CHƯƠNG TRINH ĐÀO TAO NGHE TIEP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SAN Tên nghề: TIEP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SAN Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề

CỤC HÀNG HẢI VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ HÀNG HẢI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ TIẾP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN (Kèm theo QĐ số: 1726/CĐNHHTPHCM ngày 05 tháng 12 năm 2013 Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề Hàng hải TPHCM) Tên nghề: TIẾP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Thanh niên đủ 18 tuổi,có sức khỏe, học lớp 12 Số lượng môn học, mô đun đào tạo : Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng sơ cấp nghề I.MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: 1.Kiến thức, kỹ nghề nghiệp: - Kiến thức: Sau đào tạo, người học nhận biết số kiến thức về: + Vai trị, vị trí, nhiệm vụ phận Tiếp Viên nhà hàng, khách sạn + Yêu cầu, hoạt động phận Tiếp Viên + Những việc cần chuẩn bị trước ca làm việc + Phương pháp giao tiếp trực tiếp với khách + Các quy trình nghiệp vụ phục vụ khách - Kỹ năng: + Thực quy định tác phong , trang phục vào ca làm việc + sử dụng trang thiết bị trang bị phận tiếp viên phục vụ bàn phục vụ buồng + Thực việc cần chuẩn bị trước ca làm việc + Thực quy trình nhận, bàn giao ca + Giao tiếp, ứng xử hiệu với khách + Kỹ liên quan đến dịch vụ tiếp viên nhà hàng, khách sạn, quầy bar + Kỹ làm việc môi trường đa văn hóa, nước ngồi - Thái độ: + Tự giác học tập, rèn luyện để nâng cao trình độ, hồn thành tốt nhiệm vụ giao; vận dụng kiến thức học để tu dưỡng, rèn luyện trở thành người lao động có lương tâm nghề nghiệp, chủ động, sáng tạo, có tác phong cơng nghiệp Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phòng: + Nêu, thực quyền, nghĩa vụ người công dân nước Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam; + Có nhận thức biết giữ gìn, phát huy truyền thống giai cấp công nhân; biết kế thừa phát huy sắc văn hoá dân tộc Việt Nam; + Thực kỹ phương pháp tập luyện thể dục thể thao nhằm bảo vệ tăng cường sức khỏe, nâng cao thể lực để học tập, lao động lĩnh vực nghề nghiệp; + Có ý thức tổ chức kỷ luật tự giác thực nghĩa vụ bảo vệ Tổ quốc + Có ý thức trách nhiệm cao; có lối sống lành mạnh, động Cơ hội việc làm: Sau tốt nghiệp học viên làm vị trí như: tiếp viên khách sạn, nhà hàng sở dịch vụ liên quan ngồi nước II THỜI GIAN CỦA KHỐ HỌC 2.1.Thời gian khóa học: - Thời gian đào tạo : 749 - Thời gian học tập, thực tập : 715 - Thời gian ôn, kiểm tra hết mơn thi tốt nghiệp : 34 (trong kiểm tra kết thúc khóa học khơng q giờ) 2.2 Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 745 - Thời gian học lý thuyết : 217 ; thời gian học thực hành: 528 III DANH MỤC CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẮT BUỘC, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN: Mã mô đun, môn học Tên môn học, mô đun Thời gian đào tạo (giờ) Tổng số Trong Lý Thực Kiểm thuyết hành tra MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 MH07 Tổng quan nghề Tâm lý giao tiếp Nghiệp vụ nhà hàng Nghiệp vụ buồng Nghiệp vụ quầy bar Tiếng Anh giao tiếp Tiếng Anh chuyên ngành tiếp viên nhà 15 35 45 35 45 300 120 20 14 10 14 96 38 14 30 24 30 192 74 1 1 12 MĐ 08 hàng, khách sạn Thực hành nghiệp vụ Tổng cộng 150 16 130 745 217 498 