báo cáo môn Dinh dưỡng hcmute các bạn có thể tham khảo tài liệu này do anh chị khóa trên làm tốt nghiệp đạt điểm rất cao nhá hcute with love nhớ nha các bạn. báo cáo môn Dinh dưỡng hcmute các bạn có thể tham khảo tài liệu này do anh chị khóa trên làm tốt nghiệp đạt điểm rất cao nhá hcute with love nhớ nha các bạn.
Họ tên: Văn Thị Kim Dung MSSV: 17116160 GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên BÀI TẬP 3: Hãy xây dựng thực đơn dinh dưỡng ngày cho thân (sinh viên xây dựng cho đối tượng khác với thông tin tuổi, nghề nghiệp, giới tính, thể trạng xác định) Hãy chứng minh thực đơn cân dinh dưỡng hợp lý BÀI LÀM: Thông tin đối tượng: Họ tên: Văn Thị Kim Dung Tuổi: 21 Giới tính: Nữ Nghề nghiệp: Sinh viên năm ba trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Chiều cao: 155 cm Cân nặng: 43 kg Thể trạng: Khỏe mạnh, khơng có bệnh tật bẩm sinh Giả thuyết: Chỉ số khối thể tính sau: BMI = 43 1.552 = 17.9 < 18.5 => Thiếu cân Từ thông tin trên, ta cần xây dựng thực đơn cho đối tượng nữ, 21 tuổi, tình trạng sức khỏe bình thường, nhiên lại bị thiếu cân Vì cịn sinh viên, gia đình khơng giả cho lắm, phí sinh hoạt tháng khoảng 500 000đ, bình quân ngày tiền ăn khoảng 50 000đ Do đó, ta cần xây dựng thực đơn vừa phù hợp với túi tiền lại vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể Cơ sở xây dựng thực đơn: Tốc độ chuyển hóa bản: Theo cơng thức Mifflin-St Jeor: BMR = [9.99 x weight (kg)] + [6.25 x height (cm)] – [4.92 x age] – 161 = [9.99 x 43 (kg)] + [6.25 x 155 (cm)] – [4.92 x 21] – 161 = 1134 Kcal Vì sinh viên, hoạt động nhẹ đứng, ngồi, xe, vận động nên hệ số A ⁓ 0.35 Do đó, nhu cầu lượng thể ngày tính sau: EER = BMR × (1 + A) = 1134 × (1 + 0.35) = 1530.9 Kcal Theo giảng chế độ ăn uống cân phải theo tỷ lệ sau: Bữa sáng 30%, bữa trưa 40%, bữa tối 25%, bữa phụ 5% (EER) Theo tiêu chuẩn cân người bình thường tỷ lệ carbohydrate : protein : lipid = 60 : 15 : 25 (%) (theo gam) Trong trường hợp em kiêng ăn béo nhiều, nên tập trung tăng lượng protein lên thay lượng lipid Do đó, thực đơn em có tỷ lệ sau: carbohydrate : protein : lipid = 60 : 25 : 15 (%) (theo gam) Cơ sở đánh giá: Bữa sáng 30% = 459.27 Kcal Bữa trưa 40% = 612.36 Kcal Bữa tối 25% = 382.725 Kcal Bữa phụ 5% = 76.545 Kcal Một chế độ ăn uống cân phần ăn hàng ngày phải có quy định sau: Vitamin B1 : 1,5mg / 1000 Kcalo Ca: 600 – 1000 mg/ngày Xơ: 25 g/ngày Nước: 1.5 - lít/ngày Từ sở trên, ta tiến hành xây dựng thực đơn: Thực đơn cho ngày thứ nhất: Buổi sáng: (12K) • Bánh mì trứng (10K) Tên thực phẩm Bánh mì Trứng Dưa chuột Dầu ăn thực vật Tương ớt Sốt Mayonnaise Tổng Khối lượng (g) 70 50 15 5 148 Năng lượng (Kcal) 174.3 83 2.4 45 1.11 35.05 340.86 Carbohydrate Protein (g) (g) 36.82 0.25 0.435 0.228 0.005 37.738 5.53 7.4 0.12 0.015 13.065 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 0.56 0.14 26.04 5.8 36 0.015 0.105 14.25 0.015 0.015 0.027 2.52 3.89 1.085 15.28 0.272 79.91 • Chuối khơ (2K) Khối lượng (g) 35 Năng lượng (Kcal) 102.2 Carbohydrate (g) 23.8 Protein (g) 1.75 Lipid (g) Xơ (g) 0.805 Nước (g) 7.7 Tổng lượng buổi sáng = 340.86 + 