Đang tải... (xem toàn văn)
Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn. Xào.[r]
(1)(2)Tại phải quan tâm chất dinh dưỡng trước chuẩn bị chế biến?
Khi chuẩn bị chế biến cần lưu ý điều gì?
(3)
GVHD: NGUYỄN THỊ MỘNG KiỀU HUỲNH THỊ NGUYỆT MINH
(4)Các phương pháp chế biến thực phẩm
I Phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt
(5)1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(6)Luộc làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm
Có loại luộc:
•Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
•Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật
(7)(8)Nấu phương pháp làm chín thực
phẩm mơi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại, có thêm gia vị
(9)Luộc Nấu
Giống nhau
Làm chín thực phẩm mơi trường nước Thực thời gian vừa đủ để thực phẩm
chín mềm
Khác nhau
Chỉ thực
nguyên liệu động vật thực vât
Khi nấu không
nêm gia vị
Phối hợp nguyên
liệu động vật thực vật nấu
Có nêm gia gị
(10)(11)(12)Bảng so sánh kho nấu
Nấu Kho
Giống nhau
Làm chín thực phẩm mơi trường nước
Khác nhau
Làm chín thực phẩm
với lượng nước nhiều
Vị vừa phải
Khi nấu phối hợp
nguyên liệu thực vật động vật nhiều
Làm chín thực phẩm
với lượng nước vừa phải
Vị đậm đà
Ít phối hơp
(13)Kho làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
(14)(15)(16)Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết em? Từ
(17)Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
(18)(19)Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới)
Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng
(20)4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
1 2 3
4 5 6
(21)(22)(23)Chiên (rán)
Món chiên làm chín mơi trường nào? Lửa dùng để chiên
như thời gian bao lâu?
Gợi ý
Là làm chín thực phẩm lượng
(24)Rang
Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo,đảo đểu chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ
(25)Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật đun lửa to thời gian ngắn
(26)Rán (Chiên) Rang Xào
Làm chín thực phẩm
lượng chất béo nhiều đun lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
VD: Chả giị chiên
Là đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo
khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ
ngồi vào VD: Rang đậu phộng
Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lương
(27)PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước Phương pháp làm chín thực
phẩm sức nóng trực
tiếp lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm
chất béo
(28)Về nhà
• Học 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Những ăn thực phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?