Đang tải... (xem toàn văn)
_ Sự bùng nổ dân số cùng với đô thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống của người dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống trên hè phố tràn lan, khó có thể đảm bảo vệ sinh an [r]
(1)1
ĐỀ TÀI
VẤN ĐỀ AN TOÀN VỆ
(2)2 Mục Lục
A PHẦN MỞ ĐẦU
1 Tính cấp thiết đề tài
2 Mục đích nghiên cứu
3 Đối tượng nghiên cứu
4 Phạm vi nghiên cứu
B KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
1 Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm
2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm
a) Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe
b) Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội
3 Những thách thức thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam hiện
a) Thách thức
b) Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam
3 Nguyên nhân việc an toàn vệ sinh thực phẩm
a) Trong khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển
b) Công tác tra, kiểm tra chưa đầy đủ hiệu
4 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
a) Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm toàn chuỗi cung ứng
b) Tăng cường biện pháp giáo dục truyền thơng Vệ sinh an tồn thực phẩm 10
c) Kiện toàn hệ thống quản lý kiểm nghiệm Vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến địa phương 10
(3)3 A PHẦN MỞ ĐẦU
1 Tính cấp thiết đề tài
An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm, đặc biệt đô thị khu cơng nghiệp, ngày có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm khiến dư luận lo ngại ( gần melamine sữa, bột đá kẹo, aldehyde rượu v.v)
2 Mục đích nghiên cứu
_ Tìm hiểu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam biện pháp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
3 Đối tượng nghiên cứu
_ Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 4 Phạm vi nghiên cứu
_Trên nước
B KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
1 Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm
_ Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Hiện có hai khái niệm đựơc sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food safety):
Vệ sinh thực phẩm: Là khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm
An toàn thực phẩm : Được hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói an tồn thực phẩm khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật
Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng
2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm
(4)4 Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo cho sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh
Về lâu dài, thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể Sau thời gian, bệnh biểu gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh b) Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội
Đối với Việt Nam nhiều nước phát triển khác, lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phịng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà cịn khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
Những thiệt hại khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm:
Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm …
Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng
Ngồi cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu
(5)5 3 Những thách thức thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam nay
a) Thách thức
_ Sự bùng nổ dân số với thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống người dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan, khó đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Thực phẩm chế biến ngày nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng … nguy dẩn đến hàng loạt vụ ngộ độc Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, có nước sử dụng cho sinh hoạt ăn uống ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
_ Ơ nhiễm mơi trường: Sự phát triển ngành công nghiệp dẩn đến môi trường ngày bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm độc tăng lên, đặc biệt vật nuôi ao hồ có chứa nước thải cơng nghiệp, lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao
_ Sự phát triển khoa học công nghệ: Việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia khơng cho phép, nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm sốt
b) Thực trạng an tồn vệ sinh thực phẩm Việt Nam
* Tình hình chung
