• Facts about food irradiation- ICGFI is an international group of experts designatedby Governments to evaluate and advise on global activities of food irradiation.. • TECHNOLOGY AND OU[r]
(1)Đ tàiề : B o qu n th c ph m ả ả ự ẩ
b ng phằ ương pháp chi u xế ạ Đ I H C BÁCH KHOA HÀ N IẠ Ọ Ộ
Ti u lu n môn h c B o qu n th c ph mể ậ ọ ả ả ự ẩ
SVTH: Nguy n Văn Bìnhễ Nguy n Th H ngễ ị ằ
(2)N i dungộ
1 Khái ni m ệ
2 L ch s phát tri n th c tr ng ị ử ể ự ạ
c a th c ph m chi u xủ ự ẩ ế ạ
3 Chi u x b o qu n th c ế ạ ả ả ự
ph m ẩ
4 Quy đ nh v sinh an toàn th c ị ệ ự
đ i v i th c ph m b o qu n ố ớ ự ẩ ả ả
(3)1 Khái ni mệ
• Th c ph m đự ẩ ược b o qu n b ng phả ả ằ ương pháp chi u x ế ạ
là th c ph m đự ẩ ược x lý b ng tia b c x ion hoá c a ằ ứ ủ
ngu n phóng x ho c máy phát tia b c x đ b o qu n ặ ứ ể ả ả
và ngăn ng a s bi n ch t c a th c ph mừ ự ế ấ ủ ự ẩ
• Li u h p thề ấ ụ t s gi a de dm, ỷ ố ữ
- de: lượng h p th trung bình (jun) ấ ụ
- dm: kh i lố ượng kh i th c ph m (kg).ố ự ẩ
• Đ n v li u h p thơ ị ề ấ ụ Gray (ký hi u Gy), 1Gy=1j/kg, ệ
(4)Đ c m c a tia dùng chi u x th c ặ ể ủ ế ạ ự
ph mẩ
• Tia Gamma: đượ ạc t o t nguyên t phóng x ố
Cobalt 60 hay nguyên t Cesium 137,các ch t ố ấ
phát photon có lượng cao, có th đâm ể
xuyên qua th c ph m sâu t i vài feet ự ẩ
- Tia γ coban 60 (năng lượng 1,17 1,33 MeV) - Tia γ cesium 137 (năng lượng 0,66 MeV)
• Tia electron: Các tia electron có th để ược chi u vào ế
th c ph m ch đ dày kho ng cm (năng lự ẩ ỉ ộ ả ượng nh h n 10 MeV)ỏ
• Tia X: đây m t cơng ngh m i Đ t o tia X, ộ ệ ể
người ta chi u tr c ti p tia electron lên m t b n m ng ế ự ế ộ ả ỏ
b ng vàng hay kim lo i khác, s t o m t dòng tia X ằ ẽ ộ
m t bên c a b n m ng (năng l ng nh h n
ở ặ ủ ả ỏ ượ ỏ
(5)2 L ch s phát tri n th c tr ng c a th c ị ử ể ự ạ ủ ự
ph m chi u xẩ ế ạ
• Ý tưởng s d ng b c x ion hoá b o qu n th c ụ ứ ả ả ự
ph m g n nh sau phát hi n phóng x Henri Bec-ẩ ầ ệ
c -ren năm 1895
• 1905 - Các nhà khoa h c phát hi n b t đ u s ọ ệ ắ ầ
d ng b c x ion hóa đ tiêu di t vi khu n th c ụ ứ ể ệ ẩ ự
ph m ẩ
• 1906 - Anh s d ng đ ng v phóng x đ chi u x ụ ị ể ế
th c ph m d ng h t ự ẩ ạ
• 1918 - t i M s d ng tia X đ b o qu n th c ph mạ ỹ ụ ể ả ả ự ẩ
• 1920 - nhà khoa h c Pháp phát hi n phọ ệ ương pháp b o qu n th c ph m b ng cách chi u x ả ả ự ẩ ằ ế
(6)Tài li u tham kh oệ ả
A Tài li u ti ng vi tệ ế ệ
• PGS.TS Hà Văn Thuy t, TS H Phú Hà, TS Nguy n Thanh Tâm, “Bài gi ng b o ế ễ ả ả
qu n th c ph m”ả ự ẩ
• PGS.TS Nguy n Duy Th nh , Bài gi ng “Các ch t ph gia dùng s n xu t th c ễ ị ả ấ ụ ả ấ ự
ph m” , 30-31ẩ
• Nhóm tác gi trả ường Đ i h c Đà N ng, “B o qu n th c ph m”, Đ i h c Đà ọ ẵ ả ả ự ẩ ọ
N ng, 90-96ẵ
• Quy t đ nh s 3616 /2004/QĐ-BYT ngày 14 tháng 10 năm 2004 c a B trế ị ố ủ ộ ưởng B Y ộ
tế
• http://en.wikipedia.org/wiki/Food_irradiation
B Tài li u ti ng anhệ ế
• New methods of food preservation.- P LOAHARANU
• The nutrition handbook for food processor- D.A.E.Ehlermann, Federal Research Centre for Nutrition, Germany
• Facts about food irradiation- ICGFI is an international group of experts designatedby Governments to evaluate and advise on global activities of food irradiation
• TECHNOLOGY AND OUR FOOD SYSTEM -Prepared by J Lynne Brown, Ph.D, R.D., Associate Professor of Food Science, The Pennsylvania State University • GENERAL STANDARD FOR IRRADIATED FOODS -CODEX STAN 106-1983,
REV.1-2003
• FOOD IRRADIATION TODAY-by O.P Snyder and D.M Poland Copyright 1995
(7)