Đang tải... (xem toàn văn)
TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM, BÀI GIẢNG PPT CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC VÀ CÁC NGÀNH KHÁC HAY NHẤT CÓ TẠI “TÀI LIỆU NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT” ;https:123doc.netusershomeuser_home.php?use_id=7046916. TÀI LIỆU 800 CÂU TRẮC NGHIỆM MÔN DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ (THEO BÀI có đáp án FULL). DÀNH CHO SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC VÀ CÁC NGÀNH KHÁC, GIÚP SINH VIÊN HỆ THỐNG, ÔN TẬP VÀ HỌC TỐT KHI HỌC TÀI LIỆU 800 CÂU TRẮC NGHIỆM MÔN DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ (THEO BÀI có đáp án FULL)
800 CÂU TRẮC NGHIỆM MÔN DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ (THEO BÀI - có đáp án FULL) VAI TRỊ VÀ NHU CẦU CỦA DINH DƯỠNG DINH DƯỠNG HỢP LÝ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN XÂY DỰNG KHẨU PHẦN CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG THƯỜNG GẶP GIÁM SÁT DINH DƯỠNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG ĂN UỐNG TRONG ĐIỀU TRỊ CÁC CHẤT CHO THÊM VÀO THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỨC ĂN VỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNG VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA DINH DƯỠNG Trong vai trò sau protid, vai trò quan trọng cả? A Sinh lượng B Tạo hình C Chuyển hóa chất dinh dưỡng khác D Kích thích ăn ngon E Bảo vệ thể Protid KHÔNG phải thành phần cấu tạo của: A Enzyme B Kháng thể C Máu D Nhân tế bào E Hormone sinh dục Khi đốt cháy hoàn toàn 1gam Protid thể, cung cấp (Kcal) A 3,0 B 3,5 C 4,0 D 4,5 E 5,0 Bộ ba acid amin sau xem quan trọng dinh dưỡng người A Leucin, Isoleucin, Lysin B Lysin, Tryptophan, Phenylalanin C Tryptophan, Phenylalanin, Valin D Lysin, Tryptophan, Methionin E Phenylalanin, Valin, Treonin Dinh dưỡng cho người trưởng thành cần acid amin cần thiết? A B C D E 10 Dinh dưỡng cho trẻ em cần acid amin cần thiết? A B C D E 10 Trong thực phẩm sau đây, loại có hàm lượng protid cao nhất? A Ngũ cốc B Thịt heo C Cá D Đậu nành E Đậu phụng Nhu cầu Protid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 10% ± tổng số lượng B 11% ± C 12% ± D 13% ± E 14% ± Vai trò số vai trò sau Lipid quan trọng dinh dưỡng người? A Tham gia cấu tạo tế bào B Sinh lượng C Cung cấp vitamin tan lipid D Gây hương vị thơm ngon cho bữa ăn E Là tổ chức bảo vệ, tổ chức đệm quan thể 10 Chất số chất sau yếu tố quan trọng điều hịa chuyển hóa cholesterol? A.Cephalin B.Lecithin C.Serotonin D.Glycerin E.Cả câu trả lời sai 11 Khi đốt cháy hoàn toàn 1gam Lipid thể, cung cấp (Kcal) A B C D E 12 Nhu cầu Lipid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 14% tổng số lượng B 16% C 18% D 20% E 22% 13 Giá trị dinh dưỡng chất béo phụ thuộc vào yếu tố sau: A.Hàm lượng vitamin A, D, E phosphatid B Hàm lượng acid béo chưa no cần thiết phosphatid C Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo no phosphatid D Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo chưa no cần thiết phosphatid E Hàm lượng phosphatid, acid béo no tính chất cảm quan tốt 14 Thực phẩm sau có hàm lượng chất béo cao nhất? A.Thịt heo B.Đậu nành C.Đậu phụng D.Mè E.Trứng gà vịt 15 Trong chương trình quốc gia phịng chống khô mắt thiếu vitamin A, liều vitamin A dùng cho trẻ 12 tháng: A.50.000 đơn vị quốc tế (UI) B 100.000 C 150.000 D 200.000 E 250.000 16 Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dạng: A.Retinol B.α caroten C.β caroten D.