sáng kiến kinh nghiệm cô nuôi1

“Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Tên Đề Tài: "MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG BỮA ĂN CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON" I ĐẶT VẤN ĐỀ Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mẫu giáo Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ, ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưỏng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nừu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chẩy, cịi xương, khơ mắt thiếu VitaminA… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh Vì vậy, cơng tác ni dưỡng trường mầm non đóng vai trị quan trọng Làm để trẻ đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất Prôtêin; Lipit; Gluxit; Can xi, B1, thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ mầm non Được giúp đỡ tận tình Ban giám hiệu, kết hợp hài hòa đồng nghiệp giáo viên lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài : “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mầm non” * Phạm vi thực đề tài - Thời gian thực đề tài: từ tháng 9/2015 đến 4/2016 1/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” II NHỮNG PHƯƠNG PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Thực trạng vấn đề: Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipit) – G (Gluxit) + Cách chế biến ăn đảm bảo dinh dưỡng + Xây dựng thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Do để đảm bảo tổ chức bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ ta phải bám sát với tất yêu cầu Song thực tế,khi thực đề tài đồng nghiệp tổ ni gặp khơng khó khăn thuận lợi sau: * Thuận lợi : - Được quan tâm đạo Phòng giáo dục đào tạo Huyện Phú Xuyên Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Nhân viên tổ nuôi nhiệt tình , u nghề , chịu khó tìm tịi sáng tạo cách chế biến , cải tiến ăn cho trẻ - Tập thể ni giáo viên kết hợp hài hịa chăm sóc ni dưỡng trẻ * Khó khăn : - Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi - Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối tỷ lệ bữa ăn bữa ăn phụ để đảm bảo đủ lượng calo, caxi, B1, cân đối chất Prôtêin – Lipit – Gluxit - Giá thực phẩm cao nhiều so với thực phẩm bình thường ngồi thị trường * Xuất phát từ thực trạng trên,tôi suy nghĩ kết hợp chị em tổ ni tìm số biện pháp sau: 2/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Các biện pháp thực hiện: * Biện pháp 1: Cần đảm bảo đủ lượng calo cho bữa ăn - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường (Gluxit) chất béo (Lipit) 3/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Gluxit có nhiều loại ngũ cốc đường Lipit có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Ta nên ý xây dựng thực đơn kết hợp hai loại thực phẩm có chứa nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ : Bữa sáng : Món mặn : cá viên sốt thịt Canh thập cẩm ( khoai tây, su hào, cà rốt…) Bữa chiều : Xơi vừng dừa Món mặn Xơi vừng dừa cho bữa chiều bé 4/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Tăng cường công tác phối hợp với cha mẹ học sinh việc phòng chống dịch bệnh vệ sinh cá nhân trẻ Nhân viên y tế tiếp cận nội dung để có biện pháp kịp thời việc quản lý trẻ ốm trẻ lớp, đảm bảo an toàn cho trẻ * Tự đánh giá: Đạt Tiêu chí 8: Nhà trường tổ chức hoạt động lễ hộ văn nghệ vui chơi phù hợp với điều kiện địa phương a, Có nội dung hoạt động văn nghệ vui chơi theo tháng, năm học thực tiến độ, có hiệu b, Mỗi năm tổ chức lần cho trẻ 4-5 tuổi thăm quan địa danh, di tích lịch sử văn hóa địa phương mời nghệ nhân địa phương hướng dẫn trẻ làm đồ chơi dân gian; c, Phổ biến hướng dẫn cho trẻ trò chơi dân gian, ca dao, đồng dao, hát dân ca phù hợp * Mô tả trạng: Hàng năm nhà trường có kế hoạch tổ chức ngày hội, ngày lễ như: Ngày hội đến trường bé 5/9, Tết trung thu ngày 15/8/Âm lịch, ngày nhà giáo Việt Nam 20/11, ngày Quốc tế phụ nữ 08/3, Bế giảng năm học hàng năm lớp tổ chức hoạt động văn nghệ cho trẻ thể qua hoạt động học âm nhạc, hoạt động góc, biểu diễn văn nghệ cuối tuần, cuối chủ đề Bên cạnh hoạt động lễ hội cần tiếp tục bổ sung thêm số hoạt động phù hợp với nhu cầu, kỹ cho trẻ nhà trẻ tham gia nhiều Hàng tháng lớp xây dựng kế hoạch sưu tầm hướng dẫn thông qua hoạt động trời học lớp giáo viên trường phổ biến, hướng dẫn cho trẻ trò chơi dân gian, ca dao, đồng dao, hát dân ca phù hợp với lứa tuổi Với trẻ bé dạy trẻ trò chơi dân gian đơn giản, nghe hát dân ca quen thuộc, với trẻ lớn dạy trẻ đồng dao, ca dao, trị chơi dân gian vui nhơn 5/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” - Món cá viên sốt thịt (vì cá đồng nên lượng calo thấp ) Vậy