Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.

Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa.

1 \ BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI  HOÀNG THỊ LỆ THƯƠNG NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MEN ĐỂ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT RƯỢU BRANDY TỪ QUẢ DỨA Chuyên ngành: Vi sinh vật học Mã số: 42 01 07 LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Quang Hào TS Trần Thị Thuý Hà Nội - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài Luận án Tiến sỹ: Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ dứa” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các kết số liệu trình bày Luận án trung thực, chưa công bố nghiên cứu tác giả trước Các báo khoa học công bố với cho phép, đồng ý đồng tác giả Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm cơng trình nghiên cứu Tác giả Hồng Thị Lệ Thương LỜI CẢM ƠN Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Thầy Cơ hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Quang Hào TS Trần Thị Thúy tận tâm giúp đỡ, hướng dẫn, động viên tơi q trình nghiên cứu, thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn GS TS Nguyễn Thành Đạt, PGS TS Dương Minh Lam, PGS TS Đoàn Văn Thược, TS Phan Duệ Thanh, ThS Tống Thị Mơ, CN Phạm Thị Hồng Hoa góp ý hỗ trợ tinh thần quan trọng suốt q trình tơi thực đề tài Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành cảm ơn tập thể Bộ môn CNSH – Vi sinh, Khoa Sinh học, trường Đại học Sư Phạm Hà Nội; Bộ mơn Hóa – Sinh, Khoa Khoa học bản; Ban Giám hiệu Trường Đại học Tân Trào – Tuyên Quang tạo điều kiện cho tơi học tập, nghiên cứu hồn thành luận án Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công ty cổ phần Thực phẩm xuất Đồng Giao; Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp, Viện Cơng nghệp thực phẩm; Phịng Phân tích hóa học, Viện Hóa học hợp chất thiên nhiên, Viên Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam, Viện Kiểm Nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia, hỗ trợ tơi q trình thu thập mẫu, thu thập số liệu, phân tích kết số thí nghiệm Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới đồng nghiệp, gia đình bạn bè ln động viên, khuyến khích tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Hà Nội, ngày 18 tháng năm 2020 Tác giả Hoàng Thị Lệ Thương MỤC LỤC Diễn giải Ti K ến g A nh Ca lci u m2; ke togl uc on ate A nit A ol (ri bit ol) Lar ab A in os e C Ce llo bi os Tiế ng Việ t Cal ciu m2; ket oglu ate Ad onit ol (rib itol) Lara bin ose Cell obi ose e Colony Đơn vi Fo hìn rm h in C g nh U khu nit ẩn s lạc Da Dal D lto ton n 3, 5Di 3,5nit Din ro itro D sal sali ic cyli yli c c acid aci d E Ef Nồ fe ng cti độ ve hoạ Co t nc chất en làm tra giả tio m n 50 % tốc độ sinh trưở ng Vi Sin h Vật Dga G lac tos e G Ga s Ch ro m at og