vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ở nước ta

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HỒ CHÍ MINH KĨ THUẬT AN TỒN VÀ MƠI TRƯỜNG * - BÁO CÁO ĐỀ TÀI THUYẾT TRÌNH ĐỀ TÀI: VẤN ĐỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Ở NƯỚC TA GVHD: HUỲNH HỮU NGHỊ TÓM TẮT ĐỀ TÀI TRANG A PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Mục đích Đối tượng Phạm vi đề tài đề tài B KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực • Đối với sức khỏe • Đối với kinh tế- xã hội phẩm Những thách thức thưc trạng an toàn vệ sinh thực phẩm nước ta Nguyên nhân việc vệ sinh an tồn thực phẩm • Trong khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển • Cơng tác tra kiểm tra chưa đầy đủ hiệu Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm • Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tồn chuổi cung ứng • Tăng cường biện pháp giáo dục truyền thông vệ sinh an tồn thực phẩm • Kiện tồn hệ thống quản lý kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến Địa phương 10 ĐỀ TÀI: VẤN ĐỀ VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM A PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Lương thực, thực phẩm luôn vấn đề quan trọng đặt trước nhân loại • Để hoạt động sinh sống người phải thu nhận cấu tử dinh dưỡng cần thiết từ thức ăn, từ lương thực, thực phẩm (protein, glucid, lipid, vitamin, muối khoáng, vi chất dinh dưỡng v.v…) • Hình ảnh thực phẩm Thực phẩm khơng an tồn Thực phẩm bảo quản khơng cách  Vì an tồn vệ sinh thực phẩm xã hội quan tâm, đặc biệt khu đô thị khu công nghiệp, có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm khiến dư luận lo ngại (gần melamine sữa, bột đá kẹo, bột nở cơm…v.v) Sữa có Melamine Mục đích  Tìm hiểu thực trạng an tồn vệ sinh thực phẩm Việt Nam hay biện pháp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Đối tượng  Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Phạm vi đề tài  Trên nước B KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Khái niệm an toàn vệ sinh thực phẩm Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng • Hiện có hai khái niệm sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phải an toàn thực phẩm • Vệ sinh thực phẩm: khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật không chứa độc tố Khái niệm thực phẩm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm • An tồn thực phẩm: hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người • • Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm a Đối với sức khỏe • Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo cho sức khỏe người nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Trẻ bị béo phì Trẻ suy dinh dưỡng Về lâu dài, thực phẩm tác động đến sức khỏe mà tác động đến việc trì nòi giống việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy chất độc hại gây dị tật cho hệ sau phụ thuộc vào tác nhân gây hại b Đối với kinh tế xã hội • Đối với Việt Nam nhiều nước phát triển khác, lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược,ngồi có ý nghĩa kinh tế mà có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm không sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh nhiễm loại sinh vật mà khơng chứa chất hố học hay tự nhiên vượt mức cho phép tiêu chuẩn quốc tế, quốc gia gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng • Xuất gạo Việt Nam  Những thiệt hại khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm: Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, thu nhập phải nghỉ làm… • Với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi sản xuất, lưu giữ sản phẩm hủy bỏ sản phẩm…và thiệt hại lớn lòng tin khách hàng Ngồi bị điều tra, phân tích, kiểm tra độc hại, giải độc hại  Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phòng ngừa bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường nước phát triển, nước ta • Những thách thức thưc trạng an toàn vệ sinh thực phẩm nước ta a Thách thức • Sự bùng nổ dân số với tốc độ đô thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi ăn uống người dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan, khó đảm bảo an toàn thực phẩm Thực phẩm chế biến nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng… nguyên nhân dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc Bùng nổ dân số • Ơ nhiễm mơi trường: phát triển nhanh chóng ngành cơng nghiệp dẫn đến mơi trường ngày bị ô nhiễm làm ảnh hưởng tới trồng vật ni Khói từ nhà máy • Sự phát triển khoa học công nghệ: việc ứng dụng thành tựu khoa học công nghệ chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến làm nguy thực phẩm bị nhiễm chất hóa học tăng cao tồn dư chất bảo vệ hoá học, thực phẩm sử dụng công nghệ gen,phụ gia không cho phép điều gây khó khăn trình quản lý, kiểm sốt Giá có sử dụng thuốc tăng trưởng • • Cá chết nước nhiễm độc Biểu đồ hóa chất có thực phẩm b Thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm nưóc ta Tình hình chung: Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước phong phú đa dạng việc sử dụng chất phụ gia trở nên phổ biến Các chất phụ gia, đường bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, thịt heo, chả lụa nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt Trà chanh, trà sữa sử dụng hóa chất từ Trung Quốc Ngoài ra, việc sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật gây ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe người sử dụng • Số liệu • Theo số liệu thống kê y tế, năm 2011 có 148 vụ ngộ độc với 27 người chết, 4700 người bị trúng thực • Theo thống kê tổ chức y tế giới (WTO) nước ta có triệu người bị ngộ độc, tiêu chảy ăn uống • Nguyên nhân việc vệ sinh an toàn thực phẩm a Trong khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển Quá trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hải sản sống bị nguồn nước nhiễm bẩn • Các loại thực phẩm bị bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu khơng cho phép hay không liều lượng hay thời gian cách ly • • Sử dụng phân bón hóa học Sử dụng phân hữu Q trình chế biến khơng hợp vệ sinh  Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm; trình thu hái lương thực, rau khộng quy định  Sử dụng chất phụ gia không y tế cho phép theo quy định  Sử dụng dụng cụ chế biến không hợp vệ sinh  Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm  Nguồn nước sử dụng thực phẩm không đảm bảo  Nấu thực phẩm chưa chín khơng đun lại trước ăn  Thức ăn không bảo quản tốt Giết mổ gia súc gia cầm khơng an tồn vệ sinh b Công tác tra kiểm tra chưa đầy đủ hiệu Đoàn kiểm tra Sở Y tế Hà Nội lấy mẫu xét nghiệm giò chả Tại hội nghị toàn quốc Vệ sinh an toàn thực phẩm lần ( ngày 9/4/2008), số liệu thống kê khiến khơng người phải nghi ngờ khả quán xuyến Cơ quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh an toàn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia chưa có mộ quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Năm 2007, xã trung bình có 0,73 lượt đồn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện số lần tra y tế mỏng khiến người kinh doanh thực phẩm dể dàng tìm cách đối phó Ví dụ, thành phố Hồ Chí Minh, tổng sở kinh doanh, chế biến thực phẩm tuyến phường, xã có gần 25000 điểm; quận , huyện 10140 sở cấp thành phố quản lý có gần 1500 sở Tồn ngành y tế thành phố có 36 nhân viên chuyên trách năm kiêm nhiệm việc tra vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyến quận huyện 50 cán chuyên trách 36 cán kiêm nhiệm, tuyến phường có 317 nhân viên Vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động kiêm nhiệm nhiều chức Nghĩa bình quân cán quản lý khoảng 450 sở, chưa kể vụ dịch theo mùa cúm gia cầm, lợn tai xanh, dịch tiêu chảy cấp…  Với khối lượng công việc tải thế, việc kiểm tra thiếu chặt chẻ hiệu việc đương nhiên • Theo phó Thủ tướng thường trực Nguyễn Sinh Hùng, nguyên nhân khiến tình trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm diển nhiểu thời gian qua việc xử lý vụ vi phạm nhẹ, chưa kiên qua loa, khiến nhiều người kinh doanh thực phẩm “lờn thuốc” Trên thực tế, năm 2007, số sở vi phạm chiếm 14% số sở tra Tuy nhiên, 61% số sở vi phạm hưởng “án treo” (cảnh cáo), 25,9% số sở bị phạt hành với tổng số tiền phạt 2,33 tỷ đồng, mức đọ tiêu hủy sản phẩm chiếm 8,67% mức đọ đóng cửa sở vi phạm khiêm tốn hơn,chỉ 0,44% Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm a Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tồn chuổi cung ứng • • Trong khâu sản xuất ban đầu Đảm bảo an toàn chăn ni: • Địa điểm an tồn • Thiết kế chuồng trại, kho, thiết bị chăn nuôi phù hợp • Chọn giống quản lý giống • Thực tốt vệ sinh chăn ni, vệ sinh giết mổ • Quản lý thức ăn, nước uống nước vệ sinh • Quản lý đàn gia cầm, gia súc • Quản lý dich bệnh phòng trừ bệnh • Quản lý sử dụng thuốc thú y hợp lý • Quản lý chất thải bảo vệ mơi trường • Quản lý côn trùng, gặm nhấm động vật khác Chăn ni cơng nghiệp đảm bảo an tồn vệ sinh 10 • • • • • Đảm bảo ni trồng an tồn: • Quản lý đất trồng • Quản lý nước tưới • Quản lý phân bón • Phòng trừ sâu bệnh • Thực quy trình ngành nông nghiệp Giai đoạn thu hoạch Đảm bảo kỷ thuật thu hái, đánh bắt, giết mổ… Đảm bảo quy trình thu gom, bảo quản, vận chuyển… Đảm bảo quy trình sơ chế an tồn Lắp đặt hệ thống thơng gió bao quản nơng sản • • • • • • • • • • Sơ chế nông sản Giai đoạn chế biến Áp dụng quy phạm tiểu chuẩn chế biến:GMP, GHP, HACCP… Đảm bảo đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến Áp dụng quy trình cơng nghệ chế biến an tồn Giai đoạn lưu thông, phân phối Mọi sản phẩm đưa vào lưu thông phải công bố tiêu chuẩn chứng nhận an tồn Sản phẩm phải có đầy đủ nhãn mác theo quy định Thực đầy đủ phương tiện bảo quản ( chế độ, phương tiện, thời gian), không để hư hỏng tái nhiểm Thực đầy đủ chế đọ vận chuyển ( phương tiện, thời gian, chế độ bảo quản vận chuyển) Đảm bảo đủ vệ sinh an toàn thực phẩm sở phân phối tiêu dùng ( siêu thị, chợ, cửa hàng bán buôn, bán lẽ, kho hàng) 11 Thông tin sản phẩm bao bì ngồi nước Giai đoạn tiêu dùng Đảm bảo đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà ăn, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn, quán ăn đường phố, bếp ăn gia đình • Phải đảm bảo sản phẩm thực phẩm hạn sử dụng, khơng hư hỏng, biến chất, không ô nhiểm, đủ chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm • Mỗi người tiêu dùng phải “người tiêu dùng thông thái”  Biết cách chọn thực phẩm an toàn  Biết cách chế biến thực phẩm an toàn  Biết cách sử dụng thực phẩm an toàn  Là “tuyên truyền viên” “thanh tra viên” vệ sinh an tồn thực phẩm • • An tồn vệ sinh bếp ăn cơng nghiệp Cân nhắc kĩ lưỡng trước mua hàng 12 b Tăng cường biện pháp giáo dục truyền thông vệ sinh an toàn thực phẩm Nâng cao nhận thức thực hành quyền cấp, người sản xuất, kinh doanh tiêu dùng thực phẩm • Giáo dục, tuyên truyền cho nhân dân thay đổi tập quán, phong tục lạc hậu, phổ biến kiến thức khoa học trồng trọt, chăn nuôi, bảo quản chế biến thực phẩm an tồn • Khẩu hiệu tun truyền an toàn vệ sinh thực phẩm c Kiện toàn hệ thống quản lý kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến Địa phương Tăng cường biện pháp kiểm tra, tra, xử lý thật nghiêm vi phạm pháp luật; khắc phục tình trạng buông lỏng quản lý, quy định rõ trách nhiệm người đứng đầu đơn vị xảy ngộ độc thực phẩm đơn vị • Tăng đầu tư ngân sách, nhân lực trang thiết bị để đáp ứng yêu cầu kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm từ trung ương đến sở • Các Bộ, ngành, Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương đạo kiểm tra việc thực quy định pháp luật vệ sinh an tồn thực phẩm; định kì tháng hàng năm báo cáo kết thực Chỉ thị Bộ y tế để tổng hợp báo cáo thủ tướng Chính phủ • 13 ... kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến Địa phương 10 ĐỀ TÀI: VẤN ĐỀ VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM A PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Lương thực, thực phẩm luôn vấn đề quan trọng... bột nở cơm…v.v) Sữa có Melamine Mục đích  Tìm hiểu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam hay biện pháp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Đối tượng  Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. .. quan Nhà nước việc kiểm tra Vệ sinh an toàn thực phẩm Ban Chỉ đạo quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm có mười bộ, ngành tham gia chưa có mộ quan chuyên trách thanh, kiểm tra Vệ sinh an tồn thực phẩm