30 IV CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC, MƠ ĐUN ĐÀO TẠO: (Nội dung chi tiết có Phụ lục kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠCẤP 5.1 Hướng dẫn xác định danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề; thời gian, phân bố thời gian chương trình cho mơn học, mơ đun đào tạo nghề - Chương trình đào tạo hướng tới mục tiêu học viên có nhiều hội làm việc( nước làm việc nước ngoài) nên thời lương dành cho Mô đun tiếng Anh lớn ( 420 giờ/ 745 giờ).Tuy nhiên Học viên có Chứng Chỉ Tiếng Anh Giao Tiếp Cơ Bản TOEIC 300 điểm trình độ tương đương miễn học mơn MH 06 Tiếng Anh Giao Tiếp Cơ Bản giảm học phí Mơ đun MĐ 08 Thực Hành Nghiệp Vụ thực nhà hàng, khách sạn phịng thực hành mơ 5.2 Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khố học: Số Mơn kiểm tra kết thúc khóa học Hình thức kiểm tra Thời gian kiểm tra TT Mơn thi tích hợp lý thuyết thực Bài thi thực hành kỹ Không hành: tổng hợp - Nghiệp vụ buồng - Nghiệp vụ nhà hàng - Nghiệp vụ quầy bar - Tiếng Anh chuyên ngành 5.3 Các ý khác: Hướng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí ngồi thời gian đào tạo) nhằm đạt mục tiêu giáo dục toàn diện: - Để học viên có nhận thức đầy đủ nghề nghiệp theo học, sở dạy nghề bố trí cho học sinh tham quan, học tập số khách sạn,nhà hàng - Ðể giáo dục truyền thống, mở rộng nhận thức văn hóa xã hội bố trí cho học sinh tham quan số di tích lịch sử, văn hóa, cách mạng, tham gia hoạt động xã hội địa phương; - Để học viên phát triển tồn diện Văn-Thể -Mỹ, trường kết hợp với Đoàn Thanh Niên tổ chức cho học viên tham gia hoạt động thể dục, thể thao, thư viên, văn nghệ, vui chơi.v.v Hiệu Trưởng CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học : TỔNG QUAN VỀ NGHỀ TIẾP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Mã số : MH 01 ( Ban hành theo QĐ số /QĐ – CĐNHHTP.HCM ngày ….tháng… năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề Hàng hải TP.HCM ) CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC TỔNG QUAN VỀ NGHỀ TIẾP VIÊN NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN Mã số môn học: MH01 Thời gian môn học: 15 (Lý thuyết: giờ; Thực hành: 4; Kiểm tra: giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠN HỌC: - Vị trí: Mơn học thuộc nhóm kiến thức sở nghề Chương Trình Khung đào tạo nghề Tiếp Viên Khách Sạn, Nhà Hàng Những kiến thức cung cấp môn học sở để học viên tiếp thu môn học sở chuyên nghề khác - Tính chất: Là môn học lý thuyết sở, đánh giá hình thức kiểm tra hết mơn II MỤC TIÊU MƠN HỌC: - Liệt kê vị trí cơng việc Tiếp Viên phục vụ ngành dịch vụ Nhà hàng, khách sạn - Hình thành ý thức nghề nghiệp cho học viên - Hình thành ý thức vị trí, cơng việc, u cầu, qun lợi người lao động làm việc mơi trường đa văn hóa, nước ngồi III NỘI DUNG MƠN HỌC: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Nội dung môn học Thời gian môn học (giờ) Tổng số (giờ) Lý Trong Thực Kiểm Thuyết hành tra (giờ) (giờ) (giờ) Chương1: Khái quát xuất lao động nghề Tiếp Viên nhà hàng, khách sạn Chương 2: Nhiệm vụ,vai trò,yêu cầu tiếp viên nhà hàng, khách sạn Chương 3: Hoạt động phận tiếp viên qua 2 giai đoạn phục vụ khách Kiểm tra hết môn Tổng cộng: 15 Ghi chú: Thời gian kiểm tra kỳ tính vào thực hành 2.Nội dung chi tiết: Chương 1- Khái quát xuất lao động nghề Tiếp Viên Nhà Hàng, KHách Sạn Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày loại hình xuất lao động - Trình bày vai trị, vị trí, quyền lợi, nhiệm vụ người xuất lao động - Trình bày dược loại hình dịch vụ phục vụ tại khách sạn, nhà hàng Nội dung Khái quát xuất lao động Vai trị, vị trí, quyền lợi, nghĩa vụ người xuất lao động 2.1 Vai trị, vị trí, u cầu chung người xuất lao động 2.2 Quyền lợi người lao động làm thuê nước ngồi - Quyền lợi cơng dân - Quyền lợi người công nhân hợp đồng 2.3 Nghĩa vụ người lao động làm thuê nước - Đối với quốc gia, dối với đơn vị xuất lao động - Đối với nước sở Các loại hình dịch vụ phục vụ nhà hàng , khách sạn 3.1 Dịch vụ phục vụ lưu trú 3.2 Dịch vụ phục vụ nhà hàng 3.2 Dịch vụ phục vụ quầy bar 3.4 Dịch vụ phục vụ giải trí 3.5 Dịch vụ phục vụ hội nghị Bài tập thực hành tình Chương : Nhiệm vụ vai trò, yêu cầu tiếp viên nhà hàng, khách sạn Thời gian: Mục tiêu : - Liệt kê phân biệt nhiệm vụ tiếp viên nhà hàng, khách sạn; - Liệt kê mối quan hệ phận tiếp viên với phận phục vụ khác nơi làm việc; - Ý thức vai trò , yêu cầu phẩm chất phận tiếp viên; - Hình thành thái độ đắn tiếp nhận nhu cầu khách Nội dung : Yêu cầu , Nhiệm vụ tiếp viên nhà hàng, khách sạn 1.1 Phục vụ bàn 1.2 Phục vụ buồng 1.3 Phục vụ quầy bar 1.4 Phục vụ khu vực giải trí : nhà hát, casino Mối quan hệ phận tiếp viên với phận phục vụ khác nhà hàng , khách sạn 2.1 Lễ tân 2.2 Bộ phận pha chế thức uống : rượu, nước.v.v 2.3 Bộ phận pha chế thức ăn : bếp, phụ bếp 2.4 Bộ phận vệ sinh, lau don Bài tập thực hành tình nghề Chương : Hoạt động phận tiếp viên qua giai đoạn phục vụ khách (Thời gian : giờ) Mục tiêu: - Trình bày hoạt động phận tiếp viên qua giai đoạn phục vụ khách Công việc cụ thể ca - Nội dung: 1.Hoạt dộng phận tiếp viên qua giai đoạn phục vụ 2.Công việc ca IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH: - Phòng học lý thuyết với trang thiết bị, phương tiện nghe nhìn hỗ trợ; - Băng đĩa, hình ành giới thiệu nghề tiếp viên nhà hàng, khách sạn V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: - Phương pháp đánh giá: Kiểm tra kết thúc môn học: kiểm tra viết - Nội dung đánh giá: + Tham gia 80% thời gian học theo quy định + Nhận biết nghề VI HƯỚNG DẪN CHƯƠNG TRÌNH: 1.Phạm vi áp dụng chương trình: Chương trình mơn học Tổng Quan Về Nghề Tiếp Viên Tại Nhà Hàng, Khách Sạn sử dụng để giảng dạy cho học viên Sơ cấp nghề Tiếp Viên Nhà hàng, khách sạn Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mơn học: - Để giúp học viên nắm vững kiến thức cần thiết, sau chương cần giao câu hỏi, tập tình liên quan để thực hành thảo luận nhóm Các câu hỏi, tập chỉ cần mức độ đơn giản, trung bình phù hợp với lý thuyết học; - Tăng cường sử dụng thiết bị, đồ dùng dạy học để nâng cao hiệu dạy học Tài liệu tham khảo: - “Sổ tay quy trình xuất lao động cho niên trước xuất khẩu” Nhà xuất Lao động – (2012- cập nhật 10/2013) - Nghị Định Chính Phủ số số 81/2003/NĐ-CP ngày 17/07/2003 Quy định chi tiết hướng dẫn thi hành Bộ Luật Lao động người lao động Việt Nam làm việc nước - Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam ( 2008) Giáo trình tiêu chuẩn kỹ nghề - Nghiệp vụ nhà hàng Nhà xuất Lao Động - MBA Nguyễn Văn Dung (2009), Quản trị đầu tư nhà hàng, khách sạn Nhà xuất Giao thông vận tải - Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu (2010), Giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn - Tổng cục du lịch