102.2 = 443.06 KCal ⁓ 459.27 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = (37.738 +23.8)×100 (13.065+1.75)+(37.738+23.8)+15.28 = 67.157% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = (13.065+1.75)×100 (13.065+1.75)+(37.738+23.8)+15.28 = 16.168% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 67.157 – 16.168 = 16.675 % Buổi trưa: Một phần cơm 20K, bao gồm: • Cơm Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Tổng Năng lượng (Kcal) 344 344 Khối lượng (g) 100 150 250 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 75.9 75.9 7.9 7.9 1 0.4 0.4 14 149.55 163.55 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 3.25 18.2 0.4 10.3 0 0.4 70.2 45.7 • Cá thu kho thơm Tên thực phẩm Cá thu Dứa Dầu ăn thực vật Nước Muối Nước mắm Tiêu Ớt khô bột Củ hành Hạt nêm Knorr Tổng Khối lượng (g) 100 50 Năng lượng (Kcal) 166 14.5 45 0 0.015 30 1 0 0.7 2.31 2.27 1.04 0 0.072 0.341 0.318 0.176 0 0.102 0.07 0.156 0.052 0 0.0002 0.074 0.042 0.016 0 0.335 0.236 0.028 29.91 0.01 1.422 0.135 0.12 3.7 0.0536 0.0058 0.0045 0.0004 - 198 231.8736 4.1628 18.9845 15.4326 0.999 151.212 • Rau muống xào Tên thực phẩm Rau muống Dầu ăn thực vật Tỏi ta Ớt đỏ tươi Muối Nước mắm Khối lượng (g) 70 Năng lượng (Kcal) 17.5 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 1.47 2.24 0.28 0.7 64.4 45 0 0.015 3 0.5 3.63 0.69 0.35 0.69 0.12 0.036 0.18 0.03 0.051 0.015 0.045 0.009 0.06 0 0.0001 2.031 2.766 0.005 0.711 Hạt nêm Knorr Tổng 0.5 83 0.0268 67.1968 0.0029 2.3189 0.00225 0.0002 2.50325 5.3043 0.805 69.928 • Canh bầu nấu tơm Tên thực phẩm Bầu Tôm đồng Củ hành Hành Nước Dầu ăn thực vật Muối Hạt nêm Knorr Nước mắm Tiêu Ớt khô bột Tổng Khối lượng (g) 80 30 100 Năng lượng (Kcal) 11.2 27 1.04 1.1 1 1 227 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 2.32 0.176 0.215 0.48 5.52 0.052 0.065 0.016 0.54 0.016 0.8 0.028 0.045 76.08 23.07 3.7 4.625 99.7 27 0 0.006 0.0536 0.35 2.31 2.27 72.3236 0.0058 0.036 0.341 0.318 3.4118 0.0045 0.051 0.07 0.156 6.3985 0 0.01 0.0004 0.0001 0.711 0.074 0.335 0.135 0.042 0.236 0.12 3.6885 1.444 208.157 Tổng lượng buổi trưa = 344 + 231.8736 + 67.1968 + 72.3236 = 715.394 KCal > 612.736 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 85.7935×100 85.7935+35.7863+25.4254 = 58.36% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 35.7863×100 85.7935+35.7863+25.4254 = 24.34% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 58.36 – 24.34 = 17.3% Buổi tối: • Bánh canh cá (20K) Tên thực phẩm Bột gạo tẻ Bột mì Cá Dầu ăn thực vật Muối Nước Hành củ Hành Tiêu Nước mắm Chanh Giá đậu xanh Ớt đỏ to Tổng Khối lượng (g) 60 30 30 100 1 20 260 Năng lượng (Kcal) 215.4 103.8 29.1 27 0 6.6 2.31 0.35 0.92 8.8 0.69 398.97 Carbohydrate Protein (g) (g) 49.32 22.08 0 0 1.04 1.29 0.341 0.036 0.192 1.02 0.12 75.439 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 3.96 0.24 0.24 3.09 0.33 0.09 4.2 5.46 0.81 23.4 0.006 0 0.01 0 99.7 0.176 0.052 0.016 0.028 0.39 0.27 27.75 0.07 0.074 0.335 0.135 0.051 0.0001 0.711 0.036 0.052 3.696 1.1 0.04 0.4 17.3 0.03 0.009 0.06 2.766 14.363 4.5551 1.463 185.702 Tổng lượng buổi tối = 398.97 Kcal ⁓ 382.