quản lạnh -Ướp muối

-Bảo quản axit hữu -Bảo quản chất chống ơxy hóa

-Hun khói Đóng hộp

2.Bảo quản lạnh. Quy trình:

Xử lí ngun liệu  Ướp đá  Bảo quản  Sử dụng

B/ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI I/ CHẾ BIẾN THỊT 1.Một số phương pháp chế biến thịt.

-Theo cơng nghệ chế biến: Đóng hộp ,hun khói ,sấy khơ -Theo sản phẩm chế biến:Lạp xường ,xúc xích ,giị ,nem ,chả

-Phương pháp khác :Luộc ,rán quay

2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp.

Chuẩn bị nguyên liệu  Lựa chọn phân loại Rửa û Chế biến học(thái ,nghiền )



Chế biến nhiệt Vào hộp Bài khí  Ghép mí  Thanh trùng



?Nêu số phương pháp chế biến cá mà em biết?

GV giới thiệu quy trình làm ruốc từ cá tươi,lưu ý bước làm khô ruốc quan trọng

1.Phương pháp chế biến. -Theo công nghệ chế biến :hun khói ,đóng hộp ,sấy khơ,làm nước mắm ,ruốc cá -Gia đình :Luộc ,rán ,hấp… 2.Quy trình cơng nghệ làm rc cá(Cá chà bơng ). Chuẩn bị ngun liệu Hấp chín ,tách bỏ xương ,làm tơi



Bổ sung gia vị  Làm khô Để nguội  Bao gói Sử dụng

III/ CHẾ BIẾN SỮA 1.Phương pháp chế biến. -Chế biến sữa tươi -Làm sữa chua Chế biến sữa bột

Cô dặc sữa ,làm bánh sữa 2.Quy trình chế biến sữa tươi.

Sữa tươi đạt chất lượng tốt  Tách bớt phần bơ sữa  Thanh trùng  Cô đặcLàm khơ  Làm nguội Bao gói Bảo quản  Sử dụng

4-Củng cố : (4ph)

GV dùng sơ đồ khơng giải để HS lên bảng hồn thành: Quy trình bảo quản thịt :

    5-Dặn dò: (1ph)

Học ghi SGK Chuẩn bị

Đọc nhà làm thực hành chế biến xiroo từ

Ngày

Tiết39:

BÀI48 : CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN. I/MỤC TIÊU:

1-Kiến thức: Qua HS biết được:

- Một só phương pháp chế biến chè ,cà phê

- Biết phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp - Biết số sản phẩm từ lâm nghiệp

2-Kỹ năng:

-Có ý thức bảo vệ tài ngun mơi trường

-Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất đời sống địa phương II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:

Tranh vẽ H48.1 ,48.2 , 48.3 SGK số tranh vẽ sưu tầm Mẫu cà phê ,chè chế biến

III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY: Vấn đáp gợi mở ,giảng giải .IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:

Chế biến sản phẩm công nghiệp chè ,cà phê V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :

1-Ổn định tổ chức lớp:(1ph) 2-Kiểm tra cũ:(4ph)

Câu hỏi : 1.Cho biết số phương pháp bảo quản ,chế biến thịt ? Ở gia đình em thường chế biến ntn?

2.Nêu số phương pháp bảo quản chế biến cá?Quy trình bảo quản cábằng phương pháp làm lạnh

Đáp án :

1 Phương pháp bảo quản thịt: -Làm lạnh đông lạnh

-Hun khói -Đóng hộp

-Phương pháp cổ truyền

Phương pháp chế biến :Hun khói ,đóng hộp ,sấy khô , phương pháp khác : luộc ,rán ,quay …

Phương pháp chế biến:Hun khói ,đóng hộp ,sấy khơ,làm ruốc cá đình :luộc ,rán, hấp

3-Giảng mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG

GV ĐVĐ : Chè cà phê hai mặt hàng xuất có giá trị nước ta Tuy nhien để xuất người ta phải chế biến cho phù hợp với cách dùng ,khẩu vị nước.Chế biến chè ,cà phê ntn? ?Chè có tác dụng ?

?Kể tên loại chè mà em biết ?

GV: Theo sản phẩm chè người ta có phương pháp chế biến

I/ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP 1.Chế biến chè.

a.Một số phương pháp chế biến:

-Chế biến chè đen -Chhế biến chè xanh -Chế biến chè vàng -Chế biến chè đỏ

b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công

GV Dùng sơ đồ khơng có giải để HS lên bảng hồn thành

? Nêu số phương pháp chế biến cà phê nhân ?

GV :Giải thích bước quy trình

nghiệp

Nguyên liệu (Lá chè xanh) Làm héo Diệt men chèVò chè  Làm khô

Phân loại ,đóng gói  Sử dụng 2.Chế biến cà phê nhân.

a.Một số phương pháp chế biến:

-Chế biến ướt -Chế biến khơ

b.Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Thu hái cà phê Phân loại làm Bóc vỏ Ngâm ủ (Lên men ) Rửa nhớt  Làm khơ Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhân  Đóng gói  Bảo quản Sử dụng

II/ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN -Chế biến gỗ chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản -Sản phẩm :ván gỗ xẻ ,gỗ dán ,đồ mộc dân dụng trang trí nội thất,bột gỗ sản xuất giấy

-Sản phẩm chủ yếu phục vụ cho xây dựng là:gỗ tròn ,gỗ ,gỗ ván ,các loại ván ép từ gỗ rừng trồng tre nứa 4-Củng cố : (4ph)

Cho biết phương pháp chế biến chè quy trình chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp?

Trình bày bước công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt 5-Dặn dò: (1ph)