ph y M as s sp ect ro ph ot o Dgala ctos e Hệ thố ng mã y phâ n tích sắc kí khí – khố i phổ m ete r Dgl G uc os e Gl yc G er ol In I osi tol Dlac L tos e Dm Malt os e MM et hy l-α Dgl uc op yr an osi Dglu cos e Gly cer ol Ino sito l Dlact ose Dmal tose Met hylα Dglu cop yra nosi de de Dm ele M zit os e Nac et ylgl N uc os a mi ne Nm eth ylNnit roN Nnit ros og ua ni di ne R Draf Dmel ezit ose Nacet ylglu cos ami ne Nmet hylNnitr oNnitr oso gua nidi ne Draffi fin os e S c e r e v i s i a e nos e Sa cc Sac ro cha m rom yc yce es s ce cer re evis vi iae si ae Dsa Dcc sac S cha ro rose se D- Dso sor S rbi bito tol l DDtre treh T alos los e e Ul tra U vi ol et U Ul tra vi ol et 10 Tia cực tím Thi ết bị qua ng PL-187 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 Nhiệ t độ o C + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 35,0 35,4 35,8 36,2 36,6 37,0 37,4 37,8 38,2 38,7 39,1 39,5 39,9 40,3 40,7 41,1 41,5 41,9 42,3 42,7 43,1 34,5 34,9 35,3 35,7 36,1 36,5 36,9 37,3 37,8 38,2 38,6 39,0 39,4 39,8 40,2 40,6 41,0 41,4 41,8 42,2 42,6 34,0 34,1 34,8 35,2 35,6 36,0 36,4 36,8 37,3 37,7 38,1 38,5 38,9 39,3 39,7 40,1 40,5 40,9 41,3 c,7 42,1 31,0 31,4 31,8 32,2 32,6 33,0 33,5 33,9 34,3 34,7 35,1 35,5 36,0 36,4 36,8 37,2 37,6 38,0 38,4 38,9 39,3 30,5 30,9 31,3 31,7 32,1 32,5 33,0 33,4 33,8 34,2 34,6 35,0 35,1 35,9 36,3 36,7 37,1 37,6 38,0 38,4 38,8 30,0 Thông số đo rượu kế 29,5 24,9 28,5 28,0 27,5 27,0 26,5 26,0 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC 25,5 26,1 26,4 26,8 27,2 27,6 28,0 28,4 28,8 29,2 29,6 30,0 30,4 30,8 31,2 31,6 32,0 25,6 26,0 26,4 26,7 27,1 27,5 27,9 28,3 28,7 29,4 29,5 29,9 30,3 30,7 31,1 31,5 21,9 22,2 22,6 22,9 23,3 23,7 24,0 24,4 24,8 25,1 25,5 25,9 26,2 26,6 27,0 27,4 25,4 25,5 25,9 26,3 26,6 27,0 27,4 27,8 28,2 28,6 29,0 29,4 29,8 30,2 30,6 31,0 33,5 33,9 34,3 34,7 35,1 35,5 35,9 36,4 36,8 37,2 37,6 38,0 38,4 38,8 39,2 39,6 40,0 40,4 40,8 41,3 41,6 24,6 25,1 25,4 25,8 26,2 26,6 26,9 27,3 27,7 28,1 28,5 28,9 29,3 29,7 30,1 30,5 33,0 33,1 33,8 34,2 34,6 35,0 35,4 35,9 36,3 36,7 37,4 37,5 37,9 38,3 38,7 39,2 39,6 40,0 40,4 40,8 40,2 24,2 24,6 24,9 25,3 25,7 26,1 26,4 26,8 27,2 27,6 28,0 28,4 28,8 29,2 29,6 30,0 32,5 32,9 33,3 33,7 34,4 34,5 35,0 35,4 35,8 36,2 36,6 37,0 37,4 37,8 38,2 38,7 39,1 39,5 39,9 40,3 40,7 23,7 24,1 24,4 24,8 25,2 25,6 26,0 26,3 26,7 27,4 27,5 27,9 28,3 28,6 29,0 29,5 32,0 32,4 32,8 33,2 33,6 34,0 34,4 34,9 35,3 35,7 36,1 36,5 36,9 37,2 37,8 38,2 38,6 39,0 39,4 39,8 40,2 23,2 23,6 24,0 24,4 24,7 25,1 25,5 25,8 26,2 26,6 27,0 27,4 27,8 28,1 28,5 28,9 31,5 31,9 32,3 32,7 33,4 33,5 34,0 34,4 34,8 35,2 35,6 36,0 36,4 36,8 37,3 37,7 38,1 38,5 38,9 39,3 39,7 22,8 23,2 23,5 23,9 24,2 24,6 25,0 25,4 25,8 26,1 26,5 26,9 27,2 27,6 28,0 28,4 22,3 22,7 23,0 23,4 23,8 24,1 24,5 24,9 25,3 25,6 26,0 26,4 26,7 27,1 27,5 27,9 PL-188 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 32,4 32,8 33,3 33,7 34,4 34,5 35,0 35,4 35,8 36,2 36,6 37,1 37,5 37,9 38,3 Nhiệt độ oC 25,0 + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 21,4 21,8 22,4 22,5 22,8 23,2 23,5 23,9 24,3 24,6 25,0 25,4 25,7 26,1 26,5 26,8 27,2 27,6 28,0 28,4 31,9 32,3 32,8 33,2 33,6 34,0 34,4 34,9 35,3 35,7 36,1 36,6 37,0 37,4 37,8 31,4 31,8 32,2 32,7 33,1 33,5 33,9 34,4 34,8 35,2 35,6 36,0 36,5 36,9 37,3 30,9 31,3 31,7 32,4 32,6 33,0 33,4 33,8 34,2 34,7 35,1 35,5 36,0 36,4 36,8 30,4 30,8 31,2 31,6 32,0 32,5 32,9 33,3 33,7 34,2 34,6 35,0 35,4 35,9 36,3 29,9 30,3 30,7 31,1 31,5 32,0 32,4 32,8 33,2 33,6 34,0 34,5 34,9 35,3 35,8 29,3 29,7 30,2 30,6 31,0 31,4 31,8 32,2 32,7 33,1 33,5 34,0 34,4 34,8 35,3 28,9 29,2 29,6 30,1 30,4 30,9 31,3 31,7 32,4 32,6 33,0 33,4 33,8 34,3 34,7 Thông số đo rượu kế 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,5 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC 20,9 20,5 20,0 19,6 19,1 18,6 18,2 21,3 20,8 20,4 19,9 19,4 19,0 18,5 21,6 21,2 20,7 20,2 19,8 19,3 18,8 22,0 21,5 21,0 20,6 20,1 19,6 19,2 22,4 21,8 21,4 20,9 20,5 20,0 19,5 22,7 22,2 21,8 21,3 20,8 20,3 19,8 23,1 22,6 22,1 21,6 21,1 20,7 20,2 23,4 22,9 22,4 22,0 21,5 21,0 20,5 23,8 23,3 22,8 22,3 21,8 21,3 20,8 24,1 23,6 23,1 22,6 22,2 21,7 21,2 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,5 24,8 24,4 23,8 23,3 22,8 22,3 21,8 25,2 24,7 24,2 23,7 23,2 22,6 22,1 25,6 25,1 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 25,9 25,4 24,9 24,4 23,8 23,3 22,8 26,3 25,8 25,3 24,7 24,2 23,7 23,1 26,7 26,2 25,6 25,1 24,6 24,0 23,5 27,1 26,5 26,0 25,4 24,9 24,4 23,8 27,4 26,9 26,4 25,8 25,3 24,7 24,2 27,8 27,3 26,7 26,2 25,6 25,0 24,5 28,3 28,7 29,1 29,5 29,9 30,3 30,7 31,1 31,6 32,0 32,4 32,9 33,3 33,7 34,2 27,8 28,2 28,5 28,9 29,3 29,7 30,2 30,6 31,0 31,4 31,8 32,3 32,7 33,1 33,6 21,0 20,5 17,7 18,0 18,4 18,7 19,0 19,4 19,7 20,0 20,4 20,7 21,0 21,3 21,6 22,0 22,3 22,6 23,0 23,3 23,6 23,9 17,3 17,6 17,9 18,2 18,6 18,9 19,2 19,5 19,9 20,2 20,5 20,8 21,2 21,4 21,8 22,1 22,4 22,7 23,0 23,4 PL-189 + 10 +9 +8 +7 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 Nhiệ t độ o C + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 28,8 29,2 29,6 30,0 30,4 30,8 31,3 31,7 32,2 32,6 33,0 28,2 28,6 29,0 29,4 29,8 30,3 30,7 31,1 31,5 32,0 32,4 20,0 19,5 16,8 17,2 17,5 17,8 18,1 18,4 18,7 19,0 19,4 19,7 20,0 20,3 20,6 20,9 21,2 21,6 21,9 22,2 22,5 22,8 23,1 23,4 23,8 24,1 16,4 16,7 17,0 17,3 17,6 18,0 18,3 18,6 18,9 19,2 19,5 19,8 20,1 20,4 20,7 21,0 21,3 21,6 21,9 22,2 22,5 22,8 23,2 23,4 27,7 28,1 28,5 28,9 29,3 29,7 30,1 30,5 30,9 31,4 31,8 27,1 27,5 27,9 28,3 28,7 29,1 29,5 29,9 30,3 30,7 31,2 26,6 26,9 27,3 27,7 28,1 28,5 28,9 29,3 29,7 30,1 30,6 26,0 26,3 26,7 27,1 27,5 27,9 28,2 28,6 29,0 29,5 29,9 25,4 25,8 26,1 26,5 26,9 27,2 27,6 28,1 28,4 28,8 29,2 24,8 25,8 25,5 25,9 26,2 26,6 27,0 27,4 27,8 28,2 28,6 Thông số đo rượu kế 19,0 18,5 18,0 17,5 17,0 16,5 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC 16,0 15,5 15,1 14,7 14,2 13,8 16,3 15,8 15,4 15,0 14,5 14,1 16,6 16,1 15,7 15,2 14,8 14,4 16,9 16,4 16,0 15,5 15,1 14,6 17,2 16,7 16,3 15,8 15,4 14,9 17,5 17,0 16,6 16,1 15,6 15,2 17,8 17,3 16,9 16,4 15,9 15,4 18,1 17,8 17,1 16,6 16,2 15,7 18,4 17,9 17,4 17,0 16,5 16,0 18,7 18,2 17,7 17,2 16,7 16,2 19,0 18,5 18,0 17,5 17,0 16,5 19,3 18,6 18,3 17,8 17,3 16,8 19,6 19,1 18,6 18,1 17,6 17,0 19,9 19,4 18,9 18,3 17,8 17,3 20,2 19,7 19,2 18,6 18,1 17,5 20,5 20,0 19,4 18,9 18,3 17,8 20,8 20,2 19,7 19,1 18,6 18,0 21,1 20,5 20,0 19,4 18,8 18,3 21,4 20,8 20,2 19,7 19,1 18,5 21,7 21,1 20,5 20,0 19,4 18,8 22,0 21,4 20,8 20,2 19,8 19,0 22,3 21,7 21,1 20,5 19,9 19,2 22,6 21,9 21,3 20,7 20,1 19,5 22,8 22,2 21,6 21,0 20,4 19,7 24,3 24,2 24,9 25,3 25,6 26,0 26,4 26,8 27,1 27,5 27,9 23,7 24,6 24,3 24,7 25,0 25,4 25,7 26,1 26,4 26,8 27,2 16,0 15,5 13,4 13,6 13,9 14,2 14,4 14,7 15,0 15,2 15,5 15,7 16,0 16,3 16,5 16,8 17,0 17,2 17,5 17,7 18,0 18,2 18,4 18,6 18,9 19,1 12,9 13,2 13,4 13,7 14,0 14,2 14,5 14,7 15,0 15,2 15,5 15,8 16,0 16,2 16,5 16,7 16,9 17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 PL-190 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 Nhiệ t độ o C + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 24,4 24,7 25,1 25,4 25,8 26,1 26,5 23,8 24,1 24,4 24,8 25,1 25,1 25,8 23,2 23,4 23,8 24,1 24,1 24,7 25,1 22,5 22,8 23,1 23,4 23,7 24,0 24,3 21,9 22,2 22,5 22,7 23,0 23,3 23,6 21,2 21,5 21,8 22,0 22,3 22,6 22,8 20,6 21,9 21,1 21,4 21,6 21,8 22,0 19,9 20,2 20,4 20,6 20,8 21,1 21,3 19,3 19,5 19,7 19,9 20,1 20,3 20,5 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,7 15,0 Thông số đo rượu kế 14,5 14,0 13,5 13,0 12,5 12,0 11,5 11,0 Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 oC 10,5 12,5 12,7 13,0 13,2 13,5 13,8 14,0 14,3 14,5 14,8 15,0 15,2 15,5 15,7 15,9 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0 17,2 17,4 17,6 17,8 12,0 12,3 12,6 12,8 13,0 13,3 13,5 13,8 14,0 14,3 14,5 14,7 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0 17,2 8,4 8,6 8,9 9,1 9,3 9,5 9,7 9,9 10,1 10,3 10,5 10,7 10,9 11,0 11,2 11,3 11,5 11,6 11,8 11,9 12,0 12,1 12,2 12,3 11,6 11,8 12,1 12,3 12,6 12,8 13,1 13,3 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,7 14,9 15,1 15,3 15,5 15,7 15,8 16,0 16,2 16,4 16,5 11,1 11,4 11,6 11,9 12,1 12,4 12,6 12,8 13,1 13,3 13,5 13,7 13,9 14,1 14,3 14,5 14,7 14,9 15,1 15,3 15,4 15,6 15,8 15,9 10,7 10,9 11,2 11,4 11,7 11,9 12,1 12,3 12,6 12,8 13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,5 14,7 14,9 15,0 15,2 15,3 10,2 10,5 10,7 10,9 11,2 11,4 11,6 11,8 12,1 12,3 12,5 