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 75.439×100 75.439+14.363+4.5551 = 79.95% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 14.363×100 75.439+14.363+4.5551 = 15.22% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 79.95 – 15.22 = 4.83% Nhận xét: Tổng tiền ăn ngày = 52K ⁓ 50K Tổng lượng cung cấp cho ngày = 443.06 + 715.394 + 398.97 = 1557.424 Kcal > 1530.9 Kcal Tỷ lệ carbohydrate : protein : lipid trung bình phần ăn ngày = 68.489 : 18.576 : 12.935% Từ số liệu trên, ta thấy có chênh lệch nhẹ lượng cần cung cấp so với lượng đề ra, nhiên chênh lệch không lớn lắm, chấp nhận Tỷ lệ nhóm chất dinh dưỡng có chệnh lệch nhiều Tuy nhiên, điều lại giúp cung cấp lượng lớn calo cho thể, cải thiện tình trạng thiếu cân có Ngồi ra, ăn cung cấp đầy đủ nhóm chất cho thể ngồi carbohydrate, protein, lipid cung cấp Ca, Mg, vitamin thiết yếu B1, B2, B5, biotin … Thực đơn cho ngày thứ 2: Buổi sáng: • Bún hến (10K) Tên thực phẩm Bún Hến Ớt khô bột Tỏi ta Rau thơm Rau diếp cá Rau sà lách Đậu phộng Dầu ăn thực vật Ruốc Bánh phồng tôm Tổng Khối lượng (g) 100 7 10 10 Năng lượng (Kcal) 110 3.15 2.27 3.63 1.26 1.54 1.7 57.3 27 3.12 151 Carbohydrate Protein (g) (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 25.7 0.357 0.318 0.69 0.168 0.189 0.18 1.55 0.03 1.7 0.315 0.156 0.18 0.14 0.203 0.15 2.75 0.657 0.049 0.042 0.015 0.04 4.45 0.041 0.5 0.236 0.045 0.21 0.126 0.05 0.25 0 72 6.216 0.12 2.031 6.419 9.5 0.75 0.006 0.14 13.52 0.682 0.032 1.184 0.076 224.49 29.864 6.283 8.821 1.417 97.258 Carbohydrate (g) 10.56 Protein (g) 8.58 Xơ (g) Nước (g) 189.64 • Sữa bị tươi (7K) Khối lượng (g) 220 Năng lượng (Kcal) 162.8 Lipid (g) 9.68 Tổng lượng buổi sáng = 224.49 + 162.8 = 387.29 Kcal ⁓ 382.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 40.424×100 40.424+14.863+18.501 = 54.78% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 14.863×100 = 20.14% 40.424+14.863+18.501 Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 54.78 – 20.14 = 25.08% Buổi trưa: Một phần cơm 20K, bao gồm: • Cơm Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Tổng Khối lượng (g) 100 150 250 Năng lượng (Kcal) 344 344 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 75.9 75.9 7.9 7.9 1 0.4 0.4 14 149.55 163.55 • Thịt rim tơm Tên thực phẩm Thịt heo nạc Tôm đồng Dầu ăn thực vật Tưởng An Nước mắm Đường cát Muối Tiêu Hạt nêm Knorr Hành củ Tổng Khối lượng (g) 70 50 Năng lượng (Kcal) 97.3 45 2 1 136 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 0 13.3 9.2 4.9 0.9 0 51.1 38.45 45 0 0.015 0.7 7.33 2.31 0.0536 1.04 198.734 0.072 1.867 0.341 0.0058 0.176 2.4618 0.102 0.0002 1.422 0 0.067 0 0.01 0.07 0.074 0.335 0.135 0.0045 0.0004 0.052 0.016 0.028 3.7 22.7285 10.8906 0.363 94.899 • Rau xào thập cẩm Tên thực phẩm Su hào Cà rốt Đu đủ xanh Dầu ăn thực vật Khối lượng (g) 30 20 30 Năng lượng (Kcal) 11.1 7.8 6.6 45 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 1.86 1.56 1.38 0.84 0.3 0.24 0.03 0.04 0.51 0.24 0.6 26.4 17.7 27.63 0.015 Tỏi ta Muối Tiêu Nước mắm Hạt nêm Knorr