Việt Nam (2004) - Giáo trình nghiệp vụ lưu trú - Tổng cục du lịch Việt Nam (2007) - Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam nghiệp vụ buồng - Tổng cục du lịch Việt Nam ( 2005) Giáo trình nghiệp vụ Nhà hàng  10 phận - Describe the ship jobs/ Mô tả nghề nghiệp Grammar/ Ngữ pháp - Structures of describing duties of the jobs / Các cấu trúc mô tả nhiệm vụ chức danh Skills/ Kỹ Listening/ Nghe - Ship jobs and departments/ Lắng nghe chức danh phận Reading/ Đọc - Read the sentences and expressions which used to describe the ship job/ 3.1 3.2 Đọc câu mẫu câu dùng để mơ tả nghề nghiệp Speaking/ Nói - Role play to tell the guest which member of the ship staff could deal with 3.3 guest problems during their staying/ Đóng vai nói cho khách biết nhân viên giúp khách giải vấn đề trình lưu trú Writing/ Viết - Complete the sentences with expression/ Hoàn thành câu, sử dụng 3.4 cụm từ gợi ý Unit 20: Room furnishings and equipment on board Bài 20: Đồ dùng trang thiết bị tàu Thời gian: 6giờ Mục tiêu: - Sử dụng từ vựng đồ dùng trang thiết bị phòng khách - Sử dụng cấu trúc ngữ pháp dùng câu mô tả - Giải thích vận dụng thuật ngữ liên quan đến đồ dùng trang thiết bị phòng khách - Rèn luyện kỹ giao tiếp nhã nhặn, lịch sự, chu đáo, chuyên nghiệp Nội dung: Vocabulary/ Từ vựng - Room furnishings and equipment/ Đồ dùng trang thiết bị phòng khách 128 Grammar/ Ngữ pháp - Structures of describing ship rooms / Các cấu trúc mơ tả phịng tàu Skills/ Kỹ Listening/ Nghe - Listen about where things are in a guest’s room (Listen carefully) / 3.1 Nghe việc chỉ dẫn vật dụng phòng khách Reading/ Đọc - Read ship brochures Speaking/ Nói - Identify the items in rooms from pictures/ Nhận biết vật dụng 3.2 3.3 phịng khách qua hình ảnh - Ask and answer questions about items in the guest room/Hỏi trả lời câu hỏi vật dụng phòng khách - In pairs practise introducing rooms for guest/ Làm việc theo cặp, thực hành giới thiệu phòng cho khách - In group practice ask and answer about the way to use appliances in guest room/ Làm việc theo nhóm, thực hành hỏi trả lời cách sử dụng tiện nghi phòng khách IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH: Môn học phải bố trí giảng dạy song song với mơn học liên quan đến nghiệp vụ Phục vụ bàn - buồng sau môn Tiếng Anh Đối với giáo viên:  Phải có trình độ ngoại ngữ kiến thức xã hội tốt  Phải có kiến thức chuyên môn nghiệp vụ Phục vụ bàn - buồng  Phải sử dụng phương pháp giảng dạy phù hợp với đối tượng người học  Phải có giáo cụ trực quan loại sách tham khảo khác Đối với học viên:  Phải học xong chương trình ngoại ngữ Tiếng Anh  Có kiến thức chuyên ngành 129  Phải tích cực tham gia vào hoạt động học tập lớp học  Chủ động tìm nguồn tài liệu cho học qua sách báo, phương tiện truyền thông trang web tàu  Có sách giáo khoa loại sách tham khảo Thiết bị phục vụ giảng dạy:  Lớp học cần trang bị máy projector, hình, máy vi tính, máy cassette, đầu video V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: Phương pháp đánh giá: Kiểm tra thường xuyên, định kỳ, hết môn Nội dung đánh giá:  Kiểm tra thường xuyên: kiểm tra 15 phút / kiểm tra miệng / đóng vai xử lý tình  Kiểm tra định kỳ: làm kiểm tra tiết, gồm dạng tập như: trắc nghiệm, hoàn thành mẫu hội thoại, xếp câu, điền từ vào chỗ trống, viết lại câu, / sai  Kiểm tra hết môn vấn đáp: đóng vai xử lý tình + trả lời câu hỏi giám khảo VI HƯỚNG DẪN CHƯƠNG TRÌNH: Phạm vi áp dụng chương trình Chương trình áp dụng cho học viên sơ cấp nghề Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy 2.1 Phương pháp giảng dạy  Phương pháp giao tiếp (Communicative Approach): lấy người học làm trung tâm, tạo nhiều hội cho học viên luyện tập kỹ (nghe, nói, đọc, viết)  Các hoạt động học: chia học viên thành nhóm, cặp để thảo luận, đóng vai giao tiếp 2.2 Ngơn ngữ sử dụng lớp học:  Tiếng Anh sử dụng với Tiếng Việt 130 Những trọng tâm chương trình cần ý :  Hai kỹ nghe nói cần nhấn mạnh  Cần bám sát kiến thức nghiệp vụ mà học viên học Tiếng Việt để chuyển tải sang Tiếng Anh cách hợp lý Tài liệu cần tham khảo 4.1.Tài liệu chính: - Restaurant English – a hands -0n course for restaurant professionals – Nhà xuất tổng hơp Tp.HCM + Công Ty NHÂN TRÍ VIỆT 2013 - Tiếng anh giao tiếp chuyên ngành- nhân viên – nhà hàng - khách sạn ( 2011) : Be my guest – the Windy nhà xuât - Practical English for waiter : tiếng anh cho nhân viên phục vụ nhà hàng – Lê Huy lâm ( biên dich) 2012 - Tiếng anh giao tiếp chuyên ngành khách sạn ( 2009) : be my guest – the Windy-2012 - Tiếng anh đàm thoại du lịch khách sạn: Lê Huy Lâm & Phạm Văn Thuận (2011), - Tiếng anh giao tiếp chuyên ngành khách sạn, nhà hàng, thương mại( 2012) Tuyết Sơn – Thu Hà ( nhà xuất niên) 4.2.Tài liệu tham khảo: - Christopher St J Yates (1992), English in Tourism: Check-in, Prentice Hall International (UK) Ltd - Rod Revell Chri Stott (1982), five star English for the ship and tourist industry, Oxford University Press - Lê Huy Lâm & Phạm Văn Thuận (2001), Spoken English for Ship Staff, Nhà Xuất Bản Thành Phố Hồ Chí Minh - Leo Jones (1998), English for the travel and tourism industry: Welcome Cambridge, Cambridge University Press 131 - Michael L Kasavana and Richard M Brooks (1991), Managing Front Office Operations, the Educational Institute of the American Ship & Motel Association, USA  CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ 132 Mã số mô đun: MĐ 08 ( Ban hành theo QĐ số / QĐ – CĐNHHTP.HCM ngày ….tháng… năm 20… Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề Hàng hải TP.HCM ) CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ Mã số môn học: MĐ08 Thời gian môn học: 150 (Lý thuyết: 15 giờ; Thực hành: 132giờ; Kiểm tra: giờ) I VỊ TRÍ TÍNH CHẤT MƠ ĐUN Là mơđun thực hành nghề, thực sau học viên tham dư đủ tất môn học lý thuyết sở lý thuyết nghề II MỤC TIÊU MÔ ĐUN: - Về kiến thức: Giúp hoc viên tiếp cận thực tế nghề 133 - Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ năng, thao tác phục vụ giải tình với vai trị nhân viên phục vụ nhà hàng, nhân viên phục vụ buồng nhân viên phục vụ quầy bar khách, du lịch - Về thái độ: người học có thái độ đắn hoạt động nghề nghiệp lĩnh vực học III NỘI DUNG MƠ ĐUN 3.1 Nội dung hình thức dạy – học tổng quát Nội dung mô đun Thời gian mô đun (giờ) Tổng số (giờ) Phần 1: Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng 1.