nên ta kết hợp với canh thập cẩm khoai tây, su hào, cà rốt có chứa tỷ lệ calo cao * Biện pháp Cần cân đối tỷ lệ chất : Protêin - Lipit - Gluxit cho bữa ăn: - Prôtêin cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non Prơtêin có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng Cơ cho thể người (đặc biệt trẻ em) Những loại thức ăn giầu Lipit gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có chứa nhiều tinh dầu Thịt dùng chế biến thức ăn cho bé 6/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” - Gluxit cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Gluxit có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … - Vì cần thiết ba chất sinh nên bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua cần phải tính tốn để cân đối chất: P – L - G theo tỷ lệ thích hợp cần đủ trẻ là: P = 14 -16% L = 18 – 20 % G = 58 – 68% - Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm Prơtêin có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm Prơtêin có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế có mức 13.000đ/trẻ/ngày.Vì phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống , giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào VD: Đậu phụ rán, xốt cà chua thịt bò xào giá đỗ + Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, xây dựng thực đơn bữa sáng cho trẻ 7/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” ăn cơm , bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Món xơi gấc Cháo bé 8/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” * Biện pháp 3: Thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng Đây khâu định cho bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Khi chế biến thức ăn nên phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút ,lôi tạo cảm giác hứng thú, thích ăn Giàn cà chua cô nuôi trồng vườn trường Rau , củ thu hoạch vườn trường 9/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” VD : Canh thịt rau cải - Nguyên liệu (Cho suất) Thịt xay : 5-10g Rau cải : 30-40g Nước mắm : 5-7ml Nước lọc :150-200ml - Cách nấu: Cho thịt vào xoong với nước đun sôi 15 phút cho rau rửa thái nhỏ vào với nước mắm, đun thêm 5-10 phút bắc -Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm, rau chín tới, vị vừa ăn Và để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ dể phịng chốn thiếu máu Khi chế biến ăn cần phối hợp thêm số loại rau chứa nhiều Vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt,phòng chống bệnh chuyển mùa : Rau đay,Rau mồng tơi,cà chua ,Bí ngơ Bí ngô Rau mồng tơi 10/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” * Biện Pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa phù hơp với trẻ Dưới bảng thực đơn tổ nuôi phối hợp xây dựng thực trường Mầm non Bé sinh hoạt trường mầm non 11/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔI MẪU GIÁO MÙA ĐƠNG Thứ Bữa - Đậu phụ, thịt nạc vai xốt Bữa phụ cà chua Mỳ gạo nấu thịt - Canh rau cải nấu thịt lợn, rau xanh Kcalo Tỷ lệ chất P, L, G 745 14 : 25 : 61 760 14 : 22 : 61 785 14 : 22 : 63 - Vừng lạc - Tôm lớp, thịt lợn sấn mông rim Xôi ruốc thịt lợn, - Canh bí xanh, rau ngót đậu xanh nấu thịt -Thịt vịt om gừng xả Sữa đậu nành, - Canh xương nấu su hào, Bánh mỳ kinh đô cà rốt - Trứng vịt, thịt sấn mông Phỏ bò kho tàu - Canh rau bắp cải nấu thịt 758 - Thịt bò, thịt nạc vai xào rau củ - Canh khoai tây nấu xương lợn Tổng Hành mùi 14,5:24:62 Sữa Dolluc Bánh cosy Trung bình tuần 790 768 15 : 25 : 60 14 : 24 : 62 TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔI NHÀ TRẺ MÙA ĐÔNG 12/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Thứ Bữa sáng Bữa phụ Bữa Thứ chiều - Đậu phụ, thịt lợn nạc vai xốt cà chua Mỳ nấu thịt lợn, rau xanh - Canh rau cải nấu Sữa Dolluc thịt lợn Bữa sáng 740 14 : 25 : 61 770 14:22: 62.5 785 14 : 22 : 62 Phở bò 758 14,5:24:62 Bún sườn 765 15 : 25 : 60 764 14 : 24 : 62 - Vừng lạc Tổng - Tơm lớp, thịt lợn sấn mơng rim Canh bí xanh ,rau ngót nấu thịt Sữa Dolluc - Thịt gà om nấm hương - Canh xương nấu Sữa Dolluc su hào ,cà rốt Xôi ruốc thịt lợn, đậu xanh Cơm ,canh bí xanh nấu thịt - Trứng vịt, thịt nạc mông kho tàu - Canh rau bắp cải Sữa Dolluc nấu thịt - Thịt bò, thịt lợn nạc vai xào rau củ - Canh khoai tây nấu sương lợn Sữa Dolluc Trung bình tuần TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔI MẪU GIÁO MÙA HÈ Thứ Bữa Bữa phụ 13/19 Kcalo Tỷ lệ chất “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” P, L, G - Đậu phụ, thịt nạc vai xốt cà chua Mỳ gạo nấu thịt lợn, rau xanh 785 14 :25:61 768 14:22:63 782 14:22:62.5 - Canh rau cải nấu thịt - Vừng lạc - Tôm lớp, thịt lợn sấn