Tổng 0.5 1 0.5 91 3.63 2.31 0.35 0.0268 76.8168 0.69 0.341 0.036 0.0029 5.8699 0.18 0.015 0.045 2.031 0 0.005 0.07 0.074 0.335 0.135 0.051 0.0001 0.711 0.00225 0.0002 1.6825 5.1593 1.73 74.627 • Canh rau má nấu tơm Khối Năng Carbohydrate Protein Lipid Xơ Nước Tên thực phẩm lượng lượng (g) (g) (g) (g) (g) (g) (Kcal) Rau má rừng 50 12.5 1.55 1.55 0.75 45.55 Tôm đồng 30 27 5.52 0.54 23.07 Dầu ăn thực vật 27 0 0.006 Hành củ 1.04 0.176 0.052 0.016 0.028 3.7 Hành 1.1 0.215 0.065 0.045 4.625 Nước 70 0 0 69.79 Muối 0.5 0 0 0.005 Nước mắm 0.35 0.036 0.051 0.0001 0.711 Hạt nêm Knorr 0.75 0.0402 0.00435 0.0034 0.0003 Tổng 164.25 69.0302 1.98135 7.2414 3.5564 0.823 147.457 Tổng lượng buổi trưa = 344 + 198.734 + 76.8168 + 69.0302 = 688.581 KCal > 612.736 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 86.21305×100 86.21305+39.5524+20.6063 = 58.9% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 39.5524×100 86.21305+39.5524+20.6063 = 27.02% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 58.9 – 27.02 = 14.08% Buổi tối: • Bún thịt heo (15K) Tên thực phẩm Bún Thịt heo nạc Giá đậu xanh Rau sà lách Hành Hành củ Dầu ăn thực vật Đường cát Nước mắm Muối Tổng Khối lượng (g) 100 30 15 10 5 1 173 Năng lượng (Kcal) 110 41.7 6.6 1.7 1.1 1.04 45 7.33 0.35 214.82 Carbohydrate Protein (g) (g) 25.7 0.765 0.18 0.215 0.176 1.867 0.036 28.939 1.7 5.7 0.825 0.15 0.065 0.052 0 0.051 8.543 Carbohydrate (g) 22.5 Protein (g) 3.5 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 0.5 72 2.1 21.9 0.03 0.3 12.975 0.04 0.05 9.5 0.045 4.625 0.016 0.028 3.7 0.015 0.067 0.0001 0.711 0 0.01 7.1861 0.923 125.503 • Nước cam tươi (10K) Khối lượng (g) 500 Năng lượng (Kcal) 115 Lipid (g) Xơ (g) Tổng lượng buổi tối = 214.82 + 115 = 329.82 KCal < 382.82 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 51.439×100 51.439+12.043+8.1861 = 71.77% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 12.043×100 51.439+12.043+8.1861 = 16.8% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 71.77 – 16.8 = 11.43% Nhận xét: Tổng tiền ăn ngày = 62K > 50K Tổng lượng cung cấp cho ngày = 387.29 + 688.581 + 329.82 Nước (g) 470.5 = 1405.691 Kcal 459.27KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 98.175×100 98.175+18.723+3.712 = 81.4% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 18.723×100 98.175+18.723+3.712 = 15.52% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 81.4 – 15.52 = 3.08% Nước (g) Buổi trưa: Một phần ăn 20K, bao gồm: • Cơm Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Tổng Khối lượng (g) 100 150 250 Năng lượng (Kcal) 344 344 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 75.9 75.9 7.9 7.9 1 0.4 0.4 14 149.55 163.55 • Đậu ve xào thịt Tên thực phẩm Đậu cô ve Thịt nạc heo Hành củ Hành Dầu ăn thực vật Tiêu Muối Nước mắm Hạt nêm Knorr Tổng Năng Carbohydrate Protein Lipid lượng (g) (g) (g) (Kcal) 51.1 9.31 3.5 27.8 3.8 1.4 1.04 0.176 0.052 0.016 1.1 0.215 0.065 45 0 2.31 0.341 0.07 0.074 0 0 0.35 0.036 0.051 0.0001 0.0268 0.0029 0.00225 0.0002 128.727 10.0809 7.54025 6.4903 Khối lượng (g) 70 20 5 0.5 