12,7 12,9 13,1 13,3 13,5 13,6 13,8 14,0 14,1 14,3 14,4 14,6 14,7 9,8 10,0 10,3 10,5 10,7 10,9 11,2 11,4 11,6 11,8 12,0 12,2 12,4 12,6 12,8 12,9 13,1 13,2 13,4 13,6 13,7 13,8 14,0 14,1 9,3 9,5 9,8 10,0 10,2 10,4 10,7 10,9 11,1 11,3 11,5 11,7 11,9 12,1 12,2 12,4 12,5 12,7 12,8 13,0 13,1 13,2 13,4 13,5 8,9 9,1 9,3 9,5 9,8 10,0 10,2 10,4 10,6 10,8 11,0 11,2 11,4 11,5 11,7 11,9 12,0 12,2 12,3 12,4 12,6 12,7 12,8 12,8 PL-191 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 Nhiệ t độ o C + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 +6 +5 +4 +3 +2 +1 18,0 18,2 18,3 18,5 18,6 18,8 19,0 17,3 17,5 17,7 17,8 17,9 18,1 18,2 10,0 9,5 7,9 8,2 8,4 8,6 8,8 9,0 9,2 9,4 9,7 9,8 10,0 10,2 10,4 10,5 10,7 10,8 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 11,6 11,6 11,8 11,8 11,9 12,0 12,0 12,0 7,5 7,7 7,9 8,1 8,3 8,6 8,8 8,9 9,1 9,3 9,5 9,7 9,8 10,0 10,2 10,3 10,4 10,6 10,7 10,8 10,9 11,0 11,1 11,0 11,2 11,3 11,3 11,4 11,4 11,4 16,7 16,8 17,0 17,1 17,2 17,3 17,5 16,1 16,2 16,3 16,4 16,6 16,8 16,7 15,4 15,6 15,7 15,8 15,9 15,9 16,0 14,8 14,9 15,0 15,1 15,2 15,3 15,3 14,2 14,3 14,4 14,2 14,5 14,6 14,8 13,6 13,7 13,8 13,8 13,9 13,9 14,0 13,0 13,0 13,1 13,2 13,2 13,3 13,3 Thông số đo rượu kế 9,0 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 o Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 C 7,0 7,2 7,7 7,7 7,9 8,1 8,3 8,4 8,6 8,8 9,0 9,2 9,3 9,5 9,6 9,9 10,0 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,6 10,6 10,7 10,7 10,8 10,8 10,8 6,6 6,8 7,0 7,2 7,4 7,6 7,8 8,0 8,2 8,3 8,5 8,7 8,8 9,0 9,1 9,3 9,4 9,5 9,6 9,7 9,8 9,9 10,0 10,0 10,1 10,1 10,2 10,2 10,2 10,2 6,1 6,3 6,5 6,7 6,9 7,1 7,3 7,5 7,7 7,8 8,0 8,2 8,3 8,5 8,6 8,8 8,9 9,0 9,1 9,2 9,3 9,3 9,4 9,5 9,5 9,6 9,6 9,6 9,6 9,6 5,9 5,8 6,1 6,3 6,4 6,6 6,8 7,0 7,2 7,3 7,5 7,6 7,8 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 8,7 8,8 8,8 8,9 8,9 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 5,2 5,4 5,6 5,8 6,0 6,2 6,3 6,5 6,7 6,8 7,0 7,2 7,3 7,4 7,6 7,7 7,8 7,9 8,0 8,1 8,2 8,2 8,3 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 8,4 4,7 4,9 5,1 5,3 5,5 5,7 5,8 6,0 6,2 6,3 6,5 6,6 6,8 6,9 7,0 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 7,6 7,7 7,7 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 4,2 4,4 4,6 4,8 5,0 5,2 5,4 5,5 5,7 5,8 6,0 6,1 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7,1 7,1 7,2 7,2 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3 7,3 7,4 12,4 12,4 12,5 12,6 12,6 12,6 12,7 5,5 3,8 4,0 4,2 4,3 4,5 4,7 4,9 5,0 5,2 5,4 5,5 5,6 5,8 5,9 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,5 6,6 6,6 6,7 6,9 6,7 6,7 6,7 6,7 6,6 PL-192 +0 Nhiệ t độ o C + 30 + 29 + 28 + 27 + 26 + 25 + 24 + 23 + 22 + 21 + 20 + 19 + 18 + 17 + 16 + 15 + 14 + 13 + 12 + 11 + 10 +9 +8 +7 +6 +5 +4 +3 +2 +1 +0 12,0 11,4 5,0 4,5 3,5 3,5 3,7 3,9 