mông rim Chè đỗ thập cẩm Bánh orion - Canh rau dền, mồng tơi nấu tôm - Thịt vịt om gừng xả Sữa đậu nành - Canh bí xanh, rau ngot nấu cua Bánh mỳ kinh đô - Trứng vịt, thịt sấn mông kho tàu Phở bò hành mùi 14:24:62 758 - Canh rau thập cẩm nấu chua - Thịt bò, thịt lợn nạc vai xào rau củ Sữa Dolluc Bánh cosy 787 15:25 :60 776 14:24:62 - Canh rau muống nấu thịt bị Tổng Trung bình tuần 14/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔI NHÀ TRẺ MÙA HÈ Thứ Bữa sáng - Đậu phụ, thịt nạc vai xốt cà chua - Canh rau cải nấu thịt - Vừng lạc - Tơm lớp, thịt lợn sấn mơng rim - Canh bí xanh, rau ngót nấu thịt -Thịt vịt om gừng, xả 14: 25: 61 Dollac Sữa Cháo sườn 764 14:22:64 Mỳ gạo nấu thịt vịt rau ngót 738 14:22 :64 hành mùi 760 14,5:24:62 Bún riêu cua, đậu phụ 782 15: 25: 60 758 16:25:60 Dollac Sữa - Trứng vịt, thịt sấn mông kho tàu Sữa rau củ - Canh rau muống nấu thịt bò Kcalo Tỷ lệ chất P, L, G 745 Sữa Dollac - Thịt bò, thịt nạc vai xào Bữa chiều Mỳ gạo nấu thịt lợn, rau cải - Canh cua nấu mồng tơi rau đay - Canh cải nấu cá rô Bữa phụ Dollac Sữa Dollac Tổng Phở bò - Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng , chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ , thái nhỏ , nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhều nước tăng lên canh chua , canh cua … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào , rán ăn hầm nhừ ăn nhiều 15/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa * Biện pháp 5: Cân đối chất dinh dưỡng đảm bảo mức tiền ăn cho trẻ - Với mức tiền thu 12000/ trẻ/ngày để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi người chia ăn phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt, cá, trứng, canh rau, hoa ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt tiền với thực phẩm rẻ tiền - Nguyên tắc quan trọng việc cân đối dinh dưỡng mà đảm bảo mức tiền đóng góp phù hợp mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm rẻ tiền đến loại thực phẩm đắt tiền,và bữa ăn có hoa đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp với phát triển trẻ Bữa ăn ngon đưa bé đến phát triển toàn diện 16/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết đạt được: Dưới đạo Ban giám hiệu nhà trường.Tôi chị em đồng nghiệp làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng cho phụ huynh,làm cho phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ.Từ phụ huynh tin tưởng gửi ăn bán trú nhiều ln hồn thành nguồn đóng góp cho nhà trường,giúp cho sở vật chất phục vụ công tác bán trú nhà trường ngày đầy đủ đại Với thân nhận thức đầy đủ kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cân đối phần ăn Đã thành thạo việc theo dõi phát triển thể lực trẻ cách chế biến thức ăn, lên thực đơn hàng ngày Với thân cố gắng học hỏi bạn bè đồng nghiệp nỗ lực để rút kinh nghiệm cho mình, để chăm sóc cháu tốt Trẻ có nề nếp, thói quen ý thức tự chăm sóc sức khỏe vệ sinh ăn uống cho thân tốt Từ biện pháp thực đến nay.Tôi thấy chất lượng bữa ăn sức khỏe cháu tăng lên rõ rệt Bài học kinh nghiệm: Qua trình thực đề tài (Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường Mầm Non) Chúng ta cần phải thực số nội dung sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipit) – G ( Gluxit) + Cách chế biến ăn đảm bảo dinh dưỡng + Xây dựng thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú Từ ,tơi hy vọng đề tài tiếp tục bổ sung hoàn thiện vào năm 17/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” 3.Khuyến nghị đề xuất: Tôi mong Ban giám hiệu nàh trường tạo điều kiện cho chị em tổ nuôi dưỡng kiến tập trường điểm thi ni giỏi để chị em tổ có điều kiện học hỏi, tìm hiểu thêm số kinh nghiệm nâng cao tay nghề chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường ngày chăm sóc tốt hơn.Và mở thêm cáclớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú Từ ,tôi hy vọng đề tài tiếp tục bổ sung hoàn thiện vào năm Tôi xin chân thành cảm ơn ! 18/19 “Một số biện pháp đảm bảo dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” MỤC LỤC Mục Nội Dung Trang I Đặt vấn đề II Những phương pháp đổi để giải vấn đề Thực trạng vấn đề 2 Các biện pháp giải 1: Biện pháp 2: Biện pháp 3: Biện pháp 4: Biện pháp 10 5: Biện pháp 16 Kết luận khuyến nghị 17 Kết đạt 17 Bài học kinh nghiệm 17 Khuyến nghị đề xuất 17 III 19/19 ... Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm xây... thêm cáclớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp... nàh trường tạo điều kiện cho chị em tổ nuôi dưỡng kiến tập trường điểm thi cô nuôi giỏi để chị em tổ có điều kiện học hỏi, tìm hiểu thêm số kinh nghiệm nâng cao tay nghề chế biến ăn cho trẻ để