0.5 107 Xơ (g) Nước (g) 0.7 56 14.6 0.028 3.7 0.045 4.625 0.015 0.335 0.135 0.005 0.711 1.108 79.791 • Cá rơ phi chiên Tên thực phẩm Cá rô phi Dầu ăn thực vật Nước mắm Hành củ Tỏi ta Đường cát Tổng Khối lượng (g) 100 114 Năng Carbohydrate Protein Lipid Xơ Nước lượng (g) (g) (g) (g) (g) (Kcal) 100 19.7 2.3 76.8 45 0 0.015 0.35 0.036 0.051 0.0001 0.711 1.04 0.176 0.052 0.016 0.028 3.7 3.63 0.69 0.18 0.015 0.045 2.031 3.665 0.9335 0 0.0335 153.685 1.8355 19.983 7.3311 0.073 83.2905 • Canh mướp đắng nấu tơm Tên thực phẩm Mướp đắng Tôm Hành củ Hành Dầu ăn thực vật Nước mắm Muối Hạt nêm Tiêu Tổng Khối Năng Carbohydrate Protein Lipid lượng lượng (g) (g) (g) (g) (Kcal) 70 11.2 1.96 0.63 0.14 30 27 5.52 0.54 1.04 0.176 0.052 0.016 1.1 0.215 0.065 27 0 0.35 0.036 0.051 0.0001 0.5 0 0 0.75 0.0402 0.00435 0.0034 0.0003 2.31 0.341 0.07 0.074 115.25 70.0402 2.73235 6.3914 3.7704 Xơ (g) Nước (g) 0.77 66.08 23.07 0.028 3.7 0.045 4.625 0.006 0.711 0.005 0.335 0.135 1.178 98.332 Tổng lượng buổi trưa = 344 + 128.727 + 153.685 + 70.0402 = 696.4522 KCal > 612.736 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 90.54875×100 90.54875+41.81465+18.5918 = 59.98% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 41.81465×100 90.54875+41.81465+18.5918 = 27.7% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 59.98 – 27.7 = 12.32% Buổi tối: • Bún bị (20K) Tên thực phẩm Bún Thịt bò loại Giò lụa Giá đậu xanh Rau thơm Rau muống Khối lượng (g) 100 20 15 15 Năng lượng (Kcal) 330 33.5 6.67 6.6 1.26 3.75 Carbohydrate Protein (g) (g) 77.1 0 0.765 0.168 0.315 5.1 3.6 1.067 0.825 0.14 0.48 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 2.1 0.267 0.03 0.06 1.5 0.3 0.21 0.15 216 14.1 3.6 12.975 6.419 13.8 Dầu thực vật Đường cát cát Muối Nước mắm Tổng 2 170 27 7.33 0.7 416.81 1.867 0.072 80.287 0.006 0 0.067 0 0.03 0.102 0.0002 1.422 11.314 5.4572 2.16 268.419 Tổng lượng buổi tối = 416.81 > 382.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 80.287×100 80.287+11.314+5.4572 = 82.72% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 11.314×100 80.287+11.314+5.4572 = 11.66% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 82.72 – 11.66 = 5.62% Nhận xét: Tổng tiền ăn ngày = 46K < 50K Tổng lượng cung cấp cho ngày = 498.97 + 696.4522 + 416.81 = 1612.2322 Kcal > 1530.9 Kcal Tỷ lệ carbohydrate : protein : lipid trung bình phần ăn ngày = 74.7 : 18.29 : 7.01% Từ số liệu trê, ta thấy tỷ lệ nhóm chất có chênh lệch so với yêu cầu đặt ra, nhiên đáp ứng vấn đề kiêng béo em mà cung cấp lượng lượng cao so với yêu cầu đặt ra, cao 81.3322Kcal, lượng lượng đáp ứng mật độ hoạt động bất ngờ cao thường ngày có chênh lệch cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho thể Thực đơn cho ngày thứ 4: Buổi sáng: • Bánh canh chả cá (15K) Tên thực phẩm Cá mối Bột mì Bột gạo tẻ Hành Hành củ Tiêu Nước mắm Dầu ăn thực vật Muối Cà chua Rau mùi Tổng Khối lượng (g) 50 30 60 30 189 Năng lượng (Kcal) 58 103.8 215.4 6.6 1.04 2.31 0.7 27 0.8 421.65 Carbohydrate Protein (g) (g) 22.08 49.32 1.29 0.176 0.341 0.072 0 1.2 0.01 74.489 Lipid (g) Xơ (g) 11.05 1.55 36.65 3.09 0.33 0.09 4.2 3.96 0.24 0.24 0.39 0.27 27.75 0.052 0.016 0.028 3.7 0.07 0.074 0.335 0.135 0.102 0.0002 1.422 0.006 0 0.01 0.18 0.06 0.24 28.2 0.13 0.025 0.09 4.665 19.024 5.2952 1.293 112.738 Tổng lượng buổi sáng = 421.65 < 459.27 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 74.489×100 74.489+19.024+5.2952 = 75.39% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 19.024×100 74.489+19.024+5.2952 = 19.25% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 75.39 – 19.25 = 5.36% Nước (g) Buổi trưa: Một phần ăn 20K, bao gồm: • Cơm Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Tổng Khối lượng (g) 100 150 250 Năng lượng (Kcal) 344 344 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 75.9 75.9 7.9 7.9 1 0.4 0.4 14 149.55 163.55 Protein (g) Lipid (g) • Sườn ram Tên thực phẩm Thịt nạc heo Dầu ăn thực vật Nước mắm Muối Tiêu Hạt nêm Knorr Cà chua Dưa chuột Tổng Khối lượng (g) 70 0.5 0.75 10 10 97.25 Năng lượng (Kcal) 97.3 27 0.7 2.31 0.0402 1.6 130.95 Carbohydrate (g) 0 0.072 0.341 0.00435 0.4 0.29 1.10735 Xơ (g) Nước (g) 13.3 4.9 51.1 0.006 0.102 0.0002 1.422 0 0.005 0.07 0.074 0.335 0.135 0.0034 0.0003 0.06 0.02 0.08 9.4 0.08 0.01 0.07 9.5 13.6154 8.0045 0.485 71.568 • Canh bí đao nấu thịt bằm Tên thực phẩm Bí đao Thịt heo nạc Hành củ Hành Nước Dầu ăn thực vật Muối Hạt nêm Knorr Nước mắm Tiêu Tổng Khối lượng (g) 70 20 90 1 1 194 Năng Carbohydrate Protein Lipid Xơ Nước lượng (g) (g) (g) (g) (g) (Kcal) 8.4 1.68 0.42 0.7 66.85 27.8 3.8 1.4 14.6 1.04 0.176 0.052 0.016 0.028 6.6 1.29 0.39 0.27 27.75 0 0 89.73 27 0 0.006 0 0 0.01 0.0536 0.0058 0.0045 0.0004 0.35 0.036 0.051 0.0001 0.711 2.31 0.341 0.07 0.074 0.335 0.135 76.5136 4.3928 4.9115 4.5265 1.321 199.82 Tổng lượng buổi trưa = 344 + 130.95 + 76.5136 = 551.4636 Kcal < 612.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 81.40015×100 81.40015+26.4269+13.531 = 67.07% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 26.4269×100 81.40015+26.4269+13.531 = 21.78% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 67.07 - 21.78 = 11.15% Buổi tối: • Bún thịt luộc nước mắm (15K) Tên thực phẩm Bún Thịt heo nửa nạc nửa mỡ Ớt đỏ to Tỏi ta Sả Đường cát Chanh Rau sà lách Rau thơm Rau diếp cá Giá đậu xanh Nước mắm loại I Tổng Khối lượng (g) 100 Năng lượng (Kcal) 110 70 Carbohydrate Protein (g) (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 25.7 1.7 - 0.5 72 182 11.55 10.05 42.63 3 2 10 7 0.69 3.63 1.98 7.33 0.92 1.7 1.26 1.54 2.2 0.12 0.69 0.5 1.867 0.192 0.18 0.168 0.189 0.255 0.03 0.18 0.03 0.036 0.15 0.14 0.203 0.275 0.009 0.015 0 0.04 0.01 0.06 0.045 0.052 0.05 0.21 0.126 0.1 2.766 2.031 0.067 3.696 9.5 6.419 4.325 1.4 0.355 0 3.395 218 314.65 29.861 14.649 10.124 1.143 146.829 • Sữa đậu nành (5K) Khối lượng (g) 200 Năng lượng (Kcal) 56 Carbohydrate (g) 0.8 Protein (g) 6.2 Lipid (g) 3.2 Xơ (g) 0.2 Nước (g) 188.8 Tổng lượng buổi tối = 314.65 + 56 = 370.65 Kcal < 382.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 30.661×100 30.661+20.849+13.324 = 47.29% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 20.849×100 30.661+20.849+13.324 = 32.16% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 47.29 – 32.16 = 20.55% Nhận xét: Tổng tiền ăn ngày = 55K > 50K Tổng lượng cung cấp cho ngày = 421.65 + 551.4636 + 370.65 = 1343.7636 Kcal < 1530.9 Kcal Tỷ lệ carbohydrate : protein : lipid trung bình phần ăn ngày = 63.25 : 24.4 : 12.35% ⁓ 60 : 25 : 15% Từ số liệu trên, ta thấy tỷ lệ nhóm chất phù hợp so với tiêu chuẩn đề Tuy nhiên, số tiền cao mức cho phép mà lượng calo thu lại thấp tận khoảng 167 Kcal Thế cần phải bổ sung thêm loại trái bữa phụ để cung cấp thêm nguyên tố vi lượng cần thiết cho thể Nhìn chung, thực đơn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho thể Thực đơn cho ngày thứ 5: Buổi sáng: • Bún thịt nướng (18K) Tên thực phẩm Bún Thịt heo nạc Dưa chuột Rau sà lách Cà rốt Khối lượng (g) 100 50 50 10 10 Năng lượng (Kcal) 330 69.5 1.7 3.9 Carbohydrate Protein (g) (g) 77.1 1.45 0.18 0.78 5.1 9.5 0.4 0.15 0.15 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 3.5 0.05 0.04 0.02 1.5 0.35 0.05 0.12 216 36.5 47.5 9.5 8.85 Rau thơm Củ hành Hành Tiêu Tỏi ta Sả Nước mắm Đường cát Dầu ăn thực vật Tổng 3 253 12.6 17.6 2.31 3.63 1.98 1.05 7.33 27 490.6 1.68 1.04 3.44 0.341 0.69 0.5 0.108 1.867 89.176 1.4 2.1 64.19 0.176 0.052 0.016 0.028 1.04 0.72 74 0.07 0.074 0.335 0.135 0.18 0.015 0.045 2.031 0.03 0 0.153 0.0003 2.133 0 0.067 0.006 18.349 6.7513 5.236 460.94 Tổng lượng buổi sáng = 490.6 > 459.27 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 89.176×100 = 78.03% 89.176+18.349+6.7531 Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 18.349×100 = 16.06% 89.176+18.349+6.7531 Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 78.03 – 16.06 = 5.91% Buổi trưa: Một phần cơm 20K, bao gồm: • Cơm Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Tổng Khối lượng (g) 100 150 250 Năng lượng (Kcal) 344 344 Carbohydrate (g) Protein (g) Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 75.9 75.9 7.9 7.9 1 0.4 0.4 14 149.55 163.55 • Măng xào Tên thực phẩm Măng tre Dầu ăn thực vật Khối lượng (g) 50 Năng lượng (Kcal) 7.5 27 Carbohydrate Protein (g) (g) 0.7 0.85 Lipid (g) Xơ (g) Nước (g) 0.15 2.05 46 0.006 Hành Muối Tiêu Nước mắm Hạt nêm Knorr Tổng 0.5 1 0.75 59.25 6.6 2.31 0.35 0.0402 43.8002 1.29 0.341 0.036 0.00435 2.37135 0.39 0.27 27.75 0 0.005 0.07 0.074 0.335 0.135 0.051 0.0001 0.711 0.0034 0.0003 1.3644 3.2244 2.655 74.607 • Canh chua cá Tên thực phẩm Cá Nước Đậu rồng Dứa Cà chua Giá đậu xanh Ớt đỏ to Tỏi ta Sả Dầu ăn thực vật Nước mắm Muối Hành củ Hành Đường cát Me chua Tổng Khối lượng (g) 100 150 30 20 20 20 3 2 365 Năng lượng (Kcal) 97 10.2 5.8 8.8 0.69 3.63 1.98 27 0.7 6.6 7.33 0.54 178.27 Carbohydrate Protein (g) (g) 0 1.89 1.3 0.8 1.02 0.12 0.69 0.5 0.072 1.04 1.29 1.867 0.096 10.685 Lipid (g) Xơ (g) 18.2 2.7 78 0 149.55 0.57 0.03 0.48 26.85 0.16 0.16 18.28 0.12 0.04 0.16 18.8 1.1 0.04 0.4 17.3 0.03 0.009 0.06 2.766 0.18 0.015 0.045 2.031 0.03 0 0.006 0.102 0.0002 1.422 0 0.01 0.176 0.052 0.016 0.028 0.39 0.27 27.75 0 0.067 0.038 0.04 1.806 21.096 5.8862 1.631 344.666 Tổng lượng buổi trưa = 344 + 43.8002 + 178.27 = 566.0702 Kcal < 612.