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng 1.2 Thực hành nghiệp vụ phục vụ nhà hàng 1.2.1 Chuẩn bị nhà hàng 1.2.2 Tiếp đón khách 1.2.3 Phục vụ khách 1.2.4 Thu dọn kết thúc ca làm việc nhà hàng Kiểm tra Phần 2: Nghiệp vụ buồng 2.1 Giới thiệu chung phận buồng khách sạn 2.2 Nghiệp vụ buồng 2.2.1 Lấy ga giường 2.2.2 Trải ga giường 2.2.3 Làm bụi buồng bề mặt 2.2.4 Dọn buồng tắm 2.2.5 Phục vụ khách thời gian lưu trú Kiểm tra Phần 3: Nghiệp vụ phục vụ quầy bar 4.1 Giới thiệu chung phận phục vụ quầy bar 3.2 Nghiệp vụ phục vụ quầy bar 51 48 Lý Trong Thực Kiểm Thuyết hành tra (giờ) 0.5 (giờ) 45 (giờ) 0,5 1,5 15 20 0.5 42 1 0.5 0.5 1 1 51 5 10 10 10 45 1 0.5 134 3.2.1 Đặc điểm cách sử dụng số loại đồ uống 3.2.2 Các thao tác Kiểm tra Tổng cộng 15 2,5 30 150 15 132 3.2 Nội dung chi tiết: Phần 1: Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng Thời gian: 51 Mục tiêu: - Thực nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuẩn bị nhà hàng, kỹ thuật gấp khăn ăn, lau dụng cụ ăn uồng - Vận dụng kiến thức học vào nghiệp vụ tiếp đón, phục vụ du khách 1.1Giới thiệu chung phận nhà hàng 1.2 Thực hành nghiệp vụ phục vụ nhà hàng Thời gian: LT:0,5 1.2.1 Chuẩn bị nhà hàng 1.2.1.1 Các kỹ thuật Thời gian: LT:0,5 a Gấp khăn ăn Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 b Lau dụng cụ ăn uống Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 1.2.1.2 Bày bàn ăn Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 1.2.2 Tiếp đón khách 1.2.2.1 Nhận đặt bàn qua điện thoại Thời gian: LT:0,1 giờ; TH:2 1.2.2.2 Trình thực đơn danh mục đồ uống Thời gian: LT:0,3 giờ; TH:3 1.2.2.3 Đón khách Thời gian: LT:0,1 giờ; TH:2 1.2.3 Phục vụ khách 1.2.3.1 Tiếp nhận yêu cầu gọi Thời gian: LT:0,2 giờ; TH:5 135 1.2.3.2 Bê khay phục vụ Thời gian: LT:0,3 giờ; TH:5 1.2.3.3 Gắp rót múc đồ ăn, đồ uống Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 1.2.3.4 Phục vụ bữa ăn Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 1.2.4 Thu dọn kết thúc ca làm việc nhà h Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:3giờ Kiểm tra: Phần 2: Nghiệp vụ buồng Thời gian:1giờ Thời gian: 48giờ Mục tiêu: -Thực nghiệp vụ phục vụ buồng lấy ga, trải ga giường, dọn buồng tắm - Vận dụng kiến thức học vào nghiệp vụ phục vụ khách lưu trú 2.1 Giới thiệu chung phận buồng khách sạn Thời gian: LT:0,5 2.2 Nghiệp vụ buồng 2.2.1 Lấy ga giường Thời gian: LT:0,5 giờ; TH:5 2.2.2 Trải ga giường Thời gian: LT:1 giờ; TH:10giờ 2.2.3 Làm bụi buồng bề mặt Thời gian: LT:1 giờ; TH:10 2.2.4 Dọn buồng tắm Thời gian: LT:1 giờ; TH:10giờ 2.2.5 Phục vụ khách thời gian lưu trú Kiểm tra Phần 3: Nghiệp vụ phục vụ quầy bar Thời gian: LT:1giờ; TH:7 Thời gian: LT:1 Thời gian: 51 Mục tiêu: -Thực thao tác pha chế đồ uống 136 - Vận dụng kiến thức học vào nghiệp vụ sử dụng loại đồ uống, phân biệt loại rượu 4.1 Giới thiệu chung phận phục vụ quầy bar Thời gian: LT:0,5 4.2 Nghiệp vụ phục vụ quầy bar 4.2.1 Đặc điểm cách sử dụng số loại đồ uống 4.2.1.1 Đọc nhãn mác rượu, phân biệt loại rượu 4.2.1.2 Mở, rót, nếm thử rượu vang Thời gian: LT:1giờ; TH:5 Thời gian: LT:1giờ; TH:10 3.2.2 Các thao tác 3.2.2.1 Thao tác bưng bê, rót đồ uống Thời gian: LT:1giờ; TH:10 3.2.2.2 Pha chế số loại đồ uống Thời gian: LT:1,5giờ; TH:20 Kiểm tra: Thời gian:1giờ IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH: Phịng thực hành mơ khách sạn, nhà hàng V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: Tiêu chí đánh giá nhiệm vụ giáo viên giao cho sinh viên: a Nộp báo cáo tập có nhận xét cuả đơn vị thực tập thời gian quy định b.Tổng kết tài liệu trình bày tốt phần thực hành c Đánh giá tập theo yêu cầu chấm thang điểm 10/10 Hình thức kiểm tra, đánh giá mơn học: Đánh giá thường xuyên đơn vị