γ caroten E.cryptoxantin 17 Để có đơn vị RETINOL (Vitamin A cống), cần phải sử dụng đơn vị β caroten A.4 B.5 C.6 D.7 E.8 18 Nhu cầu Vitamin A người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A.550 mcg/ngày B 650 C 750 D 850 E 950 19 Thực phẩm sau có hàm lượng β caroten cao A.Bí đỏ B.Cà chua C.Cà rốt D.Cần tây E.Rau muống 20 Nhu cầu Vitamin C người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A.70 - 75 mg/ngày B 60 - 90 C 90 - 120 D 120 - 150 E 150 - 180 21 Thực phẩm sau có hàm lượng vitamin C cao A Rau ngót B Rau cần tây C Rau mồng tơi D Su-p-lơ E Rau muống 22 Vitamin B1 coenzyme của: A Flavin Mono Nucleotid (FMN) B Flavin Adenin Dinucleotid (FAD) C Pyruvat decarboxylasa D Nicotinamid Adenin Dinucleotid E Nicotinamid Adenin Dinucleotid 23 Vitamin B1 cần thiết cho q trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khoáng 24 Vitamin B2 cần thiết cho q trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khoáng 25 Nhu cầu vitamin B1 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,1 mg/1000 Kcal B 0,2 mg/1000 Kcal C 0,3 mg/1000 Kcal D 0,4 mg/1000 Kcal E 0,5 mg/1000 Kcal 26 Nhu cầu Calci (cho người trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 300 mg/ngày/ngưòi B 400 mg/ngày/ngưòi C 500 mg/ngày/ngưòi D 600 mg/ngày/ngưòi E 700 mg/ngày/ngưòi 27 Nhu cầu Calci (cho phụ nữ mang thai) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 600 mg/ngày/người B 700 mg/ngày/người C 800 mg/ngày/người D 900 mg/ngày/người E 1000 mg/ngày/người 28 Nhu cầu Fe (cho nam trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 10 mg/ngày C 20 mg/ngày D 25 mg/ngày E 30 mg/ngày 29 Nhu cầu Fe (cho nữ trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 13 mg/ngày C 18 mg/ngày D 23 mg/ngày E 28 mg/ngày 30 Nhu cầu vitamin B2 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,35 mg/1000Kcal B 0,45 mg/1000Kcal C 0,55 mg/1000Kcal D 0,65 mg/1000Kcal E 0,75 mg/1000Kcal DINH DƯỠNG HỢP LÝ Giá trị dinh dưỡng Protid phần phụ thuộc vào: A Số lượng tuyệt đối a amin bên phần B Sự cân đối a amin bên phần C Độ bền vững với nhiệt độ D Số lượng tuyệt đối cân đối a amin bên phần E Sự cân đối a amin bên phần bền vững với nhiệt độ Protid bắp (ngô) khơng cân đối vì: A Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; giàu lizin; nghèo tryptophan B Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; giàu tryptophan C Nghèo leucine, nghèo lizin; giàu tryptophan D Nghèo leucine, nghèo lizin; nghèo tryptophan E Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; Nghèo tryptophan Trong mối quan hệ lẫn chất dinh dưỡng, hàm lượng cao acid amin sẽ: A Gây giảm hấp thu acid amin khác B Gây tăng hấp thu acid amin khác C Tạo nên thiếu hụt thứ phát acid amin khác D Gây tăng nhu cầu số vitamin E Gây tăng nhu cầu số chất khoáng 0 D Nhiệt độ ≥ 80 C E Nhiệt độ ≥ 70 C 15 Một sở ăn uống công cộng phải xây dựng cách xa nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc là: A 10 mét B 20 mét C 50 mét D 100 mét E 1000 mét 16 Hạn chế tối đa sử dụng đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng: A Kim loại B Nhựa dẻo tổng hợp C Các loại men sắt D Các loại men sứ E Gỗ 17 Hàm lượng chì > 0,5% asen > 0,03% cấm dùng sử dụng dụng cụ chứa đựng thực phẩm làm từ: A Kim loại B Nhựa dẻo tổng hợp C Các loại men sắt D Các loại men sứ E Đồng, kẽm, sắt 18 Kiến trúc xây dựng phịng sản xuất sở ăn uống cơng cộng khơng địi hỏi u cầu này: A Tường có chiều cao 3m B Hành lang từ kho đến phịng sản xuất rộng 1,5m C Trên bếp phải có hệ thống