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 88.95635×100 88.95635+30.3604+10.1106 = 68.73% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 30.3604×100 88.95635+30.3604+10.1106 Nước (g) = 23.46% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 68.73 – 23.46 = 7.81% Buổi tối: • Cơm chiên thập cẩm (20K) Tên thực phẩm Gạo tẻ máy Nước Đậu cô ve Cà rốt Nấm rơm Dầu ăn thực vật Nước mắm Muối Tiêu Tổng Khối lượng (g) 90 100 10 7 1 211 Năng lượng (Kcal) 309.6 7.3 2.73 3.99 27 0.7 2.31 353 Carbohydrate Protein (g) (g) 68.31 1.33 0.546 0.238 0.072 0.341 70.837 7.11 0.5 0.105 0.252 0.102 0.07 8.139 Xơ (g) Lipid (g) 0.9 0.014 0.224 0.0002 0.074 4.2122 Nước (g) 0.36 12.6 99.7 0.1 0.084 6.195 0.077 6.153 0.006 1.422 0.01 0.335 0.135 0.956 124.251 Tổng lượng buổi tối = 353 < 382.725 KCal Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu carbohydrate: %C = 70.837×100 70.837+8.139+4.2122 = 85.15% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu protein: %P = 8.139×100 70.837+8.139+4.2122 = 9.78% Phần trăm lượng từ thực phẩm cung cấp chủ yếu lipid: %L = 100 – 85.15 – 9.78 = 5.07% Nhận xét: Tổng tiền ăn ngày = 58K > 50K Tổng lượng cung cấp cho ngày = 490.6 + 566.0702 + 353 = 1409.6702 Kcal < 1530.9 Kcal Tỷ lệ carbohydrate : protein : lipid trung bình phần ăn ngày = 77.3 : 16.43 : 6.26% Từ số liệu trên, ta thấy tỷ lệ nhóm chất có chênh lệch lớn, hầu hết chủ yếu cung cấp carbohydrate Lượng lượng cung cấp ngày lại thấp so với nhu cầu cần sử dụng, đó, bữa phụ cần cung cấp thực phẩm bổ sung lượng protein cao chuối, trứng, loại đậu đậu nành, đậu hà lan… Như vậy, thực đơn đáp ứng nhu cầu đề ban đầu Kết luận: Từ phần ăn nhận xét ngày, nhận thấy thực đơn vừa cung cấp đủ nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho thể đến từ đầy đủ loại thực phẩm như: rau, quả, thủy sản, thịt, … Ngoài bữa chính, cần bổ sung loại vitamin từ loại trái cây, nước ép… Và số tiền cho ngày ăn nằm khoảng cho phép, có chênh lệch qua lại ngày nhiên bù trừ cho Nhìn chung bữa ăn đáp ứng nhu cầu thân em đề ra, vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, vừa đáo ứng tỷ lệ tăng protein, giảm hàm lượng béo mà dư lượng cho tăng cân, cải thiện tượng thiếu cân Ngoài lượng nước cung cấp từ thực phẩm, ta cần cung cấp lượng nước khoáng ngày khoảng từ 2-4l Như vậy, dựa theo thực đơn vừa cung cấp chất dinh dưỡng hợp lý vừa hợp với túi tiền sinh viên ... lít/ngày Từ sở trên, ta tiến hành xây dựng thực đơn: Thực đơn cho ngày thứ nhất: Buổi sáng: (12K) • Bánh mì trứng (10K) Tên thực phẩm Bánh mì Trứng Dưa chuột Dầu ăn thực vật Tương ớt Sốt Mayonnaise... vi lượng cần thiết cho thể Nhìn chung, thực đơn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho thể Thực đơn cho ngày thứ 5: Buổi sáng: • Bún thịt nướng (18K) Tên thực phẩm Bún Thịt heo nạc Dưa chuột... cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho thể Thực đơn cho ngày thứ 4: Buổi sáng: • Bánh canh chả cá (15K) Tên thực phẩm Cá mối Bột mì Bột gạo tẻ Hành Hành củ Tiêu Nước mắm Dầu ăn thực vật Muối