4,0 4,2 4,4 4,6 4,7 4,8 5,0 5,1 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 5,8 5,9 6,0 6,0 6,0 6,1 6,1 6,2 6,2 6,2 6,2 6,1 6,1 6,0 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,7 3,9 4,1 4,2 4,4 4,5 4,6 4,8 4,9 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,4 5,5 5,5 5,6 5,6 5,6 5,6 5,6 5,6 5,6 5,5 5,5 10,8 10,2 9,6 9,0 8,4 7,8 7,4 Thông số đo rượu kế 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 o Độ rượu tính theo thể tích nhiệt độ 20 C 2,4 2,5 2,7 2,9 3,1 3,2 3,4 3,6 3,7 3,9 4,0 4,1 4,2 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 4,8 4,9 5,0 5,0 5,0 5,1 5,1 5,1 5,1 5,1 5,0 5,0 4,9 1,9 2,1 2,2 2,4 2,6 2,8 2,9 3,1 3,2 3,4 3,5 3,6 3,7 3,9 4,0 4,1 4,2 4,2 4,3 4,4 4,4 4,5 4,5 4,5 4,6 4,6 4,5 4,5 4,5 4,4 4,4 1,4 1,6 1,8 1,9 2,1 2,3 2,4 2,6 2,7 2,9 3,0 3,1 3,2 3,4 3,4 3,6 3,6 3,7 3,8 3,9 3,9 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 3,9 3,9 0,9 1,1 1,3 1,4 1,6 1,8 1,9 2,1 2,2 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,3 3,4 3,4 3,4 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,4 3,4 3,3 0,4 0,6 0,8 1,0 1,1 1,3 1,4 1,6 1,7 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 2,8 2,9 2,9 2,9 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 2,9 2,9 2,8 0,1 0,2 0,3 0,4 0,6 0,8 0,9 1,1 1,2 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,2 2,3 2,4 2,4 2,4 2,4 2,5 2,5 2,4 2,4 2,4 2,4 2,3 0,0 0,1 0,3 0,4 0,6 0,7 0,9 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,7 1,8 1,8 1,9 1,9 1,9 2,0 2,0 1,9 1,9 1,9 1,8 1,8 0,0 0,1 0,2 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 1,2 1,3 1,5 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,3 1,3 6,6 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,8 0,8 0,8 PL-193 Phụ lục 5: Kết định tên sinh học phân tử vị trí phân loại chủng D8 PL-194 Phụ lục 6: Thành phần tạp chất brandy dứa sau chưng cất phân đoạn PL-195 Phụ lục 7: Thành phần tạp chất có brandy dứa làm phương pháp kết hợp PL-196 Phụ lục 8: Kết GC-MS phân tích thành phần hương brandy dứa trắng tàng trữ 24 tháng PL-197 PL-198 Phụ lục 9: Kết GC-MS phân tích thành phần hương brandy dứa tàng trữ với bột gỗ sồi (4g/l)24 tháng PL-199 PL-200 Phụ lục 10: Hình ảnh Brandy dứa thành phẩm ... nấm men sản xuất, đặc biệt nấm men sử dụng lên men vang, sản xuất brandy báo cáo chủ yếu 20 21 phân lập, tuyển chọn, nghiên cứu đặc điểm sinh học, xác định tên khoa học ứng dụng nấm men sản xuất. .. hướng tới xuất nước 1.3 Công nghệ sản xuất rượu Brandy 1.3.1 Lịch sử nghiên cứu sản xuất rượu brandy Lịch sử nghiên cứu sản xuất brandy giới Rượu brandy xuất lần vào kỉ XII trở nên phổ biến vào kỉ... Tiến sỹ: Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ dứa” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các kết số liệu trình bày Luận án trung thực, chưa công bố nghiên cứu tác