(6)8 Năm 2007, xã trung bình có 0,73 lượt đồn kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay, lực lượng số lần tra y tế mỏng khiến người kinh doanh thực phẩm dễ dàng tìm cách đối phó Lấy ví dụ thành phố Hồ Chí Minh, tổng sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm tuyến phường, xã có gần 25.000 điểm; quận, huyện 10.140 sở cấp thành phố quản lý có gần 1.500 sở Tồn ngành y tế thành phố có 36 nhân viên chuyên trách năm kiêm nhiệm việc tra Vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyến quận huyện 50 cán chuyên trách 36 cán kiêm nhiệm, tuyến phường xã có 317 nhân viên vệ sinh an tồn thực phẩm hoạt động kiêm nhiệm nhiều chức Nghĩa bình quân cán quản lý khoảng 450 sở, chưa kể vụ dịch theo mùa cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, dịch tiêu chảy cấp… Với khối lượng công việc tải thế, việc kiểm tra thiếu cặn kẽ hiệu lẽ đương nhiên
Theo Phó thủ tướng thường trực Nguyễn Sinh Hùng, nguyên nhân khiến tình trạng Vệ sinh an tồn thực phẩm xảy nhiều thời gian qua việc xử lý vụ việc vi phạm nhẹ, chưa kiên qua loa, khiến nhiều người kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, năm 2007, số sở vi phạm chiếm 14% số sở tra Tuy nhiên, 61% số sở vi phạm hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số sở bị phạt hành với tổng số tiền phạt 2,33 tỉ đồng, mức độ tiêu hủy sản phẩm chiếm 8,67% mức độ đóng cửa sở vi phạm kiêm tốn hơn, 0,44%
4 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
a) Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm toàn chuỗi cung ứng
* Khâu sản xuất ban đầu
_ Đảm bảo an tồn chăn ni:
Địa điểm an tồn
Thiết kế chuồng trại, kho, thiết bị chăn nuôi phù hợp Con giống quản lý giống
Thực tốt vệ sinh chăn nuôi, vệ sinh giết mổ Quản lý thức ăn, nước uống nước vệ sinh Quản lý đàn gia cầm gia súc
(7)9 Quản lý sử dụng thuốc thú y hợp lý
Quản lý chất thải bảo vệ môi trường
Quản lý côn trùng, gặm nhấm động vật khác _ Đảm bảo ni trồng an tồn:
Quản lý đất trồng Quản lý nước tưới Quản lý phân bón Phịng trừ sâu bệnh
Thực quy trình ngành nơng nghiệp
* Giai đoạn thu hoạch
_ Đảm bảo kỹ thuật thu hái, đánh bắt giết mổ
_ Đảm bảo quy trình thu gom, bảo quản, vận chuyển _ Đảm bảo q trình sơ chế an tồn
* Giai đoạn chế biến
_ Áp dụng quy phạm tiêu chuẩn chế biến:GMP, GHP, HACCP _ Đảm bảo đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến _ Áp dụng quy trình cơng nghệ chế biến an toàn
* Giai đoạn lưu thông, phân phối
_ Mọi sản phẩm thực phẩm đưa vào lưu thông phải công bố tiêu chuẩn chứng nhận an toàn
_ Sản phẩm phải có đầy đủ nhãn mác theo quy định
_Thực đầy đủ chế độ bảo quản ( nhiệt độ, phương tiện, thời gian ), không để hư hỏng tái nhiễm
_Thực đầy đủ chế độ vận chuyển (Phương tiện, thời gian, chế độ bảo quản vận chuyển)
_ Đảm bảo đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm sở phân phối tiêu dùng ( siêu thị, chợ, cửa hàng bán buôn, bán lẻ, kho hàng )
* Giai đoạn tiêu dùng
_ Đảm bảo đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà ăn, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn, quán ăn uống đường phố, bếp ăn gia đình)
(8)10 _ Mỗi người tiêu dùng phải “ người tiêu dùng thông thái”:
Biết cách chọn mua thực phẩm an toàn Biết cách chế biến thực phẩm an toàn Biết cách sử dụng thực phẩm an toàn
Là “ tuyên truyền viên” “ tra viên “ Vệ sinh an toàn thực phẩm b) Tăng cường biện pháp giáo dục truyền thông Vệ sinh an toàn thực phẩm _ Nâng cao nhận thức thực hành quyền cấp, người sản xuất, kinh doanh tiêu dùng thực phẩm
_ Giáo dục tuyên truyền cho nhân dân thay đổi phong tục tập quán lạc hậu, phổ biến kiến thức khoa học trồng trọt, chăn nuôi, bảo quản chế biến thực phẩm an toàn
c) Kiện toàn hệ thống quản lý kiểm nghiệm Vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến địa phương
_ Tăng cường biện pháp kiểm tra, tra, xử lý thật nghiêm vi phạm pháp luật; khắc phục tình trạng bng lỏng quản lý, quy định rõ trách nhiệm người đứng đầu đơn vị để xảy ngộ độc thực phẩm đơn vị
_ Tăng đầu tư ngân sách, nhân lực trang thiết bị để đáp ứng yêu cầu kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến sở
_ Các Bộ, ngành, Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương đạo kiểm tra việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm; định kỳ tháng hàng năm báo cáo kết thực Chỉ thị Bộ Y tế để tổng hợp báo cáo Thủ tướng Chính phủ
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang web:
http://tusach.thuvienkhoahoc.com/wiki/V%E1%BB%87_sinh_an_to%C3%A0n_th%E 1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m
2 Trang web: