- Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp động thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn. - Quy trình thực hiện: SGK/89.[r]
(1)Tuần 23
Ngày 22/02 - 26/02/2021 Tiết: ……
BÀI 1 : CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (2 tiết) I / PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT :
1) Phương pháp làm chín thực phẩm nước : a Luộc:
- Học sinh tự học, tự làm b Nấu:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước, thường phối hợp nhiều nguyên liệu; có nêm gia vị - Quy trình thực hiện:
o SGK/86 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/86 c Kho:
- Học sinh tự học, tự làm
(2)* Hấp (đồ):
- Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nước Lửa cần to để nước bốc lên nhiều
- Quy trình thực hiện:
o SGK/87 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/87
3) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa :
- Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng
- Quy trình thực hiện:
o SGK/87 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/88
4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo : a Rán (chiên):
- Học sinh tự học, tự làm b Rang:
(3)c Xào:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp động thực vật, đun lửa to thời gian ngắn
- Quy trình thực hiện: SGK/89 - Yêu cầu kỹ thuật: SGK/89
I I/ PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT :
1) Trộn dầu giấm :
- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính, thường mùi hăng ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
- Quy trình thực hiện:
o SGK/89 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/89 2) Trộn hỗn hợp :
- Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
(4)o SGK/90 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/90
3) Muối chua : là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết
a Muối xổi:
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn - Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối có độ mặn
20 – 25% b Muối nén:
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài - Muối rải xen kẽ với thực phẩm nén chặt
(lượng muối chiếm 2,5 - 3% lượng thực phẩm) - Quy trình thực hiện:
o SGK/90 - Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/90 DẶN DÒ
(5)