thơng khói nước ngồi D Sàn khơng trơn có độ dốc thích hợp E Phải đảm bảo chế độ nhiệt độ độ ẩm định 19 Sắt gang khơng thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn lý do: A Hoà tan acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo làm biến đổi sắc tố thực phẩm B Nặng nên khó sử dụng C Độc D Dẫn nhiệt cao nên nóng cầm vào chúng để ăn thức ăn E Không đẹp mắt 20 Nhôm coi vật liệu tốt dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm lý do: A Nhẹ bền B Hợp chất nhôm không độc C Dẫn nhiệt cao D Bị rĩ tác dụng muối ăn E Nhẹ bền, dẫn nhiệt cao không độc 21 Chỉ sử dụng đồ sành, sứ nhiệt độ nung trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không kim loại nặng thức ăn, nhiệt độ là: A 900 C B 1000 C C 1100 C D 1200 C E 1500 C 22 Cấm dùng dụng cụ làm đồng, kẽm, sắt thành phần chúng có chứa: A Chì > 0,5% Asen > 0,05% B Chì > 0,5% Asen > 0,04% C Chì > 0,5% Asen > 0,03% D Chì < 05% Asen > 0,03% E Chì < 0,5% Asen < 0,03% 23 Không tuyển người có mắc bệnh sau vào làm việc sở ăn uống công cộng: A Lao B Viêm loét dày tá tràng C Viêm đa khớp dạng thấp D Hen suyễn E Đái đường 24 Chỉ cho phép công nhân tiến hành trình kỹ thuật khi: A Có hiểu biết tối thiểu vệ sinh B Tuân thủ quy phạm vệ sinh cần thiết sản xuất C Nắm vững tất quy trình kỹ thuật sản xuất D Có hiểu biết tối thiểu vệ sinh tuân thủ quy phạm vệ sinh cần thiết sản xuất E Có trình độ chun mơn cao 25 Q trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc vệ sinh sau đây: A Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn B Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định C Ngun liệu phải có nguồn gốc an tồn nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định D Thực phẩm bị hỏng cịn tái chế nên tái chế lại E Thiết bị, dụng cụ chứa đựng thực phẩm, nơi sản xuất phải dùng thuốc tẩy trùng 26 Có nhiều loại thực phẩm hút mùi lạ khơng khí giữ mùi lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi: A Bảo quản chung loại thực phẩm phòng B Bảo quản phịng thơng thống C Phịng chứa thực phẩm khơng ngăn nắp D Phịng chứa thực phẩm ẩm ướt E Bảo quản phòng lạnh lâu 27 Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ: A Nhiệt độ định B Độ ẩm định C Khơng khí định D Nước định E Nhiệt độ độ ẩm định 28 Bảo quản thực phẩm nhằm mục đích: A Tăng khả đồng hoá hấp thu thức ăn thể B Tăng sức hấp dẫn C Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thực phẩm thời gian dài D Làm tăng hoạt tính men mô E Tiêu diệt hết vi khuẩn gây bệnh 29 Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này: A Hạn chế phát triển vi khuẩn B Ngăn chặn phát triển vi khuẩn C Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm thời gian dài D Làm tăng hoạt tính men mơ E Làm giảm hoạt tính men mơ 30 Mục đích bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp: A Diệt tất vi khuẩn gây bệnh có thực phẩm B Làm hạn chế ngăn chặn phát triển vi khuẩn gây bệnh giữ thực phẩm lâu dài C Có thể giữ cho tất thực phẩm không hư hỏng D Giữ Vitamin có thực phẩm E Giữ cho thực phẩm thơm ngon 31 Vì bát đĩa thìa đũa cần đẹp ? A Để tránh mắc bệnh đường tiêu hoá B Để tạo cảm giác ăn ngon miệng C Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn khơng làm mất, làm hỏng D Để bày trí bàn ăn cho đẹp E Để dễ dàng rửa 32 Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ tính chất để có cách bảo quản thích hợp Tính chất sau thực phẩm không cần quan tâm: A Dễ bị oxy hoá B Dễ bị nhiễm trùng C Dẫn nhiệt D Dễ hoà tan E Dễ hút nước 33 Để riêng rẽ thực phẩm sống thực phẩm chín nhằm mục đích: A Để ăn khơng có mùi vị lạ thực phẩm sống trộn lẫn vào B Để không lan mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín C Để thuận lợi chế biến sử dụng D Để dễ lựa chọn thực phẩm E Để giữ cho thực phẩm tươi lâu 34 Trước đưa vào sản xuất hay chế biến, thực phẩm cần phải được: A Khử trùng B Hoà tan nước C Loại bỏ phần khó tiêu D Chế biến sơ E Rửa 35 Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp tốt áp dụng đối với: A Các thực phẩm có độ ẩm cao B Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng C Sữa nước ép trái D Thịt cá E Tất loại thực phẩm 36 Các thực phẩm có độ ẩm cao môi trường tốt cho vi khuẩn phất triển, cần bảo quản nhiệt độ: A Càng cao tốt B Càng thấp tốt o C Luôn phải giữ 60 C D Bình thường E 100 C 37 Đối với thực phẩm chế biến chưa sử dụng E 38 39 40 (trong vòng 2giờ) cần phải bảo quản cách: A Đậy kín B Giữ nóng nhiệt độ 60 C C Giữ lạnh < C D Ướp đá Tuỳ loại thực phẩm dùng biện 0 pháp đậy kín, giữ nhiệt độ > 60 C < C Phương pháp trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm sau đây: A Thịt, cá B Trứng, sữa C Rau D Sữa tươi nước ép E Dầu mỡ Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm giữ nguyên chất lượng thành phần dinh dưỡng đa số thực phẩm là: o A < C o B - < 10 C o C 10 - < 15 C o D 15 - < 20 C o E 20 - 25 C Yếu tố ảnh hưởng rõ đến tồn vi khuẩn thức ăn là: A Thành phần thực phẩm B Nhiệt độ C Thời gian bảo quản D Độ ẩm E PH thực phẩm 41 Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là: o A 40 C o B 50 C o C 60 C o D 80 C o E 100 C 42 Bảo quản thực phẩm cách lên men tạo acid hữu thường có pH từ A.≤ B ≤ C ≤ D ≤ E ≤ 43 Gia công nấu nướng thực phẩm khơng nhằm mục đích này: A Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon B Tăng khả đồng hoá C Bảo quản tối đa chất dinh dưỡng quý D Sát trùng nguyên liệu có khả bị nhiễm trùng E Giữ cho thực phẩm tươi lâu 44 Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon mục đích việc: A Lựa chọn thực phẩm B Bảo quản thực phẩm C Nấu nướng, chế biến thực phẩm D Phân loại thực phẩm E Sử dụng thực phẩm 45 Yêu cầu quan trọng chọn mua thực phẩm : A Giá rẻ B Nhiều C Tươi D Giá cao để có chất lượng tốt E Tươi sống 46 Nước lạnh nước đá có làm chết vi trùng không? A Làm chết vi trùng gây bệnh đường ruột B Làm chết tất loại vi trùng C Chỉ làm ức chế phát triển vi trùng D Làm ngừng phát triển vi khuẩn loại ký sinh trùng gây bệnh E Các vi khuẩn hoạt động bình thường 47 Thức ăn đường phố hiểu thức ăn, đồ uống: A Đã làm sẵn bán nơi đông người qua lại B Được chế biến nấu nướng chổ C Được bày bán đường phố hay nơi công cộng D Được bán người gánh hàng rong đường phố E Đã làm sẵn chế biến nấu nướng chổ bày bán đường phố hay nơi công cộng 48 Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy nhiễm cao do: A Có nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ B Không che đậy, bảo quản cẩn thận bảo quản không quy định C Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến rửa kỹ dụng cụ D Sử dụng nguyên liệu rẻ tiền E Sử dụng nhiều nước đá mùa hè 49 Yêu cầu vệ sinh thức ăn đường phố: A Thức ăn chín phải bày bán tủ kín B Thức ăn phải bày bán giá cao ≥ 40cm C Thức ăn phải bao gói cẩn thận D Để lẫn lộn loại thức ăn để bán cho tiện E Thức ăn chín phải bày bán tủ kính bao gói hợp vệ sinh 50 Thức ăn chế biến sẵn thừa nên bảo quản nào: A Để tủ lạnh B Để phòng ăn đậy lại C Để phòng ăn khơng đậy để thống khí D Để tủ kín E Tuỳ trường hơp để tủ kính, giữ nhiệt độ 0 > 60 C