thực tập Làm báo cáo thực tập VI HƯỚNG DẪN CHƯƠNG TRÌNH: Phạm vi áp dụng chương trình: Chương trình mơn học thực cho trình độ sơ cấp nghề tiếp viên nhà hàng khách sạn Tổng thời gian thực môn học 150 137 Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mơn học: - Hình thức giảng dạy hướng dẫn cho học viên thực hành thực tế đơn vị thực tập - Tăng cường sử dụng thiết bị, đồ dùng dạy học để nâng cao hiệu dạy học Tài liệu tham khảo: - THỰC TẾ đơn vi nhà hang, khach san hoac tren tau du li ch - Nguyễn Phương Anh, Nghiệp vụ khách sạn, Bài giảng dành cho sinh viên Khoa Du lịch học, ĐH KHXH&NV Hà Nội - Vũ An Dân, Quản trị thực phẩm đồ uống, Viện Đại học Mở Hà Nội - Trịnh Xuân Dũng (cb), Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB Thống kê, Hà Nội - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch, Giáo trình kỹ khách sạn, cách tiếp cận thực tế, NXB Thanh niên - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch, Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, cách tiếp cận thực tế, NXB Thanh niên - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch, Giáo trình nghiệp vụ lưu trú, cách tiếp cận thực tế, NXB Thanh niên - Kate Schrago, Lordon, English for hotel staff - Bell & Hyman, London - Tổng cục du lịch Việt Nam ( 2005) Giáo trình nghiệp vụ Nhà hàng - Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam ( 2008) Giáo trình tiêu chuẩn kỹ nghề - Nghiệp vụ nhà hàng Nhà xuất Lao Động  138 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG ( Kèm theo Quyết định số 1171QĐ – CĐHHTP.HCM– ĐT ngày 06tháng 9năm2013) Ông Nguyễn Văn Tiến Bà Nguyễn Thị Minh Nguyệt Bà Trần Thị Thu Hường Bà Phan Thị Thủy Bà Vũ Thị Khánh Nhâm Ông Bùi Duy Phúc Ông Nguyễn Xuân Hiệp Ơng Trần Thiên Tơn Chủ nhiệm Phó Chủ nhiệm Ủy viên Thư ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên Ủy viên Ủy viên Bảng PHÂN CÔNG XÂY DỰNG ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT Số Thứ tự Nội dung Người thực Chương trình khung tổng quát : Mục tiêu đào Nguyễn Thị Minh Nguyệt tạo, thời gian khóa học,danh mục mơn học… Mơn học : Tổng Quan nghề Tiếp Viên Nhà Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hàng, Khách Sạn Môn học : Tâm lý giao tiếp Phan Thi Thủy & Vũ Thị Khánh Nhâm Môn học : Nghiệp vụ buồng 139 Môn học : Nghiệp vụ nhà hàng Môn học : Nghiệp vụ quầy bar Mô đun: Thực hành nghiệp vụ Môn học :Tiếng Anh giao tiếp Môn học : Tiếng Anh chuyên ngành Tiếp viên Bùi Duy Phúc nhà hàng khách sạn Tổng biên tập Nguyễn Thị Minh Nguyệt 10 Tổ môn Anh Văn @@@ 140 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG THẨM ĐỊNH CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG ( Kèm theo Quyết định số 1284/QĐ – CĐHHTP.HCM – ĐT ngày 02 tháng 10 năm 2013) Ông Trương Thanh Dũng Ông Lê Việt Hưng Bà Nguyễn Ngọc Hịa Ơng.Bùi Thanh An Bà Trần Thị Kim Cúc Chủ tịch Phó Chủ tịch Thư ký Thành viên Thành viên @@@ 141 MỤC LỤC Mã số Nội dung Trang môn học, mơ đun Chương trình khung tổng qt `1 MH01 Tổng quan nghề Tiếp viên nhà hàng khách sạn MH02 Tâm lý giao tiếp 10 MH03 Nghiệp vụ nhà hàng 17 MH04 Nghiệp vụ buồng 22 MH05 Nghiệp vụ quầy bar 27 MH06 Tiếng Anh giao tiếp 32 MH07 Tiếng Anh chuyên ngành Tiếp viên nhà hàng 109 khách sạn MĐ08 Thực hành nghiệp vụ 136 Danh sách Ban Chủ Nhiệm Xây Dựng Chương 143 Trình Khung Danh sách Hội Đồng Thẩm Định Chương Trình 144 Khung 142